Receitas do Brasil e do mundo

Governo do Estado de São Paulo, por meio da Secretaria de Cultura e Economia Criativa, Comgás e Chef Aprendiz apresentam:

Chef Aprendiz Embu das Artes

receitas do brasil e do mundo

A gastronomia é uma ferramenta para o desenvolvimento humano que possibilita a inclusão social e econômica, além de transportar as pessoas para diferentes lugares e costumes. O projeto Chef Aprendiz 12ª edição, faz parte do Plano Anual inscrito no Programa de Ação Cultural do Estado de São Paulo (ProAC ICMS), e foi o primeiro ciclo a ser realizado fora da cidade de São Paulo. A Associação Acorde, localizada em Embu das Artes, ofereceu sua infraestrutura para a realização deste processo junto aos jovens moradores desta região.

Os participantes puderam conhecer as culturas de outros territórios por meio da culinária, transportando os jurados da competição final para os Sabores da Bahia, Raízes do Brasil, Tailândia e Alemanha. Este livro conta com as receitas que ganharam destaque na opinião dos chefs de cozinha que participaram do evento de encerramento, pela escolha dos ingredientes, equilíbrio dos sabores e delicadeza das apresentações. Viaje para estes lugares e deguste novas experiências.

SABORES DA BAHIA

INGREDIENTES

Massa

• 1/2 Kg de feijão fradinho

• 3 cebolas médias

• Azeite de dendê a gosto

• Sal a gosto

Recheio de Vatapá

• 1/2 Kg de pão francês adormecido

• 1 L de leite

• 500 mL de leite de coco

• 1 cebola grande

• 1 xíc. de castanha-de-caju

• 1 xíc. de camarão

• Coentro e cebolinha (1/2 xíc. de cada)

• 2 col. de sopa de azeite de dendê

Recheio de vinagrete

• 2 tomates

• 2 cebolas médias

• 1 pimentão verde

• 1 pimentão amarelo

• 1 pimentão vermelho

ENTRADA ACARAJÉ

MODO DE PREPARO

Bata o feijão fradinho seco no liquidificador apenas para quebrar um pouco os grãos. Depois, deixe-o na água por 24 horas, para que solte a casca e os pontinhos pretos. Procure trocar sempre a água e retire a casca e os pontinhos pretos que ficaram boiando. Escorra.

Após as 24 horas, bata no liquidificador o feijão com as cebolas e o sal. Coloque a massa formada dentro de uma vasilha e mexa com uma colher de pau até que fique bem macia. Acrescente azeite de dendê em uma frigideira e espere esquentar bem. Em seguida, com uma colher, pegue a massa e coloque para fritar. Depois de fritos, coloque os bolinhos em um prato forrado com papel absorvente.

Recheio de Vatapá

Dentro de uma vasilha coloque um litro de leite sobre os pães adormecidos. Pegue todos os outros ingredientes e bata no liquidificador. Coloque a mistura do liquidificador na vasilha de pão com leite. Misture com uma colher e depois leve ao fogo até engrossar.

Recheio de vinagrete

Corte todos os ingredientes em cubos e misture.

CAMARÃO NA MORANGA E ARROZ BRANCO

INGREDIENTES

Moranga

• 700g camarão fresco limpo

• 4 mini abóbora moranga

• 2 tomates

• Suco de 1 limão

• 1 pimenta dedo-de-moça sem semente

• 1 cebola

• 6 dentes de alho

• 1/4 maço de coentro

• Sal a gosto

• Pimenta do reino a gosto

• 1 lata de creme de leite

• 1 xíc. requeijão

• 1/2 xíc. extrato de tomate

• 3 col. azeite de oliva

• 150g queijo muçarela

Arroz Branco

• 1 dente de alho

• 1 col. óleo

• 1 col. sal

• 1/2 cebola

• 1 e 1/2 xíc. arroz

• 3 xíc. água fervida

MODO DE PREPARO

Abra as tampas das abóboras e tire as sementes. Amasse 3 dentes de alho, ½ cebola, pimenta do reino, sal e azeite até formar uma pasta. Passe a pasta no interior das abóboras. Coloque a tampa da abóbora e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos ou até que a polpa de dentro fique macia.

