café, para usted...

Por Mariana Torres

BARRA UBICADA EN CD. AZTECA EN ECATEPEC, QUE CONCILIA A PLENITUD LA CALIDAD DE SUS CAFÉS Y EL SERVICIO AL CLIENTE, CON UN SENTIDO DE HACER TANGIBLE ESA SENSACIÓN DE ATENCIÓN, SABOR Y VALOR A SUS VISITANTES.

TODO TIENE UN CONCEPTO PERSONAL del significado de la vida y lo que ello conlleva; cada quien le da la interpretación que se ajusta a su forma de pensar o creencias propias. Desde la espiritualidad, las propuestas son muy particulares y en ese sentido, esta barra de especialidad ubicada en Ciudad Azteca, en el municipio mexiquense de Ecatepec, potencia su visión sobre el café como parte esencial en nuestro modus vivendi. Bienvenidos a Coffeeximo, le aseguramos tendrá una experiencia única al calor de una aromática taza...

Ivett Falcón es la administradora de este espacio y como la mayoría que gustamos de este universo sensorial, ama el café como la que más; sonriente, fija su mirada en un punto en el firmamento mientras nos responde la razón del nombre de su negocio: “En Coffeeximo, desde un inicio tuvimos presente del concepto de un todo que no se ve, pero existe, La palabra Ximo es de origen hebreo y significa “Dios establecerá”. Encontrar el nombre adecuado lleva su tiempo, piensas en todos lo que te identifique y, a su vez, que llame la atención al cliente y dejarle el recuerdo de su visita, como esencia de lo que eres”, explica.

Esta barra lleva en funciones desde 2015, han sido ocho años de vínculos en torno a una deliciosa taza y la experiencia que le han entregado a sus clientes, muchos fieles desde aquellos años de empezar a ganar mercado en el competido mundo de las cafeterías de especialidad. Ivett sin embargo, no piensa en un target particular para su oferta, por el contrario, “Pensamos en el público en general, desde a quién le gusta el café americano, un filtrado, un latte con una figura, o un chocolate dulce o bebidas frías”.

No obstante, es evidente que buscan brindar calidad en sus mezclas, las cuales, en el caso de los espressos, suelen trabajar el perfil de taza de manera directa con los productores que proveen su materia prima, siempre granos diferenciados para ocupar, ya sea en máquina o filtrados y para ello, la oferta se nutre con diferentes tuestes, además de la tradicional mezcla de la casa.

“La clientela consume sobre todo los lattes, ya que piden le dibujen alguna figura o diseño a base de chocolate, así como bebidas frías a base de café. Desde luego, también los express”, apunta la administradora de Coffeeximo.

Ahora, ¿qué los distingue de otras/barras en el mercado? Falcón señala que, sin duda, la calidad de sus bebidas y del servicio que brindan, tanto en el pedido e incluso de los alimentos con que acompañarán sus tazas, los hace sentir especiales y por ello, cada vez que los visitan se vuelven en “su inspiración” dentro del negocio.

“Por ello nuestra carta es muy amplia y para todos los gustos, ya que elaboramos bebidas de temporada, pero es importante decir que nuestros proveedores también son aliados que buscan innovar al tomar cursos, para estar lo más al día posible. Algunas tendencias que hemos implementado en la barra son el cold brew y utilizar tapioca en las preparaciones donde se pueda agregar”, señaló Falcón.

Ahora bien. No es un secreto que las barras debieron reinventarse a partir de la contingencia sanitaria del COVID-19 y en Coffeeximo aplicaron los protocolos de manera permanente, lo que les permitió operar sin mayores contratiempos en dicho periodo e incluso, cuando las medidas se relajaron, ellos las mantuvieron, lo que generó confianza entre sus clientes y visitantes más recurrentes.

Y en ese sentido, Ivett entiende que, como especialista en el tema de los cafés diferenciados y muestra de la atención de calidad a su clientela, asume con satisfacción el rol de asesor en especial, para quienes apenas se integran a este fascinante universo del aromático: “Los clientes son quienes nos dan la pauta de lo que buscan y claro, hay quienes nos permiten sugerirle, también quienes prefieren sólo café negro, pero por lo regular, lo que más les gusta son los lattes o capuchinos. En todos los casos, procuramos darles una explicación del café y de a poco se hacen expertos en el tema: por ejemplo, en cada visita, los mismos clientes son quienes comentan si sintieron algún cambio en su bebida” apuntó.

Es un hecho que las buenas prácticas al hacer sinergia con el café de especialidad, las sensaciones sensoriales que se viven al calor de una aromática taza pueden ofrecer una experiencia intangible pero real y al gusto de quien bebe ese elixir. Ivett ha desarrollado tal pericia en torno a su actividad que cuenta con una clara definición de su sentir sobre esta milenaria bebida.

“Para mí, el café tiene un significado muy especial, lo veo como la vida, saber vivir todo el proceso, los cuidados que hay que darle a una semilla, es magia cuando se transforma en una bebida que sacia tus sentidos. Del mismo modo, se volvió mi forma de vida, iniciar un negocio de café te da ese acercamiento a conocer diferentes personas, me ha dado un sinfín de satisfacciones. Encontré lo que me gusta hacer”, reconoció la especialista.

No es exagerado afirmar que, cada taza de Coffeeximo es una experiencia única, así lo entiende su administradora, quien deja este mensaje a los amantes del café mexicano de especialidad y los espera en Avenida Texcoco # 64, Ciudad Azteca, en Ecatepec, Estado de México: “Tenemos una responsabilidad, seguir impulsando el café mexicano porque hay granos extraordinarios y tener contacto con los productores, te da esa oportunidad de poder compartir lo aprendido. Es un placer poder ver a los clientes que acuden a comprar un café, bebida fría o un alimento, te da una gran satisfacción saber que todo el trabajo que se realiza se refleja en su deseo de disfrutar el mejor café”.

7 AL 9 DE SEPTIEMBRE, 2023

WTC-CDMX