Wybierz gotowanie! Benefity codziennego przygotowywania posiłków w domu.

nr 20

Każdego roku początkiem jesieni świętujemy Światowy Dzień Żywności! W tym numerze przeczytasz dlaczego i jak celebrować ten specjalny dzień w swojej kuchni.

Tymczasem zapraszamy do kuchni Cookpada!

ZDJĘCIE: HTTPS://WWW.FAO.ORG/WORLD-FOOD-DAY/ABOUT/EN

CZYM JEST Światowy Dzień Żywności? Światowy Dzień Żywności obchodzony jest co roku 16 października na pamiątkę dnia, w którym w 1945 roku powstała Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO). Głównym celem jest walka z globalnym głodem i dążenie do jego wyeliminowania na całym świecie.

Tegoroczny temat obchodów nie został jeszcze ujawniony.

Zeszłoroczny Światowy Dzień Żywności był świętowany pod hasłem „Bezpieczna żywność dzisiaj dla zdrowego jutra”. Z naciskiem na produkcję i konsumpcję bezpiecznej żywności, która w dłuższej perspektywie przyniesie korzyści ludziom, gospodarce i planecie.

FAKTY o głodzie na świecie W LICZBACH

ZDJĘCIE: DOMENA PRYWATNA

Szybki wstęp do danych zebranych przez FAO: Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa

Głód jest seksistowski: ponad 31% kobiet na

szacuje, że w 2022 r. weszliśmy z 828

świecie doświadcza głodu, w porównaniu

milionami głodujących

do zaledwie 27% mężczyzn. Ta różnica płci

Liczba ta oznacza wzrost o około 150

nasiliła się od czasu pandemii.

milionów głodujących od początku

Głód uderza również szczególnie mocno w

pandemii COVID-19

dzieci: FAO szacuje, że 45 milionów dzieci

Liczba bardzo głodnych ludzi na

poniżej piątego roku życia cierpi z powodu

świecie wzrosła o 25% w ciągu zaledwie

wyniszczenia organizmu spowodowanego

trzech miesięcy. Ten wzrost globalnego

niedożywieniem. Niedożywienie zwiększa

głodu przypisywany jest konfliktowi na

ryzyko śmiertelności dzieci nawet 12-

Ukrainie. Pod koniec 2021 r. dotkliwy

krotnie

głód doświadczyło około 193 mln osób

Prawie połowa wszystkich zgonów wśród

W 2020 roku 3,1 miliarda ludzi na całym

dzieci poniżej 5 roku życia jest

świecie nie mogło sobie pozwolić na

spowodowana głodem

zdrową dietę – wzrost o ponad 119

9 milionów ludzi umiera co roku z głodu

milionów w porównaniu do 2019 roku

Światowy Dzień Żywności 2022 LUDZKOŚĆ VS. GŁÓD

Ostatnie lata pełne były nieoczekiwanych zmian i globalnych wyzwań, które przyczyniły się do wzrostu problemu niedożywienia i głosu na świecie. Szczególnie pandemia COVID-19 dała w kość społeczeństwu, a formy pomocy tym dotkniętym głodem zostały bardzo ograniczone. FAO stworzyła raport (link tutaj) z oceną skali braku bezpieczeństwa żywnościowego i niedożywienia, uwzględniając katastrofę związaną z pandemią. W raporcie można też znaleźć prawdopodobne scenariusze rozwoju walki z problemem głodu na świecie w następnej dekadzie. FAO nawołuje:"Rządy, sektor prywatny, środowisko akademickie, społeczeństwo obywatelskie i jednostki muszą solidarnie współpracować, aby nadać priorytet prawu wszystkich ludzi do żywności, odżywiania, pokoju i równości. Rzeczywiście, każdy z nas, w tym młodzież, może pracować na rzecz integracyjnej i zrównoważonej przyszłości, okazując większą empatię i życzliwość

ZDJĘCIE: DOMENA PRYWATNA

w naszych działaniach."

9. sposobów NA ZWYCIĘSTWO ZDJĘCIE: DOMENA PRYWATNA

Concern Worldwide (społeczna organizacja pomocy humanitarnej) proponuje 9 rozwiązań obejmujących m.in. zmiany społeczne, zmiany w dziedzinie ekologii, humanitaryzmu, a także produkcji i przechowywania żywności, które przyczynią się do zatrzymania problemu braku żywności na świecie: 1. Rozpowszechnienie klimatycznie-inteligentnego rolnictwa (ang.Climate Smart Agriculture (CSA)), które zakłada m.in. dywersyfikację odmian upraw, rolnictwo konserwujące.

2. Odpowiedź na kryzys migracyjny-przymusowa migracja jest główną przyczyną głodu, a obecnie znajdujemy się w środku bezprecedensowego globalnego kryzysu uchodźczego.

3. Równość płci to kolejne kluczowe rozwiązanie problemu głodu na świecie, zwłaszcza w dwóch istotnych obszarach: rolnictwie oraz zdrowiu matek i dzieci. Kobiety stanowią około połowę siły roboczej w rolnictwie w wielu krajach, a dane Organizacji ds. Wyżywienia i Rolnictwa sugerują, że zapewnienie rolniczkom równego dostępu do zasobów, co ich odpowiedniki płci męskiej, może zwiększyć produkcję w ich gospodarstwach o 20-30% . To z kolei może zmniejszyć liczbę głodujących ludzi na świecie nawet o 150 milionów.

4. Świadoma konsumpcja, czyli minimalizowanie marnowania żywności - obecnie marnuje się jedna trzecia całej wyprodukowanej żywności — to ponad 1,3 miliarda ton. Produkcja tej zmarnowanej żywności powoduje również marnowanie innych zasobów naturalnych. Wymaga ilości wody równej rocznemu przepływowi rosyjskiej Wołgi i wytwarza 3,3 miliarda ton gazów cieplarnianych.

5. Inwestowanie w redukcję ryzyk związanego z klęskami żywiołowymi — zwłaszcza w społecznościach narażonych — zmniejsza potencjalne straty w następstwie katastrof dla tych, którzy stracą najwięcej.

