Świąteczny magazyn kulinarny Cookpad

MAGAZYN KULINARNY

Arkadiusz Gólski 400gmatiasów 400gśmietanki36%(gęstej) 2dużegruszki 100 g rodzynków

W zależności od stopnia solanki, śledzie moczymy kilkukrotnie zmieniając wodę. Ja za zbyt słonymi nie przepadam, więc moczyłem około 1 godziny.

Rybę kroimy w poprzeczne paski (około 1 cm).

Gruszki obieramy, kroimy na ćwiartki, pieczemy 20 minut w 200°C. Przekładamy do wysokiego naczynia, miksujemy ze śmietaną Dodajemy uprzednio namoczone i odcedzone, rodzynki

Całość mieszamy Przekładamy do słoików i odstawiamy do lodówki na 2-3 dni

Fotokulinaria by Claudia Jordan

150gsuszonejżurawiny 500gfiletówśledziowychzesłonejzalewy 1/2szkloctuspirytusowego 1dużacebula 2liścielaurowe 2zielaangielskie 4goździki

Pieprzczarnyświeżomielony 1szklankaolejurzepakowego 2łyżkikonfituryżurawinowej 2gałązkiświeżegorozmarynu

Żurawinę zalej do przykrycia wrzątkiem i odstaw na 1h do namoczenia Śledzie opłucz, włóż do miski i zalej zimną wodą z kranu, dolej ocet i odstaw na ok 1 - 2h do wymoczenia

Po tym czasie sprawdź czy śledzie zostały odpowiednio wymoczone z soli. Jeśli smak śledzi jest już odpowiedni, każdy z płatów osuszyć ręcznikiem papierowym i pokrój na mniejsze kawałki.

Cebulę obierz, pokrój w piórka i umieścić na sitku, a następnie przelej ją wrzątkiem. Żurawinę odcedź.

Pokrojone śledzie układaj w słoiku na przemian z cebulą i żurawiną.

Konfiturę żurawiną wymieszaj z olejem i przyprawami. Tak powstałą mieszanką zalej śledzie, a na wierzch ułóż gałązki świeżego rozmarynu.

Matjaswśmietanie

Marta Bradshaw

300grśledziamatiasa 100grcebuli 1małejabłko 200grkwaśnejwiejskiejśmietany Koperek,pieprziskórkazcytrynydodekoracji

Cebule pokrój w drobną kostkę, przelej wrzątkiem i odstaw do ostygnięcia. Utrzyj kwaśne jabłko na dużych oczkach tarki. Dodaj do śmietany, wymieszaj. Odstaw na kilka godzin do lodówki, aż się przegryzie. Platy Matjasa pokrój w paski o grubości 1 cm i ułóż na sałatce ze śmietany. Podawaj ze startą skórka z cytryny i koperkiem. Posyp uprażonym wcześniej pieprzem gruboziarnistym do smaku.

Podawaj z kawałkiem pumpernikla, świetnie podkreśla słony smak śledzia.

Śledziekorzenne

Kasia Pichci

350-400 g śledzi a'la matias(u mnie zawsze około 500g) 2 łyżeczki mielonego cynamonu 2 łyżeczki mielonych goździków 2 łyżeczki mielonej gałki muszkatowej 2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego 4 cm korzenia imbiru 1 cebula oliwa

Śledzie moczymy w wodzie lub mleku. Trzeba kosztować bo śledzie są różne jedne mniej drugie bardziej słone. Następnie kroimy na mniejsze kawałki a cebulę w piórka. Do miski dodajemy śledzie cebulę stary imbir i przyprawy zalewamy olejem mieszamy. Przekładamy do słoika i odstawiamy na około 2dni. Śledzie muszą być zakryte całkowicie olejem. Gdy smaki się połączą śledzie są gotowe. Ja już następnego dnia kosztuje :-). SMACZNEGO

Tym razem nie mialam goździków ani ziela w proszku dlatego też dodalam je do moździerza i pokruszylam na miazgę Ziela i goździków było po około 12szt Jeśli nie lubimy zbyt korzennych można zmniejszyć ilość składników

