SCHLOSSBERG Magazin 11

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Schwein gehabt! meAt & greet: bei den steirischen duroc-ferkeln

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grosse träume 11. Ausgabe. Heißt: Mehr als fünf ganze Jahre ist es schon wieder her, dass wir mit diesem Projekt starteten – inklusive unzähliger Stunden an geistigen Turnübungen. Wenn ich zurückdenke, wie alles vor fünf Jahren war, merke ich erst, wie viel sich seitdem unter unserem Patron Franz Grossauer, der im Familienunternehmen Grossauer nach wie vor die Fäden zieht, getan hat. Die el GauchoProjekte wurden an vier Standorten in Österreich und Deutschland umgesetzt und werden noch immer laufend perfektioniert. Das SCHLOSSBERG erstrahlt an vielen Ecken und Enden in neuem Glanz und hat sich kulinarisch neu erfunden. Das Glöckl Bräu hat seine steirische Wirtshausküche stetig weiterentwickelt, sogar auf ein neues Niveau gehoben, und das Gösser Bräu ist als Grazer Institution nicht nur für das beste Gulasch der Stadt bekannt, sondern auch für die schönen Stuben.

Dass sich alles so erfolgreich entwickeln würde, haben wir vor fünf Jahren maximal zu träumen gewagt. Und Träume können bekanntlich auch nur Schäume sein. Aber eines wollten wir bereits vor fünf – wenn nicht zehn – Jahren: eines Tages den Traum vom eigenen Fischlokal verwirklichen. Die Liebe zu den Meerestieren entfachte bei mir schon sehr früh in meiner Zeit als Poissonnier im Restaurant Steirereck, damals noch unter Helmut Österreicher. „Ein Fischrestaurant – das wäre was ...“, dachte ich mir ... Und – siehe da: Es wird el Pescador im Rathaus heißen! Und in Graz nicht nur als einzigartiges Lokal für Aufsehen sorgen, sondern auch in unserer persönlichen Wall of Dreams einen Ehrenplatz erhalten.

Natürlich sind all diese Verwirklichungen unserer Träume viel Arbeit. Aber eine schöne Arbeit mit vielen tollen Mitarbeitern. Zum Beispiel unsere Alexandra Grabner, die mich schon seit über elf Jahren begleitet und als Küchenchefin im el Gaucho in Graz einen sensationellen Job macht. Oder unsere Jasmin Hauber, die vor zehn Jahren ihre Karriere hinter dem Herd startete und heute das Office im el Gaucho in Graz leitet. Besonders stolz sind wir auch auf Gastgeberin Stefanie Hallemann, die gute Seele des Hauses SCHLOSSBERG. Oder Michael Gauster, der mit seinen jungen Jahren als Executive Chef am Berg vollen Einsatz und jede Menge Schmäh zeigt.

Kurz: Es macht einfach stolz, Persönlichkeiten in unserem Familienbetrieb zu haben, die es möglich machen, auch weiterhin tolle Gastgeber zu sein, Qualität zu garantieren und neue Projekte mit Freude, Schweiß und Leidenschaft auf die Beine zu stellen.

Foto: Werner Krug

Denn Gott sei Dank, sind wir nicht die einzigen, die träumen ...

Christof Widakovich

& Herti Grossauer-Widakovich

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exklusiv bei: Morandell International GmbH Wรถrgler Boden 13-15 | 6300 Wรถrgl

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zubereitung Man nehme schöne Momente,

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bühnenreif. Besondere Events am SCHLOSSBERG und in den Kasematten mit bester Kulinarik.

wie sex. Executive Chef Michael Gauster und

Christof Widakovich über die Leidenschaft Kochen.

raffiniert bodenständig.

Die „neue Grazer Küche“ wird serviert.

verspeise dann beste Steaks 40 44

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gaucho standards. Die vier Säulen des Erfolgsrezepts der Steakhäuser.

genial. Von Soft Shell Crab bis Maresi – die

Kreativgerichte aus dem el Gaucho im Landhaus.

united colors. Länderspiel der Genüsse im el Gaucho im Josefsbad.

green grill. Das leckere Lunch-Konzept

mit Wohlfühlfaktor im el Gaucho im Design Tower.

musts. Sieben Dinge, die man im el

Gaucho am Viktualienmarkt erlebt haben muss.

genie/}e ein gutes Bier, ~ 18

schwein gehabt. Das Gösser Bräu-Team bei den Duroc-Ferkeln von JAGA’s Steirerei.

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xund. Vitamin-Booster-Bier: Glöckl-Chefin

Isabella Edler liefert schaumgekrönte Fakten.

runde sache. Die besten Gerichte mit den hausgemachten Gnocchi aus dem Glöckl Bräu.

und schaue sich die Leut‘ an.

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karrierechancen. Gastronomen sind die wahren Glücklichmacher!

events der extraklasse.

Die Profis vom Grossauer Event-Team on Tour.

jüngstes Gericht. Gästemeinungen aus dem Netz serviert und kommentiert.

tit! e p p A n e t Gu Fotos: Werner Krug

Impressum. Herausgeber: Grossauer Events und Gastronomie GmbH, Kalvarienbergstr. 121, 8020 Graz, Tel.: 0316/68 25 00, www.grossauer.co.at.

Konzeption, Produktion & Layout: public! die öffentlichkeitsagentur. Christina Dow, Klosterwiesgasse 67, 8010 Graz, Tel.: 0650/33 72 520, office@christinadow.at, www.christinadow.at. Redaktion: Christina Dow, Sandra Suppan, Alexandra Gorsche. Anzeigen: Mercedes Furtlehner, Tel.: 0316/84 00 00, info@schlossberggraz.at. Fotos: Werner Krug bzw. Verweise auf der Seite. Erscheinung: 2 x jährlich (April/Oktober). Auflage: 18.000 Stück.

Druck: Offsetdruck DORRONG OG, Kärntner Straße 96, 8053 Graz, www.dorrong.at Im redaktionellen Teil stehende entgeltliche Veröffentlichungen sind mit „Werbung“ oder „Promotion“ gekennzeichnet. Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos sowie Satz- und Druckfehler übernehmen wir keine Haftung. Alle Rechte, auch die Übernahme von Beiträgen nach § 44 Abs. 1 und 2 Urheberrechtsgesetz, sind vorbehalten.

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Jeder

augenblick

ist ein Teil der

Ewigkeit

wer einmal ganz oben am grazer hausberg inne gehalten hat, wird diesen moment nie vergessen: dieser ausblick, dieser genuss, dieses erlebnis ... es sind augenblicke wie diese, denen man einen ganz besonderen platz in der festplatte des lebens einräumt. und weil glßck das einzige ist, das sich vermehrt, wenn man es teilt, sind es genau diese augenblicke, die man miteinander erleben sollte. ob zu zweit oder bei einem event fßr 500 personen ist dabei egal – am schlossberg ist man bereit.

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Bühnen reif die schlossbergbühne kasematten ist eine der top-freiluft-locations von graz. noch extravaganter kann man firmenveranstaltungen, galadinner oder konzerte nicht zelebrieren – gepimpt mit der feinen schlossberg-küche!

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schon in den 1930er Jahren wurde in den alten Gemäuern der ehemaligen Befestigungsanlage eine Bühne mitsamt großzügig angelegtem Zuschauerraum errichtet. Diese einzigartige Charakteristik, das stimmungsvolle Ambiente und die romantische Atmosphäre machen die Schloßbergbühne Kasematten zu einer der Top-Eventlocations von Graz. Vor allem in der warmen Jahreszeit ist die Arena für Open-Air-Events aller Art – von Firmenfeiern über Konzerte, Sommerbälle, Galadinner oder Hochzeiten bis hin zu Sommerfesten oder Firmenveranstaltungen – das

Highlight schlechthin. Ein verschiebbares Dach sichert die Durchführung auch bei Wetterkapriolen.

Die 2009 generalsanierte Kasemattenbühne befindet sich nicht nur genau unter dem höchsten Punkt der steirischen Landeshauptstadt, dem Plateau des Schloßbergs, sondern auch direkt gegenüber des Eingangs zum Restaurant SCHLOSSBERG und der wunderschönen SKYBAR GRAZ. Für die kulinarische Verpflegung zeichnet somit das Team rund um Christof Widakovich und Executive Chef Michael Gauster verantwortlich und verwöhnt vom Empfang bis zum servierten Dessert.

Fotos: Werner Krug, KK

Text: Christina Dow

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Galabuffet

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selbst is(s)t der Mann/die frau gesetztes Dinner mit Buffet bzw. Front-CookingGenussstationen zum Selbstholen in den Kasematten • Speisen: Empfang z. B. mit Almochsen-Tartare, Beinschinken-Krenrolle auf Nussbrot, BergkäseLauch-Quiche ... Dinner: z. B. Oktopussalat, frisch geschnittener Vulcanoschinken mit Honigmelone, Saltimbocca von der Maishendlbrust, gegrillte Fische im Buzarafond, Rücken vom Kräuterschwein, Bergtopfencreme

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sitzen & genieSSen gesetztes, serviertes Dinner in den Kasematten • Speisen z. B. in 4 Gängen: hausgebeizte Lachsforelle mit Buttermilch, Avocado und Gurke, Eierschwammerlschaumsuppe mit eigenem Raviolo, rosa gebratenes Ochsenbeiried mit breiten Fisolen, Sauce Bernaise und Erdäpfelgratin und Schokoladenschichttörtchen mit Himbeersorbet

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Stehbuffet kommunikativ & leger • Stehtische in den Kasematten • kleine Gerichte (Fingerfood) und größere Speisen (Running Dinner) werden durchserviert • auch möglich: Front-CookingGenussstationen mit Gerichten zum Selberholen – z. B. Pasta mit Garnelen, Petersilienpesto und getrockneten Tomaten, Roastbeef, Backhendl, Kalbsrahmgulasch

Package Schlossberg

Package Spielstätten

optionaler empfang

grundmiete kasematten

der Gäste auf der Piazza SCHLOSSBERG (Sekt, Häppchen nach Wunsch)

kulinarik Vom Galabuffet bis zum Stehbuffet (s. 1–3) ... Gerne wird ein individuelles Angebot inklusive Getränkeempfehlungen erstellt!

rundumservice Service, Manipulation und Personal werden nach Aufwand verrechnet.

extras Sehr gerne werden Tischdekoration, Blumenschmuck oder Stehtische nach individuellen Wünschen organisiert.

kontakt SCHLOSSBERG, Am Schloßberg 7, 8010 Graz, +43 (0)316/84 00 00, office@schloss berggraz.at, www.schlossberggraz.at

Saalmiete, Reinigung, Personal (Betreuung, Security, Brandschutz, Helfer): € 3.950,–

bestuhlung Preis je nach Variante. Z. B.: 624 Personen an langen Tafeln 512 Personen an runden Tischen 378 Personen an runden Tischen Preise je nach Variante auf Anfrage!

technik Gerne wird für Ton, Licht, Personal, Transport ein individuelles und detailliertes Angebot erstellt.

kontakt Grazer Spielstätten, Orpheumgasse 8, 8020 Graz, +43 (0) 316/80 08-9014, office@spielstaetten.at www.spielstaetten.at alle Preise exkl. 20 % MwSt.

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Superlativen

veranstaltungslocation schlossberg: aussergewöhnlich sind hier nicht nur die aussicht, sondern auch küche und service. manege frei für ihr event der extraklasse!

Eventlocation Schlossberg höchster punkt Mit 464 Höhenmetern die höchstgelegene Location von Graz.

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1. Stock

In 8 verschiedenen Räumlichkeiten gibt es Platz für bis zu 500 Personen – für Galadinner, Firmenevents, Geburtstagsfeiern, Empfänge, Weihnachtsfeiern, Hochzeiten.

feinste kulinarik Vom gesetzten Dinner bis zum Fingerfood.

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Inkludiert sind: klimatisierte Räume, Bühnenelemente, Tonanlage, Funkmikrofon, Konzertklavier, Banketttische, Stehtische, runde Galatische, Stühle.

Bühnensaal

ErdgesChoss Panoramasaal

Bistrobereich

Restaurant

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Glanz

Im Biergarten des Restaurant SCHLOSSBERG gibt es nun einen neuen „Stadl“ – eine überdachte, offene Holzhütte, die sich perfekt für Feiern und Treffen jeglicher Art eignet. Bis zu 20 Personen finden Platz. Der Stadl ist der einzige Bereich im Biergarten, der in Verbindung mit einem SpeisenPackage reserviert werden kann. Anfragen unter Tel.: +43 (0)316/84 00 00 oder office@schlossberggraz.at

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Fotos: Werner Krug, KK

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Neu im Restaurantbereich des SCHLOSSBERG ist die stilvolle Lounge mit ovalen Holztischen und eleganten Ledermöbeln, von denen man einen noch besseren Überblick über die Dächer der Stadt hat. Die Logen (für jeweils bis zu neun Personen) eignen sich durch die verbesserte Akustik speziell für Geschäftsessen und intime Gespräche, denn sie sind der ruhigste Bereich im Lokal.

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„ Kochen?

Ist wie sex! in michael gauster hat christof widakovich sein jugendliches pendant gefunden. warum das kulinarische zusammenspiel zwischen dem schlossberggeschäftsführer und seinem executive chef so genial ist, spürt man auch im feurigen talk mit den beiden.

Interview: Christina Dow

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hr wart beide Chef-Poissonnier im 4-Hauben-Restaurant Steirereck in Wien, habt eure Erfahrungen im Ausland gemacht und seid beide in Graz gelandet, um hier Großes zu erreichen. Verbindet euch auch eure ähnliche Vergangenheit?

Christof Widakovich: „Auf jeden Fall – mit Michi zu arbeiten, ist wie meine zweite Jugend zu leben! Wir sind uns sehr ähnlich, ergänzen uns aber auch perfekt.

Meine alte Erfahrung und seine jugendliche Leichtigkeit heben die SCHLOSSBERG-Küche auf ein neues Niveau.“ Michael Gauster: „Christof und mich verbindet nicht nur eine gute Freundschaft – er ist auch mein Chef und Mentor. Ich habe großen Respekt vor ihm und dem, was er bereits alles erschaffen hat. Aber er lässt mich vieles einfach machen, ich kann mich voll verwirklichen und meine Kreativität ausleben.“ Diese schmeckt man in der „neuen Grazer Küche“. Was darf man sich darunter vorstellen?

Gauster: „Meine neue Küchenlinie am SCHLOSSBERG ist geprägt von einer Rückbesinnung auf längst vergessene Produkte

wie z. B. alte Gemüseraritäten oder Getreidesorten und traditionelle Grazer Gerichte. Wir sagen explizit nicht, dass es eine steirische Küche ist. Nein, die Grazer Küche ist etwas ganz Besonderes und hat eine lange Tradition, die auch südländisch inspiriert ist. Wir kochen mit viel Raffinesse und dem Produkt als Star.“ Widakovich: „Ich sag ja auch immer: Weniger ist mehr – bevor was schön ist, muss es einmal gut sein!“ Man merkt, die Konstellation zwischen euch macht Spaß ...

Widakovich: „Ja, wir sind ein super Team. Neben Michi ist ja auch sein Stellvertreter und Küchenchef, Alexander Thiele, ein wichtiger Part. Die beiden sind sehr professionell, jeder hat seine Vorzüge. In Summe gesehen bedeutet das richtig viel Power, aber auch Erfahrung in der Küche. Ich selbst habe es aber erst lernen müssen, abgeben zu können. Ich bin nicht mehr ausschließlich Koch am SCHLOSSBERG, sondern muss mich als Geschäftsführer gemeinsam mit meiner Frau Herti um das Gesamte kümmern. Von der Küchenlinie über die Organisation bis hin zur Lehrlingsausbildung. Los zu lassen und Arbeiten zu delegieren war am Anfang nicht immer leicht.

Aber ich lasse mittlerweile alles zu, was besser ist ... das passiert mir bei meinem Team Gott sei Dank immer wieder. Sie überraschen mich mit ihrem Können.“ Können und Ehrgeiz, oder?

Gauster: „Natürlich, Kochen ist für mich das Größte. Einerseits Hobby, andererseits Beruf. Und vor allem: große Leidenschaft – Kochen ist ein bisschen wie Sex!“

Fotos: Werner Krug

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Steinbutt

an der gräte gebraten mit puntarelle, heurigen und buttermilch-bruch Wir braten Steinbutt gerne an der Gräte, weil er dadurch viel saftiger bleibt.

Die Puntarelle, auch wilder Spargelchicorée genannt, werden in Butter gebraten und sorgen mit dem Buttermilch-Bruch für die nötige Frische. Knusprige, steirische Heurige holen das Gericht wieder auf Grazer Boden zurück.

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Ente

mit Urkarotte, süsskartoffel und amaranth Bevor die Ente ihre knusprige Haut bekommt, wird sie eine Stunde in brauner Butter confiert. Dadurch wird sie besonders saftig. Gemeinsam mit der Urkarotte, gepopptem Amaranth, cremigen Süßkartoffeln und Blutampfer können wir nur sagen: Wow – was für ein Geschmackserlebnis!

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Rhabarber-Dessert mit topfentarte

Für diese herrliche Nachspeise wird der Rhabarber eingekocht, bis eine Marmelade entsteht und mit weißer Schokolade zu einer Ganache verarbeitet. Zusätzlich wird er als Kompott eingelegt und sorgt gemeinsam mit den selbstgedörrten Trauben für die nötige Säure. Die klassische, warme Topfentarte wird zum Schluss noch mit Sauerampfereis und Oxalisblättern aufgepeppt.

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Jubiläums-Magazin-Präsentation Rund 200 Gäste aus Gastronomie, Wirtschaft und Gesellschaft bekamen nicht nur die druckfrischen 84-Seiten des SCHLOSSBERG Magazins Ausgabe 10 serviert, sondern auch 10 Genussstationen der Grossauer Betriebe sowie der Partner des Magazins. Jeweils v. l.: 1 Christof Widakovich, GenussHauptstadt Graz-Chefin Waltraud Hutter, Patron Franz Grossauer, Magazin-Macherin Christina Dow (Agentur publ!c) und Fotograf Werner Krug.

