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Kochen mit Michaela Baur
Frühlingssalat mit karamellisiertem Spargel und Kerbelvinaigrette Frühlingssalat
Kerbelvinaigrette
150 g Löwenzahn putzen. 1 Bund Radieschen waschen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden. 2 Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Von 1/2 Zitrone die Schale abreiben und auspressen. Die Schale und 2 El Zitronensaft mit 5 El Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 80 g Parmesan in Spähne reiben. 3 El Pinienkerne rösten. 1 Bund Kerbel abzupfen. Spargel mit Löwenzahn, Radieschen und Vinaigrette anrichten und mit Parmesan, Pinienkernen und Kerbel servieren.
Karamellisierter Spargel 16 3 El 2 El
dünne Stangen weißen Spargel schälen, das Ende abschneiden. Den Spargel in ca. 5 cm lange Stücke teilen. Zucker erhitzen bis er karamellisiert, dann Olivenöl und den Spargel dazugeben und schmoren bis er fast weich ist.
Löwenzahn
Kerbel
Löwenzahnblätter findet man jetzt im Garten oder auf Wiesen. Achten Sie beim Sammeln auf junge Blätter, die sind weniger bitter. Wenn Sie noch ein paar gelbe Blüten mitnehmen, dann können Sie damit Ihr Gerichte dekorieren und die Blüten natürlich auch mitverzehren. Löwenzahn wird aber auch gezüchtet im Handel angeboten. In jedem Fall unterstützen nicht nur die Bitterstoffe, sondern viele weitere gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe des Löwenzahn auch die reinigende Wirkung des Spargels. Diese Kombination macht den Salat nicht nur geschmacklich interessant.
Die zarten Blätter des Kerbel erinnern optisch an das Kraut der Möhren, mit denen er, wie mit der Petersilie, verwandt ist. Geschmacklich erinnert der Kerbel mit seinem leichten Anisaroma eher an Fenchel und entfaltet seinen Geschmack besonders gut in cremigen, sahnigen Soßen. Deshalb gehört Kerbel unabdingbar zu den sieben Kräutern der klassischen Frankfurter Grünen Sauce. Foto: © kab-vision - Fotolia.com
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der Spatz 2/2015