VEGÁN VALENTIN - SZERELMES NÖVÉNYEK ÉS EMBEREK

Nagy Zoltán

VEGÁN VALENTIN

SZERELMES NÖVÉNYEK ÉS EMBEREK

Tavaszra váró reménysugarak kíséretében üdvözlöm a Kedves Olvasót. Ha ezt a cikket olvassa és ezt megelőzte az, hogy az e havi lapban megjelent másik írásom is látta már, akkor észrevette, hogy az új esztendő első számában bizony nagyon is összevág a két téma. Ez nem véletlen. A téli szünet alatt azon gondolkodtam, hogyan lehetne egy érdekes és figyelmet felhívó témakörrel indítani. A február közepén lévő Valentin nap kiváló alkalom volt erre. Amikor az ember egy ételsort állít össze, akkor sok mindent szükséges figyelembe vennie és mérlegelnie. Itt eléggé adta magát az esemény jellege, hiszen - bár minden nap illik és kell is szeretni -, egy nemzetközileg kijelölt napon minden erről szól. A kisebb, nagyobb ajándékok, a programok, az ételek és italok mind-mind abban segítenek, hogy egy emlékezetes napot éljünk meg. Akinek van kivel, az kivételes szerencsével van megáldva. Aki pedig magányos, reménykedhet, hogy egy év múlva már nem kell egyedül lennie ezen a napon.

A lapban megjelent másik cikkem az afrodiziákumokról szól. Ezek közül én személy szerint a természetesre szavazok és ezt ajánlom. Csodálatos fűszerek, alapanyagok, amelyek ínycsiklandó fogásokká állnak össze, azok pedig egy emlékezetes és tartalmas menüvé, mi ez, ha nem szintén egy élvezeti forrás? Ha a hálószobán kívül a konyhában is brillírozni szeretnénk, akkor mindenképpen érdemes választottunk szívét pár olyan étellel meghódítani, amelyek után megnyalja mind a tíz ujját. Az alábbiakban pár könnyű, aránylag gyorsan elkészíthető, nagyon finom, egészséges és tartalmas ételt láthat a Kedves Olvasó, amelyből - reményeim szerint - akár többet is szívesen el fog készíteni. Az elkészíthető mennyiséget most - nem véletlenül - kettő főre terveztem.

Az ételkészítéshez nagyon sok sikert kívánok, valamint egy nagyon boldog februári hónapot, benne Valentinnel természetesen. Kitartás, már csak egy hónap van a télből.

SELYMES AVOKÁDÓKRÉM

Ezt az avokádókrémet a sokszínűsége teszi varázslatossá: pirítósra kenve, tortillába vagy burgerbe töltve is isteni, de akár zöldségeket vagy meleg pita kenyeret is mártogathatunk bele. A guacamoléval ellentétben, amit apróra vágott paradicsom és hagyma tesz darabossá, ezt az avokádókrémet fokhagymával és sörélesztőpehellyel bolondítjuk meg, az állagát pedig vegán tejföl alternatívával és majonézzel tesszük selymesen krémes jellegűvé. Ha mégis rusztikusabb mártogatóst szeretnénk készíteni, a guacamoléhoz hasonlóan keverhetünk hozzá apróra vágott paradicsomot és hagymát, de akár kápia paprikát vagy zellerszárat is. Ha pedig a pikáns ízek világába vágyunk, fűszerezhetjük chili pehellyel vagy apríthatunk bele friss chili paprikát vagy jalapeñót is.

Tippek a tökéletes avokádókrémhez:

- Avokádó: puha, érett avokádót válasszunk ehhez a recepthez, az éretlen avokádó ugyanis sem ízében, sem állagában nem fogja a kívánt ízvilágot produkálni.

- Citromlé: mindenképpen frissen facsart citromlevet használjunk a tökéletes eredmény érdekében.

- Fokhagyma: a friss fokhagyma nagyon jól kiegészíti az avokádó és a növényi tejföl alternatíva selymes, lágy ízvilágát, de ha nem kedveljük a nyers fokhagyma ízt, akkor meg is piríthatjuk kicsit a gerezdeket, vagy használhatunk helyette fokhagymaport is.

