SCHLOSSBERG Magazin Ausgabe 17 by christina dow

SCHLOSSBERG MAGAZIN

NEW YORK DAS GROSSAUER-TEAM AUF GENUSSVOLLER ENTDECKUNGSREISE IM BIG APPLE

Jetzt , s wirdheiß!

VON GAUCHOSTEAKS ÜBER GLÖCKL-GRILLHENDL BIS HIN ZUM GÖSSERSMOKED-PORK – DIESER SOMMER HAT JEDE MENGE KULINARIKFEUER.

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VORWORT

WORK-LIFE-BALANCE TRIFFT MOTIVATION UNSERE ZUTATEN

ie Gastronomie ist nicht nur eine Branche, die bewegt,

Unsere Lösung in der Unternehmensgruppe Grossau-

sondern auch eine, die bewegt ist. Immer wieder

er heißt ganz klar: Mitarbeiter-Motivation! Ein ausgezeichneter

kommen neue Trends und Konzepte auf und man

Arbeitgeber zu sein, der seine Mannschaft fördert, fordert und

steht vor neuen Herausforderungen. Allein wenn ich bewusst

führt, ist unser größtes Bestreben. Denn nur glückliche und mo-

auf meine eigene – sagen wir, mittellange – Karriere zurückbli-

tivierte Mitarbeiter gehen gerne zur Arbeit – egal ob unter der

cke, staune ich über die vielen verschiedenen und wachsen-

Woche tagsüber oder am Abend bzw. Wochenende. Auch

den Aufgaben, die es laufend in der Gastro zu meistern gibt,

für unser Team steht die Work-Life-Balance an oberster Stelle –

und über die stets steigenden Erwartungen der Gäste. Unsere

doch diese ist nicht immer zwangsläufig von den Arbeitszeiten

Gesellschaft hat sich ganz klar zu einer Genuss- und Work-Life-

abhängig, sondern findet oft im Kopf statt. Unsere vielschichti-

Balance-Gesellschaft entwickelt. Das ist einerseits eine sehr po-

gen Betriebe und Positionen im Unternehmen bringen unendli-

sitive Veränderung, die uns in unserer Branche viel Gutes bringt.

che Möglichkeiten des Lernens, der Weiterentwicklung und des

Gäste werden offener für Neues, setzen das Genießen in ihrer

Karriereaufstiegs. Die Motivation, einen Betrieb und damit auch

Prioritätenliste ganz nach oben und leben im Hier und Jetzt. Die

sich selbst weiterzuentwickeln, ist bei uns groß. Teambuildings –

Freizeit und das Seele-baumeln-Lassen stellen oft den persönli-

und damit meine ich nicht immer gleich eine New-York-Reise

chen Mittelpunkt des Seins dar – Wochenenden im Gourmet-

wie vor kurzem – fördern die Mitarbeiter und sind unsere Form

Thermenhotel wechseln sich mit lauen Sommerabenden in

der Wertschätzung. Denn darum geht es heute doch. Man will

angesagten Bars und langen Spaziergängen im Naherholungs-

wertgeschätzt werden für das, was man tut oder gibt. Egal ob

gebiet ab. In der heutigen Zeit bekommt nicht mehr derjenige

als Koch, Servicemitarbeiter oder Gast.

die höchste gesellschaftliche Anerkennung, der am meisten

Wir sehen uns beim Genießen!

und längsten arbeitet, sondern derjenige, der die Schere zwischen Work und Life nicht zu weit auseinanderklaffen lässt. Doch andererseits stellt diese Mentalität uns Gastronomen auch vor große Herausforderungen. Denn unter diesen tiefenentspannten Genussmenschen – und ich zähle mich selbst durchaus dazu – heißt es, ein Team zu finden. Mitarbeiter, die am späten Abend und am Wochenende arbeiten, um all den anderen Work-Life-Balance-Menschen einen verdienten Feierabend, einen schönen Ausgleich und ein tolles gastronomisches Erlebnis bieten zu können. Doch nicht nur die Mitarbeiter stehen aufgrund dieser Arbeitszeiten vor Herausforderungen – auch wir als Unternehmer tun dies. Löhne sind an Sonn- und Feiertagen mit rund einem Drittel mehr zu begleichen, geforderte Nachtzuschläge oder besondere Vergütungen sind keine Seltenheit. Aber es darf bei uns nicht so weit kommen, dass – wie in einigen anderen Ländern auf der Welt – das Schnitzel am Wochenende um ein Drittel mehr kostet oder jeder Cocktail ab

Foto: Werner Krug

24 Uhr einen Zuschlag bekommt. Das ist definitiv nicht die Lösung des Problems und passt auch nicht zu dem, was die Steiermark auszeichnet: Herzlichkeit, Gastfreundschaft und Qualität auf höchstem Niveau. Die Gastronomie ist eines der Aushängeschilder unseres Landes, das darf man niemals vergessen.

Christof Widakovich S Herti Grossauer−Widakovich

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INHALT

VON ANFANG BIS ENDE UNSERE ZUBEREITUNG RAUCHZEICHEN

Man nehme ...

Im Gösser Bräu Graz werden Ripperln, Pulled Pork & Co. im Smoker zu Gerichten mit Suchtfaktor.

34 HENDL-LOVE

Die steirischen Hendln von Lugitsch landen im Glöckl Bräu als beliebte Klassiker am Teller. Ein Lokalaugenschein @Hendl-Home.

STANDL MIT HERZ

Walter Triebl serviert in seiner Genießerei am Markt Kreativküche – und stellte damit auch schon Tim Mälzer auf die Probe.

MIT AUSBLICK

Im SCHLOSSBERG sollte man künftig ein „Early Bird“ sein – und im neuen Biergarten kreative Steirer-Bowls genießen.

SO FAMOUS

92 REIF & SEXY

In den fünf el Gaucho-Steakhäusern darf es jetzt ein bisschen gereifter sein – mit herrlichen Dry Aged Steaks. Wir verraten, was dahintersteckt.

Im Streets – Famous Food and Drinks wird es jetzt noch berühmter. Salsa Night inklusive!

|^ 56 MADE IN STYRIA

Fotos: Werner Krug, Christian Jausovec/Kronen Zeitung, KK

Michi’s Frische Fische züchtet jetzt auch heimische Garnelen – zu kosten im EL PESCADOR!

110

TASTING THE BIG APPLE

Das Grossauer-Team auf kulinarischer Entdeckungsreise in New York. Und zurück mit jeder Menge Ideen und Erkenntnissen.

116

LEUTE & G’SCHICHTEN

Paparazzi-Alarm! Wir haben die besten Fotos und Backstage-Storys von den GrossauerEvents.

Guten Appetit! |

MAKING OF

BEHIND THE SCENES UNSERE LIEFERANTEN

Gösser − Rauchzeichen ^| HEISSE SACHE

Feuer gab es im el Gaucho im Landhaus, Rauch im Gösser Bräu und jede Menge Hitze im Hendl-Grill vom Glöckl. So heiß war noch keine Ausgabe!

VOLLER EINSATZ

Foto − Maestro

Steirer − Garnelen^|

Fotos: Werner Krug, Christina Dow, Markus Mansi, KK

Fotograf Werner Krug arbeitete auch diesmal mit vollem Körpereinsatz an den besten Food-Fotos. Standfest ist er – das hat er schon mal bewiesen ...

SO FRISCH

Michael Wesonig (Bild r. mit Redakteurin Hedi Grager und Frau Cornelia) züchtet mit seinen „Michi's frischen Fischen“ nicht nur herrliche Seesaiblinge, sondern auch heimischen Branzino und Garnelen. Letztere nahm Christof Widakovich natürlich sofort unter die Lupe und platzierte sie auf die Speisekarte des EL PESCADOR.

SCHLOSSBERG

IMPRESSUM

Im redaktionellen Teil stehende entgeltliche Veröffentlichungen sind mit „Werbung“ oder „Promotion“ gekennzeichnet. Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos sowie Satz- und Druckfehler übernehmen wir keine Haftung. Alle Rechte, auch die Übernahme von Beiträgen nach § 44 Abs. 1 und 2 Urheberrechtsgesetz, sind vorbehalten.

NÄCHSTE AUSGABE

DAS GROSSA UER-TEAM AUF GENUSSVOLLER ENTDECKUNGSRE IM BIG APPLE ISE

STEIRISCHE GARNEL – SOMMER 2019

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NEW YORK

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NEW YORK

Das nächste SCHLOSSBERG Magazin (Ausgabe 18) erscheint im November 2019!

AUSGABE 17

Herausgeber: Grossauer Events und Gastronomie GmbH, Kalvarienbergstraße 121, 8020 Graz, Tel.: 0316/68 25 00, www.grossauer.co.at. Konzeption, Produktion & Layout: publ!c – die öffentlichkeitsagentur. Christina Dow, Klosterwiesgasse 67, 8010 Graz, Tel.: 0650/33 72 520, office@christinadow.at, www.christinadow.at. Redaktion: Christina Dow, Hedi Grager. Anzeigen: Mercedes Furtlehner, Tel.: 0316/84 00 00, info@schlossberggraz.at. Fotos: Werner Krug bzw. Verweise auf der Seite. Erscheinung: 2 x jährlich (Mai/November). Auflage: 18.000 Stück. Druck: Offsetdruck DORRONG OG, Kärntner Straße 96, 8053 Graz, www.dorrong.at

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VON GAUCHOSTEAKS ÜBER GLÖCKL-GRILLHE NDL BIS HIN ZUM GÖSSERSMOKED-PORK – DIESER SOMMER HAT JEDE MENGE KULINAR IKFEUER.

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35 JAHRE, DIE BEWEGEN WIE AUS DEM SCHNITZEL- UND SCHWAMMERLKÖNIG EINER DER ERFOLGREICHSTEN UNTERNEHMER DES LANDES WURDE. FRANZ GROSSAUER ERZÄHLT ZUM 35-JAHR-JUBILÄUM SEINER FIRMENGRUPPE ÜBER EUPHORISCHE ANFÄNGE, GEHEIME LIEBSCHAFTEN, NÜTZLICHE RÜCKSCHLÄGE UND GROSSE VISIONEN. Text & Interview: Christina Dow

früher

jetzt

JUBILÄUM

Fotos: Werner Krug, Privat

estartet hast du dein Unternehmen 1984 als Messe-Gastronomiebetrieb. War das damals eine Art kulinarischer Wanderzirkus? Franz Grossauer: „Ja, es war ein klassisches Saisongeschäft. Zweimal im Jahr auf der Grazer Messe mobile Gasthäuser und Stände zu betreiben, war damals wirtschaftlich sehr erfolgreich. Als Erstes hatten wir das ,Winzerhaus‘, in dem immer eine super Stimmung herrschte. Für Live-Musik sorgten die Sulmtaler Dirndln und die Lustigen Karl. Alles hat sich bei uns getroffen – auch die geheimen Liebschaften. Dann übernahmen wir auch die Gastronomie im ,Messe-Schlössl‘, 1987 wurde der ,Schnitzelkönig‘ ins Leben gerufen. Von da an servierten wir die Riesenschnitzeln auch in großen Standln unten in den Hallen. Das hat voll eingeschlagen.“ Legendär ist auch die Lautsprecher-Durchsage „Schwammerl, bitte melden!“. Was hatte es damit auf sich? Grossauer: „Die ,Schwammerln‘ waren unsere Süßwaren-Stände, bei denen wir hausgemachte Schaumrollen, den Messespitz und die Berliner Schnitten verkauften. Bei einem Messetermin betreuten wir damals vier bis fünf Schwammerln und mehrere Gasthäuser parallel – da gab es für alle viel zu tun.“ Zu dieser Zeit gab es bereits die Produktionsstätte in der Grazer Kalvarienbergstraße und ebenso das Café Grossauer ... Grossauer: „Ja, hier wurden ab 1984 die Schaumrollen & Co. produziert und alle Waren gelagert. Bald darauf begann im Café Waback – so hieß unser Kaffeehaus damals noch – der Fabriksverkauf bzw. die Ausschank.“ Dennoch hast du dich langsam vom Messegeschäft zurückgezogen und die Süßwaren-Produktion sogar verkauft. Warum? Grossauer: „Allein vom Messegeschäft zu leben, hätte nicht mehr funktioniert. Früher war die Messe ein Volksfest, alle Landwirte sind mit ihren Tieren gekommen und haben ein Riesenspektakel veranstaltet. Doch die Organisatoren konnten diese alte Tradition nicht am Leben halten, ließen immer mehr Massenware und Gastro-Unternehmer von überall her einziehen, und die Gästezahlen gingen zurück. So mussten wir die Süßwaren verkaufen. Im ersten Moment vielleicht ein enttäuschender Rückschlag – im Nachhinein betrachtet aber das Beste, was mir passieren konnte. So konnten

wir uns voll und ganz auf die Gastronomie stürzen. Den Schnitzelkönig gab es ja weiterhin auf der Messe – und das bis heute! In der Zwischenzeit veranstalteten wir ab 1995 auch das ,Ackern‘ – ein tolles Strohballen-Event, das es 16 Jahre lang jeden Sommer gab. Und mit Gross auer Events sind wir seit Jahrzehnten bei Großveranstaltungen in Italien und ganz Österreich unterwegs – bei Stadtfesten, am Red Bull Ring in Spielberg, dem Steiermark Frühling in Wien, beim Erzberg-Rennen, Aufsteirern in Graz u.v.m. Auch für größere Firmen events bieten wir Caterings an.“ Dann kamen die einzelnen Lokale ... Grossauer: „Ja, wir wollten sesshaft werden und es war definitiv der richtige Zeitpunkt, mit dem reinen Saisongeschäft aufzuhören. Auch meine Kinder waren schon größer und konnten im Betrieb mitarDAS GROSSAUER-IMPERIUM beiten. Das erste unserer Lokale 16 Betriebe & ihre Gründungsjahre: war 2001 das Glöckl Bräu, das 1984: Produktionsstätte, als erstes steirisch-bayerisches Wirtshaus für Furore sorgte. Danach folgten das Gösser Bräu, das Restaurant SCHLOSSBERG und so weiter. Bis wir auf einmal bei zwölf weiteren Betrieben waren.“ Und wann kommt Nummer 13? Grossauer: „Ein weiteres Restaurant steht derzeit nicht am Plan, aber große Visionen gibt es immer. Aber wir entwickeln uns stets weiter – allein heuer investieren wir wieder drei Millionen Euro in die neue Produktionsküche und die Halle in Übelbach. Außerdem bauen wir unsere Grossauer Tourismus & Beherbergung GmbH aus – drei Apartments in der Kalvarienbergstraße und vier Apartments am Glockenspielplatz sind bereits fertiggestellt. Für unsere bestehenden Lokale heißt es jetzt erstmal, Substanz zu gewinnen und vor allem Stammpersonal aufzubauen. Denn das optimale Team zu finden, ist sicher eine der größten Herausforderungen der heutigen Zeit.“

Kalvarienbergstraße, Graz

1984: Grossauer Events, Messegastronomie, Ackern, Bäder, internationale Großveranstaltungen 1984: Café Grossauer, Graz 2001: Glöckl Bräu, Graz 2005: Gösser Bräu, Graz 2008: Restaurant SCHLOSSBERG, Biergarten & SKYBAR GRAZ

2011: el Gaucho im Josefsbad, Baden bei Wien

2012: el Gaucho im Landhaus, Graz 2013: el Gaucho im Design Tower, Wien, 2. Bezirk

2014: el Gaucho am Viktualienmarkt, München

2016: EL PESCADOR im Rathaus, Graz 2017: Genuss-Pension Herti, Übelbach

2017: el Gaucho am Rochusmarkt, Wien, 3. Bezirk

2017: Genießerei am Markt, Graz 2018: Streets: Famous Food and Drinks, Graz

2019: Apartments am Kalvarienberg & am Glockenspielplatz, Graz

2019: Produktions- & Schulungsküche, Kalvarienbergstraße, Graz

2019: Lagerhalle, Übelbach www.grossauer.co.at

HASHTAG

SUPERLATIVE GEFRAGTE EVENTLOCATION, TOURISTENMAGNET, NAHERHOLUNGSGEBIET DER

GRAZER – DER SCHLOSSBERG IST VIELES UND KANN NOCH VIEL MEHR. DA IST ES EINE HERAUSFORDERUNG, ALLEN GESCHMÄCKERN GERECHT ZU WERDEN. EINE HERAUSFORDERUNG, DIE SCHLOSSBERG-GESCHÄFTSFÜHRER CHRISTOF WIDAKOVICH SEIT NUNMEHR FAST ZEHN JAHREN MIT BRAVOUR MEISTERT. EIN RÜCKBLICK, EINBLICK UND AUSBLICK.

GRAZ ÜBER DEN DÄCHER N

SCHLOSSBERG

Fotos: Werner Krug

as SCHLOSSBERG wartet mit vielen Superlativen auf. Es ist – gelegen auf 464 Metern Seehöhe – im wahrsten Sinne des Wortes der höchste Genuss im Grazer Stadtgebiet. Außerdem ist es mit Restaurant, Skybar und Biergarten die wohl individuellste Eventlocation der Murmetropole. Hier trifft Haubenküche auf Bodenständigkeit, gepaart mit dem gewissen kulinarischen Weitblick über den Tellerrand hinaus. Und eines ist sicher: Es ist der Berg, der niemals schläft. Wer will, kann im Biergarten ein Gulasch genießen, im Restaurant sich vom GinSommelier beraten lassen oder sich in der SKYBAR GRAZ einen Cocktail mixen lassen. Dazu kommen noch die Eventgastronomie bei Konzerten, Adventmärkte, Austropop-Konzerte mit „De Zwa“, Brunch über den Dächern von Graz, Candle-Light-Dinner und und und … Kulinarisch zeichnet SCHLOSSBERG-Geschäftsführer und Küchendirektor Christof Widakovich für den perfekten Ablauf und die vielen zufriedenen Besucher des Grazer Hausbergs verantwortlich. Dass das Ganze mit großen Herausforderungen verbunden ist, wie wichtig Fortschritt ist und was er noch verändern möchte, verriet er im Interview.

ort ist nicht alles möglich, aber alles soll möglich sein. Das ist nicht immer leicht. Da der Schloßberg auch ein Naherholungsgebiet ist, müssen wir eine gewisse Infra struktur schaffen, mit der wir ab und zu schon auf Grenzen gestoßen sind. Da können wir uns schon fast mit einer Skihütte vergleichen. Vor allem die Einhaltung der streng vorgegebenen Lieferzeiten stellt uns oft vor große Herausforderungen. Gerade bei den vielen Events, die wir von den Kasematten über das Restaurant bis zum Biergarten kulinarisch bespielen, ist der organisatorische Aufwand extrem.“ Stichwort „Events“ – es gibt wohl keine andere Location, die ein so abwechslungsreiches Angebot an Eigenevents als auch für Veranstalter bietet ...? Widakovich: „Der Schloßberg ist ein Chamäleon. Er ist für alle da. Von der Operette bis zum HeavyMetal-Festival, von Pensionisten, die im Biergarten gerne Karten spielen, bis hin zu Besuchern von GalaDinners. Besonders beliebt sind die SCHLOSSBERGRäumlichkeiten auch für Firmenevents, die die Location zu Repräsentationszwecken nutzen.“ Daher auch euer neuer Slogan „Essen, trinken, feiern“? Widakovich: „Ja, der Slogan bringt es auf den Punkt. Wir sind nicht die größte Event-Location in Graz, aber extrem individuell. Die sehr persönlich RUNDUMERLEBNIS SCHLOSSBERG geführte Eventgastronomie bietet tolle und verlässliche Ansprechpartner, individuelle Planung – von der Abgesehen vom Ausblick über die Grazer Altstadt. Dekoration über das Set-up bis zum Essen. Und die Was ist das Spezielle am Schloßberg? hervorragende Kulinarik rundet das Gesamtpaket Widakovich: „Der Berg ist als exponierte Locaperfekt ab.“ tion sicherlich eine nicht ganz einfache. Als AushänDu leitest seit fast zehn Jahren gemeinsam mit geschild der GenussHauptstadt Graz haben wir eine deiner Frau Herti die Geschicke im SCHLOSSBERG. enorme Verantwortung dem Kunden gegenüber. Sehr Wie hat sich der Standort entwickelt? viele Leute kommen in die Steiermark, weil die Gas Widakovich: „Ganz nach meinem Credo ,Stilltronomie ein starkes Zugpferd ist. Sie wollen gut esstand ist Rückgang‘ hat sich das SCHLOSSBERG sen, gut trinken und vor allem die weltberühmte steienorm entwickelt, und das ist auch gut so, denn wir rische Gastlichkeit erleben. Unter den wollen die Location stets attraktiv Besuchern gibt es viele, die ihre einzige und auf dem neuesten Stand halten. kulinarische Erfahrung in der LandesDas Lokal wurde in der Zeit sicherNUR DAS BESTE hauptstadt während eines Ausflugs am lich einmal komplett runderneuert. Daniel Grobnik Schloßberg machen. Diese HerausforWir machen jedes Jahr einen großen, (kulinarischer Koordinator, derung nehmen wir sehr ernst.“ privat investierten Baufortschritt. Das l.) und SCHLOSSBERGWorauf legen du und dein Team daKüchenchef Markus her kulinarisch besonderen Wert? Meichenitsch sind Qualitätsfanatiker par Widakovich: „Wir verkörpern excellence. Authentizität, kulinarischen Weitblick und die Innovation einer modernen Stadt – und das Ganze verbunden mit Tradition. Das heißt, wir müssen gleichzeitig modern und weltoffen sein, wollen aber unsere Gäste die Tradition spüren lassen, ihnen die hervorragenden heimischen Produkte näherbringen und die Vorzüge der Steiermark als Feinkostladen Österreichs erlebbar machen.“ Welchen Herausforderungen müsst ihr euch tagtäglich stellen? Widakovich: „Durch den exponierten Stand-

SCHLOSSBERG

gemachten, regionalen Spezialitäten auch Platz für steirische Innovationen, wie die Steirer-Bowl oder den Mangalitza-Burger.“ Haben sich die Anforderungen der Gäste im Laufe der Jahre verändert? Widakovich: „Natürlich – ein enormes Qualitätsdenken hat sich in den letzten Jahren eingestellt. Beim Preis-Leistungs-Verhältnis spielt immer noch der Preis eine wichtige Rolle, aber auch die Leistung wird immer mehr hinterfragt. Das heißt die Qualität der Speisen, die Herkunft, die Zubereitung. Die Leute ernähren sich viel bewusster.“ Wann und wo auch immer Graz ins Bild Welche Trends sind erkennbar? gebracht wird, der Schloßberg mit seinem unWidakovich: „Leichte Küche sowie vegetariverwechselbaren Uhrturm ist mit größter Wahrsche und vegane Speisen werden immer gefragter. Wascheinlichkeit darauf zu sehen. Bloß viel zu ren fleischlose Gerichte früher in den Küchen oft ein lange hat uns in Graz das Bild allein genügt. Randthema – da gab es dann klassisch die GemüseHeute steht der Schloßberg für Spitzengastroplatte mit oder ohne Spiegelei – ist es heute Usus, bei nomie, Kultur, Erlebnisraum und für sichtbar Events eine vegetarische und auch eine vegane Altergewordene Stadtgeschichte.“ native anzubieten.“ -------------------Wie tragt ihr diesen Trends Rechnung? SIEGFRIED NAGL Widakovich: „Ich glaube, es ist ganz wichtig, Bürgermeister der Stadt Graz dass man sich da immer weiterentwickelt und neue Wege sucht. Wir sind ständig auf der Suche nach guten Lebensmitteln und nach tollen, neuen Produzenten, Restaurant wurde letztes Jahr neu gestaltet und bietet um mit hoher Qualität und Innovation eine gute Minun viele kleine, intime Bereiche. Auch die Speisekarte schung zu erreichen.“ wurde mit sehr viel Empathie gestaltet, um unsere steiNun zu einem kritischeren Thema: Manche Gäste rischen Top-Produkte mit internationalem Weitblick bekritteln die Öffnungszeiten im SCHLOSSBERG den Gästen zu präsentieren.“ – weil zum Beispiel das Restaurant zu Mittag nicht Auch im Biergarten hat sich viel getan. geöffnet hat ...? Widakovich: „Ja, der Biergarten Widakovich: „Ja, das ist Teil geht diesen Sommer neue Wege. Die des Gesamtkonzepts und anders nicht neue Küche mit Front-Desk-CookingLADIES POWER umsetzbar. Aber wir schauen, dass wir Stationen bietet neben vielen hausF&B-Managerin Doris mindestens einen Bereich immer offen Wiltschi, RestaurantLeiterin Alina Tausend haben. Man muss bedenken, und SCHLOSSBERGdass die Gastronomie heutGastgeberin Stefanie zutage vor enormen HerausHallemann (v. l.) forderungen steht. Wir leben in einer Work-Life-BalanceGesellschaft. Das heißt, die Leute wollen gerade in ihrer Freizeit, an Wochenenden und Feiertagen ihr Leben in vollen Zügen genießen. Das ist natürlich sehr schön und das wünsche ich jedem. Aber die Gastronomie stellt das vor gewisse Probleme, und das trägt sicher dazu bei, dass wir auch die Öffnungszeiten strikt anpassen müssen. Bei vollem Betrieb brauchen wir rund 30 Mitarbeiter. An Feiertagen und Wochenenden kommt die Belastung durch erhöhte Mitarbeiterkosten noch dazu. Diese Kosten können ja nicht einfach auf den