2 Ronald Zentner und Helmut Posch (beide Brau Union).

3 Ekkehard Koch (Steiermärkische Sparkasse) mit Juwelier Klaus Weikhard. 4 Winzer Christopher Carl Glatz mit Ingrid und Josef Schiffer (Trachten Hiebaum). 5 Hausherrin Herti Grossauer-Widakovich mit Astrid Perna-Benzinger und Alexandra Lientscher (beide ivents). 6 Hairstylisten Christopher und Dimitri Gröbl (EdelWildwuchs) mit Katharina Schieder. 7 Georg Schröck, Andrea Stadler (Living Beauty), Christof Widakovich, Sandra Kremser, Franziska Grossauer (Grossauer Events) und Isabella Edler (Glöckl Bräu). 8 Alexandra Gorsche (GF Falstaff Karriere), Kathrin Paar (Paar Gastronomie) und Nicole Schober-Plankl.

9 Michele vom Casino Graz mit Kabarettist Herbert Granditz. 10 Hannelore Hölbling (Parfumerie) und Fashion Store-Chefin Carina Harbisch. 11 Domenik Pirstinger servierte Hochprozentiges von Gölles.

12 Haubenkoch Didi Dorner lobte das Gösser-Gulasch. 13 Evelyn und Jacqueline Flick. 14 Franz Grossauer mit Reinhart Grundner (Grundners Kulinarium). 15 Eine tolle Modenschau gab es vom Carina Harbisch Fashion Store (inkl. ETON) sowie Trachten Hiebaum. 16 Konditor Erich Handl servierte eine sensationelle Geburtstagstorte.

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Wine Makers Dinner schlossberg, graz

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VIP-Aufmarsch beim großen Flaschenöffnen vom Weingut Salomon (mit Unterstützung von Gross). V. l.: 1 Sigrid und Walter Pisk (Notar). 2 Karl Gerstl, Barbara Hörbinger-Gerstl, Jutta und Johann Schrempf. 3 Christof Widakovich, die Winzer Bertold Salomon und Alois Gross, Franz Grossauer, die Schauspieler Peter Kraus und August Schmölzer, Winzer Manfred Tement und Weinimporteur Alexander Andreadis.

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Fotos: Werner Krug, Christina Dow, KK

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wöchentlich

De Zwa – Austropop live

Peter Karner und Harald Pekar („de Zwa“) sorgen auch diesen Sommer wieder für Superstimmung im Biergarten! Sie singen und spielen live Austropop-Klassiker und österreichische Hits. Alle Termine laufend auf www.schlossberggraz.at. Jeweils ab 19 Uhr, nur bei Schönwetter! www.dezwa.at

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Grenzenlos brunchen

monatlich

Steirische Köstlichkeiten ohne Limit an ausgewählten Sonntagen in der SKYBAR GRAZ! Von 10.30 bis 15 Uhr gibt es neben Frühstücksklassikern ein Kaviar-Krebsen-Buffet, FrontDesk-Cooking, Bestes vom Käsewagen und Sweets. Außerdem inklusive: alle Getränke (Bier, steirische Spitzenweine, SCHLOSSBERG prickelnd, Vitamin-Cocktails, Kaffee, etc.).

P. P. € 69,–. Nächste Termine: 3. und 24. Juli, 7. und 21. August, 4. und 25. September, 16. Oktober 2016 – sowie laufend auf www.schlossberggraz.at. Unbedingt rechtzeitig reservieren!

Best of Dinner

Das Beste, was jeder Monat hergibt, erlebt man bei einem Galabuffet im Restaurant SCHLOSSBERG. Es gibt ein wunderschönes Buffet, Front Desk Cooking und Running Dinner. Nehmen, soviel das Herz begehrt! 18–22 Uhr, p. P. € 69,– inkl. Wein, Wasser, Bier und Aperitif. Termine: www.schlossberggraz.at

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Liebe Grossauers, ihr bereichert mit Qualität, Kreativität und unermüdlichem Einsatz die kulinarische Landschaft in Graz ganz großartig.

Darüber hinaus seid ihr perfekte Repräsentanten und herzliche, immer hilfsbereite Kollegen.

Öffnungszeiten: Restaurant SCHLOSSBERG: Mo.–Mi. 17– 22 Uhr, Do.–Sa. 11–22 Uhr, So. 11–18 Uhr GENUSS:SCHEINE – hochwertig verpackt im Geschenkskuvert mit goldenem Siegel. Erhältlich als Wertgutscheine (€ 10,– und € 50,–) für den SCHLOSSBERG-Brunch oder als Dinner-Gutschein.

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reservieren: Tel.: +43 (0)316/84 00 00, office@schlossberggraz.at www.schlossberggraz.at

Ich bewundere Wirte, die es schaffen in Zeiten wie diesen, ihre Lokale solide und auf hohem Niveau zu führen. Die Familie Grossauer verwöhnt uns in Graz gleich an vier Standorten. „Hut ab“ dafür und Danke!

Siegfried Nagl

waltraud hutter

SKYBAR GRAZ: Mo.–Do. 17–24 Uhr, Fr. 17–2 Uhr, Sa. 11–2 Uhr, So. 11–18 Uhr

bürgermeister der stadt graz www.graz.at

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eine Gesunde vollpension, ausreichend garten und einen gastgeber mit Herz: Am Hof der Familie Neuhold von JAGA’s Steirerei fühlen sich die duroc-Schweine sauwohl. das schmeckt man – auch im Gösser Bräu.

Text: Sandra Suppan

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om TomahawkSteak bis zum Schweinshax’n: Wenn Küchenchef Hannes Ehmann in der Gösser auftischt, kommen Fleischtiger voll auf ihre Kosten. „Immer mehr Gäste fragen aber auch nach, woher das Fleisch kommt. Und dann will ich mit gutem Gewissen antworten können“, so Ehmann.

Und das kann er auch: „Wir arbeiten mit regionalen steirischen Bauern zusammen. In Sankt Veit mitten in der Südsteiermark wachsen die DurocSchweine bei der Familie Neuhold ohne Gentechnik, Mini-Boxen und Billigfutter auf.“ Gösser Bräu-Wirt Robert Grossauer wirft gleich ein: „Als Idealist will ich meinen Betrieb nachhaltig und regional führen. Das fängt für mich bei Lebensmittellieferanten wie z. B. der Familie Neuhold an, führt über die ehrliche Zubereitung der Produkte bis hin zum Umgang mit meinen Mitarbeitern. Nachhaltigkeit wird bei uns stets groß geschrieben. Gleichzeitig merken wir, dass das Traditionelle und Regionale, das es in unserem Bierhaus schon seit vielen Jahren gibt, derzeit überall im Trend liegt. Darauf bauen wir!“ – zum Sauwohlfühlen – Zurück zu den Duroc-Ferkeln. Wie so ein Schweineleben in JAGA’s Steirerei ganz

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Fotos: Werner Krug

Fleischexperten unter sich: GösserKüchenchef Hannes Ehmann (l.) und Josef Neuhold von JAGA’s Steirerei.

genau aussieht, verraten Hofbesitzer Josef und Christina Neuhold dem Gösser-Team direkt vor Ort: „Wir bauen 90 Prozent des Futters selbst an und mischen es je nach dem Alter und den Bedürfnissen der Schweine zusammen.

Ganz wichtig ist uns dabei die Gesundheit der Tiere – da sorgen wir auch mit dem richtigen Futter vor.“ Wer jetzt an Antibiotika denkt, liegt jedoch falsch: „Nein, da gibt’s bei uns viel effizientere Mittel: Kren – das Penicillin aus dem Garten – und jede Menge Kräuter!“, verrät Josef Neuhold, der seinen „Kräuterschweinen“ grundsätzlich fünf verschiedene Menüs anbietet, in denen neben den Hauptbestandteilen Soja, Mais und Hirse auch Zutaten wie Pfefferminz, Nelken, Oregano, Thymian, Enzian, Rosmarin, Zimt, Kümmel, Anis und Knoblauch verarbeitet werden.

Neben dem richtigen Futter wird auch stets darauf geachtet, genügend Platz und ausreichend Licht für die Schweine zu gewährleisten, „außerdem legen die Tiere nur sechs Kilometer bis zum Schlachter zurück so wird unnötiger Stress vermieden“, erklärt Neuhold.

Die Fleischprodukte von JAGA’s Steirerei gehören seit Jänner 2015 unter anderem zur GenussRegion Südoststeirisches Woazschwein. Zu deren Kriterien zählen nicht nur kurze Transportwege, sondern auch die Tierhaltung nach AMA-Richtlinien sowie eine hohe Qualität und Rückverfolgbarkeit durch regionale Herkunft und Verarbeitung. Hier ist eine gentechnikfreie Fütterung noch selbstverständlich – genauso wie eine stets offene Stalltür für strenge Kontrollen. Und das lohnt sich: „Wir waren z. B. mit unserem Karreespeck für die GenussKrone, eine hohe Auszeichnung für regionale Lebensmittel,

nominiert und wurden mittlerweile 14 Mal mit Gold bei der Prämierung steirischer Fleischspezialitäten ausgezeichnet“, freut sich Christina Neuhold.

– Traum vom autarken Bauernhof – Die Powerfrau und ihr Mann haben für den vielseitigen 3-Generationen-Familienbetrieb noch große Ziele: „Ein völlig autarker, unabhängiger Hof, so wie man ihn früher einmal überall in der Steiermark hatte, das wäre unser Traum.“ Ein Traum, von dem die Neuholds dank jeder Menge Fleiß und Engagement gar nicht mal so weit entfernt sind: „Unser Betrieb umfasst zehn Hektar Forst, hundert Hektar Acker, modernste Photovoltaik-Anlagen zur CO2-neutralen Stromversorgung und eine eigene Direktvermarktung, zu der neben dem Ab-Hof-Verkauf in St. Veit, dem GenussShop in der Grazer Girardigasse und einer Greißlerei in Heiligenkreuz am Waasen auch sechs mobile Verkaufsläden gehören“, erzählt das Dreamteam, das sogar das benötigte Wasser aus eigenen Quellen schöpft. „Nachhaltigkeit liegt uns wirklich am Herzen“, erklärt Christina Neuhold, die mit ihrem Mann den ersten Gentechnik-frei zertifizierten Bauernladen Österreichs ins Leben gerufen hat und 2011 mit dem Solarpreis von Eurosolar Austria ausgezeichnet wurde – für das größte private Sonnenkraftwerk des Landes.

Dass bei so einer Kreislaufwirtschaft auch jede Menge Kreativität gefragt ist, versteht sich von selbst.

Und das scheint genau das zu sein, was das Familienteam von JAGA’s Steirerei ausmacht. So muss am Ende kaum mehr etwas zugekauft werden: „Dünger z. B – da ist nur ein kleiner Teil nicht von unseren Schweinen.“

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– wertschätzung – „Den Qualitätsunterschied merkt man schon beim Schneiden“, sinniert Gösser-Küchenchef Hannes Ehmann, während er mit Josef Neuhold ein schönes Stück Fleisch in den Händen hält. Das könnte vielleicht auch daran liegen, dass die Kräuterschweine der Familie Neuhold nicht bloß irgendwelche Paarhufer sind, ganz im Gegenteil: „Besonders beliebt ist unsere Rasse Edel-Duroc, deren Mama ein Edelschwein und Papa ein Duroc ist. Die Kreuzung sorgt für ausgeprägte intramuskuläre Fetteinlagerung, was das Fleisch besonders saftig und geschmackvoll macht“, so Neuhold.

Was das Aussehen und den Charakter der edlen Zucht betrifft, sind die langen Ohren und die temperamentvolle Persönlichkeit ein Markenzeichen: „Aber ein vitales, aktives und glückliches Schwein hängt natürlich nicht nur von der Rasse ab“, stellt Josef Neuhold klar.

Bei ihm werde auch die zweite Rasse, das Pietrain, das aus einem Edelschwein-Muttertier und einem Pietrain-Vatertier gekreuzt wird, nicht besser oder schlechter versorgt: „Jedes Tier, egal welche Rasse, verdient eine gute Behandlung. Es sind das EDEL-DUROC Lebewesen und nicht einfach irgendein ... vom Hof der Familie NeuStück Fleisch.“ Stetig fallende Preise, hold ist eine Kreuzung aus strenge Regulierungen und mangelnDuroc und Edelschwein. Es wird mit Getreide, Mais und des Wissen und Wertschätzung vieler Kräutern gefüttert und verKonsumenten würden diese Behandfügt auch aufgrund der auslung jedoch oft schwer machen. Etwas, gewogenen Ernährung über was vor allem Christina Neuhold äneine ausgeprägte intramusdern will. Interessierten Kunden wird kuläre Fetteinlagerung. Für richtig saftiges Fleisch! somit der Unterschied zwischen fairer www.jaga.st Haltung und untragbaren – oft jedoch billigeren – Qualzuchten erklärt: „Wir

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bieten auch Führungen durch unsere Betriebe an, um den Menschen zu zeigen, wie wichtig eine artgerechte Haltung nicht nur für die Tiere, sondern auch für den Menschen selbst ist“, erklärt Neuhold.

Diese Einstellung unterstützt auch Wirt Robert Grossauer: „Bei uns im Gösser Bräu soll man mit gutem Gewissen genießen können. Regionalität, Qualität und Fairness sind die Basiszutaten für jedes unserer Gerichte. Ich kaufe nur hochwertigste Lebensmittel ein – dann kostet das Schnitzel und Bier eben mehr als beim Mitbewerber. Dafür weiß ich, woher unsere Zutaten kommen und kann mit Stolz sagen, dass die Brauerei Göss die erste ,Grüne Großbrauerei‘ wird und damit den letzten Meilenstein Richtung CO2-Neutralität geht.“ Grossauer betont aber auch, dass das Qualitätsdenken nicht nur auf die Produkte, sondern auch auf die Mitarbeiter übergehen muss. „Der richtige und faire Umgang mit meinen Mitarbeitern liegt mir sehr am Herzen.

Jeder sollte in der Arbeit sein Bestes geben können und wollen – dies gelingt aber nur, wenn ich meine Mitarbeiter nicht überfordere, sondern fördere und wertschätze.

Ich zitiere da gerne Klaus Kobjioll: ,Verbrannte Mitarbeiter geben keine Wärme!‘ Langfristige Zusammenarbeit mit meinem Team ist mir sehr wichtig. Das bedeutet auch, dass ich als Unternehmer manchmal in den sauren Apfel beißen muss. Denn ich will nicht, dass die unternehmerfeindliche Stimmung – also die immer höher werdenden Kosten und verstärkten Gesetze – auf meinen Betrieb zurück fallen. Da erhöhe ich lieber die Verkaufspreise. Gute Mitarbeiter und Topprodukte haben nun mal ihren Preis – und ich garantiere: der Genuss bei uns im Gösser Bräu ist jeden Cent wert!“

Fotos: Werner Krug, Brau Union Österreich

Josef und Christina Neuhold mit einem ihrer Schweine (l.), Hannes Ehmann und Josef Neuhold im Stall (Kreis) – und das schmackhafte Endprodukt von Hannes Ehmann und Robert Grossauer im Gösser Bräu (r.).

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das gösser bräu graz eignet sich Perfekt für feste und events – und das für bis zu 280 Personen!

Räumlichkeiten

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1. Stock

bürgersaal 1+2 1. Stock, 95 m2, bis zu 100 Personen

bürgersaal 3 1. Stock, 55 m2, bis zu 45 Personen

Abtei Erdgeschoß, 50 m2, bis zu 60 Personen

salettl 1. Stock, 25 m2, bis zu 25 Personen

ecke Erdgeschoß, 40 m2, bis zu 50 Personen

n e d n u e r F i e b t s a G zu

www.facebook.com/buschenschank.at

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Schweinswangerln mit rollgerstl-risotto

Die Wangerln werden langsam über mehrere Stunden geschmort und kochen mit viel Gemüse zu einer intensiven Sauce. Die Rollgerste ist die steirische Interpretation des italienischen Arborio-Reis’.

Tomahawk vom Steirerschwein

mit grillgemüse und ofenkartoffel Gemeinsam mit JAGA’s Steirerei wurde ein spezieller Cut entwickelt, bei dem sich am Grill das magere Rückenfleisch vom Schwein perfekt mit dem saftigen Bauchfleisch verbindet.

Das richtige Werkzeug dazu gibt es beim Messerprofi Scala: geschmiedetes Besteck mit Olivenholzgriff von Guede (Messer: € 65,–, Gabel: € 65,–). Scala, Murgasse 1, 8010 Graz, www.scala-murgasse.at

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(0)316/82 99 09-0, Neutorgasse 48, 8010 Graz, +43 serbraeugraz.at .goes www t, raz.a office@goesserbraeug Täglich von 10–24 Uhr geöffnet.

täglich

Krügerl Happy Hour

After Work Bier! Jeden Tag gibt es in der Gösser das 0,5Krügerl um € 3,40 – im Zeitraum zwischen 16.00 und 18.00 Uhr.

samstag + sonntag

BackhendlEssen

Jeden Samstag, Sonntag und Feiertag wird ein knuspriges, steirisches Backhendl aufgetischt. Reservieren nicht vergessen!