6. Promowanie prawidłowej higieny i warunków sanitarnych- czasami ludzie (zwłaszcza dzieci) jedzą wystarczająco dużo. Ale jeśli żyją na obszarze o niewystarczających warunkach sanitarnych lub złych praktykach higienicznych, mogą być podatne na biegunkę lub inne choroby przenoszone przez wodę, które uniemożliwiają im wchłanianie tych składników odżywczych. Upewnienie się, że woda pitna i do mycia nie jest skażona, może uratować życie — na więcej niż jeden sposób.

Uprawy mogą również zostać zdziesiątkowane przez inwazje szkodników lub grzybów.

8. Rozwinięcie upraw dzięki biofortyfikacji - przy ograniczonych zasobach (w tym ziemi, rąk do pracy i finansach), najbiedniejsi rolnicy zwykle koncentrują się na uprawie ograniczonej liczby roślin, takich jak kukurydza, ryż, proso, fasola czy ziemniaki. Oznacza to, że często tracą na żywności bogatej w mikroelementy, takie jak witamina A i żelazo. Może to prowadzić do znacznych niedoborów mikroskładników odżywczych, które mogą mieć poważne konsekwencje zdrowotne. Więcej o biofortyfikacji tutaj .

9. Poprawa systemów przechowywania żywności - co zrobić, jeśli masz dużo jedzenia, ale brakuje Ci rozwiązań do przechowywania, które wystarczyłyby na jego trwałość? To kolejny problem, który po rozwiązaniu może mieć duży wpływ na zmniejszenie luki głodowej. Czasami wymaga to dużych inwestycji takich jak budowa lub renowacja magazynów zbożowych. Innym razem jest to zmiana, która może nastąpić na poziomie gospodarstwa domowego.

PRZETŁUMACZONO Z ANGIELSKIEGO; ŻRÓDŁO: HTTPS://WWW.CONCERNUSA.ORG/STORY/WORLD-HUNGER-SOLUTIONS/

7. Zapobieganie i zwalczanie zniszczeniu upraw - nie tylko suszą i powodziami musimy się martwić.

ZACZNIJ POMAGAĆ ŚWIATU

ze swojej kuchni!

ZDJĘCIE: DOMENA PRYWATNA

Na Cookpad celebrujemy żywność każdego dnia. Naszą misją jest, aby codzienne gotowanie stało się przyjemnością DLA WSZYSTKICH. Ta idea przyświeca nam nie tylko z miłości do jedzenia, ale także z miłości do planety, która dostarcza produkty do naszej kuchni.

Rozwiązania mające na celu ograniczenie głodu i niedożywienia na świecie wydają się czymś, co powinno być egzekwowane na ogromną skalę, z planem i koordynacją, a wielkie koncerny i producenci powinni być za ich wykonanie odpowiedzialni - problem z głowy! Tak, zgadza się, ale nie tylko "giganci przemysłowi" mogą coś zrobić. Ja mogę, Ty możesz, wszyscy możemy.

W artykule powyżej, w sposobach na walkę z głodem, znajdziecie punkt, który mówi o minimalizacji marnowania żywności. I tutaj wchodzimy MY!

ZDJĘCIE: DOMENA PRYWATNA

CODZIENNE GOTOWANIE

z przyjemnością!

Gotowanie w domu stanowczo wygrywa z daniami na wynos czy wyjściem do restauracji - domowe żarcie jest zdrowsze, jesz tyle ile potrzebujesz, masz kontrolę nad składnikami, zajmuje mniej czasu niż wyjście do restauracji czy czekanie na zmówienie, a dodatkowo to wspaniały język miłości, który umożliwia spędzenie dodatkowego czasu z bliskimi!

Jedzenie"na wynos" czy w knajpach jest drogie. Przy obecnej inflacji jest jeszcze droższe. Poza tym - gotowanie w domu jest bardziej świadome. Wiesz co jesz, wiesz ile produktów zużywasz, a jeżeli czegoś nie zużyjesz do końca, zawsze możesz to wykorzystać do kolejnego dania.

Przygotowywanie posiłków jest nie tylko oszczędne i zbliża ludzi, ale ma też pozytywny wpływ na środowisko.

BENEFITY NA TALERZU Gotowanie posiłków w domu generuje mniej odpadów na więcej niż jeden sposobów!

Gotując minimalizujesz ilość odpadów jednorazowego użytku, jak na przykład słomki, plastikowe talerze, sztućce, pojemniki do zapakowania "do domu", papierowe serwetki. To tylko niektóre z artykułów jednorazowego użytku, których na codzień używają kucharze i kelnerzy przy przygotowywaniu posiłków. Do tego wszystkiego dochodzą materiały higieniczne, jak chemiczne spraye i płyny do dezynfekcji, folia do przechowywania produktów, tony plastikowych fartuchów i lateksowych rękawiczek...

Ilość odpadów spożywczych wytwarzanych przez knajpy jest równie szalona, o ile nie większa. Natknęłam się gdzieś kiedyś na raport (niestety nie mogę go odnaleźć w czeluściach internetów, więc proszę, uwierzcie mi na słowo) , który wskazywał, że średnio 300 g jedzenia jest marnowane na jeden przygotowany w restauracji posiłek. Może to nastąpić na dwa sposoby, poprzez niezjedzone jedzenie na talerzu klienta lub w samej kuchni.

Na koniec dnia, nawet niezaserwowane, nietknięte jedzenie jest wyrzucane do restauracyjnego kosza. Wyobraźcie sobie ilość całkiem dobrego jedzenia, które jest po prostu marnowane, z tyłu głowy mamy te miliony niedożywionych ludzi...

Gotując w domu możesz uniknąć marnowania żywności. A ponieważ jesz w swoim domu, nie ma potrzeby używania żadnego produktów jednorazowego użytku, o których wspominałam powyżej. Ekstra, no nie? I tak właśnie możemy dołożyć swoją cegiełkę dla zdrowszego życia naszego i naszej planety.