- Vegán majonéz: természetesen a bolti is megteszi, de a házi vegán majonéz szó szerint egy perc alatt elkészül és bőven kenterbe veri a készen kapható változatot.

- Sörélesztő pehely: „sajtos” íze jól passzol ehhez az avokádókrémhez, de ha nem szeretjük vagy nem jutunk hozzá, ki is hagyhatjuk.

HOZZÁVALÓK 2 SZEMÉLYRE:

- 2 érett avokádó

- egy pohár (150 gramm) Fino Vegajó Vegaföl

- 2 kisebb gerezd fokhagyma

- 2 evőkanál vegán majonéz

- 2 evőkanál sörélesztő pehely

- 3 evőkanál citromlé

- ízesítéshez frissen őrölt bors és só

ELKÉSZÍTÉSE:

1. A fokhagymát hámozzuk meg, az avokádókat pedig szabadítsuk meg a héjuktól és a magjuktól.

2. Tegyük az avokádót, a fokhagymát, egy pohár Fino Vegajó Vegafölt, három evőkanál citromlevet, két evőkanál vegán majonézt, két evőkanál sörélesztő pelyhet és kb. fél teáskanál sót egy tálba, majd botmixerrel vagy késes aprítóban mixeljük krémesre.

3. Kóstoljuk és ha kell, adjunk még hozzá sót, citromlevet vagy sörélesztő pelyhet.

4. Adjunk hozzá ízlés szerint néhány tekerés frissen őrölt borsot, de ezt már ne turmixoljuk el.

5. Tálaljuk pirítóson, friss zöldségekkel, tortillába vagy szendvicsbe töltve, az esti filmhez mártogatósként zöldség rudacskákkal, pita kenyérrel vagy tortilla chipsszel.

Isteni finom, a vegán krémek örökös királynője. Van olyan ismerősöm, aki évek óta hetente elkészíti és nem hogy megunná, hanem ugyanolyan lelkesedéssel falatozza, mint az elején.

GYÖMBÉRES SÁRGARÉPA-KRÉMLEVES

Amikor nincs kedvünk a konyhában művészkedni, csak beledobálnánk mindent egy fazékba és hagynánk, hogy megfőzze magát, akkor a legtökéletesebb választás a leves. Főként egy illatos, gyömbéres, sárgarépa-krémleves. Hűvösebb napokon a leves lehet az egyik legjobb választás. A krémlevesek pedig még laktatóak is. Ősszel vagy télen remek levesek készíthetőek sárgarépából, céklából, édesburgonyából vagy sütőtökből is.

HOZZÁVALÓK 2 SZEMÉLYRE:

- 50 dkg sárgarépa

- 1 nagy fej hagyma felkockázva

- 3 gerezd zúzott fokhagyma

- 1,5 x 1,5 centis gyömbérdarab apróra vágva

- 1 teáskanál barna cukor

- 1 evőkanál olívaolaj

- frissen őrölt bors

- egy csipet szerecsendió

- egy csipet szegfűbors

- 1 evőkanál sörélesztő pehely

- opcionális: chili por vagy chilipehely

- 1 evőkanál citromlé

- 7 dl zöldségalaplé (1 zöldségleveskocka + 7 dl forró víz)

- ízesítéshez só

- tökmag és petrezselyem a tálaláshoz

ELKÉSZÍTÉSE:

1. Készítsük el a zöldség alaplevet.

2. Egy nagy lábasban, egy evőkanál olívaolajon kezdjük el alacsony lángon pirítani a hagymát.

3. Vágjuk fel a répát negyed karikákra és dobjuk rá a hagymára. Vegyük a lángot közepesre és 15 percig pirítsuk. Nem kell folyamatosan kevergetni, elég, ha fél percenként keverünk rajta egyet. Ha szükségesnek érezzük, adjunk még hozzá egy kevés olívaolajat. Kb. félúton adjunk hozzá egy jókora csipet sót, egy teáskanál barna cukrot, az apróra vágott gyömbért és a fokhagymát.