„

Fotos: Werner Krug, DJAKOB, JR Foto

SCHLOSSBERG

Kunden übertragen werden.“ Gute Mitarbeiter zu finden, ist ja nicht immer leicht. Wie gehst du mit Mitarbeiterführung um? Widakovich: „Ich lege sehr viel Wert darauf, meine Mitarbeiter gut zu behandeln, ihnen Perspektiven aufzuweisen und ihnen ein Fortkommen in der Gruppe zu ermöglichen. Wir haben ein junges dynamiDer Schloßberg mit über 900.000 Besusches Team, das super zusammenarbeitet. Ich gebe den chern über Lift und Schloßbergbahn ist steierLeitfaden und Visionen vor, jeder bringt sich ein und markweit die absolute Nummer 1. Geschätzt sind das Team setzt das Ganze dann hervorragend um. Mir es wahrscheinlich über 1,5 Millionen Besucher ist es wichtig, dass man die Leute auch selbstständig jährlich! Mit dem Restaurant SCHLOSSBERG, arbeiten lässt.“ das Christof Widakovich und seine Herti in inWas bringt die Zukunft? ternationale Höhen geführt haben, sind wir auch Widakovich: „Die SKYBAR GRAZ als eine der kulinarisch weltweit mit dabei. Übrigens: Die neue beliebtesten Veranstaltungslocations wird weiterhin Schloßbergrutsche ist total cool! In einer stark ausgebaut. Seitdem die neue Überdachung im Außenwachsenden Stadt wie Graz müssen wir vieles bereich fertig ist, ist sie durch den Schutz vor Regen im touristischen Naherholungsangebot noch gefragter für Events und Hochzeiten. neu erfinden, so auch die PlabutschJetzt werden die Räumlichkeiten gerade Seilbahn nach Thal.“ mit noch modernerer Technik – vom RESTAURANT ----------------------Licht bis zum Ton – ausgestattet, um SCHLOSSBERG MICHAEL KRAINER den Kunden noch mehr bieten zu Öffnungszeiten: Mo.–Mi. 17–24 Uhr; können.“ Geschäftsführer der Freizeitbetriebe Do.–Sa. 11–24 Uhr; So. 11–18 Uhr,

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SCHLOSSBERGBALL Die bezauberndste Sommernacht des Jahres findet heuer bereits zum zweiten Mal am Grazer Hausberg statt. Schwingende Tanzbeine treffen auf Partyfans und Genussfreunde – und das auf sieben verschiedenen Floors, die wohl die schönste Ballkulisse der Steiermark ergeben. Unter dem Motto „Schloßberg trifft Spielberg“ geht man eine besondere Kooperation mit dem Formel-1-Wochenende am Red Bull Ring (Moderator: Mark Webber!) ein. Tickets & Infos unter www.schlossbergball.at! Termin: 29. Juni 2019

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DE ZWA – AUSTROPOP LIVE von „De Zwa“ Die besten Austropop-Hits live SCHLOSSBERGim r) Peka ld Hara (Peter Karner und (Live-)Musik-Fans – Biergarten. Ein Highlight für alle ils um 19 Uhr, nur Gänsehaut garantiert. Beginn jewe en! bei Schönwetter. Rechtzeitig komm Nächste Termine: 27. Mai 2019 / 3./17. Juni 2019 1./8./15./22./29. Juli 2019 19./26. August 2019 2. September 2019

DINNER & MAGIC Professionell, unterhalts am und abwechslun gsreich. Ein Feuerwerk an Comedy, Übersinnlic hem und Unfassbarem – so präsentiert sich „The Ma gic Triangle“. Erleben Sie diesen besonderen Din nerAbend und Sie werden staunen! Preis p. P.: € 79,inkl. Aperitif und 4-Gäng e-Menü. Nächste Termine: 19. Juni 2019 / 10. & 31. Oktober 2019

GULASCH- & BIER-FEST Kosten Sie sich mit Ihrem Bierpass durch fünf verschiedene Spezialbiere und stärken Sie sich bei fünf verschiedenen Gulasch-Variationen am Buffet. Preis p. P.: € 25,Termin: 7. Juni 2019

GROSSES BIERGARTEN-BBQ An den Grillstationen können Sie sich über Holzhackersteaks, BBQ-Burger, Garnelenspieße, Maiskolben, Spezialwürstel u.v.m. freuen. Preis p. P.: € 25,Termin: 24. Juli 2019

2. JÄGERKIRCHTAG Naturliebhaber! Ein Pflichttermin für alle Jäger und Weinpräsentabola, r-Tom Jäge esse, rtusm Mit Hube , Spezialitäten uvée rtus-C tion der steirischen Hube läsern, Livehornb Jagd h, kovic Wida tof von Chris . u.v.m ier Musik, Bieranstich mit Freib Termin: 1. September 2019

DIE NEUE r e i B GARTENLUST

DER WOHL SCHÖNSTE BIERGARTEN DER STEIERMARK STARTET DIESEN SOMMER MIT NEUEN

FRONT-DESK-COOKING-STATIONEN, EINEM GEKONNTEN MIX AUS DEFTIGEN SCHMANKERLN UND RAFFINIERT-MODERNEN GERICHTEN NEU DURCH. WAS NATÜRLICH GLEICH BLEIBT: DIE SPITZENQUALITÄT DER PRODUKTE, DER BESTE AUSBLICK ÜBER DIE DÄCHER DER STADT UND DIE GEMÜTLICHE STIMMUNG. EIN LIEBLINGSPLATZERL – VERSPROCHEN! Text: Christina Dow

BESTE STIMMUNG

SCHLOSSBERG

Im „Gösser Erlebnisbiergarten“ gibt es neben bestem steirischen Bier auch herrliche Schmankerln. Hier serviert von Stefanie Hallemann und Daniel Grobnik (r.) sowie Hannes Ehmann und Herti Grossauer-Widakovich (u.).

Fotos: Werner Krug

in Biergarten mit Blick auf die Stadt? So etwas gibt es wohl auch nur in Graz. Genauer gesagt am Schloßberg. Denn direkt angeschlossen an den Gastgarten des Restaurants SCHLOSSBERG befindet sich der „Gösser Erlebnisbiergarten“, den die Familie Grossauer über all die Jahre zu einem ganz besonderen Platzerl in Graz entwickelt hat. Das Konzept ist denkbar einfach: Für Getränke und Speisen herrscht Selbstbedienung, Plätze gibt’s, solange der Vorrat reicht, und für gute Stimmung wird mit regelmäßigen Events wie LiveAustropop mit De Zwa gesorgt. Steirische Bierkultur trifft auf Weine aus den Regionen und beste GenussRegions-Produkte. Aus denen werden übrigens nicht nur die bekannten bodenständigen Schmankerln wie saures Rindfleisch, Gulaschsuppe, Käsespätzle oder die verschiedenen Spezialwürstel zubereitet, sondern ab sofort auch kreative, leichte Sommergerichte. Christof Widakovich: „Wir erweitern die bestehende Speisekarte um ein paar modernere Speisen – ohne die Bodenständigkeit zu verlieren. Aber gerade in

den Sommermonaten darf es auch einmal ein bisschen leichter und kreativer sein.“ So finden sich nun zum Beispiel Gerichte wie die „Steirer-Bowl“ oder ein Mangalitza-Schweinsbraten-Burger im Angebot. Ein tolles Erlebnis bietet zusätzlich der Einblick in die neue Küche mit modernen Front-Desk-CookingStationen.

FEIERN IM BIERGARTEN Im Gösser Erlebnisbiergarten lässt es sich aber auch länger verweilen – so zum Beispiel bei einer Feier. Die Bierbar zum Selberzapfen und der überdachte Stadl für bis zu 16 Personen bieten die ideale Voraussetzung für Geburtstagsfeste, Sponsionsfeiern oder Mitarbeiterzusammenkünfte. Beides exklusiv buchbar. Wer in größeren Dimensionen denkt, darf sich natürlich auch den gesamten Biergarten sichern – bis zu 300 Personen haben (mit großteils Sitzplätzen) genügend Platz zum Feiern. Und dann darf man sich kulinarisch ganz nach Wunsch vom SCHLOSSBERGTeam verwöhnen lassen.

SCHLOSSBERG

STEIRER-BOWL KNACKIGER WEIZEN MIT FRISCHEM STEIRISCHEN GEMÜSE. DAZU HEIMISCHES HUHN, RIND ODER EINFACH ALS VEGETARISCHE VARIANTE – DER SOMMERHIT!

SCHON WIEDER EIN BURGER? DER HATâ&#x20AC;&#x2122;S ABER IN SICH! KNUSPRIGES SAUERTEIG-WECKERL, SAFTIGES MANGALITZA-SCHWEIN, WEISSKRAUT, HAUSSENF, SALAT UND STEIRER-KREN. WOW!

Gösser-Bräu-Graz-Küchenchef Boris Deisting bereitet die berühmten Ripperln und das Pulled Pork im hauseigenen Smoker zu. Geschmacklich jetzt schon legendär – also selbst ausprobieren!

Foto: Werner Krug

HERR DES RAUCHS

GÖSSER BRÄU

Rost und Rauch DAS GÖSSER BRÄU IN GRAZ SERVIERT MIT ZÜNFTIGEM WIRTSHAUS-CHARME BODENSTÄNDIGE

ÖSTERREICHISCHE KÜCHE UND IST EIN BELIEBTER TREFFPUNKT IN DER INNENSTADT. WIRT ROBERT

GROSSAUER HÄLT IMMER WIEDER AUSSCHAU NACH INNOVATIONEN – UND SO GIBT ES IM BIERGARTEN AB SOFORT JEDEN FREITAG IM SOMMER GESCHMACKVOLLE KÖSTLICHKEITEN AUS DEM SMOKER.

ines steht fest: Die Gäste des Gösser Bräu Graz fühlen sich nicht nur in den urigen Räumlichkeiten des Wirtshauses mit dem alten Bar-Tresen mit kupferfarbenen Zapfsäulen wohl, sie genießen sichtlich auch die Kulinarik-Klassiker wie Gulasch nach altem Originalrezept, Wiener Schnitzel, Steirisches Backhendl oder den herrlichen Schweinsbraten. Jetzt – zur warmen Jahreszeit – sitzen die Gäste auch gerne im ruhigen Biergarten, der durch zwei alte Kastanienbäume ein kühler Rückzugsort ist. Dort gibt es ab sofort auch einen neuartigen Themenabend: Jeden Freitag ab 17 Uhr werden bei Schönwetter herrliche Köstlichkeiten aus dem Smoker serviert! „Grillabende gibt es überall, den SmokedAbend nur im Gösser Bräu“, schmunzelt Wirt Robert Grossauer und freut sich sichtlich auf die bevorstehende Outdoor-Saison. Der erfahrene Gastronom ist für seine Gäste immer auf der Suche nach neuen Gerichten und Ideen. So lässt er sich nicht nur von internationalen Kochsendungen und den Einflüssen von Street Food Markets inspirieren, sondern ist auch gerne auf Märkten unterwegs. „Dort schaue ich immer wieder, wo die längste Menschenschlange steht. Dort muss es gut sein bzw. dort muss es das innovativste Produkt geben“, lacht er. Er erinnert sich daran, wie vor einigen Jahren über die Street Food Markets die ersten „smoked“ Produkte wie Pulled Pork Burger nach Europa kamen und man in Fernsehsendungen die Zubereitung verfolgen konnte. „Ich war gleich Feuer und Flamme und kaufte einen Smoker, weil ich überzeugt war, dass das bei uns super ins Konzept passt.“ Das war vor wenigen Jahren – seither stehen auf der Speisekarte des Gösser Bräu der Pulled Pork Burger und der Pulled Pork Teller. Das Pulled Pork aus dem steirischen Schweinsschopf ist 16 Stunden im

Text: Hedi Grager

GRAZ BIER-WIR TSHAUS

Räucherofen. Danach wird es mit zwei Gabeln gezupft und mit Barbecuesauce serviert. Herrlich einfach und dennoch regional – so kennt man das Gösser Bräu. Auf der Suche nach dem richtigen Smoker führte ihn sein Weg nicht nur in die bekannte Grazer Fleischerei Mosshammer, sondern sogar bis zu einem sympathischen Smoker und Caterer nach Köln. „Dort schaute ich mir gemeinsam mit meinem Küchenchef aber nicht nur den Smoker an, sondern wir kamen auch spontan zum Einsatz. Auf Einladung des Caterers unterstützten wir ihn bei einem Event mit 300 Gästen, sahen uns dabei die Vorbereitungen genau an und konnten sehr viel Know-how über das Räuchern mit nach Graz nehmen.“ Während für das Gösser Bräu natürlich ein Gastro-Smoker benötigt wird, ist Grossauers Tipp für den privaten Bereich ein kleiner Kugel-Smoker. „Meine Empfehlung dafür ist die Fleischerei Mosshammer, wo ich selbst meinen ersten hohen KugelSmoker mit Ringeinsätzen gekauft habe. Diesen hab ich nach wie vor als Reservegerät. Und natürlich haben wir auch dort sehr viel Know-how für das Smoken erhalten.“

GEFÜHLSSACHE Wie funktioniert das perfekte Smoken aber nun genau? Gösser-Küchenchef Boris Deisting: „Es ist ganz wichtig, die Kohle wie Dominosteine im Kreis aufzulegen. So sorgen sie für gleichbleibende Temperatur. Die Holzchips taucht man zuerst in Wasser, dadurch entsteht genügend Rauch. Das Fleisch wird insgesamt für rund 16 Stunden gesmoked, danach kommt es noch einmal für zehn Stunden bei 80 °C in den Kombidämpfer. Die Ripperln und das Pulled Pork werden dabei doppelt mariniert – einmal vor dem Smoken, einmal kurz vor dem Servieren.“

ÖSSER BRÄU

SMOKEY FRIDAY Die jeden Freitag variierenden Gerichte werden im Smoker aus Großstücken, wie zum Beispiel einer köstlichen Beiriedschnitte, zubereitet. Deisting freut sich schon auf das Experimentieren mit verschiedenen Fleischsorten: „Ich möchte unbedingt Beef Brisket probieren, aber auch Hendl und BBQ Chicken Wings im Smoker zubereiten.“ Pastrami ist ein besonders lang haltbares Rindfleisch, das in mehreren Arbeitsschritten wie Pökeln, Würzen und Räuchern haltbar gemacht wird. Geeignet dafür sind Schulter und Tafelspitz, das typische Stück für Pastrami ist aber die Rinderbrust (Brisket). Zusammen mit Spareribs und Pulled Pork bildet das Beef Brisket die Holy Trinity, die „Heilige Dreifaltigkeit“ des Barbecues nach nordamerikanischem Vorbild. Gepimpt wird diese mit verschiedenen Gewürzmischungen wie „Pull that Piggy“, „Magic Dust“ oder „Memphis BBQ“ sowie Marinaden. Gerade beim Pulled Pork spielt neben dem Fleisch der sogenannte „Rub“, die Gewürzmischung, mit der das Fleisch eingerieben wird, eine entscheidende Rolle. Deisting: „Was mich am Smoken so freut, ist, dass es eine langsame Zubereitungsart ist und der Eigensaft im Fleisch erhalten bleibt.“

NEU AM FREITAG! Ab 17 Uhr werden bei Schönwetter herrliche Köstlichkeiten aus dem Smoker serviert. Wirt Robert Grossauer (o.): „Grillabende gibt es überall, den Smoked-Abend nur bei uns.“ R.: Die Ripperln werden im Gösser doppelt mariniert.

LEGENDÄRE RIBS Fast schon legendär sind die Gösser Ripperln, also die Ribs aus dem Smoker. „Wir beziehen diese vom Jagasteirer. Das Fleisch ist so herrlich mürb, dass es sich fast von alleine vom Knochen löst“, kommt Robert Grossauer ins Schwärmen. Weiters weist er auf die rote Farbe des Fleisches hin, denn dadurch kann bei einem Querschnitt des Garfleisches rasch erkannt werden, ob es wirklich lange gesmokt wurde oder ob mit Räuchersalz „geschwindelt“ wurde. Als Alternative und Besonderheit gibt es auch zarte Hochrippen von neuseeländischen Rindern. „Sie sind auch sehr mürbe, toll marmoriert und etwas fettdurchzogener als das heimische Rind.“ Ein „Fettranderl“ gehört seiner Meinung nach einfach dazu. „Gäste, die es nicht mögen, können es wegschneiden, aber für den Geschmack ist es bei der Zubereitung einfach wichtig.“ Weiters wird er von einem kleinen Schweine-

bauern im Bezirk Feldbach immer wieder mit DurocSchweinen beliefert. Diese werden in der GrossauerZentrale verarbeitet und Großstücke davon – wie Karree, Schopf oder Stelze – dann im Smoker im Biergarten zubereitet. Serviert werden all diese Köstlichkeiten mit einer hausgemachten Barbecue-Sauce. Klassische Beilage beim Pulled Pork ist der amerikanische Cole Slaw, ein Krautsalat mit Mayonnaise. „Als Beilagen servieren wir Grillgemüse, Ratatouille, Maiskolben oder Ofenkartoffeln sowie verschiedene Saucen“, erklärt Küchenchef Boris Deisting.

NEUE BIEREMPFEHLUNGEN Zu Gerichten aus dem Smoker empfiehlt Robert Grossauer drei starke Biere wie den Gösser Bock, das Mischbier und das Gösser Spezial. In seinen 13 Jahren im Gösser Bräu konnte er erkennen, dass die Gäste sich aber am liebsten durch die Vielfalt der Biere durchprobieren. „Die Brau Union ist sehr innovativ und ich bin stolz, die erfolgreiche Marke ,Gösser‘ zu repräsentieren. Wir freuen uns auf die zukünftigen Innovationen wie auf das Naturweizen, das von Gösser neu interpretiert wurde. Auch GÖSSER den erfolgreichen NaBRÄU GRAZ turradler gibt es jetzt Öffnungszeiten: Do.–Sa. 11–24 alkoholfrei und mit Uhr, So.–Mi. 11–23 Uhr, 100 % erfrischendem Neutorgasse 48, 8010 Graz, Tel.: +43 (0)316/82 99 09-0, Geschmack.“ office@goesserbraeugraz.at, www.goesserbraeugraz.at

Fotos: Werner Krug

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BIER-DEGUSTATIONS-MENÜ IM GÖSSER BRÄU? WENN NICHT, SOLLTEN SIE ES SCHNELLSTENS BUCHEN UND SICH NICHT NUR DURCH KULINARISCHE SCHMANKERLN UND AUCH DIE OHREN SPITZEN, WENN SIE WISSENSWERTES ÜBER DIE GESCHICHTE DES BIERES UND DIE SENSORIK ERFAHREN.

Text: Christina Dow

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ein-Degustations-Menüs sind in aller Munde. Aber haben Sie Ähnliches schon einmal mit Bier erlebt? Wahrscheinlich nicht. Höchste Zeit, dass Sie ins Gösser Bräu Graz kommen und sich zum Bier-DegustationsMenü anmelden! Es erwarten Sie vier Gänge aus der bodenständigen Kreativ-Küche von Küchenchef Boris Deisting und seinem Team sowie eine Bierbegleitung von rund fünf verschiedenen Sorten – perfekt abgestimmt auf das jeweilige Gericht. Gösser-Wirt Robert Grossauer ist selbst ausgebildeter BierSommelier und wird nach Möglichkeit natürlich selbst am Tisch

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SCHAUMGEKRÖNT Das neue BierDegustations-Menü wurde von den Experten Robert Grossauer (r.) und Braumeister Gerald Zanker entwickelt. Must try!

durch die Bier-Degustation führen: „Mir ist es wichtig, dass die Gäste durch dieses Menü die große Biervielfalt unseres Hauses kennenlernen und auch die Geschichte des Bieres erfahren. Denn diese reicht zurück bis zu den alten Ägyptern.“ Außerdem lernt man viel über die eigene Sensorik – wie das Bier auf welchem Bereich der Zunge schmeckt oder einen kurzen oder langen Abgang besitzt. Nicht fehlen darf natürlich auch die Information, welches Bier mit welchen Speisen optimal harmoniert, und auch, aus welchem Grund. Brau-UnionBraumeister Gerald Zanker verrät: „Als Grundregel gilt: helles Bier zu hellem Fleisch, dunkles Bier zu dunklem Fleisch bzw. dunklen Soßen. Mit ZartbitterSchokolade harmoniert aber zum Beispiel ein dunkles Stiftsbräu, das karamellige Noten besitzt, ideal.“ Und Grossauer wirft ein: „Eine besonders tolle Erfahrung ist es, stark gehopftes Bier zu scharfem Essen zu probieren! Der Hopfen mildert die Schärfe und rundet das Gesamterlebnis ab.“ Wer in den heißen Sommermonaten am liebsten zu Salaten greift, ist mit Weißbier am besten beraten: „Ganz neu ist jetzt das Naturweizen von Gösser – ein herrlich erfrischendes Produkt.“ Aber eigentlich wollen wir gar nicht zu lange herumreden – am besten, Sie kosten sich selbst durch und erleben bei diesem einzigartigen DegustationsMenü das Thema Bier von einer ganz neuen Seite. Prost!

Foto: Werner Krug

VERSCHIEDENSTE BIERSORTEN DURCHKOSTEN, SONDERN

Das neue Gösser NaturWeizen. Natürlich schmeckt’s!

Foto: Lugitsch

GLÖCKL BRÄU

GRAZ BIER-WIR TSHAUS

GEBACKEN, GEGRILLT ODER ALS RAGOUT – WIE MAN SEIN HENDLFLEISCH AM LIEBSTEN

GENIESST, IST GESCHMACKSACHE, NICHT ABER DIE FRAGE NACH DER QUALITÄT. MIT DEM STEIRERHUHN VON LUGITSCH KOMMT IM GLÖCKL BRÄU NUR HÖCHSTE GÜTE AUF DIE TELLER – BODENSTÄNDIGKREATIV VERPACKT, SO, WIE MAN ES VOM STEIRISCH-BAYERISCHEN WIRTSHAUS IN GRAZ GEWOHNT IST.

er sonntags durch die Grazer Innenstadt flaniert, wird seit einiger Zeit von dem verführerischen Duft frischen Grillhendls am Glockenspielplatz begrüßt. In einem speziellen Hendl-Grill über offener Flamme wird dort das saftige Henderl frisch von Chefkoch Hannes Haderspeck zubereitet. Und den Leuten schmeckt’s. „Manche kommen extra jeden Sonntag aufgrund der Grillhendln. Wir beginnen zu Mittag um zwölf und es kann vorkommen, dass wir um halb eins schon ausverkauft sind“, freut sich auch Glöckl-Bräu-Geschäftsführerin Isabella Edler über die große Nachfrage nach dem Traditionsgericht, das in dieser Form und vor allem in dieser Qualität gar nicht mehr so häufig zu finden ist. „In unserer steirisch-gehobenen WirtshausKüche legen wir sehr viel Wert auf regionale und saisonale Zutaten. Da spielt natürlich auch Hühnerfleisch das ganze Jahr über eine große Rolle. Im Vergleich zu Rind- oder Schweinefleisch ist die Haltbarkeitsdauer bei Huhn eher kurz. Umso wichtiger ist es, dass es aus der Region kommt“, betont sie. Vom gebackenen Hühnerfilet über die Hühnerroulade bis zum Klassiker schlechthin, dem Backhendlsalat, überlässt man bei der Qualität daher nichts dem Zufall. Ganz im Gegenteil. Mit dem südoststeirischen Familienunternehmen Herbert Lugitsch u. Söhne und der Marke Steirerhuhn – das Original hat man einen verlässlichen Partner gefunden, der auf eine 110-jährige Geschichte und Erfahrung in der Geflügelund Futtermittelbranche zurückblicken kann. „Wir leben im Unternehmen einen ganzheitlichen Ansatz“, erklärt Dieter Lugitsch, Mastermind des Steirerhuhn-Teams. „Als einziges Unternehmen in Österreich arbeiten bei Lugitsch seit vielen Jahren die Futtermühle, der Geflügelhof und ausgesuchte landwirtschaftliche Partnerbetriebe aus den verschiedenen Regionen in einem geschlossenen Kreislauf miteinander.“ Von der Haltung am Hof über die Fütterung bis hin zum feinsten Lebensmittel

GLÖCKL BRÄU

AUFGESPIESST

kann so höchste Qualität garantiert werden. Und das schmeckt man. „Der Wunsch nach hochwertigen Lebensmitteln ist schon lange nicht mehr nur ein Trend“, weiß Isabella Edler aus Erfahrung. „Hendl ist in der Steiermark wohl so etwas wie ein Kulturgut. Egal, welche Zubereitung man bevorzugt, das Gericht steht und fällt natürlich mit der Qualität des Fleisches – für eben diese bürgt das Steirerhuhn von Lugitsch.“ Beim Rundgang im Unternehmen kann sich die Gastronomin gleich selbst ein Bild davon machen. Dieter Lugitsch plaudert dabei gerne ein bisschen aus dem Nähkästchen: „Die geschützte Marke Steirerhuhn garantiert artgerechte Tierhaltung auf höchstem Niveau. Internationale Zertifizierungen wie der International Featured Standard Food, kurz IFS, bestätigen europäische Spitzenklasse. Das beste Futter aus den eigenen Mühlen und optimale Haltungsbedingungen bilden die Grundlage für das g’schmackige Steirerhuhn, das wir in den Linien Bio, Gourmet und Klassik anbieten.“ Das Steirerhuhn Klassik steht für feinstes Geflügel. „Das durch den hohen Maisanteil im Futter goldgelbe, zarte, saftige Fleisch ist die beste Wahl für herzhafte Gerichte wie das traditionelle Backhendl aus der heimischen Küche“, so Lugitsch. „Beim Steirerhuhn Bio kann sich durch die vollbiologische Fütterung mit ,vitakorn‘-Qualitätsfutter aus hauseigener Produktion, den starken Bewegungsdrang, gepaart mit langsamem Wachstum der Bio-Hühner, der einzigartige, intensive Geschmack

Im Glöckl Bräu serviert Hannes Haderspeck (l.) u. a. frische Grillhendln von Lugitsch (im Bild: Karin Trummer und Daniel Hillinger).

voll entwickeln.“ Eine Besonderheit: Das Fleisch des Hahns wird zu feinsten Wurstkreationen und Filetspitzen der Marke „Steirerhahn Henry“ verarbeitet. Und das dritte Angebot im Bunde ist das Steirerhuhn Gourmet, das ausschließlich aus der Steiermark kommt. „Seinen exzellenten Geschmack erhält das fein-aromatische und fettarme Fleisch durch den speziellen Getreide-Mix im Futter.“ Viele Spitzenköche und Feinschmecker schätzen die geschmacklichen Vorzüge und feine Qualität der Gourmet-Linie.

