ÉLJEN MÁJUS ELSEJE! VEGÁNOK AZ EURÓPAI UNIÓBAN

Nagy Zoltán

ÉLJEN MÁJUS ELSEJE! VEGÁNOK AZ EURÓPAI UNIÓBAN

Tavaszi üdvözletem az Olvasónak. Mivel lapunk aktuális száma nagy eséllyel éppen május elsején jelenik meg, így tálcán kínálta magát a lehetőség, hogy a munka ünnepén túl, kicsit megemlékezzünk hazánk Európai Uniós csatlakozásáról is, amely két év híján majdnem két évtizede történt. Ahogy a világ többi részén, úgy Európában is egyre többen változtatnak és váltanak Vegán életmódra. Legalább tízszer ilyen hosszú cikket tudtam volna írni, ha számba veszem a közel 30 uniós tagállam lakosságának Vegán statisztikáit, vagy ha minden országból hozok egy-egy helyi receptet, így kénytelen voltam egy jóval rövidebb írással jelen lenni most, viszont egy kiváló ötlettel hamarosan mégis többet fogok tudni nyújtani, de erről majd még a cikk végén beszámolok.

Az alábbi cikk három receptet tartalmaz, az Uniót alapító országok közül kettő (Olaszország és Németország), valamint egy – országunkkal egy időben belépő – új tag (Csehország) tiszteletére.

OLASZ PARADICSOMOS BABLEVES TÉSZTÁVAL

Ezt az életigenlő, temperamentumos népet nem kell bemutatni. Ahogy a mindennapi életben, úgy a konyhában is tüzes, szenvedélyes stílus jellemzi őket. Egy különleges paradicsomlevessel indítunk, íme:

HOZZÁVALÓK 4-5 ADAGHOZ:

2 evőkanál olívaolaj

- 1 nagy fej hagyma

- 4 közepes gerezd fokhagyma

- 2 nagyobb szál répa (kb. 20 dkg)

- 2 szál szárzeller

2 konzerv cannellini bab

- 1 konzerv darabolt paradicsom, vagy 40 dkg friss paradicsom kicsire kockázva

150 ml passzírozott paradicsom (paradicsompüré)

- 1 teáskanál szárított oregánó

- 1/2 teáskanál füstölt paprika

- 2 db babérlevél

só és frissen őrölt bors

- 1 liter zöldségalaplé (zöldségleveskockából vagy poralapból)

- 20 dkg tojásmentes levestészta, szarvacska, vagy bármilyen rövidebb

csőtészta

- 2 evőkanál friss petrezselyemzöld

- 1 evőkanál citromlé

- a tálaláshoz opcionálisan: ciabatta

ELKÉSZÍTÉSE:

1. A répát és a szárzellert kockázzuk fel, a hagymát vágjuk finomra, majd az összes zöldséget egy nagy lábasban két evőkanál olívaolajon, közepesen alacsony lángon pirítsuk kb. 10 percig. Öt perc után egy jó nagy csipet sót tegyünk rájuk.

2. A fokhagymát vágjuk apróra vagy zúzzuk össze, és ha a zöldségek már 10 perce sülnek, vegyük a lángot alacsonyra, keverjük a fokhagymát a lábas tartalmához a szárított oregánóval és a füstölt paprikával együtt, és további két percig folyamatosan kevergessük.

3. Most mehetnek bele a paradicsomok: a darabolt és a passzírozott is, valamint a két babérlevél, és jó sok frissen őrölt bors és só.

4. Ha összeforgattuk az összetevőket, öntsük fel a lábas tartalmát egy liter zöldségalaplével, és vegyük a lángot magasra. Ha felforrt, vegyük vissza közepesen alacsonyra, és fedő alatt kb. 20 percig hagyjuk a levest rotyogni.

5. Ha már majdnem késznek ítéljük a zöldségeket, akkor keverjük bele a tésztát. Innentől kezdve már csak maximum öt percig főzzük. Mielőtt elzárjuk, kóstoljunk, és ha kell, adjunk még hozzá sót.

6. Ha elzártuk, keverjünk bele két evőkanál friss petrezselyemzöldet és egy evőkanál citromlevet. Sütőben enyhén ropogósra pirított kenyérrel tálaljuk — stílusosan a ciabatta a legjobb választás.

VEGÁN FRANKFURTI LEVES

A német precizitás, alaposság és tökéletességre való törekvés kiválóan megmutatkozik ebben az izgalmas, tartalmas levesben is, öröm elkészíteni.

HOZZÁVALÓK 4-5 ADAGHOZ:

- 2 evőkanál olívaolaj

- 1 nagy fej hagyma

- 2 közepes gerezd fokhagyma

- 3 szem közepes krumpli (kb. 45 dkg)

- 1 fej közepes kelkáposzta fele (kb. 40 dkg)

- 4 db növényi virsli

- 150 ml növényi tej

- 1 evőkanál búzaliszt vagy 1 teáskanál étkezési keményítő

- 1/2 teáskanál füstölt pirospaprika

- 1 teáskanál édes fűszerpaprika

- 1/2 teáskanál őrölt kömény

- 2 teáskanál szárított majoranna

- 2 db babérlevél

- 1 evőkanál citromlé

- frissen őrölt bors, só

ELKÉSZÍTÉSE:

1. A krumplit hámozzuk meg és kockázzuk fel, a káposztát vágjuk csíkokra vagy téglalapokra.

2. A hagymát kockázzuk fel, majd egy lábasban melegítsünk fel egy evőkanál olívaolajat, és közepesen alacsony lángon kezdjük el pirítani. Néhány perc múlva adjunk hozzá egy nagy csipet sót.

