Smaki jesieni

Fotokulinaria by Claudia Jordan 2,5szklmąkipszennej 1łyżkacynamonu 3/4łyżeczkimielonegoimbiru 1/2łyżeczkigałkimuszkatołowej 1łyżeczkasodyoczyszczonej 1/2łyżeczkisoli 1,5szklankicukru 2dużejajka 1/2kostkimasła 1szklpureezdyni 4 5 gruszek

Cukier, jajka i masło umieść w misce robota kuchennego i utrzyj na puszystą masę Następnie dodaj puree z dyni i dokładnie zmiksuj całość W innej misce wymieszaj wszystkie suche składniki i stopniowo dodawaj do miski z masą, wszystko miksuj do czasu, aż składniki dokładnie się połączą

Masę przełóż do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką lub wyłożonej papierem do pieczenia formy.

Gruszki umyj i osusz ręcznikiem papierowym, a następnie zetnij spody, tak by gruszka się nie przewracała. Gruszki umieć w formie z ciastem.

Foremkę z ciastem wstaw do nagrzanego do 175 st C piekarnika i piecz przez około 45 55 minut (czas pieczenia zależny od piekarnika), do tzw suchego patyczka.

Upieczone ciasto odstaw do ostygnięcia. Podawaj posypane cukrem pudrem lub polane polewą czekoladową.

Justyna Zdziebłowska

255gmąkipszennej 2,5gproszkudopieczenia 2,5gsodyoczyszczonej 5gmielonegocynamonu szczyptagałkimuszkatałowej szczyptasoli 70gmasła 150gcukru 1szklankapurezdyni skorkaotartaz1pomarańczy 100gczekoladydeserowej

Piekarnik rozgrzać do temp 180 st C Blaszki do ciasteczek wyłożyć papierem do pieczenia

Masło stopić i ostudzić. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, sodą i przyprawami. Dodać pure z dyni (dynię pokroić, wydrążyć i obrać ze skóry, piec do miękkości w 200 st C przez ok. 30 min., ostudzić, zmiksować). Kolejno wsypać cukier, wlać masło i całość wymieszać łyżką. Na koniec wsypać skórkę z pomarańczy i grubo posiekaną czekoladę.

Niewielkie porcje nakładać na blachę, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 8 10 minut. Ciasteczka studzić na blaszce.

Góralskie domy w Łostówce

2 bataty 1 cebula

1 marchewka

3 jabłka szara reneta lub inne kwaśne 4 garście pokrojonej w kostkę dyni np hokkaido 1/2 szklanki soku pomarańczowego 1 łyżeczka świeżego tartego imbiru Szczypta chili Szczypta pieprzu cayenne duża szczypta kurkumy

Szczypta tymianku

200 ml słodkiej śmietany 2 jajka do smaku Sól do smaku pieprz

Szczypta startej gałki muszkatułowej 3 łyżki tartego parmezanu

2 3 łyżki pokrojonego sera gorgonzola

Oliwa z oliwek do smażenia i wysmarowania batatów

Cebulę kroimy w piórka. Marchewkę myjemy, obieramy i trzemy na tarce na grubych oczkach. Dynię myjemy, obieramy i kroimy w kostkę. Jabłka myjemy i ze skórką kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, podsmażamy imbir i kurkumę. Dodajemy cebulę i podsmażamy na złoty kolor. Następnie dodajemy marchewkę oraz dynię, doprawiamy solą, chilli, pieprzem cayenne, tymiankiem i podsmażamy do miękkości. Warzywa podlewamy sokiem z pomarańczy. Na 3 minuty dorzucamy jabłka i smażymy.

Myjemy i obieramy bataty Kroimy na plasterki i solimy Na natłuszczoną oliwą brytfankę układamy plasterki batatów Następnie nakładamy podsmażone warzywa Do miski wlewamy śmietanę, dodajemy jajka, parmezan, doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową i wszystko mieszamy rózgą Mieszankę wylewamy na warzywa i posypujemy pokrojoną gorgonzolą Tartę zapiekamy w piekarniku ok 25 minut w temperaturze 180 stopni

Rozgrzewającazupakremzdyni

kuchenne ciekawostki

800gdynipoobraniu 400gziemniaków Bulionwarzywny

1/2puszkikrojonychpomidorów Tartyimbir

Cebula Czosnek

1łyżkakurkumy 1szklankamleka 25gmasła Pestkidyni

Papryczkipeperoncini Śmietanka12% do smaku sól i pieprz

Dynie kroimy, pozbywamy się skóry i gniazda nasiennego. Kroimy w kostkę. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i też kroimy w kostkę. Czosnek po obraniu pokroić w plastry. Imbir obieramy i trzemy na tarce na małych oczkach.

