Jenjibre, cúrcuma y achiote (por Fernando López Tuero) (1893)

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IREOTOR

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DE RIQ-PIBORA~

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OlTLTIVOS TROPIOALE

' JK J.IBRE, CUIUJUM~ Y AUHIOT·E POR

FERNANDO LOPEZ TUE RO .INGBNIERO DIRECTOR DE LA E TAOIÓN

AGRONÓMIO

DE ruo-PmDRAS

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JENJIBRH; CURCUMA Y ACHIOTE

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'o APlTULO L 0oN

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IMUlNTO DEL

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JIBRE.

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De.~m ·~, ión.-J1a parte aer a d 1 jeojibre oonsi te en un fal o tallo b rbác o er~oido, de nn metro de elevación, y de 011 e ntim tro d ~ru o; e ·tá ti rmado por el peciolo envAinador d la boja , adquiriendo tal nparieocia ·d verdarlt>rn toll que pt· iso partirlo para üe ·bacerle • u 'tH IIHI co.pns cunttta bojn u ote.

Lns ll jaR en núm ro fl 1 á. 26, son alternas, npoeatn , apar DI ru nte marla , lampiña , lanceolada s, de O. m 04 11 a:nchura m dia por 0.24 de ·longitud, son pues strecbM larga con un fu rte nervio central, prolongación in n rviacion s láterales sensidel p ciol9 nvaio li clor bl , teni oclo 1 r v rde pálido.

Flor, e téril o piga, va montada obre un e capo ind '' odi nt qu arranca de la raíz, formA. una piña d cama oval , imbriOIUln d color verd muy o~coro; ·oaodo 1 aprieta con la mano es urre un a~uodaute jugo límpido, denso é in fpido.

El rizoma se e ti ndtl horizontalmente, poco l_)rofundo, en tuWrculo , J& cllindrioos del grueeo de articml,ndo un dedo, ya ovales del voh'lmen de una nuez, arrojando siempre raicill oamoeas, noviforme , color gri al exterior, y blanco amarillAOto al int rior, olor uu tanto alcanfo¡·ado Y sabor amati[O y plcant j Í nrlo tlll fln el rizoma la \parte económica de la planta que re1'roduce 6 multiplica por trozoe de raíz. · "

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originario del ori n p S d la India, dond n il:ín, Malobnr é

APÍ'fUL ULTIV

DEL J

loe trópicos y cualquier rigor del" climl\; pero sucumbe en cambio cuando 1 falta hum dad. nte una prolongada aequfa, las boj mar hitan, declinan y ucumben, y el rizoma pera algún ti mpo más para r toiiar, pero si el agua no apar pronto también se ca.

Para In muerte ti lológica del jenjibre s preciso que la falta de humedad sea absoluta durante dos mes , pero para la mo rt onómica d l cultivo no tiene que transcurrir tanto ti mpo.

Bajo un clima seco, ~ cae lluvia y sin riego artificial, el j njibre ería muy débil y raqnftico y los tubér(l019s del rizoma ~penas adqui r 11 un volúmen mayor que av llana ; o cambio Jo ¡¡ plantA,cion que expootáneas npar ceo n 1 má.rg u de lo rfo , á causa d que en las grandes r i ot son nrran do lo rir.oma y tr portado hasta qn . d tien o u marcha p r haber eh cad con algún ob tú ulo ·ó hab rs tendido la capa de agua "!! d p itado lo cuerpo flotante , o e tos sitios e frecuente ncont1·a.r planta d j njibre d m tro y m dio de altura con un rizoma. de .x:traordinario dimen iones.

En lo clim tropical , cálido y temp lados el único factor qu hay qn btl car ·la humedad, los restan por • lo g neral, y sin contar con lo fenómeno extraordinarios y fune to , no deben pr copar al productor.

T f7rr no.- Por lo mi mo que ab que el jenjibre n ita hum dad e iucurr con frecu ocia en el extret)lO de aprovechar terreno ca i pantano o , y en e to sitios, aunque lu planta no mu ra, u producto que s el rizoma, e tan a no o, tá tau in ipido y ti ne tan mal a pecto que su valor in ignifiQante.

Para aprov char terreno preci o hacer la plantación n caballon n la forma que luego dir mos.

La nn.tural za d 1 rr no no ti n capital inflo ocia en el cultiv del jenjibre, preciso que e trato .de arena in rte como 1 de la playa jJ rl ooalqnier otro te rr~no Ingrato m el barro d alfarero ó uelo alitro os ó eutermo para que el j ojibre no pr pere ventajo amente; sin emhargo, con vi n t ner pre nt que un terr no de arcilla ola ó qne no pr domine te cuerpo q~e sa~emos 800 tan compactos que impi tlen el d arrollo de la raíces, en to t rran , con tal que tengan materia ·orgán1ca na-

II. J TilRE.

tW'al 6 aiiad ida, lae raioea del Jaojibre son máe eatlmadae,

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pnoedent.l y uf ooaot. liMO neoeurl01 baa~ oqbrlr la superficie que se proyecta plantar.

Formados loe cabaUonee se procede á plantar loe trozos de ralz sobre el lomo de cada uno de átJoe, guardando la dlatancia indicada para el método anterior y teniendo cuidado de maniobrar con Umpieza á do de que no se desbarateo, pue en este e~tado, basta que la tierra se con'eolida, se descomponen taciJmenta.

Para a<Jqulrir los trozos de rizoma que hacen de almienté, ó se recurre ai planficiones acreditadas, reconocidas como buena , ó se hace préViamente un vivero.

Para esto se ptepara una area de terreno limpio y de buena calidad ó enriquecido con abono de cuadra, se adquieren alguno trozos. de rizoma, y se pJantan en la forma oorrienw antes de crita, quedaudo las posturas á 0.!0 de distancia.