Wir schaffen nicht nur neuen Wohnraum, sondern auch Platz für Genuss. umbau el Pescador. Durchgeführt durch DI Jörg Jandl GmbH

10. juni 2016

EM-Freibier für alle

Beim EM-Eröffnungsspiel um 21.00 Uhr wird spielt Frankreich gegen Rumänien im Stade de France – und im Gösser Bräu gibt’s vom Anpfiff bis zum ersten Tor Freibier für alle! Außerdem werden sämtliche weiteren EM-Spiele live übertragen – Top-Stimmung ist also einen Monat lang garantiert!

bier

So geht

Bierheute

erfrischend – alkoholfrei – genussvoll

Die reiche Palette an alkoholfreien Bieren, welche die Brau Union österreich anbietet, lässt nichts zu wünschen übrig. Besonders das Gösser Naturgold, Österreichs erstes naturtrübes, alkoholfreies Märzenbier, und das Edelweiss alkoholfrei, ein Weizenbier, sind Produkte, die voll im Trend liegen.

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Promotion, Fotos: Brau Union Österreich

ie Bierlandschaft hat sich enorm weiterentwickelt. Die bierig-alkoholfreien Innovationen der Brau Union Österreich setzen dabei maßgebliche Akzente.

Denn die „traditionellen“ Sorten stagnieren, der Konsum von alkoholfreien Bieren steigt jedoch seit einigen Jahren konstant an. Die Produktgruppe wuchs 2015 in Österreich um fast 8 %.

Im Verlauf der Biergeschichte hat der Versuch auch alkoholfreies Bier herzustellen eine lange Tradition.

Tatsächlich wurde Bier, das alkoholfrei genannt werden durfte, allerdings erst in den siebziger Jahren entwickelt und zwar in der ehemaligen DDR. Im Jahre 1972 wurde auf der Leipziger Messe erstmals Aubi, ein sogenanntes Autofahrerbier, vorgestellt, welches zunächst an den Autobahnraststätten der DDR erhältlich war.

Erst neueste Brautechnologien ermöglichen aber die Herstellung besonders wohlschmeckender und vollmundiger alkoholfreier Sorten. Das untergärige Gösser NaturGold, in Fass und Flasche, das alkoholfreie Kracherl für Erwachsene von Gösser, der Puntigamer FreiRadler oder das Edelweiss Weizenbier, das alkoholfreie Obergärige der Brau Union Österreich sind da die besten Beispiele.

Dazu meint der Edelweiss-Braumeister: „Unser Edelweiss Alkoholfrei ist naturtrüb mit einem warmen bernsteinfarbenen Farbton. Die alkoholfreie Weizenbierspezialität begeistert durch zarte Röstaromen, komplexe Karamell-

note und lebendige Fruchtigkeit aus reifen Bananen und einem Hauch Dörrpflaume.“ Das spezielle Brauverfahren ermöglicht es den typisch fruchtigen Geschmack obergäriger Biere voll zu genießen.

Besonders Frauen greifen immer häufiger zu einem wohlschmeckenden Durstlöscher ohne Alkohol, beispielsweise während der Mittagspause. 65 % der Österreicher ziehen hier etwa ein alkoholfreies Weizenbier in Betracht. Bei einem naturtrüben alkoholfreien Märzenbier ist diese Zahl aufgrund der viel breiteren Akzeptanz noch deutlich höher einzuschätzen.

Alkoholfreie Biere haben wenig Kalorien (mit ca.

130 kcal/0,5 Liter im Schnitt nur 50 % des normalen Biers) und viele Nährstoffe. Auch im Gegensatz zu manchem SoftEin wohlschmeckender Durstlödrink schneidet das alkoholfreie Bier gut scher ohne Alkohol ist eine ausgezeichnete Getränkealternative, beispielsweise ab. Nach dem Sport ist somit ein alkoholfreies Bier zur Erfrischung durchaus gut während der Mittagspause oder wenn geeignet. Diese Biere sind nämlich sehr man mit dem Auto unterwegs ist.“ gute isotonische Flüssigkeitsspender nach dem Sport. Und eine süffige Abwechslung Ronald Zentner Verkaufsdirektor für den ganzen Tag sind sie ja sowieso. region süd Brau Union Österreich

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490 mg Kalium 90 mg Magnesium 80 mg Kalzium

3,5 % Alkohol 85 % Wasser die info, dass der schaumgekrönte durstlöscher nicht nur der ideale begleiter an einem geselligen abend sein kann, sondern auch gesundheitlich positive wirkungen hat

30 mg Silizium 0,4 mg Vitamin B2 0,7 mg Vitamin B6 Gramm-Werte berechnet auf 1.000 g durchschnittliches Bier.

– vor allem nach dem sport –, freut uns riesig. aber: auf die sorte, die dosis und den alkoholgehalt kommt’s an – wie uns bier-Sommelière Isabella edler verrät.

Text: Sandra Suppan

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Fotos: Werner Krug, Fotolia

ier hat’s wirklich in sich“, sagt Biersommelière Isabella Edler. Und die Chefin des Glöckl Bräu in Graz weiß genau, wovon sie spricht: „Ein Liter Bier enthält bereits fast die Hälfte des Tagesbedarfs eines durchschnittlichen Erwachsenen an Magnesium, rund zwanzig Prozent des Tagesbedarfs an Kalium und ist mit seinen gut verdaulichen Kohlenhydraten ein echter Energiespender.“ Und das weltweit beliebte Kultgetränk ist auch noch reich an jeder Menge Vitaminen: Vor allem an Vitamin B, das nicht nur eine wichtige Rolle beim Stoffwechsel spielt, sondern auch ganz essentiell bei der Bildung von Blut ist.

Deshalb an dieser Stelle gleich die gute Nachricht: Ein Glas Bier – vorzugsweise als Radler oder alkoholfreie Variante – hat durchaus gesundheitlich positive Wirkungen. Kalium reguliert zum Beispiel den Blutdruck und stärkt die Muskulatur; Magnesium steigert die Leistungsfähigkeit von Körper und Geist. Phosphor, Chlorid und Fluor stärken Knochen und Zähne. Auch Chrom ist in Bier enthalten – und zwar in einer so gut verwertbaren Form, wie sie sonst in keinem Lebensmittel auftritt. So wird der Blutzucker reguliert und der Stoffwechsel angeregt.

Was die privaten Bier-Vorlieben von Isabella Edler betrifft, steht natürlich das Glöckl Hausbier an erster Stelle. Aber es kristallisieren sich auch immer mehr die Radler-Varianten als Best-of heraus. „Mein Mann Mathias motiviert mich immer zum gemeinsamen Laufen, worüber ich sehr froh bin. Bei uns in Köflach gibt es wunderschöne Strecken – durch den Wald oder rund ums das Gestüt Piber.“ Als Abschluss nach dem Sporteln setzen sich die zwei gern in den Garten und genießen die neuen Radler-Sorten von Puntigamer. „Der Frei-Radler kommt ohne Alkohol aus und enthält halb Grapefruitlimonade und halb alkoholfreies Bier. Und beim Zwei-Radler mag ich die angenehm herbe Note im Geruch.“ Letzterer ist ein echtes Geschmackserlebnis mit erfrischend-fruchtigem Abgang – aus 60 Prozent Grapefruitlimonade und 40 Prozent Vollbier. Und mit nur zwei Prozent Alkohol!

Natürlich gibt’s die beiden Biere auch im Glöckl!

– bier als schönheitsgeheimnis – Als echte Frau und entspannte Biertrinkerin weist Edler auch noch auf durchaus nützliche Beautyaspekte von Bier hin: „Die enthaltenen Vitamine B5 und B6 sorgen für schöne Haut und Haare. Frisch-hopfige Biere wie zum Beispiel das Glöckl Zwickl sind da ein Geheimtipp. Mittlerweile gibt es die Schönheit nicht mehr nur zum Trinken: Das wurde mir spätestens beim Bier-Shampoo in der Drogerie bewusst.“ Mit einem Wasseranteil von rund 85 Prozent sei auch der Schönheitsrat – unbedingt auf ausreichend

Wasserzufuhr zu achten – beim Biergenuss einigermaßen gerechtfertigt: „Da spielt die Qualität des Wassers eine große Rolle. In unser hauseigenes Glöckl Bier kommt zum Beispiel nur Wasser aus der dreihundert Meter tiefen Herrgottwiesquelle.“ Und auch in puncto Kalorien sprechen Hopfen und Malz für sich: „Sekt hat um fast die Hälfte mehr Kalorien als Bier. Fast dasselbe gilt für Wein, der um rund 45 Prozent mehr Kalorien liefert.“ Dafür habe man nach einem Bier als Appetizer mehr Hunger, wie Edler zugibt: „Der Hopfen, die Kohlensäure und der Alkohol regen auf jeden Fall den Appetit an. Aber für genau solche Fälle gibt’s bei uns im Glöckl Bräu ja auch eine große Auswahl auf der Speisekarte. Münchner Weißwürste und Schnitzel sind die Klassiker – aber vor allem zu dunklen Bieren passen auch unsere süßen Nachspeisen perfekt“, erzählt die Sommelière.

Ob bei ihr schon viele Gäste wegen Kaloriengehalt und Co. nachgefragt haben? „Nein, lustigerweise ganz selten. Und unsere weibliche Biertrinkerinnen schon gar nicht: Die sind meistens so lässig und entspannt, da werden keine Kalorien gezählt“, grinst Edler und räumt ganz nebenbei mit einigen Klischees auf: „Bier ist sicherlich längst kein Männermonopol mehr: Immer mehr Frauen bestellen sich am Stammtisch mit absoluter Selbstverständlichkeit ihr kühles Blondes – anders wür

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bierkick.

Trinken gerne mal nach dem Sport einen Radler: Glöckl-Chefin Isa Edler und Mathias Edler.

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glöckl bräu

gut bedient.

de ich es mir auch gar nicht vorstellen wollen.“ Welche Sorte dann am liebsten von ihnen bestellt wird, weiß die Glöckl-Chefin natürlich auch: „Besonders gefragt sind z. B. der Gösser Naturradler oder das Gösser Stiftsbräu, das eine herrliche, zarte Süße besitzt. Wobei man insgesamt schon dazusagen muss, dass Frauen solche und andere Biere lieber in kleinerem Umfang genießen als Männer.“ Und an der Bestellung eines kleinen Biers bzw. Pfiffs sei laut der Expertin überhaupt nichts verkehrt, ganz im Gegenteil.

– mit mass und ziel – „Es gibt da so ein Sprichwort, das ich ganz gerne mag: ‚Trinken können ist keine Kunst. Trinken verstehen ist Gottes Gunst.‘ Natürlich ist es toll, wenn man weiß, was alles hinter so einem veredelten Hopfen steckt. Aber mindestens genauso wichtig ist es manchmal, zu wissen, dass man zumindest für heute einmal genug davon hat“, schmunzelt Edler. gesundes bier Dabei gäbe es natürlich eine riesiDer „veredelte Hopfen“ ist ge Auswahl, die es zu entdecken und ein Naturprodukt, das jede verkosten gelte: „Vom hellen ReiningMenge Vitamin B liefert.

Außerdem enthält es auch haus Pils über das dunkelrubinfarbewertvolle Spurenelemente ne Schneider Aventinus und starke wie zum Beispiel Magnesium, Schneider Eisbock bis hin zum leichPhosphor, Chlorid, Fluor oder ten Gambrinus – und das waren jetzt Kalium. Aufgrund der zahlnur ein paar wenige Sorten von unsereich im Bier vorhandenen Kohlenhydrate ist es auch rem riesigen Sortiment.“ ein wahrer Energiespender.

Farbe, Alkoholgehalt und Geschmack des sogenannten „veredelten

sportliche Facts

Hopfens“ können dabei jederzeit variieren – und trotzdem bleibt ein Bier das, was es ist: ein herrlich erfrischendes Getränk! „Wenn man auch noch bedenkt, wie viel Arbeit und Leidenschaft hinter so einem Krügerl stecken, dann weiß man es gleich noch mehr zu schätzen“, meint Edler, die ihr Serviceteam im Glöckl Bräu ganz besonders hervorheben möchte: „Das sind wirklich ganz liebe Menschen und Kollegen, die sehr engagiert sind, wenn es darum geht, das richtige Bier für den Gast zu empfehlen und es mit einer perfekten Schaumkrone und einem Lächeln zu servieren.“ Ihr Respekt gelte aber auch ganz besonders den Brauereien: „Ohne sie gäbe es natürlich nichts auszuschenken. Ich bin sehr dankbar, wenn ich an all unsere fabelhaften Bier-Lieferanten denke. Zwei Menschen möchte ich da besonders herausheben, weil sie unser Glöckl Bier wirklich zu etwas ganz Besonderem machen: unsere exklusiven Fassabfüller Gregor Saringer und Patrick Seidnitzer, die seit 2012 beziehungsweise seit 2014 dabei sind. Sie füllen zweimal die Woche unser Hausbier händisch in 20- bzw. 30-Liter-Fässer ab. Das passiert nun seit über fünfzehn Jahren und ist unser kleines Monopol.“ Der Erfolg gibt ihnen recht, denn auch den Gästen scheint es zu schmecken: „Die 100-Liter-Marke wird sehr leicht geknackt“, verrät die Glöckl-Chefin, der bei jedem Fassanstich inklusive Läuten der traditionellen Fassglocke ein Lächeln übers Gesicht huscht: „Ich freue mich einfach, wenn Menschen herkommen und ihre Freizeit ganz entspannt in einer tollen Atmosphäre, mit lieben Freunden und bei einem kühlen Glas Bier genießen.“

Foto: Werner Krug

Ein (alkoholfreies!)

Bier nach dem Sport gibt dem Körper wieder die nötigen Nährstoffe. Isabella Edler serviert den CitySkatern.

Kernöl-Verkostungen

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Von Ölbohrungen und Kernen im „Plutzer“ – das sind die KernölVerkostungen von Graz Tourismus. Viel wichtiger sind aber die unterschiedlichen Geschmacksnuancen, Konsistenzen und Farben.

Und – nicht zuletzt, die Atmosphäre im Stainzerbauer (Bürgergasse 4, 8010 Graz). Nächste Termine: 6. 5., 9. 9., 7. 10., 4.

11. 2016, jeweils von 17.00– 18.30 Uhr. Preis p. P.: € 18,–.

Kinderkochkurse die kleinen ganz gross „Kinder kochen mit GenussRegions Produkten“ lautet das Motto der Kinderkochkurse. Im Mittelpunkt stehen heuer das Steirische Kürbiskernöl g.g.A., Steirischer Kren g.g.A. und der Oststeirische Apfel. Ziel ist es, den Kindern die Freude am Kochen mit frischen, heimischen Produkten zu vermitteln. Kochhauben, Schürzen, Urkunden, Rezepte, Sammelmappen und viel Spaß inklusive!

Noch bis Juli 2016, jeweils Mittwoch 14.30 bzw. 15.00–17.00 Uhr in verschiedenen Partnerbetrieben der GenussHauptstadt Graz.

Preis: € 29,–. Für Kinder von 6–10. www.graztourismus.at

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Foto: Werner Krug, Graz Tourismus/Harry Schiffer, Fotolia

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die italienischen klassiker werden steirisch gepimpt.

In der zentrale der Grossauer betriebe werden die gnocchi nach eigenem rezept hausgemacht. und unter anderem im glöckl bräu als sommerliche gerichte mit bodenhaftung serviert.

schwungvoll.

Glöckl BräuKüchenchef Hannes Haderspeck

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enn es ein Gericht gibt, das fast zu allem passt, dann sind das Gnocchi – quasi als Koch-Basic schlechthin“, so Küchenchef Hannes Haderspeck, der die hausgmachten Grossauer-Gnocchi in vielen verschiedenen, sommerlichen Kreationen auf die Glöckl BräuTische bringt. „Wichtig ist: Die Kartoffelnocken müssen mit Biss, aber auch fluffig sein. Auch die feinste Sauce hilft dir absolut gar nichts, wenn du sie auf verkochten oder steinharten Nockerln servierst“, so Haderspeck. Der richtige Zeitpunkt, Gnocchi aus dem kochenden Wasser zu nehmen, ist daher kurz bevor sie an der Oberfläche zu schwimmen beginnen. Weitere Tipps und Tricks, die aus kleinen Gnocchi große Geschmacksexplosionen machen können: „Das Kochen in Salz- und

Muskatnusswasser gibt einen vollmundigen Geschmack.

Schwenkt man die Gnocchi danach noch in Butter, Olivenöl oder Sauce, sollte man sie zuvor nicht zu weich gekocht haben. Und: die Sauce spielt als eigentlicher Geschmacksträger die wichtigste Nebenrolle!“ Haderspeck plädiert dabei auf die Verwendung von regionalen und saisonalen Zutaten. „Im Sommer sind z. B. Gnocchi mit Bärlauchpesto und Vulcano-Schinken sehr zu empfehlen.

Und Klassiker wie Tomatensauce, frisches Gemüse oder Basilikumpesto passen ohnehin immer perfekt.“ Das Tolle an der Produktion von Gnocchi ist: Hinter viel Genuss steckt nur wenig Aufwand. Geschälte, gekochte Kartoffeln mit Eigelb, Mehl, Gries, Salz und Muskatnuss – viel mehr steckt nicht dahinter. Nur das Verhältnis der Zutaten macht den Feinschliff aus. Danach wird dem Teig noch die klassische Form mit der charakteristischen Gabelprägung verpasst – fertig!

Was den Küchenchef außer der schwungvollen Zubereitung seiner Gnocchi-Gerichte noch erheitert? „So manche Italienischkenntnisse von Leuten, die immer wieder mal über ,Knotschi‘ plaudern“, lacht Haderspeck über seine ,Njokki‘ .

Fotos: Werner Krug

Text: Sandra Suppan

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Spargel-Gnocchi mit vulcano-Schinken

Noch steirischer geht’s fast nicht! Heimischer Spargel und unsere hausgemachten Gnocchi schmecken schon im Duo unglaublich gut. Wer mag, legt noch zwei, drei dünne Scheiben Vulcano-Schinken darüber.

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Bärlauch-Gnocchi mit schmorparadeisern

Unser Bärlauch-Pesto mixen wir im Frühling und füllen es in kleine Gläser ab. So gibt es auch noch einige Wochen danach die beliebten Bärlauch-Gnocchi im Glöckl Bräu. Am besten mit fruchtigen Schmorparadeisern.

