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hin zur ersten erfolgreichen Ernte. Von da an gab es kein Halten mehr. Wir wurden von Anfragen überschwemmt, das Verlangen nach einer fangfrischen Garnele aus heimischer Aquakultur war und ist zweifellos vorhanden.“
„Ein Qualitätsmerkmal für eine stressfreie Aufzucht sind körperlange Fühler und ein harter, glasiger Panzer.“
VOM PILOTPROJEKT ZUR ERSTEN INDOOR - AQUAFARM ÖSTERREICHS
Vorerst wurde in einem Pilotprojekt an einer Testanlage eine Jahresernte von 200 bis 300 Kilogramm eingefahren. Eindeutig zu wenig für die vorhandene große Nachfrage. Und so machten sich die beiden Burschen abermals ans Werk und errichteten in vollkommener Eigenregie eine Anlage weitaus größeren Umfangs. „Bei unserer Farm handelt es sich um die erste ‚Indoor-Aquafarm‘ Österreichs, errichtet auf einer Grundstückfläche von 1.300 Quadratmetern. Das bedeutet, sämtliche Becken zur Aufzucht der Garnelen befinden sich vollständig innerhalb eines geschlossenen Gebäudes“, sagt Flock stolz. Um die Energieeffizienz zu erhöhen, wurden hohe Ansprüche an Isolationsmaterialien der Becken und Halle gestellt. Für eine optimale Nutzung der Grundstücksflächen sind mehrere der ca. 40 Meter langen Becken auf zwei Stockwerke aufgeteilt. Und es wurde auch schon an die Zukunft gedacht. Die Halle und das Grundstück wurden so konzipiert, dass etwa im Jahr 2022 die Produktionsfläche verdoppelt werden kann.
© ANDREAS FRIEDLE
DANIEL FLOCK
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PRÄCHTIGES WACHSTUM
Seit April 2019 gedeihen im 28 bis 29 Grad warmen, naturreinen Tiroler Alpenquellwasser aufbereitet mit Salz zehn bis fünfzehn Tonnen White-Tiger-Garnelen von feinster Sushi- oder Sashimi-Qualität. Fünf bis sechs Monate dauert es, bis aus den 0,01 Gramm leichten Larven, die man mit freiem Auge kaum sehen kann, etwa 30 Gramm schwere Prachtstücke von Garnelen heranreifen. Dass es ihnen gut geht, erkennt man nicht nur daran, dass sie prächtig gedeihen: „Ein Qualitätsmerkmal für eine stressfreie Aufzucht sind körperlange Fühler und ein harter, glasiger Panzer“, erklärt der Experte.
NACHFRAGE UNGEBREMST
Auf Bestellung werden die reifen Garnelen in einem eigenen Strom-Eis-Wasser abge-
Die White Tigers eignen sich hervorragend für die Aufzucht in Aquafarmen.
fischt und landen innerhalb von 24 Stunden beim Kunden. Einmal wöchentlich, in der Regel Freitagnachmittag, sind die Türen für den Ab-Hof-Verkauf geöffnet. Die frisch geernteten Garnelen werden auf Eis in umweltschonenden Gläsern angeboten. „Für den Versand müssen wir leider noch auf isolierende Styroporverpackungen zurückgreifen. Aber wir sind stetig auf der Suche nach neuem dämmendem Verpackungsmaterial“, so Flock.
Neben vielen kleinen und spannenden Details benötigt es zur erfolgreichen Aufzucht von Garnelen schlussendlich vor allem eines: Sorgfalt, Kontrolle und Leidenschaft.
AUSSERDEM NOMINIERT: • Casablanca Hotelsoftware GmbH mit „CASAI, der digitale Rezeptionist“ • Mag. Gerda Rebitsch mit ihrem Projekt „I hob an Vogel“