El Futuro del cacao y el chocolate mexicanos

Por Ana Crisstell Martínez Ovando

Chocolate, se le da un sin número de usos, desde rituales hasta alta reposteria, por su valor cultural, nutritivo y gran sabor para muchas recetas representativas de la gastronomía mexicana.

MÉXICO ES UN PAÍS QUE GOZA de una rica historia en su producción y consumo de cacao y sus derivados. El cacao es una parte importante de la economía mexicana, ya que se utiliza tanto para comestibles como para bebidas tradicionales principalmente.

El país ha experimentado tendencias en el consumo del cacao y el chocolate. Estas tendencias estructurales impulsan la industria del cacao mexicano, ya que los consumidores buscan un sabor cada vez más refinado.

Varios factores han influido las nuevas tendencias de consumo de cacao. El primer factor se refiere a la calidad del producto. La disponibilidad de más variedades de cacao mexicano ha aumentado, permitiendo que los productores suministren in- gredientes de gran calidad. Esto contribuye a una comunidad de personas cada vez más apasionadas tanto por los vinos y como por el chocolate de México. 1

Un segundo factor significativo se refiere a los impactos y las tendencias que están fuera de control de los agricultores. El cambio en el entorno climático ha afectado la calidad y cantidad de la producción, la cual está cambiando cada vez más rápido. Esto requiere a los agricultores mantenerse al día con los cambios en el panorama y adoptar nuevas prácticas que se adapten a él. 1, 2

Por último, la volatilidad de los precios del cacao también ha aumentado significativamente en los últimos años y se ha visto influenciada por factores como el aumento de la demanda, los patro- nes de consumo y las tendencias estructurales más amplias inherentes a la economía global también han tenido un impacto en las tendencias de consumo de cacao. 3

Las tendencias de consumo de cacao y chocolate mexicano

En los últimos años, México ha experimentado un resurgimiento en el interés por el cacao y el chocolate, como resultado del aumento de la demanda de productos de chocolate y cacao de mayor calidad. Esto ha dado lugar a una ola de nuevas empresas afanadas por producir los mejores productos usando cacao de primera calidad obtenido localmente. A medida que el interés de los mexicanos en el chocolate de primera calidad aumenta, varias tendencias de consumo de cacao y chocolate están surgiendo en el país.

Una tendencia que se está haciendo cada vez más popular en México es el consumo de productos que contienen cacao fino o “de aroma”. Estos productos contienen una cantidad mucho mayor de cacao que la que se encuentra en los productos de cacao más comunes, lo que los hacen más ricos, con un sabor más profundo y complejo.

Los productos de cacao fino generalmente contienen una mayor cantidad de antioxidantes que los productos de cacao comunes, que los hace más saludables. Así, un mayor número de personas en México están comenzando a consumir productos que contienen cacao fino y de aroma.

Otra tendencia importante en el consumo de cacao y chocolate mexicano es la creciente popularidad de los productos de cacao orgánico. Cada vez más productores están utilizando prácticas agrícolas orgánicas para la producción de cacao, lo que significa que los productos finales contienen menos pesticidas y otros químicos.

Aunque uno de los principales obstáculos para un cambio positivo de las tendencias de consumo en México es que gran parte de la población prefiere productos que se encuentran posicionados por grandes empresas y que se adaptan a varios factores según la población, desde el bajo precio algunos principalmente porque no son productos con un gran contenido de cacao, pero se venden como chocolate, o porque su marketing es manejado como productos premium a pesar de ser costosos. Lo principal aquí, es poder apreciar el producto producido localmente, y reconocer que la calidad y la trazabilidad son confiables, y se ayuda a la economía nacional y a las familias mexicanas productoras de cacao.

1 Status, supply chain and processing of cocoa-A review. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/ S0924224416301868 hl=en&lr=&id=6JOlAgAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&dq=Trends+in+Cocoa+Consumption+in+the+21st+Century+What+factors+have+influenced+the+changes+in+cocoa+consumption+trends%3F&ots=XRkPZDE9Vg&sig=TXR9fTj_wnesNqyO57HRj7MIxfE

2 Cocoa production and processing technology. https://books.google.com/books?

3 Chocolate and the consumption of forests: A cross-national examination of ecologically unequal exchange in cocoa exports. https://jwsr.pitt.edu/ojs/jwsr/article/view/731/951

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