Tempere os camarões com sal, pimenta do reino e o limão. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e doure os camarões. Reserve.

Nessa mesma frigideira, frite o restante do alho e da cebola. Acrescente os tomates picados e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Coloque o coentro, a pimenta, o creme de leite, o requeijão e os camarões. Corrija o sal e a pimenta do reino, se necessário.

Tire um pouco da polpa das abóboras e junte ao recheio. Recheie as abóboras, cubra com a muçarela ralada e leve ao forno pré-aquecido até que gratine.

SOBREMESA FLAN DE COCO COM CALDA DE ABACAXI

INGREDIENTES

Leite de coco

• 1 coco seco

Calda de abacaxi

• Suco de 1 limão

• 1 abacaxi

• 1 xíc. açúcar

Mousse

• 1 envelope de gelatina incolor sem sabor

• 2 caixas de creme de leite

• 1 caixa de leite condensado

• 200 mL leite de coco

• 100g coco ralado

• 5 col. de sopa de água

MODO DE PREPARO

Hidrate a gelatina em pó, e misture com 5 colheres de sopa de água e reserve.

Leite de coco

Retire a água do coco usando uma chave de fenda e um martelo, ou uma faca pequena de ponta. Peneire e reserve a água. Para abrir o coco, leve-o ao microondas por 3 a 5 minutos, até rachar. Ou leve à boca do fogão e gire com uma pinça. Retire a polpa com uma faca sem ponta. Remova a pele escurecida e lave bem. Pique a polpa em pedaços pequenos. Em uma panela pequena, aqueça a água do coco reservada, sem deixar ferver. No liquidificador, coloque a polpa e a água quente. Bata bem até obter uma mistura homogênea. Em seguida, coloque essa mistura em um voal ou pano de prato fino sobre uma tigela e esprema para extrair o líquido. Esse líquido é o leite de coco caseiro.

Mousse

No liquidificador, coloque o creme de leite, o leite condensado, o leite de coco preparado anteriormente e a gelatina hidratada. Bata por 3 minutos e leve à geladeira por 2 horas.

Calda de abacaxi

Em uma panela, coloque o abacaxi e o açúcar. Adicione o suco de limão e leve ao fogo baixo. Deixe reduzir até obter uma calda espessa.

Montagem

Desenforme, passando água morna nas laterais. Coloque a mousse no centro do prato de servir e despeje a calda de abacaxi ao seu redor. Finalize decorando com coco tostado em cima.

COZINHA ALEMÃ

ENTRADA KARTÖFFELKOSSE

BOLINHO DE BATATA COM LINGUIÇA

INGREDIENTES

Massa

• 250 gramas de batata ralada

• 250 gramas de batata purê

• 150 gramas de farinha de trigo

• 2 gemas

• 1 xíc. de leite

• 2 colheres de manteiga

• Sal ao gosto

• Pimenta do reino

• Noz-moscada ralada na hora

• Cheiro verde

Recheio

• 2 linguiças calabresas raladas

• 1/2 cebola picada em brunoise

• 2 dentes de alho

• Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

Massa

Comece descascando e ralando a batata. Deixe-a descansar por 20 minutos para liberar a água e o amido. Em seguida, remova a água da tigela e aproveite o amido da batata que se depositou no fundo.

Cozinhe as batatas até ficarem macias e bem cozidas. Escorra a água das batatas e, usando um garfo ou amassador, faça um purê adicionando leite e manteiga. Cozinhe até obter uma consistência cremosa e deixe esfriar até ficar morno.

Em um bowl grande, misture a batata ralada, o purê de batata, o amido das batatas, a farinha de trigo e as duas gemas até obter uma mistura homogênea. Adicione sal, pimenta, noz-moscada e o recheio pré-preparado. Verifique o sabor.

Com as mãos levemente untadas com óleo, forme bolinhos de aproximadamente 50g. Coloque-os em uma panela com água aquecida a 90°C e cozinhe até que subam à superfície, o que deve levar cerca de 20 minutos. Sirva os bolinhos quentes com o molho de sua escolha.