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+43 (0)316/81 47 81 Glockenspielplatz 2-3, 8010 Graz, cklbraeu.at .gloe www at, raeu. office@gloecklb Täglich 10.30–24 Uhr geöffnet.

18. september 2016

Aufsteirern

Ganz Graz trägt wieder Tracht! Wenn am Sonntag, 18. September 2016, die ganze Innenstadt aufsteirert, darf natürlich auch das Glöckl Bräu nicht fehlen. Zünftige Gerichte, LiveMusikanten und das beste Bier inklusive – unbedingt vorbei kommen! Übrigens: Beim Aufsteirern ist natürlich auch diesmal Grossauer-Events vertreten – rund um das Eiserne Tor werden Schnitzerl & Co. serviert, während im el GauchoGastgarten saftige Burger locken.

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Mitten in der Grazer Altstadt schmeckt’s einfach immer. Im Glöckl Bräu sind vor allem die Käsespätzle und ein gutes Bier nach einer harten Nacht genau das Richtige, um in den Tag zu starten. Freu mich schon auf den nächsten Besuch!“

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CitySkating

Wie jeden Sommer startet auch heuer wieder der bis zu 700 TeilnehmerInnen starke Skaterwurm auf Skates durch Graz.

Abfahrt für alle Skater ist jeden Freitag (nicht bei Regenwetter) um 19.30 Uhr am Tummelplatz. Dabei wird ausschließlich auf (durch die Polizei) abgesperrten Straßen gerollt.

Zusätzlich werden die Sportler durch einen Rettungswagen begleitet. Jede Tour ist ca. 20 km lang. Jeden Freitag von 6. Mai bis 12. August! Die Teilnahme ist kostenlos, keine Anmeldung notwendig. Nach der Rückkehr um ca. 21.00 Uhr wird dann im Glöckl Bräu (auf Radler, Schnitzerl & Co.) eingekehrt!

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Egal, ob ein Schnitzerl im Glöckl oder ein Steak im el Gaucho – ich gehe in alle Grossauer-Lokale sehr gern. Ich schätze die zentralen Lagen und die hervorragende Qualität. Und: Ich freue mich schon auf meinen ersten Fisch im el Pescador!

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kabarettist www.paulpizzera.at

Im Jahr 1969 übernahm Erich Folkhard die Buchbinderei am Glockenspielplatz 7. 2001 erweckte die Familie Grossauer das Glöckl zum Leben.

Seitdem lassen wir uns mehrmals die Woche kulinarisch verwöhnen. Auf gute Nachbarschaft!

Ursula Folkhard

Buchbinderei folkhard www.buchbinderei-graz.at

klaus weikhard

Juwelier - Uhren Weikhard www.weikhard.at

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Im Glöckl Bräu passt einfach alles!

Wir gehen regelmäßig für ein schnelles Mittagessen hin, weil wir Wert auf gesunde Ernährung, Saisonalität und Frische legen – und all das schmeckt man im Glöckl.

Außerdem super: das herzliche und kompetente Service!

Andreas Grabner & Günter Schrötter Pilatus fashion graz www.pilatus.at

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wein special

Ton angebend eine erdige angelegenheit: der amphorenwein vom südsteirischen topwinzer philipp hack-gebell wurde in zusammenarbeit mit christof widakovich entwickelt – und sticht durch kraft und aromen aus der masse. .

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enn zwei Freunde wie Gastronom Christof Widakovich und Winzer Philipp Hack-Gebell eine gemeinsame Sache machen, wird die in der Regel nicht schlecht. So geschehen beim „AmphorenWein“, dem ersten Weinprojekt der beiden, limitiert auf 750 Flaschen.

Doch was ist das Besondere daran? „Dieser Weißburgunder aus 50 Jahre alten Rebstöcken reifte nach alter Tradition ein Jahr lang in einer Ton-Amphore“, erklärt Hack-Gebell. „Die Herstellung in einer Amphore ist die älteste Art Wein zu machen, schon die alten Römer haben

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so produziert. Das Besondere an diesem Wein ist, dass er bei der Lagerung durch den Ton atmen kann – ähnlich wie durch ein Holzfass. Der Vorteil ist aber, dass durch die dicke Tonwand eine immer gleichbleibende Temperatur gewährleistet ist.“ Und was machte Christof Widakovich dabei? Er vinifizierte den Wein, weil sich kaum jemand die Kombinationen mit Speisen besser vorstellen könnte. Der Wein ist in 0,75 l- und 3 l-Flaschen in den Grossauer-Betrieben sowie in der Bar Albert (Herrengasse 11, Graz) erhältlich.

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AmphorenWein-Präsentation

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bar albert, graz 7

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Fotos: Christina Dow, Werner Krug, KK

Groß war der Andrang in der Grazer Herrengasse, als der AmphorenWein geöffnet wurde. V. l.: 1 Christof Widakovich und Philipp Hack-Gebell noch bei der Produktion. 2 Winzer-Kollegen: Daniel Jaunegg und Hannes Sabathi. 3 Philipp Hack-Gebell, Hausherr Albert Kriwetz und Christof Widakovich. 4 Kathrin Paar (Paar Gastronomie) und Falstaff Karriere-Geschäftsführerin Alexandra Gorsche. 5 Medienprofis: Marcus Stoimaier und Wolfgang Schober. 6 Christian Walcher (Jaguar und Landrover Center), Hannelore Hölbling (Parfumerie), Sabrina Pfeifer (Moments Magazin) und Fotograf Werner Krug. 7 Das Gaucho-Team servierte Beef Tartar & Co. 8 Albert Kriwetz, Philipp Hack-Gebell, Steuerberater Friedrich Möstl und Aufsichtsrats-Vorsitzender Herbert Knapp.

beauty

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stilvoll.

Carina Harbisch (l.) und Hannelore Hölbling wissen, worauf es beim Restaurantbesuch ankommt.

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dreamteam. Bei Carina Harbisch und Hannelore Hölbling werden Fashion, Beauty und Freundschaft groSSgeschrieben. So ist ein perfekter Auftritt garantiert – zu jedem Anlass.

Promotion, Fotos: Werner Krug, Christine Kipper/www.fotograefin.org

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er erste Eindruck ist entscheidend“, weiß Stil- und Imageberaterin Carina Harbisch. Das perfekte Equipment dafür findet man in ihrem neuen Fashion Store in der Stubenberggasse: „Pastelltöne wie Rose Quartz und Serenity Hellblau liegen 2016 stark im Trend. Bei Diane von Fürstenberg wird es umso kräftiger und bunter. Da ist für jeden Typ etwas dabei.“ Ein gelungenes Outfit müsse man aber auch auf den Anlass abstimmen: „Sexy für den Freundinnen-Treff im el Gaucho, elegant für’s SCHLOSSBERG-Dinner mit dem Geliebten“, schmunzelt Harbisch.

Je nachdem ist auch in den Filialen von Beautyexpertin Hannelore Hölbling in Graz, Wiener Neustadt und Mödling „alles erlaubt, was frau verführerischer und strahlender macht“. Und das sind laut Hölbling zurzeit vor allem bunte, frische Farbtöne in puncto Make-up: „Ein gutes Beispiel ist die ‚La petite Robe noire’-Serie von Guerlain – einige Düfte sind bereits Kult.“

5 fashion tipps 1. Der erste Eindruck ist entscheidend.

2. Garderobe nach Anlass, Location und Begleitung wählen.

3. Dresscodes niemals ignorieren!

4. Das „kleine Schwarze“ muss nicht immer schwarz sein.

5. Pastellfarben (Rose Quartz und Serenity Hellblau) liegen stark im Trend.

Das stil- und typgerechte Shoppingerlebnis für exklusive Damen- und Herrenmode.

Stubenberggasse 8, 8010 Graz. www.carinaharbisch.com

5 beauty tipps 1. Make-up und Duft auf die Garderobe abstimmen.

2. Duftstoffe nicht verreiben!

3. Abends Augen/Lippen betonen – aber nur ein Highlight setzen.

4. Männer lieben ihnen bekannte Düfte wie Moschus o. Vanille.

5. Rote Lippen stehen jeder Frau.

In der STMK: Herrengasse 9 und Stempfergasse 10, 8010 Graz.

In NÖ: Schrannenplatz 2, 2340 Mödling und Neunkirchner Straße 17, 2700 Wiener Neustadt. In Tirol: Hotel Post, Dorf 11, 6764 Lech am Arlberg. www.parfumerie-hoelbling.at

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genusshauptstadt graz

Lange Tafel open air dinner Am 20. 8. 2016 wird die Grazer Altstadt wieder zu einer festlichen Speisemeile. Bei der „Langen Tafel der GenussHauptstadt Graz“ nehmen über 700 Gäste am Hauptplatz und in der Schmiedgasse Platz, um sich von den Betrieben in vier Gängen kulinarisch verwöhnen zu lassen. Dazu gibt es steirische Spitzenweine und eine atemberaubende Kulisse, die Gäste aus der ganzen Welt anzieht. So, jetzt die schlechte Nachricht: Die heurige Veranstaltung ist bereits restlos ausverkauft! Der Kartenverkauf für den 19. 8. 2017 ist ab 15. 11. 2016 online über Öticket möglich. www.graztourismus. at

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Die genusshauptstadt graz hat auch 2016 einiges zu bieten. mit der wohl längsten tafel der welt werden wieder neue rekorde gebrochen, bei den kulinarischen rundgängen kommen foodies und bierliebhaber gleichermassen auf ihre kosten und allen, die es gerne romantisch haben, sei der grazer picknickkorb ans herz gelegt. kurz: es wird ein spannendes jahr!

genusshauptstadt graz

Sauvignon & Sauerteig brot trifft wein Eine gemeinsame Brot-Wein-Degustation? Sollten Sie erlebt haben! Zusammen mit den zwei hippen Profis Philipp Schäffer (Weinshop Schaeffer’s) und Bäckerei-Unternehmer Martin Auer jun. erkunden Sie die innige Beziehung von steirischem Brot und steirischem Wein und werden außergewöhnliche Erfahrungen machen. Orte: Schaeffer’s am Kaiser-Josef-Platz, Backstube von Martin Auer am Dietrichsteinplatz oder in der Filiale von Martin Auer in der Stubenberggasse. Dauer: 17.00–18.30 Uhr, Preis p. P.: € 29,–.

Termine 2016: 19. 5., 23. 6., 22. 9., 20. 10., 17. 11.

Rundgänge kulinarik pur Seit vielen Jahren erfreuen sich die „Kulinarischen Rundgänge“ von Graz Tourismus bei Gästen, aber auch Einheimischen größter Beliebtheit. Inkludiert sind eine Stadtführung, mehrere kulinarische Stationen inklusive Getränke, garniert mit heiteren Geschichten.

Auch heuer wieder und noch bis Ende Oktober: die Rundgänge am Samstag sowie am Sonntag und der Kulinarische Rundgang in Gries & Lend („Lend is(s)t anders – das alternative, hippe Graz“) jeden Mittwoch. Unbedingt rechtzeitig reservieren! Ab € 52,– p. P. www.graztourismus.at

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Fotos: Graz Tourismus/Toni Muhr/Harry Schiffer/Hans Wiesenhofer, Werner Krug, styriarte/Werner Kmetitsch

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Picknickkorb wiesen-schmaus Das Highlight im Sommer?

Picknicken! Entweder Sie packen Ihren Korb selbst und suchen sich das geeignete Fleckerl in Graz oder Sie lassen befüllen.

Denn es gibt den „Grazer Picknickkorb“, gefüllt mit ausgesuchten, saisonalen Spezialitäten aus den steirischen GenussRegionen.

Wichtig: Vorbestellung mind. einen Tag vor Abholung! Tipp: als Geschenkgutschein schenken! Preis inkl. Befüllung für rund 4 Personen: € 95,–. www.graztourismus.at

Acht Grazer Restaurants bieten auch heuer wieder vor dem styriarte-Konzertbesuch ein spezielles 3-Gangstyriarte-Menü inkl. Gedeck um € 25,– an. Die Festspiele der klassischen Musik finden heuer von 24. 6. bis 24. 7. mit verschiedenen Künstlern (wie z. B. im Bild Miriam Andersen) statt. styriarte.com

Bierrundgang gott erhalt’s Der „Kulinarische Bier-Rundgang“ findet jeden Freitag, noch bis 28. 10. 2016, statt.

Verkostet werden in informativer und geselliger Art und Weise verschiedene Biersorten und bodenständige Gerichte in diversen Lokalen. Treffpunkt ist um 17.00 Uhr bei Graz Tourismus Information, Herrengasse 16.

Dauer: 3–4 Stunden, Preis p. P.: € 52,–

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sparkasse

DarF’S ein bisserl mehr sein?

Höchstmögliche Individualität in der Beratung rund ums Geld schafft Vertrauen und ist ein wesentlicher Erfolgsfaktor des Betreuungskonzepts der Steiermärkischen Sparkasse.

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unden bringen unterschiedlichste Rahmenbedingungen und Zielvorstellungen – nennen wir sie „Zutaten“ – in das Beratungsgespräch mit. Für besonders komplexe Beratungslösungen stehen die Individualkundenbetreuer der Steiermärkischen Sparkasse den Kunden in ihren unterschiedlichen Lebenssituationen mit Rat und Tat zur Seite. Diese Aufgabe nicht nur im üblichen Rahmen zu erfüllen, sondern die Kunden mit dem optimalen „Rezept“ für ihr Geldleben zu begeistern, spiegelt die Leidenschaft in Beratung und Betreuung wider.

– Individuelle Rezepte für jeden Geschmack – Im regelmäßigen Kontakt informieren die Individualkundenbetreuer ihre Kunden aktiv über Marktgeschehen und Auswirkungen. Dank kurzer Entscheidungswege schaffen es die Individualkundenbetreuer auch bei schwierigen Rahmenbedingungen in allen finanziellen Fragen intelligente Lösungen zu entwickeln und anzubieten. Glaubwürdigkeit, Verlässlichkeit und Kundenzufriedenheit sind oberstes Gebot.

Für die Kunden der Steiermärkischen Sparkasse ist das ein Grund mehr, auf die Kompetenz und Erfahrung in allen Geldangelegenheiten zu vertrauen. Nutzen auch Sie diesen Vorteil!

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Promotion, Fotos: Foto Kundigraber

Kunden mit dem optimalen „Rezept“ für ihr Geldleben zu begeistern, spiegelt die Leidenschaft in Beratung und Betreuung wider.

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,Was zählt, sind die Menschen‘ ist nicht nur der Slogan unserer Sparkasse. Zuhören, Verstehen und sich in die Lage des Kunden zu versetzen ermöglicht es, punktgenau auf die Wünsche einzugehen. Das Vertrauen der Kunden in unsere Arbeit ist die schönste Motivation.“ Claudia Gruber

Leiterin Individualkundenbetreuung 1 Graz Schlossberg

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In der Individualkundenbetreuung steht höchste Beratungsqualität im Mittelpunkt unseres Denkens und Handelns. Unsere Leidenschaft ist es, für unsere Kunden optimal auf ihre Anliegen und Ziele abgestimmte Finanzlösungen zu erarbeiten und sie damit zu begeistern.“ Haimo Binder

Leiter Individualkundenbetreuung 2 Graz Schlossberg

Stärkung der

Filialstandorte

Individualität als Schlüssel zur Kundenzufriedenheit Aufgrund des steigenden Wettbewerbsdrucks und der Austauschbarkeit von Bankprodukten gewinnen Kundenbedürfnisse für den Geschäftserfolg stark an Bedeutung. Deshalb investiert die Steiermärkische Sparkasse in die Modernisierung und Stärkung ihrer Filialstandorte. Jüngstes Beispiel ist die Filiale Graz-Andritz in der Andritzer Reichsstraße 29 (r.). Damit wurde ein modernes Kompetenzzentrum für ca. 6.800 Kunden geschaffen. Mit zukunftsweisender Ausstattung auf 363 m2, barrierefreier Fläche und ausreichend diskreten Beratungszonen. „Das 13-köpfige motivierte Team mit Filialleiter Michael Kogler bündelt alle Finanzkompetenzen an einem Ort und lädt alle Kunden, Anrainer und Interessierte ein, sich ihr persönliches Bild von unserer alten Filiale mit neuem Gesicht zu machen. Wir freuen uns, auch an diesem Standort eine verlässliche Bank für Sie zu sein“, betont Dr. Gerhard Fabisch, Vorstandsvorsitzender der Steiermärkischen Sparkasse.

Kundenorientierung als Architekt Beim Gestalten der neuen Räumlichkeiten hat die Steiermärkische Sparkasse großen Wert auf ein kundenorientiertes und zeitgemäßes Erscheinungsbild gelegt. 40 % der Kunden benutzen für Bargeldtransaktionen ausschließlich die SB-Geräte und kommen nur mehr zum Beratungsgespräch in die Filiale. In der Altersgruppe der 20 bis 40-jährigen ist der Anteil sogar weit über 50 %. Im Fokus des neuen Konzepts stehen die Beratungskunden. Der Empfang und die Betreuung ist für diese Kunden die Basis für die Zufriedenheit. Die Architektur öffnet sich zu einem großzügigen, hellen und modernst ausgestatteten Servicebereich mit diskreten Beratungsplätzen, die auf die Bedürfnisse der Kunden ausgerichtet sind.

neu.

40 % der Kunden benutzen ausschließlich die SB-Geräte und kommen in die Filiale nur mehr zum Beratungsgespräch. Das neue Filialkonzept (hier: GrazAndritz) wurde in Funktion und Architektur darauf abgestimmt.

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el gaucho graz

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eines der erfolgsgeheimnisse der el gauchos? gleichbleibende qualität auf höchstem niveau und anspruch an perfektion in küche und service. wie das funktioniert? durch die el gaucho standards –

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Text: Christina Dow

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sondern auch in wien, baden und münchen gelten.

