Letnie desery - magazyn Cookpad

Page 1



Lato w pełni! W tym numerze naszego magazynu znajdziecie rewelacyjne przepisy na przepyszne letnie desery! Życzymy smacznego!


Sernik jogurtowy na zimno z białą czekoladą Małgorzata Szyfer Składniki na spód 140 g herbatników 2 łyżka czarnego kakao 90 g rozpuszczonego masła Składniki na masę serową 300 g białej czekolady 600 g jogurtu naturalnego skyr 2 łyżeczka pasty waniliowej 250 ml śmietany 30% Mus truskawkowy 1 galaretka krystaliczna 300 g truskawek Dodatkowo do dekoracji: truskawki, starta biała czekolada, listki mięty

Herbatniki kruszymy na piasek w rozdrabniaczu. Wysypujemy je do miseczki, dodajemy kakao i rozpuszczone masło. Wszystko mieszamy. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Masę z herbatników przekładamy do formy i równomiernie rozkładamy i dociskamy, aby pokryć cały spód. Odstawiamy do lodówki. Czekoladę rozpuszczamy w dużej metalowej misce ustawionej nad gotującą się wodą. Rozpuszczoną czekoladę łączymy ze skyrem. Schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno i mieszamy z masą jogurtową. Masę wylewamy na wcześniej przygotowany spód i odstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę Galaretkę rozpuszczamy w 200 ml gorącej wody i odstawiamy do wystudzenia. Truskawki blendujemy i łączymy z galaretką. Tężejący mus truskawkowy wykładamy na masę serową i odstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc. Przed podaniem dekorujemy ciasto truskawkami, startą białą czekoladą i listkami mięty.



Jogurtowiec truskawkowy Małgorzata Szyfer

1 galaretka truskawkowa 1/2 kg truskawek 3 łyżka żelatyny 500 ml jogurtu typu greckiego 4 łyżeczka cukru pudru 10 g cukier w prawdziwą wanilią

Galaretkę rozpuszczamy w 300 ml gorącej wody i odstawiamy do ostygnięcia. Keksówkę wykładamy folią spożywczą. Tężejącą galaretkę wylewamy na dno keksówki i układamy w niej kilka truskawek pokrojonych w plasterki. Blaszkę wstawiamy do lodówki, aby galaretka całkowicie stężała. Żelatynę zalewamy 1/3 szklanki gorącej wody i mieszamy, aż się rozpuści. Pozostałe truskawki blendujemy na mus, dodajemy cukier puder, cukier waniliowy, jogurt, a na końcu żelatynę. Powstałą masę jogurtową przelewamy do keksówki z galaretką. Foremkę wstawiamy do lodówki, najlepiej na całą noc. Przed podaniem stężały deser przykrywamy podłużną paterą i obracamy do góry dnem, zdejmujemy folię spożywczą i ozdabiamy.



Budyniowiec na herbatnikach Małgorzata Szyfer

Składniki na krem budyniowy 800 ml mleka 2 budynie waniliowe 6 łyżka cukru 2 żółtka 300 g masła Dodatkowo 4 opakowania herbatników (użyłam maślanych i kakaowych) 1 puszka kajmaku 2 galaretki wiśniowe 450 g wiśni Zaczynamy od przygotowania masy budyniowej. W garnku zagotowujemy mleko z cukrem. Pozostałe mleko umieszczamy w miseczce dodajemy do niego budynie, żółtka i mieszamy. Gdy mleko się zagotuje wlewamy mieszaninę i cały czas mieszamy. Budyń przykrywamy folią spożywczą, żeby nie powstał kożuch i odstawiamy do wystudzenia. Miękkie masło umieszczamy w misie miksera i miksujemy, dodając po jednej łyżce budyniu. Mieszamy, aż powstanie jednorodny krem. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Dno formy wykładamy kakaowymi herbatnikami. Połowę masy budyniowej wykładamy na herbatniki i przykrywamy maślanymi herbatnikami. Następnie rozprowadzamy masę kajmakową i przykrywamy kolejną warstwą herbatników maślanych. Potem druga warstwa kremu budyniowego i herbatniki kakaowe. Ciasto umieszczamy w lodówce. Galaretki rozpuszczamy w 800 ml gorącej wody, mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Dodajemy wiśnie i mieszamy. Gdy galaretka zacznie tężeć wykładamy ją na herbatniki. Ciasto wkładamy do lodówki najlepiej na całą noc.



