Format food
Piano 35 Torino punta alto di Davide Bernieri
Un concetto innovativo di proposta gastronomica che ricorda i grandi locali internazionali che punteggiano le skyline delle principali metropoli nel mondo. Piano 35 è il ristorante più alto d'Italia ed è stato collocato ai “piani alti” del nuovo centro direzionale di Intesa Sanpaolo, progettato da Renzo Piano e costruito a Torino. Proprio la presenza di Intesa Sanpaolo in qualità di partner, forse il primo esempio di un grande gruppo bancario italiano che investe direttamente nella ristorazione, è un chiaro segnale della “diversità” di questo progetto, che aggrega altri soggetti più usuali parlando di food, come l'Università di scienze gastronomiche di Pollenzo e Cir Food, attraverso la sua newco Affida, specializzata nell'alta ristorazione. Il risultato di questa inedita partnership è un “sistema gastronomico” - questa è la definizione ufficiale - i cui elementi leganti, per citare il Presidente di Intesa Sanpaolo Gian Maria Gros-Pietro, sono “la bellezza, la cultura e la sapienza, le tre anime di questo pro- Qui sopra: lo chef Ivan Milani (ph. Alessandra Tinozzi) getto”. Più concretamente il sistema si articola su e la caffetteria Chiccotosto (ph. Andrea Cappello). tre proposte ristorative: Il ristorante gourmet Piano 35, la cui senso, non si tratta di una food cucina è stata affidata allo Chef court, bensì di un insieme di “Intesa San Paolo è Ivan Milani e alla sua brigata; elementi integrati fra loro per partner dell’operazione, garantire un’esperienza di cibo un elegante e raffinato Lounge bar posto al 37° piano che che prevede un’offerta e accoglienza unica e di elevata vanta una eccezionale vista qualità. Il sistema gastronomico di ristorazione sulla città sabauda e infine nasce non per soddisfare le esiChiccotosto, format di punta di genze di pochi, bensì per abmulticanale ma Cir food nel segmento caffetteria, bracciare un’utenza ampia di sempre improntata situato nel piazzale antistante persone interessate al valore l’edificio. “L’idea di sistema ganon solo gastronomico ma anai massimi livelli” stronomico - dichiara Giuliano che culturale del cibo”. Far conGallini, di Cir Food - nasce per vergere in unico luogo istanze dare a chi usufruirà degli spazi del Grattacielo di e temi della gastronomia contemporanea, attraverso Intesa Sanpaolo la possibilità di immergersi in un coerenza della filosofia del progetto all’interno di universo alimentare sinergico e coerente. In questo spazi e modalità di consumo diversi, materie prime
48 Artù agosto/settembre 2016