NUEVA ERA / AÑO. 04 / NO. 1289 / MIÉRCOLES 16 DE DICIEMBRE DE 2020
#AFALTADEINTERNET
REGRESAN A AULAS EN GUERRERO P15
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SU MODELO DE NEGOCIO VIRTUAL ES UNA DE LAS TENDENCIAS QUE NOS DEJÓ 2O2O.
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MIÉRCOLES / 16 / 12 / 2020
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DARK KITCHENS Son espacios sin mesas, ni meseros; la cocina se centra en el platillo y en el deleite de los sentidos.
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QUÉ ES LO QUE NECESITAN? Contar con una cocina, una tablet, internet y servicio de entrada a plataformas de delivery.
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OBJETIVO PRIMORDIAL Ahorrar en espacios físicos, sillas, mesas, así como sueldos de meseros, host y cocineros.
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CONSENTIR AL COMENSAL Deben centrarse en ofrecer comida de calidad, respetando los tiempos de entrega.
Ingredientes locales. Sin duda fueron los más usados y valorados por los chefs, quienes los promovieron con el fin de cuidar las microeconomías.
#CELEBRAREFORMAJUDICIAL
OBITUARIO
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HERALDODE MEXICO.COM.MX
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RESCATAR LA MATERIA PRIMA
EL A,B,C,D DE LAS COCINAS FANTASMA
22-23 GASTROLABWEB.COM
EN ESTE ESPACIO, RECORDAMOS A LOS PERSONAJES QUE MURIERON, DEJANDO UN LEGADO CULINARIO PARA LAS NUEVAS GENERACIONES.
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YURI DE GORTARI CHEF
#ADIÓS2020
1 La gastronomía mexicana se cubrió de luto, el maestro Yuri de a los Gortari murió el 8 de diciembre 69 años de edad. La triste noticia se dio a conocer a través de un comunicado emitido por la Escuela de Gastronomía Mexicana (Esgamex).
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La forma en la que nos alimentamos y los productos que consumimos fueron condicionados por un estilo de vida más saludable.
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IMPULSO. PRODUCTOS DE CALIDAD
FLOYD CARDOZ CHEF
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El chef publicó una columna en un diario, donde criticó a los comensales que pedían limón para aderezar sus platos en Pujol. Las redes lo destrozaron.
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ENRIQUE OLVERA, CRITICADO
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Los restaurantes, para evitar el quiebre de sus negocios, impulsaron el servicio a domicilio y delivery con todas las medidas sanitarias requeridas.
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SOLUCIÓN. SERVICIO A DOMICILIO
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La gastronomía mexicana cumplió una década de haber sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
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ESTAMOS DE MANTELES LARGOS
CIRO WATANABE CHEF
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A días del inicio de la octava temporada de MasterChef México, el chef más polémico del país confirmó que no sería parte de esta nueva entrega.
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BENITO MOLINA DEJÓ MASTERCHEF
Murió por coronavirus el chef Floyd Cardoz, a los 59 años de edad. El cocinero originario de Bombay, India, en vida obtuvo el triunfo en la competencia Top Chef Master. Trabajó en reconocidos restaurantes de India y Nueva York.
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C, LA INDUSTRIA DE ACUERDO CON LA CANIRA RÁ EL AÑO CON EL CIERRE RESTAURANTERA TERMINA OS EN TODO EL PAÍS DE 122 MIL ESTABLECIMIENT
90%
menos de ventas registraron los restaurantes durante el año.
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de julio. Fecha en la que volvieron a abrir los restaurantes.
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GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
Desde aquel 13 de marzo que inició “oficialmente” la cuarentena por COVID-19 en nuestro país, han cerrado alrededor de 90 mil restaurantes, y si las condiciones continúan con la tendencia que se ha presentado, el año terminará con el cierre definitivo de 122 mil establecimientos, de acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac). Tan sólo en la ciudad se habla de siete mil 500 lugares que ya no volverán a abrir sus puertas. El sector restaurantero fue uno de los más afectados por el cierre
La premiación The World’s 50 Best Restaurants de América Latina tuvo una ceremonia virtual. Nueve restaurantes mexicanos están en la lista.
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THE 50 BEST AMÉRICA LATINA
servicio al día
REDACCIÓN
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La venta y consumo de alcohol, sólo hasta las 19:00 hrs.
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La chef queretana Sofía Cortina fue nombrada Latin America’s Best Pastry Chef 2020. En la actualidad, es socia de La Vitine.
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ELLA ES LA MEJOR REPOSTERA
Todos los restaurantes deben cerrar a las 22:00 hrs.
