Przepisy Buraczki rządzą

Są świetne, gdy mamy skłonność do anemii czy zaparć. Pomagają Buraczki rządzą też w odchudzaniu. Jednak osoby z cukrzycą czy insulinoopornością powinny jeść oszczędnie te ugotowane i pieczone. Ale nawet one (nie tylko od święta) mogą sięgać po buraki ćwikłowe.

TEKST DIANA OŻAROWSKA-SADY

2

litry 20

minut 12 kcal w 100 g

Zakwas buraczany

1 kg buraków ćwikłowych, 5 ząbków czosnku, piętka naturalnego razowego chleba żytniego (bez ulepszaczy), 4 ziarenek ziela angielskiego, 2 liście laurowe, sól

Buraki obierz i pokrój na ćwiartki lub w sporą kostkę. Włóż do kamionki albo dużego słoja, dodaj nieobrane, ale lekko nadgniecone ząbki czosnku, chleb i laur. Zalej 2 l letniej solanki (łyżka soli na litr wody). Przykryj gazą, odstaw na 7 dni (lub trochę dłużej, jeśli zakwas ma mieć ostrzejszy smak). Przecedź do butelek. Trzymaj w lodówce. Pij pół szklanki dziennie.

Czy wiesz, że… …picie zakwasu koi nerwy, poprawia koncentrację i odporność oraz przyśpiesza przemianę materii. Dodatkowo w czasie diety redukcyjnej zmniejsza ryzyko wystąpienia niedoborów soli mineralnych.

2

litry 140

minut 15 kcal w 100 ml

Barszcz z majerankiem

1,5 kg buraków, litr zakwasu (z przepisu obok), 3 marchewki, 2 pietruszki, mały por, cebula, 2 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, 5 ziarenek ziela angielskiego, 20 g suszonych grzybów, łyżka majeranku, sól, pieprz

Grzyby zalej 3/4 szklanki gorącej wody, po kwadransie postaw na minimalnym ogniu i gotuj ok. 30 minut. Warzywa (z wyjątkiem buraków) obierz i pokrój w dużą kostkę, zalej 2 l wody, dodaj ziele angielskie i liść laurowy. Gotuj ok. godziny, przecedź. Do bulionu włóż pokrojone w grube plastry buraki. Gotuj, aż zmiękną, potem je wyjmij. Do barszczu dodaj przecedzony zakwas buraczany i przecedzony wywar z grzybów. Dopraw do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Podgrzej, ale już nie gotuj.

Serwuj w bulionówkach – sam do popijania, jako dodatek do krokietów z kapustą i grzybami albo razem z pasztecikami lub uszkami.

6

porcji 210

minut 260

kcal w porcji

Sałatka z buraków i śledzi

4 średnie buraki, łyżki soku z cytryny, 3–4 płaty śledziowe z oleju, małe jabłko, kiszony ogórek, 2 średnie ugotowane ziemniaki, 2 łyżki majonezu, łyżka gęstego jogurtu naturalnego, szczypiorek, sól, pieprz

Buraki wyszoruj, zawiń w folię aluminiową i wstaw do piekarnika (ok. 60–80 minut w 190 st. C). W czasie, gdy będą się piekły, dokładnie osącz z oleju śledzie. Pokrój je w kostkę, podobnie jak obrane gotowane ziemniaki, jabłko i kiszony ogórek. Wymieszaj z sosem przygotowanym z majonezu z jogurtem naturalnym, doprawionym solą i pieprzem.

Buraki po ostudzeniu obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w drobną kostkę. Dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Ułóż na półmisku naprzemiennie – pasek sałatki buraczanej i śledziowej. Przed podaniem posyp sałatkę posiekanym szczypiorkiem.