ZDJĘCIE: DOMENA PRYWATNA

WYBIERZ GOTOWANIE

ze wsparciem Cookpada Z nami codzienne gotowanie jest proste! Jesteśmy największą na świecie platformą z przepisami, pomagamy w gotowaniu na całym globie!

Blisko 30 000 polskich przepisów udostępnionych przez domowych kucharzy - jest z czego wybierać, codziennie można spróbować czegoś nowego!

Z okazji Światowego Dnia Żywności otwieramy nową kampanię #WybierzGotowanie, która promuje przygotowywanie posiłków w domu.

Bo tak zdrowiej, taniej, smaczniej i lepiej dla środowiska!

Bez Was i Waszych przepisów cała akcja nie ma sensu - dodaj swoje przepisy na domowe frykasy, aby pomóc innym w codziennym gotowaniu z przyjemnością.

Udostępniaj Cooksnapy, aby pokazać innym domowym kucharzom, że przepisy są sprawdzone, działają i można gotować!

ZERO MARNOWANIA - sprawdź nasze przepisy na dania ZERO WASTE (o ZERO WASTE piszę na kolejnych stronach tego magazynu). #WybierzGotowanie

ZDJĘCIE: DOMENA PRYWATNA

#WYBIERZGOTOWANIE

szybkie i tanie przepisy na codzień

ZDJĘCIE: DOMENA PRYWATNA

Sałatka brokułowa ze słonecznikiem Katarzyna Celary

1 duży brokuł Opakowanie sera feta Ząbek czosnku Jogurt naturalny Majonez Słonecznik łuskany

Brokuł podzielić na różyczki, wrzucić do wrzątku i gotować 3 minuty. Odcedzić i wystudzić.

Ser feta pokroić w kostkę, majonez, jogurt i czosnek wymieszać, słonecznik prażyć na suchej patelni. Brokuły oraz ser polać dresingiem i posypać prażonym słonecznikiem. Smacznego

Makaron penne w sosie szpinakowo cukiniowym Kasia gotuje-fit

60 g makaron 150 g cukinia 150 g brokuł 30 g szpinak 30 g cebula 50 g jogurt grecki 20 g orzechy nerkowca 5 g oliwa sól, pieprz, kurkuma, papryka

Makaron gotujemy al dente, brokuł również gotujemy Cebulę i cukinię kroimy drobno i podsmażamy na oliwie Dodajemy przyprawy i jogurt i blendujemy Następnie podsmażamy 2-3 min, żeby sos odparował Dodajemy makaron i szpinak i ponownie podsmażamy 2-3 min Wykładamy na talerz z brokułem obok

Pulpety w sosie koperkowym Arkadiusz Gólski Sos: Pulpety: 500 ml bulionu warzywnego 500 g mięsa mielonego z karkówki 2 łyżki mąki wieprzowej 1 pęczek koperku 100 g cebuli 2 łyżki słodkiej śmietany 18% 1 jajko sól, pieprz 2 łyżki bułki tartej 1 łyżeczka suszonego oregano 1 łyżeczka soli 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu 1/2 łyżeczki słodkiej papryki 1 łyżka oleju 3 łyżki mąki-do obtoczenia pulpetów Cebulę siekamy, szklimy na oleju, razem z jajkiem, bułą tartą, solą, pieprzem, papryką i oregano, dodajemy do mięsa mielonego.

Masę wyrabiamy dłonią do momentu aż masa stanie się jednolita (w razie potrzeby dodajemy trochę więcej bułki), formujemy pulpety.

W garnku zagotowujemy bulion, delikatnie wrzucamy pulpety, płomień zmniejszamy i gotujemy około 15 minut. Następnie łyżką cedzakową wyciągamy ugotowane mięso, dodajemy śmietanę wymieszaną z mąką i chochlą gorącego bulionu. Łączymy z pozostałym w garnku bulionem, wrzucamy posiekany koperek, zagotowujemy. Po tej czynności wrzucamy ponownie pulpety, podgrzewamy i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.

Kuleczki ziemniaczane Dagmara Baran/Coś smacznego i niedrogiego 1 kg ugotowanych ziemniaków, 100 g pół kostki półtłustego białego twarogu bez laktozy, 1 jajko klasy M z wolnego wybiegu, mąka ryżowa bezglutenowa, 1 pęczek kopereku, 1 łyżeczka soli, 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej bez glutenu, olej, Dodatkowo: papier do pieczenia, ręcznik papierowy i woda

Ziemniaki i ser przeciskam: przez praskę, maszynkę lub ugniatam tłuczkiem do ziemniaków.

Dzielę masę na 4 części. Jedną wyjmuję i w puste miejsce wsypuję mąkę, dodaję: pozostałą część ziemniaków, jajko, poszatkowany koperek oraz przyprawy. Wyrabiam na elastyczną masę. Rękoma zanurzonymi w zimnej wodzie formułuję kuleczki i smażę na rozgrzanym oleju do zarumienienia. Odsączam na ręczniku papierowym.

Dla siebie gotowe kuleczki układam na papierze do pieczenia i wkładam do nagrzanego piekarnika na ok 180 stopni i piekę na termoobiegu do zarumienia (30 minut).

Zupa marchewkowa z imbirem Dorota Lapacz 250g marchwi 3 średnie ziemniaki Kawałek selera 1 cebula Ząbek czosnku Kawałek imbiru ok. 5 cm Dowolny tłuszcz Sól, pieprz, papryka słodka i ostra, gałka muszkatołowa 400ml warzywnego wywaru Sok z jednej cytryny 80 ml śmietany kremówki Cebulę, czosnek, imbir, drobno posiekać. W garnku rozgrzać łyżke tłuszczu, dodać posiekaną cebule, czosnek, imbir i smażyć przez 2 minuty na średnim ogniu. Następnie dodać pokrojoną marchewkę, ziemniaki i seler. Wymieszać i podsmażać przez kolejnych 10 minut.

Podlać bulionem warzywnym, doprowadzic do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować do miękkości na średnim ogniu przez ok. 25 minut.

Międzyczasie śmietanę kremówka ubić na gęsto i dodać sok z całej cytryny. Wymieszać.