W garnku roztapiamy masło i dodajemy cebulę. Mieszamy chwilę i dodajemy czosnek. Kiedy cebula będzie prawie zeszklona dodajemy imbir, oraz kurkumę. Wszystko chwilę smażymy. Dodajemy dynie i ziemniaki smażąc wszystko ok 5 6 min Zalewamy gorącym bulionem. Przykrywamy i gotujemy około 10 15 min

Teraz dodajemy pomidory I gotujemy 5min do miękkości warzyw. W między czasie na suchej patelni z dodatkiem soli prażymy pestki dyni.

Zupę blendujem z dodatkiem mleka Mleko wlewamy powoli podczas bledowania

MadameFrancis

200 g penne 200 g dyni, u mnie mrożona szalotka lub mała cebulka mały ząbek czosnku kilka liści świeżej szałwii 20 migdałów 4 pieczarki 2 oliwy 3 4 łyżki grana padano sól, pieprz, płatki chili, gałka muszkatołowai

Postaw po soloną wodę na makaron. Pieczarki pokrój. Smaż na łyżce oliwy do złotego koloru. Zdejmij z patelni.

Pokrój szalotkę i czosnek. Dodaj na patelnie z łyżką oliwy i duś. Dorzuć dynie pokrojoną w małą kosteczkę i 10 posiekanych migdałów. Duś do miękkości dyni. Całość z blenduj na gładki krem. Makaron penne z dynią, pieczarkami i migdałami krok przepisu 2 zdjęcie

Wrzuć makaron do wody. Listki szałwii usmaż i odstaw na ręcznik papierowy. A resztę pokrojonych migdałów upraż na suchej patelni. Odłóż pół szklanki wody z makaronu any regulować konsystencje sosu.

Makaron przełóż do sosu zanim będzie al dente. Wymieszaj z sosem dyniowy gotuj jeszcze 2 minuty. Dodaj pieczarki, ser i wymieszaj dokładnie. Dopraw solą, pieprzem, gałką, płatkami chili i reguluj gęstość sosu wodą po makaronie. Podawaj z chrupiącymi migdałami i listkami szałwi. Pycha!

pysznościzmojejkuchni

Ok 1 kg ziemniaków 2 jajka 300 400 g mąki pszennej 1 łyżka mąki ziemniaczanej szczypta soli

Ok. 25 szt.śliwek węgierek Ok. 25 kostek czekolady mlecznej

Posypka: 60 g masła 2 łyżki oleju 200 g bułki tartej 3/4 szkl cukru 1 łyżeczka cynamonu

Masło i olej rozpuścić na patelni. Wsypać bułkę tartą i podsmażyć, aż będzie lekko brązowa. Dodać cukier i cynamon. Wymieszać i odstawić do ostudzenia.

Ziemniaki obrać, ugotować ze szczyptą soli do miękkości, utłuc tłuczkiem lub przecisnąć przez praskę i ostudzić Ostudzone przełożyć do miski, dodać pozostałe składniki (mąki dodajemy jak najmniej, w zależności ile wody mają ziemniaki) i zagnieść na gładkie ciasto Śliwki pozbawić pestek, a na jej miejsce włożyć kostkę czekolady. Ciasto uformować w długi pasek jak na kopytka. Pokroić na kawałki, rozpłaszczyć na dłoni, ułożyć śliwkę na środku, zakleić i uformować kulę. Gotować w osolonej wodzie, 5 min. od wypłynięcia. Wyciągać łyżką cedzakową i obtaczać w posypce.

Śnieżka Krosnianśka

Ciasto

150 gr zimnego masła 150 gr kwaśnej śmietany 18% z lodówki 330 gr mąki 1 łyżeczka cynamonu 50 gr cukru pudru Szczypta soli Karmel 80 gr brązowego cukru 80 gr miodu 30 gr masła 100 ml śmietanki 30%

Dodatkowo 600 gr śliwek (wypestkowanych) 3 łyżki mąki migdałowej

1 łyżka bułki tartej 1 jajko

Cukier puder do posypania Kwaśna śmietana do podania

Zimne masło zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać śmietanę, przesiać mąkę z solą i cynamonem. Zagnieść gładkie ciasto, zawinąć w folię i odłożyć do lodówki na około 45 min.

Na patelnię dajemy masło, miód i cukier, całość gotować na małym ogniu, aż się rozpuści cukier Dodać wypestkowane śliwki, dobrze wymieszać, pogotować 5 min i odstawić do przestygnięcia. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C

Wyciągnąć ciasto, rozwałkować koło o średnicy około 50 cm (najlepiej wałkować już na papierze do pieczenia) przenieś na blachę. Środek ciasta posypać 2 łyżkami migdałów zmieszanych z 1 łyżką bułki tartej nie dochodząc tak z 5 cm do brzegów. Tak samo wykładamy śliwki, zawijamy brzegi do środka i smarujemy brzegi roztrzepanym jajkiem a śliwki posypujemy 1 łyżką mąki migdałowej. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 25 30 min.

Do pozostałego karmelu dodajemy śmietankę, stawiamy na średni ogień i mieszamy, aż karmel zgęstnieje. Karmel i kwaśną śmietanę używamy do podania tarty. Możemy tylko posypać cukrem pudrem.