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jenen vier richtlinien, die nicht nur in graz,

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el gaucho graz

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1. service Perfekt umsorgt Der Anspruch an das GauchoService: es soll unverwechselbar, kompetent, charmant und herzlich sein. „Der Gast darf sich in allen vier el Gauchos das gleiche Niveau durch unsere selbstauferlegten Standards erwarten“, so die LandhausSommeliers Harry van Eeuwijk (l.) und David Sobietzki (M. mit Julia Pichler). „Das geht von der Beratung über den Aperitif, die Fleisch- und Gedeckpräsentation bis hin zum Wein und Digestif.“ Ständige Schulungen und Ausbildungen sind daher Muss.

Ebenso wie die Gästereferenzen, also das persönliche Know-how über den Gast. Denn wer möchte nicht bereits mit seiner Lieblingsflasche Wein begrüßt werden?

2. küche Heiße Liebe

Fotos: Werner Krug

Die offene Küche mit dem Schaugrill ist das Herzstück von jedem el Gaucho. In der Landhaus-Küche steht Frontfrau Alexandra Grabner (2. v. l.) ihren Mann – ihre Strenge, gepaart mit der großen Liebe und Leidenschaft zu tollen Produkten sind ein Garant für immer gleiche TopQualität. Ihr Team rund um Souschef Michael Fischer (2. v. r.), Marina Barisic und Pâtissier Christian Petritsch (l.) verfolgen diese Philosophie natürlich genauso streng. Jeder Steakgriller in den Gauchos wurde übrigens eigens von Profi Daniel aus Argentinien ausgebildet. Wichtig sind auch die gleichen Rezepturen in allen el Gauchos sowie gemeinsame Schulungen für die Saisongerichte.

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el gaucho graz

3. bar Stimmungsgeladen Die EL1 Bar im Eingangsbereich des el Gaucho im Landhaus hat schon einige Geschichten geschrieben.

Manche davon endeten erst in der Früh. Woran das liegt? An spitzenmäßigen Weinen und coolen Drinks, die internationale Trends und Heimatliebe gekonnt verbinden. Verantwortlich dafür: das Team rund um Barchef Alexander, Bettina und Marion (v. l.), das bei Ohrwurm-Musik für eine super Stimmung sorgt. Und: Das lässige Bardinner in der EL1 Bar ist längst mehr geworden als nur ein Plan B, wenn das Restaurant drinnen ausreserviert ist ...

4. wein Speicherplatz In der Grossauer-Zentrale in der Kalvarienbergstraße in Graz gibt es seit Kurzem ein neues Lager, das der Himmel auf Erden für alle vinophilen Genussmenschen ist. Auf 800 m2 findet man hier das Wein-Lager für alle Betriebe. Die über 60.000 Flaschen sind ein buntes Sammelsurium aus Klassikern, heimischen Stars und internationalen Raritäten.

Grossauer Event-Chef Matthias Iberer behält hier den Überblick.

el Gaucho im Landhaus & EL1 Bar Landhausgasse 1, 8010 Graz, +43 (0)316/83 00 83, steak@ elgaucho.at, www.elgaucho.at Mo.–Fr. 17.00–2.00 Uhr, Sa.–So. & Ft. 11.30– 2.00 Uhr

el gaucho im landhaus

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Ihr Messer-, Scherenund Besteck-Spezialist.

Wine Makers Dinner best of Europa Das Wine Makers Dinner im März im el Gaucho im Landhaus in Graz stand unter dem Motto „Wein EM 2016 – Match der besten Weine Europas“. Unter den 11 Spitzenweinen befand sich auch eine Besonderheit: der erste eigene Sauvignon Blanc von Schauspieler und Autor August Schmölzer. Gewachsen und gereift ist dieser samtige Weißwein auf dem Ried Neuberg von Schmölzer im weststeirischen St. Stefan ob Stainz.

Gezogen, gelesen und gekeltert wurde der „AS Sauvignon Blanc 2015“ vom Wein- und Kastanienhof Klug aus dem Hochgrail. 1 Brigitte Kanter, Christof Widakovich, Küchenchefin Alexandra Grabner, Franz Grossauer und August Schmölzer (v. l.). 2 Die Winzer Franz Raith (Weingut Ceel, Burgenland, l.) und Wolfgang Klug (r.) mit Weinexperte und -importeur Alexander Andreadis. 3 Herti (l.) und Franziska Grossauer. 4 Juwelier Klaus Weikhard mit seiner Caroline.

5 Fashion Store-Chefin Carina Harbisch (l.) mit Ärztin Karin Grossauer und Bauunternehmer Jörg Jandl.

Graz Murgasse 1 - Mitte

Tel.: 0316/82 91 83 ww.SCALA-MURGASSE.at

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„ Fotos: Werner Krug, Christina Dow, Manfred Weis, Eva Poleschinksi

Liebe Grossauers, nicht nur eure Steaks in den el Gauchos sind eine wahre Gaumenfreude, sondern ihr schafft es, jedes Essen mit eurer Gastfreundschaft, eurer Herzlichkeit und dem stilvollen Designambiente zu einem Erlebnis zu machen!

eva poleschinski Star-designerin www.evapoleschinski.at

„

Das Wine Makers Dinner, bei dem ich meinen Sauvignon präsentieren durfte, war ein herrlicher Abend! Danke noch mal an die Küche, ihr seid Mörder-Köche!

Ich hoffe Franz hat schon viel von meinem Wein geordert?! ;-)

august schmölzer

schauspieler & Autor www.augustschmoelzer.com

Wien Lainzer Straße 3-5, XIII

Tel.: 01/934 60 27 www.Klingen-Boutique.at

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el gaucho graz

Abgebranntes Carpaccio mit soft shell crab

Das klassische Ochsen-Carpaccio wird mit brennheißem Nussöl übergossen und erhält dadurch eine lauwarme Konsistenz. Durch Yuzu Soy, Sojabohnen und gehobelter Macadamia-Nuss ergibt sich eine leicht asiatische Würze.

Tres Leches

ein klassiker im gaucho-style „Was, mit Maresi-Flaschen, gezuckerten Kondensmilch-Dosen und frischer Vollmilch soll ich kochen?“, fragte sich Christof Widakovich, als er in Südamerika Tres Leches, eine süße Spezialität aus drei Milchsorten, entdeckte und das Rezept nachforschte. Aufgepimpt mit Rhabarbereis, Erdbeeren und unserem flaumigen Biskuit ist es ein Anwärter auf einen echten el Gaucho-Dessert-Klassiker.

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el gaucho graz

Kalbs-Clubsteak aus der räucherkiste

Für alle, die das Raucharoma beim Steakgenuss erhöhen möchten, haben wir eine eigene Technik entwickelt. In eine mit viel Kräutern und Gewürzen gefüllte Holzkiste wird feiner Buchenholzrauch eingeblasen, in dem das Steak langsam seinen letzten Schliff erhält. Unser Clubsteak stammt vom Kalbs-Dry-AgedSpezialisten Zotter aus der Oststeiermark.

zotter + glatz

genussprofis.

Sie heißen nicht nur alle (fast) gleich, sie haben auch eines gemein: den Sinn für Küche und Keller.

Christoph Zotter (Zotter Kalbfleisch, r.), Christof Widakovich und Christopher Glatz (Weingut Glatz, M.).

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regionales fleisch und regionaler wein – Christoph zotters kalbfleisch und der zweigelt von jungwinzer christopher glatz haben einzug in die grossauer-betriebe gehalten.

Promotion, Fotos: Zotter Kalbfleisch GmbH, Weingut Glatz, Werner Krug

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arum in die Ferne schweifen, wenn das Gute so nah liegt? Dachte sich auch Christof Widakovich, kulinarischer Patron der Grossauer-Betriebe, und ließ sich von der Qualität der beiden oststeirischen Produzenten überzeugen. „Langjährige Erfahrung, traditionelles Handwerk und Innovation prägen den ausgezeichneten Geschmack und machen unser Kalbfleisch besonders zart“, so Christoph Zotter (Kalbfleisch Manufaktur Zotter). „Bei uns werden Qualität, Regionaliät und Nachhaltigkeit groß geschrieben. So beginnt der Weg bei den steirischen Bauern und endet mit dem veredelten Produkt in unserem Betrieb.“ Ein perfektes Pendant dazu sind die mehrfach prämierten Weine des Weinguts Glatz in Bad Waltersdorf. Jungwinzer Christopher Glatz: „In einer Verkostung mit der Familie Grossauer haben wir den Blauen Zweigelt als idealen Wein zu Kalb erkoren. Er schmeckt nach karamellisierter Herzkirsche und Edelbitter-Schokolade und hat einen cremig-weichen Körper. Süße Veilchenaromen passen zu den Rumnuancen und dem zartherben Finish. Perfekt zu gegrilltem Fleisch – vom Dry Aged T-Bone bis hin zum Schnitzel. Dieser Wein ist auch jedes Jahr unter den Top fünf der Zweigelt bei den steirischen Landesmeisterschaften.“

glatz wein

zotter kalbfleisch

Wagerberg 25, A-8271 Bad Waltersdorf, Tel.: +43 (0)664/28 09 096, glatz.wein@direkt.at www.glatz-wein.at

Oberbuch 39, A-8274 Buch-Sankt Magdalena, Tel.: +43 (0)33 32/628 95, office@zotter-fleisch.at www.zotter-kalbfleisch.at

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Fisch-Grill & Wine .........................................

Sushi & Rolls ......................................... beste Fischsuppe ......................................... heimische Stars ......................................... internationale Specials

el gaucho graz

steak

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fruchtig, würzig und nicht zu süss: christof widakovich entwickelte gemeinsam mit hans peter fink eine exklusive el gaucho-BBQ-sauce.

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ir persönlich schmeckte keine BBQSauce so richtig – die waren mir immer alle zu süß. Also dachte ich mir, man muss selbst eine kreieren“, erzählt Hans Peter Fink vom Gasthaus Haberl und Fink’s Delikatessen (Walkersdorf bei Ilz). Und weil zwei Gaumen immer besser schmecken, holte er sich mit Gastrokollegen Christof Widakovich einen echten Grill-Profi mit ins Boot. Gemeinsam entwickelten die beiden eine eigene BBQ-Sauce, die es ab sofort exklusiv in den el Gauchos geben wird – und natürlich im Delikatessen-Shop von Fink.

„Die Produkte in der Sauce sind hochwertig und natürlich ohne Zusatzstoffe. Die wichtigste Zutat ist unser Zwetschkenbalsamessig, dazu kommen Paradeiser, Knoblauch, Chili, Zwiebel, Gewürze und Honig. Die feine Räuchernote gibt den besonderen Geschmack“, so Fink.

Und Widakovich ergänzt: „Die Sauce passt nicht nur perfekt zu unseren Steaks, sondern auch zu den anderen Fleischspezialitäten vom Grill. Und auch zum Marinieren vor der Zubereitung – ich denke da an herrliche Spare Ribs – oder als einfacher Dip ist die Sauce genau das Richtige. Ich freue mich über ein so hochwertiges Produkt und die super Zusammenarbeit mit Hans Peter!“

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Trüffel Prestige

Fotos: Werner Krug, Christina Dow

el gaucho im landhaus, graz Das 10. Wine Makers Dinner stand unter dem Motto „Trüffel Prestige“ – Tomi Brane von „Tartufo Prestige“ war extra aus Marburg angereist. Jeweils v. l.: 1 Die GFs Christof Widakovich und Robert Grossauer, Küchenchefin Alexandra Grabner, Tomi Brane und Weinexperte Alexander Andreadis. 2 Desiree und Thomas Wagner (Filialleiter ANADI Austria Bank). 3 Auch Klaus Weikhard und sein Team waren begeistert von den Trüffelkreationen wie z.

B. dem Trüffeltartare vom Milchkalb (5). 4 Martin Wäg (Kastner & Öhler), Harald Pall (Fripal Immobilien) und Gerhard Nemecz (Golfzentrum Andritz). 6 Rudi Culka und Gerhard Koch (beide ORF). 7 Ski-Legende Armin Assinger mit Freundin Sandra Schranz.

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wine special

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Pflichttermin.

Alexander Andreadis (l.) holt Jarno Trulli und seine Weine nach Österreich – zum Wine Makers Dinner am 1. Juni (Graz) und 2. Juni (Baden).

Karten ab € 89,–!

wussten sie, dass formel 1-Pilot jarno trulli ein eigenes weingut hat? wir auch nicht. höchste zeit also, mehr über seine edlen tropfen aus italien zu erfahren. und: Wein-importeur alexander andreadis holt den ps-star mit seinen weinen sogar exklusiv in die el gauchos!

Promotion, Fotos: Castorani, KK

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as Podere Castorani blickt auf eine bewegte Geschichte zurück. Erste Aufzeichnungen erwähnen das Gut bereits im Jahr 1793, den Namen erhielt das Anwesen schließlich vom berühmten Augchirurg Raffaele Castorani. Sein Ansehen als Universitätsprofessor an der Sorbonne in Paris verschaffte der Villa Castorani nachhaltigen Ruhm. Nach dem Ersten Weltkrieg erlangte das Gut unter Rechtsprofessor Antonio Casulli 200 ha Land. Als Casulli Ende der 1960er Jahre starb, erfolgte der Niedergang. 1999 erwarb der einstige Formel 1-Fahrer Jarno Trulli, gemeinsam mit drei weiteren Partnern, die Villa Castorani und es ging wieder bergauf.

Das Team gibt seitdem ordentlich Gas, in den vergangenen 15 Jahren erweckten Trulli & Co das Gut wieder zum Leben. Dabei überließen sie nichts dem Zufall: Im Keller wurden für die Feuchtigkeitsanlage Formel 1-Toyota-Ingenieure engagiert. Das Ziel: Die Montepulciano- und Trebbiano-Reben optimal in der besten Amarone-Tradition zu trocknen.

Das Podere Castorani findet man in der Gemeinde Alanno, in der Provinz Pescara, zwischen dem Nationalpark Majella und dem nahe gelegenen Adriatischen Meer. Auf 350 Metern über dem Meeresspiegel genießt das Terroir perfekte klimatische Bedingungen: warme Sonneneinstrahlung am Tag und kühle Winde bei Nacht sorgen für ideale Temperaturschwankungen. Das verleiht den Weinen ihren einzigartigen Charakter.

Die 75 Hektar werden mit der roten Rebsorte Montepulciano d’Abruzzo und den weißen Trebbiano d’Abruzzo Malvasia, Cococciola, Pecorino und Passerina bepflanzt.

– das weinbaugebiet – Von den Rotweinen, die in den Abruzzen angebaut werden, sind einige besonders hervorzuheben: der fruchtige Merlot, der mit seinem charakteristischen Geruch überzeugt und der trockene Cabernet, der mit einer tiefroten Farbe glänzt, sowie der kräftige Pinot Nero. Seine Farbe ist nicht so intensiv wie die des Cabernets, allerdings ist sein Geruch deutlich markanter. Die Rebsorten der Weißweine zeichnen sich vor allem durch die intensive gelbliche Farbe und den frischen, fruchtigen Geruch aus. Die bekanntesten Rebsorten der Abruzzen sind der leichte Passerina, dessen Geschmack man als frisch beschreiben kann, und der trockene Riesling, der harmonischen Geschmack und eine leicht grünliche Farbe aufweist.

– trulli in den el gauchos – Dem Wein-Experten und -Importeur Alexander Andreadis ist es gelungen, die Weine von Jarno Trulli exklusiv in die el Gauchos zu bringen. „Ich freue mich riesig, so einen prominenten Winzer zu meinem Portfolio zählen zu dürfen. Die Weine von Trulli begeistern mich durch ihre Mineralität und Raffinesse und zeugen von einer sehr feinen Hand in der Produktion.“ Aber nicht nur das: Bei den Wine Makers Dinner am 1. Juni (Graz) und 2. Juni (Baden bei Wien) wird der Formel 1-Star sogar persönlich in den el Gauchos dabei sein, um seine Weine zu präsentieren. Rechtzeitig Plätze sichern (steak@elgaucho.at bzw. steakhouse@elgaucho.at) – diese werden genauso schnell weg sein, wie Trulli von der Startlinie! www.andreadis.at http://shop.elgaucho.at

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el gaucho baden

united colors of el gaucho Melting Pot restaurant – es gibt wohl kaum einen anderen ort, an dem so viele nationen in harmonie und respekt vereint sind. so auch im el gaucho in baden bei wien, in dem mitarbeiter aus 13 verschiedenen ländern am werken sind. und durchaus positive einflüsse auf den spirit und die kreativ-küche des lokals nehmen ...

Text: Christina Dow

Fotos: Werner Krug, Fotolia

multi-kulti.

Atisso Vossah (Togo), Jose Martin Gonzales (Spanien), Natalia Nayebi Casares (Spanien), Alessandro Dell’Olio (Italien), Amir Vafaei (Iran), Misel Aldzic(Serbien /Montenegro), Dzhamilya Tatarkhanova (Russ.

Föderation), Marianna Plavuchova (Slowakei), Daniela VignolaFitzek (USA), Jacek Bujalski (Polen), Gabor Köszegi (Ungarn), Hatice Boztepe (Türkei) und Officemanagerin Andrea Hermann (v. l.).

el gaucho baden

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ass im el Gaucho im Josefsbad im wunderschönen Baden bei Wien alle guten Dinge offensichtlich 13 sind, merkt man, wenn man in der Früh das Lokal betritt– lange bevor noch der erste steakhungrige Gast erscheint. Der Gastraum wird gerade von Hatice Boztepe blitzblank geputzt, während die gebürtige Türkin in durchaus gutem Deutsch ein freundliches „Guten Morgen, wie geht es euch?“ entgegenwirft.

