14 minute read
VEGÁN TURNÉ 2024 - BALKÁNI FOGÁSOK
Nagy Zoltán
VEGÁN TURNÉ 2024
BALKÁNI FOGÁSOK
Európa egyik legnagyobb tájegysége, összefoglaló nevén a Balkán régió, lenyűgöző tájakat, gazdag történelmet és kifinomult konyhát kínál. Bár sokan a Balkánt a húsos és kifejezetten nehéz ételekkel azonosítják, a vegán életmód követőinek azért bőven van lehetőségük felfedezni az itt lévő országok gazdag ízeit és ételkülönlegességeit. Sajnos túránk most is a virtuális utazás keretein belül marad, de ígérem, ez ugyanolyan izgalmas lesz, mintha ott lennénk élőben. Ki tudja, talán ezen a nyáron még el is jutunk valamelyik napos országba és élőben is élvezhetjük a helyi ízeket és vendéglátást. Jöjjön Kedves Olvasó, fedezzünk fel együtt párat a balkáni konyha vegán csodáiból. Nézzük meg, hogy milyen vegán opciók találhatók a régió különböző országaiban, ahol a friss zöldségek, gyümölcsök, gabonák és hüvelyesek gazdagsága lehetővé teszi a vegán ételek széles választékát. Fedezzünk fel néhány ikonikus balkáni vegán ételt, amelyek segítségével megkóstolhatjuk a régió ízeit otthonunkban. Például a töltött paprika vagy paradicsom, a bögrés zöldségételek, a lencselevesek és a grillezett zöldségek, mind-mind olyan fogások, amelyekkel gazdagíthatjuk otthoni étlapunkat.
A balkáni konyha lenyűgöző vegán ételeket kínál, amelyek felfedezésre várnak. Bárki, aki érdeklődik a vegán gasztronómia iránt, vagy már gyakorló vegán, kedvére találhat izgalmas és különleges ételeket utazása alkalmával a Balkánon. Jelen cikkemben négy olyan országot választottam, amelyekhez valamilyen módon személyes emlékek is kötnek, így azokat felidézve, jó szívvel írom ajánló soraim. Azt gondolom, hogy ezekbe az országokba érdemes ellátogatni, megismerni a helyi szokásokat, helyszíneket és embereket, ezzel maradandó élményt szerezve magunknak egész életünkre. Az ízekről, ételekről nem is beszélve. Induljunk máris!
Bulgária gasztronómiája
A bolgár konyhára egyaránt hatott az évszázadok során az európai és az ázsiai konyha is. Egyik jellegzetessége, hogy nagyon sok zöldséget, gyümölcsöt fogyasztanak. Jellegzetes bolgár ételnek számít a bob csorba (bableves), a skembe csorba (pacalleves), az agnesko (báránysült), a sopszka saláta (Szófia környékéről) és a pecseni piperki (sültpaprika saláta). A főételek általában húsos ételek, leggyakrabban sertésből készülnek. Olajosan, fűszeresen készítik ételeiket. Jellegzetes italaik közé tartozik a Slivova (szilvapálinka), a Grodzovat (szőlőpálinka), a mastika (ánizspálinka). A pálinka mellett finom borokkal és sörökkel is találkozhatunk az országban. A turisták többsége olcsósága miatt választja Bulgáriát, ahol átszámítva, nagyjából 3000 forintból valóban kiadósan meg tudunk vacsorázni, akár három fogás is belefér ebbe az összegbe. Mindenképpen érdemes megkóstolni a helyi finomságokat, amelyek joghurtot, sajtot, bárányt, halat és sok-sok zöldséget tartalmaznak. A levesek közül legjellegzetesebb a “csorba”, amely tulajdonképpen egy joghurtos, tojásos csirkeleves. A húsételeket illetően sok a közös vonás a bolgár, a szerb, a görög és a török konyha között. A bolgár kebapcse roston sült kolbászkái ugyanolyan közeli rokonai a nevében is hasonló szerb csevapcsicsinek, mint a bolgár kjufte fűszeres, roston sült vagy zsírban pirított húspogácsái a török kaftának. A birkahúsból főtt krumplis-rizses-paradicsomos különféle muszakák és gyuvecsek, valamennyi balkáni ország konyhájában megtalálhatók. A mai bolgár konyhában különösen nagy szerep jut a paradicsom- és uborka salátának, a joghurttal nyakon öntött hagymás vegyes salátának, a sült paprika-salátának, a sült padlizsánból készült ételeknek. Az ínyencek ne hagyják ki a rózsa szirupot, amely úgy készül, hogy a friss rózsaszirmot vízben elő-főzik, majd cukrot adnak hozzá, és sűrűre felfőzik. Az étkezés befejezése Bulgáriában is a feketekávé. Nem presszókávét isznak, mint az olaszok, hanem inkább a hagyományos török kávét. Gasztronómiájukat nagymértékben befolyásolja Törökország közelsége. Ha vegánként járunk a bolgároknál, szerencsére nem nehéz találni olyan ételeket, amelyek megfelelnek ízlésünknek és elveinknek is. Ide most egy jó kis levest hoztam, már mutatom is.