Recheio

Aqueça uma frigideira com um fio de óleo em fogo médio. Adicione a cebola e refogue-a levemente para manter a crocância. Em seguida, acrescente a linguiça já ralada e refogue um pouco mais. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Desligue o fogo e deixe o recheio esfriar.

INGREDIENTES

Pangrattato

• 250g de pães amanhecidos

• 50g de manteiga

• 50g de azeite

• 2 dentes de alho grandes

• 10g de tomilho

• Sal a gosto

• Pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Pangrattato

Processe os pedaços de pão em um processador ou rale no ralador grosso. O importante é que o pão esteja bem seco. Leve a manteiga e o azeite para aquecer em uma frigideira e em seguida o alho, para que comece a perfumar mas sem que doure, para não correr o risco de amargar. Adicione as folhinhas de tomilho, o sal e a pimenta. Por último o pão, mexendo bem para que o fundo dourado se misture com a parte da farofa ainda não torrada e que cozinhe uniformemente. Retire quando estiver dourada.

PRINCIPAL

RINDERROULADEN

PREPARO DE CARNE ACOMPANHADO DE CHUCRUTE E BATATA SAUTÉE

INGREDIENTES

Carne

• 4 bifes de coxão mole (aproximadamente 50g cada)

• 80g de mostarda alemã

• 4 fatias de tiras de bacon

• 2 picles grandes cortados em forma de palito, em tiras finas

• Palitos de dente

• 40 mL de óleo

• 1 cenoura cortada em cubos maiores

• 1 talo de salsão cortado em cubos maiores

• 1 cebola cortada em cubos maiores

• 1 col. de sopa de extrato de tomate

• 50 mL de vinho tinto/ conhaque

• 800 mL de caldo de carne

• 1 bouquet garni

• 40g de farinha de trigo

• Barbante de cozinha

MODO DE PREPARO

Carne

Comece batendo os bifes e pincelando um dos lados com mostarda. Em seguida, coloque uma fatia de bacon e uma tira de pepino sobre cada bife. Enrole os bifes em formato de rocambole e fixe-os com dois palitos.

Aqueça óleo em uma frigideira e frite os rolinhos de carne em todos os lados. Adicione a cenoura, o salsão e a cebola na frigideira. Frite tudo junto por 5 a 10 minutos. Em seguida, adicione o extrato de tomate, misture bem e flambe com conhaque. Deglace a frigideira e cubra os rolinhos com o caldo de carne. Acrescente o bouquet garni e asse tudo na própria frigideira a 160°C por aproximadamente 1h30. Se necessário, adicione mais água durante o processo.

Retire do forno. Remova os rolinhos de carne da frigideira, retire os palitos e reserve os rolinhos. Coe o caldo, coloque-o de volta na frigideira. Misture a farinha em um copo com um pouco de água para engrossar o caldo, formando um molho. Devolva os rolinhos ao molho e sirva quente.

INGREDIENTES

Batata Sautée

• 500g de batata bolinha

• 2 col. de sopa de manteiga

• 1 fio de azeite

• 1 col. de sopa de salsinha picada pequena

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

Chucrute

• 500g de repolho verde folhas externas removidas, cortadas ao meio, sem caroço e em fatias finas

• 1⁄2 xíc. de vinagre branco destilado

• 1 col. de sal grosso

MODO DE PREPARO

Batata Sautée

Comece descascando as batatas e corte-as ao meio, mantendo-as inteiras se forem pequenas. Em uma panela, coloque as batatas e cubra com água fria. Tempere com sal e leve ao fogo médio. Assim que a água começar a ferver, cozinhe as batatas por cerca de 10 minutos, ou até que estejam macias, porém ainda firmes. Evite furálas para evitar que se desmanchem. Quando estiverem cozidas, escorra e reserve.