4. Ha a répák jól átsültek, öntsük fel a levest a zöldség alaplével. Ha felforrt, vegyük le a lángot alacsonyra és kissé félrebillentett fedő alatt főzzük 15-20 percig. A répának puhának kell lennie, de nem pépesen szétmállónak.

5. Vegyük le a lábast a tűzhelyről és botmixerrel alaposan krémesítsük.

6. Tegyük vissza a levest a tűzhelyre, adjunk hozzá egy-egy csipet szerecsendiót és szegfűborsot, frissen őrölt borsot, sörélesztő pelyhet, egy evőkanál citromlevet, és ha szeretjük a csípőset, chili port vagy chili pelyhet. Ha túl sűrűnek érezzük a levest, adhatunk hozzá még vizet.

7. Főzzük tovább alacsony lángon 5-6 percig, mielőtt elzárjuk, ellenőrizzük, hogy elég sós/ édes/savanykás-e a leves.

8. Szárazon pirított tökmaggal és friss petrezselyemzölddel tálaljuk.

Variációk: bármilyen zöldségből készíthetünk hozzá illő ízesítéssel krémlevest: például a céklához nagyon jól illik a római kömény, a gombához a fokhagyma és a bors, a zöldborsó pedig rendkívül jó barátságban van a friss bazsalikommal.

SZÍNES VEGÁN ZÖLDSÉGPAELLA

Ha egy zöldséggel felturbózott, ízletes, fűszeres, rizses ételre vágyunk, ez egy kiváló választás. Nem csak energiát ad, hanem el is telít, kellemesen, nem bántóan. Ügyeljünk arra, hogy maradjon hely a desszertnek, most kettő is lesz belőle. Arról nem is beszélve, hogy ez az ártatlannak tűnő egytálétel, többet is tartalmaz a hatásosabb afrodiziákumok közül. Önökre bízom, mennyire bánnak óvatosan az adagolással.

HOZZÁVALÓK 2 SZEMÉLYRE:

- 2 pirospaprika szeletelve

- 200 g csiperkegomba apróra vágva

- 250-300 g fagyasztott zöldborsó

- 200 g zöldbab

- 2 teáskanál cayenne bors

- 4 teáskanál őrölt paprika

- 2 citrom leve, plusz a tálaláshoz egy kevés

- olívaolaj

- 4 gerezd fokhagyma, áttörve

- 20 szem koktélparadicsom

- 1 teáskanál sáfrány

- 500 g barna rizs

- 400 g konzerv kókusztej

- 1 csokor korianderzöld vagy petrezselyem

ELKÉSZÍTÉSE:

1. Tegyük egy lábasba a paprikát a gombával, zöldborsóval, zöldbabbal, Cayenne-borssal, őrölt paprikával, egy citrom levével, jókora adag olívaolajjal, a fokhagymával és sóval együtt. Pirítsuk, amíg a zöldségek puhulni kezdenek.

2. Vágjuk a koktélparadicsomokat negyedekre.

3. Adjuk a paradicsomot és a sáfrányt is a keverékhez, majd pár perc múlva a kókusztejet és a rizst, illetve 700 ml vizet is keverjünk hozzá.

4. Fedjük le az edényt, forraljuk fel a paellát, vegyük kicsire a lángot, hogy épp csak forrjon, majd főzzük egy órán át. Kb. 20 percenként keverjük át.

5. Egy óra alatt a rizs megfő, de még mindig kicsit rugalmas állagú lesz.

6. Keverjük hozzá a másik citrom levét is, majd tálalásnál kínáljuk citrom gerezdekkel.

Extra tipp: Adhatunk hozzá félidőben néhány szem főtt burgonyát vagy akár csicseriborsót is.

Ahogy a recept elején jeleztem, ebben az ételben több természetes afrodiziákum is található. Még nagyobb jele a sikernek, ha partnerünk repetázni szeretne ebből a finomságból. Ne sajnáljuk tőle.

