Wein- und Gastroführer
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Kleines Wein-Lexikon ren sein. Das Ergebnis ist extrakAuslese A wie Höchste Qualitätsstufe der treiches Fruchtkonzentrat mit hohem Mostgewicht. deutschen Prädikatsweine. Bei der Auslese müssen kranke und unreife Beeren aussortiert werden. In Baden beträgt das Mostgewicht mindestens 98 Grad Öchsle.
wie Bouquet Der Begriff Bouquet (auch BuB kett) stammt aus dem Französi-
G
wie Gutedel Gutedel ist die Hauptrebsorte des Markgräflerlands. Synonyme sind Chasselas (Frankreich) und Fendant (Schweiz). Der Gutedel kam Anfang des 18. Jahrhunderts vom Genfer See nach Deutschland.
schen und meint in der wörtlichen Übersetzung einen Blumenstrauß. Winzer bezeichnen damit den Geruch des Weines im Glas. Wie verschiedene Blumen in einem Strauß sorgen unterschiedliche Aromen für einen harmonischen und angenehmen Duft des Weines.
wie Hefe H Hefepilze sind Mikroorganismen, die den Fruchtzucker des
wie Cuvée C In Deutschland wird die Bezeichnung für den Verschnitt ver-
während des Wachstums und der Lese, die Reife der Trauben aber auch Sorgfalt bei der Lese und im Keller stimmen.
schiedener Grundweine benutzt, beispielsweise für einen Wein aus Regent- und Spätburgunder-Trauben.
Traubenmosts in Alkohol und Kohlensäure umwandeln.
Jahrgang Jgangwie Für einen guten Jahrmüssen das Wetter
wie Oechsle O Grad Oechsle ist die Maßeinheit für das
wie Kabinett Kabinettweine sind leichtere, elegantere Weine, die bestimmte Qualitätskriterien, wie in Baden ein Mostgewicht von 76 Grad Öchsle, erfüllen müssen.
wie Eiswein wie Landwein E Zu Eiswein werden Trauben L Landwein zählt verarbeitet, die bei Temperaturen den Weinen mit einer geunter minus sieben Grad Celsius gelesen werden. Die Trauben müssen auch noch beim Keltern gefro-
schützten geografischen Angabe. Er ist
zu
wie Qualitätswein Q Amtlich geprüfter Wein. Es gibt den „Qualitätswein bestimmter
Anbaugebiete“ (QbA) - hier darf der Most vor der Gärung mit Zucker angereichert werden - und den „Qualitätswein mit Prädikat“, bei dem dies nicht erlaubt ist.
wie Restsüße R Die natürliche Restsüße bezeichnet den noch vorhandenen unvergorenen Zucker im jungen Wein.
wie Säure wie Markgräflerland M Bezeichnet weinbaurecht- S Die Wein- und Apfelsäure verlich den Bereich zwischen Frei- leiht einem Wein Frische, Spritzig-
burg und Basel in der Vorbergzone des Schwarzwaldes. Spezialität ist der Gutedel, der auf kalkarmen Lößlehm, Mergel und Kalkverwitterungsböden gut gedeiht.
wie Depot K D Niederschlag am Flaschenboden beziehungsweise Bodensatz. Besteht bei Rotweinen meist aus Trübstoffen, beim Weißwein eher aus Weinstein.
ein unkomplizierter Wein, der typisch für seine Region ist. Landwein wird überwiegend in der trokkenen oder halbtrockenen Geschmacksrichtung angeboten. Landweine rangieren formal unter den Qualitätsweinen (QbA) müssen aber deshalb nicht schlechter sein. Spezialitäten wie beispielsweise ein ungefilterter naturtrüber Wein können die Kriterien für Qualitätswein nicht erfüllen und werden als Landwein angeboten.
Juni 2021
Mostgewicht des Traubenmostes. Sie ist nach ihrem Erfinder Ferdinand Oechsle benannt. wie Prüfnummer P Die AP-Nummer bekommen alle Qualitätsweine und Prädikats-
weine als Nachweis der amtlichen Prüfung. Geprüft werden Farbe, Klarheit, Geruch, Geschmack und Harmonie eines Weines.
keit, Frucht und Eleganz. Sie ist auch für die Haltbarkeit des Weins mit verantwortlich. wie Terroir T Die französische Bezeichnung Terroir leitet sich vom lateini-
schen Wort „terra“ für Erde ab. Mit Terroir sind die Standortfaktoren der Rebflächen gemeint, dies umfaßt die Bodenbeschaffenheit, wie die Bodenfeuchtigkeit und die Zusammensetzung des Bodens mit verschiedenen Mineralien, aber auch Faktoren wie Sonneneinstrahlung und das Mikroklima. wie Zuckergehalt Z Dieser bezeichnet zum einen den Zuckeranteil beziehungsweise
das Mostgewicht am unvergorenen Traubenmost und zum anderen die Restsüße.