Gdy warzywa będą miękkie, wlać połowę śmietany z cytryną.

Ugotowaną zupę zdjać z ognia i zblendować blenderem ręcznym na gładki krem. Doprawić do smaku solą i pieprzem, papryką, mielonym chili, gałka muszkatołową.

Zupę podzielić na 3 porcje, każdą z nich udekorować 1 łyżką śmietany i podawać. Smacznego!

Cynamonowe ciasto z jabłkami Dagmara Baran/Coś smacznego i niedrogiego 5 jajek klasy M z wolnego 1 szklankę mąki kukurydzianej wybiegu, certyfikowanej, 2 deserowe jabłka, 0,5 szklanki mąki ryżowej trochę więcej niż 0, 5 szklanki certyfikowanej, oleju rzepakowego, 1/3 (100 g) szklanki białego cukru, 1/3 szklanki 1, 5% mleka bez 1 czubata łyżeczka bezglutenowego laktozy, proszku do pieczenia, Dodatkowo: średniej wielkości 2 łyżeczki cynamonu bez glutenu, forma silikonowa i cukier puder szczypta soli, Do misy robota kuchennego wbijam białka i wraz ze szczyptą soli ubijam na sztywną pianę.

Pod koniec miksowania wsypuję oba cukry i zaraz potem pojedynczo żółtka, mąki, cynamon oraz proszek do pieczenia.

Masa jest gęsta i dlatego powoli dolewam mleko i na samym końcu olej.

Trzeba je dłużej miksować aby było puszyste.

Przelewam je do formy silikonowej i układam w dowolnej kombinacji kawałki jabłka lekko dociskając.

Ciasto wstawiam do nagrzanego piekarnika na 180 stopni na funkcji termoobieg i piekę do 30 minut.

Po wystudzeniu kroję je w kawałki.

Ekspresowe bułeczki bez wyrastania Jagoda Szmiłyk 10 g drożdży instant 1 łyżeczka cukru 150 ml letniej wody 150 ml letniego mleka 500 g mąki 1 łyżeczka soli żółtko jajka do posmarowania dowolne ziarna do posypania Letnią wodę wymieszać z mlekiem. Dodać drożdże i cukier.

Do misy robota z hakiem do wyrabiania ciasta, wsypać mąkę, sól, dodać płyny z drożdżami. Mieszać ciasto przez 5 minut następnie robot wyłączyć i dać ciastu odpocząć przez 5 minut.

Po tym czasie ciasto zagniatać jeszcze 3 minuty. Gotowe ciasto powinno zbić się w jedną bryłę, nie powinno się lepić.

Zagniecione ciasto wyłożyć na blat. Moje nie wymagało żadnego podsypywania mąką.

Podzielić ciasto na 6 lub 8 części. Uformować okrągłe bułki, każdą lekko spłaszczyć i przy pomocy drewnianej pałeczki zdobić w bułce przedziałek (trzeba pałeczkę mocno przycisnąć) lub naciąć nożem.

Bułki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować żółtkiem wymieszanym z łyżeczką wody, posypać ziarnami.

Wstawić do zimnego piekarnika, temperaturę ustawić na 200 st C. Piec 25 - 28 minut.

Chili con Carne z ryżem Anna Miller 500 g mięsa mielonego wołowego 1 cebula 1 ząbek czosnku 1 puszka pomidorów 1 puszka czerwonej fasoli 1 puszka kukurydzy 1 ostra papryczka chili lub przyprawa w proszku

1 świeża czerwona papryka słodka 2 łyżki oleju 1 szklanka bulionu Sól, pieprz Inne przyprawy według uznania 2 woreczki ryżu

Na 2 łyżkach oleju podsmażam pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek.

Po chwili dodaję pokrojoną w kostkę świeżą paprykę i chili (jeśli nie mamy świeżej papryczki później możemy danie doprawić przyprawą w proszku).

Następnie dodaję mięso mielone, odsączone fasolkę i kukurydzę.

Całość zalewam bulionem i duszę ok. 20 minut.

Na koniec dodaję pomidory i przyprawy. Całość gotuję jeszcze ok. 5 minut i doprawiam według uznania.

W międzyczasie gotuję ryż.

Gdy już wszystko jest gotowe wystarczy podać ryż z mięskiem. Mamy pyszny i smaczny, a co ważne szybki obiad. *Ryż doprawiam delikatnie przyprawą do ryżu.

Tagliatelle z kurkami w sosie śmietanowo czosnkowym Gastro_Majster 300 g kurek 125 g tagliatelle Śmietana 18% ok 150 ml Cebulka 4 ząbki czosnku Pieprz kolorowy Sól himalajska Pietruszka zielona Oliwa

Makaron gotujemy al dente!

Na oliwie szklimy cebulkę, chwile później wrzucamy kurki. Smażymy przez ok 8 min. Wlatuje czosnek pokrojony w plasterki na 30 sek!

Wlewamy śmietanę, doprawiamy pieprzem i solą, redukujemy śmietanę. Dodajemy makaron, mieszamy i dekorujemy zieloną pietruszką!

Bon Appetit!

Fuczki Marzena Wiśniewska

1 duża pokrojona w kostkę cebula 600 g odciśniętej, drobno posiekanej kapusty kiszonej 3 jajka 250 ml mleka 200 g mąki pszennej łyżka majeranku łyżeczka pieprzu ziołowego 1/2 płaskiej łyżeczki soli 1/3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu 2 starte ząbki czosnku olej do smażenia

Na rozgrzanym oleju zeszklij cebulę.

Do kapusty dodaj cebulę i wszystkie pozostałe składniki, dobrze wymieszaj.

Smaż na średnio rozgrzanym oleju Idealnie pasuje sos czosnkowy

ZERO WASTE

co to znaczy ?

