BBQ D’ICI…

600 G DE CONTRE-FILET • 400 G DE BROCCOLINIS

400 G DE GRENAILLES • 150 ML DE SAUCE POIVRECRÈME • 3 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE • POIVRE NOIR (MOULIN) • 1 C. À CAFÉ DE GROS SEL MARIN

1 Sortez la viande du réfrigérateur 2 h au préalable et placez-la dans une boîte de conservation fermée. 2 Badigeonnez la viande et les broccolinis d’huile d’olive. Salez et poivrez, frottez les épices sur la viande. 3 Faites griller les contre-filets environ 45 min indirectement sur le BBQ. Retournez toutes les 10 min environ.

4 Entre-temps, faites bouillir de l’eau salée et faites-y cuire les grenailles 5 min. Piquez-les sur des bâtonnets, badigeonnezles d’huile d’olive et faites-les cuire directement sur le feu jusqu’à ce qu’elles obtiennent une belle couleur.

5 Faites cuire les broccolinis environ 10 min directement sur le gril. Retournez-les régulièrement pour qu’ils ne brûlent pas. 6 Réchauffez la sauce au poivre. 7 Durant les 4 dernières minutes, faites cuire les contre-filets directement sur le feu. Comptez 2 min de chaque côté pour obtenir de belles marques. 8 Servez avec la sauce au poivre chaude.

Conseil !

Accompagnez la viande rouge d’un Château Bon Baron Cuvée Passionata ! Ce vin rouge belge de Namur présente une bouche ample avec de subtils arômes de cerise et griotte.

D’AILLEURS

Brochette à l’orange

2 MAGRETS DE CANARD • 150 G DE SALADE DE BLÉ • 1 ORANGE (BIO) • PIQUES À BROCHETTE

POUR LA MARINADE : 1/2 ORANGE (BIO) • 1 C. À SOUPE DE MIEL • 2 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE

1 C. À SOUPE DE SAUCE SOJA • POIVRE • SEL

POUR LA VINAIGRETTE : 1/2 ORANGE (BIO)

1 C. À SOUPE DE MIEL • 2 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE • 1 C. À SOUPE DE MOUTARDE

1 Détaillez les magrets en gros morceaux et retirez la majeure partie de la graisse.

2 Détaillez la moitié des oranges en quartiers et réservez. 3 Réalisez une marinade avec le jus de l’orange, la sauce soja, l’huile d’olive, le miel, le sel et le poivre. Faites mariner le canard environ 2 h au réfrigérateur. 4 Réalisez une vinaigrette avec le jus de l’orange, la moutarde, le miel et l’huile d’olive.

5 Nappez la salade de blé de vinaigrette et râpez du zeste d’orange par-dessus.

6 Alternez les morceaux de canard et les quartiers d’orange sur les brochettes. Faites cuire environ 10 min sur le gril. Badigeonnez-les de temps à autre de marinade pour plus de goût.

VALEURS NUTRITIONNELLES DE LA RECETTE (PAR PORTION) : ÉNERGIE 618 KCAL • PROTÉINES 55,1 G 3 LIPIDES 6,5 G, DONT ACIDES GRAS SATURÉS 11,1 G • GLUCIDES 16,9 G, DONT SUCRES 16,1 G • SEL 1,3 G • FIBRES 0,7 G

Noix de Saint-Jacques grillées au lard

16 TRANCHES DE LARD • 16 NOIX DE SAINT-JACQUES (SURGELÉS) • 16 TOMATES CERISES • 3 MINILAITUES

ROMAINES • 1 CITRON • 1 OIGNON ROUGE • 80 ML DE VINAIGRETTE • PIQUES À BROCHETTE

1 Faites dégeler les noix de Saint-Jacques. Détaillez l’oignon rouge en quartiers. 2 Dans un bol, mélangez la moitié de la vinaigrette avec les tomates cerises, l’oignon et les noix de Saint-Jacques. 3 Enroulez une tranche de lard autour de chaque noix de Saint-Jacques. 4 Alternez une noix de Saint-Jacques, 2 morceaux d’oignon et une tomate cerise sur les piques à brochette. Faites-les cuire 2 min de chaque côté. 5 Servez avec les minilaitues, un quartier de citron et le reste de la vinaigrette.

VALEURS NUTRITIONNELLES DE LA RECETTE (PAR PORTION) : ÉNERGIE 263 KCAL •

Conseil !

Comment éviter une viande ou un poisson brûlé à l’extérieur et cru à l’intérieur ? Utilisez un BBQ avec couvercle et optez pour une cuisson indirecte : mettez le charbon sur le côté, disposez votre viande ou poisson au milieu de la grille et fermez le couvercle. Grâce à la température plus basse, votre viande ou poisson sera cuit à l’intérieur avec une croûte croustillante.