TARATOR - HIDEG UBORKALEVES
A Tarator egy frissítő és könnyű leves, amely tökéletes választás lehet a nyári napokon vagy egy könnyű ebédre. Szerencsére vegánok és nem vegánok is egyaránt jóízűen fogyaszthatják, ráadásul az uborka jót tesz a szépségnek is.
HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE:
- 2 közepes méretű uborka, hámozva és reszelve
- 3 gerezd fokhagyma, zúzva
- 500 ml növényi joghurt (szója vagy mandula)
- 2 evőkanál citromlé
- só ízlés szerint
- 1 evőkanál friss aprított menta vagy kapor
- hideg víz
ELKÉSZÍTÉSE:
1. Egy nagy tálban keverjük össze az uborkát, a zúzott fokhagymát, a növényi joghurtot, a citromlevet és a sót.
2. Adjunk hozzá hideg vizet, amíg a leves a kívánt sűrűségű lesz. Általában 1-2 pohár víz az optimális mennyiség.
3. Keverjük bele a finomra aprított mentát vagy kaprot, ezzel dobjuk fel az ízeket.
4. Hagyjuk kicsit pihenni a levest, úgy legalább 1 órán át a hűtőszekrényben, hogy az ízek jól összeérjenek.
5. Tálaljuk hidegen, friss mentalevéllel vagy kapor szálakkal díszítve.
Jó étvágyat kívánok ehhez a fantasztikus vitamin bombához, amelynek külön titka az, hogy igazából bármely napszakban fogyasztható.
Horvátország gasztronómiája
Tipikus horvát konyháról nem beszélhetünk. Horvátország történelmének és fekvésének köszönhetően különböző régióinak más és más jellemző főztjei vannak. Ráadásul a különböző horvát területek ízei sem kimondottan horvát ételek. Horvátország rengeteg hatásnak volt kitéve történelme folyamán, így a horvát ízek tulajdonképpen görög, magyar (Szlavóniában), török (Horvátország szívében) és olasz (az Isztrián és Dalmáciában) ételek “horvátosított” változatai. Természetesen szerb és bosnyák ételek közül is sok megkóstolható Horvátországban. A tengerparti részekre a tipikus mediterrán ízvilág a jellemző. A Magyarországgal határos területeken főleg magyaros ételek hódítanak, Horvátország középső részén pedig török koszttal találkozhatnak az utazók. A horvát ételek kevésbé zsírosak, mint a magyarok, mert zsír helyett főleg olajat használnak hozzájuk. A horvátok roston vagy nyárson sütnek, hús helyett pedig általában halat esznek. Előszeretettel használnak vörösbort szinte mindenhez. Összességében elmondható, hogy a horvát ételek sok helyen nagymértékben hasonlítanak az olaszokhoz. Horvátországban nincs a leves fogyasztásának olyan hagyománya, mint Magyarországon. Ha levest esznek, az általában halleves (brodet vagy brudet), amit agyagedényben, parázson főznek meg. Dalmáciában még kedvelt a citromleves is, ezt tojásból, cukorból és fahéjból készítik. A manestra Isztria különlegessége, ez a vörösborral leöntött, pirított tésztából készített leves, zöldséggel és babbal, csodálatos gasztronómiai élményt ad. Tipikus horvát kísérő étel a kukoricalisztből készült galuska, de persze főtt burgonyát és rizst is gyakran tálalnak fel, valamint a más országokban