Jola Frąszczak

4płatyśledziAlamatias

3cebule(umniemieszanebiałaiczerwona) 3dużeogórkikonserwowe 1-2jabłka 2łyżkijagódjałowca 4liścielaurowe Śmietanakwaśna18% Ocet jabłkowy (opcjonalnie)

Śledzie wymoczyć kilkakrotnie zmieniając wodę, a następnie osuszyć je i pokroić na mniejsze części. Jabłka obrać, wydrążyć środki i pokroić w kosteczkę. Ogórki także pokroić. Zmieszać razem jabłka, ogórki i jagody jałowca. Cebulę pokroić w kostkę lub piórka. Układać w słoju lub misce warstwami: mieszankę jabłek i ogórków, cebulę, liść laurowy, śledzie.

Powtarzać warstwy do wyczerpania składników. Na koniec zalać zawartość słoika lub miski śmietaną przykryć i odstawić na 24 godziny do lodówki Podawać z gorącymi ziemniakami ugotowanymi w mundurkach

• Gdyby śledzie wymagały dodatkowego smaku można je skropić octem jabłkowym

Ela Ślązak

2płatyśledziowesolone 6ogórkówkiszonych 4jajkaugotowanenatwardo 1cebula 2buraczkiczerwone majonez pieprz

Buraczki ugotować, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Śledzie, ogórki i cebulę pokroić w drobną kostkę. Białka oddzielić od żółtek, zetrzeć na tarce. Układać warstwami: śledź, majonez, cebula, buraczki, majonez, ogórki, majonez, białko, żółtko. Między warstwami można doprawić pieprzem. Nie solę, ponieważ śledź i ogórki są dość słone. Jeśli mamy dużą salaterkę to warstwy można powtarzać.

Mariusz Wieliński

2 kawałki łososia dobrej jakości 50 ml Sok z pomarańczy 100 ml Sok z cytryny Starta skórka pomarańczy i cytryny 2 - 3 szt Buraczki gotowane 35 g Sól 35 g Cukier

Na dno pojemników wysypuje sól wymieszaną z cukrem (trochę więcej jak pół). Następnie ścieram buraczki i układam na tym łososia. Obsypuję łososia resztą soli z cukrem i ścieram resztę buraczków. Zalewam wszystko sokiem z cytryny i pomarańczy. Zamykam pojemnik i wkładam do lodówki. Na drugi dzień wyciągam i obcieram ręcznikiem papierowym.

Zasada z cytrusowym jest taka sama, tylko że na spód pojemnika ścieram skórkę z cytrusów (wcześniej sparzoną) oraz na wierzch łososia i zalewam sokiem. Podane składniki są na oba gravlaxy. Tak przygotowany Łosoś nadaje się na rolkę sushi do góry (Uramaki) lub w rolkę do środka (Futomaki, uramaki, mozaiki, fitrolle).

Tatarwegański

Łyżka w zupie

1 szklanka kaszy jęczmiennej mazurskiej (wolę tą grubszą) woda (o ilości później)

5 łyżek oleju rzepakowego trochę sosu sojowego 4 łyżki koncentratu pomidorowego musztarda stołowa garść kaparów ogórek konserwowy pokrojony w drobną kostkę cebula biała i czerwona musztarda francuska

Do garnka wsypujemy kaszę, zalewamy ją wodą centymetr nad kaszą. Doprowadzamy do wrzenia, gotujemy ok 5 minut Wlewamy 4 łyżki sosu sojowego, trochę solimy i zamykamy pokrywką Odstawiamy na ok 20 minut Studzimy

W tym czasie przygotowujemy dodatki do tatara takie jak cebulę, ogórka. Wystudzoną kasze przekładamy do malaksera i blendujemy, pozostawiając kawałki kaszy. Dodajemy olej rzepakowy, koncentrat, musztardę, sól i pieprz. Dosmaczamy wg naszego gustu i dokładamy do masy białą cebulę. Wszystko dokładnie mieszamy. Wykładamy na talerz i dodajemy dodatki. Ważnym składnikiem tutaj jest olej rzepakowy. Jeżeli kasza jest za sucha, to śmiało można jeszcze więcej go dolać.