VEGÁN ALMÁS-FAHÉJAS RIZSPUDING

Reggeli, desszert vagy uzsonna: ez az almás-fahéjas rizspuding a nap bármely szakában tökéletes, egészséges édesség lehet. A rizspuding az egyik legegyszerűbb komfort étel és pont ebben rejlik a nagyszerűsége is. Ez a fűszeres, almás változat a hideg hónapokban, melegen tálalva igazi melegítő finomság, az illatától pedig az egész konyhánkat átjárja majd a téli hangulat.

A jó rizspuding titka

Azoknál az ételeknél, amelyek kevés hozzávalóból készülnek, általában ugyanaz a titok: akkor lesz finom, ha ezt a kevés összetevőt gondosan választjuk ki. Ehhez adunk egy kis segítséget.

- Rizs: a jó rizspuding krémes, ehhez mindenképp rövid szemű, magasabb keményítőtartalmú rizsre van szükség. A legjobb a rizottónak való fajta, de pl. a jázmin is megfelelő.

- Alma: a legjobb valamilyen kemény, savanykás almafajta, ez ugyanis jól kiegészíti a rizspuding édességét. Ilyen pl. a Granny Smith és az Idared.

- Növényi tej: a rizspudinghoz a legalkalmasabb valamilyen sűrűbb, krémesebb fajta, de bármilyen megfelel. Tapasztalatom szerint az almás-fahéjas rizspuding különösen ízletes lesz vanília ízű növényi tejjel vagy sűrűbb, enyhén marcipános ízű mandulatejjel.

- Vegán vaj: az igazán krémes rizspuding titka a megfelelő rizsfajta mellett az, hogy egy kevés zsiradékot adunk hozzá. A legjobb, ha jó minőségű, 70-80%-os vegán vajat használunk. De ha egészségesebb vagy alacsonyabb zsírtartalmú desszertet szeretnénk készíteni, el is hagyhatjuk.

- Édesítő: használhatunk cukrot, valamilyen szirupot (pl. rizs, juhar), de akár steviát vagy eritritet is. Mivel az alma és a növényi tej is édesít rajta valamennyit, először csak keveset tegyünk bele, majd kóstoljuk és ízlés szerint adjunk még hozzá.

HOZZÁVALÓK 2 SZEMÉLYRE:

- 200 gramm rövid szemű rizs legalább 6 órára beáztatva

- 2 közepes alma

- 1 liter növényi tej

- 200 ml víz

- 1 teáskanál vanília kivonat

- 1 teáskanál fahéj

- 1-1 nagy csipet őrölt szegfűszeg és szerecsendió

- 2 evőkanál vegán vaj (70-80%-os)

- 1/3 teáskanál só

- ízlés szerint édesítő

- 1/3 csésze mazsola (opcionális)

ELKÉSZÍTÉSE:

1. A rizst legalább hat órára áztassuk be, majd alaposan öblítsük át. Ha erre nincs idő, forraljuk négyszeres vízben öt percig, majd ezután öblítsük át.

2. Egy nagy lábasban melegítsünk fel 850 ml növényi tejet és 200 ml vizet. Ha már majdnem forr, adjuk hozzá az átöblített rizst, 1/3 teáskanál sót, egy-egy teáskanál fahéjat és vaníliakivonatot, egy-egy nagy csipet őrölt szegfűszeget és szerecsendiót, majd vegyük a lángot alacsonyra.

3. Az egyik almát vágjuk egészen pici kockákra vagy lapos négyzetekre, a másikat pedig nagy lyukú reszelőn reszeljük le és adjuk a lábas tartalmához 1/3 csésze mazsolával együtt. Mindeközben sűrűn kevergessük a rizspudingot és ha túlságosan bugyog, vegyük a lángot alacsonyabbra.

4. Főzzük kevergetve 15 percig, kóstoljuk, ízlés szerint édesítsük (pl. cukorral, rizssziruppal vagy steviával). Ha szükséges, főzzük további 5-8 percig.

5. A végén keverjünk hozzá még 150 ml növényi tejet és két evőkanál vegán vajat, majd rögtön zárjuk is el.

Tálalhatjuk az almás-fahéjas rizspudingot önmagában vagy valamilyen fűszeres lekvárral, sziruppal, durvára vágott magvakkal vagy extra fahéjjal meghintve is. Igazi téli csemege, az a vétek, ha kihagyjuk, hogy akár egyszer elkészítsük a téli hónapokban.

