3.5. Konsentrasi Rata-rata Racun Pada Pangan dan Air

asupan nitrat rendah) memiliki prevalensi kanker esofagus yang lebih tingggi. Kadar molibdenum yang dianalisis pada rambut sampel nilainya rendah pada daerah berisiko tinggi di Cina telah meningkatkan kadar molibdenum pada sayuran dan menurukan taraf nitratnya. Analisis ini mengkorelasikan laju penyakit dengan defisiensi pangan dan tanah dan juga mendemonstrasikan bahwa perubahan pada kandungan molibdenum pada tanaman pangan lokal terjadi dengan program siplementasi.

Konsentrasi zat gizi mikro dapat dipengaruhi oleh perubahan pada proses produksi. Perubahan proses penggilingan tepung selama Perang Dunia II meningkatkan jumlah serat pada tepung. Perubahan ini berkorelasi dengan penurunan mortalitas akibat kanker kolon 15 tahun sete;ah perubahan ini terkjadi (walapun efek perancu perubahan diet masa perang tidak dikeluarkan pada analisis).

Konsentrasi beberapa jenis mineral pada air minum telah dikaitkan dengan laju penyakit kardiovaskuler pada kajian ekologis antarnegara dan di dalam negara. Pada sebagian besar masyarakat, hal yang tidak mungkin kalau air minum individu dalam rumah tangga diperoleh dari berbagai sumber. Oleh karena itu, efek potensial perlu diperkirakan dengan perbandingan antar masyarakat dengan sumber air minum yang berbeda. Pada suatu penelitian di Inggris, baik kandungan air dan laju penyakit diperkirakan pada tingkat kota. Beberpa ukuran sosiodemografi dan lingkungan juga tersedia untuk unit analisis yang sama, sehingga dapat digunakan pada analisis multivarian untuk memperhitungkan faktor

perancu.

3.5. Konsentrasi Rata-rata Racun Pada Pangan dan Air

Variasi jumlah racun pada diet lokal dapat dikorelasikan dengan variasi timbulnya penyakit pada suatu kelompok komunitas. Analisis yang seperti ini hanya berguna pada komunitas yang tidak mengonsumsi pangan dari tanaman pangan yang di tanam di daerah lain dalam jumlah yang signifikan. Penyakit motor-neuron, lytico, yang terjadi umumnya di Guam, telah dikaitkan dengan konsumsi Cycad, tanaman yang menyerupai sawit yang merupakan sumber tepung. Tanaman ini mengandung asam amino non-protein yang telah diketahui