ECHTES HANDWERK Um die höchstmögliche Fleischqualität zu garantieren, werden die hochwertigen Lebensmittel bei Lu gitsch schon seit Jahren händisch, ganz ohne maschinelle Unterstützung, zerlegt. Durch diese Handarbeit werden die Schnitte noch exakter und die Steirerhuhn-Kunden erhalten ausgezeichnetes Fleisch mit merklich höherer Qualität. „Im Zuge der Umstellung auf unsere traditionelle, händische Zerlegung entstanden auch weitere Arbeitsplätze in der Region – darauf bin ich sehr stolz. Wir gehen zurück zu unseren Wurzeln und setzen auf das handwerkliche Geschick unserer ausgezeichneten Mitarbeiter. Wir sind davon überzeugt, dass wir dem Kunden durch den sauberen Schnitt ein besseres Produkt liefern können“, so Dieter Lugitsch. Ein Service, das in der Küche des Glöckl

Fotos: Werner Krug, Lugitsch

GLÖCKL BRÄU

ARTGERECHT Von den Futtermitteln über beste, artgerechte Aufzucht und Haltung bis hin zur Verarbeitung setzt Lugitsch auf einen geschlossenen Kreislauf.

Bräu sehr geschätzt wird. Edler: „Gerade zu Stoßzeiten ist es oft stressig. Da ist es wichtig, dass wir das Hühnerfleisch praktisch zur Hand haben, damit wir es gleich leicht weiterverarbeiten können.“ Und so wird auch in Zukunft gerne weiterhin auf Bewährtes gesetzt, um den vielen Gästen g’schmackige Hendlgerichte bieten zu können.

BEWUSSTSEIN STEIGT Mit Glöckl-Bräu-Küchenchef Johannes Haderspeck plauderten wir noch über das beliebte Fleisch und erfuhren den einen oder anderen Tipp. Du bist selbst bekennender Hühnerfleisch-Fan. Welche Hühner-Gerichte bereitest du besonders gerne zu? Haderspeck: „Hendl ist sehr vielfältig und findet bei uns große Verwendung. Ob gegrillt, Hühnerleber gebacken, zum Salat, als Hühnerroulade oder mit Polenta gefüllt … der Fantasie sind da kaum Grenzen gesetzt. Um die Weihnachtszeit herum haben wir zum Beispiel auch immer Hühnerleberknödel in einer Hühnersuppe. Das ist geschmacklich sehr fein.“ Was ist dein Hendl-Lieblingsgericht? Haderspeck: „Ich persönlich habe die gebackene Hühnerbrust am liebsten. Da reicht mir dann ein Salat dazu und ich bin wunschlos glücklich.“ Warum ist Hühnerfleisch gerade im Frühling und Sommer so gefragt? Haderspeck: „Hendl hat bei uns das ganze Jahr über Saison, aber in den wärmeren Monaten ist

es sicher noch beliebter, da es sich im Vergleich zu anderen Fleischsorten um leichte Kost handelt. Außerdem lässt es sich gebacken oder gegrillt ideal mit Salat kombinieren. Perfekt für die Sommerküche.“ Was ist dir als Koch bei der Qualität wichtig? Haderspeck: „In erster Linie, dass es frisch ist! Tiefkühl-Huhn kommt bei mir nicht auf den Tisch. Die Frische merkt man schon beim Schneiden. Wenn es einmal eingefroren war, ist es schon beim Schnei-

Die geschützte Marke Steirerhuhn " iert artgerechte Tierhaltung auf garant höchstem, internationalem Niveau. Mit Partnern aus den Regionen arbeiten wir in einem geschlossenen Kreislauf zusammen." DIETER LUGITSCH

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den sehr wässrig und weich. Frische Mo - Fr Hühnerbrust hat 16 - 18 Uhr einen richtigen Druck und ist fast Unsere Spez ialit Frisch geza ät: hart. Aber auch bei pft aus dem Holzfass der Farbe merkt man es. Wenn es eingefroren war, ist das Fleisch hell und weißlich. Frisch geht die Farbe leicht ins Rosa.“ Wie kann ich als Gast die Qualität der Speise beurteilen? Haderspeck: „Die Qualität des verarbeiteten Produkts merkt man schon beim Aufschneiden des Fleisches. Wenn man zum Beispiel in das gebackene Hendl hineinschneidet, der Saft noch ein wenig herausrinnt und das Ganze eine ansprechende Größe hat, kann man von einer hohen Qualität ausgehen. Natürlich wäre es günstiger, Tiefkühlware aus dem Ausland zu beziehen. Das würde nur die Hälfte kosten. Aber so etwas kommt bei uns garantiert nicht auf den Tisch. Das Bewusstsein für gutes Essen wird immer größer, und da sind die Leute auch gerne bereit, ein, zwei Euro mehr zu zahlen, wenn das Ergebnis stimmt.“ Lugitsch liefert die Hühner händisch zerlegt und praktisch verpackt an. Wie wichtig ist das dir als Küchenchef? Haderspeck: „Die Hühner kommen fertig zum Weiterverarbeiten, was natürlich sehr praktisch

in der Küche ist. Es spart Zeit, und Zeit ist ja bekanntlich Geld.“ Worauf muss bei der Verarbeitung des Fleisches geachtet werden? Haderspeck: „Bei Hühnerfleisch ist es aufgrund der Salmonellen-Gefahr besonders wichtig, hygienisch zu arbeiten. Bei uns in der Küche gibt es sogar einen eigenen Platz für das Schneiden von Hühnerfleisch. Das Brett, auf dem das rohe Fleisch geschnitten wurde, wird danach gleich bei 80 Grad gewaschen, damit alle Keime unschädlich gemacht werden. Das Gleiche gilt für die Messer und das verwendete Geschirr. Ein weiterer Grund, wa rum es so praktisch ist, dass die Steirerhuhn-Produkte schon so gut vorbereitet bei uns angeliefert werden.“ Ein kleiner Vorgeschmack: Was steht in den kommenden Monaten so auf dem Speiseplan im Glöckl Bräu? Haderspeck: „Nach der Spargelzeit folgt die Sommerkarte, die eher grilllastig ist. Chicken Wings sind da immer besonders beliebt. Wir werden auch bestimmt wieder Hühnerkeulen als Tages teller haben oder das hausgemachte HühGLÖCKL BRÄU nerleberparfait anbieten. Eines ist aber Öffnungszeiten: täglich 10.30–24 Uhr, sicher: Es wird beGlockenspielplatz 2–3, 8010 Graz, stimmt stets Hendl Tel.: +43 (0)316/81 47 81, in irgendeiner Varioffice@gloecklbraeu.at, ante auf der Karte www.gloecklbraeu.at zu finden sein.“ Facebook & Instagram

Fotos: Werner Krug, Lugitsch

Volle Genuss-Power im Glöckl: Küchenchef Johannes Haderspeck, Andrea Schwarz (GF-Stellv.) und Chefin Isabella Edler (v. l.)

KONTAKT Herbert Lugitsch u. Söhne Gniebing 52 8330 Feldbach Tel.: +43 (0)3152/2222-0 office@h.lugitsch.at www.h.lugitsch.at

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Spuren AUF DEN

DES GENUSSES

DIE GENUSSHAUPTSTADT GRAZ HAT SICH AUCH IM JAHR 2019 JEDE MENGE AUSSERGEWÖHNLICHE ERLEBNISKREATIONEN ÜBERLEGT. DIE „GENUSSREISE IM MUSEUM“ BIETET IN VIER VERSCHIEDENEN MUSEEN EINEN APPETITANREGENDEN PARCOURS DURCH DIE GESCHICHTE DES ESSENS UND TRINKENS, WÄHREND BEI DEN KULINARISCHEN RUNDGÄNGEN GENUSSMOMENTE DER GEGENWART ERLEBT WERDEN KÖNNEN. SO ODER SO – TAUCHEN SIE EIN IN WUNDERBARE KULINARISCHE WELTEN!

o neutral wie möglich sei gesagt: Graz verdient den Titel der GenussHauptstadt definitiv! Kaum eine andere Stadt in Österreich begeistert mit einer derartigen Vielfalt an kulinarischen Angeboten, genussvollen Touren, einzigartigen Ausstellungen, traditionellen Märkten, heimischer Spitzenküche und internationalen Einflüssen. Gepaart mit ein bisschen mediterranem Flair. Herz, was willst du mehr? Deshalb wird natürlich jedes Jahr fleißig getüftelt, welche Erlebnisse den Einheimischen gleichermaßen wie den Touristen aus aller Welt geboten werden. Mit Ergebnissen, die Lust auf mehr machen ...

DER GESCHICHTE AUF DER SPUR Neu ist das Programm bei der „Genussreise im Museum“, zu der die GenussHauptstadt gemeinsam mit dem Universalmuseum Joanneum lädt. Erleben Sie einen appetitanregenden Parcours durch die Geschichte des Essens und Trinkens. Vier Stationen spannen einen großen Bogen über Traditionen, die zu den Wurzeln der steirischen Kulinarik führen: Im Archäologiemuseum, im Museum für Geschichte sowie im Landeszeughaus und Landwirtschaftsmuseum Schloss Stainz erfahren Sie in kurzweiligen Führungen Wissenswertes über die Essgewohnheiten unserer Vorfahren, die in vielerlei Hinsicht sehr zeitgenössisch sind. Und selbstverständlich kommen bei der „Genussreise im Museum“

auch die Gaumenfreuden nicht zu kurz! Nicht neu, dafür immer gleichbleibend beliebt, sind die kulinarischen Rundgänge am Samstag und Sonntag, bei der man die Stadt durch verschiedene Genussstationen kennenlernt. Nicht nur für „schaumgekrönte“ Fans ein Erlebnis ist der Bierrundgang jeden Freitag. Staunen Sie über die heimische Biervielfalt und greifen Sie bei den regionalen Schmankerln zu. Und wenn Sie trotz dieses breiten Angebots die Stadt lieber auf eigene Faust (kulinarisch) erkunden wollen, dann werden Sie viel Spaß haben. Schlendern Sie durch die kleinen Gassen, besuchen Sie Marktstände, gehen Sie in alteingesessene Kaffeehäuser, fahren Sie auf den Schloßberg und trinken Sie ein gutes Glas Wein in den lauschigen Gastgärten. Denn: La vita in Graz é sempre bella!

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Graz To urismus Informa Herreng tion asse 16 , 8010 Gra Tel.: +43 z, (0)316/8 0 75-0, info@gra ztourism us.at www.gra ztourism us.at

KULINARISCHE RUNDGÄNGE Am Samstag Beginn: 10.30 Uhr, Treffpunkt: Halle des Parkhotel Graz Dauer: 3-4 Stunden, Preis: Erwachsene € 65,- (keine Kinderpreise), Inklusive: Mehrere kulinarische Stationen mit Weinbegleitung, Espresso zum Dessert

Fotos: UMJ M. Lackner, Markus Mansi, Graz Tourismus/Werner Krug, KK

GENUSSREISE IM MUSEUM Küchengeheimnisse der alten Römer Archäologiemuseum, Schloss Eggenberg, Graz Preise: Erwachsene: € 38,-, bis 14 Jahre: € 25,Termine: 28. Juni, 19. Juli, 23. August, 13. September 2019 Tischlein deck dich! Museum für Geschichte, Sackstraße 16, Graz Preise: Erwachsene: € 38,-, bis 14 Jahre: € 25,Termine: 25. Mai, 29. Juni, 27. Juli, 31. August, 28. Sept., 19. Okt. Wie die Verpflegung, so die Bewegung Landeszeughaus, Herrengasse 16, Graz Preise: Erwachsene: € 38,-, bis 14 Jahre: € 25,Termine: 7. Juni, 5. Juli, 2. August, 6. Sept., 4. Okt. 2019 Dem Brot auf der Spur … Landwirtschaftsmuseum Schloss Stainz Preise: Erwachsene: € 12,-, bis 14 J.: € 5,50, Knax-Club: € 4,Termine: 25. Mai, 29. Juni, 27. Juli 2019

Am Sonntag Beginn: 10.30 Uhr, Treffpunkt: Café auf der Murinsel Dauer: 3-4 Stunden, Preis: Erwachsene € 65,- (keine Kinderpreise), Inklusive: Mehrere kulinarische Stationen mit Weinbegleitung, Espresso zum Dessert Bier-Rundgang am Freitag Beginn: 17 Uhr, Treffpunkt: Graz Tourismus Information Dauer: 3-4 Stunden, Preis: Erwachsene € 55,-, Inklusive: Verkostung verschiedener Biersorten und bodenständiger Gerichte

t Seit 10 Jahren gib n he risc lina ku die es – nun Stadtrundgänge l (M.) im He elia An wurde 15.000. aus Gratwein als GrazTeilnehmerin von ter Tourismus-Chef Die d un r ay rem -St rdt Ha tGenussHauptstad tter Hu ud ltra Wa n Chefi geehrt.

Fotos: Werner Krug

GENIESSEREI

(Marktstand ) mit HerZ GRAZ WELCHEN GEMEINSAMEN NENNER HABEN EIN ZUSCHAUERANSTURM,

AM MARKT

FISCHSPERMA UND GERICHTE MIT INNEREN WERTEN? GENAU – WALTER TRIEBL! DER INNOVATIVE SPITZENKOCH SORGT IM KLEINSTEN GROSSAUER-BETRIEB, DER GENIESSEREI AM MARKT, NEBEN FRISCHER, KREATIVER MARKTKÜCHE AUCH FÜR DAS GROSSE REVIVAL VON LEBER, ZUNGE UND CO. DAS BRACHTE IHM SOGAR EINEN BESUCH VON TV-KOCH TIM MÄLZER EIN.

GENIESSEREI

Stierhoden

a staunte selbst ein Tim Mälzer nicht schlecht. Für seine VOX-TV-Kochshow „Kitchen Impossible“ wurde der deutsche Starkoch von 2-Sterne-Köchin Tanja Grandits zum kulinarischen Duell nach Graz geschickt. In der Genießerei am Markt am Kaiser-Josef-Platz sollte er ein „unmögliches“ Gericht, kreiert von Spitzenkoch Walter Triebl, nachkochen. Es galt, Klachelsuppe, Breinwurst und Karpfenmilch zu erkennen. Mit Spannung verfolgten auch Hausherr Robert Grossauer, Grossauer-Kulinarikoberhaupt Christof Widakovich und Rolling-Pin-CEO Jürgen Pichler, der den TV-Dreh eingefädelt hatte, das Duell. Und der TV-Koch schlug sich nicht schlecht. Die Klachelsuppe und die Breinwurst waren schnell erkannt. Nur die gebackene Karpfenmilch machte es Mälzer schwer. Dass es sich dabei eigentlich um Fischsperma handelt, sorgte schlussendlich für das große Aha-Erlebnis. „Im Endeffekt handelt es sich bei der Karpfenmilch um die Samen beziehungsweise die Samenstränge beim Karpfen“, klärte Walter Triebl, der unter anderem schon im Rahmen des Food Festival Graz 2018 als „Koch des Jahres“ ausgezeichnet wurde, auf. „Auch wenn Tim Mälzer die Karpfenmilch selbst nicht erkannte, war es ein Wahnsinn, wie gut er die einzelnen Zutaten herausgeschmeckt hat“, zeigte sich Triebl begeistert. Begeistert zeigten sich auch die Zuschauer, die der Sendung eine rekordverdächtige Quote bescherten.

NOTHING IS IMPOSSIBLE Vom Geschmack der Karpfenmilch wollten sich natürlich zahlreiche Kulinarik-Fans gleich selbst überzeugen. In weiser Voraussicht hat Triebl das Gericht der TV-Show eins zu eins für Neugierige vorbereitet. Und schon am ersten offenen Tag nach der Ausstrahlung wurde die Genießerei regelrecht gestürmt. Unter den vielen Gästen befanden sich auch zahlreiche Besucher aus Deutschland sowie eine ganz besondere Testesserin – Haya Molcho. Die bekannte Gastronomin und Neni-Gründerin war ebenfalls Teil der Sendung und zufällig zur Zeit der Ausstrahlung in der Murmetropole. Da stand ein Besuch in der Genießerei am Markt natürlich auf dem Pflichtprogramm. Und das Fazit Wer einmal eine ausgefallenere fiel eindeutig aus: Karpfenmilch Einlage für die Enten-Consommé probieren will, sollte zu Entenzunge kann sich wirklich schmecken greifen. In Salzlake einlegen, dann lassen!

(Entenzunge

über Nacht vakuumiert in den Dampfgarer. Sehr zartes Ergebnis!

ALLES WIRD VERWERTET Aber wie kommt man nun eigentlich auf eine so spezielle Zutat wie Karpfenmilch? Das Konzept der

Dieses Schmankerl hat Biss, ist aber nicht zäh. Für die Zubereitung zuerst die Haut abziehen und dann mindestens einen Tag in Milch einlegen, sonst ist der Geschmack sehr intensiv. Danach im Wasserbad vorgaren, kurz anbraten und in Butter glasieren. Und schon ist der Stierhoden fertig für den Genuss.

Genießerei ist, regional und saisonal zu kochen, was der angrenzende Markt hergibt. Dazu gehören einerseits natürlich viel frisches Gemüse, Obst, Kräuter und Eier, aber auch Fleisch und Fisch. Und hierbei ist es kein Wunder, dass sich vieles von Standard-Einkaufslisten unterscheidet – und eben Leber, Nieren oder Herz im Einkaufskorb landen. Triebl zollt dem Tier als Lebensmittel damit großen Respekt. „Oft werden nur Filet oder Karree verarbeitet, dabei gibt es kulinarisch gesehen viele weitere schmackhafte Teile. Mir ist es wichtig, nichts zu verschwenden.“ Eine Eigenschaft, die er mit Star-Koch Mälzer teilt. Zeigte dieser beim Fischfangen doch großen Respekt gegenüber dem toten Fisch: „Das ist wirklich etwas, was mir sehr viel bedeutet und wo ich sehr viel Demut und Ehrfurcht vor habe, wenn ein Tier getötet wird oder getötet worden ist. Da darf man dem Ganzen eine gewisse Würde geben. Für einige ist es nur ein Fisch. Für mich ist es ein Lebewesen, das fünf, sechs Jahre gelebt hat und schlussendlich sein Leben dafür gibt, dass ich jetzt ein Gericht koche.“ Walter Triebl, bekennender Innereien-Fan, legt daher immer sehr viel Wert auf die vollständige Verarbeitung des Tieres und zeigt in seiner Küche, welch geschmacklich außergewöhnliche Kreationen mit eher unbekannteren oder zum Teil in Vergessenheit geratenen Zutaten möglich sind.

REVIVAL DER INNEREN WERTE Selbst auf einer Landwirtschaft groß geworden, ist Walter Triebl von klein auf mit der vielseitigen Verwendung von Innereien aufgewachsen. „Wenn ein Tier geschlachtet wurde, hat man ja nicht nur Teile davon verwendet, sondern geschaut, dass das ganze Tier verarbeitet wird.“ Dieses Nose-to-tail-Konzept findet auch in der Genießerei-Küche Anwendung. „Uns ist es wichtig, dafür Bewusstsein zu schaffen. Zum Beispiel bei der Zubereitung von Enten denken alle zuerst nur an die Brust. Dabei kann von den Innereien bis zum Knochengerippe alles für die unterschiedlichsten – geschmacklich hochwertigsten – Gerichte verwendet werden.“ Ein Konzept, das überzeugt. „Die Kalbsleber etwa ist bei uns der absolute Renner. Das hätte ich mir hier am Platz und in Graz prinzipiell anfangs nicht gedacht. Aber egal, ob gebacken oder gebraten – wenn

Fotos: Werner Krug, 123RF, Adobe Stock

GENIESSEREI

GENIESSEREI ON TOUR

(Kuheuter Nicht nur für Muuuhtige! Das eher weiche Gewebe sollte zuerst gewässert und dann lange gekocht werden. Geschmacklich erinnert es – wenig überraschend – an Milch.

Kalbsleber auf dem Menüplan steht, kann darauf gewettet werden, dass diese als Erstes ausverkauft ist. Es gibt nicht mehr so viele Restaurants, die diese Gerichte anbieten, und dann auch noch in hoher Qualität.“ Denn eines ist sicher: Bei kaum einem anderen Lebensmittel ist die Zubereitungsweise so essenziell wie bei Innereien. Die Zubereitung von Innereien ist an sich nicht kompliziert – solange man ein paar einfache Regeln beachtet. „Bei einer Leber zum Beispiel muss die Haut abgezogen werden. Die meisten Innereien muss man vorab auch unbedingt in Milch einlegen, das nimmt den intensiven Geschmack raus. Und bei einer Lunge ist es wichtig, sie vorab gut zu wässern, um ungewollte Inhaltsstoffe auszuschwemmen.“ Von Bedeutung für das perfekte Endergebnis ist auch die Einhaltung der Garzeiten. „Diese ganzen Vorgänge sind oft recht zeitintensiv, was vielleicht auch einer der Gründe ist, warum Leute davor zurückschrecken, Innereien in ihren Speiseplan aufzunehmen.“ Aber der Experte weiß: „Es lohnt sich. Wenn man Innereien gut behandelt, ist der Geschmack einfach einmalig.“

MUTIG SEIN LOHNT SICH Vom einmaligen Geschmack der Kreationen können sich die Gäste der Genießerei am Markt unter

Walter Triebl und Andreas Hamler (l.) beim Einkaufen am KaiserJosef-Markt. Übrigens: Von 8. Juli bis Ende August 2019 hat die Genießerei wegen Umbauarbeiten am Platz geschlossen. In dieser Zeit werden Triebl und sein Team aber zu Pop-up-Köchen. Näheres auf der Facebook-Site!

anderem auch beim beliebten Marktdinner überzeugen. Bei der 10-gängigen kulinarischen Reise zeigen Walter Triebl und sein Team, was saisonal, regional und traditionell so alles machbar ist – ein Überraschungsgang inklusive. „Bei diesem Gang verraten wir vorab nicht, um was es sich handelt. 95 Prozent kosten es trotzdem.“ So wurde auch schon Stierhoden als „GenießerEi“ serviert. Von den 95 Prozent, die mutig waren, das Gericht zu kosten, zeigten sich 100 Prozent davon begeistert. Eine gute Quote ;-) Mut, neue Geschmackswelten zu entdecken, fordert Triebl aber nicht nur bei seinen Gästen, sondern auch bei sich selbst. Auf vielen Reisen kostete er sich durch die Küchen der unterschiedlichsten Länder. Was das Ungewöhnlichste dabei Klein, aber fein. Im Ursprung sind war, das auf seiHahnenkämme gallertartig und nem Teller landete? erinnern geschmacklich an Hüh„Ich hatte schon nerfleisch. Für die Zubereitung am Meeresschnecke in besten weichkochen, langsam trocknen und danach frittieren. Sydney oder auch Das Endergebnis ähnelt rohe Fischleber. Und gepuffter Schweinehaut. obwohl ich ja Fan von Innereien und Co. bin, war beides nicht so mein Fall.“ Aber vielleicht lag es ja auch an der Zubereitung.

Hahnenkamm

GENIESSEREI

(Karpfenmilch Die Samenstränge des männlichen Karpfens sind von der Konsistenz her weich und zart. In Milch eingelegt und gebacken kommt der leicht fischige Geschmack am besten heraus. TV-Koch Tim Mälzer dachte beim Kosten von Walter Triebls Karpfenmilchgericht (s. rechte Seite) an Kalbsbries.