3. A fokhagymát vágjuk apróra vagy zúzzuk össze, és ha a hagyma már 6-7 perce pirul, vegyük a lángot alacsonyra, és a fűszerekkel együtt — azaz a füstölt paprikával, az édes fűszerpaprikával, az őrölt köménnyel, és a szárított majorannával — adjuk a hagymához, és alacsony lángon folyamatosan kevergetve két percig pirítsuk.

4. Dobjuk rá a hagymára a krumplit, forgassuk össze a fűszerekkel, majd öntsük fel kb. 1,2 liter vízzel. Vegyük magasra a lángot, majd ha felforrt, vegyük vissza közepesen alacsonyra, dobjuk bele a babérleveleket, és adjunk hozzá frissen őrölt borsot és sót.

5. Forrástól számítva a krumpli után öt perccel dobjuk a levesbe a káposztát is.

6. Miközben a leves fő, karikázzuk fel a virslit, hevítsünk egy serpenyőben egy evőkanál olívaolajat, és süssük szép aranybarnára őket.

7. A káposztától számítva 10 perc után teszteljük, puha-e már a krumpli: ha már majdnem kész, akkor belekeverhetjük a virslit.

8. Melegítsünk fel melegre, de ne forróra 150 ml növényi tejet. Egy pohárba tegyünk egy evőkanál lisztet vagy egy teáskanál keményítőt, és először csak egy löttyintésnyi tejjel, villával keverjük csomómentesre, majd adjuk hozzá a többi tejet is. A levest folyamatosan kevergetve adjuk a lábas tartalmához.

9. Kóstoljuk meg a levest, és amennyiben szükséges, adjunk még hozzá sót.

10. A habarástól számítva még 2-3 percig kevergessük a levest, majd zárjuk el, és adjunk hozzá egy evőkanál citromlevet.

VEGÁN „JUHTÚRÓS” SZTRAPACSKA TOFUROPOGÓSSAL

A csehek nagyon szeretnek mulatni és szeretik a sört is. Az élmény teljességéhez azonban a nagy falatozások is hozzá tartoznak. A knédli mellett egy másik laktató fogást mutatunk be, vegán módon:

HOZZÁVALÓK 3-4 ADAGHOZ:

A nokedlihez:

- 15 dkg csicseriborsóliszt

- 7,5 dkg búzaliszt

- 20 dkg krumpli meghámozva

- 1 evőkanál olívaolaj

- fél evőkanál semleges ízű olaj

- só

A “juhtúróhoz”:

- 1 csomag natúr tofu (18 dkg)

- fél csomag füstölt tofu (9 dkg)

- 1 fej hagyma felkockázva

- 4 evőkanál vegán tejföl

- 1 kis gerezd zúzott fokhagyma

- 1 evőkanál citromlé

- 2 evőkanál olívaolaj

- só

A tofuropogóshoz:

- fél csomag füstölt tofu

- 1 evőkanál olívaolaj

- 2 teáskanál szójaszósz

ELKÉSZÍTÉSE:

1. A krumplit kislyukú reszelőn reszeljük le, keverjük össze egy nagy csipet sóval és tegyük félre.

2. Egy nagyobb tálban villával morzsoljuk rögösre a natúr tofut és a füstölt tofu felét. Adjuk hozzá a fokhagymát, a citromlevelet, három evőkanál vegán tejfölt és sót.

3. Egy közepes méretű lábasban tegyünk fel 3 liter vizet forrni egy teáskanál sóval.

4. A reszelt krumpliból kissé nyomkodjuk ki a vizet, majd keverjük össze a kétféle liszttel, egy evőkanál olívaolajjal, sóval és evőkanalanként elkeverve annyi vizet adagoljunk hozzá, hogy nokedlitészta állagot kapjunk. Arra ügyeljünk, hogy a nyers tészta jó sós legyen, különben mire kifő, ízetlen lesz a nokedli.

5. Ha a víz felforrt, első körben szaggassuk bele a tészta felét, majd ha feljöttek, kb. egy perc múlva szűrőkanállal szedjük ki őket, és keverjünk hozzájuk kevés semleges ízű olajat. Ismételjük meg ugyanezt a második adaggal. Ha kevesebb olajat szeretnénk használni, a nokedliket át is öblíthetjük helyette.

6. A tofuropogóshoz kockázzuk egészen apróra, kb. 3 mm-esre a tofut, és egy evőkanál olívaolajon addig pirítsuk, amíg ropogós és sötétbarna színe nem lesz. Amikor már majdnem kész, adjunk hozzá egy teáskanál szójaszószt, majd ha a tofukockák beszívták, adjunk hozzá még egy teáskanállal. Az elkészült tofuropogóst tegyük félre.

7. A felkockázott hagymát egy evőkanál olívaolajon alacsony-közepes hőfokon 8-10 percig pirítsuk, majd adjuk hozzá a “juhtúrót”, és pár percig kevergessük; csak addig, amíg az egész át nem forrósodik.

8. Keverjük össze a nokedlit és a “juhtúrót”, majd keverjünk hozzá még egy evőkanál tejfölt, vagy annyit, hogy a nekünk megfelelő állagot elérjük. Tálaláskor szórjuk meg tofuropogóssal.

Jó étvágyat ezekhez a tartalmas és ízletes ételkölteményekhez.

Volt egy ígéretem a cikk elején. Kitaláltam, hogyan tudnék még többet bemutatni Európa népeinek konyháiból, azon belül pedig Vegán fogásaiból. A nyakunkon lévő nyárra való tekintettel pedig egy egészen használható ötletem támadt.

A következő számtól, rovatunk mediterrán turnéra indul, minden hónapban másik országba látogatunk és ismerkedünk a helyi ételekkel, illetve azok Vegán változataival.

Jöjjenek, tartsanak velünk, utazzunk együtt!

FOTÓK: Certify Vegan, Prove.hu