Em uma frigideira larga e antiaderente, adicione a manteiga e um fio de azeite. Prefira uma frigideira com bordas arredondadas, conhecida como sauteuse. Derreta a manteiga em fogo baixo e, em seguida, aumente o fogo e adicione as batatas. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Doures as batatas por aproximadamente 10 minutos. Durante o processo, vire-as com movimentos de vaivém usando a frigideira. Segure pelo cabo e mova a frigideira para que as batatas dourem uniformemente. Se preferir, utilize uma espátula para virá-las com cuidado. Quando as batatas estiverem douradas, desligue o fogo e adicione a salsinha. Misture mais uma vez e sirva.

Chucrute

Em uma panela média, combine o repolho, vinagre, sal e 1 1/4 xícaras de água. Cubra a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o repolho fique macio, o que deve levar de 30 a 35 minutos. Se perceber que o fundo da panela está começando a dourar, adicione mais 1/4 de xícara de água. Uma vez pronto, você pode armazenar o repolho cozido na geladeira por até 2 semanas.

SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE

BOLO FLORESTA NEGRA

INGREDIENTES

Massa

• 6 unidades de clara de ovo batidas em neve

• 6 unidades de gema de ovo

• 150 mL de água

• 1 xíc. de chá de açúcar

• 2 xíc. de chá de farinha de trigo

• 8 col. de sopa de chocolate em pó

• 1 col. de sopa de fermento químico em pó

Recheio

• 500 mL de creme de leite fresco

• 3 col. de sopa de açúcar

• Essência de baunilha a gosto

Calda

• 1 xíc. de chá de açúcar

• 2 xíc. de chá de água

• Marrasquino a gosto (cereja em calda)

Montagem

• Chocolate meio amargo a gosto

• Cereja ao marrasquino a gosto

Importante!

• Bater as Claras em neve antes de bater as gemas

• Deixar o fermento por último

• Mexer com um fouet debaixo para cima os ingredientes secos

MODO DE PREPARO

Massa

Bata as gemas com a água até dobrar de volume, acrescente o açúcar e bata por 3 minutos. Junte a farinha, o fermento e o chocolate em pó peneirados e misture bem. Por último acrescente as claras em neve. Coloque em fôrma untada e leve ao forno para assar em fogo alto por mais ou menos 30 minutos.

Recheio

Na batedeira coloque o creme de leite, o açúcar e a baunilha. Bata até o ponto de chantilly.

Calda

Ferva os ingredientes até a calda ficar amarelada. Retire do fogo, deixe esfriar e acrescente a calda de cereja.

Montagem

Faça uma camada de bolo e regue com a calda. Coloque uma camada de chantilly e coloque pedacinhos de cereja. Repita esse processo e finalize com mais uma camada de bolo, chantilly e raspas de chocolate.

COZINHA TAILANDESA

ENTRADA ROLINHO PRIMAVERA

ACOMPANHADO DE MOLHO AGRIDOCE DE PIMENTA

INGREDIENTES

Rolinho primavera

• 400g massa congelada para rolinho primavera

• 300g legumes variados (cenoura, repolho, pimentão, etc.)

Molho agridoce tailandês

• 2 col. de sopa pimenta malagueta ou pimenta dedo-de-moça

• 1 xíc. chá de água

• 2 col. de sopa de açúcar

• 1 col. de sopa de alho picado

• 1⁄2 col. de sopa de páprica

• 1 col. de amido de milho

• 1 col. de gengibre

• 1L de óleo

MODO DE PREPARO

Rolinho primavera

Prepare os legumes cortando-os em julienne fina. Em seguida, aqueça uma frigideira com óleo suficiente para fritar os rolinhos. Coloque uma folha de massa de rolinho primavera em uma superfície plana e adicione uma porção dos legumes em sua extremidade inferior. Dobre as laterais da massa sobre os legumes e enrole o rolinho de forma apertada, selando a extremidade superior com um pouco de água.

Repita o processo com o restante dos ingredientes e frite os rolinhos primavera em óleo quente até ficarem dourados e crocantes.

Molho agridoce tailandês

Em uma panela média, coloque a pimenta e o alho em brunoise, juntamente com o gengibre, o açúcar e a água. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo e deixe apurar bem. Adicione uma colher de sopa de amido de milho dissolvida em meia xícara de água e misture bem. Por fim, acrescente duas colheres de sopa de açúcar.