KLEINE GENIESSEREI GANZ GROSS

Wer sich selbst von den kreativen Ideen in der Genießerei am Markt überzeugen will, kann das von Montag bis Samstag tun. Alles, was der Markt hergibt, wird frisch verkocht. Die Produkte werden vom Küchenchef und seinem Team selbst täglich frisch am Kaiser-Josef-Platz gekauft. Was aber sicher ist: Es gibt jeden Tag ein Gericht mit Fisch, Fleisch und eine vegetarische Speise sowie Spontan kreationen von Pasta über Risotto bis hin zu Suppen, Salaten und Eintöpfen. Neben dem täglich wechselnden Menü gibt es auch eine kleine À-la-carte-Auswahl und einen Businesslunch zum Mitnehmen. Achtung: Aufgrund von Umbauarbeiten am Kaiser-Josef-Platz hat die Genießerei von 8. Juli bis Ende August geschlossen! In dieser Zeit werden Walter Triebl und sein Team aber auf Roadshow sein (Termine online

und auf der Facebook-Seite). Und wer gerne einmal selbst Hand anlegen will, kann sich bei den Markt-Kochkursen am Herd versuchen – InsiderTipps vom Chef natürlich inklusive. Noch ein Tipp: Die Räumlichkeiten der Genießerei sind auch für ein „Private Dinner“ für Firmen oder privat exklusiv mietbar – ab 10 und bis 22 Personen. Aber Sie werden sehen: Egal ob sie den charakterstarken Marktstand alleine, zu zweit oder mit einer Gruppe besuchen: ein Erlebnis ist er allemal. Tauchen Sie ein ins Grazer MarktgeGENIESSEREI schehen und seien Sie AM MARKT mutig für kreative Frischeküche. Sie Öffnungszeiten: Mo.–Sa. ab 8 Uhr, werden es nicht beKaiser-Josef-Platz 10, 8010 Graz, Tel.: +43 (0)664/92 11 005, reuen ... genuss@geniessereiammarkt.at www.geniessereiammarkt.at

Fotos: Werner Krug, Walter Triebl, Genießerei, ROLLING PIN

ERLEBNIS GARANTIERT

Der „Kitchen Impossibile“-TV-Dreh mit Tim Mälzer (2. v. r. mit Rolling Pin-CEO Jürgen Pichler) brachte Walter Triebl (2. v. l. mit GF Robert Grossauer) und seiner Genießerei jede Menge Bekanntheit. Und auch Promi-Besuche wie zum Beispiel jenen von Neni-Gründerin Haya Molcho (Bild o.) ...

GENIESSEREI

Original) VON WALTER TRIEBL

STÖR KARPFENMILCH | KLACHL | BREINWURST

(Kopie VON TIM MÄLZER

GENIESSEREI

CONFIERTES EIGELB BÄRLAUCH | FRÜHLINGSKRÄUTER

VON ANDREAS HAMLER

GENIESSEREI

SEESAIBLING

Fotos: Werner Krug, Genießerei

GURKE | JALAPEÑO | PONZU

VON DOMINIK GASPAR

GENIESSEREI

RHABARBER VANILLE | MILCHREIS | WEISSE SCHOKOLADE VON WALTER TRIEBL

Fotos: Werner Krug

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Angefangen habe ich vor 15 Jahren als Commis de Cuisine bei Christof Widakovich. Seit 7 Jahren bin ich jetzt Küchenchefin im el Gaucho in Graz und immer bei der Entwicklung neuer Konzepte dabei.

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Foto: Werner Krug

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de ma in

MICHAEL WESONIG ZÜCHTET NICHT EINFACH „NUR“ QUALITATIV HOCHWERTIGE BIO-FISCHE, ER IST AUCH EIN ECHTER VISIONÄR. MIT SEINEM NEUEN URBAN-FISHFARMING-PROJEKT ZIEHT ER JETZT RESSOURCENSCHONEND UND NACHHALTIG IN EIGENS ENTWICKELTEN SALZWASSERBECKEN EINE ECHTE BESONDERHEIT AUF: STEIRISCHE GARNELEN! KEIN WUNDER, DASS MAN IM EL PESCADOR IM RATHAUS SOFORT DARAUF AUFMERKSAM WURDE UND DIESE REGIONALE INNOVATION AUF DIE KARTE NAHM. Text: Hedi Grager

as ungezwungene und gemütliche Ambiente des EL PESCADOR im Rathaus, das 2016 von der Familie Grossauer in der Grazer Altstadt eröffnet wurde, erinnert an das weltoffene Lebensgefühl eines Hafenlokals und vermittelt Urlaubsstimmung. Geschäftsführer und Küchen-Oberhaupt Christof Widakovich serviert hier mit seinem Team heimische, aber auch internationale Fischspezialitäten. Ein steirischer Seesaibling darf hier genauso wenig fehlen wie istrische Muscheln oder ein zertifizierter Thunfisch der höchsten Güte. „Der Gast ist mittlerweile sehr mündig und er hinterfragt viel“, betont Widakovich. „Er setzt sich mit den Produkten auseinander, möchte wissen, woher und von wem sie kommen. Deshalb ist uns auch die Regionalität sehr wichtig. Hier haben wir mit Michael Wesonig einen tollen Partner gefunden. ‚Michi’s frische Fische‘ werden morgens URLAUB gefangen und können unseren Gästen mittags schon serviert werden. Frischer geht es G

wirklich nicht. Es passt auch zu meinem neuen Gedankengang, dass man nicht nur mit den Augen, sondern auch mit dem Kopf isst. Es ist wichtiger denn je, Emotionen und Vertrauen in puncto nachhaltige Produktion hervorzurufen. Deshalb finde ich es toll, dass das Urban-Fish-Farming-Projekt von Michael Wesonig, in das er sehr viel Zeit, Geld und Energie gesteckt hat, ein nachhaltiges und zukunftsorientiertes Erfolgsprojekt ist.“ Michael Wesonig, der Holztechnik und Holzwirtschaft in Salzburg studierte, fischt eigentlich schon sein ganzes Leben lang. Wassertiere faszinierten ihn von klein auf – er hatte auch immer Aquarien zu Hause. Mit 27 Jahren begann er sich nach kurzer Pause wieder sehr intensiv mit der Fliegenfischerei zu beschäftigen. Seine Fischbeute setzte er wieder ein, aber dann machte ihm der Fischotter einen Strich durch die Rechnung. So begann er, selbst Fische für den Besatz zu züchten. „Überhaupt hat mir das FischIN züchten dann mehr gefallen als das Fischen.“ Vor sieben Jahren baute er im Natur-

RAZ

EL PESCADOR

INNOVATION Die steirische Gebirgsgarnele ist eine Rarität, die in eigens entwickelten Salzwasserbecken von Michael Wesonig gezüchtet wird. Bild l. o.: Wesonig (M.) mit seinem Seesaibling im EL PESCADOR bei Domenico D’Orazio und Christopher Leitinger (r.).

Fotos: Werner Krug, MOMA/Michi's frische Fische

EL PESCADOR

park Mürzer Oberland seine ersten Becken aus Holz und mit einem Schotterbett. „Ich mag Holz, es entwickelt eine schöne Patina und fügt sich so viel besser in die Landschaft ein. Das Holz ist zwar nicht so wartungsfrei wie Beton oder Stahl, aber das nehme ich gerne in Kauf.“ Das eiskalte, klare Trinkwasser von höchster Qualität kommt aus einigen Quellen zwischen Rax und Mariazell, geschützt durch die Anforderungen an den dortigen Naturpark. „Durch die hohe Qualität des Wassers und da jedes Becken einzeln gespeist wird, haben wir auch keine Krankheits- und Keimprobleme“, erklärt er begeistert. Ein weiterer Grund für die gute Qualität ist der Kies, auf den die Saiblinge stoßen, wenn sie abtauchen. „Sie lieben Kies, Strömungsbereiche und natürlich Schattenflächen. Sie bewegen sich gerne und viel, wachsen langsam und unter idealen Lebensbedingungen.“ Der Saibling hat festes, orangerotes Fleisch mit dem charakteristisch-feinen Geschmack und besitzt außerdem viel gesunde Omega-3-Fettsäuren. Es gibt ihn gebeizt, geräuchert und natur im Ganzen oder als Filet. Ein heimischer Saibling braucht im Durchschnitt drei Jahre, bis er etwa eineinhalb bis zwei Kilo auf die Waage bringt. Vergleichsweise sind Huchen auch nach sieben Jahren noch klein. Zu Beginn seiner Zucht experimentierte er mit Huchen, Forellen und Saiblingen, nach drei Jahren konnte er bereits mit dem Verkauf beginnen. „Für das Geschäftliche ist übrigens meine Frau Cornelia zuständig“, erklärt er und weist stolz darauf hin, dass die Bio-Gebirgssaiblinge bereits mit dem „Slow Food Styria Award“ und dem „BIO Austria Gütesiegel“ ausgezeichnet sind.

BESSER ALS BIO Michael Wesonig ist wahrlich ein echter Visionär, der Arbeit nicht scheut. Sein Anspruch ist ganz klar: „Besser als Bio!“ Deshalb gilt für ihn: 1) Bio-Qualität aus der Heimat, 2) Fische verwöhnen, 3) keine Kompromisse. Ansonsten lässt er seine Fische einfach in Ruhe. Und das tut ihnen gut. Nachdem seine Fischzucht in der Obersteiermark schon sehr gut lief, suchte er eine neue und fordernde Aufgabe. Er startete in der Umgebung von Weiz mit seinem „Fisch-Farming-Projekt“ und hatte das ambitionierte Ziel, Meerestiere regional zu züchten. Sein erster Erfolg galt dem steirischen Branzino – nun begeistert er seit kurzem mit heimischen Garnelen. Ein absolutes Novum in der Steiermark! „Ich

brauche immer neue Herausforderungen, und dieses Projekt war schon sehr anspruchsvoll.“ Ressourcenschonend und absolut nachhaltig züchtet er sie mit bestem Futter und in Salzwasserbecken, die ausschließlich mit Mineralien angereichert sind. Völlig frei von Belastungen und Verschmutzungen des Meeres sowie frei von Chemie und Antibiotika. In der Aquaponik-Anlage wird das klare Wasser in mehreren Kreisläufen gereinigt und durchläuft dabei eine Filterkette. Und durch die kurzen Transportwege wird nicht nur eine Menge CO2 gespart, die Garnelen kommen dazu auch noch fangfrisch auf den Teller. Stolz erklärt er, dass er für „seine Garnelen“ die Anlage selbst entworfen und gebaut hat. Er gibt aber auch offen zu, dass zu Beginn alles nicht ganz so einfach war. „Man muss sich ein spezifisches Wissen für den Ort aufbauen, denn im Gegensatz zu den Kaltwasserbecken in der Obersteiermark sind der Branzino und die Garnelen Warmwassertiere. Garnelen haben ein eigenes soziales Verhalten untereinander und Ansprüche, die man erst erkennen muss. Das dauert – aber wenn man sich bemüht, geht das schon“, schmunzelt er. So sind ihm anfangs die winzigen Garnelen sogar durch das Fliegengitter entwischt, bis er dieses angepasst hat. Die „steirische Gebirgsgarnele“ – so die offizielle Bezeichnung – ist eine besondere Rarität. Sie besteht fast nur aus Protein, enthält kaum Fett, besitzt aber viele gesunde Vitamine, Spurenelemente und Omega-3-Fettsäuren. Wie sieht es mit dem geschmacklichen Unterschied zu importierten Garnelen aus? „Ganz ehrlich? Dazu kann ich nichts sagen – ich esse seit sehr langer Zeit nur aus meiner eigenen Zucht. Ich muss meinen Fisch ja nicht vergleichen

Ich brauche immer neue " Herausforderungen, und dieses Projekt war sehr anspruchsvoll. Aber bald wird es weit,ere ,heimische Meerestiere geben." MICHAEL WESONIG

EL PESCADOR

URLAUBSFLAIR

oder bewerten, denn in der Praxis ist nur wichtig, was unsere Kunden denken. Und die sind begeistert. Sie fragen viel und wollen alles ganz genau wissen, das gefällt uns sehr gut. Bestätigung und Auszeichnung für uns sind, wenn unsere Kunden jede Woche unsere Produkte kaufen.“ Dass Wesonig seine Fische und Garnelen liebt, merkt man spätestens dann, wenn er an einem Beckenrand steht und ihnen mit fast liebevollem Blick beim Schwimmen zusieht. Aktuell züchtet der 39-Jährige Königsgarnelen. Er verrät zwar, dass er schon einige weitere Probezüchtungen macht, aber reden will er erst dann darüber, wenn alles spruchreif ist und er auch schon etwas herzeigen kann.

STARKER PARTNER Christof Widakovich arbeitet schon seit vielen Jahren mit dem engagierten Fischzüchter zusammen. Sowohl dem Spitzenkoch als auch Michael Wesonig sind höchste Qualität, der achtsame Umgang mit Tier und Natur sowie Nachhaltigkeit sehr wichtig. Widakovich bezieht von ihm alle Frisch-Süßwasserfische wie Saiblinge oder den Huchen, aber auch Produkte wie die kaltgeräucherten Saiblinge. Und jetzt natürlich die steirischen Garnelen. „Das EL PESCADOR ist schließlich dafür bekannt, über den Tellerrand zu blicken.“ Die Mischung aus Regionalität und Internationalität sei eines der Erfolgsgeheimnisse des kleinen, gemütlichen Lokals. „Wir beziehen Produkte stets von dort, wo die

Qualität am besten ist. So kommen die Muscheln aus Istrien, Wiener Caviar Malossol vom sibirischen Stör, Filets vom Cobia oder ein Surf & Turf vom GauchoSteak von der gegenüberliegenden Straßenseite.“

FISCHERLEBNIS FÜR ZUHAUSE Falls Sie einmal (leider Gottes) keine Zeit haben sollten, dem Genuss im EL PESCADOR zu frönen, stellen Sie sich jetzt bestimmt die Frage, wie Sie zu Michis frischen Fischen kommen. Zur Info: Die Fische sind im Online-Shop (www.michis-frische-fische.at/ onlineshop), in Bio-Märkten und vorwiegend in kleinen, regionalen Geschäften erhältlich. Außerdem ist man(n) am Kaiser-Josef-Markt und auf den Bauernmärkten in Eggenberg, in Graz-Nord und am Lendplatz vertreten. Seine Fische verkauft Wesonig frisch, im Ganzen geputzt und ausgenommen oder als Filet, aber auch gebeizt und geräuchert (warm oder kalt). Michael Wesonig und seine Frau Cornelia haben auf jeden Fall noch viele EL PESCADOR Ideen und viel IM RATHAUS vor. So wird Mo.–Sa. 11.30–24 Uhr (Küche bis es weitere Fi22 Uhr), So. geschlossen, sche aus der Feiertage individuell geöffnet „heimischen Landhausgasse 6, 8010 Graz, Meereszucht“ +43 (0)316/82 90 30, fisch@ geben. Man elpescador.at darf definiwww.elpescador.at tiv gespannt sein.

Fotos: Werner Krug

Das EL PESCADOR im Rathaus holt die Meeresbrise in die Grazer Innenstadt – mit Kulinarik wie sonst nur im Urlaub.

KONTAKT

EL PESCADOR

Michi’s Frische Fische Fischzucht DI Michael Wesonig Naturpark Mürzer Oberland +43 676 55 20 600 servus@michis-frische-fische.at www.michis-frische-fische.at

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Breitling Superocean Héritage II Chronograph 44 Ocean Conservancy, limitiert auf 1.000 Exemplare (€ 5.850,-). Erhältlich bei Juwelier – Uhren Weikhard, Hauptplatz 13, 8010 Graz, www.weikhard.at

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Fotos: Werner Krug

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Süßwasser-Zuchtperlen-Kette (€ 1.350,-). Erhältlich bei Juwelier – Uhren Weikhard.

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EINFACH ANDERS Das streets-Team rund um Geschäftsführerin Franziska Grossauer (2. v. l.), Kevin Singh, Kathrin Sanka und Marco Sorian (v. l.).

Be famous!

STREETS

GRAZ FAMOU S FOOD A ND DRINKS

SO BERÜHMT IS(S)T MAN IN GRAZ! WARUM DAS STREETS NACH NUR EINEM JAHR BEREITS KULTSTATUS HAT, WIESO

HIER SELBST BECKENRANDSCHWIMMER DAS TANZBEIN SCHWINGEN UND WIE GROSSARTIG GENUSS AUS ALLER WELT ZELEBRIERT WERDEN KANN, LESEN SIE HIER. Text: Christina Dow

Fotos: Werner Krug

ls das Streets vor über einem Jahr seine manch Famous Chef. So geschehen zum Beispiel letzPforten öffnete, wurden die Erwartuntes Jahr, als die RTL-II-Kochprofis Frank Oehler, Nils gen, dass es derartig einschlägt, wohl Egtermeyer und Andreas Schweiger im Rahmen des noch übertroffen. Aber mittlerweile ist Food Festivals in Graz zu Gast waren und drei Bomdas urban-lässige Lokal mit dieser einben-Gerichte aus der Küche zauberten. Auch heuer zigartigen Atmosphäre wohl in ganz Graz – und darüdarf man sich im August wieder über einen berühmber hinaus – famous. ten Kochlöffelschwinger freuen – wer, wird aber noch Nomen est Omen sozusagen, denn der Slonicht verraten. gan „Famous Food and Drinks“ kommt nicht von Famous ist auch das Team des Streets – so irgendwoher. Das Konzept des Streets ist genial und viel Eigenlob muss sein. Geschäftsführerin Franziseinfach zugleich: Auf der Karte landen ausschließlich ka Grossauer und ihre Mannschaft sorgen von früh berühmte Speisen und Getränke bzw. nur Gerichte bis spät für eine urban-gemütliche Wohlfühl-Atmovon weltbekannten Starköchen. Bereits nach wenigen Monaten legendär waren die Zwiebelsuppe von Paul Bocuse, der Gordon-Ramsay-Burger oder das Carpaccio „Cipriani“ aus der Harry’s Bar in Venedig. Famous sind aber auch der Original Caesars Salad, den man sich mit Garnelen, Hühnerbrust oder Avocado pimpen lassen kann, genauso wie steirische Käsekrainer, der österreichische Zwiebelrostbraten oder eine Grießnockerlsuppe. Schließlich darf eine ordentliche Portion Heimat in keiner Küche fehlen. Wir Steirer sind ja auch berühmt. Famous sind aber eben auch die Drinks im Streets – zu Veneziano Sprizz gesellen sich ein OriginalBellini, wie ihn auch Ernest Hemingway geliebt hätte, ein Cosmopolitan, der Carrie in Extase gebracht hätte, oder ein Cuba LÄSSIG & URBAN Libre, der selbst im Beckenrandschwimmer-Cocktail-Schlürfer den Rhythmus im Verschiedene Stile aus allen Ländern der Welt Blut entfacht. prägen das lässig-geDoch damit nicht genug. Das mütliche Innendesign Streets war trotz seiner jungen Jahre im Streets. Asia meets bereits Schau- und Arbeitsplatz für so Industrial Style ...

STREETS

SALSA NIGHT Jeden 2. Mittwoch verwandelt sich das Streets zu einem Tanz-Hotspot – LiveMusik, Mojitos und homemade Nachos inklusive!

sphäre. Achten Sie einmal selbst drauf: Das Streets-Personal ist nie aufdringlich, aber immer da, wenn man es braucht. So lässig geht Spitzengastronomie heute! Und zu guter Letzt dürfen wir auch behaupten, dass die Streets-Gäste famous sind. Sie kommen am Wochenende schon in der Früh, um sich durch das internationale Frühstücksangebot zu kosten – oder gar am samstägigen, großen „Famous Tapas Brunch“ teilzunehmen. Sie besuchen das Streets regelmäßig zu Mittag, um das täglich wechselnde Lunch-Gericht zu genießen. Sie schauen nachmittags vorbei, um sich zum Kaffee einen cremigen New York Cheesecake oder eine klassische Crème brûlée zu gönnen. Oder gleich einen verdienten After-Work-Cocktail. Nimmersatte Kunden sind im Streets ebenso willkommen – sie buchen am besten das „Tischlein deck dich“. Wie der Name schon sagt, wird der Tisch so lange mit unterschiedlichsten Speisen befüllt, bis jemand Stopp sagt. Und das kann erfahrungsgemäß manchmal ein bisschen dauern ... Die famous Gäste kommen aber selbstverständlich auch am Abend, wenn sich das Streets nach dem Dinner zu einem Hotspot mit cooler Bar-Stim-

mung verwandelt. Lässige Musik, beste Stimmung und die eine oder andere Tanzeinlage macht es zu einem späten Treffpunkt der besonderen Art. Apropos Tanzen: Wenn Sie gerne Ihren Emotionen am Parkett freien Lauf lassen möchten, sei Ihnen der Mittwochabend ans Herz gelegt. Denn jede zweite Woche heißt es hier „Famous Salsa Night“. Zu rhythmischer LatinoLive-Musik der Salsa-Band „Montevideo & Friends“, Mojito-Variationen und hausgemachten Nachos mit Guacamole wird getanzt und gefeiert, als gäbe es kein Morgen. Also keinen Donnerstag in dem Fall.

IN VERSCHIEDENEN WELTEN Sie sehen also: Wenn Sie das Streets betreten, rechnen Sie damit, dass alles ein bisschen beSTREETS rühmter ist als außerhalb – FAMOUS FOOD AND DRINKS der Mauern. Apropos Mauern: SelbstverÖffnungsz.: Mo.–Do. 11–24 Uhr, Fr. 11–1 Uhr, Sa. 9–1 Uhr, So. 9-22 Uhr, ständlich müssen Sie Waagner-Biro-Straße 109, 8020 Graz, im Streets im Sommer Tel.: +43 (0)316/57 33 57, nicht gezwungenermaeat@streets-graz.at ßen indoor sitzen. Der www.streets-graz.at gemütliche Gastgarten Find us on Facebook & Instagram!

famous specials >> tapas brunch

SAMSTAGS, 9-11.30H

€ 25

Famous Breakfast & Tapas + Heißgetränk + Mimosa

p.P.

PARTYSTIMMUNG

Fotos: Werner Krug

GF Franziska Grossauer, Musiker Juan Carlos Sungurlian (Montevideo & Friends), Misagh Irajiani und Viktoria Kulmer (v. l.) bei der Salsa Night.

lockt von früh bis spät zum kulinarischen Verweilen – und das dank der neuen Outdoor-Cocktailbar gerne etwas länger. Aber auch für Indoor-Junkies oder bei Schlechtwetter gibt es keine Abstriche zu machen. Das Ambiente im Inneren des Lokals ist beeindruckend genug, um gerne und lange zu verweilen. Die verschiedenen Küchenstile – von asiatisch über orientalisch bis hin zu amerikanisch, mediterran und österreichisch – spiegeln sich auch in so mancher Ecke des Lokals wider. Hingucker Nummer eins bereits beim Betreten des Lokals ist sicher das meterhohe Wandbild der asiatischen Geisha – kunstvoll gestaltet von der Künstlerin und Startätowiererin Carola Deutsch. Links davon befindet sich die orientalische Ecke, die mit Mosaiktischchen und bunt gepolsterten Sesseln aufwartet. Im lässigen Industrial Style zeigt sich der Bereich bei der offenen Schauküche. Hier vereinen sich Metallelemente mit weißen Fliesen und Sichtbetonwänden. Ein lustiges Detail ist die alte, überdimensionale LKW-Frachttür, die durch eine Luke Einblick in die Abwasch des Lokals gibt. Einfach cool. Und auch schon wieder ein bisschen famous.

EUER TISCH WIRD NIEMALS LEER:

Wir servieren alles, was unsere Küche hergibt! ab 6 Personen

>> tischlein deck dich! € 39 p.P.

>> salsa night

JEDEN 2. MITTWOCH

Live-Musik von Montevideo & Friends +

Homemade Nachos & Special Mojitos

ab 21h

STREETS

NUR ORIGINALE SALADE NIÇOISE, PENNE ALL'ARRABBIATA UND CRÈME BRÛLÉE – DAZU EIN STEIRISCHER SAUVIGNON BLANC, „BLUE BIRD“ UND EIN RON ZACAPA

STREETS

FAMOUS TAPAS HAUSGEMACHTE VEGGIE-FRÃ&#x153;HLINGSROLLEN MIT CHILISAUCE, GARNELEN-SPIESS MIT ROTER MOLE UND ORIGINAL MOUSSE

Fotos: Werner Krug

AU CHOCOLAT

STREETS

NOBU’S TERIYAKI LACHS MIT WOKGEMÜSE UND SOBANUDELN

STREETS

FOOD PORN MITMAC &

HEN

GEWINN EN!

erlaubt!

DAS IST DIE FOTOAKTION DES JAHRES! GEMEINSAM MIT DER „WOCHE“ SUCHT DAS STREETS NACH DEN

BESTEN, COOLSTEN UND AUTHENTISCHSTEN FOOD-FOTOS AUS EUREN URLAUBEN. SCHICKT UNS EURE LIEBLINGSGERICHTE AUS ALLEN LÄNDERN DER WELT, MACHT SELFIES, SCHNAPPSCHÜSSE UND SCHRÄGE AUFNAHMEN UND ERZÄHLT UNS EURE GESCHICHTE DAZU! ZU GEWINNEN GIBT ES SENSATIONELLE PREISE (U. A. EINE FLUGREISE NACH NEAPEL VON SPRINGER REISEN) – UND DAS GEWINNERGERICHT LANDET AUF DER STREETSSPEISEKARTE! #SOSCHMECKTURLAUB

Fotos: Werner Krug, Adobe Stock, 123RF

STREETS

SO FUNKTIONIERT’S Zeigt uns eure Lieblings-Speisenfotos aus dem Urlaub – egal, ob typisches Nationalgericht oder lässiges Street Food. Wo? Hochladen auf der WOCHE-Website www.meinbezirk.at bzw. als Posting auf eurem Social Media Account mit dem Hashtag #soschmeckturlaub UND der Verlinkung des Streets. Entweder zeigt ihr dabei nur das Gericht oder aber ihr macht ein cooles Selfie! Schreibt uns ein paar Worte oder Sätze dazu, warum dieses Gericht so außergewöhnlich gut geschmeckt hat, welche besonderen Zutaten es beinhaltet hat oder welche emotionale Geschichte ihr damit verbindet. Seid kreativ!