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SANITIZACIÓN Todos los locales hicieron una sanitización exhaustiva antes de su apertura, además, fueron evaluados para asegurarse de contar con ventilación natural. Todos desde su ingreso debieron evitar
NUEVA DINÁMICA Todos los restaurantes pusieron señalizaciones,, barreras físicas, tapetes sanitizantes. Ya no existen las áreas de espera y vestíbulos. Se eliminaron elementos no necesarios, como servilleteros y decoraciones. Los menús tradicionales desaparecieron. Los buffets tienen cubiertas antiestornudos y un miembro autorizado sirve. inguna área de juego ha sido Ninguna utilizada. ● CDMX. En 11 meses han cerrado, al menos, 7 mil 500 restaurantes.
9 10 La chef Daniela Soto Innes anunció su retiro como socia y cocinera de Cosme y Atla, en Nueva York. Era socia de Enrique Olvera.
Los restaurantes tuvieron que acatar la orden de cerrar a las 22 hrs. Bares, antros y cantinas deberán continuar sin ofrecer servicio.
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DEJÓ COSME Y ATLA
la En junio de 2020 se dio a conocer noticia del fallecimiento del máximo Ciro representante de la cocina nikkei, Watanabe. El chef peruano-japonés por demostró en vida su gran pasión su la gastronomía. Al momento de años. muerte contaba con tan sólo 39
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tocarse, saludar de beso, así como portar cubrebocas y caretas todo el tiempo.
de comercios, sin embargo, logró mantenerse a flote gracias a la tecnología y los servicios a domicilio. No obstante, adaptarse a “nueva normalidad” fue uno de los mayores retos. En este contexto, Canirac publicó “Mesa Segura”, protocolo que estableció medidas que se impusieron desde el 2 de julio, fecha en la que al grito de “Pásele ya hay servicio”, los restaurantes volvieron con las caretas bien puestas, menús QR y la esperanza de recuperar el tiempo perdido.
CDMX, EN ALERTA POR COVID 19
ALEJANDRO HEREDIA CHEF
4 En octubre murió el ícono de la gastronomía mexicana, Alejandro Heredia, a los 77 años. El cocinero destacó por su tenacidad y destacada años carrera profesional. Durante 20 fungió como chef ejecutivo de La Hacienda de los Morales.
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PÉRDIDA La pandemia le dejó a la industria un cierre de año con caídas de hasta % en ventas. 0% 90%
PERSONAJEDELAÑO PERSONAJE #PERSONAJE #PERSONAJEDELAÑO SOFÍA
CORTINA CHEF REPOSTERA
● VOY A SEGUIR
TRABAJANDO Y APRENDIENDO; SI ALGUNA VEZ ME VA BIEN $ , ME ENCANTARÍA AYUDAR A QUIENES LO NECESITEN".
REPOSTERÍA: SOFÍA CORTINA
ES LA MEJOR DE AMÉRICA LATINA POR MARICHUY GARDUÑO
ofía Cortina es una joven repostera que inició sus andares en el mundo de la gastronomía siendo muy jovencita. El pasado 3 de diciembre esta chef fue nombrada Latin America's Best Pastry Chef 2020. Actualmente, cuenta con 28 años y tiene larga experiencia en el ramo. "Siento mucha felicidad y gratitud por este reconocimiento, sobre trabajo No todo con mi equipo de trabajo.
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28 ● AÑOS DE EDAD TIENE LA JOVEN QUERETANA.
sorpresa fue una sorpresa". me lo esperaba, fueuna La condecorada sostiene que en 2011 inició en el restaurante Pujol, de la Ciudad de México, como pracAlejandra ticante de pastelería con Ale pasteler Rivas, quien es una gran pastelera, actualmente radicando en España. dijo Finalmente, la repostera di que este premio no sólo es para ella, sino para todo su equipo de trabajo; ya que sin ellos no podría haber llegado a este punto.
Anuario Gastrolab: LA COCINA SORTEÓ AL VIRUS P22-23
#ENVÍACARTA
AMLO A BIDEN: PEDIMOS NO INTERVENCIÓN P10
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FOTO: DANIEL OJEDA
#OPINIÓN A FUEGO LENTO / ALFREDO GONZÁLEZ / P5 DESDE AFUERA / JOSÉ CARREÑO / P25 INVITADO / RICARDO PERALTA / P2
SCJN: CERO
TOLERANCIA A CORRUPTOS EL PRESIDENTE ARTURO ZALDÍVAR SE REFIRIÓ AL COMBATE AL NEPOTISMO, "ES INADMISIBLE EL ENRIQUECIMIENTO: MEDIANTE EL SERVICIO PÚBLICO" POR DIANA MARTÍNEZ/P8
LOS JUZGADORES DEBEN TENER UN # PATRIMONIO QUE ABREN CARPETAS CORRESPONDA CON CONTRA 43JUECES SUS INGRESOS".
FOTO: ESPECIAL
10 PUNTOS CLAVE DE LA GASTRONOMÍA 2020
FOTO: ESPECIAL
AUMENTO DE INFORMALIDAD INCREMENTA CRISIS: OCDE P29
FOTO: ESPECIAL
#ENTREVISTA
15/12/20 23:04