Saté de saumon exotique

400 G DE FILET DE SAUMON NORVÉGIEN • 1 POIVRON ROUGE • 1/2 CITRON VERT • 1 BRANCHE DE CORIANDRE FRAÎCHE • 230 G DE DÉS D’ANANAS • PIQUES À BROCHETTE POUR LA MARINADE : 1 ORANGE • 1/2 CITRON VERT 3 BRANCHES DE CORIANDRE FRAÎCHE • 3 ÉCLATS D’AIL 2 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE • POIVRE • SEL

1 Mixez le jus de l’orange, le jus du citron vert, l’ail, l’huile d’olive, la coriandre, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’une marinade lisse. Faites-y mariner le saumon 30 min. Réservez la marinade. 2 Détaillez le poivron et le saumon en gros morceaux. 3 Alternez les morceaux de saumon, d’ananas et de poivrons sur les piques à brochette. Faites-les griller 2 à 3 min de chaque côté. 4 Badigeonnez-les de marinade et poursuivez la cuisson 1 min. 5 Servez avec un quartier de citron vert, la coriandre et le reste de la marinade dans un petit pot.

VALEURS NUTRITIONNELLES DE LA RECETTE (PAR PORTION) : ÉNERGIE

Pizza veggie au fromage de chèvre, aux mûres et au miel

200 G DE MÛRES • 1 CITRON (BIO) • 4 BRANCHES DE THYM FRAIS

2 WRAPS COMPLETS • 300 G DE FROMAGE DE CHÈVRE FRAIS

8 CERNEAUX DE NOIX • 4 C. À SOUPE DE MIEL • POIVRE NOIR (MOULIN)

1 Faites chauffer le BBQ à couvert. 2 Effeuillez la moitié des branches de thym et mélangez avec le fromage de chèvre. Poivrez. 3 Garnissez-en les wraps et disposez les mûres par-dessus. 4 Faites-les griller de manière indirecte 10 à 15 min. Entre-temps, râpez le zeste du citron et effeuillez le reste des branches de thym.

5 Garnissez les wraps de cerneaux de noix, de zeste et de thym. Nappez de miel et servez directement. VALEURS

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BelOrta mûres 125 g

Poco Loco wraps au blé complet 6 pièces 370 g

Souq pain libanais blanc 330 g

Conseil !

Saupoudrez du sel sur les tranches d’aubergine, laissez reposer une nuit et épongez-les. Le sel permet de faire dégorger les aubergines et d’obtenir une texture plus croquante à la cuisson.

Pain libanais, halloumi et courgette

20 min + laissez mariner 15 min 4 pers.

2 AUBERGINES • 150 G DE SALADE DE BLÉ • 1/2 CONCOMBRE 250 G D'HALLOUMI (FROMAGE CHYPRIOTE) • 250 G DE TZATZIKI • 4 PAINS LIBANAIS • 2 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE 2 C. À SOUPE DE SAUCE SOJA • SEL • 1 C. À SOUPE DE GRAINES DE SÉSAME (FACULTATIF) fromage grec à griller 250 g

1 Détaillez les aubergines en fines tranches et mélangez l’huile d’olive, la sauce soja et le sel.

2 Badigeonnez les aubergines avec la marinade et laissez reposer 15 min. 3 Faites griller les aubergines 10 à 12 min indirectement. Faites brièvement griller l’halloumi et les pains. 4 Détaillez le concombre non pelé en rondelles et garnissez les pains de tzatziki. Disposez la salade de blé par-dessus. 5 Placez les aubergines grillées, l’halloumi et les rondelles de concombre par-dessus. Parsemez éventuellement de graines de sésame.

Picanha Irlandais

Grainfed Rib Eye

Belle marbrure grâce à l’alimentation des bovins à base de céréales. Faites griller la pièce de viande directement sur le feu et servez-la en tranches, cuisson saignante. Beurre maître d’hôtel ou aux fines herbes.

Picanha Irlandais

Pièce particulièrement tendre avec une couche de graisse épaisse. Coupez-la en fines tranches, présalez-la 15 min et faites-la cuire brièvement. Vous préférez cuire votre viande en une pièce au BBQ ? Saisissez-la d’abord directement au BBQ et terminez la cuisson sur le gril de manière indirecte. Chimichurri.

Grainfed Rib Eye

Entrecôte

Contre-filet irlandais ou entrecôte

Viande de bœuf tendre avec gras.

Faites griller la pièce brièvement, laissez-la reposer et ensuite coupez-la en tranches afin d’éviter que la viande ne sèche. Sauce au poivre, béarnaise.