Die Aktion startet am 1. Juni und endet am 31. August 2019. In diesem Zeitraum werden auf den Streets-Social-Media-Kanälen sowie in der WOCHE laufend die besten Einsendungen veröffentlicht*.

* Für eingesendete Fotos wird keine Haftung übernommen. Mit dem Hochladen der Fotos bzw. dem Verwenden des Hashtags stimmen die Teilnehmer zu, dass ihre Fotos, ihre Namen sowie eingesendete Texte veröffentlicht werden. Ebenso stimmen sie zu, dass weitere Daten wie z. B. E-Mail-Adressen im Rahmen der Fotoaktion bzw. des Gewinnspiels weiterverwendet werden dürfen.

#soschmeckturlaub DAS GIBT’S ZU GEWINNEN Unter allen eingesendeten bzw. verlinkten Fotos wählt eine Jury im September 2019 die drei besten Food Pics aus. Diese drei Gewinner erhalten sensationelle Preise (s. unten). Außerdem landet das Siegergericht auf der Speisekarte des Streets!

... hier beginnt mein Urlaub

In der Jury: Streets-Geschäftsführerin Franziska Grossauer, WOCHE-Steiermark-Geschäftsführer Roland Reischl, FoodFotograf Werner Krug, Agentur-Chefin Christina Dow und Eva-Maria Lesiak (Springer Reisen).

PLATZ 1 : Flugreise für 2 Personen nach Neapel inkl. Flug ab/bis Graz, Transfers Flughafen-Hotel-Flughafen, 3 Ü/F im 4-Sterne-Hotel und Aufenthalt Halbinsel Sorrent** – powered by Springer Reisen

Neapel!

PLATZ 2 : „Famous Tapas Brunch“ für 6 Personen im Streets PLATZ 3 : 100-€-Gutschein vom Streets ** Termin: Pfingsten 2020. Mögliche Änderung: statt Sorrent Sardinien oder Apulien

14 x in der Steie rmark Tel.: 0316/80600 www.springerre isen.at

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GEMÜTLICHKEIT. Text: Christina Dow

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ein Herzensprojekt – die Genuss-Pension Herti in seinem ehemaligen Elternhaus in Übelbach – hat Franz Grossauer bereits vor zwei Jahren ins Leben gerufen. Und auch wenn dort ständig umgebaut und erweitert wird, war die Nachfrage nach überregionalen Zimmern derart groß, dass er beschloss, noch weitere Nächtigungsmöglichkeiten anzubieten. So entstand die Idee, in den Räumlichkeiten nahe der Zentrale beim Kalvarienberg sowie über dem Glöckl Bräu am Grazer Glockenspielplatz neue Apartments entstehen zu lassen. Nur wenige Monate Umbauzeit später ist das erste der beiden neuen Projekte der Grossauer Tourismus & Beherbergung GmbH bereits fertig – drei neue Apartments in der Augasse 34 am Fuße des Kalvarienbergs stehen zum Einzug bereit! Die drei vollmöblierten Wohnungen besitzen eine Größe von jeweils rund 48 m2 und sind mit einer offenen Küche, Wohn- und Essbereich, Bad mit Dusche und Waschmaschine, Schlafzimmer und Balkon ausgestattet. Annehmlichkeiten wie TV, Wlan oder Föhn sind selbstverständlich. Zu allen drei Einheiten gehört auch ein mit Schranken versperrter privater Parkplatz. Die jeweiligen Apartments bieten Platz für ein bis vier Personen – im hochwertigen Boxspring-Doppelbett sowie auf der gemütlichen Ausziehcouch. Bei den Farben dominieren helle, warme Erd- und Grautöne sowie kräftiges Grün, das die Umgebung im nördlichen Graz widerspiegeln soll. Raffinierte Holz-Elemente sorgen für Gemütlichkeit.

Fotos: Werner Krug

GEKOMMEN, UM ZU BLEIBEN Die voll ausgestatteten Apartments sind auch ideal für Geschäftsleute oder Reisende, die länger bleiben möchten. Durch die ruhige, aber doch ideale Lage in Graz können Sie sich ungestört erholen und vorbereiten. Auch für diejenigen, die gerade eine Überbrückung oder Zwischenlösung suchen, bieten sich unsere Apartments perfekt an. Eine wöchentliche Reinigung

Mindestaufenthalt: 4 Nächte, keine Kaution. Erleben Sie die neuen Apartments am Kalvarienberg!

und Bettwäschewechsel sind natürlich inklusive. Sonderkonditionen gibt es auch bei einer Monatsmiete, beim Frühstück im nahe gelegenen Café Grossauer in der Kalvarienbergstraße sowie für die Nutzung des Fitnessstudios nebenan. Franz Grossauer: „Sie werden sehen: Hier fehlt es einem an nichts! Unsere Apartments bieten perfekten Rundum-Komfort und moderne Gemütlichkeit.“

STREICH 2: IM HERZEN DER ALTSTADT Das zweite große Beherbergungsprojekt der Familie Grossauer befindet sich am Glockenspielplatz, direkt über dem Glöckl Bräu. Vier Apartments werden gerade fertiggestellt. „Die Lage mitten in der Grazer Altstadt ist natürlich sensationell“, so Grossauer. „Hier wird es einen Mix aus Alt und Neu geben – ganz dem Charakter des Hauses entsprechend. Knarrende Holzböden treffen auf modernes Design. Und den Blick auf den Schloßberg und den Glockenspielplatz gibt’s gratis dazu.“ Auf das Frühstücksangebot wird auch hier nicht verzichtet – APARTMENTS mit dem Café Glockenspiel direkt AM KALVARIENBERG unter den Apartments hat man Augasse 34/Top 2,3 & 4 bereits eine Kooperation. Somit 8020 Graz, steht auch dem Genuss (wie imTel.: +43 (0)316/68 25 00, apartmentamkalvarienberg mer) nichts mehr im Wege ... @grossauer.co.at, www.grossauer.co.at

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✂ URLAUB r e ß e i n e G r fü SEIT ÜBER ZWEI JAHREN IST DIE GENUSS-PENSION HERTI NÖRDLICH VON GRAZ EINER DER HOTEL-HOTSPOTS DER REGION. NICHT NUR BEI URLAUBERN, DIE DANK DER GEFÜHRTEN TOUREN UNZÄHLIGE FREIZEITMÖGLICHKEITEN HABEN, SONDERN AUCH BEI FIRMEN, DIE DIE PERFEKTEN SEMINAR-MÖGLICHKEITEN IM HAUS NUTZEN.

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ass in Übelbach nicht der Bär steppt, ist das Beste, was diesem kleinen Örtchen nördlich von Graz passieren konnte. Denn damit kann man sich als Gast auf das konzentrieren, was die Region hergibt: wunderschöne Natur, Ausflugsmöglichkeiten und die Nähe zur Stadt Graz. Als Franz Grossauer vor über zwei Jahren mit viel Herzensarbeit aus seinem ehemaligen Elternhaus die Genuss-Pension Herti entstehen ließ, hätte er wohl selbst nicht mit einem derartigen Andrang gerechnet. Denn die modern-gemütlichen Zimmer, die mit Vollholz, Boxspringbetten und feinsten Stoffen punkten, werden nicht nur von Freizeitgästen genutzt, sondern auch von Arbeitern und Firmen aus der Region. Vor allem Unternehmen nutzen die perfekten Bedingungen für Meetings, Seminare und Teambuildings. Der moderne Seminarraum „Schöpfergeist“ begeistert durch eine echte (!) Moosdecke als Highlight; das wirkt sich besonders gut auf das Raumklima aus. Verschiedene Seminarpakete bieten darüber hinaus nicht nur kulinarische Verpflegung, sondern auch Übernachtungsprogramme für Teambuildings, Outdoor-Aktivitäten und Entspannung (E-BikeAusflüge, Wanderungen, Saunaaufgüsse im eigenen Wellnessbereich, Sightseeing-Touren zu umliegenden Sehenswürdigkeiten etc.). Der wunderschöne Gewölbekeller ist exklusiv buchbar und ideal für kleine Veranstaltungen, Feierlichkeiten oder als Abschluss nach einem erfolgreichen Seminartag. Dazu GENUSSgibt es verschiedene SpeiPENSION HERTI sen- und GetränkevorGleinalmstraße 20 schläge – zum Beispiel 8124 Übelbach eine steirische Jause Tel.: +43 (0)664/88 18 82 23 mit Weinverkostung im genuss@pensionherti.at Weinkeller. www.pensionherti.at facebook.com/PensionHerti

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Fotos: Werner Krug, Übelbach, draussensein.at, KK

Mit Gelände-Jeeps abenteuerlich auf zwei Almen von Übelbach! ● Dauer: 4 Stunden (mittwochs) ● Teilnehmer: 4–20 Personen ● Durchgeführt von: Franz Grossauer, Bernhard Hasler, Martin Spanring ● Inklusive: Transfer, 1 Getränk Höferhütte, 1 Jause + 1 Getränk Plotscherbauerhütte ● Preis p. P: € 29,-

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ENTDECKERTOUR Mit den Mountain-E-Bikes zum Plotscherbauer und retour! ● Dauer: 3,5 Stunden (mittwochs) ● Teilnehmer: 4–10 Personen ● Durchgeführt von: Georg Handl ● Inklusive: E-Bike, 1 Getränk Gmoa Alm ab Juni, 1 Jause + 1 Getränk Plotscherbauerhütte ● Preis p. P: € 28,-

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ERLEBNISTOUR Mit Bergwanderführerin Karoline Eisenberger eine Genusswanderung für alle Sinne erleben! ● Dauer: 4 Stunden/5,5 km (freitags) ● Teilnehmer: 4–12 Personen ● Durchgeführt von: Karoline Eisenberger (www.draussensein.at) ● Inklusive: Transfers, 1 Jause, 1 Stück Obst, 1 Energieriegel + 1 Getränk ● Preis p. P: € 41,-

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TOP-WEINGÜTER

KRAFT der Erde

MITTEN IM SÜDOSTSTEIRISCHEN VULKANLAND BEFINDET SICH MIT DEM WEINGUT KRISPEL EINER DER VORZEIGEBETRIEBE DES LANDES. STEFAN KRISPEL BEGEISTERT HIER NICHT NUR MIT SEINEN WEINEN, DIE TEILWEISE IN BASALT-GESTEIN LAGERN, SONDERN AUCH

DURCH HAUSEIGENE WOLLSCHWEIN-SPEZIALITÄTEN, EINEN GUTSHEURIGEN UND WINZERZIMMER MIT POOL.

er für Genuss und Erlebnis von A bis Z bereit ist, sollte sich die Zeit nehmen, im Weingut Krispel vorbeizuschauen, und am besten ein paar Tage bleiben. Nicht nur, weil die wunderschöne Region im steirischen Vulkanland jede Menge Ausflugsziele und märchenhafte Orte bietet, sondern auch, weil einem bei der Familie Krispel garantiert nicht langweilig wird. Einige Stunden sollte man sich zum Beispiel schon allein für die Verkostung der Weine Zeit nehmen, die man am besten mit der Tour durch die Erlebniswelt am Hof kombiniert.

Hier erfährt man alles über die hauseigenen Weine, für die Stefan Krispel verantwortlich ist. Seine Weine entstehen per Handarbeit, mit viel Geduld und Gespür, aber auch mit dem notwendigen Mut. Vor allem seine Sauvignon Blancs und seine Burgunder rund um Weißburgunder, Grauburgunder und Chardonnay begeistern durch viel Raffinesse, Körper, aber auch durch die notwendige Schlankheit. Man schmeckt die Kraft der Erde, die sich im steirischen Vulkanland befindet. Seine Weine landen übrigens nicht immer nur im Stahl- oder Holzfass – manchmal dürfen sie auch in Basalt verweilen. Natürlich wird am Weingut Krispel auch für eine kräftige Jause gesorgt – unter anderem von ganz besonderen Tieren, nämlich den hauseigenen Wollschweinen! Vor vielen Jahren wurde die mittlerweile selten gewordene Rüsselbande von der Familie adoptiert und darf nun nach Herzenslust in der

TOP-WEINGÜTER

EINZIGARTIG Stefan Krispel (l. mit Julia Kirbisser, Daniela, Toni und Lisa Krispel) lässt seine Weine auch im Basalt reifen.

SAU GEHABT

Promotion; Fotos: Jean Van Luelik Photographer, Krispel

Bei den Krispels trifft man auf Wollschweine und idyllische Ruhe am Pool. Eine genialgenussvolle Kombi!

freien Natur herumtollen. Dass die Wollschweine im Zeitraum von 18 Monaten langsam und unbekümmert aufwachsen, sich viel bewegen und nur das beste Futter fressen, merkt man auch an der Qualität der Wollschwein-Produkte. Ein ganz besonderes davon ist der Neusetzer Speck. Wie der Name schon sagt, wird der Neusetzer direkt am Genussgut in Neusetz hergestellt. Verwendet wird dafür ausschließlich der obere Teil des Rückenspecks. Aufgrund des hohen Fettanteils der Wollschweinrasse von bis zu 70 Prozent ist dieser Teil bis zu 15 cm dick. In rechteckige Stücke geschnitten, mit erlesenen Gewürzen veredelt und von einer Salzkruste umgeben, reift der Neusetzer in verschiedenen Stadien mehrere Monate (zwischen sechs und neun) im Basalttrog. Aber auch viele weitere regionale Schmankerln finden sich auf der Karte – wie z. B. Käse aus der Fromagerie zu Riegersburg, Eingelegtes von Fink’s Delika-

tessen aus Walkersdorf oder das Dry-Aged-Steak von „Toni kocht!“. Tipp: Von Mai bis Oktober kocht Toni Krispel persönlich ein Menü ganz ohne Chichi, zum Beispiel Tatar vom Wollschwein, Dry-Aged-WollschweinSteak und Zotter-Schokodessert. Doch damit ist man im Weingut Krispel noch nicht ferWEINGUT tig – zu schön und gemütlich, KRISPEL um sie nicht zu nutzen, sind auch die Zimmer. So kann Öffnungszeiten Gutsheuriger: man die Seele baumeln Di.–Sa. ab 15 Uhr, Öffnungszeiten Ab-Hof-Verkauf: lassen, sich im Pool erfriDi.–So. 10–12 & 14–18 Uhr, schen und den Blick über Neusetz 29, 8345 Hof bei Straden die Weingärten streifen Tel: +43 (0)34 73/78 62 lassen. office@krispel.at www.krispel.at

TOP-WEINGÜTER

WEINE mit Eigenheit

KAISERLICHE WEINE MIT VIEL TRADITION UND AUSDRUCK: SO PRÄSENTIERT SICH DAS WEINGUT ESTERHAZY IM BURGENLAND. „TESORO“ NENNT SICH DAS FLAGGSCHIFF DES HAUSES UND IST EINE CUVÉE AUS REIFEN, HANDGELESENEN BLAUFRÄNKISCHUND MERLOT-TRAUBEN. DOCH AUCH IM WEISSWEIN- UND SOGAR SÜSSWEIN-SEKTOR KÖNNEN DIE ESTERHAZY-WEINE AN DER WELTSPITZE MITSPIELEN.

ie Geschichte des Hauses Esterházy reicht bis ins 13. Jahrhundert zurück. Die fürstliche Linie wurde 1687 durch Kaiser Leopold I. begründet. Der Stammsitz der Esterházys, das Barockschloss Esterházy in Eisenstadt, wurde vom italienischen Architekten Carlone entworfen und 1683 fertiggestellt. Der Weinbau liegt seit mehr als 250 Jahren in den Genen des Hauses Esterházy. Im Jahr 2006 wurde mit der Eröffnung der neuen Weinkellerei mit modernsten Anlagen und Präsentationsräumen vor den Toren Eisenstadts die Vinifikation auf ihren heutigen, zeitgemäßen Standard gebracht. So befinden sich die Weine von Esterhazy gerade in Bio-Umstellung – die ersten zertifizierten Weine wird es 2021 geben. „Wir haben uns lange und immer wieder mit der Frage beschäftigt, was den Kern unseres traditionsreichen Weinguts ausmacht, und haben die entscheidende Antwort im eigenständigen und reichen Charakter der pannonischen Region gefunden. Denn wie jeder Mensch birgt auch der Wein seine Eigenheit“, so Verkaufsleiter Bernd Demmerer. „Kein Weinbaugebiet kann mit einer größeren Vielfalt an Böden und klimatischen Besonderheiten aufwarten als die pannonische Region. See, Schilfgürtel und Leithaberg sind die unvergleichlichen Qualitäten des westlichen Neusiedlersees. Diese Vielfalt verbindet uns mit den vielfältigen Persönlichkeiten, für die wir unsere Weine erzeugen.“ Flaggschiff des Weinguts ist der seit 2009 produzierte TESORO – eine exzellente Selektion besonders reifer, handgelesener Blaufränkisch- und MerlotTrauben aus absoluten Spitzenlagen. Die Weingärten

Krakauer und Kogel an den Hängen des Leithagebirges in St. Georgen profitieren von den warmen Muschelkalkböden mit Schiefer im Untergrund (Merlot) und dem hohen Kalkanteil (Blaufränkisch). Aufgrund der Hangneigung und der Nähe des Waldes strömt in den Nächten kühle Luft über die Weingärten und bringt intensivere Aromen und eine frische Säurestruktur mit sich. Die vorselektierten Trauben werden doppelt sortiert und mit einer Maischestandzeit von vier Wochen besonders schonend vergoren. 19 Monate reift diese im Stil eines Premier Cru komponierte Cuvée in neuen französischen Barriquefässern und entfaltet dadurch ihr stattliches Potenzial für Dekaden. TESORO misst sich mit französischen und italienischen Spitzenweinen auf Augenhöhe. Übrigens: „Tesoro“ bedeutet im Italienischen „Schatz“ oder auch „Liebling“ und wurde mit Bezug auf die berühmte Schatzkammer der Esterházys auf Burg Forchtenstein gewählt. Die Weine der ESTORAS-Linie ziert eine Abbildung des Ordens vom Goldenen Vlies. Die EstorasWeine sind charakterstark mit typisch österreichischer Note und internationalem Anspruch. Neben einem reinsortigen Sauvignon Blanc voll Frucht und Eleganz und einem frisch-pikanten Grünen Veltliner wird auch eine internationale Rotwein-Cuvée aus Blaufränkisch- und Merlot-Trauben produziert. INTERNATIONALE SPITZE In den Weinen der SINGLE-CRU-Linie dokumentiert sich der Anspruch des Unternehmens, den vielseitigen Charakter des pannonischen Weinlands zu einem be-

TOP-WEINGÜTER

ALT & MODERN

Promotion; Fotos: Foto Jörgler, Hafenscher, Esterhazy

Das pannonische Weingut Esterhazy unter der Leitung von Bernd Demmerer bringt Weine höchster Güte auf den Markt.

sonderen Trinkerlebnis reifen zu lassen. Der Name verspricht charaktervolle Weine von Einzellagen, die von den jeweiligen Besonderheiten des Terroirs geprägt sind. Ausgezeichnete Einzelgänger im schönsten Wortsinn, wie der Pinot Blanc „Tatschler“, der Blaufränkisch „Föllig“, der Pinot Noir „Hundertpfunder“ und der Merlot „Schneiderteil“, die bereits vielfache internationale Auszeichnungen erhalten haben. In den Weinen der LEITHABERG-DAC-Linie spiegelt sich das Bekenntnis zu den Besonderheiten der Region ganz deutlich wider. Mit naturnahen Anbaumethoden und der Betonung herkunftstypischer Charakterzüge geben die beiden DAC-Weine Blaufränkisch und Chardonnay ein Zeugnis der Region mit ihrer typischen Lebensart ab. Trinkgenuss und Lebensfreude bilden den Mittelpunkt pannonischer

Lebensart. Die Leithaberg-DAC-Weine zeichnen sich durch Eigenständigkeit und einen puristischen Stil aus. Sie sind die Essenz einer Kulturlandschaft von starkem Charakter und zeitloser Schönheit. Eine ganz besondere Lage ist die Riede „Schildten“. Der Weingarten liegt auf 175 bis 200 Metern Seehöhe und weist eine Hangneigung von 9 bis 10 Prozent auf. Der obere Teil ist sehr karg, weiter unten ist es lehmiger. Das WEINGUT gesamte Bodenprofil ist mit feinen ESTERHAZY und groben Kalksteinen (Muschelkalk) durchzogen. Von dieÖffnungszeiten: täglich 10–18 Uhr, Trausdorf 1, ser Lage stammt der 2016 Blau7061 Trausdorf an der Wulka fränkisch Ried „Schildten“ DAC Tel: +43 (0)2682/633 48 – der Parade-Blaufränkisch aus wein@esterhazy.at dem Hause Esterhazy. www.esterhazywein.at

TOP-WEINGÜTER

HERKUNFT verpflichtet DAS WEINGUT WOHLMUTH IM SÜDSTEIRISCHEN KITZECK IM SAUSAL BEWIRTSCHAFTET STEILSTE WEINGÄRTEN UND PRODUZIERT WEINE VON INTERNATIONALER KLASSE. HANDARBEIT, SCHONENDE VERARBEITUNG UND NATURNAHES ARBEITEN HABEN IN DEM TRADITIONS-FAMILIENWEINGUT HÖCHSTE PRIORITÄT. UND DAS SCHMECKT MAN.

ie Geschichte des Weinguts geht lange zurück. Seit 1803 keltert die Familie Wohlmuth ihre Weine im südsteirischen Kitzeck im Sausal, dem höchstgelegenen Weinbauort Österreichs, wohl einer der malerischsten Orte dieser Erde. Und sehr viel hat sich seither nicht geändert an ihrer Arbeit im Weingarten. Nach wie vor werden die massiven Schiefer-

steine der Bodenoberfläche mit Hämmern klein geschlagen und jeder einzelne Rebstock wird mühselig in die kargen Böden gearbeitet. Bewässerung gibt es hier keine und die steilsten Einzellagen werden nach wie vor mit der Sense gemäht. Die Weingärten liegen auf einer Seehöhe von 400 bis 600 Metern und zählen mit einer Steigung von bis zu 90 % zu den steilsten Rebbergen Europas. Bis zu 1.200 Arbeits-

TOP-WEINGÜTER

stunden fließen jährlich in jeden Hektar Weingarten dieser extremen Lagen, bis der fertige Wein in den Fässern liegt. Die prägnante Schiefermineralität findet sich in allen Weinen des Weingutes wider und steht für die feste Verwurzelung des Rebstockes mit dem vorherrschenden Boden in der Ortsappellation Kitzeck-Sausal. Seit Generationen befinden sich einige der historischsten Einzellagen Österreichs im Besitz der Familie Wohlmuth, wie die seit 1322 urkundlich erwähnte Ried Edelschuh. Viel Aufwand und Arbeit wird auch in die Rekultivierung einiger der steilsten und historischsten Grand-Cru-Lagen der Ortsappellation Kitzeck-Sausal gesteckt. Gerade diese sind der Grundstock der einzigartigen Qualität, sie lassen Herkunftsweine entstehen, die durch ein Spannungsspiel aus Wärme (illyrisches Klima, reife Trauben) und Kühle (alpiner Einfluss, karger Schieferboden und Höhenlage) geprägt sind. Dies sind extrem lagerfähige und vielschichtige Weine, die in einigen der besten Restaurants Europas gereicht werden. GROSSE AUSZEICHNUNGEN Dass die Wohlmuth-Weine an der internationalen Spitze mithalten können, zeigen die zahlreichen Auszeichnungen und Top-Bewertungen. So gab es etwa 96/100 Punkten vom Parker Wine Advocate (USA)

TRAUMKULISSE

Promotion; Fotos: Moodley, Wohlmuth

Ein einzigartiger, sehenswerter Familienbetrieb: Marion und Gerhard jun., Maria und Gerhard Wohlmuth (v. l.).

WEINGUT für den Ried WOHLMUTH Edelschuh Fresing 24, 2015. Bei der 8441 Kitzeck im Sausal, Wein.pur 2019 Tel.: +43 (0)3456/2303 wurde der wein@wohlmuth.at Riesling Ried www.wohlmuth.at Edelschuh 2017 Trophy-Gewinner (mit 94/100 Punkten) und bei der Vinaria-Top-Riesling-Verkostung 2018 erreichte man mit dem Riesling Ried Edelschuh 2016 den 3. Platz (18,4 von 20 Punkten). Falstaff vergab in seinem Führer 2019/20 95 von 100 Punkten jeweils für den Sauvignon Blanc Ried Edelschuh 2016, den Sauvignon Blanc Ried Hoch steinrigl 2016 sowie den Riesling Ried Edelschuh 2016. Doch in Wirklichkeit sollten Sie sich ein eigenes Bild von diesem außergewöhnlichen Weingut machen und sich die Zeit für einen Halt in Kitzeck nehmen. Lassen Sie Ihren Blick über die Weinberge schweifen und kosten Sie sich durch das Sortiment. Ein einzigartiges Erlebnis ist garantiert!