is elterjedt és igen népszerű puliszkát is sokszor használják köretnek. Gyakori horvát előétel a prsut (szárított sonka), melyet olajbogyóval szolgálnak fel. Az ajvárt is gyakran használják köretként vagy előételként, ez paradicsomból, padlizsánból, és zöld paprikából készült püré. A szerb eredetű cevapcici (húsdarabok hagymakarikákkal egybesütve) is igen népszerű előétel, de Dél-Dalmáciában kebabbal is találkozhatunk. Természetesen a különböző juhsajtok és az itthon is ismert kulen szalámi is említést érdemelnek. Szarvasgombát is ehetünk Horvátországban, amely az elmondások szerint legalább olyan jó, mint francia, vagy olasz társai. Isztriában tartuf néven juthatunk hozzá. Népszerű sütemény Horvátországban a burek, amelyet szinte minden horvátországi pékségben árulnak. A magyarországi rétesekhez hasonlítható, mind ízében és nagyjából kinézetében is. Szintén a magyar réteshez hasonló a Zágráb környékén kapható strukli, amit almával vagy sajttal töltenek. Roppant laktató, igen kalóriadús étel. A pritula (mazsolás-likőrös kelt tésztából készített sütemény) és a rozsota (tejből, tojásból, és karamellből készült édesség) Dalmácia különlegességei. Horvát fagylaltot (sladoled) is bátran fogyasszunk étkezés utáni desszertként. Ide most egy jó kis egyszerű, de laktató étellel készültem, amely szintén tele van hasznos dolgokkal.
DALMÁT SPENÓTFŐZELÉK
Horvátországban sokféle ízletes étel található, amelyek közül több is könnyen alkalmazkodik a vegán étrendhez. Az egyik legnépszerűbb horvát étel a „Blitva na Dalmatinski” vagyis a dalmát spenótfőzelék. Ez egy egyszerű, de nagyon ízletes fogás, amely nagyon népszerű a horvát konyhában. Íme a recept:
HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE:
- 1 kg spenót (vagy mángold)
- 3-4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 2 evőkanál olívaolaj
- só és bors ízlés szerint
ELKÉSZÍTÉSE:
1. Mossuk meg alaposan a spenótot vagy mángoldot, majd vágjuk le a vastagabb szárakat, és aprítsuk fel a leveleket.
2. Egy nagy serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat közepes lángon, majd adjuk hozzá a felaprított fokhagymát. Pirítsuk pár percig, amíg illatos lesz, de vigyázzunk, hogy ne égjen meg.
3. Adjuk hozzá a spenót leveleket a serpenyőhöz, keverjük össze az olajban a fokhagymával. Fedjük le és hagyjuk párolódni néhány percig, amíg a spenót megpuhul.
4. Miután a spenót összeesik és megpuhul, ízesítsük sóval és borssal ízlés szerint.
5. Tálaljuk melegen, akár köretként más főételek mellé vagy önmagában.
6. Ez egy könnyű, de nagyon ízletes étel, amelyet a horvát tengerparti régiókban gyakran fogyasztanak. Legtöbbször és legszívesebben a főtt krumplival összerakott és kevert verzió a legnépszerűbb. Természetesen én ebben az esetben is szívesen hozzáteszek kedvenc kísérőim közül kettőt, a növényi tejfölt és a reszelt növényi sajtot. Kedves egészségükre!
