ÜNNEPI VEGÁN ÉTKEINK

Nagy Zoltán

ÜNNEPI VEGÁN ÉTKEINK

EGY REMÉLHETŐLEG NYUGODT ÉS SIKERES 2024-ES ÉV ELŐTT

Üdvözlöm az Olvasókat. Újra azon kaptam magam, hogy ünnepi ételek vegán verzióit írom a Csak Pozitívan Magazinba. Ijesztő gyorsan eltelt egy év, pedig emlékszem, hogy szinte még csak most kezdődött. A felgyorsult tempó, azt gondolom, nagyrészt abból adódik, hogy a 2020-as évek elejét porig romboló és óriási veszteségeket okozó járvány után az emberek bepótolják azt, ami abban a bő 2-3 évben kiesett az életükből. Véleményem szerint nagyrészt sikerült visszaállni a régi nyomvonalakra, de azért a félsz bennünk van. Legbelül tudjuk, hogy bármikor, bárhonnan jöhet egy újabb hullám és kevés időnk lesz cselekedni, védekezni, felkészülni. Nagyon remélem, hogy az új év és évek végre megnyugvást hoznak és a legfontosabb, békét. Az emberek lelkébe és a nemzetek között is. Mert ez (lenne) a legfontosabb dolog a Világon. A békéből nyugalom lesz, abból pedig a boldogság. De most nem szeretnék spirituális előadást tartani, nem az volt a cél, csupán elmélkedtem egy kicsit, így az ünnepek előtt. Végigmentem gondolatban az elmúlt másfél éven, amióta a Magazinba vetem soraim. Egyik oldalam a vegán kultúra, étkezés, szokások és tudnivalók jegyében telt, másik oldalam pedig főleg környezetvédelmi és megújuló vonalon írt, mindkét fő csapás szívügyem. Ezeket mindenképpen továbbviszem az új esztendőben is, egy-két plusz ötlettel, csavarral, kicsit felturbózva, hogy még színesebb témákkal és izgalmasabb információkkal tudjam meghálálni a Kedves Olvasó figyelmét.

Mire ezeket a sorokat olvassák, már nem titok, ebben a számban tripláztam. Elsőként szeretném megköszönni Főszerkesztőnk, István bizalmát és a lehetőséget arra, hogy újra címlap interjút készíthettem, ráadásul az év végi, ünnepi lapszámhoz. Egy kivételes és tehetséges zenei szakembert ismerhetünk meg jobban, jó pár oldalon keresztül. Bízom benne, hogy Önöknek is tetszeni fog a beszélgetés. Másodsorban köszönöm Bloginak, hogy megtisztelt azzal, ebben a számban a Vendégül Látlak rovatban én kaptam lehetőséget arra, hogy kicsit többet meséljek az idáig vezető útról, amelynek - reményeim szerint - még jó ideig nincs vége. Harmadrészt pedig, most sem hagyom a Kedves Olvasókat és rovatom követőit növényi alapokon készült ételek nélkül: karácsonyra és Újévre is hoztam pár jó fogást. Lássunk is hozzá, hiszen pillanatok alatt itt vannak az ünnepek. Jó készülődést kívánok!

VEGÁN RÁNTOTT (NEM)HAL

A hagyományos karácsonyi menü része, de erről sem kell lemondani, csupán növényi alapra helyezni. Ehhez most a tofut választottuk. Figyelem, fontos: egy éjszakán át tartó pácolás szükséges, ezt számoljuk bele az el(ő)készítésbe.

HOZZÁVALÓK 8 SZEMÉLYRE:

A „tofu halhoz”:

- 2 tömb tofu (lehet füstölt is)

- 4 evőkanál szójaszósz/tamari

- 2 evőkanál citromlé

- 1/2 bögre (2 dl) víz

- 1/2 teáskanál fokhagymapor, hagymapor

- 2 nori lap

A bundához:

- 1 bögre csicseriborsó liszt, zabliszttel, kölesliszttel, hajdina liszttel helyettesíthető

- 1 bögre natúr növényi tej

- 1 kiskanál dijoni mustár

- csipet só, 1/4 teáskanál bors, kurkuma

- 1/2 teáskanál fokhagymapor, hagymapor

- 1- 1,5 bögre teljes kiőrlésű (gluténmentes) zsemlemorzsa

ELKÉSZÍTÉSE:

1. Vágjuk 2 vastagabb szeletté vízszintesen a tofu tömböket, és helyezzük papírtörlők/konyharuhák közé, majd tegyünk rá egy vágódeszkát, és helyezzünk rá súlyt (pl. vízzel megtöltött lábast).