TOP-WEINGÜTER

CHARAKTER stark MITTEN IM MALERISCHEN SEEWINKEL IM BURGENLAND BEFINDET SICH MIT DEM WEINGUT SALZL EINER DER ERFOLGREICHSTEN WEINBAUBETRIEBE ÖSTERREICHS. PRÄMIERTE ROTWEINE UND AUSGESUCHTE WEISSWEINE BEGEISTERN DURCH

HERKUNFTSCHARAKTER UND ALLERHÖCHSTE QUALITÄT.

as Weingut Salzl Seewinkelhof befindet sich in Illmitz, inmitten der malerischen Seen und Ebenen des Nationalparks Neusiedlersee-Seewinkel im Burgenland, und wird bereits seit vielen Jahren als Familienbetrieb geführt. Mit Heribert, Josef und Christoph Salzl arbeiten aktuell drei Generationen Hand in Hand, um mit viel Liebe und Hingabe charaktervolle Weine unter dem Motto „Genuss und Lebensfreude“ zu produzieren. Die Weine sind bekannt für ihre Weichheit und Wärme, typische Eigenschaften des Seewinkels. Sie spiegeln die Ruhe und Weite der Ebene wider.

Das Weingut baut auf einer langen Weinbau tradition auf, die Geschichte des Familienbetriebs reicht bis in das Jahr 1840 zurück. Bis Heribert Salzl, der Vater von Josef Salzl, die Geschicke übernahm, beschäftigte sich der Betrieb mit gemischter Landwirtschaft. Heribert setzte jedoch als einer der ersten Landwirte der Gegend vermehrt auf Weinbau und konzentrierte sich stark auf Weiß- und Süßweine. Mit der Neuausrichtung auf die Produktion von qualitativ hochwertigen Rotweinen setzte Josef Salzl in den 1980er Jahren den Grundstein für den heutigen Erfolg. Mit dem Jahrgang 2000 schaffte er bei seinem ersten Antreten bei einer Prämierung auf Anhieb den Sprung unter die besten 50 Rotweine Österreichs. Seit 2005 ist auch sein Sohn Christoph voll im Betrieb beschäftigt. WENIGER IST MEHR Die Ausgangsqualität für einen großen Wein beginnt im Weingarten. Im Gegensatz zu den überladenen Rebstöcken früherer Zeiten gilt heute für die Trauben: Weniger

TOP-WEINGÜTER

FAMILY POWER Mit Heribert, Josef und Christoph Salzl arbeiten drei Generationen am Weingut zusammen.

ist mehr. Daran glaubt die Familie und führt bereits im Weingarten eine Traubenselektion sowie Ertragsreduktion durch, um die Qualität der Trauben zu erhöhen. Nur gesunde, vollreife Trauben werden zu Wein verarbeitet. Das einzigartige Klima im Seewinkel (geprägt von trockenen, heißen Sommern und kalten Wintern), der Einfluss der pannonischen Tiefebene und des Neusiedlersees sowie die vielen kleinen Salzlacken sorgen für ein ganz spezielles Terroir, wodurch die Weine Eleganz, Frische und eine salzige Mineralität bekommen. Hinzu kommt die optimale Bodenzusammensetzung aus feinen Sandböden, leichten Schotterböden bis hin zu dunklen Schwarzerdeböden.

Promotion; Fotos: Weingut Salzl

WEINE DER SPITZENKLASSE Die wichtigste Rebsorte vom Weingut Salzl ist der regional-typische Zweigelt. Neben einer weiteren österreichischen Rebsorte, dem Blaufränkisch, sorgen Cabernet Sauvignon, Merlot und Syrah für eine internationale Stilistik. Bei den Weißweinen ist der Chardonnay die tonangebende Sorte. Welschriesling, Weißburgunder,

Grüner Veltliner und Sämling 88 ergänzen das Weißweinsortiment. Heute besteht das Salzl-Portfolio zu 75 Prozent aus Rotweinen und zu 25 Prozent aus Weißweinen, wovon ein kleiner Anteil auf Süßweine entfällt. VIER BESONDERE LAGEN Da jeder Wein vom Boden und vom Klima geprägt wird, muss die Lage optimale Bedingungen aufweisen. Die Rieden Sandriegel, Römerstein, Lüss und Martenhof mit ihren unterschiedlichen Bodenstrukturen, angefangen bei feinen Sandböden über kalkreiche Lössböden, leichte Schotterböden bis hin zu dunklen Schwarzerdeböden, entsprechen exakt den Anforderungen des Weinguts. Ihr Kleinklima schafft ideaWEINGUT le Voraussetzungen für die SALZL SEEWINKELHOF Rebsorten und lässt Weine entstehen, die von einzigZwischen den Reben, 7142 Illmitz artigem Charakter und Tel.: +43 (0)2175/243 42 hervorragender Qualität salzl@wein-salzl.at www.salzl.at geprägt sind.

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WIE AUS EINEM KLEINEN FAMILIENBETRIEB EINE DER QUALITATIV HOCH-

WERTIGSTEN UND ERFOLGREICHSTEN HERBERGEN ÖSTERREICHS WURDE: DAS

ALMWELLNESS-HOTEL PIERER PUNKTET MIT PERFEKTER AUSSTATTUNG, BESTER LAGE UND JEDER MENGE HERZLICHKEIT. ALFRED UND FRANZ PIERER IM INTERVIEW.

m Juli 2016 erfolgte der letzte große Umbau mit neuem Eingangsbereich, Panorama terrasse, Wintergarten u.v.m. Im Frühjahr 2017 wurden die Hotelbar, der Loungebereich und das À-lacarte-Restaurant erneuert. Nun gibt es ab Mai 2019 wieder Erneuerungen, richtig? Alfred Pierer: „Die Gäste können sich auf noch mehr Erholungsqualität dank 20-Meter-Infinitypool, Außenwhirlpool, Panoramasauna, 12 Almgartensuiten, Yoga- & Aktivraum und Fitnessstudio mit TechnogymGeräten sowie einer Tiefgarage mit 29 Stellplätzen freuen. Auch steht die neue Almfrische für einen noch stärkeren und spürbaren Bezug zur Natur, denn sie wird noch mehr ins Haus geholt. Zum Greifen nahe sozusagen.“ Warum entschied man sich erneut für einen großen Umbau? Alfred Pierer: „Es ist unser Ziel, die Gäste immer wieder aufs Neue zu begeistern. Deshalb investieren wir

laufend in die Weiterentwicklung unseres Betriebs – sowohl in Infrastruktur als auch in Angebot und Service.“ Wie viele Millionen wurden beim jetzigen Umbau bzw. in den letzten 15, 20 Jahren investiert? Franz Pierer: „In den letzten zehn Jahren waren es 15 Millionen Euro, jetzt ist es die größte Infrastrukturerweiterung seit dem 125-jährigen Bestehen. 8 Millionen Euro wurden investiert.“ Gab es jemals Zweifel, Ängste oder kritische Stimmen innerhalb der Familie in puncto Investitionen und Neuerungen? Franz Pierer: „Unser familiärer Zusammenhalt und die Willenskraft, unsere Visionen umzusetzen, verleihen Mut für neue Investitionen. Unsere persönliche Erfahrung sowie die positive Resonanz der Gäste bestätigen unsere Denkweise.“ Ihr seid seit unglaublichen 126 Jahren ein Familienunternehmen, damals noch unter dem Namen „Altes

FAMILIENUNTERNEHMEN

Promotion; Fotos: Almwellness Hotel Pierer

FAMILY POWER

Delefantenhaus“. Wie waren die Anfänge des Hauses Pierer mit nur 20 Betten und wie hat es sich bis hin zum 4-Sterne-Superior-Hotel weiterentwickelt? Alfred Pierer: „Ursprünglich für die Beherbergung gedacht, wurde der 1893 erworbene Almgasthof im Zuge des touristischen Aufschwungs der Region 1950 erstmals erweitert. 1970 wurde das erste Hallenbad der Oststeiermark erbaut, dabei kamen 18 neue Zimmer und eine Sauna hinzu, die dem Hotel die verdiente Auszeichnung mit 4 Sternen brachten.“ Was sind die Herausforderungen eines Familienunternehmens? Gab es typische Generationenkonflikte? Alfred Pierer: „Man lebt und arbeitet zusammen, es ist wichtig, dass jeder seinen eigenen Aufgabenbereich hat. Dank unserer Mutter, die sich für die Übernahme und Erweiterung des Hotels starkmachte und auch Konflikte mit ihrer Schwiegermutter überwand, wurde der Grundstein für unser weiteres Schaffen gelegt.“ Wie sind die Rollen in der Familie verteilt? Franz Pierer: „Wir sind als Geschäftsführer für das Management zuständig, Alfred leitet auch unsere Latschenhütte direkt am Teichalmsee. Theresia ist als Rezeptionsleiterin tätig, Evelyn ist für die Wellnessabteilung verantwortlich.“ Werden auch die Jüngsten in den Betrieb einsteigen? Franz Pierer: „Magdalena besucht derzeit die HLW in Weiz und hilft schon fleißig in der Latschenhütte, auch Franz-Luca interessiert sich bereits für die Küche. Kristina ist noch zu klein, um bei ihr eine Vorhersage zu wagen.“ Welche Rolle spielen die Pierer-Seniors noch? Franz Pierer: „Unser Vater ist leider vor sechs Jahren verstorben, unsere Mutter ist die gute Seele des Hauses und noch immer fleißig in der Küche tätig. Sie versorgt unsere Gäste mit ihren selbstgemachten Köstlichkeiten wie den beliebten Salzstangerln. Auch ist sie Herausgeberin des Pierer-Kochbuchs.“ Wie viele Mitarbeiter sind im Betrieb beschäftigt? Alfred Pierer: „Derzeit sind etwa 115 Mitarbeiter, je nach Saison, im Hotel, der Latschenhütte und dem Almerlebnispark beschäftigt.“ Wie viele Gäste beherbergt ihr pro Jahr und bei wie viel Prozent liegt die durchschnittliche Auslastung? Alfred Pierer: „Wir beherbergen pro Jahr ca.

Die Familie Pierer

40.000 Gäsverbindet mit ihrem te und freuen Vorzeigebetrieb auf der Teichalm familiäre uns über eine Atmosphäre mit mogroßartige dernstem Almluxus. ganzjährige Auslastung von ca. 85 Prozent!“ Starke Leistung. Gibt es etwas wie ein Erfolgsrezept? Alfred Pierer: „Hausverstand, Herz und Innovation. Wir lieben, was wir tun! Ebenso bemühen wir uns, mit den Augen des Gastes zu sehen, seine Bedürfnisse zu verstehen und seine Erwartungen zu übertreffen.“ Inwiefern ist die Lage eures Hauses ausschlaggebend für den Erfolg? Franz Pierer: „Die Teichalm, eingebettet im Naturpark Almenland, erlebt einen neuen Aufschwung und liegt als Naherholungsgebiet auch bei der jungen Generation voll im Trend. Die frische Luft, unberührte Natur und das besondere Almfeeling auf 1.230 Metern sind eine vielversprechende Basis.“ Wie wichtig ist eure Latschenhütte im Laufe der Jahre geworden? Alfred Pierer: „Die LAHÜ ist sowohl ein Treffpunkt für Hotelgäste als auch Einheimische. Die legendären Almpartys locken dabei auch junge Partytiger an, welche wir als potenzielle zukünftige Hotelgäste sehen.“ Gibt es gemeinsame Familienurlaube oder -feste? Oder muss immer ein Teil der Familie im Betrieb bleiben? Alfred Pierer: „Unsere Geburtstage feiern wir im Rahmen der Familie. Die Auszeit mit unseren Partnerinnen und Kindern ist uns sehr wichtig, sehr oft ist auch unsere Mutter mit dabei. Und bei unseren Auslandsreisen lassen wir uns gerne für die Weiterentwicklung unseres Angebots inspirieren.“ Was sind eure Wünsche für die Zukunft? Franz Pierer: „Ein weiterhin perfekter familiärer Zusammenhalt und Begeisterung auf allen Ebenen: Gäste, Mitarbeiter, regionale Partner, ein motivierendes Miteinander. ALMWELLNESS HOTEL PIERER Unsere Mitarbeiter sind uns ****SUPERIOR besonders wichtig; wenn es ihnen gut geht, dann geben sie Teichalm 77, 8163 Fladnitz ihre Begeisterung an den Gast Tel.: +43(0)3179/71 72 hotel.pierer@almurlaub.at weiter.“ www.almurlaub.at

5 X

92 EL GAUCHO

GRAZ | B ADEN WIEN 2 | WIEN 3 MÃ&#x153;NCHE N

Sexy

REIF und interessant

EL GAUCHO

IN DEN FÜNF GROSSAUER-STEAK-HÄUSERN EL GAUCHO IN GRAZ, BADEN, WIEN UND MÜNCHEN WIRD NUR ALLERBESTE FLEISCHQUALITÄT VERWENDET: PREMIUM BEEF VOM ARGENTINISCHEN BLACK-ANGUS-RIND AUS AUSGEWÄHLTER ZUCHT UND ÖSTERREICHISCHES DRY AGED BEEF. BEI EINEM LOKALAUGENSCHEIN BEI EINEM DER DRY-AGED-PARTNER SAHEN WIR, WIE DIESES FLEISCH LANGSAM HERANREIFT, ERFUHREN DIE BESONDERHEITEN DIESER METHODE UND BEKAMEN SPANNENDE EINBLICKE.

Text: Hedi Grager

Fotos: Werner Krug

ass in allen fünf el Gaucho-Betrieben in Wien, Baden, Graz und München nur das Beste vom Besten auf den Griller kommt und nur mit ausgesuchten Lieferanten zusammengearbeitet wird, versteht sich von selbst. In puncto Dry Aged Beef zählen unter anderem ausgesuchte steirische Fleischerei-Unternehmen zu den langjährigen Partnern. Ein guter Grund, sich bei einem Lokalaugenschein vor Ort bei einem dieser Partner von der Topqualität und der Spitzen-Verarbeitung selbst zu überzeugen. Mit Christof Widakovich und RindfleischExperte Siegfried Weinkogl trafen schließlich zwei Perfektionisten aufeinander. Widakovich: „Ich habe mich schon vor Jahren mit der Zucht der Murbodner, dieser alten steirischen und sehr robusten Rinderrasse, befasst. Das Fleisch dieser Rinder ist außergewöhnlich gut.“ Als der Trend „Dry Aged“ kam, begann man gemeinsam zu experimentieren, hat Fleischsorten und Reifungen getestet und die Zusammenarbeit erfolgreich ausgebaut. „Mit unserem kontrollierten el Gaucho-Premium Beef und unserem steirischen Dry Aged Beef bieten wir unseren Gästen wirklich nur nachhaltige und beste Fleischqualität“, versichert der Spitzenkoch, der gemeinsam mit Robert Grossauer die Geschäftsführung des el Gaucho im Landhaus in Graz innehat. Er betont immer wieder, dass die el Gaucho-Gäste sehr daran interessiert sind, woher das Fleisch kommt, wie es verarbeitet wird und wie die Reifung erfolgte. Diese Transparenz wolle man fördern. Mit Siegfried Weinkogl hat Widakovich seit vielen Jahren einen Experten an der Seite, der für die el Gaucho-Betriebe Dry Aged Beef produziert. Und Rindfleisch war immer schon sein Steckenpferd:

STARKES STÜCK Auch el Gaucho-Küchenchefin Alexandra Grabner (mit Maximilian Derler) schwört auf österreichisches Dry-Aged-Rind.

„Vor zwölf Jahren hatte ich eine Vision: Ich wollte das beste Rindfleisch Österreichs auf den Markt bringen.“ Er begann sich intensiv mit dem Thema zu beschäftigen und kam so auf das Murbodner Rind und den Obmann der Murbodner Züchter, Johann Hörzer. Weiters begann er sich auch für Kreuzungsrinder zu interessieren und stieß auf sogenannte „Fleischrinder“ wie Weißblaue Belgier, Blonde d’Aquitaine, Charolais, Limousin oder Angus. „So eine Fleischrasse wollte ich in erster Linie als Vatertier haben, als Muttertier entweder Fleckvieh oder Braunvieh“, erzählt Weinkogl. „Wir arbeiteten mit der Erzeugergemeinschaft Steirisches Rind, bäuerlichen Vermarktungsgesellschaften und mit Schlachthöfen zusammen und haben sukzessive mit

Englischer

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verliert das Fleisch Flüssigkeit – und damit gut 20 Prozent seines Gewichts. Im Gegenzug werden dadurch die Aromen konzentriert, das Fleisch schmeckt intensiver, würziger, kräftiger und lässt sich butterweich schneiden. Nach 21 Tagen muss die Zartheit des Steaks erreicht sein, bei längerer Reifung ändert sich nur mehr der Geschmack, er wird spürbar nussiger. Danach werden die Steaks in ca. 2,5 cm starke Scheiben geschnitten und von der Hochrippe als Rib eye oder vom EXPERTE Rinderrücken als Rump s teak angeboten. Siegfried Weinkogl Widakovich: „Nach all den Jahren – der Herr über der Zusammenarbeit und Weiterentwicklung das el GauchoDry Aged Beef. mit unseren Partnern können wir sagen, dass wir unseren Gästen nur allerbestes Dry Aged dem Aufbau begonnen.“ Für QualiBeef servieren. Aber natürlich kommt es trotz tätsrindfleisch und das beste Steak hervorragender Grundqualität immer noch werden heutzutage übrigens keine auf die richtige Zubereitung an. Für den vollen Genuss Stiere mehr verarbeitet, sondern Kalbinnen und würde ich ein derartiges Stück Rind nur medium oder Ochsen. Der Alpenochs muss mindestens fünf Monamedium rare garen. Entscheidend ist auch, das Steak te lang mit der Mutterkuh mitlaufen. Die gesetzlinicht zu kalt, sondern am besten bei Zimmertemperachen Vorgaben des Tierschutzes werden bei Partnern wie diesen mehr als nur eingehalten. tur auf den Griller oder in die Pfanne zu geben.“ Auch bei der Würzung heißt es am besten „Weniger ist mehr“ – denn Dry Aged Beef verliert bei der Zubereitung DRY AGING: ALT, ABER GUT kaum Saft und hat einen intensiven Eigengeschmack. „Es reichen grobes Meersalz und eine Prise Pfeffer.“ Die Dry-Aged-Reiferäume sind sozusagen das HerzDenn was so gut ist, darf in voller Naturpracht zur Gelstück des Unternehmens – diese Trockenreifung ist das älteste Verfahren der Fleischreifung. Dafür sollte tung kommen. das Fleisch einen gewissen Fettgehalt aufweisen, die Doch nicht nur der Fleischgenuss verdient in Maserung fein und dicht und auch die Muskeln der den el Gauchos höchste Aufmerksamkeit, auch bei den Tiere von Fettäderchen durchzogen sein. Dafür eigVorspeisen, Beilagen und Nachspeisen zeichnen sich die fünf Lokale mit ihrer Vielfalt und Qualität aus. net sich der „englische“ Teil ideal – er ist das Karree „Einerseits haben wir regionale, saisonale Beilagen, vom Rind, das aus Rostbraten, Beiried und Rinderandererseits aber auch viele, die man in einem Steakfilet besteht. Das Besondere am Dry Aged Beef ist aber die lange Reifezeit: Das Fleisch wird mindestens haus nicht erwarten würde. Mit unserem ‚el Gaucho 21 Tage am Knochen trocken gereift, bevor es im el goes worldwide‘ reisen wir alle zwei Monate von Land Gaucho am Griller landet. Die Kühltemperatur liegt zu Land und bringen Specials wie beispielsweise aus dabei knapp über dem Gefrierpunkt, Feuchtigkeit Indien, Skandinavien oder Frankreich auf den Teller. und Luftzirkulation müssen fein aufeinander abgeDazu servieren wir Saucen aus den verschiedensten Genussregionen der Welt.“ stimmt werden. Im Zuge dieses Reifungsprozesses

Fotos: Werner Krug

Reifung

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HEISSE SACHE Das Dry Aged Beef bereitet man am besten medium oder medium rare zu – es ist durch die lange Reifung zart genug.

EL GAUCHO

ROAST BEEF MIT SPARGEL, GEBACKENEM EI Fotos: Werner Krug

UND WIESENKRÃ&#x201E;UTERCREME

DRY AGED T-BONE-STEAK EL GAUCHO

MIT ALLERHAND BOHNEN, GRÃ&#x153;NEM CHIMICHURRI UND BBQ-SAUCE

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EL GAUCHO

Fotos: Werner Krug

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Fleischeslust

Seiten

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Fotos: Werner Krug, Brandstätter Verlag, Dow

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O CH AU G

Wundern Sie sich nicht, wenn im el Gaucho im Landhaus die Glocken läuten. Denn dann hat einer der Gäste wieder Lust bekommen. Und zwar auf Rum! Unter dem Motto „Ring for Rum" erhalten Sie nach jedem Essen eine Glocke und die el Gaucho-Rumkarte mit verschiedenen Sorten – von Ron Zacapa Centenario (23 years) über Don Papa (7 years) bis Dictador aged (20 years) – an den Tisch serviert. Sobald Sie sich entschieden haben, heißt es klingeln, bis das Service herbeieilt und Ihre Bestellung aufnimmt. So einfach ist das!

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Ring for Rum

WINE MAKERS DINNER 5-Gänge-Steakdinner & 5 Weine (und mehr) ... für Wine-Club-Mitglieder um € 10,- vergünstigt! Nächste Termine: 24. September 2019 „VIVE LA FRANCE" – Die besten Weine des Elsass (€ 99,-) 20. November 2019 „TRÜFFEL FESTIVAL“ – Weine aus Piemont, Istrien und Umbrien (€ 109,-)

Verstarkung ˙˙ Im el Gaucho im Landhaus in Graz ist man stets auf der Suche nach Top-Talenten. Und immer wieder wird man fündig. Die beiden GrossauerMitarbeiter-Urgesteine Jasmin Hauber (OfficeLeiterin, vorne Mitte) und Alexandra Grabner (Küchenchefin, hinten Mitte) durften sich in den letzten Monaten über jede Menge Neuzugänge freuen. Teamwork ist schließlich alles!

EL GAUCHO IM LANDHAUS Mo.–Fr. 17–2 Uhr, Sa.–So. & Ft. 11.30–2 Uhr Landhausgasse1, 8010 Graz +43 (0)316/83 00 83, landhaus@elgaucho.at www.elgaucho.at

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EL GAUCHO

Baden in Weiß DAS weiße Fe st in der Stadt Bade n mit Live-Musik und Partystimmun g.

Neuer Glanz Vielleicht ist es Ihnen schon aufgefallen: Das el Gaucho im Josefsbad erstrahlt in neuem Glanz! „Die Idee war, dem ersten von den mittlerweile fünf el Gauchos nach acht Jahren ein moderneres Ambiente zu verpassen und ein einheitliches Konzept mit den anderen Standorten zu schaffen“, so Geschäftsführer Michael Grossauer. So wurde die Küche in eine offene Showkitchen umgebaut und mit Steinblock und Fleischschrank zu einem echten Hingucker. Auch die Bar wurde mit einem massiven Steinblock versehen. Die außergewöhnliche Kuppel wurde dank neuem Vorhangkonzept wohnlicher und noch gemütlicher. Außerdem erhielt das gesamte Restaurant eine neue Bestuhlung. Wie sagte schon Karl Farkas: „Schau’n Sie sich das an!“

Selbst Hand angelegt beim großen Umbau haben auch el Gaucho-im-Josefsbad-Geschäftsführer Michael Grossauer (beide Fotos r.), Betriebsleiter Dieter Kraus (l.) und Office Managerin Andrea Hermann (r.).

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TERMINKALENDER BADEN

28. & 29. Juni 2019 „Baden in Weiß" Die Stadt Baden zeigt sich wieder von einer ihrer schönsten Seiten: ganz in Weiß! Lange Einkaufsnacht am Freitag, Samstag Partystimmung auf verschiedenen Bühnen. Music Hotspot: das Casino Baden. Und natürlich ist auch das el Gaucho mit dabei! www.baden-in-weiss.at

Cuba Night Südamerikanis che Stimmung im el Gaucho im Jo sefsbad

1. August 2019 „Cuba Night" Das el Gaucho im Josefsbad wird von heißen Rhythmen und coolen Cocktails erobert. Südamerikanisches Partyfeeling und voller Steakgenuss garantiert! 7.–8. & 14.–15. September 2019 Genussmeile Wandern – Verkosten – Genießen! An beiden Wochenenden verwandeln wieder mehr als 80 Winzer und Betriebe die Thermenregion Wienerwald in die längste Schank der Welt – und das bei freiem Eintritt! Das el Gaucho sorgt für saftige Burger. www.thermenregion-wienerwald.at/genussmeile 21. November 2019 Wine Makers Dinner „Trüffel“ 5 Gänge, 5 Weine – und jede Menge Trüffel! Das ist das exklusive Wein Makers Dinner im Spätherbst im el Gaucho im Josefsbad. Preis p. P.: € 109,- Rechtzeitig reservieren!

Genussmeile am Claus Das Veranstalterte rkus Ruess Grünwald und Ma er (v. l.) au oss Gr l mit Michae idl (u.) und Barbara Ce

EL GAUCHO IM JOSEFSBAD Mo.–Sa. 11.30–24 Uhr; So. & Ft. 11.30–23 Uhr Josefsplatz 2, 2500 Baden, Tel.: +43 (0)22 52/ 80 399, josefsbad@elgaucho.at www.elgaucho.at

im Josefsbad

Serviceline: +43 2252 444 96 444 oder baden.casinos.at

FREIER EINTRITT!