Wigilijnakapustazgrochem

Jola Frąszczak

500 g kapusty kiszonej 250 g grochu (niełuskany) 2 liście laurowe 5 ziaren ziela angielskiego 1 cebula Olej do smażenia Sól, pieprz

Groch namoczyć na noc, a następnie ugotować w osolonej wodzie. Kapustę ugotować z liściem laurowym i zielem angielskim. Po ugotowaniu kapustę pokroić, przesmażyć z cebulą i dodać groch i zawiesinę, w której groch się gotował, tak aby uzyskać odpowiednią konsystencję potrawy. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Aga Dymek - Aga z zielonej Umbrii

Ciasto drożdżowe 250 ml ciepłego mleka 1 łyżeczka cukru 25 g świeżych drożdży 1 jajko 500 g mąki pszennej 60 g masła 1 łyżeczka soli

Farsz 500 g kapusty kiszonej 50 g suszonych grzybów 1 cebula 1 łyżka masła Sól i pieprz Pozostałe 1 jajko Nasiona sezamu i maku

Farsz przygotować najlepiej dzień wcześniej. Grzyby zalać wodą i gotować do miękkości. Odcedzić, zachowując wywar grzybowy. Kapustę kiszoną przełożyć do garnka, zalać wywarem grzybowym i wodą (do przykrycia) i gotować do miękkości. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na łyżce masła. Dodać grzyby i kapustę podsmażyć. Doprawić solą i pieprzem. Po wystudzeniu zmiksować wszystko w malakserze Odstawić na noc do lodówki

Z drożdży, 1 łyżeczki cukru, szklanki ciepłego mleka i 4 łyżek mąki zrobić zaczyn Przykryć sciereczkq i odstawić w ciepłe miejsce do wyrosniecia na około 15 minut Resztę mąki wsypać do dużej miski, dodać sól, jajko, miękkie masło pokrojone w kostkę i wyrośnięty zaczyn. Wyrobić ciasto. Miskę z ciastem przykryć sciereczka i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia swojej objętości (1,5h).

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokqt i pokroić wzdłuż krótszego boku na 4 paski. Na środek paska wyłożyć nadzienie i zwinąć w rulon, łącząc dokładnie boki. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia złączeniem w dół. Pokroić w plastry za pomocą sznurka kuchennego. Posmarować jajkiem i posypać nasionami.

Piekarnik rozgrzać do 200°C i piec 20minut

Domowaprzyprawakorzenna

Magdalena Kwiatkowska-Koźmińska

40 g cynamonu 15 g imbiru mielonego 10 g gałki muszkatołowej 10 g goździków 10 g kardamonu 5 g anyżku 5 g ziela angielskiego 5 g ziaren kolendry 5 g pieprzu

Wszystkie składniki zmielić w maszynce do mielenia kawy, zetrzeć na specjalnej drobnej tarce lub utłuc w moździerzu.

Na koniec dokładnie wymieszać.

Arkadiusz Gólski

125 g pszenicy 125 g niebieskiego maku 100 g rodzynek 100 g suszonej żurawiny 100 g suszonych śliwek 200 g orzechów 125 ml miodu akacjowego 100 ml rumu

Pszenicę moczymy w zimnej wodzie przez całą noc. Gotujemy około 1 godziny, zmieniając dwukrotnie wodę. Pszenica ma być miękka. Odcedzamy. Mak mielimy, gotujemy w mleku, studzimy i przy pomocy gazy odciskamy. (Odcisnąłem mniej bo lubię "mokrą" wersję)

Rodzynki, śliwki i żurawinę moczymy w rumie, osączamy a rum wypijamy z kolą ;) Orzechy siekamy Wszystkie składniki przekładamy do dużej miski,dokładnie łączymy z miodem Przekładamy w chłodne miejsce.

