Por la mejor taza de México...

EN CUANTO USTED LEA ESTAS LÍNEAS, amable lector, se habrá celebrado la décima edición del certamen más importante de la cafeticultura mexicana, Taza de Excelencia México, concurso creado en 1999 por Alliance for Coffee Excellence (ACE), agrupamiento internacional que busca promover e impulsar a los cafés diferenciados en todo el mundo. Este torneo, que involucra a los mejores granos de especialidad de las 14 entidades cafetaleras de la república se celebra exclusivamente en 13 países productores de café y México forma parte de este exclusivo grupo desde 2012. Así que tenemos una puntual reseña de los acontecimientos suscitados en la sede de este encuentro este año, la ciudad de Córdoba, Veracruz.

Pero la actividad en torno al café de especialidad no se limitó este bimestre al anterior acontecimiento; las fincas siguen siendo protagonistas de historias de éxito y ejemplo de la industria y esta oportunidad conoceremos desde Comitán, Chiapas, a Finca San Caralampio, ubicada a 1,750 MSNM, donde la sustentabilidad, calidad y compromiso de quienes la integran se hace palpable en palabras de su administradora, María Luisa Velázquez Ortiz.

Y hablando de barras, ahora visitamos a Coffeeximo, espacio muy cercano a la CDMX, en Ciudad Azteca, en Ecatepec, Edomex, donde Ivett Falcón, su administradora, nos platica sobre este original concepto donde se equilibran la espiritualidad y la razón, para beber el mejor café de la zona. Y en cuanto a encuentros de trascendencia, revisamos el proyecto de reconversión forestal que Rainforest Alliance lleva a cabo en la región Frailesca, donde capacita y asiste a productores de la zona para que cultiven café de altura en terrenos que antaño albergaban maíz; dicho proyecto ha permitido recuperar buena parte de la flora y fauna original de esta región.

Además, como de costumbre nuestras secciones fijas donde especialistas del rubro nos dan luz sobre tópicos diversos que son de suma importancia para nuestros lectores en distintos temas. Pablo Contreras, nos habla del cambio que ha llegado en general al sector del café; en esta ocasión Elías González, nos expone cómo elegir tu bolsa de café. Este esfuerzo que nos permite conocer de cerca sus necesidades e inquietudes nos permite formular los temas que nuestros colaboradores nos aclaran con atingencia.

Esta quinta edición de El Café de Mi Tierra Revista es el reflejo de la continuidad de este proyecto, que tiene la intención de brindar información de calidad y útil a nuestros lectores. Deseamos agradecerles su interés, sus comentarios.

Procuraremos mantenernos en el sendero correcto, ya que el único compromiso de quienes integramos esta publicación es usted.