NUEVA ERA / AÑO. 04 / NO. 1352 / VIERNES 19 DE FEBRERO DE 2021
#INYECTAN RECURSOS
#CELEBRACIÓN
AUMENTAN TOPE DE CAMPANA A ALCALDES P10
PERSEVERANCE, DE LA NASA, AMARTIZÓ P23
FOTO: ESPECIAL
#ACUERDOCONRUSIA
ESTE FIN DE SEMANA LLEGA SPUTNIK V P5
FOTO: AP
#SANTALUCÍA
LISTO, EL PROYECTO DE SEGUNDO
FOTO: LESLIE PÉREZ
#SIGUEN CORTES
PIDE AMLO RACIONAR USO DE LUZ P6
PISO VIAL
#OPINIÓN
SE VA A CONECTAR LA CALZADA ZARAGOZA HACIA LA CARRETERA PEÑÓN-TEXCOCO, PARA AMPLIAR LA MOVILIDAD QUE SE NECESITA AL AEROPUERTO
A FUEGO LENTO / ALFREDO GONZÁLEZ / P6
ALHAJERO/ MARTHA ANAYA / P5
POR JOSÉ RÍOS / P16
IV-V Ceviche Acapulco:
OXTE, DE LOS CHEFS ENRIQUE CASARRUBIAS Y MONTSERRAT ESTRADA, OBTUVO SU PRIMERA ESTRELLA MICHELIN EN PARÍS POR MIRIAM LIRA MIRIAM.LIRA @ELHERALDODEMEXICO.COM
‘S RETO
staurante mexicano
En París tratamos de demostrar que se puede comer chile sin enchi-
camino al éxito
FOTOARTE: FRANCISCO LAGOS
Dos años iempre he dicho que las estrellas tardaron en están en el cielo y en los ojos de mi encontrar el esposa; nunca he corrido detrás de local ideal alguna”, asegura el chef mexicano para abrir Enrique Casarrubias, quien, junto Oxte. con la chef Montserrat Estrada, recibió el pasado 18 de enero, para Oxte, su restaurante, la primera ● En 2018 estrella Michelin. levantaron En plena pandemia, Oxte logró la cortina y lo que miles ni siquiera llegan a comenzaron a aspirar. Trabajo, disciplina y no servir platillos quitar el dedo del renglón son con toques sus fortalezas, las cuales hoy los mexicanos. tienen añorando que los clientes vuelvan a su sala: “Las estrellas son importantes, pero lo mejor ● En 2019, será cuando los clientes regresen los inspectores y se vayan felices”. de la Guía A varios cientos de kilómetros, Michelin ya lejos de su primer hogar, México, tenían los ojos el chef Casarrubias abrió, en 2018, puestos en Oxte, un santuario mexicano de ellos. tres años de edad que busca poner el nombre de nuestro país en alto ●
#VINODELASEMANA
RESERVA REAL 2019
ALBERTO VERDEJA CREÓ LA PRIMERA LÍNEA DE MONOVARIETALES DESPUÉS DE AÑOS DE TRABAJO, ÉSTE EN PARTICULAR ES UN VINO CUYA UVA, 100% SYRAH, SE EXTRAE DE UNA VID DE 20 AÑOS, EN EL QUE DESTACA LA INTENSIDAD DEL FRUTO.
sueño:
● Abrir en un futuro un restaurante en México.
un reto. Estuvimos a punto de cerrar, sin embargo, fueron pasando los meses y empezamos a no darnos abasto”. Enrique y Montserrat partieron de México en sus veintes, al inicio era sólo por un año jamás imaginaron que Francia se convertiría, luego de 15 años, en su segundo hogar, uno que los inspiraría a forjar una cocina de recuerdos. EL INICIO DEL SUEÑO Corría el año de 2015 y, un buen día, Enrique decidió empezar de nuevo. Renunció a su puesto de sous chef en un restaurante con dos estrellas Michelin y echó a volar la mente: “Fue un momento de locura, me acuerdo que llegué a la casa y le dije a Montserrat quien además de ser una gran chef es su esposa- ‘acabo de renunciar; siempre he querido abrir un restaurante y creo que es el momento’, ella me dijo, pero cuándo y yo le dije: no sé”, relata el chef que durante dos años no paró en buscar hasta encontrar en 2017 su local ideal. “Realizamos remodelaciones durante meses, la decoración de Oxte también está pensada en México con colores inspirados en Luis Barragán, mucho
esos sabores que me recuerdan a México, son muy importantes en nuestra carta”.
FOTOS: CORTESÍA
cocina mexicana con estrella Michelin TOARTE: FRANCISCO LAGOS
#OXTE
VIERNES / 19 / 02 / 2021
GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
Es inspiración de la infancia de la chef Montserrat Estrada.
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Estrada y Enrique Casarrubias EQUIPO. Montserrat tenían 20 años. llegaron a Francia cuando
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3
AÑOS LLEVA ABIERTO EN PARÍS
SOMOS MEMORIA “Nosotros no inventamos nada, la cocina existe desde hace milenios, más bien dijimos: La cocina mexicana y la francesa son Patrimonio Cultural Inmaterial
consejos del chef ● "No te quedes con los brazos
pastel de tres leches:
ingredientes como chiles jalape-
● Propuesta dulce del chef.
DE RAÍCES PROFUNDAS El nombre de Oxte es la conjunción de los pueblos de los padres del chef Casarrubias, Ox, por Oxtotitlán, Guerrero, de donde era su padre y, Te, por Tenango del Valle, Estado de México, de donde es oriunda su madre. “Ahí viví los mejores momentos, mi niñez. Mi mamá es viuda, mi papá falleció cuando yo tenía tres años. Viví por 14 años en Tenango y a Oxtotitlán iba en las vacaciones de verano. Tengo recuerdos inolvidables”. Sin embargo, no hubo un flechazo con la cocina desde niño, su proceso fue poco a poco: “Saldría muy bonito decir: Claro yo nací en la cocina, pero en un inicio estaba ahí por necesidad. De niños nos levantábamos muy temprano para ayudarle a mi mamá a preparar comida y ella la vendía en su trabajo; el amor por lo que hago
VISTA ● Rojo cereza con ribetes violáceos. Limpio y de gran brillo. NARIZ ● Aromas a zarzamora, frambuesas y arándanos; también clavo, pimienta rosa, laurel y café.
BOCA ● Gran frescura. Acidez media. La expresión de la Syrah está en su máximo esplendor. MARIDAJE ● Pizza, carnes frías, quesos semimaduros, pasta con salsa. Chocolates y frutos rojos.