NYERS VEGÁN CSOKIS-NARANCSOS TRÜFFEL GOLYÓK

Nem tudom, hogy mindenki így van-e vele, de a narancsos desszertek illatáról nekem mindig a hideg, téli esték jutnak eszembe. Ezek a csokis-narancsos trüffel golyók pedig még a vegán mikulás csomagba is beleillenek. A legtöbb szupermarket egyelőre nem kecsegtet túl széles növényi alapú édességválasztékkal, de búslakodásra nincs ok: ez a vegán bonbon pár perc alatt, néhány összetevőből elkészül, és nem csak esti nasiként, de szépen csomagolva ajándékként is megállja a helyét.

HOZZÁVALÓK 18-24 GOLYÓHOZ:

- 200 gramm 70%-os étcsokoládé

- egy konzerv kókusztej (csak a sűrű teteje kell, ezt fölözzük le, az alján álló vizet nem használjuk fel)

- két evőkanál kókuszzsír (a sima olaj és a margarin sem jó hozzá)

- egy evőkanál agave szirup

- egy közepes narancs reszelt héja (legjobb, ha bio)

- két evőkanál cukrozatlan kakaópor

- egy csipet só

ELKÉSZÍTÉSE:

1. Először is vízgőz felett megolvasztjuk a csokit: ehhez egy kis lábasban melegítsünk vizet, és helyezzük rá egy fémtálban a kis darabokra összetört csokit. A víz ne érjen a tál aljához és ne lobogjon, csak gyöngyözzön. Folyamatosan kevergessük, amíg meg nem olvad, majd vegyük le a tűzről.

2. A kókusztejet melegítsük fel egy lábasban úgy, hogy ne forró, csak meleg legyen. Zárjuk el, öntsük át egy tálba és keverjük hozzá az olvasztott csokit, valamint egy evőkanál kókuszolajat, egy evőkanál agave szirupot, egy narancs reszelt héját és egy csipet sót.

3. Tegyük a fagyasztóba fél órára, vagy hűtőbe legalább másfél órára (erre feltétlen szükség van, hogy formázhatóra szilárduljon), majd formáljunk akkora golyókat, amekkorákat szeretnénk. Végül forgassuk bele őket cukrozatlan kakaóporba. Ha úgy érezzük, hogy a kezünktől nagyon megolvadnak a golyók, inkább tegyük őket hűtőbe még tizenöt percre, mielőtt beleforgatjuk újra a kakaóba, különben túl sok fog rájuk ragadni. Hűtőben tároljuk a kész trüffel golyókat (egy hétig simán elállnak).

Ez egy olyan édesség, amely nem csak a formája miatt vonzó, hanem az íze miatt is. Nem beszélve arról, hogy a felhasznált mennyiségű csokoládé miatt szintén vágykeltő hatással bír. Mert ki bír ellenállni egy jó adag finom, édes csokinak? Na ugye.

Őszintén remélem, hogy a Kedves Olvasó talált olyat az írásomban, amely meghozta a kedvét az alkotáshoz. Ahogy abban is bízom, hogy sokuknak jól sikerül a Valentin napot “abszolválni”. Közel már a tavasz, még ha nem is a kanyarban, de a láthatáron már mindenképpen.

A következő időszak is izgalmas, érdekes, tartalmas lesz. Jön a Farsang, a Nőnap, a húsvét és én már készülök a Téli Kalendáriummal is, amely terveim szerint utolsó téli lapszámunkban fog megjelenni. De ezzel részemről le is zárom ezt az évszakot, hogy átvegye helyét a napsütés, a jobb idő, a hosszabb nappalok és minden zöldbe boruljon. Ez a tél is nagyon hosszú és hideg már, elég volt a depresszióból és a búskomor napokból. Hadd csicseregjen végre a sok madárka, pattanjanak a rügyek és bimbózzanak a szerelmek is.

Nagyon kellemes heteket, napokat kívánok addig is Önöknek, viszontlátásra.

FOTÓK: Getty Images, Posta Reni blogja, Prove