Witamy jesień, teraz już z górki - Wszystkich Świętych, Boże Narodzenie, Nowy Rok, Wielkanoc i znowu święta. Czas szybko leci, ale nie tylko czas, bo pieniądze też, a w ostatnich miesiącach, ze względu na kryzys ekonomiczny w Polsce i na świecie, mają tendencję do jeszcze szybszego znikania. Ale ja tu nie o znikających pieniądzach, chociaż w sumie też, ale o czymś troszkę bardziej przyjemnym - o ich oszczędzaniu i o dbaniu o środowisko. Brzmi świetnie, prawda? Dwa wróble jednym kamieniem, da się? Da się! Jest taka cudowna idea, która ma wpływ na stan Waszych portfeli i na stan naszego środowiska, a idea ta jest łatwa do zaobserwowania w Waszej kuchni, mowa o ZERO WASTE. ZERO WASTE, czyli ZERO MARNOWANIA. ZDJĘCIE: DOMENA PRYWATNA

NA CO KOMU

świadoma konsumpcja?

Zero Waste to idea, a właściwie sposób życia, który polega na świadomej konsumpcji, czyli na przykład minimalizowaniu ilości zakupów, całkowitym zużywaniu wody, jedzenia, żeby nie było konieczności wyrzucenia np. “obślizgłej szynki” do kosza. A widocznie, niestety, wiele osób ma wciąż duży problem ze świadomą konsumpcją, bo śmieci nas powoli (w przenośni, bo tak naprawdę to szalenie szybko) zasypują. Trochę numerów “z naszego podwórka” mam tutaj dla Was przygotowane, żeby nie było, że tylko rzucam teoriami. Są to dane z raportu Polskiego Instytutu Ekonomicznego, który opublikowano w 2019r.

Z raportu wynika, niestety, że śmieciowa sytuacja Polski najlepsza nie jest, problem odpadów w naszym kraju był przez wiele lat zamiatany pod dywan. Są też dobre wieści, ale klasycznie zacznijmy od tych złych: 4,8 tony odpadów rocznie przypada na jednego mieszkańca Polski.

W Polsce jedynie 33,8 proc. odpadów komunalnych jest poddawanych recyklingowi. Europejskim liderem są Niemcy, gdzie recyklingowi poddaje się 67,6 proc. odpadów. Śmieciowej sytuacji Polski winny jest przemysł, w którym powstaje 78,7 proc. odpadów. To zdecydowanie więcej, niż średnia ilość odpadów z przemysłu w UE – 48,7 proc.

Dobre wieści są takie, że odsetek odpadów komunalnych kierowanych w Polsce do recyklingu w latach 2008 – 2017 wzrósł aż 3 razy.

Jak widzicie mamy jeszcze wiele do nadrobienia, a odpadów nie ubywa.

Może warto się zastanowić nad zmianą trybu życia, jeśli jeszcze tego nie zrobiliście. Idea Zero Waste może właśnie pomóc zminimalizować ilość odpadów, a przy tym zminimalizować Wasze wydatki.

Ruch Zero Waste zapoczątkowała Bea Johnson, pisząc swoją pierwszą książkę pod tytułem „Zero Waste Home”. Chociaż pojęcie istniało już wcześniej, to jednak dzięki Bei Zero Waste stało się ruchem, który zaczął nabierać międzynarodowego charakteru i rozgłosu. Zanim jeszcze Zero Waste się rozkręciło na dobre, już powszechnie mówiono o tym, że konsumpcjonistyczne podejście do życia nas wykończy, bo na Ziemi najzwyczajniej zaczyna brakować surowców, odległe do tej pory katastrofy naturalne są jakby realistyczną wizją, a poza tym wszystkim odpady nas dosłownie zasypują.

Według Zero Waste International Alliance (międzynarodowej strukturze promującej ideę Zero Waste): „Zero Waste jest celem, który jest etyczny, ekonomiczny, skuteczny i wizjonerski, aby prowadzić ludzi ku zmianie stylu życia i praktyk, które naśladują naturalne cykle odnawiania się, gdzie wszelki materiał, którego się pozbyto jest zaprojektowany tak, by być zasobem do wykorzystania przez innych. Zero Waste oznaczana projektowanie i zarządzanie produktami oraz procesami, aby systematycznie eliminować szkodliwość odpadów i materiałów oraz zmniejszać ich objętość, przetwarzać i odzyskiwać wszystkie zasoby, nie spalać ich ani nie zakopywać. Zero Waste eliminuje uwalnianie szkodliwych substancji do ziemi, wody czy też powietrza, które są zagrożeniem dla zdrowia człowieka, zwierząt, roślin i całej planety”.

Wg. finlandzkiego Funduszu innowacji Sitra, ilość obecnie produkowanych gazów cieplarnianych, teoretycznie może być zredukowana przynajmniej o połowę poprzez wybory zwykłych obywateli w życiu codziennym. Wybory te można ująć w 4 różne grupy – dotyczące naszego mieszkania, komunikacji, jedzenia i zakupów.

JAK BYĆ ZERO WASTE? Osobiście mam takie wrażenie, że czas na zmiany w naszym społeczeństwie już dawno nadszedł, przeszedł i dał się zignorować, ale chyba nie na długo.

Jestem bardzo zmartwiona wszystkimi zmianami klimatycznymi, eksploatacją Ziemi, czasem jednak mam momenty, kiedy myślę, że ja sama jedna nic nie zmienię, więc wszystko jedno. To nie jest prawda. Wszystkie wielkie zmiany zaczyna się od małych kroków. Możemy zadbać o siebie i o naszą planetę.

Przygotowałam dla Was kilka pomysłów na to, jak zacząć być bardziej ECO i zmienić swoje nawyki na kulturę ZERO WASTE. Z jedzeniem to poszło mi jak po maśle, bo w końcu mamy Cookpad. I wiecie co? Jestem z nas mega dumna! Po wpisaniu w wyszukiwanie frazy “zero waste” wyskoczyło mi prawie 170 przepisów. Łezka się w oku kręci. Poza tym, sprawdziłam, żeby nie było - zero waste to jedno z najpopularniejszych wyszukiwań na Cookpadzie. Normalnie rozwalacie system, moi drodzy. A przepisy są na serio świetne! Mamy bajaderki z resztek ciast od Madame Francis, Paella z kurczakiem i chorizo zero waste od Izabelli Markiewicz, Patryk Pałuszyński zrobił zapiekankę z resztek z lodówki. Cuda!