Al año ya se habrán extendido Jos rizomas y podrán suministrar la siQliente indispensable para plantar una hectárea. Oomo la planta dorece al año, y sucumbe reproduciéndose por lo retoños que arroja al pié, l11o época natural para sacar la raic es al marchitarse las flores 6 · declinar la planta, pudiendo dejar en el vivero algunos re. toños para subvenir á. cnalquier accidente que sobrevenga á la plantación definitiva en loa primeros meses. .

Una plantación de jenjlbre no debe prolongarse más de seis años eu explotación, después de este tiempo conviene cambiar de cultivo. · Etcardtu.-Laa escardas tienen por objeto quitar las malas hierbas que abeorverfan jugos del suelo á expensas de la planta cultivada, . y evitar que sus rafees se confundan con la del jenjibre exigieDdo luego cuidados ulterioree para separar!~ al hacer la recolección.

Onando el jenjibre esté l. medio crecimiento se hará una eecarda eecropuloea, suprimiendo basta la raiz, toda planta corpulenta, tuberculoaa, etc. adventicia; para esto se hm nao de una peqoefia ·~6 cuchiUo, teniendo cuidado si el terreno está dlapueeto en caballones, que no se deemoronen.

Si al hacer la eeoarda, ú antes, ee notaeen el~ de plantu de jenjibre petdidaa, se repondrán eacando rl.sOma del vivero ó del pl6 de cualquiera planta vigorosa. , BW¡ot.-Ya hem01 dioho que eeta planta DflOMita hu2

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-ULavado.- e lava. el jenjibre recién coji4o, sean en aguas

n itio

donde

. .... ri ¡¡ a pelimvia de

corrientes de rfo , arroyos, sea en estanque ó siguiendo en cada. finca. el procedimiento más breve y económico de que s di ponga, esta operación indi pensable, pero sencUJa y rápida.

Después de lavado se deja el producro algunos dias al sol para. que e sequen.

Embalado .. -El jenjibr limpio y seco se embala. ~n ba· rril ,·en e ta forma, s presentan al comercio, también en . cajas y cesto y aun en v~a hechas con hojas de palma. de yagua. ·El pe o de lo ·barriles suele ser de 40 á. 60 ;kilógramos.

Ouando e eligen las mejores calidades, bien conforma• dos y sustancio a , Jos nva es son mf\nores.

También e pre nta al comercio el jenjibre en polvo; embalado en cajas de 12 kgs.

Durante el tiempo que hayan de estar los envases del jenjibre en depósito e parando embarque ó transporte se tendrá la precaución de tenerle fuera del alcance de la humedad para que no se eche á. perder. · CAPÍTULO III.

• J,

ÜOMPOSIOIÓN DEL JEÑJmRE.

Oomposición.-El jenjibre ·debe sus propiedades á ·¡a materia r inosa y á un aceite volátil amaríllo y oloroso ; acusa además el análisis, fécula, goma, un 'principio nitrogenado y sales minerales.

U na planta completa de jenjibre pesa: Al estado verde.

Al e tado seco.

Cenizas.

.

nterrando y coji ndo loe pe.11 van al dep6 ito ó que

, . 3 gr.

La planta 20 gr.

La planta 60 gr.

E l rizoma45 El rizoma 100 " 10. .

Oada cién partes de rizoma se reduce á 80 en polvo cernido.

Aplicaciones.-El principal emplep del jenjibre a~1u'o ,' ó gris está en la f.lbricación de una cer\'eza especial llllmadajinj~tr beer que tiene gran aceptación entre los. afl.oiOilados, aiendo considerable la demanda que se hace en loa paises

doude te fabricau aervezaa en gran eeoala, oomo Ale'llllala,

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-13-

. de mérica y Francia. empl 1 jenjibre en infusión n vez de té, habl do moobu · I)M que lo pl'eft ren.

Poeeto 'maaerar 1j ojibre en alcohol, e emplea para fri on n 1 pi 1 y u le ~ercer n viva acción que provooa l mbe~ón; aaa tornudoi pu to en contaéto con la pituitaria, y coaodo ae le m tlca produce copl 6o d Jiv ; lgunaa v 1 prc:~~cribe en la dlapepeia oMndole en jarabe, vino y aún en pastilla.&.

Supongaq¡os en fin que nu tro producto lo hemos vendido á 10 centavos el kilól{ramo, y tendremos entónces un rendimi oto anual por h ctárea de t500.

Y en fin como beo ficio el iguiente:

ID¡Ia&erra,

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También

OAPITULO IV.

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NOE.

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Importan los productos. • • • . • • • . • • . . • • • • • Id. los gaatos . . . . . • • . • • • • • • • • . . • • Beneficio. . . • . • • • • • • •

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GA T08 Y PBODUOTO •

•

G... tot.-Pocaa son laa exigencia (le eete cultivo por fa eobrledad. d la planta y . l ca o trabajo Industrial que el aprov haml nto d 1 fruto lleva con igo.

A 1 qu nl ediftcloe ooetoao , ni grnndee aparatos, ni aa peclalee toodremoe que con i nar, reduciéndo e en uma loe gaatol anuales por hectárea de terreno cultivado á lo i ulente :. ·

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• OAP1TULO l. ÜONOO

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NTO DE LA OÚROUMA.

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La cúrcmria, curouma tintoria, $6 llama también jenjibrillo en las Antilla por las semejanzas que tiene con el jenjibre ó azafrán de indias en el oriente, por tener en su rizoma una mater:ia colorante parecida á la del azafrán; pertenece á la familia de las amómeas género amomwm es. peci• tintoria, y es una planta; herbácea-, acaule, de t m. de • altura, reduciéndose la parte aérea á 4 ó 6 hojas rodicioolas de largo peciolo envainador que casi se suelda por su. base formando un falso tronco de 4 centimetros de grueso por 20 de alto. El limbo de las hojas es lanceolado, · lampiño, de 30 centímetros de largo por 10 de ancho, con una nerviación central, prolongación del peciolo que hemos dicho arranca de la. rviz; tiene además el limbo; lijeras nerviaciones oblicuas de extensión completa que inciden sobre el eje central ; cuando se le frota eptre los dedos, despide un olor suave y agradable.