Sirva os rolinhos primavera quentes, acompanhados do molho agridoce tailandês.

PRINCIPAL PAD THAI COM CAMARÕES

INGREDIENTES

• 240g macarrão de arroz para pad thai

• 400g camarões grandes, descascados e desveinados

• 4 ovos

• 6 cebolinhas picadas

• 4 xíc. broto de feijão

• 6 col. de sopa amendoim torrado e picado

• 8 col. de tamarindo

• 4 col. de sopa de açúcar mascavo

• Pimenta vermelha em flocos a gosto

• 4 col. de sopa molho de peixe

• 3 limões

MODO DE PREPARO

Comece cozinhando o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem e reserve.

Enquanto isso, prepare o molho em uma tigela, misturando o molho de peixe, tamarindo, açúcar mascavo e pimenta vermelha.

Em uma frigideira grande ou wok, aqueça um pouco de óleo e adicione os camarões. Cozinhe-os até ficarem rosados e cozidos. Empurre os camarões para um lado da frigideira e quebre os ovos na outra metade. Mexa os ovos até ficarem levemente cozidos.

Adicione o macarrão cozido à frigideira e despeje o molho preparado. Misture bem para incorporar todos os ingredientes. Adicione o broto de feijão e a cebolinha picada, misturando novamente.

Cozinhe por mais alguns minutos, garantindo que o macarrão esteja bem revestido com o molho e todos os ingredientes estejam bem misturados.

Retire a frigideira do fogo e sirva o Pad Thai decorado conforme sua preferência.

SOBREMESA CHOUX CREAM DE MANGA E COCO

INGREDIENTES

Choux

• 60g de água

• 60g de leite

• 55g de manteiga sem sal

• 2g de sal

• 60g de farinha

• 110g de ovos

MODO DE PREPARO

Massa da choux Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Numa panela média, coloque o leite, o açúcar, o sal e a manteiga em cubos – assim ela derrete melhor antes do leite ferver. Leve a panela ao fogo médio, mexendo de vez em quando com uma espátula. Assim que o leite ferver, desligue o fogo e acrescente a farinha peneirada em fio, misturando com a espátula para incorporar.

Volte a panela ao fogo médio e mexa por cerca de 1 minuto até formar uma massa lisa que solta do fundo da panela. Leve para batedeira e bata com a raquete até esfriar; aos poucos adicione os ovos.

Assim que metade dos ovos estiverem completamente incorporados à massa, bata o restante dos ovos com um garfo e acrescente aos poucos, batendo bem a cada adição até dar o ponto – a quantidade de ovos finais pode variar. Para verificar o ponto, levante um pouco da massa com a espátula, ela deve estar brilhante, lisa e deve cair lentamente sem “rasgar” oferecendo certa resistência na queda. Este é o ponto ideal da pâte à choux, também conhecido como ponto de fita. Transfira a massa para um saco de confeiteiro com o bico Perlê 1. Numa assadeira antiaderente grande, modele choux individuais com cerca de 6 cm de diâmetro, deixando espaço entre cada uma para que cresçam ao assar. Tire a massa de craquelin da geladeira e corte com um cortador redondo, coloque cada disco em cima de uma massa choux (depois de assado ele vai dar crocância no doce). Leve para o forno preaquecido a 200ºC, e asse por 15min, diminua o forno para 160ºC e asse mais 25min. Espere esfriar sob a grade do fogão antes de rechear. Faça um pequeno furo no fundo da choux.

INGREDIENTES

Craquelin

• 38g de manteiga

• 45g de açúcar

• 45g de farinha

Geleia de manga

• 1 manga madura (picada)

• 2 col. de sopa de açúcar

• Suco de 1 limão

Creme diplomata

• 90g de leite

• 100g de leite de coco

• 90g de gema

• 75g de açúcar

• 35g farinha

• 30g manteiga sem sal

• 100g creme de leite fresco (chantilly)

• Baunilha

MODO DE PREPARO

Craquelin

Misture os ingredientes farinha, açúcar e a manteiga amolecida até virar uma farofa, abra em uma assadeira, cubra com filme plástico e leve para gelar e ficar firme.