Bo właśnie tak to działa, żeby nie marnować, zużywa się cały produkt. Kto z nas często nie wie co zrobić z połówką pomidora, kawałkiem sera czy kilkoma plasterkami szynki? I tak sobie leżą w lodówce, zapomniane, samotne, czekając na dołączenie w śmietniku do kiełkujących ziemniaków.

A zamiast wysyłać niepotrzebne końcówki produktów na bezterminowe wczasy w śmietniku, można coś z tych resztek produktów przygotować. Ja takie dania określam jako “a’la lodówka”.

JAK BYĆ ZERO WASTE? Poza tym jest od groma “kuchennych tricków” na wykorzystanie nieświeżych zapasów - na przykład z czerstwego chleba można zrobić grzanki lub zapiekanki albo użyć go do zrobienia kotletów mielonych, wodą po gotowanych warzywach podlać kwiatki można, zeschniętą rzodkiewkę można odświeżyć w szklance wody... Poza tym, jak już jesteśmy w kuchni warto wymienić plastikowe słomki na słomki z papieru, albo nie używać wcale, jeśli nie masz takiej potrzeby, zrezygnuj też z jednorazowych kubków na kawę. Jeżeli często kupujesz kawę na wynos zainwestuj w swój własny termos lub kubek. Na wodę tak samo - warto zakupić sobie termos albo butelkę wielorazowego użytku, żeby nie kupować małych plastikowych buteleczek. Co jeszcze… jedz więcej warzyw i owoców – mniej wysoko przetworzonej żywności. Wiele produktów, które nie są pakowane w plastik, to właśnie warzywa, owoce i ziarna. I ekstra. Nie dość, że żyjemy ZERO WASTE, nie zużywając plastiku i nie przyczyniamy się do produkcji całej masy odpadów pozostałej po procesie przetwarzania jedzenia, to jeszcze kupujemy produkty bardziej naturalne, ekologiczne, na wagę – na plus dla zdrowia. No i klasyk, teraz tylko przypomnienie - nie wyrzucaj słoików! Do słoików możesz wpakować kaszę, makaron, kawę, nie ma potrzeby kupowania plastikowych pudełek do przechowywania w sklepie. kuchni idziemy prosto na zakupy, a na zakupach staramy się wybierać produkty kosmetyki których opakowanie możesz ponownie wykorzystać, dajmy na to- ze szklanych słoiczków można zrobić świece. Na nasze świadome, przemyślane i oszczędne zakupy zabieramy torby wielokrotnego użytku – bawełniane, ażurowe itd., nie potrzebujemy plastikowych reklamówek, które się rozerwą i wylądują w koszu. Jacyś mądrzy ludzie wyliczyli, że plastikowa torebka na zakupy przeciętnie służy 12 minut - tyle trwa średnio droga ze sklepu do domu. Zupełnie bez sensu.

A na pewno każdy z Was widział kiedyś zdjęcie na przykład żółwia morskiego, którego skorupa jest zdeformowana przez kawałek foliowej torby pływającej w morzu. Wyobraźcie go sobie teraz, a zaraz potem odszukajcie swoje materiałowe torby, błagam!

JAK BYĆ ZERO WASTE? W te materiałowe torby pakujemy przemyślane produkty, które wiemy, że wykorzystamy w całości, nie będą przecież się marnować zapomniane w lodówce. W większości są to produkty kupowane “na wagę”, a nie w jakichś durnych opakowaniach z plastiku. No i oczywiście nie kupiliśmy nic zbędnego, nie wydaliśmy dodatkowych pieniędzy na foliowe reklamówki, żadne pierdoły nie lądują w torbie, za to ląduje w niej paragon, który jest znacznie niższy niż przed tym, jak dowiedzieliśmy się o ZERO WASTE. No i super! Sama przyjemność chodzić z Wami na zakupy!

Jak chcemy sobie kupić ubrania, to może warto zahaczyć o Second Hand, czyli tzw. Lumpex/Szmateks. Oszczędności Was zaskoczą, a Matka Ziemia ucałuje w czółko. Przemysł ubraniowy produkuje niesamowitą ilość odpadów, a społeczeństwo oszalało na punkcie tanich ciuchów.

Poza tym - możemy wymienić szczoteczkę z plastikowej na bambusową, pamiętać o zakręceniu wody podczas mycia zębów czy golenia, kupić wielorazową maszynkę do golenia, używać papieru toaletowego z recyklingu, do domowych zabiegów kosmetycznych wykorzystać można produkty, które znajdziemy w kuchni – kakao, płatki owsiane, miód, jajka… Jak idziesz do cioci na urodziny, to prezent wykonaj sam – kule do kąpieli, czy malinowy mus do ciała będzie strzałem w dziesiątkę, nie odbije się na Twojej kieszeni, a ciocia oszaleje. No i wiadomo, do cioci można dojechać rowerem, zamiast wozić się autem.

COOKPAD JEST ZERO WASTE

#wybierzgotowanie Wskazówek na rozpoczęcie przygody ze świadomym stylem życia jest masa, możecie znaleźć wiele ciekawych artykułów na ten temat w internecie, obejrzeć filmiki na YouTubie. Gdzieś kiedyś czytałam, że aby rozwinąć jakikolwiek nawyk, nasz mózg potrzebuje ok. 3 tygodni. Chcesz wstawać wcześniej? Spróbuj przez minimum 3 tygodnie budzić się z kogutami, a po 3 tygodniach poranna pobudka już nie będzie tak ciężka, a łóżko będzie zasysać trochę lżej. Zimny prysznic codziennie, dla zdrowia?

Ok, spróbuj przez 3 tygodnie, będzie coraz mniej nieprzyjemny, aż w końcu zupełnie przywykniesz. Kupowanie tylko produktów na wagę i przynoszenie swojej własnej torby na zakupy? Spróbuj! Niedługo nie będziesz sobie w stanie przypomnieć jak to było wcześniej. Smutne resztki w lodówce? Nie wyrzucaj, kliknij Cookpad i znajdź inspirację na danie Zero Waste.