Izabela S

około 50 dag śliwek węgierek 2 3 łyżki cukru

40 dag jogurtu naturalnego typu greckiego cynamon mielony według uznania

Śliwki myjemy, osuszamy i usuwamy pestki. Układamy je w naczyniu do zapiekania skórką do dołu, posypujemy cukrem i cynamonem według uznania. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około godzinę Podczas pieczenia śliwek nie mieszamy. Śliwki puszczą sok i będą się w nim piekły. Gdy będą miękkie i takie rozpływające są gotowe.

Na talerze nakładamy po porcji jogurtu naturalnego, jogurt oprószamy cynamonem mielonym, nakładamy również po porcji pieczonych śliwek

Krupnikmocnogrzybowy

Ela Ślązak

porcja rosołowa 1 marchewka 6 ziemniaków pół selera mały por 1 cebula

4 ząbki czosnku garść grzybów suszonych garść grzybów leśnych surowych (prawdziwki, kurki, opieńki)

2 łyżki posiekanego koperku 2 łyżki masła 2 łyżki oliwy z oliwek szklanka kaszy jęczmiennej 6 ziaren ziela angielskiego 6 liści laurowych

3 litry bulionu warzywnego pęczek pietruszki i selera sól pieprz

W garnku rozgrzać masło z oliwą, dodać posiekaną drobno cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek, zeszklić. Dodać pokrojone grzyby i chwilę smażyć. Następnie dodać warzywa pokrojone w kostkę, kaszę, grzyby suszone, liście laurowe, ziele angielskie oraz porcję rosołową. Zalać wszystko bulionem. Gotować aż do miękkości warzyw. Następnie dodać nać selera i pietruszki oraz koper Gotować jeszcze chwilę, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Surówka z kiszonej kapusty i grzybów

Arkadiusz Gólski

250 g kiszonej kapusty 100 g marynowanych grzybów (u nas prawdziwki)

1 czerwona cebula 1 łyżka miodu 50 ml oliwy z oliwek sól, pieprz

Kapustę odciskamy, kroimy. Cebulę siekamy. Grzyby kroimy. Wszystkie składniki mieszamy z miodem oraz oliwą Do smaku doprawiamy solą i pieprzem

Kaszazsosemzopieniek

Jagoda

Sos: ok.350 400gopieniek

2 3suszoneprawdziwki(opcjonalnie)

1cebula 2ząbkiczosnku

200mlśmietanki30%

250mlbulionuwarzywnego

2łyżkimasła tymianek

rozmaryn liścielaurowe zieleangielskie sól

Kasze: 80gpęczaku

80gkaszygryczanej 1kostkarosołowaekologiczna sól

Opieńki przełóż do dużej miski, zalej wodą, odstaw na 5 minut, następnie odcedź i dokładnie wypłucz

Cebulę i czosnek posiekaj, zeszklij na maśle Dodaj liście laurowe, ziele, suszone grzyby oraz opieńki Zalej bulionem, dopraw ziołami Duś przynajmniej 20 minut, aż opieńki będą miękkie.

Gdy grzyby będą miękkie, dolej śmietankę, dopraw solą i pieprzem. Podgrzewaj jeszcze 3 4 minuty.

W między czasie ugotuj kasze. Ja wymieszałam dwa rodzaje, jednak sos wyśmienicie smakuje również z każdą z nich osobno.

Gotowy sos podawaj z kaszą

Kuskus perłowy z grzybami leśnymi

Monika Lemko

ok. 350 g oczyszczonych grzybów leśnych (borowiki, prawdziwki), 1 duża biała cebula, 2 łyżki masła, 1 płaska łyżeczka curry, na czubek łyżeczki kurkumy z chili i kardamonem, 3 duże łyżki bulionu warzywnego ze słoiczka (na 1 l wody), 240 g kuskusu perłowego z warzywami (w woreczkach 3x80 g), 1 łyżka sosu sojowego ciemnego, sól do smaku, pieprz czarny świeżo mielony do smaku, pęczek szczypiorku

Oczyszczone grzyby kroimy na niewielkie kawałki, a cebulę w kostkę. Na dużej patelni (o wysokich brzegach) rozgrzewamy masło, szklimy cebulę i dodajemy grzyby. Całość smażymy.

W garnku lub czajniku zagotowujemy wodę (ok. 1,5l). Do grzybów wlewamy 250 ml wody, dodajemy curry, kurkumę, sos sojowy, 3 łyżki bulionu warzywnego, przykrywamy pokrywą i dusimy ok. 5 min na wolnym ogniu.

Dodajemy kuskus (wysypujemy z woreczków), mieszamy i zalewamy wodą ok 1 cm powyżej kaszy Dusimy ok 20 min do momentu, aż kuskus będzie miękki Od czasu do czasu mieszamy, w trakcie dolewamy gorącej wody tyle ile wchłonie kasza.

Na samym końcu doprawiamy pieprzem i ewentualnie solą. Dodajemy dużą ilość posiekanego szczypiorku.