VEGÁN KARÁCSONY EGY IGAZÁN ZÖLD ÜNNEP

Nagy Zoltán

VEGÁN KARÁCSONY EGY IGAZÁN ZÖLD ÜNNEP

Rendhagyó írást hagyok most itt az ünnepi számban. Megtisztelő és hálás feladat egy olyan cikket írni, amely egy egyre többeket érdeklő és követendő témáról szól és ez nem más, mint a Vegán életmód. Van, akinek divat. Van, akinek már vallás. Van olyan, aki etikai okokból él így és olyan is, akinek az egészsége kongatta meg a vészharangot. Ismerek olyan embert egészen közelről, akinek mindkét oka megvolt a váltásra és most már nyugodtabb a lelke és a teste is.

Az vagy, amit megeszel, így szól a mondás. Nem vita indítása a célom, hiszen a Szeretet Ünnepe jön, hogy nézne ki, ha már rögtön azzal kezdenénk, hogy egymás tányérját és annak tartalmát méregetjük.

Az írásom az „élni és élni (enni) hagyni” elvét követi. Nem fogok sem „vérvegán” szlogeneket írni, sem pedig cégek által szponzorált tartalmakat erőszakosan soraim közé tuszkolni (ugyanitt jövőre tervezett vegán szakácskönyvhöz támogatókat keresünk – kacsint). Egyetlen célom van most csupán. Írni egy jó kis menüt azoknak, akiknek nem merül ki az ünnepi ételsor a jól bevált halászlé - rántott hal – krumplisaláta triumvirátusban, ne adj Isten, nem csak a megszokott ételeket köszöntenék szívesen az ünnepi étkészlet tányérjain, hanem azok úgymond veganizált verzióit is. Nem kell már csendben csak köretet enni, amíg a rokonság jóllakottan sztorizgat a szépen megterített ünnepi asztal mellett, hanem megvan a lehetőség arra, hogy ez alkalommal – és innentől kezdve akármeddig – ne csak a fenyő-, majd karácsonyfa, hanem a tányérunk tartalma is zöld legyen. Ráadásul egy olyan ételsor következik, amely nem kifejezetten hagyományos, mégis tartalmazza a karácsonykor megszokott ízek, összetevők többségét is, ezáltal hozza ugyanazt az érzést, amely ilyenkor a gyomrunk által elvárt, a végén mégis megkímél bennünket és szempilláinkat a vacsora utáni elnehezüléstől.

VEGÁN FRANCIA HAGYMALEVES

A világ egyik legfinomabb levese, egyszerű, gyors, mégis tartalmas. Isteni ízvilággal rendelkezik, de megvan a maga titka, nagyon fontos, hogy kerüljön bele cukor. Viszont nem szabad a főzés alatt álló levesbe beleszórni, hanem már az elején szükséges egy kis zsiradékon karamellizálni. Ez a kis nüansz a trükk, amit érdemes kipróbálni ennél az ételnél.

Hozzávalók 4 főre:

- 10 dkg kókuszzsír - 2 evőkanál cukor - 8 fej vöröshagyma - 8 gerezd fokhagyma - 2 liter alaplé - 4 dl növényi tejszín - só, fehér bors, szerecsendió

Elkészítése:

Először megolvasztjuk a kókuszzsírt a tűzhelyen, ha elolvadt, mehet bele 2 evőkanál cukor. Megvárjuk, amíg karamellizálódik. Ha már kezd barnulni, akkor mehet a lábasba a vékonyra szeletelt vöröshagyma és fokhagyma, ezeket megfonnyasztjuk, ezután felöntjük 2 liter alaplével. FONTOS: ha nincsen frissen főzött alaplé, akkor ez készülhet leveskockából is. Ezután jöhet a só, a fehér bors, ezek ízlés szerint, majd megszórjuk szerecsendióval is. Miután a leves felforrt, ráönthetjük a 4 dl tejszínt, ezzel együtt is főzzük még 5 percig. Ha elkészült francia hagymalevesünk, jöhet rá egy kis növényi sajtos szórás, valamint apróra vágott snidling, esetleg pár csipet rozmaring. Tálalása pirítóssal ideális. Bónuszként egy „PRO tipp”, levesünket kínálhatjuk cipóban is. Igazi csemege, mert a cipót folyamatosan tördelhetjük a leveshez, miközben belőle kanalazzuk ezt a forró, finom, ünnepi nedűt.