2. Préseljük a tofut legalább egy fél órán keresztül, hogy eltávozzon belőle a folyadék

3. Közben készítsük el a páclevet - keverjük össze a vizet, szójaszószt/tamarit, citromlevet, fűszereket.

4. Mikor befejeztük a tofu préselését, kicsit vagdossuk be a felületét, hogy jobban át tudja járni a páclé, ill. jobb legyen az állaga - fektessük 2 fakanál /evőpálcika közé a tofu szeletet, és ferdén, sűrűn vagdossuk be a felületét - a fakanalak megakadályozzák, hogy átvágjuk teljesen.

5. Helyezzük a páclébe a tofu szeleteket - és legalább egy éjszakán át hagyjuk pácolódni őket a hűtőben.

6. Amikor úgy gondoljuk, hogy eleget pácolódott, készüljünk fel a „kirántásra” - melegítsük elő a sütőt 180 fokra, béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.

7. Vegyük ki a pácléből a tofu szeleteket, és helyezzünk rájuk egy - egy nori lap darabot, az érdes felével lefelé, mely pont befedi az egyik felüket - ollóval tudjuk formára vágni - pár percig várjunk, hogy jól ráragadjanak.

8. Addig készüljünk elő a panírozáshoz - keverjük össze a nedves részhez a növényi tejet, mustárt, csicseriborsó lisztet- sűrű palacsintatészta állaga legyen - a szárazhoz a zsemlemorzsát a fűszerekkel.

9. Mikor szépen ráragadtak az algalapok a tofu szeletekre, óvatosan panírozzuk be őketmártsuk a lisztes-növényi tejes keverékbe, majd a morzsás keverékkel is fedjük be helyezzük a sütőlapra, és 180 fokon légkeveréssel kb. 15 perc alatt süssük őket aranybarnára.

VEGÁN BURGONYASALÁTA

Mint borsó és a héja, vagy mint zsák és a foltja, mi más is tartozhatna és illene jobban ehhez a finomsághoz, mint egy ízletes, tartalmas burgonyasaláta. Az ünnepek miatt most itt is nagyobb létszámra, 8 főre tervezünk és készülünk.

HOZZÁVALÓK 8 SZEMÉLYRE:

- 1,2 kg apró főzőburgonya

- 2 közepes fej vöröshagyma

- 150 g csemege uborka(ecetes)

- 1 evőkanál olívaolaj

- 12 darab koktélparadicsom

- 70 g rukkola

- 2 pohár Dr. Oetker Creme VEGA

- 4 evőkanál csemege uborka leve

- 4 evőkanál narancslé (100%-os)

- kevés só, némi frissen őrölt bors

ELKÉSZÍTÉSE:

1. A burgonyát megmossuk, egy fazékba tesszük, felöntjük vízzel és kb. 20-25 percig főzzük. A megfőtt burgonyáról leöntjük a főzővizet és még langyosan meghámozzuk, majd hűlni hagyjuk.

2. A hagymát megtisztítjuk és felaprítjuk.

3. A csemege uborkát kis kockákra, a kihűlt burgonyát szeletekre vágjuk.

4. Az olívaolajat felhevítjük, majd a hagymát megdinszteljük.

5. A Creme VEGA-t, a csemege uborka levét és a narancslét hozzáadjuk és összefőzzük. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

6. Az öntetet még melegen összekeverjük a szeletelt burgonyával és a kockázott uborkával, majd kb. 1 órán át pihentetjük.