Szerbia gasztronómiája
Ritkán található két olyan nép, amelynek ízlése, konyhája, annyira hasonlít egymáshoz, mint a magyar és a szerb. A fűszeres és erős ételek, a sültek, a sütemények közül a rétesfélék, mindkét nép konyhájának jellegzetességei közé tartoznak. Ha egy külföldi betér egy valódi szerb vendéglőbe, vagy egy szerb család látja vendégül, sligovicával (szilvapálinkával) ágyaznak meg a többfogásos ételsornak. Ezt követi az előétel, a kapros juhtúró, a balkáni étkezések kedvelt bevezetője. Ezen nem kell csodálkozni, a balkáni hegyek oldalában sok szilva terem és a kopár hegyekben birkák legelnek. Amiből sok van – az olcsó, ami pedig olcsó – az a tömegek ellátását szolgálja. Egyszerű, de igaz elmélet. Persze még hozzá kell tenni azért valamit: azokban a hegyekben nem csupán sok, de szerfölött ízletes, gazdag cukortartalmú, ezért erős, tüzes pálinkát adó szilva terem. A szerb konyha kedvelt levese a kiszela csorba – savanyú leves – a magyar konyha raguleveséhez hasonlítható leginkább. De csak nagyjából, mert valójában egészen más. Tejföllel, citrommal ízesítik, erősen bezöldségelik. Finom „szerb leves” a babgulyás is, amely attól „szerb”, hogy sem rántás, sem habarás nem sűríti. A babot sóval, hagymával, paprikával ízesítve főzik meg. De térjünk rá a főfogásokra, amelyek a legfőbb gasztronómiai élvezetet nyújtják: az olyan húsételekre, mint a csevapcsicsa, a pljeskavica, a paznyica. A nevük, az elkészítési módjuk alapja mindenütt ugyanaz. Ám tájanként mégis más az íze, más a zamata. A rejtély nyitja igen egyszerű: a déli, hegyes vidékeken, ahol csak birka van, természetesen birkahúsból készítik, északabbra, hol már sertés és szarvasmarha is található a birka mellett, ezek húsa is az ételbe kerül. De nemcsak a húsokban van különbség, némileg eltér az ételek fűszerezése is, a déli részeken csak borssal, az északabbi tájakon már borssal és paprikával is meghintik a parázson sülteket. Mit adnak hozzá savanyúságnak? Például csókálló hagymát, amelyet azért neveznek így, mert a finom szeletekre vágott hagymát páclében áztatják és nagyon finoman „csókállóra” fűszerezik. Persze a nyári idényben nem hiányozhat az asztalról a friss vegyes saláta sem. Bőségesen terem mindenütt zöldpaprika, paradicsom, uborka, hagyma, mindezt igazi olívaolajjal szokás leönteni és ízes, friss juhtúróval megtetézni, hogy maradéktalanul érvényesüljenek a vitamindús salátakeverék finom ízei. Aki csak egyszer is megízlelte a gyuvecset, mindig újból és újból visszatér ehhez a finom fogáshoz, amit „a magyar lecsó balkáni unokatestvérének” lehetne nevezni. Csak éppen nem párolják, mint a magyar lecsót, hanem sütik és nem önmagában adják, hanem a húsos lecsót rizzsel és burgonyával tálalják. Viszont abban hasonlít a magyar lecsóhoz, hogy a főszereplő benne a paradicsom és a zöldpaprika. Vagyis hasonlít, de mégis más. Desszertként leginkább valamilyen rétesfélét – csesznicát, baklavát –, vagy főtt búzából készült édességet – koljivót – kínálnak, de például a Vászka tortája (Vasina torta) is igen népszerű. A vegánok körében itthon is népszerű ajvár recepttel készültem most, amely önmagában és szendvics feltétként is megállja a helyét.
AJVÁR - SZERB PAPRIKAKRÉM
Egy nem kifejezett egytálétel következik, mégis vétek lenne kihagyni írásomból ezt az ízletes és könnyen elkészíthető vegán szerb ételt, az Ajvárt, amelynek nem is bonyolult a receptje. Ez igazából egy paprikakrém, amelyet hagyományosan nyáron készítenek Szerbiában, de egész évben élvezhető az íze, köszönhető az emberi találékonyságnak és az élelmiszeriparnak, amelynek következtében, rengeteg élelmiszerüzletben már üveges, tartósabb formában is elérhető ez a finomság.
HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE:
- 4 db piros paprika
- 2 db paradicsom
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál olívaolaj
- só ízlés szerint
- 1 evőkanál ecet, vagy citromlé (bátrabbak mindkettőt tehetik hozzá)
ELKÉSZÍTÉSE:
1. Előmelegítjük a sütőt 220°C-ra. Mossuk meg a paprikát és a paradicsomot, majd vágjuk félbe őket, távolítsuk el a magházakat.
2. Helyezzük a paprikákat és a paradicsomokat egy sütőlemezre, locsoljuk meg őket egy kevés olívaolajjal.
3. Süssük a zöldségeket nagyjából 30 percig, amíg a héjuk kissé megég és a zöldségek megpuhulnak.
4. Amikor a zöldségek megsültek, vegyük ki őket a sütőből, hagyjuk őket kihűlni egy kicsit, majd hámozzuk le a paprikákról a héjukat.
5. Tegyük a meghámozott paprikákat és paradicsomokat egy turmixgépbe vagy aprítógépbe, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, az olívaolajat, a sót és az ecetet vagy citromlevet.
6. Turmixoljuk össze a hozzávalókat, amíg sima krémet nem kapunk. Ha túl sűrűnek találjuk, hígítsuk vízzel vagy olívaolajjal.
7. Most kóstoljuk meg és ha szükséges, ízesítsünk kicsit még szükség szerint.
8. Tároljuk az Ajvárt légmentesen lezárt üvegben a hűtőszekrényben.
Az Ajvár tökéletes köret lehet pirítóssal vagy kenyérrel és kiváló ízesítője lehet szendvicseknek vagy salátáknak is. Ma már egyre több változat kapható belőle, bio és vegán üzletek egyik húzó terméke, nem véletlenül.
Szlovénia gasztronómiája
A szlovén konyha változatosságát annak is köszönheti, hogy a környező népek hatása alatt sok dolgot vettek át a szlovének tőlük. Az ország északi részén az osztrák, a tengerparton az olasz, a keleti részen pedig a magyar konyha jellegzetességei találhatóak meg. Így a virsli, a disznósült és a savanyú káposzta, a sonkák, kolbászok, gyakori ételek a szlovén mindennapokban. Mivel az ország csaknem fele erdős területen található, így jelentős részét a konyhának a vadhúsból készült ételek alkotják. Köretként általában burgonyát vagy tésztát fogyasztanak. A tengerparti részén természetesen inkább a halételek jellemzőek. Ezek mellett a másik olasz hatás a tészta ételeknél figyelhető meg, hiszen raviolit, rizottót és pizzát is szívesen fogyasztanak. Italaik közül a sör a legkiemelkedőbb, híresebb márkák az Union Pivo, Lasko Pivo, Zlatorog Pivo. Boraik is ízletesek, de sokkal kevésbé ismertek. A szlovén konyha ugyanolyan változatos, mint a táj. Szeretik és gyakran használják a mediterrán fűszereket, a fokhagymát és az olívaolajat. Saláták közül igen kedveltek a paradicsom és a laktató vegyes saláták. A hegyvidéken ízletes sajt specialitásokat készítenek. Az édességek terén az osztrák hatások érvényesültek, a palacsinták, torták és rétesek nagyon közkedvelt befejező fogások náluk. Szlovénia területén három ismert borvidék található: a Podravje (Kelet-Szlovénia), a Rosavje (a horvát határ vidéke) és a Primorska (tengerpart). A hagyományos ételeket a gostilnákban (kisvendéglőkben) készítik a legízletesebben. Összességében mondhatjuk, hogy Szlovénia kiváló példa arra, hogy a balkáni légkör és a nyugati hatás hogyan tudja befolyásolni a kultúrájukat és a gasztro területet is. Ha Magyarországról Olaszországba, esetleg még nyugatabbra tartunk, érdemes Szlovénián keresztül menni és egy közepesen hosszú, ebédszünettel egybekötött megállót tartani.