CIPÓ LEVESHEZ

Eb, aki a kanalát meg nem eszi. Ez a mondat jár a fejemben, egy régi meséből, amikor nekilátok, hogy leírjam ennek a friss, ropogós, magában is mennyei ízélménnyel járó finomságnak a receptjét.

Hozzávalók 4 db-hoz:

- 3.5 dl víz - 550 gr liszt - 1.5 teáskanál só - 2 teáskanál cukor - 45 gr kukoricaliszt - 3/4 kocka friss élesztő

Elkészítése:

A tészta összes hozzávalóját addig dagasztjuk, amíg egy sima tésztát kapunk, majd kb. 1 órát, letakarva kelni hagyjuk. Ezután a tésztát negyedeljük és gömbölyítjük. A tésztadarabokat egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és 220 Celsius fokon 20-30 perc alatt megsütjük. A sütési idő első 10 percében megkenjük a cipókat hideg vízzel, hogy a héjuk ropogós legyen. A kész cipókat rácsra helyezzük hűlni. Miután kihűltek, levágunk belőlük egy vékony fedőt és kiszedjük a kenyérbelet a cipóból.

SÜTŐTÖK RIZZSEL, DIÓVAL TÖLTVE

A sütőtök egy csoda. Ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag, rengeteg minden készíthető belőle: leves, sült édességek, pite és még sok más ízletes finomság. Az ünnepi asztalon egy nem túl bonyolult, de nagyon finom és látványos fő fogásként foglalja el az őt megillető helyet.

Hozzávalók 4 adaghoz:

- 1 db szép és formás sütőtök - 2 gerezd fokhagyma - kevés olívaolaj - 1 db apróra vágott lilahagyma - 2-3 db apróra vágott fekete olajbogyó - egy csipetnyi friss rozmaring - só és bors, ízlés szerint - szerecsendió por és fahéj por - 50 gr basmati rizs - 75 gr szárított áfonya - gyümölcslé narancsból vagy mandarinból - 2 dl zöldségleves

Elkészítése:

A sütőt 230 Celsius fokra melegítsük elő. Vágjuk el a tököt, hosszában félbe, majd kanalazzuk ki, távolítsuk el a magokat. Finoman aprítsuk fel a kikanalazott tök darabokat a fokhagymával együtt. Serpenyőben közepes lángon hozzáadjuk a sütőtök pépet, az egy gerezd fokhagymát, a hagymát, az olajbogyót és egy kis rozmaringot. 10 percig olívaolajon sütjük, amíg megpuhul. A töltelékbe tegyük a második gerezd fokhagymát, rozmaringot, szerecsendiót és fahéjport, sót, borsot és keverjük jól össze egy kevés olívaolajjal együtt. Adjuk hozzá a rizst, az aszalt gyümölcsöt és a narancs- vagy mandarin levet a sütőtök keverékéhez, jól keverjük össze, majd közepes lángon kevergessük 3-4 percig, majd adjuk hozzá a zöldséglevest. Tegyük az üreges tököket egy tepsibe, és töltsük bele a tölteléket. Ezután fordítsuk össze őket és csomagoljuk be alufóliába. Egy órán át süssük, amíg a sütőtök megpuhul és a leve elpárolog. Az illata, íze, rabul ejt és fogva tart örökre.

HAGYMÁS TÖRT KRUMPLI

Azért, hogy gyönyörű és finom sütőtökünk ne szomorkodjon magában, köretként az egyik legjobb ételt készítjük el hozzá, amely püré formában a gyerekek nagy kedvence, viszont most egy másik formájában segít jóllakni.

Hozzávalók 4 főre:

- 1 kg burgonya, fedőnevén krumpli - 3 közepes (jó)fej vöröshagyma - 2 dl napraforgó olaj - só, ízlés szerint

Elkészítése:

A krumplit héjában megfőzzük. Közben a vöröshagymát durva kockára vágjuk és az olajban barnára pirítjuk. A megfőtt krumplit hideg vízzel leöblítjük és még melegen meghámozzuk. A hagymához adva villával vagy krumplitörővel összetörjük, jó alaposan megsózzuk és lepirítjuk. Azonnal tálalható.