El color de la hoja, ó parte visible de la planta, es verde oscuro.

La flor es blanca, amarillenta, inodora y corona á nn eapad.ice qoe eale del 04U~tro del falso tronco ; est;á constituida por una espiga compuesta de seis bracteas caliciformes, superpuestas é imbricadas pero un tanto esponjosas y' rizadaa, formando en !O oonjonto un elegante ramo ~e se · levanta entre las hojas sln llegar jamá-8. á tener su altura.

Fruto en cápsula· tribalba, bilocular y polipermoJ siendo generalmente vaooa ó abortados, bl\io las bracteas extremaa de la espiga floral' donde se encuentran.

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UllriVO D

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OliMa.-La c<trcuma (.xig un clima cálido y b6medo y cuanto mú ntó o amb cinmo tanciu mú frondoso peoto tomad la plan~.

Loe vieo impetuoeoe y .con tan\68, empiezan qu mando 1 puu d 1 hoja y bien pronto toda la planta euoombe qn odo el rizo~ al targado y oomo eq~ent.Ddo qo l mal ti po, para brotar de nuevo; i debido i la lituaci6n ropogr68oa la planta 1nfre re-

-ttpetldu veoee la acción funeeta de loe vientos, ent6ncee no s61o Ju hojae morirán, sino que el rizoma pudre y desaparece. eoeelta por tanto la c6rcuma para vivir con desahogo la temperatura de los trópioos y como e tremo la de los Qli· mas templados de ambiente Mmedo y par9Jes reaguardado de 101 vientos.

TeTf'eno.-Todo terreno de riego ee bueno para la e6rcuma·; se la vé desarrollarse expléndhtamente en terren01 desprovistos de foefat<MI y ttle materias orgf.nlcas que eon por cierto lo peol'f:'S terreno que pu de haber para cualqpier cultivo; crece también lozana donde p~:edomlne la. arcilla ó la arena, como entre guijarros ·y _~?!edras, en · las mi.rgenes de lo rfos, en las buenas tierras de vega, .en las laderas y mesetas de montaña, ~n todos lo suelos en fin, sea cual fuere su naturaleza, con tal que tengan humedad, bien por lluvias frecuentes, como en muchas regiones de los trópl001 bien por riego artificial.

La humedad exc iva sin embargo, p rjudica flla planta en el concepto indu tri al, por cuanto la ·materia coloran. te amarilla que se obtiene del ·rizoma no tiene la intensidad, • permanencia y belleza que la producida b(\jo no suelo reJa.. tivamente seco, a 1 es que, al instalar una plantación de c6rouma debe procurarse que la planta reciba e trictamente el riego neee ario para qu no se seque, y si se trabaja ' en climas lluviosos, huir d ituacion s bajas que fácilmente se encharquen, porque aún cuando la parte aerea de la planta se desarroll con lujo, la materia tintorea de la raiz · apenas tendrfa mérioo.

Preparación d6l terrmo.-Debe limpiarse perfectamente el terreno donde haya de situarse la plantación, porque disponiendo como es preciso de humedad y temperatura se df.n las malas hierbas y arbo tos tal prisa á crecer .que á los poooe meees habrlan abarcado toda la uperftcie y cerrado el eepacio formando manigtJa, como sucede en Ouba y en caai todas partes en taa regiones.

Deepuél de arrancada la vegetación in6til, se labra perfectamente el terreno mediante un par de rejas de ~trado orozadaa, no moy pro.fondas de 20 á 25 centfmetros, pdrqoe el rizoma de la c6rcnma profundiza poco, quedando aal el terreno aoficientemente suelto para que la planta extienda 101 raloelllbromoDte, faltando 16lo para term.lnar la·prepa-

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produce la

producción artificial

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-~noe en las Antl11aa, qtte ee cuando la planta está en tlor y poi' tanro la ralz en plena alnd y desarrollo · mili s ó de plantacio.oes lib"" Proceda la ralz d ó coltlvadaa, no deben arrancarse sino en la ~poca 'de la tloreecencia . .Litttpw.-Apenaa cuenta la plantación un par de años qoedarla d hecha so lmetrfa porque la planta en cuanto florece. se marchlta y muere, pero al poco tiempo brotan de so pié cuatro ó is nuevoe vástagos que lll.Peren en igual ocasión y moWpllcan en ,a misma forma, y cada rizoma se articula y prolonga en rollo sentidos, de modo qoe bien pronto .toda la superficie tarfa cabl rta de un matorral compacro, si la mano d 1 cultivador no pone coto á este 1{\jo de d arrollo.

• Para evitar· to, se d ~1\ á la planta que se multiplique. segun la linea de la plantación basta que se pongan en contacto unas mata con otras, pero los espacios entre linea y Un a, se cavan Y. se arrancan las ralees que se hubieren extendido. . . Además de esta limpieza en las calas de la plantación • se hacen lo deshi rbos necesarios entre mata y mata porque tlluoha plootas expontáneas vendrán á estorbar á la cúrcuma, ouya raiz debe ~atar siempre independiente · por las razon~s que luego daremos.

Biegos.-Ya hemos dicho que la humedad es indispen:. sable á ta planta, de modo que bay que iu~talarla en regiones de lluvias frecuentea ó en itio de fáéil riego; no le basta la bondad del clima, nl la riqueza del suelo necesita más de la humedad que de los otros dos factores ; en los campoe de Murcia por ejemplo cuyo suelo es rico y el clima benigno erfa inútil hacttr una plantación porque la sequía natural de aquel paf haría impo ible la vegetación de la có.rouma, impoeibUidad salvada po itlvamente sumibistrandoriego artificial como en las hu~rtas . ..thnoa.-Eeta planta poco exigente, en cualquier terreno por pobre é Ingrato qoe sea vegeta y vive; pero lae eXIgeoelaa económlcaa del cultivo qoe demanda ·. producir muebo en poco spacto y obtener producto& selectos, aeonlleje que 11e abone el tel'ft)no.