Jak pisałam wcześniej, napiszę jeszcze raz, dla przypomnienia mojego i Waszego - wszystkie wielkie zmiany zaczynają się od małych kroków, bo muszą się rozpędzić.

Zapraszam Was do dodawania przepisów na dania ZERO WASTE, a także do udostępniania wskazówek jak wykorzystywać resztki kuchenne! Cookpad do platforma od społeczności dla społeczności - razem możemy WSZYSTKO! #WybierzGotowanie Daria Źródła: PIE, 30.10.2019, Potencjał wykorzystania biotechnologii w zarządzaniu odpadami w Polsce https://pie.net.pl/wp-content/uploads/2022/08/PIE-Biotechnolo_412.12.20191.pdf https://zwia.org/ https://www.sitra.fi/en/ https://zerowastehome.com/

PRZEPISY

ZERO WASTE

Bananowy chlebek FIT Góralskie domy w Łostówce

3 dojrzałe banany 2 szklanki płatków owsianych 2 jajka 1/4 szklanki miodu 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1/2 łyżeczki cynamonu 2 łyżeczki przyprawy do piernika

Do blendera wsypujemy płatki owsiane i miksujemy na pył. Dodajemy pozostałe składniki i miksujemy do połączenia.

Gotową masę przelewamy do wysmarowanej masłem wąskiej formy do pieczenia (28x13). Pieczemy w 170C przez 30-35 min. Smacznego!

Czyszczenie lodówki. Ryż basmati i sos z polędwicy wieprzowej!

Madame Francis 150 g polędwicy wieprzowej 20-30 g boczku wędzonego mała szalotka lub cebula 1 mały ząbek czosnku 1 łyżka masła 2 łyżki koniaku 2-3 łyżki śmietany 1 łyżeczka musztardy, u mnie Dijon 80-100 ml wody garść groszku, u mnie mrożony 2 łyżki parmezanu sól, pieprz, płatki chili ryż basmati, mi został z poprzedniego dnia (lub inny dodatek).

Smażymy na dużym ogniu więc najlepiej wszystkie składniki przygotować wcześniej. Pokrój na paseczki polędwicę i boczek. A cebulę oraz czosnek drobno pokrój. Podsmaż lekko boczek następnie dodaj masło i cebulę. Smaż 30-60 sekund.

Dorzuć polędwicę i czosnek. Smaż nie dłużej niż minutę na dużym ogniu. Następnie dodaj koniak i smaż na dużym ogniu 30-60 sekund, aż alkohol odparuje.

Dodaj groszek, śmietanę, musztardę. Smaż na dużym ogniu 30 sekund.

Wlej wodę lub bulion jeśli masz. Smaż kolejne 30 sekund. Dodaj parmezan, sól, pieprz i płatki chili wedle gustu. Jeżeli konsystencja sosu Ci pasuję to podawaj. Nie chcemy przeciągnąć polędwiczki!

Paella z chorizo i kurczakiem zero waste Izabella Markiewicz Koniecznie ryż do Paella Natka pietruszki Kiełbaski chorizo Wędzona ostra papryka Duża cebula Czosnek Puszka dobrego groszku Saszetka smaku do rosołu Mięso ze smażonego kurczaka Cytryna Słoik papryki grillowanej lub pieczonej Sól Przygotujcie sobie bulion z saszetki. Wystarczy nastawić garnek wody i wrzucić saszetkę. Zagotować Cebulę pokroić w drobną kostkę. I teraz zaczyna się historia wykorzystania resztek. Głęboka patelnia z tłuszczem i resztkami kurczaka. Mięso wyjąć i obrać z kości. Miałam dosłownie jedno udko. Na tłuszcz wrzucić cebulę i podsmażyć. Dodać pokrojone w grube kawałki kiełbaski chorizo ok. 300g. Cebulę i kiełbaski smażymy do czasu, aż tłuszcz dobrze się wytopi, a cebula będzie idealnie zeszklona jakieś 10 min. ma wolny ogniu. Dodać utarty na tarce duży ząbek czosnku. Mogą być dwa. Wymieszać.

Dodajemy ryż. Na torebce jest miarka. Trzy części i postępujemy według przepisu na opakowaniu. Najpierw podsmażyć ryż w wytopionym tłuszczu, a potem podlać bulionem i gotować. U mnie na opakowaniu było 15 min. Podlewać, mieszać.

Pięć minut przed końcem dodać mięso z kurczaka i groszek oraz wędzoną paprykę nie żałować. Posmakować. Jeśli zachodzi potrzeba dodać sól. Dobrze wymieszać i na wierzchu położyć pokrojoną w paski grillowaną bądź pieczoną paprykę. Wszystko posypać siekaną natką pietruszki i podawać z cząstką cytryny. Smacznego!

Zapiekanka z resztek z lodówki Patryk Pałuszyński 8 kromek chleba 8 jajek 300 g pieczarek 1 pomidor 300 g mozzarelli 300 g szynki Ok. 500 ml mleka Sól, pieprz Papryka Bazylia

Kromki chleba moczymy w mleku. Dodajemy 4 jajka, doprawiamy solą, pieprzem i bazylią. Dzielimy na dwie części. Jedną część wykładamy na spodzie foremek. Pieczemy w 250°C przez 10 minut.

Drugą część wykładamy i wbijamy jajka. Pieczemy ok. 15 min, w 200°C.

Kluski ruskie Posmakuj ze mną 500 g ziemniaków 250 g twarogu 1 jajko pół szklanki mąki 1 cebula kilka plastrów boczku 2 łyżki oleju sól, pieprz Ziemniaki obieramy,i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie.

Studzimy.

Ostudzone ziemniaki mielimy razem z serem (używamy maszynki do mielenia mięsa, na drobnym sitku) Po zmieleniu dodajemy mąkę, jajko, sól i pieprz. Mieszamy dokładnie i zagniatamy ciasto. W razie potrzeby podsypujemy jeszcze odrobiną mąki.

