tar por separado el nacimiento de una nueva panaderia-reposterfa La Francesa, la evolucion modern a de la tradicional tienda de la Abraham Lincoln, situada en la Plaza Francesa. En todas, no solo se trata de impresionar con buenos panes y postres, sino con una llamativa presentacion y ambiente acogedor.
Como salido del horno
rada y enriquecida, capaz de conquistar el paladar mas exigente, segtin hace constar Mercedes Gutierrez, administradora del establecimiento. Ella tambien, espanola y parte del grupo de socios que monte la tienda en la calle Gustavo Mejia Ricart, no duda en res altar que hasta ahora son los iinicos en la plaza que traen pan ultracongelado y fermentado, que permite a un residente en Santo Domingo prep arar los famosos bocadillos espafioles en casa. Desde que Fripan abrio, otros mas se han sumado a la competencia. Y entre ellos Panavi, que lleva apenas tres meses en el mercado y tiene en cormin con la marca de socios espafioles la venta de pan importado. Isabel Saleme, al frente del establecimien to, no esconde el orgullo que Ie da el vender un pan hecho en Francia, con el sello de dos productores famosos en el pais galo: Panavi y New Houser Internacional. Aunque principiante en el arte de vender pan, Saleme parece una veteran a estratega del mercadeo cuando afirma que ellos tienen la mejor oferta del mere ado porque el mejor pan del mundo se hace en Francia. No por casualidad, argu:menta, muchas panaderias tienen nombres franceses. A diferencia de Fripan, el pan de Panavi viene congelado, pero sin' fermentar, proceso que completan en su cocina, donde tambien elaboran la pasteleria dulce que ofrecen, con recetas de la abuela.
Esta panaderia, tambien ubicada en la calle Gustavo Mejia Ricart, ha innovado tambien en el mercado con el autoservicio -es la unica que perrnite al cliente tomar el pan que desea comprar. Saleme dice que vio panaderfas con autoservicio en tiendas de Francia y Mexico y no dudo en hacerlo en el pais cuando su esposo, el doctor Luis Emilio Guillen, y ella decidieron abrir el negocio, aprovechando que ya el era distribuidor exclusivo de las citadas marcas francesas en restaurantes y hoteles del pais. Otra novedad de Panavi ha side la introduccion al mercado de una variedad de panes, que incluyen los de seis cereales, de salvado y bola blanca de trigo.
Mas pan y mas tiendas Con un mercado que se extendia y erecia como masa de harina, mucho antes de Fripan, en Naco fue instalada La Boulangerie, uno de cuyos propietarios tambien es Juan Manuel Valdez. Casi al mismo tiempo de Panavi abrio en la avenida Enriquillo Le Croissant Dore, en la cual tambien ha puesto capital Valdez. Sin apego al orden de apertura hay que citar otras no menos innovadoras panaderias-pasrelerias de corta existencia en el mercado, pero con productos y presentacion que compiten tam bien por los primeros lugares: Carmel, en la avenida Abraham Lincoln y M V. Pan en la avenida de Los Proceres. Y porque es otra evidencia de la competencia que se ha desatado, hay que ci-
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Lo que tambien es una antigua costumbre en otros paises, especialmente europeos, tambien es una nueva costumbre para los dominicanos, propiciada por las modernas panaderias-pastelerfas que copan Santo Domingo. Disfrutar el pan, el bocadillo salado 0 el pastelito dulce en la misma tienda, acompafiando de un cafe caliente, tarnbien en muy diferentes preparaciones, de un chocolate aromatizado o un jugo. La Baguette, la primera, puso primero asientos de tres plazas. Luego, L' France Croissant abrio con mesitas. Fripan, que unio al negocio del pan la venta de mariscos y pescado congelados, no tarde en . levantar al lado una cafeteria al estilo espafiol en la que no solo es po sible comer un autentico bocadillo de la tierra de Cervantes, sino tambien saborear un churro con chocolate caliente, como 10 haria un asturiano en medio del frfo nortefio. El resto ha hecho mas 0 menos 10 mismo, cada vez con mas atenciones y servicios incluidos.
De gondola a tienda Si bien el auge de estas modernas tiendas de pan y dulce no han condenado todavia a la desaparicion a los grandes fabricantes, como Pan Pepin y Carbonell, que mantienen la pelea con sus productos tradicionales, otros competidores se pusieron pronto las pilas para que sus panes se reprodujeran de prisa y con mejor calidad. Por eso, hace tiempo que el pan dej6 de ser un simple articulo en gondola en los supermercados capitalinos. Los mas antiguos y tam bien los nuevos buscaron el espacio visible y 10 habilitaron con todas las de la ley para hacer mas y mejor pan, con pasteleria tambien, agradable a la vista. En la lucha desatada, alguien ha perecido 0 esta en irreversible proceso de desaparicion: el panadero de bicicleta y motor y el pregonero del pan camaron .•