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RAYOS X
POR Sophia Sanabria FOTO Rudys Sánchez
JAVIER Y PATRICIA CLAVIJO LAS LAS CARAS CARAS DETRÁS DETRÁS DE DE CASA CASA MENCÍA MENCÍA
Javier Javier Clavijo, Clavijo, propietario propietario de de Casa Casa Mencía, Mencía, llegó llegó aa RD RD desde desde España España aa través través de de la la invitación invitación de de su su tío tío el el chef chef Álvaro Álvaro Mencía Mencía en en 1986. 1986. Unos Unos 23 23 años años después después abre abre Casa Casa Mencía, Mencía, estableciendo estableciendo allí allí un un ambiente ambiente familiar familiar de de puertas puertas abiertas. abiertas. Ahora, Ahora, su su hija hija Patricia, Patricia, como como chef chef ejecutiva, ejecutiva, recibe recibe el el legado legado de de años años de de tradición tradición compartiendo compartiendo platos platos yy experiencias experiencias que que puedes puedes encontrar encontrar en en cualquier cualquier ciudad ciudad de de España. España.
EL LEGADO
“El llevar una cocina a mi cargo es un reto constante que disfruto todos los días. Casa Mencía es mi casa y más allá del crecimiento queremos dejar un legado de disfrutar la cultura española y apreciar todo lo que nos da y plasmarla en combinación con mi cultura dominicana”.
NUEVA GENERACIÓN
“La integración de Beatriz en la parte administrativa y de Patricia en la cocina surgió de forma natural. Estoy feliz de que estén conmigo, aunque a veces me ponen loco (risas). La llegada de gente joven al restaurante es el cambio más notable. Ahora el ambiente es más fresco y divertido; no somos el clásico restaurante aburrido. Queremos que vengas a comer y te quedes al cierre”.
HIJO Y PADRE
“Crecí entre mujeres, mi madre viuda y dos hermanas. Viví en primera línea cómo una madre trabaja y cuida a su familia, mientras la mantiene completamente sola. Beatriz y Patricia, mis hijas, son dos estrellas independientes y súper talentosas en lo que hacen, me he dedicado a escucharlas y aprender de ellas”.
VEO, VEO Javier LUGAR EN EL MUNDO... Madrid”. PLATO DE CASA MENCÍA PARA COMER UNA Y OTRA VEZ... el lomo de bacalao con arroz negro”. GRAN SUEÑO GASTRONÓMICO... crear una escuela de hostelería de calidad para formar grandes profesionales. Ya colaboro con algunas instituciones, pero debemos mejorar, así como dar empleos de calidad… necesitamos ayuda para eso”. UN INGREDIENTE... el pimentón
Patricia
SER CHEF
“Todo comenzó por mi abuela paterna, ella fue quien me enseñó todo lo que va más allá de cocinar… el don de servir y hacer feliz a los demás compartiendo y consintiéndolos gastronómicamente. En cuanto a mi estilo en la cocina, me encanta la gastronomía de raíz, natural, de huerta, donde cada producto sea valorado”, nos cuenta Patricia.
40 Pandora Julio 2022
UN LUGAR EN EL MUNDO... Samaná”. GRAN SUEÑO A NIVEL GASTRONÓMICO… poder trabajar libremente con el producto local y que sea reconocido internacionalmente”. POSTRE FAVORITO DE CASA MENCÍA… Tarta de queso a mi manera” UN VINO… La Condenada Rioja (Bodegas y Viñedos Artuke)”.