7. A paradicsomot megmossuk és elfelezzük, végül a rukkolát szintén megtisztítjuk.

8. A kész salátába forgatjuk a rukkola leveleket, majd paradicsommal díszítjük.

9. Ízlés szerint további olívaolajjal ízesíthetjük.

VEGÁN ZSERBÓ

Istenem, ha csak egy édességet vihetnék magammal egy lakatlan szigetre, add, hogy ez legyen az. Az alapanyagok minősége, az ízvilág, a tartalom, mennyei. Áldott legyen az, aki kitalálta ezt a finomságot.

HOZZÁVALÓK 8 FŐRE (KB. 20-24 SZELETHEZ):

A tepsihez (kb. 18x24 cm):

- sütőpapír

- zsiradék

A tésztához:

- 500 g búzaliszt

- 2 teáskanál Dr. Oetker Instant Élesztő

- 250 g margarin

- 50 g porcukor

- 80 ml növényi tej

- 50 g növényi tejföl

- 2 darab tojás sárgájának megfelelő mennyiségű tojáspótló por

- 1 csipet só

A töltelékhez:

- 300 g darált dió

- 150 g porcukor

- 400 g sárgabaracklekvár

A tetejére:

- 1 tasak Dr. Oetker Tortabevonó ét prémium

ELKÉSZÍTÉSE:

1. Előkészítés: a tepsit kikenjük zsiradékkal, kibéleljük sütőpapírral, és sütőt előmelegítjük. Alsó és felső sütés: kb. 180 °C (előmelegítve). Légkeveréses sütés: kb. 160 °C (előmelegítve).

2. Jöhet a tészta: a lisztet egy tálba szitáljuk, elkeverjük benne az élesztőt.

3. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és konyhai robotgéppel (dagasztó spirál) először a legalacsonyabb, majd a legmagasabb fokozaton sima tésztává dolgozzuk.

4. A tésztából négy cipót formázunk, és hideg helyen fél órát pihentetjük.

5. A pihentetett cipókat lisztezett felületen egyesével kb. 18x24 cm-es téglalapokká nyújtjuk.

6. Jöhet a töltelék: a darált diót összekeverjük a porcukorral, a lekvárt simára keverjük, a kétféle tölteléket három egyenlő részre osztjuk.

7. Az első tésztalapot a tepsibe helyezzük, megkenjük a lekvár 1/3-ával, és megszórjuk a cukros dió szintén 1/3-ával. A rétegezést még kétszer megismételjük, a legfelső réteg a 4. tésztalap lesz.

8. Az előkészített süteményt szobahőmérsékleten fél órát pihentetjük, majd a sütő középső részébe toljuk, és megsütjük. Sütési idő: kb. 3540 perc.

9. A süteményt a tepsivel együtt rácsra téve hagyjuk kihűlni. A tortabevonót a csomagoláson található útmutató szerint elkészítjük, majd a kihűlt sütemény tetejére csorgatjuk, elsimítjuk. Megvárjuk, hogy megdermedjen, majd szeletekre vágva tálaljuk a zserbót.

PRO Tippek:

1. A zserbót savanykás szilvalekvárral is elkészíthetjük.

2. A süti forró vízbe mártott, majd megtörölt késsel szépen szeletelhető.

Ezek az ételek annyira finomak, hogy napokig lehet enni belőlük és nem unja meg az ember. De még fel sem eszmélünk a karácsonyi lassulásból, máris beköszönt az ó- majd az új esztendő is. Itt is három fogással segítünk abban, hogy 2024 is jóllakottan és jóízűen induljon. Majd természetesen az egész évben legyen ízdömping a Kedves Olvasónak.

VEGÁN LENCSEFŐZELÉK SZÓJA VIRSLIVEL

Január elsején már hagyomány egy nagy tál finom lencsefőzi elfogyasztása. Ez most vegán lesz, a hagyományos virsli helyett pedig ezúttal is a szójából készült verzióval.

