9
Les levures––––––––––––––––––––––––––––– 12 Le levain––––––––––––––––––––––––––––––– 20 Les farines––––––––––––––––––––––––––––– 22
2/LE LEVAIN
29
Démarrer son levain––––––––––––––––––––––– 30 Conserver son levain––––––––––––––––––––––– 36
PAS-À-PAS
3/LA RECETTE DU PAIN––––––––––––––––39 Ingrédients et matériel ––––––––––––––––––––– Rafraîchissez votre levain–––––––––––––––––––– La pâte–––––––––––––––––––––––––––––––– La préparation du plan de travail et le pré-pétrissage––– Le pétrissage–––––––––––––––––––––––––––– La mise en moule––––––––––––––––––––––––– La levée––––––––––––––––––––––––––––––– Cuisson––––––––––––––––––––––––––––––– Conservation––––––––––––––––––––––––––––
4/AU CŒUR DE LA PÂTE, COMPRENDRE ET AGIR !
41 43 46 50 52 58 58 58 62
65
Choyez les micro-organismes––––––––––––––––– 66 Quelques problèmes courants et solutions associées––– 72
5/FAIRE DES PAINS SANS GLUTEN
77
Le pain sans gluten à la levure de boulanger ou avec un levain de blé––––––––––––––––––– 79 Le levain de sarrasin––––––––––––––––––––––– 80
6/FAIRE DU PAIN AVEC LES ENFANTS 84 7/LE PAIN, UN ALLIÉ POUR LA SANTÉ
 FAIRE SOI-MEME SON PAIN AU LEVAIN ET LE RÉUSSIR À TOUS LES COUPS MALGRÉ UNE VIE DÉJÀ BIEN REMPLIE ? C’est possible et, même, facile ! Pour cela, rien de plus que de la farine complète, de l’eau, une pincée de sel et un four basique. Ingénieur et père de famille, Stéphane Rousselin réalise depuis plus de 15 ans quotidiennement son pain au levain, complet et bio et propose ici sa méthode, rapide et efficace. Il explique avec simplicité en quoi le pain au levain, avec ou sans gluten, est bon, grâce au travail des micro-organismes qui l’aromatisent tout en le transformant, sain parce que digeste et riche en nutriments et facile à réaliser avec les ustensiles disponibles dans sa cuisine. Grâce à de multiples pas à pas, l’auteur décrit chaque étape, du démarrage du levain à la conservation du pain, en passant par le choix des farines et le pétrissage. Il précise tous les détails importants à prendre en compte qui feront du pain maison un pain délicieux !
89
Le pain, c’est bon !––––––––––––––––––––––––– 90 Le pain dans le cadre d’une alimentation équilibrée––– 91
ISBN : 978-2-84138-891-2
,!7IC8E1-diijbc! PRIX TTC FRANCE :
12,90 €
FAIRE SON PAIN AU LEVAIN
1/LE PAIN, C’EST QUOI ?
STÉPHANE ROUSSELIN
FRÉDÉRIC ROUSSELIN
FAIRE
STÉPHANE ROUSSELIN
SON PAIN AU LEVAIN
Une méthode simple pour un pain savoureux et sain !
Ingénieur et père de famille, Stéphane Rousselin mène une vie professionnelle et familiale très active. Passionné d’apiculture et de gastronomie, il réalise, depuis plus de 15 ans, son pain au levain au quotidien et a élaboré une technique lui permettant de faire du bon pain, sain et bio, sans pour autant renoncer au reste. Depuis quelques années, il anime des stages pour les adultes et les enfants, au sein de l’Association Objectif Terre 77, afin de transmettre son expérience. Ce livre est une synthèse efficace de son savoir-faire.