Torcik Monte White z musem jagodowy Małgorzata Szyfer Składniki na spód 50 g mielonych orzechów laskowych 50 g mielonych orzechów włoskich 60 g roztopionego masła 1 łyżka miodu Składniki na masę 800 g Monte White - deser mleczny Zott 5 łyżeczka żelatyny Składniki na mus 350 g jagody kamczackiej 5 łyżeczka żelatyny Dodatkowo: owoce i kwiaty do ozdoby Zmielone orzechy mieszamy z roztopionym masłem i miodem. Okrągłą malutką blaszkę (użyłam tortownicy o średnicy 16 cm) wykładamy folią spożywczą lub aluminiową. Przygotowaną masą orzechową wylepiamy dno formy, mocno dociskając do spodu. Wkładamy na chwile do lodówki, aby stężała. 200 g Monte podgrzewamy w rondelku wraz z żelatyną na małym ogniu (nie doprowadzamy do zagotowania!). Odstawiamy do przestygnięcia. Pozostałą część deseru Monte umieszczamy w misce miksera. Miksujemy stopniowo dodając Monte z żelatyną. Masę śmietankową przelewamy na spód orzechowy, wyrównujemy. Wkładamy do lodówki na godzinę. Jagodę kamczacką blendujemy na mus. Przekładamy do rondelka, dodajemy żelatynę i podgrzewamy. Nie doprowadzamy do zagotowania. Odstawiamy do przestygnięcia. Przekładamy do formy, na wierzch masy Monte, wyrównujemy. Deser wstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc. Przed podaniem torcik ozdabiamy kwiatami i owocami.



Ciasto z nutką jagodową Kulinarna Chwila

250 g wafelków kakaowych 150 g herbatników 1/2 kostki masła 1 litr jagód 500 g mascarpone 700 ml śmietany 30% 1/2 szk. cukru pudru 2 czekolady mleczne 2 łyżki kakała Kilka truskawek do dekoracji

Wafelki układam pionową w środku na około tortownicy Herbatniki kruszę i łączę z rozpuszczonym, ostudzonym masłem, następnie wykładam na dno tortownicy w środek wyłożonych wafelków. Śmietany (600ml) schłodzone ubijam mikserem z dodatkiem cukru pudru i mascarpone. Masę dzielę na dwie części, do jednej części dodaję jagody a do drugiej kakao, delikatnie mieszam łyżką. Masy wykładam na pokruszone wafelki, najpierw kakaową, następnie masę z jagodami. Na chwilę chowam do lodówki. Czekoladę rozpuszczam razem ze śmietaną (100 ml), studzę i polewam wierzch ciasta. Układam truskawki i chłodzę w lodówce dwie godziny.



Sernik bez pieczenia z borówkami amerykańskimi Monika Lemko na okrągłą formę ok. 20 cm: spód: 80 g okrągłych biszkoptów, 50 g łuskanego słonecznika, 1 łyżka miękkiego masła, masa: 1 kg sera mielonego w wiaderku na sernik, 200 g słodkiej śmietanki 30%, 25 g żelatyny, 120 g cukru pudru, 1 płaska łyżka ekstraktu naturalnego wanilia Bourbon z Madagaskaru, ponadto: 1 – 2 galaretki krystaliczne, 500 kg borówek amerykańskich, listki świeżej mięty Jedną galaretkę rozpuszczamy i pozostawiamy w temp pokojowej do przestygnięcia. W tym czasie przygotowujemy pozostałe składniki. Sernik należy wyciągnąć z lodówki ok. 30 min przed przygotowaniem. Spód: Słonecznik prażymy na suchej patelni, studzimy i miksujemy. Dokładamy rozkruszone biszkopty, ponownie miksujemy. Dodajemy masło i kolejny raz miksujemy. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy masę biszkoptową i wyrównujemy ją na całym dnie. Masa serowa: Ser, żelatynę, śmietankę i cukier puder dzielimy na dwie równe części. Połowę żelatyny ok. 13 g przesypujemy do miseczki, wlewamy 2 łyżki zimnej wody i pozostawiamy do spęcznienia. Pierwsza warstwa sernika. Za pomocą robota miksujemy ser (500 g) z cukrem pudrem (cukru dodajemy do smaku, ponieważ ser może inaczej smakować, zależy od firmy).Śmietanę (100 g) podgrzewamy, zalewamy nią napęczniałą żelatynę i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Dodajemy 2 łyżki zimnej przegotowanej wody, żeby zmniejszyć jej temp. (hartujemy) dokładnie mieszamy. Żelatynę wlewamy do sera, cały czas miksując, do uzyskania delikatnej i kremowej masy (ok. 1 min). Jeśli masa jest bardzo lejąca, należy poczekać kilka min, a następnie przelać na spód w formie. Dodajemy część borówek, na całą jej powierzchnię. Rada: część borówek powinny delikatnie wbić się w ser, można je lekko docisnąć palcem. Sernik wkładamy na chwile do lodówki. Kiedy galaretka zacznie zastygać przelewamy ją na sernik z borówkami, można dodać borówek. Wkładamy do lodówki, żeby galaretka całkowicie zastygła. Druga warstwa sernika. Kolejna warstwę sernika przygotowujemy w momencie kiedy galaretka stężeje. Czynność powtarzamy jak za pierwszym razem, z tym, że dodajemy ekstraktu naturalnego wanilii (przed użyciem należy mocno wstrząsnąć). Masę przelewamy na galaretkę, dodajemy owoce i odstawiamy na ok. 5 godz., a najlepiej na noc do lodówki. Całość dekorujemy listkami świeżej mięty. Można dodatkowo rozpuścić jeszcze jedną galaretkę, żeby zalać nią owoce i miętę.



