eco.wirtschaft
INTERVIEW
Wertefindung
um die besten Mitarbeiter kämpfen und sie von ihrem Betrieb überzeugen. Das erfordert einen Denkwechsel, der nicht einfach, aber absolut notwendig ist, wenn man noch
Valentin Schütz ist Gründer von Gronda, einer Karriereplattform für Gastronomie und Hotellerie und mit über 50.000 aktiven Mitgliedern das soziale Netzwerk für Karriere, Inspiration und Recruiting in der Branche. Wir baten ihn um einen Blick von außen.
qualifizierte Mitarbeiter bekommen will. Viele kleinere und mittlere Betriebe können mit den Benefits der großen Hotels nicht mithalten. Sie können sich kein Mitarbeiterhaus, Swimmingpool und Fitnessstudio leis-
© GRONDA
ten. Das ist klar. Aber es sind oft die kleinen Dinge, die nichts kosten und den größten Einfluss haben. Die junge Generation ist auf der Suche nach dem Warum. Das Minimum, das ein Unternehmen deshalb bieten kann, sind gemeinsame Werte. Warum gibt es diesen Betrieb und was ist das Ziel. Mitarbeiter gehören in solche Zielsetzungen miteinbezogen und sollten dann auch die Möglichkeit haben, sich in ihrem Bereich frei zu entfalten, ohne Micromanagement. Lasst doch die Kellner im Team entscheiden, welche Getränke oder Cocktails auf der Karte sind und wo sie bestellt werden. Haben es Betriebe mit bekanntem Namen einfacher, Mitarbeiter zu finden? Es kommt immer drauf an. Bekanntheit heißt
Die Gronda-Gründer Juan „Hansi“ Vicci, Tobias Zetsche und Valentin Schütz
nicht gleich, auch positiv bekannt zu sein. Auch ein negativer Umgang mit Mitarbeitern
ECO.NOVA: Der Fachkräftemangel ist in
teilweise patriarchischer Führungsstil. Die
spricht sich schnell herum und verhilft zu
quasi allen Branchen ein Problem, scheint
meisten Betriebe haben ihre Mitarbeiterfüh-
negativer Bekanntheit. Wir sehen allerdings
die Hotellerie und Gastronomie aber beson-
rung sowie ihre interne Organisation nicht
schon, dass vor allem große Hotelgruppen ei-
ders zu treffen. Sie beschäftigen sich schon
an die Bedürfnisse der heutigen Zeit aus-
nen einfacheren Stand bei der Rekrutierung
eine ganze Weile mit Gastrokarrieren: Ist
gelegt. Die heutige Generation ist es nicht
neuer Mitarbeiter haben. Das liegt an ihren
es – objektiv betrachtet – tatsächlich so
mehr gewohnt, Befehle ohne Wenn und Aber
bekannten Marken, aber auch an den größe-
schwierig, geeignete Mitarbeiter zu finden?
auszuführen. Doch das ist nichts Schlechtes,
ren Ressourcen. So haben diese Unterneh-
VALENTIN SCHÜTZ: Es ist tatsächlich
sondern eine enorme Chance für Unterneh-
men oft eine eigene Person nur für die Be-
so, dass die Mitarbeitersuche mittlerweile
men. So gibt es heute schon Hotels, in denen
schaffung neuer Mitarbeiter.
schwieriger geworden ist. Vor allem quali-
es kaum noch Hierarchie gibt, die Mitarbei-
Wir sehen das vor allem auf unserer eigenen
fizierte Mitarbeiter zu finden, wird immer
ter ihre Dienstplanung selbst übernehmen,
Plattform. Unternehmen, die sich wirklich
schwerer. Viele versuchen mit Aushilfsmitar-
sie komplette Freiheit in ihrem Bereich er-
mit Rekrutierung beschäftigen und etwa
beitern über die Runde zu kommen oder re-
halten und dafür auch die Verantwortung
über Gronda aktiv Mitarbeiter anschreiben,
duzieren einfach die Qualität, um Mitarbeiter
übernehmen. Zusätzlich sollten Mitarbeiter
haben eine fünfmal höhere Erfolgschance als
einzusparen. Wer jedoch qualifizierte Mitar-
in die langfristige Planung und Zielsetzung
Unternehmen, die nur eine Stelle ausschrei-
beiter finden will, muss heute ein bisschen
des Unternehmens miteinbezogen werden.
ben und auf Bewerbungen hoffen.
mehr tun als nur eine Jobanzeige zu schalten.
Das schafft Identifikation und bindet Mitarbeiter langfristig.
Welche Kriterien spielen die größte Rolle bei der Wahl des Arbeitgebers?
Die Gastrobranche hat im Allgemeinen nicht den besten Ruf. Woran liegt das bzw. emp-
Unternehmen aus Branchen, die stark un-
Oft denken Unternehmen, dass das Gehalt
finden das Menschen, die tatsächlich in der
ter dem Fachkräftemangel leiden, treffen
das einzige und wichtigste Entscheidungskri-
Branche arbeiten, auch so?
oft auf Bewerber mit überzogenen Vorstel-
terium ist. Gehalt ist zwar wichtig, aber ab ei-
Viele Mitarbeiter in der Gastronomie sehen
lungen, da diese wissen, dass sie dringend
nem gewissen Level zählen andere Dinge. Vie-
das zwiespältig. Auf der einen Seite ist das
gebraucht werden. Was darf/soll ein Mitar-
le Mitarbeiter sehnen sich nach einem Job, in
der Beruf, den sie mit Leidenschaft gerne
beiter von einem Gastro-/Hotelbetrieb er-
dem sie ordentlich behandelt werden und ihre
machen, auf der anderen Seite erleben sie die
warten bzw. was können/sollen diese wiede-
eigenen Ideen verwirklichen können. Deshalb
Schwierigkeiten auch jeden Tag selbst. Die
rum realistischerweise bieten?
kann ich jedem Unternehmen nur empfeh-
vielen Arbeitsstunden, die geringe Flexibili-
Das ist nicht nur in der Gastronomie so,
len, zuerst intern einen tollen Arbeitsplatz zu
tät in ihrer Freizeitgestaltung. Hinzu kommt
sondern auch in vielen anderen Branchen.
schaffen und erst dann Kanäle wie Gronda zu
in vielen Betrieben ein hierarchischer und
Gastro- und Hotelbetriebe müssen heute
nutzen, um neue Mitarbeiter zu rekrutieren.
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eco.nova
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MIT BUN
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