HOZZÁVALÓK 8 SZEMÉLYRE:

Vegán lencsefőzelékhez:

- 800 g száraz lencse

- 300 g Dr. Oetker Creme VEGA

- 2 nagy fej vöröshagyma

- 6 gerezd fokhagyma

- 4 evőkanál olaj

- 6-8 darab babérlevél

- 4 evőkanál vegán mustár

- só, őrölt fekete bors

Feltéthez:

- 8-12 darab vegán virsli

- 2-4 evőkanál olaj

Tálaláshoz:

- ízlés szerint Dr. Oetker Creme VEGA

- némi őrölt fűszerpaprika

ELKÉSZÍTÉSE:

1. A lencsét kiválogatjuk, folyó víz alatt öblítjük, majd legalább 1-2 órára bő, hideg vízbe áztatjuk. Ezután leszűrjük és ismét öblítjük.

2. A vörös- és fokhagymát megpucoljuk, finomra aprítjuk.

3. Az olajat felhevítjük egy nagyobb lábasban, majd az előkészített hagymákat kevés sóval megdinszteljük rajta.

4. Beletesszük a lábasba a lencsét és a babérleveleket, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, felforraljuk, majd közepes lángon, apránként pótolva a vizet (mindig csak egy keveset adjunk hozzá) puhára főzzük a hüvelyest, közben sózzuk, borsozzuk.

5. Egy merőkanálnyi főzelék alapot kiveszünk, kikeverjük a Creme VEGA-val és a mustárral, botmixerrel krémesre törjük, majd vissza öntjük a főzelékbe. Ezután még egyet forralunk rajta, és kevergetve besűrítjük, ha szükséges, még sózzuk, végül eltávolítjuk a babérleveleket.

6. A vegán virsliket bevagdossuk, majd egy serpenyőben, a felhevített olajon körbe pirítjuk. Tálalásig konyhai papírtörlőre szedjük.

7. A vegán lencsefőzeléket a sült vegán virslikkel és Creme VEGA-val tálaljuk, és ízlés szerint egy kevés őrölt fűszerpaprikával díszítjük.

VEGÁN SZÉKELYKÁPOSZTA

Sokan szeretik és vannak, akiket nem hoz lázba. De a hagyományt muszáj őrizni és ha kicsit zöldebbé tesszük a receptet, biztosan még több rajongót szerez.

HOZZÁVALÓK 8 SZEMÉLYRE:

- 8 evőkanál olívaolaj

- 4 fej hagyma

- 8 gerezd fokhagyma

- 2 evőkanál sűrített paradicsom

- 120 dkg savanyú káposzta

- 4 csomag füstölt tofu (4×180 gramm)

- 4 teáskanál édes fűszerpaprika

- 4 teáskanál füstölt paprika

- 2 teáskanál őrölt kömény

- 4 db babérlevél

- frissen őrölt bors, só

- igény szerint növényi alapú tejföl a tálaláshoz

ELKÉSZÍTÉSE:

1. Kezdjük a káposztával: mossuk át, annak függvényében, hogy mennyire savanyú. Jól nyomkodjuk ki belőle a vizet. Ezután az egyik fej hagymát kockázzuk fel, egy szélesebb edényben hevítsünk fel egy evőkanál olívaolajat és közepesen alacsony lángon kezdjük el pirítani a hagymát egy nagy csipet sóval.

2. Három-négy perc elteltével tegyünk hozzá még kb. egy evőkanál olívaolajat és adjuk hozzá a jól kinyomkodott káposztát. Vegyük a lángot közepesre, és kb. 5-6 percig folyamatosan kevergetve pirítsuk. Ekkor adjunk hozzá két gerezd préselt fokhagymát, kevergessük még kb. fél percig, majd öntsük fel annyi vízzel, ami épp ellepi a káposztát. Ha felforrt, vegyük a lángot közepesen alacsonyra, adjunk hozzá kevés sót, két babérlevelet, és fedő alatt kb. 15 percig főzzük.

3. Miközben a káposzta fő, elkészítjük az alapot: ehhez vágjuk a másik hagymát is kockákra, és egy nagyobb edényben egy evőkanál olívaolajon, közepesen alacsony lángon kezdjük el pirítani egy nagy csipet sóval.