Torcik serowo-truskawkowy Teresa Walczak SPÓD: 125 g. maślanych herbatników 125 g. wafelków kakaowo-kawowych 100 g. masła MASA SEROWO-TRUSKAWKOWA: 1 kg. sera z wiaderka 500 ml. śmietanki 30 % 150 g. cukru pudru 30 g. żelatyny ok. 150 ml. wody 250 g. świeżych truskawek ESY-FLORESY: 150 ml. frużeliny z truskawek-przetartej DEKORACJA: 200 g. świeżych truskawek 150 g. borówki amerykańskiej GLAZURA: 2 łyżeczki żelatyny 3 łyżki wody Spód- Herbatniki i wafelki, rozdrobnić blenderem na ''żwirek''. Masło stopić, troszkę ostudzić i wlać do ciastek. Wymieszać i wsypać do tortownicy fi-23 cm. Wpierw ułożyć do niej podkładkę do tortów i zapiąć rant. Ugnieść palcami albo szklanką o prostym dole. Schłodzić z pół godz. w lodówce. Masa- Najpierw truskawki umyć, odszypułkować i wysuszyć na ręczniku papierowym. Pokroić na cząstki. Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie i ostudzić do ciepłego. Ser z pudrem cukrem i śmietanką ubić do puszystego. Następnie dolewać ciepłą, ale nie za zimną ani za gorącą żelatynę i krótko zmiksować. Dodać przygotowane truskawki i wymieszać szpatułką. Wylać do tortownicy i wyrównać. Esy-Frużelinę rozłożyć kleksami na masie serowej, jeszcze nie zastygniętej. Patyczkiem od szaszłyków, rozmieszać w esy-floresy tą frużelinę tylko na górze. Patyczkiem od szaszłyków, rozmieszać w esy-floresy tą frużelinę tylko na powierzchni. Sernik schłodzić parę godzin w lodówce, najlepiej na całą noc. Po schłodzeniu zdjąć zabezpieczenia i odpiąć rant. Sernik ułożyć na paterze z podkładką na torty. dekoracje- Truskawki umyć i osuszyć, nie odrywając listków. Jak ktoś woli to może usunąć te listki i zamienić na mięte. Borówki też umyć i osuszyć. Udekorować tort. Robiłam jednocześnie dwa torty, z podwójnej porcji. Glazura- Żelatynę zalać zimną wodą. Gdy napęcznieje podgrzać w mikrofalówce albo nad parą. Posmarować górę owoców. Można rozpuścić galaretkę przeźroczystą i nią posmarować. Tort przechowywać w lodówce a kroić ciepłym i ostrym nożem.