Langsam aber sicher vervollständigt sich dann auch das Team in der Küche und plötzlich hört man zwischen all den „Guten Morgen“ ein buntes Sammelsurium aus englischen Schmähs und unglaublich unverständlichen Konversationen in diversen Muttersprachen. Kein Wunder, da erzählt der stets gut gelaunte Grillkoch Atisso Vossah aus dem Togo der slowakischen Commis und dem ungarischen Abwäscher seine letzte Wochenend-Geschichte.

Während sich eine Ecke weiter Küchenhilfe Jose Martin Gonzales von Landskollegin und Pâtissière Natalia Nayebi Casares in Rekordtempo-Spanisch Tipps holt.

Kurz bevor es zu Mittag dann ernst wird, weht ein kleiner Sturm durchs Lokal – nämlich dann, wenn der Italiener Alessandro Dell’Olio, seit 2012 Sommelier im el Gaucho, und der Iraner Amir Vafaei, seit über vier Jahren allseits beliebter Barkeeper, aufeinander treffen. Dass die Energie der beiden Südländer sich auch auf die Getränke und somit auf die Gäste überträgt, ist mehr als nur ein

Gerücht ... „Ich bin wirklich stolz auf die NationalitätenVielfalt in unserem Betrieb“, sagt el Gaucho Baden-Geschäftsführer Michael Grossauer und herzt dabei seinen Sommelier. „Es ist schön zu sehen, wie alle miteinander arbeiten und sie sich trotz so mancher Sprachbarrieren super miteinander unterhalten können. Toleranz in der Gastronomie ist Gott sei Dank derart selbstverständlich geworden, dass sogar immer wieder positive Neugier den anderen Kulturen gegenüber aufkommt. Man sieht: so funktioniert Integration.“ Dass die verschiedenen Nationen nicht nur einen positiven Einfluss auf das interne Betriebsklima haben, sondern auch auf die gesamte Linie des el Gauchos, freut Grossauer zusätzlich. „Egal, ob bei Weinen, Cocktails oder den vielen Speisen in der Küche – der Einfluss verschiedener Länder ist für den Gast schmeckbar! Unsere Philosophie ist es, die Grundprodukte so regional und saisonal wie möglich zu beziehen, aber sie dann auch international zu interpretieren. Absolute Lieblingsgerichte sind derzeit z. B. die Jakobsmuscheln mit Chorizo-Chilibutter oder auch die Papaya-Thai-Chickensoup mit Limetten, Erdnüssen und gehacktem Huhn am Zitronengras. Aber natürlich fehlen auch nie heimische und bodenständige Klassiker wie der Vogerlsalat mit Erdäpfel, Speck und Kernöl oder die hausgemachten Gnocchi in Trüffelrahm. Ich denke, wir haben einen tollen Mittelweg gefunden, um das el Gaucho am Josefsplatz zu einem regionalen und gleichzeitig internationalen Hotspot zu machen.“

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el gaucho baden schlossberg

Afrikanischer Couscous

mit kurkuma, kichererbsen und gem端se Als Beilage oder auch leichtes Hauptgericht punktet dieses Gericht durch die besondere W端rze des Kurkumas und den Aromen des Grillgem端ses. Couscous ist eine schmackhafte, spannende Alternative zu heimischen Getreidesorten.

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US King Crabs

mit Trüffelmayonnaise und avocado Das wird ein Highlight auf der Karte! Ausgelöstes Krabbenfleisch mit reifen Avocados und cremiger Trüffelmayonnaise. Gepuffter Weizen sorgt für den nötigen Crunch im Gericht.

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el gaucho baden schlossberg

Argentinisches Rib Eye mit spanischen erd채pfeln

Der Klassiker unter den argentinischen Steaks wird durch die Papas arrugadas (spezielle Erd채pfel aus Spanien) mit Chorizo und Tomatenbutter begleitet. Eine neue, w체rzige, geniale Kombi!

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Eva und Yves Michel Müller

grosse

weine

das südweststeirische weingut Domäne Müller setzt auf gut gereifte Weine, und bewirtschaftet einen der schönsten Keller österreichs. qualität statt quantität wird in diesem familienbetrieb gross geschrieben.

Promotion, Fotos: Domäne Müller

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m Vergleich zu anderen Weingütern ist die Geschichte der Domäne Müller noch recht jung.

Begonnen hat alles vor etwa 80 Jahren, als Emil und Maria Müller die besten Tropfen aus der Welt der alkoholischen Getränke importierten.

Durch Exklusivverträge wurde die Müller GmbH zum österreichischen Generalimporteur. Heute treibt das Importlager so manchem Liebhaber Neidesröte ins Gesicht.

In den 80er Jahren legten Günter und Eva Müller ein zweites Fundament – und begannen mit dem heutigen Weinbaubetrieb. Schon länger träumten die beiden davon, ihren eigenen Wein zu produzieren, was mit der Übernahme des ehemaligen Gutshof Prinz Liechtenstein in Gross St. Florian gelang. Hier bewirtschaftete die Familie Müller zunächst die Lage Burgegg, im Laufe der Jahre kamen viele weitere Toplagen bis in die Südsteiermark dazu.

Die Führung im Keller hat mittlerweile Yves Michel Müller übernommen. Um seine Arbeitsbedingungen

ist der Junge Winzer wirklich zu beneiden, denn seit 2006 zählt der Weinkeller der Domäne Müller zu einem der schönsten von ganz Österreich. Hier erhalten die Weine Ihren letzten Schliff, bevor sie abgefüllt und eingelagert werden. Eines der Flaschenlager beherbergt ausschließlich Magnumflaschen. Denn die Domäne Müller setzt auf gut gereifte Weine und nicht auf den schnellstmöglichen Verkauf. Lagerfähigkeit zählt zu einem wichtigen Qualitätsmerkmal der Weine der Domäne Müller.

kontakt.

Grazerstraße 71, A-8522 Groß St. Florian, Tel.: +43 (0) 34 64/21 55, www.eummueller.at www.domaenemueller.at

Weingut Domäne Müller und E.u.M. Müller GmbH Grazerstraße 71, 8522 Groß St. Florian - AUSTRIA Tel.: +43 3464 2155 / Fax: +43 3464/2116 25 www.domaene-mueller.at / www.eum-mueller.at office@mueller-wein.at

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Schon notiert?

el gaucho baden

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BAden

)22 52/80 399 Josefsplatz 2, 2500 Baden, Tel.: +43(0 .elgaucho.at www o.at, auch @elg house steak ags Mo–Sa 11.30–24.00 Uhr, So und Feiert 11.30–23.00 Uhr geöffnet.

2. juni 2016

Wine Makers Dinner

Das wird ein echtes Weinspektakel, wenn Formel 1-Star und Winzer Jarno Trulli seine Flaschen aus dem Weingut Castorani (Abruzzen) zu den vier Gaucho-Gängen öffnet. Beginn ist um 19.00 Uhr – rechtzeitig reservieren!

1.+2. juli 2016

Baden in Weiß

Die Bühnen der Stadt sorgen bis zum Abend für Stimmung, die Nacht gehört den Partys! In verschiedenen Locations warten unzählige DJs und Live Acts auf die Partypeople!

Hotspot ist wieder das Casino Baden. www.baden-in-weiss.at

18. august 2016

Cuba Night

Mega-Stimmung garantiert! Das el Gaucho im Josefsbad lädt zur legendären Cuba Night mit Luison live. Coole Cocktails treffen auf die besten Steaks der Stadt. Tipp: am nächsten Tag nichts vornehmen ;-)

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Höchste Qualität und perfekte Serviceleistung sind die wichtigsten Zutaten für Kundenbegeisterung. Ich freue mich sehr, mit der Familie Grossauer einen weiteren starken kulinarischen Gastgeber in der Stadt Baden zu haben!

Eduard Gollubits

Direktor Casino Baden www.casinos.at/baden

3.+4. / 10.+11. sept.

Genussmeile

Der Wienerwald verwandelt sich in eine Kulinarik-WanderStrecke. Zwischen Mödling und Bad Vöslau erstreckt sich mit der „Genussmeile“ die längste Schank der Welt. Spazieren, kosten und genießen mitten in den Weinbergen! www.genussmeile.info

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Die Lokale der Familie Grossauer bieten eine perfekte Kombination aus wunderschönem Ambiente, hervorragendem Service und exzellenter Küche. Dass das el Gaucho zu einem echten Leitbetrieb in Baden avanciert ist, macht mich als „Fan“ besonders glücklich.

Kurt Staska

bürgermeister baden bei wien www.baden.at

Fotos: Beigestellt, KK

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lifestyle

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PROJEKTDATEN

PROJEKTDATEN

46 Wohnungen (Garten-/Dachterrassen-/Maisonetten Wohnungen) WohnungsgrĂśĂ&#x;en von 47 m2 â&#x20AC;&#x201D; 129 m2 Beste Infrastruktur im nahen Umkreis Ausgezeichnete Bildungseinrichtungen im angrenzenden Baden Gute Verkehrsanbindung

5 Dachgeschosswohnungen mit groĂ&#x;zĂźgigen Terrassen WohnungsgrĂśĂ&#x;en von 70 m2 â&#x20AC;&#x201D; 127 m2 ausgezeichnete Infrastruktur absolute Ruhelage im Zentrum von Baden

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PROJEKTDATEN

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el gaucho wien

Grill reen

Melting Pot restaurant – es gibt wohl kaum einen anderen ort, im el gaucho im designtower in wien geht es mittags ab sofort noch leichter zur sache. mit dem „Green grill“ entwickelte küchenchef lukas herndlhofer eine leichte lunch-schiene, die für echte power sorgt.

Interview: Christina Dow

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ocker, leichte Mittagsgerichte – wie seid ihr auf den „Green Grill“ gekommen?

Herndlhofer: „Wir haben eine wöchentlich wechselnde Lunch-Karte mit fünf Speisen – eine davon ist u. a. immer unser Beef Burger. Für die heißen Sommermonate wollten wir nun aber zumindest drei Gerichte möglichst leicht gestalten. Wer dennoch Lust auf ein gutes Stück Steak hat, kann natürlich von der Karte wählen. So entwickelte sich die Idee zum ,Green Grill‘ – eine Küchenlinie, bei der Gemüse und Salate eine große Rolle spielen. Natürlich stets im Zusammenhang mit Fleisch und auch mal Fisch vom Grill. Mir schweben da z.

B. ein feines Gemüsecurry oder leichte Fruchtdesserts vor.“ Aber der Genuss wird dabei wohl nicht zu kurz kommen?

Herndlhofer: „Natürlich nicht, der steht immer an erster Stelle. Wichtig sind einerseits die perfekten, saisonalen Grundprodukte und andererseits die richtige Zubereitung. Röstaromen geben einen tollen Geschmack, ebenso wie frische Kräuter oder verschiedenste Gewürze wie z. B. unsere eigene el Gaucho-Gewürzmischung. Gesund, aber trotzdem schmackhaft, sind auch Vollkornprodukte – ich persönlich verwende gerne Bulgur und Quinoa – damit wird bestimmt das eine oder andere Gericht auf unserer Karte landen.“ Gesund essen ist oft mit Aufwand verbunden. Wie kann man ganz leicht so nebenbei ein paar Kalorien sparen?

Herndlhofer: „Noch weniger Fett in die Pfanne, manchmal auf Kokosöl oder hochwertige Pflanzenfette setzen. Auf Mayonnaise im Sommer gänzlich verzichten, man kann sie problemlos durch Joghurt oder Sauerrahm ersetzen.

Bei Schoko-Heißhunger zu Fruchtdesserts greifen und Alkohol bewusst konsumieren – also nicht automatisch permanent zum Spritzer oder Bier greifen, sondern in besonderen Momenten oder zu einem guten Essen ein, zwei Gläser genießen. Bei unseren ,Green Grill‘-Gerichten kann man aber

ohne schlechtes Gewissen zuschlagen, die sind alle kalorienarm und leicht.“ Abgesehen vom „Green Grill“ – welche Gerichte von der Standardkarte lassen sich gut mit einer bewussten Ernährung bzw. der Bikinifigur kombinieren?

Herndlhofer: „Die gebratenen Jakobsmuscheln, das Filetsteak mit Grillgemüse, Blattspinat oder Artischocken, die gegrillte Maishähnchenbrust mit Spargel oder unsere Salate ... da gibt es Einiges! Aufpassen sollte man vielleicht nur bei den Marinaden oder Soßen – die Trüffelgnocchi z. B. sind zwar eines der Geschmacks-Highlights, aber nur bedingt für die Bikinifigur förderlich!“ (lacht) Welches ist dein Lieblings-Sommergericht?

Herndlhofer: „Gazpacho! Es ist herrlich erfrischend, leicht, aber trotzdem sättigend. Es besteht fast nur aus Gemüse, also Tomaten und Paprika, und ist easy zu machen.“ Du selbst scheinst schon Badehosen-tauglich zu sein.

Achtest du sehr auf deine Ernährung, machst du viel Sport oder bist du von Natur aus gesegnet?

Herndlhofer: „Haha, wohl eher Letzteres! Sport betreibe ich nicht wirklich viel, nur wenn Zeit bleibt, fahre ich gerne mit dem Rad oder gehe im Sommer auch mal schwimmen. Als Koch esse ich natürlich sehr gerne – ich sag nur: Gott sei Dank hat es die Natur gut gemeint.“ Welches „Diät“-Gericht geht für dich gar nicht?

Herndlhofer: „Tofu geht ja noch, aber bei Fleischersatz hört es bei mir auf ! Das ist für mich unverständlich und keineswegs gesünder als echtes Fleisch. Aber ich bin grundsätzlich nicht für Diäten, wenn man sich einigermaßen gesund ernährt und ein bisschen bewegt, muss das reichen.“ Und welche ist deine kulinarische „Lieblingssünde“?

Herndlhofer: „Lasagne! Gut gemacht schmeckt sie einfach immer! Aber wahrscheinlich ist das auch eine Kindheitserinnerung – meine Mutter ist Lasagne-Spezialistin. Ich esse sie auch heute noch nur bei ihr!“

Foto: Werner Krug

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el gaucho wien

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xund & gut.

Küchenchef Lukas Herndlhofer setzt im el Gaucho in Wien mit dem „Green Grill“ auf eine leichte Mittagskost. Außerdem ist er gemeinsam mit Christof Widakovich für die Qualitätskontrollen aller el Gauchos zuständig.

Sommersalat mit spicy chicken

Die Blattsalate werden mit einer gegrillten H체hnerbrust kombiniert, die nach dem Grillen mit einer Chili-Sesam-Marinade bestrichen wird und dadurch eine zweite, karamellisierte Haut erh채lt.

Gegrillter Terijaki-Lachs

mit tempura-garnele, soba-nudeln und spinat Die Terijaki-Sauce wird bei uns nach einem Geheimrezept gekocht und erst ganz am Schluss 端ber den Lachs gegeben. Die Soba-Nudeln sind aus reinem Buchweizen und schmecken dadurch sehr aromatisch. Die Garnelen erhalten ihre knusprige H端lle durch den Tempura-Teig.

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el gaucho wien

Anpfiff’n is! em-burger & private viewing Der el Gaucho-Indoor-Gastgarten auf der Piazza des Design Tower ist auch im Hochsommer kulinarischer Hotspot von Wien. Erstens: weil immer perfekt temperiert (Stichwort: klimatisiert!). Zweitens: weil er sich Dank der Grünpflanzen als eine echte Wohlfühl-Oase entpuppt. Und drittens: weil er während der Fußball-Europameisterschaft zum Private Viewing-Bereich wird. Soll heißen: Jedes der Spiele (außer sonntags) wird auf einem großen Screen live übertragen.

Die beste Nachricht dazu: Es gibt den ganzen EM-Monat lang stets wechselde Burger, abgestimmt auf die teilnehmenden Länder. Kann also sein, dass ein Mozzarella, ein Serano-Schinken, ein Räucherlachs oder eine Weißwurst aus dem nächsten Burger schauen. Super! el Gaucho im Design Tower 1020 Wien, Praterstraße 1, Tel.: +43(0)1/21 21 210, beef@elgaucho.at, www.elgaucho.at Mo–Sa 11.30–01.00 Uhr geöffnet.

Afterwork steak ...... . ... ...

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0–1 9 Uh

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Fotos: Werner Krug

+ 1 Bier 0,3 l

€. . 20,-

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+ 1 Beilage

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200 g Huftsteak

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Grunderwerbsteuer NEU dies Betrifft auch Schenkungen und Erbschaften im Kreis naher Angehöriger!

Promotion, Foto: Pisk & Wenger

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ie mit 1 1. 2016 in Kraft getretene Steuerreform brachte auch einschneidende Änderungen bei der Grunderwerbsteuer mit sich: Die Steuer wird beim Erwerb einer Liegenschaft durch Schenkung oder im Erbwege nun nicht mehr anhand des dreifachen Einheitswertes, sondern auf Basis des „Grundstückswertes“ bemessen. Diese Änderungen betreffen insbesondere auch Schenkungen und Erbschaften im nahen Verwandtenkreis!

Hinzu kommt, dass sich die Berechnung des Grundstückswertes relativ kompliziert gestaltet. Laut einer eigenen Verordnung setzt sich der Grundstückswert – je nach Art der geschenkten bzw vererbten Liegenschaft – entweder nur aus dem Grundwert, nur dem Gebäudewert oder aus beiden Werten zusammen, deren weitere Berechnung wiederum die Verordnung vorgibt. Für die betroffenen Geschenknehmer bzw. Erben bedeutet dies nicht nur eine Erhöhung ihres Beratungsbedarfs, sondern müssen diese nunmehr auch etliche Informationen über die Liegenschaft (z. B. die Bruttogrundrissflächen eines Hauses oder die Frage, wann dieses in den letzten 20 Jahren und in welchem Umfang saniert wurde) in Erfahrung bringen, damit der Grundstückswert und damit die Steuer ermittelt werden kann.