Elżbieta Kubińska

2,5szklankimąkipszennej 200gzimnegomasła 2żółtka

1/4szklankicukrupudru szczyptasoli

1łyżkakwaśnejśmietany

Składnikinamasęmakową: 170gmaku 55gbrązowegocukru 40grodzynków 15gposiekanychorzechów włoskich 1łyżkamiodu 1łyżeczkaaromatu migdałowego 1/2łyżeczkicynamonu 1/3łyżkimasła,w temperaturzepokojowej 2łyżeczkiskórki pomarańczowej 1jajko,roztrzepane

Mąkę przesiać, dodać masło i posiekać szybko nożem, aż ciasto będzie przypominać kruszonkę Dodać żółtka, cukier, sól, kwaśną śmietanę i szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią i schłodzić w lodówce przez 30 minut

Mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia), odstawić do wystygnięcia, odsączyć z nadmiaru wody i dwukrotnie zmielić w maszynce Pozostałe składniki dodać do maku i wymieszać Można również wykorzystać gotowy mak z puszki (Bakalland). Jest tak samo dobry jak mak zrobiony i przyprawiony samemu. Trzeba go dosmaczyć bakaliami, miodem i aromatem migdałowym.

Wykończenie:

Formę do babeczek wysmarować masłem. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm, szerokim kubkiem wycinać koła, umieścić je w formie na babeczki, wylepić dokładnie dno i boki, dociskając. Do środka nałożyć masę makową, do wysokości foremek. Z pozostałego ciasta wyciąć foremką kółka o górnej średnicy foremek, w środku każdego kółka wyciąć małą gwiazdkę Przyłożyć do babeczek, starając się zlepić kruche ciasto razem Piec w temperaturze 190ºC przez około 25 minut, do zezłocenia się ciasta. Wyjąć, sprawdzić spód babeczek Jeśli będzie niedopieczony, włożyć babeczki na dodatkowe 5 minut do piekarnika Wyjąć, wystudzić na kratce Przed podaniem posypać cukrem pudrem

Ela Ślązak

125 g miodu naturalnego 1,5 łyżeczki przyprawy do piernika 1/2 łyżeczki cynamonu 125 g cukru 50 ml kwaśnej śmietany 18% 1 łyżeczka sody 2 żółtka 1 jajko 350 g mąki pszennej 1,5 łyżki ciemnego kakao szczypta soli ulubiona marmolada gotowa polewa czekoladowa posypka do pierniczków

Do rondelka włożyć masło, dodać miód, przyprawę do piernika, cynamon oraz 1/2 części cukru. Całość zagotować aż cukier się rozpuści. Masę wystudzić. Śmietanę wymieszać z sodą i odstawić. Do misy miksera wlać żółtka i jajko, dodać cukier i ubić na jasną i puszystą masę. Do masy jajecznej dodać śmietanę z sodą, wystudzoną masę miodową, szczyptę soli i przesiać mąkę z kakao. Całość zmiksować krótko tylko do połączenia.

Ciasto przełożyć do miski, przykryć folią i wstawić do lodówki na noc. Na drugi dzień piekarnik nagrzać do 180 st. C góra- dół. Ciasto wyjąć z lodówki i małymi porcjami wałkować na blacie posypanym mąką na grubość 3-4 mm. Wykrawać kółka (średnica powinna być większa niż szerokość foremki serduszka) Kółka ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, na środek położyć pół łyżeczki marmolady i przykryć drugim kółkiem, lekko dociskając brzegi Wyciąć foremką kształty

Piec w nagrzanym do 180 st C piekarniku przez 8-9 min Pierniczki zdjąć z blachy dopiero jeśli przestygną Wystudzone pierniki należy posmarować za pomocą pędzelka roztopioną polewą czekoladową Posypać kolorową posypką

tartaletki

Magdalena Kwiatkowska-Koźmińska

160 g mąki pszennej 100 g zimnego masła 1 zimne jajko 40 g drobnego cukru 1 łyżeczka proszku do pieczenia ulubiony dżem lub owoce

Masło należy pokroić w małą kostkę Następnie wszystkie składniki umieść w misie robota kuchennego Za pomocą haka należy wyrobić gładkie ciasto Następnie owiń je w folię i włóż do lodówki na co najmniej godzinę.