Sernik kawowy Słodki Sentyment

Składniki na spód: 350 g herbatników petite beurre 130 g masła Składniki na masę serową: 125 ml mleka 4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej 4 łyżeczki żelatyny 250 g twarogu 250 g mascarpone 250 ml słodzonego mleka skondensowanego 400 ml śmietanki 30% 100 g ulubionej czekolady Najpierw przygotowuję spód ciasta. Masło roztapiam. Herbatniki rozdrabniam blenderem i dodaję do masła. Mieszam i wykładam ciasteczka do tortownicy o średnicy 21-22 cm. Rozprowadzam ciasteczka na dnie i bokach tortownicy tworząc ciasteczkowy spód i rant. Tortownicę wstawiam do lodówki. W tym czasie przygotowuję masę serową. W rondelku podgrzewam delikatnie mleko, dodaję kawę rozpuszczalną i mieszam, aż kawa się rozpuści. Żelatynę zalewam ¼ szklanki zimnej wody i odstawiam do napęcznienia. Następnie dodaję ¼ szklanki gorącej wody i dokładnie mieszam. Twaróg i mascarpone miksuję z mlekiem skondensowanym. Śmietankę ubijam. Czekoladę siekam na drobne kawałki. Mleko z kawą dodaję do rozpuszczonej żelatyny, a następnie całość wlewam do serów z mlekiem skondensowanym i miksuję. Następnie dodaję bitą śmietanę i mieszam masę łopatką. Na koniec dodaję siekaną czekoladę i ponownie delikatnie mieszam. Masę serową wykładam na ciasteczkowy spód i sernik wstawiam do lodówki na kilka godzin. Sernik kawowy gotowy. Idealnie smakuje z kleksem dżemu z czarnej porzeczki.





Tarta rustykalna z czereśniami Agnieszka Kasprowiak

200 g mąki pszennej tortowej + mąka do podsypywania 3 łyżki cukru pudru 100 g masła 1 jajko Nadzienie: 250 g wypestkowanych czereśni 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej 1 łyżka cukru pudru 1/2 łyżeczki naturalnego ekstraktu migdałowego Dodatkowo: 1 łyżeczka kaszy manny cukier puder

Na stolnicę wysypać mąkę i cukier puder. Dodać pokrojone masło i posiekać nożem. Następnie zrobić kopczyk i wbić jajko. Zagnieść gładkie ciasto. Ciasto możecie też zagnieść mikserem z hakami, lub robotem. Kiedy ciasto będzie zwarte, uformować z niego kulę i zawinąć ją w folię spożywczą. Następnie schłodzić, około godzinę w lodówce. Wypestkowane czereśnie przełożyć do miski. Dodać mąkę ziemniaczaną, cukier puder i ekstrakt migdałowy. Wszystko razem wymieszać. Schłodzone ciasto przełożyć na papier do pieczenia i rozwałkować na kształt koła, podsypując mąką (wałkujemy na papierze ponieważ będzie nam łatwiej przenieść tartę na blaszkę). Rozwałkowane ciasto posypać kaszą manną, wyłożyć czereśnie, tak żeby brzegi na kilka centymetrów pozostały wolne. Następnie zagiąć brzegi ciasta do środka. Ciasto może pękać, ale to nie szkodzi. Moje też pękało, a po upieczeniu wygląda całkiem fajnie. Tarta rustykalna nie jest idealna :) Tartę razem z papierem przełożyć na blaszkę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 190 stopni i piec 35-40 minut. Wystudzoną tartę posypać cukrem pudrem.



Puszyste ciasto porzeczkowe Magdalena Wojtanowicz

26 cm okrągłą formę do pieczenia papier do pieczenia ciasto: 5 jajek klasa „M” 1,5 szklanki cukru 2,5 szklanki mąki pszennej 1 kostkę masła 200g 1 szklankę wody 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru 250 g czerwonej porzeczki 1 łyżka mąki ziemniaczanej dekoracja: cukier puder Formę wykładamy papierem do pieczenia zarówno brzegi jak i spód formy. Oddzielić białka od żółtek. Kostkę masła rozpuścić i odstawić do przestygnięcia. Białka ubijać z cukrem, a gdy piana będzie lśniąca to stopniowo dodajemy po jednym żółtku i dalej ubijamy. Następnie do masy delikatnie dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz wsypujemy saszetkę budyniu i dalej mieszamy. Kolejno dodajemy porcjami wodę oraz roztopione masło i dokładnie mieszamy tylko do momentu połączenia się składników w całość. Na koniec dodajemy umyte i pozbawione ogonka porzeczki wymieszane z mąką ziemniaczaną przemieszać razem i wylać je do przygotowanej wcześniej formy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy 50 – 60 min. do suchego patyczka. Po upieczeniu wyciągamy ciasto na kratkę a gdy przestygnie to wierzch oprószamy cukrem pudrem.