Als weitere Alternative kann der Grundstückswert auch aus einem Immobilienpreisspiegel abgeleitet werden, was bislang jedoch nur eine eingeschränkt taugliche Methode darstellt. Weiters besteht die Möglichkeit, anhand eines Sachverständigengutachtens nachweisen zu lassen, dass die Liegenschaft einen geringeren „gemeinen Wert“ als den Grundstückswert aufweist, sodass dieser geringere Wert herangezogen werden darf.

Für eine umfassende rechtliche Beratung steht Ihnen das Team vom Notariat Dr. Walter Pisk & Dr. Peter Wenger (www.notariat-graz.at) selbstverständlich gerne zur Verfügung!

ARNULF RAINER MUSEUM im ehemaligen Frauenbad in Baden. Das weltweit einzige Museum in einem historischen Wellnesstempel.

KUNST UND SPIEL After Work im Arnulf Rainer Museum und Chill Out im Casino Baden Jeden Mittwoch um 18 Uhr KUNST UND GENUSS Führung im Arnulf Rainer Museum – Abendessen im El Gaucho Steakhouse Jeden Donnerstag um 19 Uhr ARCHITEKTUR-TOUR Das denkmalgeschützte Frauenbad en détail Ab September jeden ersten Freitag im Monat um 15 Uhr BADENER MUSEENTOUR Arnulf Rainer Museum, Beethovenhaus, Kaiserhaus – Lunch im Hotel At the Park Jeden ersten Sonntag im Monat um 10 Uhr

Täglich von 10 bis 17 Uhr Josefsplatz 5, 2500 Baden WWW.ARNULF-RAINER-MUSEUM.AT

LUCY ELECTRIC Museum bei Nacht für Kinder von 6 bis 11 Jahren Termine: 7.5. – 4.6. – 16.7. – 6.8.

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el gaucho münchen

7 Dinge

die man im el gaucho in münchen erlebt haben sollte.

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das Fleisch nicht gewöhnlich Im el Gaucho am Viktualienmarkt ist das Fleisch das Nonplusultra für alle Steakfreaks. Laufend aus Argentinien importiert, gibt es von extrazarten Klassikern wie Filet oder Huft Steak auch außergewöhnliche Stückerln, die richtig Laune machen. Findet auch Grillmeister Stefan Lanner und präsentiert sein persönliches Best-of: Dry Aged Porterhouse, etwa 1,5 kg.

sommerliches flair Der Gaucho-Gastgarten, direkt an der Seite des Viktualienmarkts gelegen, ist der Outdoor-Hotspot an heißen Tagen und lauen Nächten. Chef Michael Grossauer (l.), Restaurantleiter Christian Schrempf (r.) und Servicemann David verwöhnen im el Gaucho übrigens nicht nur Steakaholics, sondern auch weniger eingefleischte Fans wie z. B. Melanie Reithofer. Auch für sie als Vegetarierin eine der Lieblings-Adressen.

2 Fotos: Werner Krug

der Gastgarten

el gaucho münchen

3

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Regionalität am markt Das nennt man echten Luxus: Vor der Tür hat man mit dem Viktualienmarkt das Paradies an Frische und Vielfältigkeit.

Küchenchef Philipp Keusch (r.) und Michael Grossauer kaufen gern das regionale und saisonale Gemüse am Stand von Frutique.

5

die Cocktails kreativ gemixt Barchefin Pippa Watson verwöhnt ihre Gäste an der Bar mit coolen Drinks und lässigen Cocktails. Die eigenen Kreationen brillieren oft als Aperitif der Woche.

Probieren!

4 der eigene Schnitt munich cut Für den speziellen Munich Cut, ein Corona Cut, wird der Fettrand eines 600 g Rumpsteaks bis zum Fleisch gleichmäßig eingeschnitten. Mit einen Butterfly Cut (das Steak nicht ganz, aber bis ca. 5 mm vor dem Fleischende durchschneiden) das Stück teilen. Fleisch auseinanderklappen, zusammensetzen und den Fettrand (die Zacken der „Krone“) etwas auseinander ziehen.

Ab auf den Grill – ein unglaubliches Geschmackserlebnis!

6 die Stimmung

7

Gastlichkeit guter mix Die steirischbayerische-internationale Gastlichkeit kombiniert das Beste aus vier Nationen: Engländerin Pip, Italiener Paolo (2. v. l.), Sven Baumgartner aus Deutschland (l.) und die „Ösis“ Philipp und Stefan (2. v. r).

immer a gaude Wer einmal im el Gaucho ist, sollte danach keine wichtigen Termine mehr ausmachen. Denn: Es könnte länger werden – beste Stimmung ist immer garantiert!

Z. B. wenn Familie Heider auf den „Geisterbahn-Eddie“ (Eduard Eckl, l.) trifft. Der hat die älteste Geisterbahn auf der Wies’n und weiß, was Spaß haben bedeutet.

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el gaucho münchen

Ich liebe das Rib Eye Steak im el Gaucho am Viktualienmarkt – dazu bestelle ich mir immer ein Vodka-Soda ... eine ganz eigene Kombi. Ich habe lange in den USA gelebt, deshalb weiß ich die perfekte Steak-Qualität im Gaucho sehr zu schätzen!

Wer einmal vom Paradies kosten möchte, der wage sich ans Rind im el Gaucho – endlich auch in München. Für einen bekennenden austrophilen Bayern wie mich ist das Lokal ein Geschenk – und die Familie Grossauer sind eine enorme Bereicherung für München!

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Chris Kaisler

Dominik Pförringer Unfallchirurg www.unfallchirurgie.mri.tum.de

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Clubmanager Heart House www.thehearthouse.me

Nicht das Beginnen wird belohnt, sondern das Durchhalten. Ich danke Euch, liebe Grossauers, für das Durchhalten als perfekte Gastgeber. Wir vom Viktualienmarkt fühlen uns immer sehr wohl bei Euch! Ich bin froh, dass wir so gute Nachbarn sind.“

Steaks, Beilagen, Weine, Cocktails ... wer Raffinesse im Genuss liebt, auf eine gemütliche Atmosphäre steht und den österreichischen Charme schätzt, der gehört ins el Gaucho am Viktualienmarkt in München!

elke c. fett

„Patronin“ vom viktualienmarkt www.viktualienmarkt-muenchen.de

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Christian Obermaier

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kt Viktualienmar el Gaucho am n, he nc 7-9, 80469 Mü Frauenstrasse 41 04 22 4 /2 )89 Tel.: +49(0 n.de, ho-muenche steak@elgauc e muenchen.d och au elg www.

–01.00 Uhr, .00 17 o –D Mo Geöffnet 1.00 Uhr, Fr–Sa 12.00–0 –23.00 Uhr So & Ft. 12.00

Stammgast el gaucho münchen www.elgaucho-muenchen.de

Steakhäuser gibt es viele. Aber beim el Gaucho hat mich vom ersten Besuch an das schlüssige Konzept überzeugt: frische, beste FleischQualität, passende Beilagen, sympathischer Service. Ich fühle mich als Stammgast – in München als auch in Graz – sehr wohl.“

Das el Gaucho in München ist immer eine gute Wahl. Uns gefällt die schöne Lage am Viktualienmarkt, das tolle Weinsortiment und natürlich die gute Küche. Wir lieben es, gemütlich auf ein Glas Wein zu gehen und dazu ein Steak zu genießen.“

Jürgen Pippig

Leiter Kommunikation Motorsport der Audi AG www.audi.com

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Das el Gaucho ist immer wieder ein Hochgenuss! Stilvolles, elegantes Ambiente, liebevoller Service und dazu die argentinischen Steaks – einfach göttlich! Das darf ich als echte Münchnerin schon sagen.“

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karriere

Die wahren

gl端cklichmacher

karriere

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„Wir vertrauen auf unsere Mitarbeiter, genauso, wie diese auf uns vertrauen können.“ Die Grossauers im Gespräch über ihren Erfolg und ihre Ideen – und warum eine Karriere in der Gastronomie die beste Entscheidung ihres Lebens gewesen ist.

Text: Alexandra Gorsche

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it 440 Mitarbeitern, elf Betrieben – darunter fünf Gastronomiekonzepten – zeigt sich das Familienunternehmen Grossauer besser im Geschäft denn je. Die el Gaucho-Steakhäuser, das Restaurant SCHLOSSBERG, die Eventgastronomie und die Bierhäuser Gösser Bräu und Glöckl Bräu bekommen bald Zuwachs vom maritimen el Pescador. Die Familie Grossauer macht seit über 30 Jahren nicht nur Gäste, sondern auch ihre Mitarbeiter glücklich und beweist, dass man sich zwangsläufig nicht nur auf ein Konzept konzentrieren muss, um erfolgreich zu sein.

Aber worauf ist dieser Erfolg zurückzuführen?

Für den Patron, Franz Grossauer, ist das klar: „Wir sind erfolgreich, weil wir ein Familienbetrieb sind und an einem Strang ziehen. Wir haben eine Zentrale, in der wir uns regelmäßig austauschen und auf das jeweilige Know-how greifen. Jeder hat eine Aufgabe inne und setzt sich dafür mit voller Kraft ein.“ Genauso wichtig wie der familiäre Zusammenhalt ist die perfekte Vorbereitung und Konzeptionierung der Betriebe, weiß Christof Widakovich, Geschäftsführer des Restaurants SCHLOSSBERG: „Unsere Lokale sind immer auf ein Thema spezialisiert. Sei es Bierhaus, steirische Küche, Steakhaus oder eben unser neues Fischlokal. Bei der Auswahl unserer Strategien und unseren Produkte gehen wir immer mit Bedacht vor.“

„

Wir sind trotz unserer Größe familiär. Wir vertrauen unseren Mitarbeitern und sie bekommen Vertrauen zurück.“ robert Grossauer gösser bräu graz

– unbegrenzte Möglichkeiten – Ein Unternehmen ist nur so gut wie seine Mitarbeiter.

Ein klischeehafter Spruch, der Wahrheit in sich birgt.

Jedenfalls wenn es um die Grossauer-Betriebe geht. Der Erfolg hat hier viele Gesichter. Vorzeigebeispiele gibt es zur Genüge. So wurde aus dem besten Grazer Zahlkellner der Restaurantleiter des el Gaucho München und aus dem ehemaligen Jungkoch des Restaurants SCHLOSSBERG, Philipp Keusch, nach einem eineinhalbjährigen Abstecher im Steirereck der Küchenchef im el Gaucho in München. „Es ist gut, wenn gerade junge Menschen etwas von der Welt sehen und andere Betriebe kennenlernen wollen. Die Erfahrungen, die sie sammeln, bringen sie dann wieder mit ein, wenn sie zurückkehren“, weiß Robert Grossauer, Wirt vom Gösser Bräu Graz. Aber auch innerhalb des Unsere Mitarbeiter Unter nehmens ist große Flexisind Teil unseres Erfolgs. bilität gegeben: Gemeinsam schauen wir, „Wir können dass es allen gut geht und unter den eindie Arbeit Spaß macht.“ zelnen Standorten jonglieren. franz grossauer der patron Unsere Mitarbeiter haben die Möglichkeit, die unterschiedlichen Konzepte in den Betrieben auszuprobieren. Sie können dann für sich entscheiden, wo sie die besten Entwicklungsmöglichkeiten sehen“, berichtet Michael Grossauer, Geschäftsführer im el Gaucho Baden. Dabei ist es aber wesentlich, dass die einzelnen Persönlichkeiten gut zusammenspielen. Der eine Mitarbeiter fühlt sich im Bierhaus, der andere im Steakhaus besser aufgehoben. Die Gelegenheit innerhalb der Betriebe zu wechseln, wird oft ergriffen und gerne gesehen: „Es ist gut, wenn unsere Mitarbeiter die unterschiedlichen Bereiche kennen lernen. Sie erkennen dann, mit welchem sie sich identifizieren und welche Chancen ihnen damit offen ste

„

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karriere

karriere-talk.

Alexandra Gorsche (Geschäftsführerin Falstaff Karriere) im Gespräch mit Michael Grossauer, Robert Grossauer, Peter Kazianschütz, Christof Widakovich und Franz Grossauer (v. l.).

„

Man muss bereit sein, Lehrlinge auszubilden – das ist die Verantwortung , die wir für die Branche übernehmen müssen.“

christof widakovich

schlossberg, el gaucho graz

hen“, unterstreicht Peter Kazianschütz, Geschäftsführer im el Gaucho Wien. Auf die Frage, welche Voraussetzungen Mitarbeiter mitbringen müssen, sind sich alle einig: Ehrlichkeit und die steirische Gastlichkeit! Denn auf diesen beiden Fundamenten könne man immer aufbauen. „Wir bieten unseren Mitarbeitern die Bühne einer gut entwickelten Gastronomie. Wir weisen als Familienbetrieb ein gesundes Wachstum auf und haben in unserem Unternehmen langjährige Mitarbeiter, darunter sogar 30-jährige Bestandsjubiläen“, berichtet Es ist wichtig , Robert Grossauverschiedene Bereiche er stolz. Gerade kennenzulernen, denn die die Gastronomie leide wie keine Gastronomie eröffnet andere Branche ungeahnte Möglichkeiten.“ an einer hohen peter kazianschütz Mitarbeiterflukel gaucho wien tuation. Dieser wirken die Grossauers mit den unterschiedlichsten Benefits entgegen: „Die Rahmenbedingungen müssen für unsere Mitarbeiter passen.“ Dabei verstehen sich ein sicherer Arbeitsplatz, Weiterbildungen und ein faires Entlohnungssystem von selbst. Mit Mitarbeiterwohnungen an den Standorten Wien, München, Baden und Graz setzen die erfolgreichen Unternehmer ein Zeichen: „So kann beispielsweise ein potentieller Mitarbeiter in der Probezeit eine Wohnung beziehen und sich auf die Arbeit konzentrieren, ohne sich mit kurzfristigen Lösungen auseinanderzusetzen“, gibt Michael Grossauer zu bedenken.

Dem Nachwuchs gehört die Zukunft – und ohne Nachwuchs gibt es schlicht keine Zukunft. Franz Grossauer ist in der glücklichen Lage, Kinder und Schwiegerkinder in das Familienunternehmen integriert zu haben.

Sofort ist zu erkennen, dass hinter dem Familienunter-

„

nehmen ein gut aufeinander eingespieltes Team steckt, das Entscheidungen bewusst gemeinschaftlich trifft.

Bereut hat keiner der Gesprächspartner den Weg in die Gastronomie. Das liegt einerseits an den unglaublichen Möglichkeiten, die die Branche bietet, andererseits an der Freude mit Menschen zu arbeiten und diesen Tag für Tag schöne Momente zu bereiten. Denn: „Gastronome sind die wahren Glücklichmacher!“ Für Franz Grossauer ist der Stellenwert der Nachwuchsförderung bedeutend: „Es ist wichtig, Mitarbeitern etwas zu bieten und ihnen die Chancen zu geben, die sie verdient haben.“ Dennoch führt der demografische Wandel dazu, dass es immer weniger junge Menschen gibt. Zudem hält seit einigen Jahren ein Fachkräftemangel Einzug in die Gastronomie. Eine Entwicklung, der viele tatenlos zuschauen. Christof Widakovich hingegen sieht darin auch eine Verpflichtung: „Es bringt nichts, wenn alle nur jammern. Wir müssen auch bereit sein, Lehrlinge auszubilden. Das ist unsere Verantwortung und eine schöne Aufgabe.“ Gerne arbeitet der gelernte Koch mit jungen Menschen zusammen, die sich für diesen Beruf entschieden haben und eine Karriere in der Branche anstreben. Der Familienclan steht hinter seinen Mitarbeitern und unterstützt diese auch dementsprechend, berichtet Robert Grossauer: „Wir vertrauen unseren Mitarbeitern, im Gegenzug bekommen wir dieses Vertrauen zurück. Bei uns ist der Gast König, solange er sich auch wie einer benimmt. Wir haben unglaubliche Mitarbeiter, die jeden Tag für unsere Gäste einzigartige Erlebnisse schaffen. Daher respektieren wir sie und achten auf sie.“ Ein Blick in die Welt der Grossauer-Gastronomie lohnt sich, denn immer wieder ist der Familienverband auf der Suche nach motivierten und engagierten Mitarbeitern, die sie bei ihren bestehenden aber auch

„

Weiterbildung ist enorm wichtig , daher fördern wir diese laufend mit verschiedenen Schulungen und Kursen.“ michael grossauer el gaucho baden

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fachmagazin.

Das „Falstaff KARRIERE“ steht nicht nur für Topstories aus der Gastronomie und Hotellerie, sondern auch für die besten Jobangebote und Arbeitgeberportraits. www.falstaff.at/karriere

karriere

Gründe

... warum es geil ist, in der der Gastronomie zu arbeiten

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die kollegen In der Küche und hinter der Bar geht es niemals langweilig zu – garantiert!

die chancen geplanten Projekten unterstützen. Spannend und einzigartig ist bis dato noch immer der Standort des el Gaucho am Viktualienmarkt – der einzige Betrieb außerhalb der österreichischen Grenzen. Für den neuen Münchner Standort wurde 2014 sogar eine eigene Steak-Schnitttechnik – der Munich Cut – entwickelt.

Niemals stehen bleiben scheint das Motto des Clans zu sein, denn im Gespräch verraten sie, dass sie bereits wieder in Planung des nächsten el Gaucho-Coups sind – ein zweiter Standort in Wien soll her.

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Vom Schiffskoch bis zum Szenebarkellner – alles ist möglich!

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die kunst Vom Cocktail bis zum perfekten Teller – in der Gastronomie kann man seine Kreativität voll ausleben!

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bezahlung Die ersten Jahre sind vielleicht kein Highlight – aber mit den Chancen auf Topjobs steigt auch der Verdienst!

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Genussmomente und Spaß pur – Gastronomen sind die wahren Glücklichmacher!

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meertraum.

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karriere am schiff?

Ein Job mit Aussicht!