Fotos: Werner Krug, Andreas Hochgerner, Florian Schrötter, Moni Fellner, Genussmeile, KK

Ab Juni täglich bei Schönwetter ab 18:00 Uhr

SUMMERLOUNGE CASINOTERRASSE | AB JUNI 2019 Erfrischende Drinks, chillige Atmosphäre und neues Design bringen Sommerfeeling pur!

Eintritt ins Casino ab dem vollendeten 18. Lebensjahr im Rahmen der Besuchs- undSpielordnung der Casinos Austria AG. Amtlicher Lichtbildausweis erforderlich.

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Neue Lunch Box Wer kennt es nicht: Zu Mittag quält einen der Hunger, aber man hat nicht viel Zeit zum Essen. Deswegen bietet das el Gaucho im Design Tower jetzt wie seine Brüder im Josefsbad oder am Rochusplatz eine schnelle 3-Gänge-Lunch-Box an. Geschäftsführer Peter Kazianschütz (o.): „Montag bis Freitag wird um nur € 11,90 und von 11.30 bis 14.30 Uhr ein täglich wechselndes Menü aufgetischt – zeitsparend alle Gänge zusammen auf einem schicken Tablett. Perfekt für die schnelle Mittagspause, die dank klimatisiertem Indoor-Gastgarten auch garantiert nicht schweißtreibend wird ...“.

Echte Specials EL GAUCHO IM DESIGN TOWER Mo.–Sa. 11.30–1 Uhr; Praterstraße 1 1020 Wien, +43(0)1/21 21 210 designtower@elgaucho.at www.elgaucho.at

im Design Tower

Für alle, die nach der Arbeit oder später am Abend die große Lust auf ein saftiges Steak verspüren, denen seien die zwei Gaucho-Specials ans Herz gelegt. Beim „After Work Steak“ wird der Feierabend zu einem kulinarischen Highlight – 200 g Huftsteak, eine Beilage und ein kleines Bier gibt es um € 20,- (Mo.–Sa. 17–18 Uhr). Nachtschwärmer hingegen lieben das „Late Night Steak“ – 200 g Huftsteak, eine Beilage und eine Sauce um € 19,- (täglich 22–23 Uhr).

Fotos: Werner Krug, Opinion Leaders Network, KK

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am Rochusmarkt

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Achtung, es kann spät werden! Oder früh ;-) Jedenfalls verwandelt sich das Erdgeschoß des el Gaucho am Rochusmarkt einmal pro Monat (Termine siehe Website bzw. Facebook) in den Blackout Bullsclub mit DJ und Bar Specials! Und jeden Donnerstag um 18 Uhr startet ein After-Work-Event mit einem LiveGitarristen. Sie sehen: Am Rochusmarkt wird nicht nur feinstes Steak genossen, sondern auch getanzt und gefeiert!

Mo.–Sa. 11.30–24 Uhr; So. & Ft. 11.30–23 Uhr Josefsplatz 2, 2500 Baden, Tel.: +43 (0)22 52/ 80 399, josefsbad@elgaucho.at www.elgaucho.at

Mo.–Sa. 9–2 Uhr, So. & feiertags 12–23 Uhr Rochusplatz 1, 1030 Wien, +43(0)1/38 10 00 rochusmarkt@elgaucho.at www.elgaucho.at

Partystimmung

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deine el Gau cho Steak party! -

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Schon mal eine Steakparty für sechs Personen gewonnen??? Na eben! Deshalb heißt es jetzt unbedingt mitmachen beim großen Gewinnspiel von el Gaucho am Viktualienmarkt! Verlost wird eine Steakparty (lasst euch vom Küchenchef überraschen!) für sechs Personen im neuen „VIP Room“ auf der gegenüberliegenden Seite des Gastgartens.

EL GAUCHO AM VIKTUALIENMARKT Mo.–Fr. 17–1 Uhr, Sa. 12–1 Uhr, So. & Ft. 12–22 Uhr, Frauenstraße 7–9, 80469 München, Tel.: +49(0)89/24 22 41 04, steak@elgauchomuenchen.de, www.elgaucho-muenchen.de

am Viktualienmarkt

Bestes Steaklokal Sensationelle Auszeichnung für das el Gaucho am Viktualienmarkt: Im Rahmen des großen Votings von Radio Gong 96.3 wurde es zum besten Steaklokal in München gewählt! Betriebsleiterin Sanaz Heep (2. v. r.) und ihr Team rund um Igor Salamon, Restaurantleiter André German, Florian Demant, Stefan Gernert und Küchenchef Paolo Tegas (v. l.) sind sehr stolz.

Fotos: Werner Krug, Studio SX HEUSER, thekengold

Wie funktioniert es? Kommt ins el Gaucho in München, postet auf Facebook oder Instagram coole Speisen-Fotos und verlinkt uns mit dem Hashtag #elgauchomoments. Natürlich könnt ihr auch dazuschreiben bzw. verlinken, mit wem ihr die Steakparty gewinnen möchtet! Alle, die den Hashtag setzen, nehmen automatisch bis 30. September 2019 am Gewinnspiel teil. Das schönste, außergewöhnlichste oder leckerste Foto gewinnt! Keine Bar ablöse möglich. Viel Glück!

DIE VORSORGEVOLLMACHT BESTIMMEN SIE SELBST, WELCHE VERTRAUENSPERSON IHRE ANGELEGENHEITEN REGELN SOLL, FALLS SIE SELBST EINMAL NICHT MEHR IN DER LAGE DAZU SIND!

Promotion, Foto: Pisk & Wenger

it zunehmendem Alter (infolge körperlicher Gebrechen oder Demenz), aber auch in jungen Jahren (z.B. infolge eines Schlaganfalls), besteht die Gefahr, dass man von einem Tag auf den anderen seine Angelegenheiten nicht mehr selbst regeln kann. Mit einer Vorsorgevollmacht können Sie im Vorhinein festlegen, welche Person Ihres Vertrauens in Ihrem Namen handeln und Entscheidungen treffen darf, wenn Sie eines Tages plötzlich nicht mehr selbst dazu in der Lage sind. Anders als ein außenstehender Erwachsenenvertreter unterliegt ein Vorsorgebevollmächtigter keiner gerichtlichen Kontrolle und kann den Anliegen und Wünschen des Vertretenen zumeist besser entsprechen. Eine Vorsorgevollmacht schützt Sie insbesondere auch in folgenden Fällen: • Sie führen Ihr eigenes Unternehmen und werden plötzlich handlungsunfähig, sodass der gesamte Betrieb von heute auf morgen stillsteht. • Stellen Sie sich vor, Sie müssen wegen eines medizinischen Notfalles in das Krankenhaus eingeliefert werden und das Krankenhauspersonal gibt Ihrem/Ihrer Lebensgefährten/-in keine Auskünfte. Im sogenannten 4-Säulen-Modell des neuen Er-

wachsenenschutzrechtes steht die Vorsorgevollmacht weiterhin an erster Stelle, somit über einer gewählten, gesetzlichen oder gerichtlichen Erwachsenenvertretung. Unsere klare Empfehlung lautet daher mehr denn je, rechtzeitig eine Vorsorgevollmacht abzuschließen und somit die Regelung Ihrer persönlichen Angelegenheiten nicht der Entscheidungsmacht mitunter fremder Personen bzw. der Gerichte zu überlassen. Für weitere Informationen sowie eine umfassende rechtliche Beratung steht Ihnen das Team vom Notariat Dr. Walter Pisk & Dr. Peter Wenger (www.notariat-graz.at) selbstverständlich gerne zur Verfügung!

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LEN MEHR, SONDERN HAUSGEMACHTE GNOCCHI, NUDELN, SAUCEN U.V.M. Text: Christina Dow

ZENTRALE

IN GRAZ

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GROSSER UMBAU Die Grossauer-Zentrale wird um eine neue Produktions- und Vorbereitungsküche sowie um neue Lager erweitert.

Fotos: Werner Krug

rüher konnte man hier kaum eine Runde drehen, ohne zugreifen zu müssen – zu verführerisch duftete es nach frisch gebackener Süßware. Herrliche Schaumrollen oder Berliner Schnitten machten Franz Grossauer vor rund 35 Jahren berühmt und ebneten den Erfolgsweg des heutigen Unternehmens. Heute duftet es in der Zentrale in der Grazer Kalvarienbergstraße nicht mehr ganz so extrem – aber die Produktion läuft nach wie vor auf Hochtouren. Denn hier werden für alle Grossauer-Betriebe gewisse Grundprodukte erzeugt – um die Qualität in jedem Restaurant und zu jeder Zeit am gleichen Level zu halten. Franz Grossauer: „So produzieren wir hier zum Beispiel schon seit vielen Jahren die Gnocchi für unsere Betriebe – in den el Gauchos werden sie dann zu den beliebten Trüffelgnocchi verfeinert, im Glöckl Bräu serviert man sie mit Spargel, Kürbis oder einer Tomatensauce. Seit einiger Zeit werden auch alle unsere Nudeln selbst produziert – in einer original italienischen Pasta-Maschine. Die Qualität ist unglaublich!“ Weiters wird hier bei den Gewürzmischungen, Grundsaucen und Suppeneinlagen professionell Hand angelegt. Ein Unterschied, den man schmeckt. Mit Mai 2019 wurde auch die neu errichtete Produktions- und Vorbereitungsküche eröffnet – hier finden künftig interne Mitarbeiterschulungen, Produktentwicklungen und Verkostungen statt. Und im neuen Lager befindet sich die GROSSAUER „Schatzkammer“ des EVENTS & Unternehmens: jede GASTRONOMIE GMBH Menge Wein, alle Kalvarienbergstraße 121, Getränke, Trocken8020 Graz, ware und KernproTel.: +43 (0)316/682500, office@grossauer.co.at dukte. www.grossauer.co.at

COFFEE TIME In der Grossauer-Zen trale befindet sich auch das Café Grossauer, in dem herrliche Mehlspeisen und Snacks serviert werden.

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NEW YORK

TASTING THE

big apple

WAS DAS SCHÖNSTE AN DER ARBEIT IN DER GASTRONOMIE IST? MAN

MUSS SICH IMMER WIEDER DURCH FREMDE KÜCHEN KOSTEN, MUSS NEUE

IDEEN KREIEREN UND DARF KEINEN KULINARISCHEN TREND VERPASSEN. DASS MAN DAZU SOGAR NACH NEW YORK REIST, WAR FÜR DIE FÜHRUNGSKRÄFTE DER GROSSAUER-LOKALE DANN ABER DOCH EIN BETRIEBSAUSFLUG DER EXTRAKLASSE, MIT DEM SIE NICHT GERECHNET HÄTTEN. UND AN ERLEBNISSEN UND NEUEN EINDRÜCKEN MANGELTE ES SCHLIESSLICH NICHT.

Fotos: Adobe Stock, Privat, KK

enn ein großer Teil der Führungskräfte des Grossauer-Unternehmens gemeinsam in den Flieger steigt, hat das meistens berufliche Hintergründe. So auch bei der NewYork-Reise, auf die Christof Widakovich und Herti Grossauer-Widakovich im Februar 2019 ihr Team mitnahmen. Neues erleben, erschmecken, sehen und riechen – so lautete das Motto des Trips, der für alle eine Gedankenerweiterung für seinen jeweiligen Betrieb sein sollte. Und so war es auch. In allen Positionen – von Küche über Service bis hin zu Mitarbeiter, Event und Office – wurden neue Eindrücke gesammelt und neue Ideen abgespeichert. Stets mit dem Ziel, sich auch in Graz, Wien, Baden oder München weiterzuentwickeln. Es wurde viel gegessen – von High End bis Pizza-Bude –, viel diskutiert, viel probiert. Und dazwischen natürlich auch Sightseeing betrieben. Doch trotz all der unglaublichen kulinarischen Momente und außergewöhnlichen Geschmäcker war sich das Team am Ende einig: Die Servicequalität, das PreisLeistungs-Verhältnis und die Herzlichkeit sind in Österreich um einiges besser als in Amerika. Um nicht zu sagen, wir liegen unter den Weltbesten. Und darauf können wir stolz sein!

GASTRO-POWER In der Stadt, die niemals schläft, kostete sich das Grossauer-Team fünf Tage lang durch. Auf der Suche nach neuen Trends, Ideen, Produkten und Geschmäckern. So schön kann Arbeiten bzw. Recherchieren sein!

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NEW YORK

CHRISTOF WIDAKOVICH SCHLOSSBERG, EL PESCADOR, el Gaucho, Genießerei am Markt _______________________ Obwohl ich schon einige Male im Big Apple zu Besuch war, lerne ich diese Stadt immer wieder neu kennen. So auch diesmal. In den letzten Jahren hat sich hier viel getan. Spannende Foodtrends haben sich aufgetan, neue Steakhausketten haben prominente Plätze gefunden, Asia-Restaurants sind auf höchstem Niveau angekommen und die New Yorker Straßenküche ist längst nicht mehr nur ein Hotdog-Friedhof, sondern ein Eldorado für Superfood. Auch das Thema Kaffee wird außergewöhnlich und neuartig zelebriert – so zum Beispiel in dem imposanten, mehrstöckigen Nespresso-Store, der spannende Einblicke in die Welt des Röstens gibt. Und dass die Zeit wirklich nicht stillsteht, merkte ich, als ich Daniel, meinen ersten Kochlehrling aus Eckstein-Zeiten, in New York traf. Er kocht nun im Spring Natural Kitchen, einem der In-Lokale der Stadt. In diesem herrscht ein vollkommen neuartiges Konzept, in dem Fashion, Art und Culinary aufeinandertreffen. Hier werden Fernsehshows gedreht, große Modenschauen abgehalten und Büros zur stundenweisen Vermietung angeboten. Eine komplett neue Art der erweiterten Gastronomie – man darf gespannt sein, wann dieser Trend den Weg nach Österreich findet.

HERTI GROSSAUER-WIDAKOVICH Geschäftsführerin SCHLOSSBERG ______________________

HÜLLE & FÜLLE

Auch ich war schon öfter in meinem Leben im Big Apple – ich liebe diese Stadt! Und ich darf sagen: Das Schönste an New York ist, wenn man nicht zwingend das Empire State Building oder die Freiheitsstatue besichtigen muss, sondern sich einfach treiben lässt. Gemütlich durch die Straßen schlendern, in Cafés sitzen und sich vom New Yorker Lifestyle mitreißen lassen ... das ist für mich der ultimative Genuss!

Eine kulinarische Oase der besonderen Art ist der Grand Central Market, direkt im Grand Central Terminal gelegen.

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with gruy ère chees eggs, cream and

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Caramelized Onion Quiche s . . . . . . . . . . . . . .

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“soldiers” . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 .0 0

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Two Eggs, Bac on, Bea ns, Sau Mushrooms, sage, Tom atoes and Fri ed Bread

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Blue Poi nt* half dozen 24.00 West Coast * P/A Oysters du Jou r* P/A

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Roasted Pep per and

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12 .0 0 Fresh pres sed kale, colla rd greens, apple, lemon, papa ya, cucumber, pars ley, basi l, celer y and oran ge

d green s . . . . . . . . . . . . . 14 .0 0

SID ES Fried Tomatoes

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Fruit 6 .0 0

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hed eggs, Cana dian baco n and home fries or salad

Fresh Berr ies 7 .00 Cumberla nd B reakfast Sausage 7 .25 Applewood Sm oked Bacon 7 .25

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*Eating raw or underco oked fish, shellfish , eggs or meat increas es the risk of foodbor ne illnesses .

Canadian Baco Smoked Sa lmon

n 7 .25

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Toast 4 .0 0 Engl ish Muffin

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Plain Bagel 5 .0 0 Gluten-Free Bre ad 4 .00

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sischen Speisen.

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Das Balthazar, eine original französische Brasserie, ist seit 1997 nicht mehr aus der New Yorker Gastronomieszene wegzudenken. Vom Frühstück bis zum Abendessen – zu fast jeder Tageszeit werden die Gäste hier mit französischer Küche glücklich gemacht. Allein in der Küche schon 100 Mitarbeiter angestellt – was mich ob der Größe der Speisenkarten nicht wundert. Inkludiert sind auch noch Eventräumlichkeiten und eine Bäckerei – das gesamte Anwesen zieht sich über einen halben Block. Aber: Alles wird selbst gemacht und frisch zubereitet. Ein toller Grund für uns, es zu testen – und zwar zum Brunch. Ich war sehr gespannt, ob ich die eine oder andere Inspiration für mein Streets bzw. unseren Famous Tapas Brunch holen könnte. Spätestens beim Blick auf die Frühstückskarte wurden bereits deutliche Parallelen sichtbar: New York Bagel mit Räucherlachs & Cream Cheese, kalifornischer Avocadotoast ... Auf der Speisekarte entdeckte ich eine französische Zwiebelsuppe nach Paul Bocuse, saftige Steaks, Salade niçoise oder Crème Brûlée – liest sich wie bei uns. Nur mit gefühlten 300 Positionen mehr. Aber Inspirationen holte ich mir bei tollen BIG BRASSERIE Gerichten wie der Tarte mit Ziegenkäse und karamellisierten Zwiebeln, Bouillabaisse, Das gigantisch große Frisée-aux-Lardons-Salat oder Blueberry and Balthazar serviert Lemon Mille-Feuille. Mal sehen, ob die eine von früh bis spät eine oder andere Speise künftig auf der Streetsriesige Auswahl an Karte landen wird. authentischen franzö-

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Geschäftsführerin Streets: Famous food and drinks _________________

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LE PETIT DEJ E UN E R Weekdays 7:3

0 a.m . — 11:30 Soft-Boiled a.m . Egg* with “soldiers” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Steel Cut Iri . . . . . . . . 6 . 00 sh Oatmeal with raisin s or bana nas . . . . Scrambled . . . . . . . 11 .00 Eggs in Puf with wild mush f Pastry room s and aspa ragu s . . . . . . . . . . . . . . . . . . Eggs Benedi . . . . . . . . . . . . . . . . 23 .0 ct* poac

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FRANZISKA GROSSAUER

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NEW YORK

MERCEDES FURTLEHNER

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Organisatorin der Reise ______________________ „Planung ist das halbe Leben!“ – das hat mir schon meine liebe Omi immer wieder ans Herz gelegt. Aus diesem Grund durfte ich mich sofort nach Verkündung unserer bevorstehenden Reise nach New York um die Planung kümmern – schließlich ist die Organisation mein täglicher Job. Nach dem Anlegen einer umfangreichen „To do“-Liste wusste ich die Punkte, die es zu beachten bzw. erledigen gab. Nach der Buchung der Flüge ging es an das Recherchieren des passenden Hotels. Voller Vorfreude habe ich mir jedes Hotel online angesehen, alle Bewertungen gelesen und auch Preisvergleiche angestellt. Fasziniert und völlig beeindruckt von dem Riesenangebot dieser Stadt, durfte ich nach der erledigten Recherche Christof meine Favoriten vorlegen. Die Entscheidung war schnell getroffen und auch die telefonische Buchung war bald erledigt – letztendlich haben wir uns für ein Hotel direkt am Time Square entschieden. Da im Vordergrund der gesamten New-York-Reise die Kulinarik stand, setzte ich mich vorab mit Christof zusammen, um seine Wunschrestaurants zu notieren – so standen etwa das Zuma und das Nusr-Et Steakhouse ganz oben auf seiner Liste. Auch eine kleine Genussreise durch die typischen Speisen der Stadt sollte es werden. Nach langen Internet-Recherchen und nach vielen Telefonaten stieß ich letztendlich auf „OliDayTours“. Diese versprachen die besten und aufregendsten Touren durch die Stadt – und das auch noch in deutscher Sprache auf ihrer Website. So war Oli von der ersten Sekunde an mein neuer, allwissender Lieblingsmensch, wenn es um die bevorstehende Reise ging. Und ich muss sagen: Der Plan, den ich gemeinsam mit Christof ausarbeitete, war ein voller Erfolg – alle Buchungen und Reservierungen klappten und wir fanden tolle, authentische New Yorker Lokale. CheesecakeVariationen in Martha’s Country Bakery inklusive. Ein herrlicher Trip!

SÜSSER HIMMEL Unfassbar groß (und auch gut!) ist die Auswahl an hausgemachten Torten und Kuchen in Martha’s Country Bakery (Brooklyn).

DORIS WILTSCHI F&B Managerin SCHLOSSBERG _________________

Fotos: Adobe Stock, Privat, KK

JOE’S PIZZA Die wohl legendärste Pizzeria der Stadt, wo auch schon Spiderman, Leo di Caprio, Jessica Alba, Kiefer Sutherland u.v.m. zu Gast waren.

One day in New York? Los geht es mit dem typischen Frühstück – bei Pick a Bagel in Hells Kitchen. Hier gibt es unzählige Bagelsorten und noch viel mehr Toppings! Über den Time Square geht’s weiter zum Rockefeller Center (Tipp: das Day&Night Ticket kaufen – bessere Postkartenfotos bekommt man nicht!). Weiter geht es Richtung Upper West, um in der schnuckeligen Levain Bakery den besten Walnut Chocolate Chip Cookie ever zu essen. Damit flaniert man dann am besten quer durch den Central Park. Mit Hilfe der U-Bahn gelangt man gemütlich zum sensationellen Chelsea Market. Hier heißt es: flanieren, shoppen, staunen und vor allem genießen! Am besten im Cull&Pistols – Austern Ende nie, dazu ruhig ein Gläschen New Yorker Wein probieren, auch das können die! Ebenso sehenswert der dazugehörige Seefoodmarket Lobster Place. Neben frischesten Fischen und Unmengen an Lobstern kann man hier auch den Sushi-Meistern bei der Arbeit auf die Finger schauen. Als kleine Belohnung gönnt man sich in einer der Top-10-Winebars New Yorks ein feines Gläschen – am besten im 8th Street Winecellar. Für mich als F&B Managerin war es spannend zu sehen, wie vielfältig der Big Apple ist. Ob schmausen auf höchstem Niveau wie im Zuma oder lässig snacken wie bei Joe’s Pizza (wo schon Spiderman zu Gast war) – New York hat so viel zu bieten.

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NEW YORK

JASMIN HAUBER Office-Leitung el Gaucho im Landhaus, EL PESCADOR & Genießerei am Markt ______________________ Seit über sechs Jahren arbeite ich für die Familie Grossauer im Office-Bereich und bin unter anderem für die Einteilung und Dienstplangestaltung der Empfangsdamen zuständig. Deshalb liegt mein besonderes Augenmerk auch bei jedem privaten Restaurantbesuch auf dem Empfang bzw. der Freundlichkeit der Mitarbeiter. Auf unserer New-York-Reise blieben mir vor allem zwei Lokale in Erinnerung: das Nusr-Et Steakhouse und das Zuma. Im Nusr-Et sind wir leider ein wenig zu spät gekommen. Wir wollten vorher telefonisch noch Bescheid geben, jedoch hat zu unserer Verwunderung niemand abgehoben. Dort angekommen, waren wir ca. eine halbe Stunde zu spät und trafen auf drei sehr hübsch gekleidete Empfangsdamen – jede von ihnen mit einem iPad bewaffnet. Unser Tisch war bereits an andere Gäste vergeben worden, so mussten wir knapp eine Stunde auf den nächsten freien Tisch warten und geduldeten uns in der Zwischenzeit mit einem Getränk an der Bar. Im Zuma waren wir pünktlich. Da wir aber eine Gruppe von zehn Personen waren, kam diese etwas zeitversetzt im Restaurant an. Ich war beim ersten Teil der Gruppe dabei und wir fanden eine Rezeption mit fünf Empfangsdamen vor, welche nicht überaus freundlich wirkten. Von diesen wurden wir an die Bar begleitet, um dort auf den zweiten Teil unserer Gruppe zu warten. Die Getränke an der Bar mussten wir uns selbst organisieren. Eine Stunde später waren wir immer noch nicht an unserem HIGH END Tisch, wir wurden schlichtweg „vergessen“. Aber: Unser 8-Gänge-Omakase-Dinner war Weltklasse – sowohl das Das Zuma bietet moderSashimi als auch die Miso-Suppe und das Wagyu wane japanische Küche auf ren ohne Worte! Mein Resümee: Der Personal-Standard allerhöchstem Niveau. in Österreich ist viel höher. Vor allem Freundlichkeit und Dennoch: In puncto Herzlichkeit werden bei uns noch großgeschrieben. Servicequalität hat Österreich die Nase vorne.

ALINA TAUSEND Restaurantleiterin SCHLOSSBERG _______________________

LOCKER & LEGER Auch das ist New York: Streetfood-Stände, viele Restaurants Zum Goldenen Bogen und Imbissbuden, in denen Hummer serviert wird.