Jagodzianki Jagoda 550 mąki pszennej typ 550 2 jajka ok. 80 g masła (albo troszkę więcej) 2 cukry waniliowe (ok.60 g) 25 g świeżych drożdży 170 ml mleka skórka otarta z 1 cytryny dodatkowo jajko wymieszane z mlekiem do smarowania kruszonka (4.5 łyżki mąki, 3 łyżki cukru, 3 łyżki masła) 0,7 l świeżych jagód 2 łyżki cukru muscovado skórka z cytryny Drożdże rozcieramy z łyżką cukru. Gdy się rozpuszczą, dodajemy łyżkę mąki i 1/3 ciepłego mleka. Mieszamy dokładnie, odstawiamy do wyrośnięcia na 15 minut w ciepłe miejsce. Mąkę przesiewamy, dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy hakiem lub dłońmi elastyczne, gładkie ciasto. Ciasto przykryte ściereczką odstawiamy do wyrośnięcia na 40 min – godzinę. Jagody delikatnie myjemy, osuszamy. Mieszamy z cukrem i skórką cytrynową. Ciasto dzielimy na 12 równych części. Formujemy kulki, spłaszczamy, nadziewamy ogromną ilością jagód – tyle, ile się zmieści! Zaklejamy bułeczki. Jagodzianki układamy w sporych odstępach (urosną) klejeniem do spodu na blachach wyłożonych papierem. Jagodzianki odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 40 min. Przed wstawieniem do piekarnika bułeczki smarujemy rozkłóconym z mlekiem jajkiem. Bułki pieczemy przez ok.35 minut w 160 stopniach. Po całkowitym! wystudzeniu posypujemy jagodzianki cukrem pudrem.



Nalewka wiśniowa staropolska Dorota "Co w kredensie piszczy"

3 kg Wiśnie całe 1,5 litra spirytus 1 kg cukier

Trzylitrowy słój wypełniamy do 3\4 wysokości wiśniami nie drylowanymi, powinno wejść około 3 kilogramów. Następnie zalewamy słój do pełna spirytusem, wejdzie około 1,5 litra, zamykamy szczelnie i trzymamy na parapecie 5 tygodni. Po 5 tygodniach zlewamy spirytus, a wiśnie zasypujemy 1 kilogramem cukru, zamykamy słój i znowu stawiamy na parapecie na 5 tygodni. Od czasu do czasu potrząsamy słojem, w tym czasie wiśnie będą oddawać spirytus, którym uprzednio nasiąkały. Po upływie następnych 5 tygodni zlewamy alkohol, który wypuściły wiśnie i łączymy razem ze spirytusem z pierwszego nastawu. Nalewka jest gotowa do spożycia, oczywiście, jeżeli postoi jakiś czas to nabierze mocy i będzie smaczniejsza.



Miniserniczki z białą czekoladą allmy_sweets 75 g białej czekolady 2 łyżki oleju kokosowego 3 łyżki mleka 250 g mascarpone/ricotty 1 łyżka cukru 150 g jogurtu naturalnego 100 ml wody +1 i 1/2 łyżki żelatyny ekstrakt waniliowy galareteka truskawkowa (lub inna) owoce (u mnie wersja z truskawkami, ale mogą być każde inne ulubione)

Czekoladę, olej i mleko podgrzewamy w kąpieli wodnej do rozpuszczenia czekolady, połączenia składników. Wodę gotujemy, rozpuszczamy w niej żelatynę. Rozpuszczoną żelatynę łączymy z rozpuszczoną czekoladą, dodajemy jogurt naturalny, ser, cukier i ekstrakt waniliowy. Dokładnie mieszamy/blendujemy. Masę przelewamy do pojemników, dajemy do lodówki na 2h(do zastygnięcia). Po tym czasie na masę serową dajemy owoce i zalewamy ulubiona galaretka (galaretkę przygotuj wg instrukcji na opakowaniu). Dajemy do lodówki na kolejne 2-3h (do stężenia galaretki.



Ziołowy mus z fety z truskawkami balsamico Justyna Opasińska 150 g truskawek 1 łyżka octu balsamicznego 1/2 łyżki miodu Mus z fety 100 g sera feta 50 g jogurtu naturalnego 2 łyżki oliwy z oliwek 4 gałązki świeżego tymianku 6-8 listków bazylii do smaku pieprz czarny

Truskawki odszypułkuj, umyj i przekrój na połówki. Połącz ocet balsamiczny z miodem i polej nim truskawki - delikatnie wymieszaj. Piecz przez 15 min. w 170*C. Mus z fety: Wszystkie składniki oprócz pieprzu zblenduj na gładko i dopraw do smaku sporą ilością pieprzu. Wyłóż mus do miseczki i ułóż na nim pieczone truskawki. Podawaj z pieczywem lub krakersami.



Arbuz z fetą, miętą i borówkami amerykańskimi my_kitchen_creation Arbuz Ser feta Mięta Borówka amerykańska

Pokroić arbuza. Ułożyć na półmisku, dodać fetę miętę i borówki.