W tym czasie przygotuj foremki, w których będziesz wypiekać tartaletki. Wystarczy wysmarować je dokładnie masłem.

Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na grubość ok. pół centymetra. Płat ciasta nałóż na foremki i delikatnie przygnieć palcami. Następnie przejedz wałkiem do ciasta po foremkach. Dzięki temu ciasto będzie idealnie dopasowane do foremek. Można delikatnie nakłuć widelcem.

Teraz włóż do środka ulubiony dżem lub owoce Następnie uformuj według uznania wierzch tartaletek Ja użyłam do tego foremek do ciastek

Tartaletki należy wypiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (grzanie góra/dół) aż się zezłocą.

Słodki Sentyment

Uwaga: szklanka 200 ml 3/4 szklanki mąki pszennej tortowej 2/3 szklanki mąki ziemniaczanej 200 g masła 3/4 szklanki cukru 4 jajka 1 1/4 szklanki mielonych orzechów 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia Dodatkowo: 50 ml śmietanki 30% 50 g czekolady (ulubionej, u mnie z orzechami)

Mielone orzechy mieszam z 2 łyżkami mąki tortowej. Resztę mąki tortowej, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiewam do miski Miękkie masło ucieram z cukrem i żółtkami Do utartej masy dodaję białka i delikatnie mieszam łopatką Następnie dodaję po łyżce mąkę z proszkiem i mieszam mikserem na wolnych obrotach. Na koniec dodaję mielone orzechy i delikatnie mieszam łopatką.

Formę babkową z kominkiem smaruję masłem i posypuję kaszą manną. Wlewam gotowe ciasto i wstawiam blaszkę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 45 minut (do suchego patyczka).

Kiedy babka przestygnie polewam ją rozpuszczoną w gorącej śmietance czekoladą. W tym celu podgrzewam śmietankę, ale nie gotuję, dodaję czekoladę, czekam chwilę, a następnie mieszam do połączenia się składników Czekoladę wylewam na babkę Na koniec babkę dekoruję

Jola Frąszczak

2 , 5 szklanki mąki pszennej 0,5 szklanki cukru pudru 1 duże op cukru waniliowego 40 g przyprawy do pierników (2 op) 1 łyżeczka sody 2 łyżeczki kakao 3 jajka 0,5 szklanki rodzynek 1 szklanka mleka 200 g powideł śliwkowych 2 łyżki płynnego miodu 120 g masła

Masło roztopić Rodzynki sparzyć wrzątkiem, a następnie odsączyć na sitku Mąkę, cukier puder, cukier waniliowy, przyprawę do pierników, sodę i kakao wymieszać razem.

Jajka ubić, tak, aby były dobrze roztrzepane. Mleko, powidła, miód i roztopione masło wymieszać razem. Dodać wcześniej wymieszane suche składniki i razem wymieszać. Następnie dodać jajka, wymieszać i na samym końcu delikatnie wymieszać z rodzynkami.

Wyłożyć ciasto do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni (grzałka góra, dół bez termo obiegu). Piec ok 1 godziny

Aromatyczny kompot z suszonych jabłek

Magdalena Kwiatkowska-Koźmińska

2-2,5 l wody 1,5 szkl. suszonych jabłek laska cynamonu 2-3 gwiazdki anyżu do smaku miód 1 pomarańcza 1 mandarynka 2 plastry cytryny imbir

Przed krojeniem w plastry owoce należy dokładnie wyszorować i sparzyć wrzątkiem.

Do gotującej wody wrzucamy opłukane suszone jabłka i od razu zmniejszamy gaz. Dodajemy pokrojone owoce i przyprawy (wedle uznania) Gotujemy kilkanaście minut Na koniec dodajemy miodu do smaku. Gorący kompot rozlewamy do szklanek.