Loe eetlércoles y los foefatos naturales son los mejoree ñou" para eeta pllllt. : ntpetto ' la oanttclad que hay

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-tantee) 1e baoe elluado de loe tubérouloe '

· que la planta naoe haeta que frnctran urre un añ ; de las floree de la cúr-

mano, llmpiando perfectamente oon loe dedoe la tierra que tnvieeen adheridoe.

DeepuM de lavadoe se lea pone al sol bien extendidos para qoe ae sequen. !>orante eatas operaciones se despoja también á loe tubérculos de raicillas inútiles y se separan las ralees de otras plantas y cnerpoe extrañoe qoe al hacer la recolección se hubiesen incorporado, por eso inst.timos en la conveniencia de .tene siempre limpia la plantación .

E:r:tracción

1T LO JhTRA.

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TB.RIA TINTÓRB A.

PniJHiractón tUl t~tblrclllo.- 1 hacer la recolección por que ~ el terreo , si pre aoompafia á las raioes alguna cantidad de ti rra que hab" impi'eleindlblemente qo pojar á fin d ofrecer al ooaret'Cio el producto limpio; logra 1 vaodo loe tuWrcoloe en agua corriente 6 o n tln a,jlt.Andoloe oon roedae de palet.u 6 ooalqoJera de loe para&oe qu empleao ea lae floca.t para lavar 1M patatu, remolacbu, «c. aotee de darlee aplloaalón

1Dcluetrial 6 al oouuaao; ' tal'- de apua&o 6 medio mea6-

•

,u la matn'WI ooloranu.·-Limpios ya los tu-

bérculos y secada .el agua del baño, y sin esperar 6. que pierdan el agua de vegetación, decir al estado verde 6 recieu cojidos, hay que rayarlos 6 disl r"rlo como se hace con la remolacha vara extraer el azúcar, como d hace con el coco para extraer el ac ite, 6 retluciendo á pulpa la materia del froto. · · Hay máquinas rayadora ó disloc rl\doras muy ¡>erfeccionadas, tras muy sencilla ; cual.¡uiera, en fln, de estos aparatos será bueao cou tal que re ponda á la Importancia de la plantación, porque en di loe rador complicado y cos • 'toso en una .explotación pequéña, no eri~ económico, el caso contrario tampooo sería recomendable. ' La operación de rayar auxilia proyectando agua caliente ·sobre los tubérculo , porque el agua fria no disuelve tan perfectamente los princi¡1io colorante de esta raiz.

La pulpa dislacerada se recib en va Ua ó artesas que contengan agua á la temperatura de 50" ce~tfgrados y en estos recipientes, bien á mano ó por medios mecánicos, se agita, se oomprime r se aprieta .repetidas veces para que vaya soltando Ja materia 'oolorante.

Ouando el agua esté muy cargada de color se d canta á otra vaeijal se hecha en la anterior nueva Rl(ua caliente, procediendo lgoales compr iones cno 11\ pulpa para que siga desprendiendo la tinta; y e repite ta renovación de aguas y compre Iones socesivas,.a ta que la pnlpa quede en un eatado de materia le6o a blanquizea, de provista de tinte que entoncee se saca de los ~eclpieotea, ae rt.eaprecla y auatltoye oou otra para practicar iguales manipulaciones, mi~ntras qued'e polp~ por aprovechar.

FUtraM.-Para obtener la materia colorante hayan8 que filtrar lae agoae que se aacaroo de lot recipientes

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de los ue no

I>MpuÑ 4e seca la paeta, se la deaprefide de ldl recl· plentee y c(lmprimiéudola con la eapAtula ee l'Muéé 6. pqlvo lmpalpabl , en cuyo tado oonvendr' exponerla un p• d horas al ol agitándola en una babltaeión, 6 lugar gnardado pars que airee y &dqttlera plenamente stís oaract6re orgRDol6ptlooa que on : oolor anaranjado, olor ul-l(éneri qu recuerda un tanto al de tu especias, sabor análogo, aunque má grato y tan snave al tacto, que es éas1. polvo impalpable.

E1nba1ado. I..os agricu,tores presentan al comercio la cúrcuma n rizomas tn más preparación que ~1 lavado y no · mpr muy e rupuloso, haciendo cuando máé la claiftcación d cúrcnma r donda y cúrcuma alargada, que toda una mi ma, pue ya vimo que el rizoma e Mticula. o tub r ulo r niform y digitado , creyendo al~uno indo trial qu la. t'gunda el e uperior á la pr1mera y alguna v ti ne otización di tinta. E ta cúr oma n riz ma 11 va á lo pon consumidores en barril s, ce oo d mimbr , neo , te., gún lo punto productor . ua.ndo ofr zca al com rcio la cúrcuma en polvo que á nu tro juicio lo conv nien , por· más que luego • la indn tria d~ aplicación ejecute algunas mani'pulaéiones de purificación y limpi za, deb mbalarse en p quefiatl cl\jas d mad ra forrada int riorm nte con papel blanco ':1 de un olumen que pe en cuando llenas 20 á 30 kilógramos.

A.PlTUL OMPO IOIÓN DE L

IV. ÚROUMA.

C'omposici6n.-La cúrcuma debe su color amarillo ú. una pecial llamada curcuntina cu$'a. fórmula quimica determinada por w. Danb DO H lO oe. .

Tiene además la cúrcuma UD aceite volátil fragante y acre, mawria roja, almidón,. gon&, productos péctico y al mio ra.l Qentre la cual e cnenta. el cloruro de I!IOdiO. na planta de cúrcuwa en la edad adulta pesa

roa ria

Al

lado v rde.

