FARGERIKE OG SUNNE grønnsaker

Grønnsaker med sterke farger er ekstra sunne, ifølge ekspertene. Så velg de røde tomatene, de purpurfargede bønnene og de oransje gulrøttene, for helsens og humørets skyld.

TEKST OG FOTO KAREN ELISE OG LARS LINDBERG

stimulerer kropp og sinn

Stikkordet her er antioksidanter. Når kroppen forbrenner fett og karbohydrater dannes det enkelte skadelige stoffer. Antioksidanter beskytter mot og hemmer disse stoffenes skadelige virkning. Frukt og grønnsaker er fulle av antioksidanter, aller mest finner vi i de med sterkest farger. Eksempler på antioksidanter er C-vitamin, E-vitamin, betakaroten og enzymer, for å nevne noen.

FARGER

FLAMMENDE BORLOTTI

Borlottibønner er kjøkkenhagens festfyrverkeri. De er en italiensk spesialitet og meget næringsrike. Bønnene kan kokes, smørdampes, brukes i stuinger eller utgjøre en viktig bestanddel i gryteretter.

RØDBETER

Fargenes konge i kjøkkenhagen. Intens rød og mer enn villig til å dele sin farge med alt og alle. Kan brukes som råkost, syltet, ovnsbakt, stekt, i salater, og ikke å forglemme den legendariske suppen bortsj.

ASIATISK REDDIK

Reddik ‘Beauty Heart’ også kjent som ‘Misato’-reddik er en vakker grønnsak med en unik rosa farge. Den er en asiatisk variant av våre vanlige reddiker. Den er mye mildere og bløtere i smaken enn vanlig reddik. Den regnes som meget herdig og inneholder en rekke helsefremmende stoffer som B-, C- og K-vitaminer, folat, og mineraler som magnesium, kalsium og jern. PÅ GLASS

Å sylte reddiker er en super måte å ta vare på denne nydelige grønnsaken. Smaksetter du laken med lime, ingefær og chili, blir det et smaksrikt tilbehør i salater, til grillmaten og mye annet.

LEKKER OG LILLA

Knutekål er med sin skulpturelle voksemåte og purpurfargede ytre, et fargerikt skue. Den har mild smak og kan brukes som kålrot. Knutekål er rik på C-vitamin, kostfiber, folat og kalium, næringsstoffer som er gunstige for helsa.

DESSERTFAVORITT

Rabarbra er obligatorisk i kjøkkenhagen. Den er også dekorativ med knallrøde stilker og store, irrgrønne blad. Fargen på stilken kommer av lykopen, en kraftig antioksidant. Sorter med rød stilk inneholder mindre oksalsyre enn de med mer grønne stilker. Oksalsyre i store mengder kan være skadelig.

VELG OG VRAK I SALAT

At salat er sunt, er slått fast, men salatblad kan også være vakre; særlig de dyprøde. Det fins mange forskjellige sorter med varierende sjatteringer, så her er det bare å prøve seg fram. Salat vokser raskt, så en slipper å vente så lenge på resultatet.

FARGEPAKKE

Bli overrasket når du åpner belgen på prydbønner (Phaseolus coccineus). De rosa og sorte frøene er som små kunstverk. Foruten å brukes i mat, kan de bli til de flotteste dekorasjoner.

VITAMINBOMBER

Fargerike tomater er dekorative, velsmakende og sunne. Fargestoffet kommer av lykopen, som er en kraftig antioksidant. Varmer du tomatene opp til suppe, saus, ketchup eller lignende, blir de enda sunnere.

GRILLFAVORITT

Mais kommer nå i flere fargevarianter, noe som gjør dem enda mer verdifulle i kjøkkenhagen. Bruksområdet er variert, men maiskolber på grillen er en klassiker. Planten har en mengde helsebringende effekter og har i årtier vært en del av folkemedisinen.

Sensommer og høst byr på farger som ingen annen årstid kan hamle opp med.

HØYREIST I PURPUR

Kvann (Angelica atropurpurea) har en vakker purpurfarget stilk og en utrolig lekker blomsterskjerm. Kvann har et stort bruksområde. Bladene kan brukes i en mos av syrlige frukter, skuddene i salater, stilker og røtter som grønnsak og frøene i bakverk. Planten blir ca. 150 cm høy.

SEN HØSTSKRUD Ved å dyrke purpurfarget grønnkål, utvider du sesongen. Og med sine krusede blad og sin intense purpurfarge, vekker den også oppsikt i kjøkkenhagen. FLAMMEFARGER

Ringblomst hører til i kjøkkenhagen. I tillegg til å være dekorativ, kan bladene brukes i salater og blomstene som dryss i for eksempel risretter. Røde gulrøtter er et fargekick i salater, og smaker nydelige bakt i ovn. Røde epler er også supersunt.