Interview: Alexandra Gorsche

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Ein Kreuzfahrtschiff ist eine eigene kleine Welt. Sobald man an Bord geht, ist der Arbeitsplatz sein Zuhause, die Kollegen sind Freunde und die Einsatzbereitschaft ist

rund um die Uhr gefragt. Dieter Müller, der seit 2010 sein eigenes Gourmet-Restaurant an Bord der ms EUROPA hat, gewährt exklusiv einen Einblick in den Schiffsalltag.

Wie kam es zu der Entscheidung, auf ein Schiff zu gehen?

Müller: „Schon als Kind liebte ich Urlaub am Meer – und für meine Frau und meine Kinder war das immer ein Muss. Zudem koche und esse ich am liebsten Fisch, Muscheln und Krustentiere, da lag die Verbindung zu Wasser sehr nahe.“ Für viele ist ein Job auf hoher See der große Traum. An Bord warten aber immer wieder Herausforderungen auf einen. Auf welche Schwierigkeiten sind Sie gestoßen?

Müller: „Zu Beginn war es für mich eine große Herausforderung, lange voraus zu planen und mich an die Logistik zu gewöhnen. Alles muss perfekt vorbereitet sein und alle Produkte müssen rechtzeitig bestellt und auch geliefert werden. Es ist halt nicht gegeben, mal eben ,in den Kräutergarten zu gehen‘. Eine Herausforderung ist außerdem, mit den gegebenen Voraussetzungen – einer kleinen Küche und einem kleinen Team - nicht nur meinem hohen Anspruch gerecht zu werden, sondern auch dem anspruchsvollen, erwartungsvollen Gast einen möglichst unvergesslichen Abend auf diesem einzigartigen Kreuzfahrtschiff zu bieten, der ihm noch als zusätzliche Bereicherung in Erinnerung bleibt.“ Was müssen Mitarbeiter mitbringen, um für eine Stelle am Schiff geeignet zu sein?

Müller: „Für künftige Crew-Mitglieder sind eine hohe Leistungsbereitschaft, Belastbarkeit und ein gepflegtes Erscheinungsbild Muss. Je nach Position sind weiterhin gute bis sehr gute Englischkenntnisse erforderlich. Unabhängig von der angestrebten Tätigkeit sollten sich Bewerber auf einen Arbeitsalltag einstellen, der ihnen mit einer SiebenTage-Woche viel abverlangen wird.“

Fotos: Hapag Lloyd

Auch hierhin kann eine Karriere in der Gastro führen.

Doch Dieter Müller von der MS Europa weiß, dass an Bord stets besonderer Einsatz gefragt ist.

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Außerdem bieten wir laufend Schulungen und Zusatzausbildungen (wie den Grillmeister oder den Sommelier) sowie ideale Aufstiegschancen. Egal, ob Service, Küche oder Event – bewirb Dich jetzt bei uns! steak@elgaucho.at | office@schlossberggraz.at | office@grossauer.co.at

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21 Janzgasse 8020 Graz 8 15 51 Tel.: 0316/5 t lding-graz.a freizeit@ho t z.a ra -g ng www.holdi

wok to do – Bistro „Mint“ in der Auster Graz Im Wellnessbereich des Auster Sport- und Wellnessbads Eggenberg genießt man in der schönen Jahreszeit nicht nur die herrliche Pool- und Wellnesslandschaft, sondern auch die Kulinarik. Im Bistro „MINT“ – geführt von der Familie Grossauer rund um Franziska Grossauer und Matthias Iberer – geht man ganz neue Wege. Schmecken muss es, aber leicht verdaulich muss es auch sein ... schließlich will man die Bikini- und Badehosenfigur nicht gleich wieder in Gefahr bringen.

Zentrales Thema ist der „Wok to do“: Anhand eines Bestellzettels kann man sich seinen ganz persönlichen Lieblingswok (mit knackigem, steirischem Gemüse, Fisch oder Fleisch) zusammenstellen und vom Küchenteam frisch zubereiten lassen. „Natürlich bieten wir auch ein großes Salatbuffet und hausgemachte Mehlspeisen an. Und Bäder-Klassiker wie Pommes, Toast oder Würstel finden sich für all diejenigen auf der Karte, denen der große Hunger wichtiger ist als die Bikinifigur“, lacht Chefin Franziska Grossauer. Und: Gemeinsam mit einem Diätkoch erstellt Küchenleiter Christof Widakovich jeden Monat ein anderes gesundes, schmackhaftes Gericht unter 500 kcal.

Fotos: Werner Krug

Matthias Iberer (l.) und Christian Bäsner setzen in der Auster auf gesunde Küche.

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frisch.

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as Café Grossauer, stimmungsvoll gelegen vor der wunderschönen Kalvarienbergkirche, serviert Frühstücksgerichte, die keine Wünsche offen lassen. Wie das funktioniert?

Indem Sie zu Ihrem Basis-Frühstück (zwei Stück Gebäck, ein Heißgetränk nach Wahl, Butter, Marmelade und frisch gepresster Orangensaft) noch drei Specials auswählen können. Und zwar durch Ankreuzen – z. B. frischen Obstsalat, Feiertags-Saftschinken, Erzherzog-Johann-Käse, Schafweichkäse und hausgemachte Aufstriche. Neben dem Bausatz gibt es natürlich auch viele weitere FrühstücksKlassiker wie Ham & Eggs, Kernöl-Eierspeise & Co. Alle Produkte sind marktfrisch und aus der Umgebung. Also, was gibt es Schöneres, als im Gastgarten unter der schattigen Kastanienbaum-Allee frische und hausgemachte Köstlichkeiten zu schmausen? Und: das Frühstück gibt’s für alle Langschläfer bis 15 Uhr! Besonders herzlich willkommen im Café Grossauer sind auch Familien und Kinder. Perfekt gelegen an wunderschönen Spazier- und Radwegen neben der Mur, ist das Café der ideale Ort, um einzukehren und sich zu stärken.

Während sich Mama und Papa einen guten Kaffee gönnen, suchen sich die Kids ihren Lieblingskuchen in der Vitrine aus. Vorbei kommen und genießen!

Café Grossauer – täglich von 8-20 Uhr durchgehend geöffnet! Kalvarienbergstraße 121, 8020 Graz, Tel.: 0316/68 25 00-16, office@grossauer.co.at

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Events

grossauer events tischt nicht nur auf

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grossveranstaltungen in ganz europa auf, sondern auch bei firmenfeiern ab 200 personen.

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Profis

ründe zum Feiern gibt es ja genug – hoffentlich auch in Ihrer Firma! Wenn es ein stimmungsvolles Fest werden soll, bei dem bodenständige Kulinarik und herzliche Bewirtung im Vordergrund stehen sollen, sind Sie jedenfalls bei Grossauer Events haargenau richtig. „Wir kommen mit unseren einzigartigen Themenanhängern – wie z. B. der Schnitzelalm oder der Knusperhütte – zu Ihnen und verköstigen mit regionalen Schmankerln aus besten Produkten“, so Matthias Iberer, der gemeinsam mit Lebensgefährtin Franziska Grossauer sowie Mathias Edler das Event-Unternehmen leitet.

Seit über 30 Jahren punktet die Familie Grossauer bei Veranstaltungen mit ihren mobilen Küchen, außergewöhnlichen Anhängern und Hütten sowie mit bester Kulinarik und sorgt regelmäßig in ganz Österreich, Italien und Deutschland für Begeisterung. „Ob Schnitzel, Almo-Burger, steirische Käsespätzle oder Backhendl-

Salat – die Speisen werden erst vor Ort frisch zubereitet. Und das schmeckt man“, so Iberer. „Auf Wunsch bieten wir auch Fingerfood oder Front Cooking an.“ Außerdem im Leistungsspektrum: Bier in Fässern, sämtliches Mobilar, Musikanlage u. v. m. „Alles, was Sie brauchen ist ein Ort, einen Stromanschluss und gute Laune“, lacht Iberer.

Grossauer Events nächste termine

20–22. Mai 2016: DTM, Spielberg 11. Juni 2016: Grazathlon 30. Juni–3. Juli: Formel 1, Spielberg 11.–14. August: Moto GP, Spielberg

kontakt

Grossauer’s Events & Gastronomie GmbH, Kalvarienbergstraße 121, 8020 Graz, Tel.: +43 (0)316/ 68 25 00 - 0, office@grossauer.co.at, www. grossauer.co.at

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Fashion Store Opening

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Fashionexpertin und Stilberaterin Carina Harbisch rief zum großen Opening ihres Stores am neuen Standort in der Stubenberggasse 8. V. l.: 1 Juwelier Hans Schullin, Harbisch, Eiskönig Charly Temmel, Kathrin (mit Emilia) und Helga Paar (Paar Gastro).

2 Herti Grossauer-Widakovich (SCHLOSSBERG), Rupert Buchsteiner (Magna), Christof Widakovich, Harbisch und Bauunternehmer Jörg Jandl. 3 Harbisch mit Lebensgefährte Günther Heiden (l.) und ETON-Agent Reinhard Schürenberg. 4 Burger gab’s vom el Gaucho. 5 Elke Steffen-Kühnl (l.) und Babsi Schneider (r.) vom Label ardea luh. 6 Mit Steuerberaterin Nicole Obernhuber.

7 Autounternehmer Max Braunstein mit seiner Nicole.

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Steuerberatungsgesellschaft Feldbach GmbH Bürgergasse 11, 8330 Feldbach Tel.: 0 31 52/41 67-0 Fax: 0 31 52/44 95 www.stb-feldbach.at Wir unterstützen Sie auf Ihrem Weg zum Erfolg – mit optimalen Leistungsangeboten: Buchhaltung – Lohnverrechnung Jahresabschlüsse Steuerberatung Betriebsnachfolge – Umgründungen Finanzstrafsachen Spezialist für Umsatzsteuerfragen!

Fotos: Christine M.Kipper/ www.fotograefin.org

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Best of April Gala-Gourmetbuffet restaurant schlossberg, graz

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Das „Best of April“ stand im Zeichen des Alpe-Adria-Raums. V. l.: 1 Christof Widakovich, Aleksandra Vekic (Olivenöl Mate), Irena Fonda (Fischzüchterin), Elisabetta Bortolotto Sarcinelli (Weingut Tenuta di Blasig), Franz Grossauer. 2 Medienprofis: Reinhart Grundner, Susi und Christoph Biró. 3 Unternehmer: Karl H. Arlati, Nora Trierenberg. 4 Rudi Roth (Heizöle Roth), OPUS-Sänger Ewald Pfleger, Widakovich, ORF-CR Gerhard Koch. 5 Franz Grossauer, Helmut Schnabl, Harald Rubisek, 6 Karl Gerstl, Johann Schrempf. 7 Fisch in der Teigkruste mit istrischem Olivenöl.

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Burger für einen guten Zweck gruft, wien

Das Team vom el Gaucho im Josefsbad (Baden bei Wien) zeigte Herz und brutzelte 250 Burger für die Wiener Gruft. Diese wurden vor Ort live zubereitet und an Obdachlose verteilt. Das el Gaucho Team (Geschäftsführer Michael Grossauer, Office Managerin Andrea Hermann und Standortleiter Dieter Kraus, v. l.), zeigte damit soziale Kompetenz. „Uns ist es ein Anliegen, unseren Erfolg auch mit den Schwächeren in unserer Gesellschaft zu teilen. Mit dieser Aktion wünschen wir uns, auch andere Firmen zu sozial sinnvollen Aktivitäten zu animieren“, so Michael Grossauer.

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20. Steiermark Frühling rathausplatz, wien

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Mega-Stimmung beim Jubiläum dieses steirischen Aufmarschs in der Bundeshauptstadt.

V. l.: 1 Chocolatier Josef Zotter, Bundespräsident Heinz Fischer, Wien-Bürgermeister Michael Häupl, Steiermark Tourismus-GF Erich Neuhold, Landeshauptmann Hermann Schützenhöfer, Landesrat Christian Buchmann und Staatssekretärin Sonja Steßl.

18.00 Uhr

Meistergriller Challenge ab 14.00 Uhr. Ab 18.00 Uhr „Barbecue - All you can eat“ auf der Summerlounge mit DJ Oliver Pusswald.

Tickets: € 39,- inklusive € 20,Begrüßungsjetons ab sofort bei Tickets im Casino erhältlich.

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Ich mag keine Burger, ich liebe sie.

Aufgepasst, jetzt kommt das Herzstück eines Burgers:

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Das Grossauer-Team Christof Widakovich, Peter Kazianschütz, Jasmin Hauber, Franz Grossauer und Julia Urbanek mit Genuss Hauptstadt Graz-Chefin Waltraud Hutter (2. v. l.). 3 Kreierten eine 1 m große und 28 kg schwere Geburtstagstorte: Modedesignerin Lena Hoschek, Chocolatier Josef Zotter und Innungsmeister Erich Handl (l.). 4 Küchenteam: Thomas Schäffer, Michael Gauster und Philipp Wendler. 5 Auch Patron Franz Grossauer servierte mit. 6 Hotelier Franz Pierer, Konditor Erich Handl, Eisunternehmer Charly Temmel und Hotelier Alfred Pierer. 7 Fleißig: Isabella Edler (GF Glöckl Bräu). 8 Claus Grünwald (Schmankerl Frühling Baden), Kati Rindler (el Gaucho Wien), Herbert Grasmugg (Muggi’s Steira Eck), Lena und Michael Grossauer (el Gaucho Baden).

9 Schupften den Genuss Hauptstadt Graz-Pavillon: Franz Grossauer, Waltraud Hutter und Graz Tourismus-Chef Dieter Hardt-Stremayr. 10 Josef Schiffer (Trachten Hiebaum) und Musikexperte Bernd Pratter.

11 Skilegende Hans Knauß beim Bieranstich.

12 Die Stoakogler mit Landesrat Christian Buchmann (2. v. l.) und Hutter. 13 Mathias Edler und Matthias Iberer (Grossauer Events) mit Marcel Reifschneider (Mitras Immobilien), Widakovich und Peter Kazianschütz (el Gaucho Wien). 14 AntenneVerkaufsleiter Michael Brunner mit Vize-Miss Styria 2016 Allegra Bell. 15 Werber Peter Schaar, Widakovich und Immobilien-FG-Obmann Gerald Gollenz.

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Fotos: Steiermark Tourismus/Jürgen Hammerschmid, Christina Dow

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Liebes Glöckl Bräu-Team, ich war neulich bei einer eurer Abendveranstaltungen zu Gast und habe diese unglaublich köstliche Apfel-Curry-Suppe gegessen. Noch nie habe ich eine so ausgewogen gewürzte Suppe gekostet.

Und der Kartoffelsalat war genauso gut wie bei meiner Mutter – ehrlich!

Da ich meinem Mann (er ist Pfarrer und kein Koch) von der Suppe vorgeschwärmt habe, würde ich sie gerne nachkochen. Darf ich um das Rezept ( für 4 Personen) fragen?

Dagmar G., via Email

Ich war zum ersten Mal mit meiner Schwiegermama im el Gaucho im Landhaus und muss sagen: Gastronomie vom Feinsten! Tolles Beef Tartar, perfekter Thunfisch und Steaks wie im Himmel. Ich liebe diese Art zu essen – Danke!!

berndpfandl, via Tripadvisor

robert grossauer (GF el Gaucho Graz): Foodgasm – geiles Wort! :-) Wird ab sofort in unser Stammvokabular aufgenommen.

delikates Fleisch. Nur der BeilagenSalat war viel zu gross!!!

Andreas R., via Tripadvisor

isabella edler (GF Glöckl Bräu): Danke für das Lob – und natürlich geben wir euch das Rezept gerne weiter. Falls ihr Schwierigkeiten beim Nachkochen habt, meint unser Küchenchef: Beten hilft immer! ;-)

foodgasm! steaks at its best.

michael grossauer (el Gaucho München): Absolut richtig, lenkt nur vom Wesentlichen ab.

Werde ich der Küche weitersagen!!

Die baulichen Veränderungen im Restaurant SCHLOSSBERG sind äußerst gelungen und die Speisen sowie empfohlenen Getränke waren hervorragend. Ein rundum gelungener Abend! me_birgit, via Tripadvisor

Das jüngste gericht Servier uns Deine Meinung!

herbsi, via Tripadvisor

Christof widakovich

(GF el Gaucho Graz): An einem Abend mit seiner Schwiegermama dieses Erfolgserlebnis zu verbuchen, heißt schon was ;-) ...

Dabei sind wir natürlich immer wieder gerne behilflich!

das beste Steakhaus in Wien!

Gerhard R., via Facebook

Peter Kazianschütz (GF el Gaucho im Design Tower): Cool, das freut uns sehr , denn in Wien gibt es ja schließlich nicht gerade wenig Steakhäuser. Aber: Bei uns werden die Steaks ja auch bis Mitternacht serviert – da schläft die Konkurrenz schon! ;-)

Christof widakovich (GF

SCHLOSSBERG): Super, das freut uns – wir haben uns mit dem Umbau wirklich Mühe gegeben und sind sehr happy.

Am liebsten wären wir hier selber Gast.

super Steaks. aber ohne reservierung gar keine chance :-(t, via feinspitz62 via Tripadvisor

Michael Grossauer

(GF el Gaucho Baden): Danke, danke.

Und ja, es hat sich angeblich schon herumgesprochen, dass es bei uns richtig gute Küche gibt.

Also: rechtzeitig zum Hörer greifen, wir freuen uns auf Dich!

Wenn man Gusto auf ein Gulasch hat, ist das Gösser Bräu das beste Lokal! Ein Fiakergulasch und ein gutes Bier dazu und ich bin glücklich ... s1210, via Tripadvisor robert Grossauer (Gösser Bräu Graz Wirt): Das freut uns sehr, vielen Dank. Unser Küchenchef Hannes Ehmann kocht es schließlich noch nach uraltem Original-Rezept. Und zum Bier: eines macht glücklich ... zwei machen glücklicher ;-)

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