La planta 100 grs... . . .•.• _. 20 grs.

El rizoma 90 grs.. • • • • • •••• ·~ • • • • 45 grs.

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De cl6n parte~ en pellO de moma al eetado verde ae obtiene ~ de ~nma en polvo.

La oórouma la materia amarilla mú hermosa que snmlnl tran la plaritaa, ro también el matiz más eftmero; 6ja m~or o flb y tejid prooedent del ino animal como la )ana y la a; · o uno y otro caso ! lmple con to •1 1 agua de jabón, ona mancha de Uva ó otra natancia algo Jcallna para que la cúrcuma cambl eu color d amarillo n rojo; ad m la luz absorve bl o pronto 1 color de la cúrcrma.

40

Laboree de eecarda y limpieza y riegos .••• Abonos .••••••••.•..•••••.••••••••••••••• Beooleooión y trasporte .•.•••.•• · - •••••• Adquisición de pafios, vasijas etc . ... .... ..

Gastos de extracción de la masa amarilla y y embalado. . •••..•...•••••••••.••..••• lntereeee de las con trocclone y aparatos •• Remuneración de los gastos anteriores •.••• • TOTAL . •••••••••

35 40

10 80 45 10--00

.226-50

Estas cantidades son los términos medios de los gastos extrictam nte indispensables al cultivo y obtención del producto ; sin embargo, habrá ooasíon en que · por .estar el punto productor muy distante de lo centros exportadores, se origina alguno ga to de trasporte; que gravarán el valor del producto, pero co)Do se comprende de estos ca- . sos, aunque frecuente no puede hacerse mención y se conllll'U~':~t compensados con el menor valor del arrendamiento y valor de las construccion ; teniendo en suma, que soportar la desventaja en el beneficio de los. terrenos mal

......

•

situ~dos.

Produotos.-La. cúrcuma generalmente se vende en el comercio al por mayor, en barriles de 25 kilógramos, cotizándose actualmente á •0-25 el kilógramo.

Una hectárea plantada de cúrcuma en la forma que he-. dicb tiene diez mil posturas, de .cuyo plé se podrá arrancar en cada cosecha nn kilógramo de riz9ma, dejando en el terreno la raiz nueva y necesaria para continuar la explotación.

Estos rizomas después ·de lavados y secos quedan re•uticuJUB á la cuarta parte de peeo, de modo que una beotáproduce por término medio 2¡500 kilógramos de rizomas al precio antes indicado resultan •625 de producto bruy en ftn como beneficio ó prodqcto neto tendremos : BALANOE. cultivo y· las \le<le ldadee de formular la aérie de gastos plotación de rJircuma, por tierra .••••••.••••.•.••••.•••

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Importan loe. productos . • • • • • • • • • • • • • • • • Id.

loe gastos . • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

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Beneficio. • • • • • • • • • • ~ISO

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• OAP1TULO I 00N001MIENTO DEL AOHIOTE

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Desoripclón:-Ell achiote es un arbol que adquiere en la edad adulta un porte de 5 á 6 meliTos de elevación.

Oon raíz central g'rue a, radiaciones vigorosas y · raicillas secundarias un tanto filamento as, formando en total un sistema radicícola abundante y s6litla que se extiende • un metro y más de distancia.

Hojas alternas, o¡mestas, graudes de 15 centímetros ue longitud por 10 de anchura, término medio; aooraz.onadas, punteagudns, de lar '0 peciolo O m. 10, cuya extremidad superior e ad !gaza bruscamente para ' formar el nervio central que se ramifica varias veces, en rallios inclinacfos y apuesto , visibles en ambas caras del limbo de la hoja que es lampiña, coediza, de color verdoso claro, y frotada mitre los dedos despr ode un olor suave y grato, c'>mo balsúmjco. ·' Flores grandes, rosadas ó blancas, fragantes, caliz con cinco sopalos, tantos como pétalos, los cuales son cóncavos 1 abiertos; estambres cortos coloreados por la, base; sistema en corimbo terminal, formando un lindo bonqoet llUe corona la rama, hal>ieudo uno en la ex;¡;remidac.J de' cada rama, re~ soltando a i el subo! totalweute cubierto de flores.

Los frutos son cápsulas aovadas, deprimidos, bivalvas, los que se abren expontáoeamente: cubiertos de una rústica vellosidad emejante á espiuas; en su interi01: van las semillas en número dt1 90 m:ís ó meo9s y del tamañ~ de cañamones ó pequeños guisantes, recubiertos por una inateria glutinosa de color rojo amarillo, llamada achiote, que constituye el producto económico de este arbol ;, los frutos co-

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mo J flo van implantad en la extremldaA de los ramoe d ttn afio formando on racimo de 40 ó 50 cápsulas, hmdo frec-nt>nt 1 ~ preodtmi nto d la boja al madurar 1 fruto, viénd al arbol ubJ rto por los racimo .

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principalmente .en M~1lco, Bruil y Oayena, de cuyos pontos va al Norte de América y á Elorop~.

En la India se produce ~m bién el achiote, asf como en las ial~ Filipinas donde crece expontáneo, alm~dando . ex­ traordluarlamente en la provincia de Batangas.

El achiote de Méjico se preat'nta en el mercado en ma· aas y panes cuadrados y el del Brasil en cilindros.

En casi todas estas regiones y puntos productores conservan la 'p asta de achiote envuelta en hojas de p~át!lno Y • otra8 plantas.

OAPITULU :U ÜULTIVO DEL .ACHIOTE.