4. Miközben a hagyma pirul, préseljünk öszsze két gerezd fokhagymát, és kockázzuk a tofut kb. 1 cm-es darabokra.

5. Ha a hagyma már kb. 7-8 perce pirul, tegyük hozzá a tofut, egy nagy csipet sót, és még egy evőkanál olívaolajat. Közepes lángon, kb. 7-8 percig pirítsuk.

6. Ha ezt megtörtént, vegyük a lángot alacsonyra, adjuk hozzá a két gerezd préselt fokhagymát, két teáskanál édes fűszerpaprikát, két teáskanál füstölt paprikát, egy teáskanál őrölt köményt, egy evőkanál sűrített paradicsomot, és folyamatosan kevergetve pirítsuk 1-2 percig. Tegyünk hozzá kevés, kb. fél-egy dl vizet, és 1-2 percig főzzük.

7. Ha a káposzta eddigre még nincs kész, akkor zárjuk el a pörköltalapot, amíg el nem készül. Ha a káposzta kész, keverjük az alaphoz, tekerjünk rá frissen őrölt borsot, és épp csak 1-2 perc alatt, közepes lángon jól keverjük össze. Ha szeretnénk, növényi alapú tejföllel tálalható.

VEGÁN ALMÁS PITE PARFÉ

Ezt a habkönnyű és finom pohárdesszertet még sokáig emlegetik a vendégeink. Nem csoda, hogy az új évet is ezzel kezdjük, mármint a menüt ezzel zárjuk. Na mindegy, száz szónak is egy a vége, ne halogassunk tovább, essünk neki.

HOZZÁVALÓK 8 SZEMÉLYRE:

- 24 dkg digestive keksz vagy zabkeksz

- 6 közepes alma meghámozva, felkockázva

- 6 evőkanál barna cukor

- 4 evőkanál porcukor

- pár csipet fahéj

- 6-8 evőkanál vegán margarin

- 2 konzerv kókuszkrém

ELKÉSZÍTÉSE:

1. A kekszet törjük össze nyújtófával vagy turmixgépben morzsásra, de maradjanak benne picit nagyobb darabok is. Ennek ¾ részét 2-4 evőkanál olvasztott margarinnal keverjük össze, a többit tegyük félre.

2. A kockázott almát a barna cukorral, két evőkanál margarinnal, pár csipet fahéjjal és 2-4 evőkanál vízzel tegyük egy kisebb edénybe, és alacsony-közepes lángon addig rotyogtassuk, amíg az alma meg nem puhul.

3. A kókuszkrémnek fölözzük le a tetejét (az alján kókuszvíz van), és keverjük habosra 4 evőkanál porcukorral és 2 evőkanál puha, de nem folyós állagú margarinnal.

4. Szép, átlátszó formákban, pl. ír kávés poharakban vagy kisebb befőttes üvegekben rétegezzük: tegyünk a kekszes-margarinos keverékből a formák aljába, nyomjuk le egy kanállal, osszuk el rajtuk a fahéjas almát, utána a kókuszkrémet, végül a félretett kekszmorzsával hintsük meg a tetejüket. Jól lehűtve tálaljuk.

PRO TIPPEK:

1. Variációk: kókuszkrém helyett felverhető növényi habtejszínt is használhatunk

2. Bármilyen más gyümölccsel is isteni, például bogyós gyümölcsökkel, őszibarackkal vagy mangóval.

És ha már említettük az ír kávés poharakat, felhívom figyelmüket arra, hogy jövőre is rengeteg vegán rendezvény lesz az országban és a nagyvilágban, amelyek közül terveim szerint nem is egyre el fogok látogatni. Ha valaki például Írországban jár áprilisban, ajánlom figyelmébe 21én az Irish Vegan Festival nevű eseményt Belfastban. Igyekszem ilyen és hasonló információkkal a 2024-es évben is rendszeresen szolgálni.

IRISH VEGAN FESTIVAL

Nagyon köszönöm az egész éves figyelmüket, kellemes ünnepeket és egy egészséges, nyugodt, sikeres új esztendőt kívánok.

FOTÓK: Eventbrite, Gymshark Central, iStock, Prove, Sütnijó, Vegán Blog.