Z ciasta formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego Wrzucamy je na wrzątek partiami i jak wypłyną gotujemy ok 2- 3 minuty i wyjmujemy. W między czasie podsmażamy na patelni drobno pokrojony boczek i pokrojoną w kostkę cebulkę na oliwie.

Gotowe odcedzone kluski wrzucamy do podsmażonego boczku z cebulką,mieszamy i nakładamy na talerz.

Smacznego!!!

Naleśniki z buraków po barszczu Madame Francis Ciasto klasyczne naleśnikowe: 3 jajka 150 ml wody gazowanej 250 ml mleka szczypta soli 2-3 łyżki masła klarownego lub oleju 250 g mąki Pure buraczane, ilość zależy od Was, wykorzystuję pokrojone buraki nie tarte

Dodatki: jajka serek typu łaciaty wymieszany z jogurtem smażone pieczarki szczypiorek i liście selera

W przepisie naleśnikowym część płynów (woda+mleko) zastąp pure buraczanym. Ilość reguluj wedle uznania. Kolor też będzie inny w zależności od ilości dodanego pure. Smaż naleśniki na patelni do naleśników po 1-2 minucie z każdej strony. Po paru naleśnikach wyczujesz ile czasu potrzebują i jaki gaz jest odpowiedni.

Podsmaż pieczarki na łyżce oleju i dopraw je solą. Naleśnik posmaruj serkiem wymieszanym z jogurtem. Jajko włóż ostrożnie do wrzącej wody i gotuj 6 minut do uzyskania efektu ze zdjęcia. Naleśniki podawaj z serkiem, smażonymi pieczarkami, jajkiem i szczypiorkiem. Pycha!

Tarta z kolorową papryką, dynią i kurczakiem Dorota Pe 250 gr mąki pszennej 150 gr zimnego masła 3 jajka i 1 żółtko pomieszane z małą ilością wody 1 mix kolorowych papryk 1 mała dynia piżmowa 1 duży filet z kurczaka 200 ml śmietanki 30% Sól, pieprz, tymianek, czosnek granulowany Olej rzepakowy Z przesianej mąki, masła i żółtka z wodą i solą wyrabiam ciasto kruche, a następnie wkładam je do lodówki na 30 min.

W tym czasie piekę obraną i skropioną dynię w piekarniku przez 30 min w temp 180 st. Gdy jest miękka, miksuje ją na puree. Na oleju podsmażam pokrojone w paski papryki a następnie pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka. Wszystko doprawiam solą, pieprzem, tymiankiem i czosnkiem granulowanym.

Dodaje do warzyw i kurczaka, 3 jajka i śmietankę oraz purre z dyni.

Ciasto kruche wałkuje i wyklejam nim foremkę do tarty. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 200 st na 15 min wraz z suchą fasolą dla obciążenia dna.

Po tym czasie wyjmuje ciasto, usuwam fasolę i przekladam do ciasta moją masę. Wkladam całość do piekarnika i piekę jeszcze okoko 20 min.

Tarta pysznie smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno, podana np. z lekkim, jogurtowo czosnkowym sosem

Kolorowe marynowane warzywa My Little Food Safari mały kalafior ząbek czosnku 1 łodyga selera naciowego kilka ziaren kolorowego pieprzu marchewka ziele angielskie 100 g groszku cukrowego 2 świeże liście laurowe 150 g brukselki, jak najmniejsze główki kilka ziaren kolendry 3-4 ogórki gruntowe kilka ziaren kozieradki czerwona cebula 1/2 łyżeczki oregano papryka czerwona Zalewa: papryka żółta 1 szklanka octu z białego wina lub jabłkowego chili 1 szklanka oleju rzepakowego 1/2 szklanki soli morskiej 2 łyżki miodu

Warzywa myjemy, kroimy w dosyć drobne kawałki. Warzywa przekładamy do miski, zasypujemy solą i zalewamy zimną wodą. Woda powinna tylko pokryć warzywa. Mieszamy, żeby sól się roztopiła. Miskę z warzywami przykrywamy folią spożywczą. Odstawiamy na noc do lodówki.

Warzywa dokładnie odcedzamy na sitku. Przekładamy je do słoików.

Do każdego słoika wkładamy ząbek czosnku pokrojony w plasterki oraz przyprawy.

Składniki zalewy mieszamy ze sobą. Zalewamy nią warzywa. Słoiki zakręcamy i odstawiamy do lodówki. Warzywa gotowe są do jedzenia po 2-3 dniach. Tak przygotowane można przechowywać w lodówce klika tygodni.

Pasztet z resztek z rosołu Karolina Pokrzywnicka

mięso z rosołu warzywa z rosołu jajko sól pieprz

gałka muszkatołowa, wędzona papryka, majeranek trochę bulionu, jeśli potrzeba masło do wysmarowania foremek

Mięso z rosołu oddzielam od kości.

Blenduję wszystkie składniki i przyprawy. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaję bulion. Jeśli zbyt rzadka- bułkę tartą lub nieaktywne płatki drożdżowe.

Sprawdzam smak i przekładam do wysmarowanej masłem foremki.

Zapiekam w temperaturze 180 stopni, przez ok. 40 min.

Bajaderki z resztek ciast Madame Francis

250 g suchych ciast, u mnie kawałek suchej babki 50 g dżemu porzeczkowego 50 g migdałów 1/4 łyżeczki soli 30 ml amaretto, koniaku, rumu polewa kakaowa 100 g dowolnego kremu czekoladowego

Rozkrusz wybrane ciasto. Dodaj dżem, krem, orzechy i alkohol.

Wymieszaj dokładnie. Ewentualnie dodaj mniej czy więcej kremu lub dżemu. Każdy z nas ma inne resztki ciast. Kulaj z masy kulki wybranej wielkości. Mąż chciał takie na jeden kęs i takie zrobiłam.

Bajaderki obtocz w kakao, wiórkach kokosowych czy orzechach.

Możesz również oblać je polewą. Przepis na idealną polewę kakaową znajdziecie na profilu. Bajaderki najlepiej smakują w temperaturze pokojowej. Pycha!