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·Olima.-im clima donde reine con intensidad y cona· tancia las aguas y los vientos, es inapropiado para la buena producción del achiote; las lluvias porque provocan la apertura de las cápsulas y m?jadas las simientes pi.erden total ó parcialmente la mater10. colorante; y los v1entos • porque limitan el desarroi_Jo del arbol y lo b~cen menos productivo: estos dos acCidentes meteorológiCos son los únicos que hay que temer dentro de la región geográfica donde ·actualmente se produce; por lo demás, en situaciones bajas, de costa, y altos, de monte, se le ve vivir p rfectamente.

Ouaudo las lluvias puedan causar perjuicios al fru.to, conviene adelantar la recolección, antes que llegue la madurez completa y empiecen á abrirse las cápsulas.

Para preservar de los vientos convendría constr.uir abrigos, bien con espalderas artificiales 6 c~n pl.antaCJones _de árboles protectores, ó buscando, en fin, Situacmnes en cana· das cuencas, valles etc., donde no azoten los vieqtos. ' El clima seco, don<i~ el ac1tiotero no encuentre hn~e­ dad ambiente ni riego al pié, su vida está comprometida y .su producción •es insignificante.

Terreno.-No es el achiote planta exl~ente, en ~rrenos de mala clase se le ve con frecuencia rendll' abundan'te fru. to; pero donde eate arbol deaplega todo su. desap.'ollo y oorpulencja ea á la orilla de los ríos y corrientea de a~roa, entoncee adquiere dimensiones colosales, llegando á 25 6 6 .

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M metroa de altura oon la anobura de ramaa oorreapondten

ar pavivero 6 de a ien-

6

millero emde buena claae,

-~po; en otroe puntos. donde 1 clima es destemplado debe hacerse en Marzo. .

Mientras la t~imiente no germina, que tardará 15 6 20 dfae, hay que regar caei diariamente el semiiJero ; si no se dispone de riego de pié, entonces con bomba 6 regadera de mano.

Desde que nacen loe arbolitos hasta loe tres meses de edad que ya tendrán 20 6 25 ceuttmetros de altura y se puede~ ~plantar, necesitan el rtae atenciones, co~o. riegos cada tres 6 cuatro dfae, ttleehierboe constantes y vtgllancla perenne, para evitar accident de in11ecto etc. ·A los tr meses e arrancan para llevarlas al sitio definitivo y tormar el acbiota.l ; permanencia breve en el vivero que llama la atención, r ultando el arbol que .menos tiempo n ita estar o 1 vivero, pues casi todo necesitan un afio pOco má& ó m nos; pero éste es de rápido des~ arrollo.

Antes de efectuar el arranque se humedece la tierra para que ablande, y con una cuchilla ancha y resistente que se clava verticalm·ente en el uelo por los contornos del arbolito para sacarle y facilita~ el arranque que debe .efec- • ·tuarse haciendo movimiento de palanca con la cuchtlla y procurando que salgan todas las raices.

Después de arranca<ios se le corta la punta de la raiz central y en manojo de á 21l se atan con tira de corteza de estos árboles ú otra cualqui ra materia textil y así ~ transportan al terreno de tinaclo ai acbiotal.

2C? iembra de asiento: .EJI t rreno rle .tinado á achiotal, sea cualquiera su extensión prepara tlámlol n~ par de rejas d arado de 30 y 35 centf.mtjtro. fle profundidad, e arrojan fuera las piedr s, raic IJ y cuantos obstáculos pueda dificultar las faena del cultivo.

Oonveniente será. siempre <'.errar el terreno· con un cercado como el que hemo dicho para el semillero. . .

Hecho esto se procede á la plantación del modo stguiente : iguiendo la direcci6J de los surco trazados por el arado, 6 tendiendo una cuerda larga para que sirva de guf.a, se van poniendo golpes de semillas quid! taotÁS cinCO metro , dejando en cada golpe 6 po tora tr ó cpatro grano de achiote qo . e entierran con ·la mano, pueetn asi un surco ó una linea e pasa á la contigua separad~ de la anterior 6 metros y., cuid~ndo que las posturas queden á

i¡ual dlltaDola ¡ allneadaa oon las de la primera pata quo.

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.Abono .-A·tal e tremo de empobrecimiento van Jleg ndo lo terreno qne n la tnalidM están llometldos al cul~vo, que en mocho i oo le incorpora abono, los culttv no pro peran y 1 pi ntacion se pierden : los fm que acan de 1~ tierra y e llevan al meroado, son m n~ del u lo tran ormaflos por las' plautae, y él! natural qu 1 lo cultivos ignen, llegue día en que falte al terreno, por rico que elemento para oonstUóir lóe frtJtoe y he aqui por que · precjiKf defol,er en forma de abono lo gue en forma de ooteebM ee toma del euelo.

:B.eilpecto de 1~ cantidades de· abono que para· este cultivo hay que emplear; nada fijo se poed'é deeit alh conocer. la oomposioiún y riqueza rlel oorreno que se trate y como ténnlno general rliremos que en terreno pobre, agotad?, pueden echarse 5 kilógramos de estiércol seco de cuadra al pié d~ cada árbol de achiote todos los afios.

EBcardas.-En los primeros meses de desarrollo del acbiotero será preciso limpiar el terreno de malas hierbas, porque es tal la exbuberaute vegetación expontánea. g,ue se pre uta, que todo lo cubre. los bejucos y plantas trepadoras, se agarran á los árbole _, .lo envuelven y las abogan y la p~ántacióu en tln, se pone Impenetrable.

Las esca.rdas deben bacel'$e una vez al mes, mientras los árboles no stán grandes y con su• sombra aniqui'lan' parte de la vegetación inñtil ; después cuando empiezan \i' dar fruto entónces se deja. nasouttlr tres ó' cuatro m.eses entre ca'da· escardiÍ. ' · '·' ' Las plantas y hierbas procedentes de las escardas1 que suelen arrancarse con sus raice$, se van ¡amontonando P ra que se pudran y descompongan sobre el terreno ó bien . • • se llevan al estercolero.' 1 • Labores.-Todos los años conviene dar un par de labores de arado, una en Enero y otra en Junio; la primer~ tiene po:r objeto. auxiliar al árbol en su desarrollo, la segunda contribuir al aumento de producción.