Wenn man die Kulinarik, die Gastfreundschaft und den guten Service in Österreich kennt, ist es eine riesige Umstellung, wenn man in die USA reist. Wenn man noch dazu selbst in der Gas tronomie arbeitet, achtet man auf ganz andere und viele Kleinigkeiten. Zuallererst schaut man in New York, ob außen an der Tür ein „A“ hängt. Die Klassifizierung geht hier von A bis D – das A steht für ein sehr sauberes und hygienisches Restaurant. Sollte dieses hängen, und wenn die Menükarte, die draußen hängt, einladend wirkt und das Ambiente auch in Ordnung ist, dann wird erst das Restaurant betreten. Als Restaurantleiterin gehe ich nicht einfach in ein Lokal, sondern checke sofort die Lage ab: Gibt es eine Begrüßung, wie viele Kellner gibt es, wer ist Chef de Rang, wo ist der Sommelier, sind die Gläser poliert, wie ist die Serviettenform, sind Tisch und Sessel sauber, wie liegt das Besteck, wird von rechts eingestellt, gibt es Wasserservice usw. Das läuft bei mir mittlerweile schon automatisch, es ist wie ein Tick, den man nicht abstellen kann. In New York ist alles anders. In normalen bzw. Mittelklasse-Restaurants wird man meist abgefertigt. Die Kellner sind mäßig freundlich, das Essen kommt schnell, und sobald man fertig ist, wird auch schon die Rechnung gebracht. Bei uns kaum vorstellbar. In den besseren bzw. hochpreisigen Restaurants ist der Service zu Beginn etwas rar. Merken die Kellner aber, dass du gut konsumierst, werden sie aufmerksamer und immer bemühter. Vor allem in Amerika lebt man vom Trinkgeld. Man gibt 10, 15 oder 20 Prozent – eine Pflicht, an die sich jeder hält. Einerseits gut für das Personal, andererseits schlecht für die Arbeitsmotivation. So muss man mehr bezahlen, obwohl man mit dem Service nicht zufrieden war. Aber das ist New York. Alles in allem war es für mich eine einzigartige, spannende Reise mit vielen kulinarischen Eindrücken und Ideen für eigene Umsetzungen. Aber was das Service betrifft, bleib ich doch lieber beim österreichischen Charme.

NEW YORK

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ALEXANDRA GRABNER Küchenchefin el Gaucho im Landhaus _________________ Beeindruckt hat mich als Steak-Lover natürlich unser Besuch im Nusr-Et Steakhouse. Schon als wir ankamen, begrüßte uns ein riesiges Porträt von Nusret Gökçe – Metzger, Koch, Gastronom, YoutubeStar und Inhaber mehrerer Restaurants weltweit. Für uns sehr spannend war der Dry-Aged-Kühlschrank, der sich direkt gegenüber der offenen Küche befand. Darin lagen wunderschöne Großstücke von meist amerikanischer Herkunft mit Etiketten des Besitzers – wie zum Beispiel P. Diddy, Tom Cruise, Sylvester Stallone oder Morgan Freeman. Marketing ist schließlich alles. „Let the show begin!“ – so lautet das Motto der berühmten Restaurantkette. Und das merkt man. Jeder Mitarbeiter und jede Mitarbeiterin lernt in einer dreimonatigen Ausbildungszeit, das Fleisch so zu schneiden und zu salzen wie der Chef persönlich. Einfacher Service? Fehlanzeige! Sämtliche Getränke und Speisen werden mit einer Showeinlage serviert. Auch unsere Speisenauswahl war ein Erlebnis: Tomahawk, Ribeye, Filet, Wagyu, Rumpsteak, dazu gegrillte Melanzani, Nusr-Et Special Salad u.v.m. Jedes Steak wurde beim Gast am Tisch geschnitten und gewürzt. Die Qualität der Steaks war hervorragend. Die Dessertwahl gestaltete sich als nicht besonders schwierig, da nur eine Nachspeise angeboten wurde: „Authentic pistachio baklava with Maras icecream“. Auch der letzte Gang wurde zu einem Erlebnis-Highlight, da die Eiscreme durch die Luft geschleudert und gedreht wurde. Und: Es war das beste Baklava, das ich jemals gegessen habe. Die Idee, die hinter diesem Unternehmen steckt, ist beeindruckend. Hier wird es nie langweilig, da an jedem Tisch ständig etwas passiert – es raucht, es wird geflämmt, geräuchert, gerührt, Fleisch geschnitten und Salz in die Luft geworfen. Erlebnis pur! Einige Ideen haben wir mitgenommen, doch die Preise ließen wir lieber in New York ...

STEAKPARTY Im berühmten Nusr-Et wurde tolle Qualität serviert. Und manche Steaks waren für Diddy, Tom Cruise oder Morgan Freeman reserviert ...

DANIEL GROBNIK Kulinarischer Leiter Grossauer Gruppe ______________________

FANGFRISCH

Fotos: Adobe Stock, Privat, KK

Die Grand Central Oyster Bar & Restaurant serviert in Bahnhofshallen-Atmosphäre beste Fischküche in großer Auswahl.

Nach einer Wahnsinns- Woche (oder wie wir vom Fach sagen würden: „drei Arbeitstagen“) voll spannender und inspirierender Kulinarik kam es schließlich, wie es kommen musste: zur letzten Mahlzeit im Land der unbegrenzten Möglichkeiten. Was uns ins Kult-Restaurant im Untergeschoss der Grand Central Station führte: in die Grand Central Oyster Bar & Restaurant. Die Meeresfrüchte- und Fisch-Bar des etwas anderen Kalibers ... Die Größe des Restaurants schreckt im ersten Moment etwas ab und es bleibt fraglich, ob bei einem Lokal mit so einer immensen Kapazität und Auswahl wohl alles frisch sein kann. Speziell wenn es um Meeresfrüchte mit Austern und Shrimps geht. Aber nach kurzer Beobachtung, welche Massen an Gästen hier verköstigt werden, wird einem schnell klar, dass sich hier ein wunderbarer Mix von Qualität mit Quantität gebildet hat, bei dem man sich doch noch das ein oder andere abschauen kann. Wir kosteten uns durch eine wunderbare Austern-Platte und waren schwer begeistert. Weitere Speisen, die uns beeindruckten: gegrilltes Mahi-Mahi-Filet, paniertes Rotzungenfilet oder der Caesars Salad mit Krebsfleisch. Auch die Atmosphäre ist trotz Größe und Bahnhofshallen-Charakter angenehm. Ein würdiger Abschluss einer beeindruckenden kulinarischen Reise!

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LEUTE

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WIR DÜRFEN ZWAR NICHT ALLE GESCHICHTEN ERZÄHLEN, DIE SO IN UNSEREN LOKALEN PASSIEREN, ABER WIR DÜRFEN EIN BISSCHEN ETWAS ZEIGEN. FREUDESTRAHLENDE MENSCHEN, BESTE STIMMUNG ODER KULINARISCHE GLÜCKSMOMENTE. SEIEN SIE DABEI UND BLÄTTERN SIE SICH DURCH ...

1 80ER PETER KRAUS SKYBAR GRAZ __________

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Fotos: Christian Jausovec/Kronen Zeitung

Eine Sänger-Schauspieler-Legende feiert Geburtstag – und das hoch über den Dächern von Graz. Das ließen sich viele prominente Gäste nicht entgehen. Jeweils v. l.: 1 Graz-Bürgermeister Siegfried Nagl, Geburtstagskind Peter Kraus, Hausherr Christof Widakovich. 2 Zwei Oldtimer-Fans unter sich: Kraus und Franz Grossauer. 3 Kraus mit Gattin Ingrid und Landeshauptmann Hermann Schützenhöfer. 4 Robert Grossauer (Gösser Bräu), Sohn Mike Kraus, Christof Widakovich, Isabella Edler (Glöckl Bräu), Karin Grossauer, Herti Grossauer-Widakovich und Hermann Schützenhöfer. 5 Kraus mit Barbara und Karl Gerstl. 6 Spitzenwinzer Manfred Tement mit Gattin Heidi, Kraus, Topwinzer Willi Sattler. 7 Gemeinsamer Song: Peter Kraus und Sohn Mike. 8 Unternehmer Alfred „Pinky“ Wall mit seiner Sabine. 9 Auch ORF-Landesdirektor Gerhard Koch gratulierte.

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GENUSSCARDPRÄSENTATION EL GAUCHO AM VIKTUALIENMARKT ______________ Die neue GenussCard, eine Inklusiv-Erlebnis-Karte über die drei Regionen Oststeiermark, Thermen- & Vulkanland sowie Süd & Weststeiermark wurde exklusiv der Presse präsentiert. 1 Rupert Mauthner (Hotel-GasthofFleischerei Zur alten Post, Schwanberg), Robert Hopfer (Thermen- & Vulkanland), Thomas Brandner (GF Süd- & Weststeiermark), Eva Luckerbauer (GF Oststeiermark Tourismus), Mario Gruber (GF Thermen- & Vulkanland), Gaucho-GF Michael Grossauer, Doris Buchegger (ApfelLand-Stubenbergsee). 2 Perfekt für Veranstaltungen und Feiern: der Private Room. 3 Tolle Gastgeberin im el Gaucho am Viktualienmarkt: Sanaz Heep.

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WINE MAKERS DINNER EL GAUCHO AM ROCHUSMARKT ______________ Sportlicher Besuch beim letzten Trüffel-Wine Makers Dinner im Wiener el Gaucho am Rochusmarkt: ExSturm-Starkicker Ivica Vastic (2. v. r.) ließ sich den Steak-Genuss nicht entgehen. V. l.: el Gaucho-BadenGF Michael Grossauer, Organisator Alexander Andreadis, GF Peter Kazianschütz, Ivica Vastic und Dieter Weber (CEO Ankünder).

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Auszeichnung des Landes Steiermark

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belieb testes Gulasch des Abends. Fiaker!

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GÖSSER BRÄU GRAZ __________ Was für ein Andrang, als das Gösser Bräu zur Gulasch-Rallye und SCHLOSSBERG MagazinPräsentation Ausgabe 16 lud! Jeweils v. l.: 1 Hausherr Robert Grossauer, Patron Franz Grossauer, GenussHauptstadt-Graz-Chefin Waltraud Hutter, Christof Widakovich und Magazin-Macherin Christina Dow (publ!c – die öffentlichkeitsagentur). 2 Zapffest: Isabella Edler (Glöckl Bräu) und Franziska Grossauer (Streets). 3 Toni Purkarthofer, Christof Widakovich, Juwelier Klaus Weikhard. 4 Spitzenkoch Patrick Spenger, Alexander Andreadis, Paul Stajan (Stajan Mode). 5 Unternehmer Hans Roth mit Herta Grossauer. 6 Moderator Michi Wanz, Andreas Cretnik (Kernöl g.g.A.), Bernd Dorrong (Druckerei Dorrong). 7 Ex-Landhauskeller-Chef Günther Huber, Robert Grossauer, Detlev EiselEiselsberg (Landesgeschäftsführer ÖVP Steiermark). 8 Gösser-Küchenchef Boris Deisting und kulinarischer Leiter Daniel Grobnik servieren bei der Gulasch-Rallye. 9 Spitzenwinzer unter sich: Philipp Hack-Gebell, Manfred Tement, Walter Polz. 10 Viktoria Grossauer (Streets), Nikolaus Gabriel und Sabrina Deutsch (decasa). 11 Medienprofis: Gerald Gaksch (Fazit) und Herbert Plescher (Grazetta, TouchAd). 12 Redoute-Macher Bernd Pürcher und Ingo Reinhardt (Art+Event), Alexander Pansi (JUST Magazin), Christian Walcher (GB Premium Cars). 13 Fritz Pertzl (Journal Graz) mit Ulli Glettler (Werbe UG). 14 Präsentierte den Bier-Stachel: Christian Triebl (Brau Union, r.) mit Gaucho-DJ Mathias Deutsch. 15 Ramona Jung und Nina Wanz (Grossauer Marketing). 16 Christof Widakovich, SCHLOSSBERG-Gastgeberin Stefanie Hallemann, Michael Krainer (GF Freizeit Graz), Detlev Eisel-Eiselsberg. 17 Mathias Deutsch, Christian Triebl, Gerald Zanker (beide Brau Union), Gaucho-Barchef Alexander Wogg. 18 GenussHauptstadt-Graz-Chefin Waltraud Hutter, Winzer Manfred Tement, Magazin-Macherin Christina Dow. 19 Siegfried Wurzinger (Stein Reinisch), Christina Dow. 20 Franz Grossauer, Steuerberater Klaus Gaedke. 21 Christof Widakovich, Christian Taucher (KOOP), Juwelier Klaus Weikhard. 22 Jörg Gesslbauer mit Robert Grossauer.

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Fotos: Werner Krug

SCHLOSSBERG MAGAZINPRÄSENTATION

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Fotos: Christian Mikes

EL GAUCHO AM ROCHUSMARKT __________ So feiern können nur die Grossauers! In diesem Fall sogar nur einer: Michael Grossauer, Chef des el Gaucho im Baden, zelebrierte im Pendant am Rochusmarkt in ganz großem Stil. Und lockte damit jede Menge Prominenz an ... Jeweils v. l.: 1 Family-Power: Robert Grossauer (Gösser Bräu), Mutter Herta Grossauer, Herti GrossauerWidakovich (SCHLOSSBERG), Michael Grossauer, Franziska Grossauer (Streets), Caroline Coen und Isabella Edler (Glöckl Bräu). 2 Paul Leitenmüller (leadersnet. at) mit Michael Grossauer. 3 Magazin-Herausgeber Michael Lameraner, Unternehmerin Bettina Assinger, Michael Grossauer, Julia Ambrosewicz (Marketing C&A) und Adi Weiss (Style Up Your Life). 4 Geburtstagstorte von den Liebsten: Michael Grossauer mit Gattin Simone (r.), Tochter Lena und Judith Walli. 5 Künstler VOKA überreichte Michael ein extravagantes Porträt von ihm auf Leinwand. 6 BollwerkChef Martin Fritz, Michael Grossauer, Bettelalm-Szenewirt Mario Obermaier. 7 Auch Baulöwe Richard Lugner ließ es sich nicht nehmen, mit anzustoßen, und überreichte als Geschenk sein Buch. 8 Notar Walter Pisk reiste aus Graz an. 9 Michele Piazza (Thrill Austria), Patrick Marchl (Rick Gin). 10 Stark im Geschmack: der Padre azul Tequila Anejo.

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SCHNITZELWELCOME-PARTY

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COCKTAIL ZUM 2. SCHLOSSBERGBALL

Für die steirischen Athleten, die in Abu Dhabi bei den Special Olympics World Summer Games 2019 teilnahmen, gab es einen besonderen Empfang: Das Glöckl Bräu Graz lud zur „Schnitzel-Welcome-Party“. V. l.: 1 Elisabeth Waltersdorfer (Tanzen, Silber), Gertrude Slama (Segeln, Bronze). 2 Die Freude über die Schnitzel von Isabella Edler (M.) war riesig. 3 Koordinator Thomas Kepplinger und SpecialOlympics-Pressechef Heri Hahn. 4 Thomas Gruber, Edler, Markus Pretterhofer (beide Fußballteam, Silber). 5 Bianca Gruber und Beate Stingl (Bowling, 5. und 7. Platz). 6 Als süßen Abschluss gab es von Edler auch noch hausgemachten Apfelstrudel. 7 Karin Schöfmann und Bettina Platzer (Bowling, Gold). 8 Lena Strohriegel, Markus Faymann (Tanzen, Gold), Florian Ptak, Elisabeth Waltersdorfer (Tanzen, Silber).

Fotos: Anita Trattner

GLÖCKL BRÄU GRAZ ______________

SKYBAR GRAZ __________

5 cl Lillet Ruaoséve Saft 5 cl Pink G Zitronensaft 2 cl frischer asser 4 cl Sodaw Eiswürfel

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Fotos: Marija Kanizaj, Lillet

Die schönste Location in Graz verwandelt sich am 29. Juni 2019 erneut in einen glanzvollen Outdoor-Ballroom auf zahlreichen unterschiedlichen Sommerparty-Floors. Beim Präsentations-Cocktail (jeweils v. l.): 1 Wolfgang Hülbig (GF art+event), Bernhard Rinner (GF Theaterholding), Ausstatterin Mignon Ritter, Choreografin Patricia Stieder-Zebedin, Organisator Ingo Reinhardt, Juwelier Klaus Weikhard. 2 Babsi Schneider und Elke Steffen-Kühnl (ardea luh). 3 Hausherr Christof Widakovich. 4 Moderatorin Ulli Glettler mit GenussHauptstadt-Graz-Chefin Waltraud Hutter. 5 DJ Mama Feelgood. 6 Nina Müller (Kleine Zeitung) mit Stefan Bachernegg (Casino Graz). 7 Der Schlossbergball-Cocktail mit Lillet Rosé. 8 Große Vorfreude bei allen Beteiligten. 9 OpernredouteVeranstalter Bernd Pürcher. Tickets und alle Informationen unter www.schlossbergball.at

LEUTE

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1000. GRUNDNERS KULINARIUM RESTAURANT SCHLOSSBERG ______________

Weingut Hack-Gebell Fotos: ORF/Schöttl

Im September 1999 flimmerte die wöchentliche „Steiermark heute“-Rubrik „Grundners Kulinarium“ das erste Mal über die Bildschirme – am 8. Jänner 2019 drehte Reinhart Grundner die 1000. Ausgabe! Das Gericht? Eine Geburtstagstorte am Schlossberg bei Christof Widakovich (2+3 ) 1 Klaus Josef Friedl (FG-Obmann Sparte Gastronomie), Franz Perhab (Tourismusund-FreizeitwirtschaftSpartenobmann), Ex-ORFSteiermark-Landesdirektor Gerhard Draxler, WKOSteiermark-Präsident Josef Herk, Landeshauptmann Hermann Schützenhöfer, Reinhart Grundner, GenussHauptstadt-Graz-Projektleiterin Waltraud Hutter, Widakovich, Gerhard Wohlmuth (Handels-Spartenobmann) und Hotellerie-FG-Obmann Johann Spreitzhofer.

Eckberg 100, 8462 Gamlitz, Tel.: 0 34 54/ 303 office@hack-gebell.at, www.hack-gebell.at

Heidelbeere-Obers

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Fotos: Werner Krug

EL GAUCHO IM DESIGN TOWER _________ Heiß ging es auch beim letzten Werbebranchentreff her. Jeweils v. l.: 1 Unternehmer Hans Roth, Moderator Michi Wanz, die Werber Michael Gaisbacher und Peter Schaar, Hausherr Peter Kazianschütz. 2 Kulinarische Genüsse. 3 Immo-Unternehmer Gerald Gollenz und VGN-GF Helmut Schoba. 4 Werbeladies rund um Sylvia Neuherz (l.).

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BEEF & WINE

gezeigt, f o ist hr C t ha a D ... e ht üc er G e Gegen all ch selber kochen kann, und P hilipp dass er no er noch selber einschenken kann. Top! bewiesen, dass

WEINGUT HACK-GEBELL __________ Selten, aber doch verlassen die el Gaucho-Betriebe auch ihre Stadtgrenzen und gehen sozusagen fremd. So geschehen vergangenen Winter in der Südsteiermark, als Christof Widakovich vom el Gaucho im Landhaus im Weingut Hack-Gebell am wunderschönen Eckberg zu Gast war. Jeweils v. l.: 1 Als Gastwinzer begeisterte Christoph Wachter-Wiesler aus dem Burgenland, hier mit Christof Widakovich und Hausherr Philipp Hack-Gebell. 2 Feinstes GauchoSteak goes Buschenschank. 3 Hausherrin Annemarie Hack beim Anrichten mit Christof Widakovich. 4 Herta Grossauer, Barbara und Karl Gerstl, Franz Grossauer, Josef Hermann und Gattin Edith, Hans Schenk. 5 Petra Kotnik-Brombauer (B&P), Nicole Lechner, Barbara Gerstl, Heidi Kuttin, Brigitte Hack, Herti Grossauer-Widakovich. 6 Auch beim Trüffel wurde nicht gespart: Brigitte Hack und Christof Widakovich. 7 Die Unternehmer Walter Schiefer und Alexander Kindermann, Philipp Hack-Gebell, Reinbacher, Versicherungsmakler Frederic Zöhrer und Ewald Holler. 8 Halfen beim Service: Matthias Prumofski und Heidi Kuttin. 9 Winzer unter sich: Christoph Wachter-Wiesler, Hannes Sabathi und Philipp Hack-Gebell.

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STEIERMARKS BESTE

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Im vergangenen November versammelten sich rund um Starkoch Johann Lafer die besten Köche und Produzenten der Steiermark im Falkensteiner Hotel Schladming zur Premiere des Gourmetwochenendes „Steiermark’s Best“. Alle lukullischen Gänge wurden von steirischen Top-Winzern begleitet. 1 Rund um den Hausherrn der Küche Bernd Maier stellten Christof Widakovich (SCHLOSSBERG), Richard Rauch (Steira Wirt), Eveline Wild (der WILDe EDER) und Johann Lafer ihr kreatives Geschick unter Beweis. 2 Selfie-Time: Christof Widakovich, Johann Lafer, Eveline Wild und Richard Rauch (v. l.). 3 Unter den Gästen befanden sich auch jede Menge berühmte Sportler wie z. B. Ski-Doppelolympiasiegerin Michaela Dorfmeister (l.).

Fotos: Werner Krug, Falkensteiner Hotels & Residences, KK

FALKENSTEINER SCHLADMING ______________

LEUTE

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STEIRERBALL

Fotos: Verein der Steirer/Ludwig Schedl/Katharina Schiffl, Christina Dow

HOFBURG WIEN __________ Die Wiener Hofburg in steirischer Hand – der Steirerball schafft das: Bei der 120. Auflage des Bundesländerballs feierten, netzwerkten und tanzten tausende Gäste. Das SCHLOSSBERG Magazin gab’s übrigens als Give-away! Jeweils v. l.: 1 Michael Grossauer und Philipp Holzer (hinten), Christof Widakovich, Winzer Philipp Hack-Gebell, Heidi Kuttin, Simone Grossauer, Marion und Toni Gsellmann, Herti Grossauer-Widakovich (u.). 2 Die prunkvolle Hofburg war in grün-weißes Licht getaucht. 3 Andreas Zakostelsky (Obmann des Vereins der Steirer in Wien und Veranstalter), Bundeskanzler Sebastian Kurz und der steirische Landeshauptmann Hermann Schützenhöfer. 4 Stardesignerin Eva Poleschinski. 5 Politikerin Kathrin Nachbaur und Sturm-Präsident Christian Jauk. 6 Designerin Lena Hoschek-Frajuk mit Mann Mario. 7 Ex-LH Franz Voves mit Gattin Ingrid und WKO-Präsident Josef Herk mit Gattin Valentina. 8 Hermann Schützenhöfer am Tanzparkett.

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LEUTE

RATHAUSPLATZ WIEN ______________

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Vier Tage lang steirische Gastlichkeit – das war der 23. Steiermark-Frühling! Und nicht nur ob der Kälte war im GenussHauptstadtGraz-Pavillon (betrieben von der Familie Grossauer) viel los. Jeweils v. l.: 1 Blumenkönigin Elisabeth, LH Hermann Schützenhöfer, Tourismus-LR Barbara Eibinger-Miedl, Wien-BM Michael Ludwig und SteiermarkTourismus-GF Erich Neuhold. 2 Köche-Team im Pavillon: Philipp Pirstinger (Michi’s Frische Fische), Christof Widakovich und Florian Sabathi (Eckstein). 3 Graz-Tourismus-GF Dieter Hardt-Stremayr, MAS-Chefin Andrea Sajben, Kurt Fladerer (Druckerei Klampfer). 4 Winzer Wolfgang Retter-Kneissl, Herti Grossauer-Widakovich, GenussHauptstadtGraz-Chefin Waltraud Hutter. 5 Mathias Edler (Grossauer Events), Hutter, el Gaucho-GF Peter Kazianschütz. 6 Gernot Deutsch (Heiltherme Bad Waltersdorf), Andreas Mauerhofer (CompanyCode), Kreativler Niki Grissmann, Markus Lientscher (Ivents). 7 Mario Obermaier (Bettelalm), Patrick Marchl (Rick Gin), Christina Hummel (Klubobfrau Wiener Kaffeehausbesitzer), el Gaucho-GF Michael Grossauer.

Die Temperaturen waren nicht gerade frühlingshaft, aber Gott sei Dank geht,s im Pavillon immer heiß her!

8 Julia Urbanek, Linda Dorner, Jasmin Hauber, Isabella Edler, Christian Schrempf. 9 LH Schützenhöfer mit Katharina Habel, Widakovich, Franz Habel (Vulcano Schinken). 10 Kernöl-Boss Andreas Cretnik, Lientscher. 11 Hutter und HardtStremayr. 12 Pirstinger, Wien-BM Michael Ludwig, Isabella Edler und Widakovich. 13 Thomas Reiter (VGN) mit den Touristikern Thomas Brandner, Eva Luckerbauer.

Fotos: Steiermark Tourismus/Jürgen Hammerschmid, Christina Dow, Nadja Tanzer, Region Graz/Harry Schiffer

STEIERMARK-FRÜHLING

LEUTE

WINE MAKERS DINNER

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Fotos: Werner Krug

SKYBAR GRAZ & EL GAUCHO IM LANDHAUS _____________ Zweimal Trüffel, einmal Chile – die letzten Wine Makers Dinner waren echte Kapazunder. Jeweils v. l.: 1 Giuseppe Perna (Ivents), Mara Ira Riolo (ENIT Österreich), die el Gaucho-GFs Robert Grossauer und Christof Widakovich und Organisator Alexander Andreadis. 2+3 Schönste Stimmung in der SKYBAR GRAZ. 4 SCHLOSSBERGGastgeberin Stefanie Hallemann (M.) mit ihrem Team. 5 Chile zu Gast im el Gaucho: Mark Drendel (Weingut Ventisquero), Alexander Andreadis, Christof Widakovich, Johanna und Georg Heuberger. 6 Mit Trüffel wird im el Gaucho nicht gespart. 7 el Gaucho-Küchenchefin Alexandra Grabner und Tomi Brane (Tartufo Prestige). 8 Juwelier Klaus Weikhard und Giuseppe Perna. 9 Daniel Grobnik (Kulinarischer Leiter Grossauer) und Hannes Ehmann haben sichtlich Spaß beim Anrichten.

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