VEGÁN KRUMPLI- ÉS HAGYMA TÖLTELÉKKEL TÖLTÖTT ŠTRUKLJI
Egy nagyon finom szlovén étel, a „Štruklji” receptje következik. Ez egy hagyományos szlovén tésztaétel, amely töltött tészta tekercsekből áll és különböző töltelékekkel készülhet, például gyümölcsökkel vagy zöldségekkel. Az alábbi receptben vegán töltelékkel kínáljuk, ez krumpliból és hagymából készül.
HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE:
Tésztához:
- 500 g finomliszt
- 1 evőkanál növényi olaj
- kevés só
- kb. 250 ml meleg víz
Töltelékhez:
- 4 db közepes méretű krumpli, meghámozva és kockázva
- 1 db közepes méretű hagyma, finomra vágva
- 2 evőkanál növényi olaj
- só és bors ízlés szerint
- friss petrezselyem vagy snidling a díszítéshez
ELKÉSZÍTÉSE:
1. Először készítsük el a tésztát. A lisztet tegyük egy nagy tálba, adjuk hozzá a sót és az olajat, majd apránként adjuk hozzá a meleg vizet, miközben összegyúrjuk a tésztát. Amikor már jó rugalmas és sima, borítsuk be egy tiszta konyharuhával, majd hagyjuk pihenni legalább 30 percig.
2. Közben készítsük el a tölteléket. Egy serpenyőben melegítsünk fel két evőkanál olajat közepes lángon, majd adjuk hozzá a finomra vágott hagymát, pároljuk üvegesre.
3. Adjuk hozzá a kockázott krumplit a serpenyőhöz, pároljuk még 5-7 percig, amíg a krumpli megpuhul. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
4. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, hagyjuk kihűlni a tölteléket.
5. Amikor a tészta már eleget pihent, lisztezett felületen nyújtsuk ki vékonyan téglalap alakúra.
6. Az előkészített töltelékkel egyenletesen kenjük be a tészta felszínét.
7. Gondosan tekerjük fel a tésztát a töltelékkel, majd vágjuk kb. 2-3 cm-es szeletekre.
8. Egy nagy fazékban forraljunk fel bőségesen sós vizet. Ebben főzzük a Štrukljiket kb. 20-25 percig, amíg a tészta megpuhul.
9. Amikor készen vannak, óvatosan vegyük ki őket a vízből és szedjük tálaló tálra.
10. A krumpli- és hagyma töltelékkel töltött Štrukljiket friss petrezselyemmel vagy snidlinggel megszórva kínáljuk vendégeinknek. Jó étvágyat kívánok!
Kicsit szomorú szívvel, de most elhagyom ezeket a szép tájakat. Vigasztaló gondolatként azzal nyugtatom meg magam, hogy nagyon remélem, hamarosan élőben is eljutok ismét ezen országok valamelyikébe. Nehéz lenne sorrendet felállítani, mert mindegyikben találok magamnak és az ízlésemnek megfelelő dolgokat, így azt hiszem, a bakancslistámra most felkerül mind a 4 ország. Célom, hogy legalább csak még egyszer eljussak mindegyikbe. Ha a Kedves Olvasó úgy érzi, hogy szeretné velem megosztani a fenti tájakból származó élményeit, fotóit, receptjeit, bátran vegye fel velem a kapcsolatot, örülni fogok neki és hálásan köszönöm. Eme lapszámunk éppen húsvét előtt jelenik meg, ezért már csak annyi maradt így, írásom végére, hogy Nagyon Kellemes Húsvéti Ünnepeket kívánjak, csupa nagybetűvel és akinek lehetősége van rá, húsmentesen. Éljenek a Nyulak, tartalmas tavaszi szünetet kívánok!
FOTÓK: Bridges And Balloons, Happy Cow, Limak Hotels, Madame Bulgaria, Štruklji Anjini, Stvar Ukusa Mondo, Thyme With Tina, Veganary, Vegan Taste Week.