Ooruu la plantación, según dijimos, se hace en l~eas que equid.i tan cinco metros( es fácil el acceso y manejo del arado en el terreno. · Poda.-El acbi9tero prorluce el frnto en racim~s, en la extremidad de los ramos jóvenes, de u'o Jlño, de moao que & los pocos añós de producción tiene el arbol multitud de rámas y brazos estériles qae conTiene 'ellminar para dar 'ltr.! gar al desarrollo de ramas · nuevas que IWn lall que dán el fruto.

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La poda ha de efectuarse tl~bién para dirigir el crecimiento del arbol, impidiendo que el ramaj~ se desig1;1al~ y el interior se espese en términos que impidll.n 1~ ·ventilación y se anule la producción ·eu estos puntos. . -, También deben desaparecer con la ',poda, todos loe renuevos del pié y del tronco, las ramas chuponas, . 1~ ~ue baTID .•~dy alFa.. coli1tll1Íó~ ó .q.~ebran~ .,,li0.1 ~ •

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opendou IOn neoeaaria i quiere t~ner M-bolea bien ooDformadoe 1 b~enoe productores.

frutoe lltu'n abiertos 6 se abren. f!oiJmente ponlen«)o ¿ la vista ads granos que-86 deapretlden fácilmente paaándol.es el detlo, y ll van recibiendo en vasijas limpias de hierro ó madera y de capacidad sobrada, procurando estén 1\ la sombra en las habitaciones, libres del aire, laa lluvias· y de 'la ' luz solar, porque todoa estos meteoros desvjrtúan el mérito del achiote.

Estaa operaciones por lo fácil pueden ser ejecutadas por mqjerea y niños.

ri ~.-Al. afio de plantados lo achloteros dan el P m fruto, poco oumeroeo, pero al lguiente y suceeivoe, 1 v~ e rgado de raelm sin que haya nl una rama que no 1 nga.

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La recolección 86 hace en oviembre antea que laa on grezean; igno de completa marlorez qne c6f!o1aa en n ae abren Y ~ prenden 1 millas ó 86 mojan Y m~teori~an perdiendo 1 m rilo la materia colorante que oo~tiene~ ; ae pra~~~ la r colección cortando con un cubillo <6 tijet'M de Jardmero lo r imos que se van <lepo ita1ndo ~ to 6 naatos pa a transportarlos al álmacén 6 a aeoa,.. ro. · Hay árbol que.s.n 1 o ten r 20,000 cápsulas 6 frutos dentro de cada cnal hay 40 6 50 granos de achiote Pesando cada cápsula recién cojida, 6 gramos d cuyo p ~ 2 gramoe corresponden á·lae millas. '

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0016

DE LA

m.

ATERIA OO.LORANTE.

~1t du fruto.-Ef~tuada la ~ecoleccióo como dJjim h '!que de ecar 1 cáp ula del fruto para facilitar la eeparactóu de Loa grano , lo que ·se efectúa fácilmente pootáo amente 6 se consiporque ó se ab~n las valva gue con ooa hJ ra compr ióo ntre lo dedo;:J El empleo del. calor artificial por medid' de estufas para ~lfjerar la deaecación peligroso porque cualqoie; d u1do de ex o de temperatura puede . causar la torrefaclción d la mat ri co.lorante y hacerle perder su mérito.

Ea oftcieote la acctón olar para logra.r la desecación eD tlee Ó Cuatro d.fas i para Verificar la operación por ~te tema deben con troirse fi!Jbl ros en forma de cajas como graod bateas qu puedan d llzaree sobre uooa montany expooeree al eol en los dfas aereoo y correree b~o teeluldo dnr ote las lluvias y por 1aa 'noches para hnlr del rocio.

• . te · tema ae emplea en mochaa haciendaa de Poerto-:Woo para la detecación del caté. , .PriJHWACU~t M lol grt~Mt.-Detpu61 dt. deeeoadot lot

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ExtraCción de l~ 100 ria colorcante.-Sin pérdida de tiempo para evitar que los granos se sequen demasiado y se de<:<>lore la materia que tienen, se procede á la extracción del modo siguient : ..

En grandes caldera , de cobre que ,soo las mejores, se echa agua limpia y pura, como la de lluvia, y sea añadiendo agua hirviendo ó poniéndola á un fuego moderado se le calienta á una temperatura de 60° centígrados y se echan en ella los granos de achiote. ' Acto seguido, con un agitador de madera se dan incesantes vueltas á la mas~ de agua que bien pronto .empieza á disolver la materia que tienen )as semillas y·enturvlándose hasta adquirir uo color amarillo rojo: Cuando el agua al parecer oo tome más color, se decanta en otra vasija, quedando loa granos en seco á l0s que se les añadirá nueva agua y se repiten laR operaciones anteriores por segunda y tercera vez hasta que Jos granos queden blancos 6 casi blancos solo con la materia leñosa, poea la colorante como soluble en el agu!l y más rápidamente en la caliente que ~n la fria la habrsín perdido toda.

Para facilitar y conseguir que se desprenda toda la materia será preciso á veces frotar lp granos entre las manos 6 bien con algún agitador mecánico que haga , ~ste efecto.

Las aguas de locción conviene filtrarlas en cribas 6 cedazos de crin 6 tela para elimi¡ar las partículas extrañas y fr~cmeotos de ll\8 oápsnlaa que pudieran tener; y dejadaa en reposo se verá descender la tinta y aposarse en el fondo de las vasijas, cuya circunstancia podria aproveeharae y se aprovecha en algunos pontos para decantar. eL MUa y dt'ljar en aeco el aehiote depositado ; pero. como ~ comprende, las aguas que ae vierten arrastran mucha .materia que ae pierde.

