Charly Dub, la personalidad del buen barismo

Por Mariana Torres

DESDE LA COLORIDA CHIAPAS Y LA BARRA GIRALUNA CAFÉ, PROMUEVE LA CULTURA Y CONSUMO DE NUESTRA BEBIDA, ASÍ COMO

LA PROFESIONALIZACIÓN DE SU ACTIVIDAD Y EL BUEN SERVICIO AL COMENSAL QUE LOS VISITE EN SU ESPACIO CULTURAL Y DE DISFRUTE DEL AROMÁTICO.

COMITAN DE DOMÍNGUEZ, CHIS. - El café y la cultura se entremezclan con tanta naturalidad como la manera de preparar cualquier especialidad de este fruto emblemático de la entidad. Ejemplo de lo anterior, este negocio que combina excelentes tazas y un foro para nutrir y saborear las expresiones artísticas de la región. Giraluna Café, ubicada en Primera Avenida Oriente Norte # 18, esquina con Segunda Calle Norte Oriente, cuenta tras la barra a nuestro personaje, que con modestia se autodefine como “aprendiz de la cultura del café en todas sus formas y expresiones”, pero que clientes y conocidos lo reconocen como promotor de su consumo. Es Carlos López, o mejor conocido como Charly Dub.

Relajado, sonriente pero acucioso con sus respuestas, comienza la charla con un análisis de los retos que los baristas deben encarar para satisfacer a los clientes: “Considero que el principal reto para cualquier colega y sobre todo aquí en Chiapas, es la falta de espacios para compartir y continuar con su aprendizaje y profesionalización. Los festivales, talleres, encuentros, concursos y certificaciones por lo general ocurren en el centro del país, mientras que el sur, a pesar de ser zona productora, es poco visto, además que hacen falta emprendedores para el rubro de especialidad. En los últimos años se han visto iniciativas interesantes, pero sin duda hace falta mucho todavía”.

Justo en ese tenor, Charly reconoce que le gustaría vivir la experiencia de participar en una competencia de barismo, pero hasta ahora no ha tenido la oportunidad; además, tiene la intención de desarrollar más habilidades como poder diseñar sus propias recetas, así como mejorar su técnica en latte.

“Y desde luego, darle mayor difusión a la cultura del café en general, de manera accesible para el público en general, así como generar redes para compartir esa información y colaborar con quienes se sumen a esta causa” señaló el residente de Giraluna Café.

Del mismo modo, Charly le da un peso fundamental en la preparación del barista, la atención de calidad al cliente, ya que en buena medida eso determina que se gane un mercado que le permita desarrollar a plenitud y con éxito su actividad: “Es de vital importancia poder darles el mejor servicio, sobre todo darnos el tiempo y utilizar las palabras adecuadas y sencillas para guiarlos a conocer el mundo del café de especialidad”, indicó.

Por otra parte, también es importante que no descuide las relaciones de negocio con quienes le surten la materia prima, el café. Charly sabe que es importante generar contactos duraderos con sus proveedores para garantizar el resurtido con la misma calidad que sus clientes prefieren.

“Afortunadamente, en el proyecto en el cual colaboro, tenemos nuestro propio cafetal y los productores son parte de la familia, además de tener varias amigas y amigos que nos invitan a compartir y visitar sus fincas. La importancia de esta labor es también primordial, todos los baristas deben conocer lo que hay detrás de cada taza de café. Al visitar a los productores somos más conscientes del gran esfuerzo y trabajo que realiza cada productor para poder cosechar el café, aunado a si es de especialidad, la labor se duplica”, aseguró el barista.

Para Charly Dub, otro factor que todo buen barista debe tener en cuenta es relacionarse con otros eslabones de la cadena de valor, para acrecentar sus habilidades –en este caso, relacionado con la cultura – y se refleje en su actividad detrás de la barra y frente a los clientes: “Por ejemplo, aquí en Giraluna Café, al ser también un foro cultural, realizamos un programa semanal en donde invitamos a otros productores, tostadores, baristas para compartir sus proyectos con el público. Además, hemos organizado algunas exposiciones de café, talleres etc., y por dos ocasiones hemos realizamos el conversatorio ‘Mujeres en el café’, para visibilizar a las diferentes empresarias, emprendedoras, productoras, etc.., de la cadena y conocer sus casos de éxito, pero también los retos a los que se enfrentan en su día a día. Por cierto, ya estamos organizando el tercer encuentro, a realizarse en junio próximo”, informó.

Sin embargo, a pesar de la brillante labor cultural que llevan a cabo en Girsaluna, a Charly no le hace perder de vista las necesidades que su profesión requiere para ejercerse de manera adecuada y, en ese sentido, analiza las condiciones en que sus colegas ejercen su profesión y de qué manera podrían mejorar sus condiciones laborales.

“Creo que es básico para lograrlo que todos los actores de la cadena le sigan dando fuerte difusión a la cultura del café en general, que todo mundo pueda saber cuál es la labor que realiza un barista, y ya desde la trinchera de barista profesionalizarme y darle la mejor atención al público, ponerme la camiseta con pasión y gusto autentico por el servicio, para ir logrando de manera gradual el posicionamiento laboral y por ende la mejora de los sueldos de toda y todo barista” apuntó el barista.

No cabe duda de que la promoción, difusión y empoderamiento trascendental, que la barra de Giraluna y Charly Dub, han llevado a cabo sobre la cultura del café de especialidad les ha otorgado gran reconocimiento entre diversos integrantes de la cadena productiva. Pero es momento de terminar la charla, pues la labor diaria exige la atención completa del entrevistado, quien, a modo de despedida, reflexiona para sus colegas y demás integrantes del sector cafetalero mexicano.

“Primero, muchas gracias a El Café de Mi Tierra por el espacio que nos ofrece para exponer nuestros conceptos y aprovecho para reiterar la invitación tanto a empresarios del café y a los medios de información del rubro, que nos visiten en Chiapas, caminen por los cafetales de los pequeños productores, recorran cafeterías en los pueblos, organicen encuentros, y así sigamos fomentando esa gran cultura del café y barismo mexicano”.