PÁROLT LILA KÁPOSZTA

Akik hiányolnák a töltött káposzta élményét, azoknak talán egy kis kárpótlás, hogy ebben a menüben töltés nélkül, de helyet kapott. Igaz, párolva és lilán, de teljesen belesimulva az ételsorba. A tört burgonya és a lila káposzta együtt, hús nélkül is kiváló étel, az ünnepi menü fényét emelni pedig kiváló.

Hozzávalók 4 adagra:

- 1 közepes fej vöröskáposzta - 1 db közepes lilahagyma - 1 teáskanál őrölt fűszerkömény - 2 teáskanál barna cukor - 1 teáskanál ecet - 2 evőkanál növényi „zsír” - só, ízlés szerint

Elkészítése:

A káposztát legyaluljuk. Időt megtakarító tényező, ha már eleve gyalultat veszünk. Jól megsózzuk és összekeverjük, majd legalább fél órát állni hagyjuk, megvárva, amíg levet ereszt. Egy nagyobb edényben felolvasztjuk a „zsírt” és lassú tűzön megpároljuk a kockára vágott lila hagymát. Erre jön még az előzőleg jól kinyomkodott káposzta, amelyet megfűszerezünk a köménnyel, a barna cukorral és az ecettel. Ezután jól összekeverjük az egészet és lefedve, lassú tűzön 40-45 percig pároljuk. Isteni!

RÉPATORTA VEGÁN SAJTKRÉMMEL

Ha még van hely a gyomrunkban és amúgy sem teljes egy menü desszert nélkül, akkor a következő finomság tökéletes lezárása ennek a tápanyagban, ízekben, illatokban gazdag ételsornak. Repetázni ér!

Hozzávalók 12 szelethez:

- 2 csésze liszt (rozs- és teljes kiőrlésű búzaliszt keveréke az ideális) - 1 csésze cukor (kókusz- vagy nádcukor a legjobb) - 1 csipet só - 1 tasak sütőpor - 1 csipet szódabikarbóna - 1.5 csipet fahéj - 1.5 csipet gyömbér - 1.5 csipet szerecsendió - 2 db apróra reszelt nagyobb sárgarépa - 1 marék mazsola vagy aszalt áfonya - 1 marék összetört dió - 0.5 csésze étolaj vagy kókuszzsír - 1 csésze narancslé, vagy víz - Vanília esszencia ízlés szerint

Elkészítése:

Melegítsük elő a sütőt 180 Celsius fokra. A száraz alapanyagokat keverjük össze egy nagy tálban, a nedves alapanyagokat pedig egy kisebb tálban. Utána utóbbit hozzáöntjük a száraz összetevőkhöz és átkeverjük, fokozatosan adagolva hozzá még narancslevet vagy vizet. A cél, hogy ne legyen folyós, az állaga egy nagyon sűrű főzelékhez vagy a humuszhoz legyen hasonló. Kibélelünk sütőpapírral egy tortaformát vagy egy lábost, ebbe kerül a massza. Nagyjából 40 percig kell sütni, de 35 perc körül járva ellenőrizzük, nem pirult-e meg nagyon a teteje. Ha igen, jöhet egy alufóliás letakarás. Nem szabad kihűlnie és összeesnie. Amikor kész, a papírnál fogva kiemeljük és rácsra téve hűtjük. Miután kihűlt, egy nagy tortatálra, vagy egy méretesebb tányérra tesszük. Jöhet a vegán krémsajt. Ez rendszerint készen kapható, általában tofuból. Helyettesítő megoldásként vízbe áztatott kesudióból is készülhet, juharsziruppal összekeverve, vagy porcukorba cseppentett citromlé és víz elegye adhatja még a mázat. A széleit dióval, narancshéjjal díszítjük és kész is. Sokáig nem gyönyörködhetünk benne, mert mindig hamar elfogy és ehhez ünnepi alkalom sem kell. Itt viszont most egy különleges menüsor került terítékre, amelyhez jó étvágyat kívánok magam és a Csak Pozitívan Magazin nevében.

Kellemes, Szép, Igazi Zöld Ünnepet és Egészséges, Sikeres, Boldog 2023-as Esztendőt Kívánok!