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- 41oft ticacionee 6 qne presta la pasta, y en tlo, dispó"·nl ndo 1le los grano se extrae la mBteria por m rliós mucho más perf\1cclonado 6 crupnlo!!O, t>o ' lo momento de Inmediata aplicacióll y n la cantidades qu• se nece lten.

El acbiot n !{;ano vá rl mérica. á lo mercnrlo conmnidor san bnrrile d uno 200 kilógramos, rlfl cuyo peiJO como In flO veremo 1 ólo aprovecha la inrlu tria tintór a en 10 á 12 p.g.

P!1't:JLO IV. GA TO

Y PRODUCTO •

Gasto&.-Ya que sab mos al detalle las particula.rltla.des d 1 cultivo d 1 acbiotero y el modo d extraer so producto, podr mo fljnr lti. relación de ga to medios anuales por hec· · tárea cultivada.

. .óNUALE

DEL CULTIVO.

Rf\nta ó arrendamiento del terreno . . . . . • . • • • $ Labores . .. •. .. . . ... . . ...... .•••• ..... .••.• .Elscardas . • • . . . . • • . • . • • . . . .. . • • . . • • • • • .. ..

Poda . ••••• . - ••••. ---.- . • • • • • · ·- · • · · · · · · · · · bono y riegos .. ...• ... •• . .•••••.•••• . ..•.

Recolección y tran porte . . . . .. . • • • . . . . . . . .

Remuneración de la suma anterior 5 p.g . ....

ToTAL . • • • •

10 20

12 6 50 20

5-90

l 123-!10

Varuo á calcular ahora lo ga11to que origina la parte indu tria! 6 de extracción ele la materia, que cop10 hemos vi to xifle aparato peciale 1 cuyo gasto de adqui icióu 6 reparación conviene di t,iuguirlo d Id del cultivo; por que realmente cuando 1 agricultor recolecta el grano aquf t rmioa la acción agrícola y puede dar curso á su producto, del cual se encarga la acción inda tria!.

GASTO DE EXTR

OIÚN DEL A.OHIO'l'E.

l>eeecaclón del fruto .. ....... ............. ~ .

Preparaolóo de loa ¡raooe . • • . . • • • . • .. . • • • . • • •

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-·~tinta. • • • • • • .••••••••.•••.•

aooi6n el 1 dquialcl6n de v ~1 , calado , ete .•...••••• .Beparaof6n de a par toa .••••••••••. . ••...••• E m balado ...• . . .. ; •....••.•.• . .••.. . ....... moneraci6n e loa ga toe anteriores 5 p.g ..• TOTAL ••••••

8

12 10 6 2-40

51-iO

0.30 = S 600 y el be~efioio, en fin, por hectárea de este cnltivo, es el iguieute:

· aerai 2 óod :x

BALA

OE.

Importan los productos . .•• .. ...•••••.••.

Idem loa gastos .•.•.•.•••..••...•••••.•••

60(1

175-30

----

Beneficio neto .•••.•.•.• S 424-70 modo que el to tenido n una h tAres d

. ...,

tal..QJl origina el achiote rreno, 1 siguiente :

-

•

~b-

OAPÍTULO V.

I porta 1 oulti'vó • • • • • • . • • • • • . • • • • • S 123-f)O Id m la i.ndmtrla.... . .... . . • • • . • • • • • 51- 40 TOTAL G

RAL... •• •

175-30

ÜOMPO IOIÓN DEL AORIOTE.

.A.nálisis.-Según los análisis qnimico que hemos efectuado en la E tación agronómica con la.s do clase de achiote rojo ó amarillo, y colorado 6 prieto contienen :

Achiote amarillo.

Agua, fécula mucilago · y materia leñosa . . .

Materia colorante

1.

Achiote colornt.lo.

10.40

Agna, fé ola mucilago y materia leñosa .. . . . • . . 91-fiO Materia colorante J. M.20

100.00

ÍOO:OO

9.60 ·

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El achiote amarillo es pues mtúnr que el colorado, .tiene mayor oautidad de color y además éste es má Jlmpto é inten o·1 el comercio es el 'que pide; el otro no se emplea n n os iodu triales ni culinario .

La materia colorante del achiote está con ituida por do principios distintos, tudiado po.r M. Obevreul, e~ ~no amarillo llamado arellina el otfO rOJo que 8e llamé. btx•na, onyoa cuerpos se alteran y confunden, cuando después . ~e aislado por los medio descrito en lo tratados de anáhsts qDimico, los dá el aire y la humedad Lll8 cápsulas 6 fruto del achiote pierden un 46 p ' de su peeo cuando se d~can. · La mat.etla tintórea de lo granos dejan un . 8 p. de

cenizal ¡rllel.

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amarillo

.Adulteracionet.-El comercio. no sólo prefiere el grano del achiote en pasta; por lo mal preparada que suelen pr~­ entarla lo agricultoreto, sino para evitar fraudes y soflsttcaclones.

En efecto : A la pasta y al polvo de achiote, se ha mezclado algunas veces, tierra colorada, ocre, polvo de ladrillo y otras materias que aumentan el peso desfraudando al comprador. .

Para conocer mediante un análisis lijero si el acbtote e tá adulterado se procede .Del modo siguiente : . .

Se toma UD poco de achiote y l\e calienta durante 15 minutos á la temperatura d~ 100° centigrados, para eliminar te achiote desecado se .separan 10 toda humedad ; de gramo y se calcinan basta reducirlo á cettiza~;, cuyo p41eo nd di minuya, y si el achiote el\ bue~o, el re fcruo n~ será menor de 9 á 10 por 100 de la canttdad empleada; st mayor hay motivo para dudar de su legitimidad.

Exi t n otros medios de análisis más expactos que se d cribeu ~u las obras especiales, y de los cuales no nos corresponde ocup~l'Dos.

fueran más

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FIN.

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CULT V