Geleia de manga

Numa panela média e fogo médio, coloque a manga em cubos pequenos e o açúcar e cozinhe misturando sempre até que levante a fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos misturando de tempos em tempos, colocando as gotas de limão. Depois passe no processador ou liquidificador, volte tudo para a panela e cozinhe por mais 5 minutos. Reserve com papel filme e leve para gelar.

Creme diplomata

Coloque os ingredientes do recheio em uma panela grossa: leite, leite de coco, ovos, açúcar. Ligue o fogo e mexa até engrossar. Coloque o creme em uma tigela de louça, cubra com filme plástico e leve para gelar e firmar bem.

INGREDIENTES

Chantilly

• 500ml de creme de leite fresco

• 100g de açúcar de confeiteiro

• 10 ml de essência de baunilha

Merengue suíço

• 2 ovos

• 5 col. de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO

Chantilly

Deixe o creme de leite gelar por 5 minutos no freezer. Coloque-o na bacia da batedeira e então acrescente o açúcar de confeiteiro. Coloque também a essência de baunilha e então deixe bater na velocidade máxima por 5 minutos. Não deixe bater mais, pois a consistência ficaria muito firme. Com uma espátula de silicone, misture delicadamente o chantilly batido ao creme diplomata, com movimentos de baixo para cima. Transfira para um saco de confeiteiro e utilize para rechear as choux assadas.

Merengue suíço

Leve uma panela pequena com água ao fogo médio - ela servirá de base para o banho-maria. Numa tigela pequena, quebre um ovo e deixe escorrer apenas a clara. Junte o açúcar às claras, encaixe a tigela na panela e mexa com um batedor de arame, por cerca de 4 minutos, até ficar liso - cuidado para não cozinhar as claras. Para ter certeza de que está no ponto, com uma colher retire uma porção da mistura e com a ponta dos dedos verifique se as claras estão aquecidas e sem grãozinhos de açúcar. Transfira para a tigela da batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos, ou até esfriar e formar um merengue firme.

Com a choux assada, recheie-a por baixo, com saco de confeiteiro, creme diplomata e a geleia de manga. O merengue é para decoração.

RAÍZES DO BRASIL

ENTRADA BOLINHO DE MANDIOCA COM CARNE SECA

ACOMPANHADO DE GELEIA DE PIMENTA

INGREDIENTES

Bolinho

• 600g de mandioca sem casca

• 400g de carne seca dessalgada e desfiada

• Cheiro verde

• ½ cebola média picada

• 2 dentes de alho picados

Geleia

• 3 maçãs raladas

• 2 pedaços pequenos de gengibre ralados

• 1 canela em pau

• 500g de açúcar

• 500 mL de água

• 1 limão

• 6 pimentas dedo-de-moça sem semente picadas

• 1 maço de hortelã

MODO DE PREPARO

Bolinho de mandioca

Cozinhe a mandioca em água fervente até que um garfo perfure a completamente sem dificuldade. Retire o caule das mandiocas cozidas e amasse-as até obter um purê. Adicione sal e cheiro verde a gosto e reserve. Em uma panela, refogue a carne seca juntamente com a cebola e os alhos picados. Adicione sal a gosto e reserve.

Abra porções da massa de mandioca com as mãos e recheie com a carne seca refogada. Modele bolinhas com a massa e o recheio. Aqueça o óleo a 180ºC. Frite os bolinhos até ficarem dourados. Retire-os da panela e sirva-os quentes.

Geleia de Pimenta

Adicione todos os ingredientes na panela desligada. Mexa e deixe em fogo baixo, dando mexidas ocasionais até que atinja o ponto ideal. Retire e sirva.

MOQUECA DE PEIXE COM FAROFA DE MANTEIGA DE GARRAFA

ACOMPANHADA DE ARROZ BRANCO

INGREDIENTES

Moqueca

• 3 dentes de alho picados

• 2 cebolas médias cortadas em rodelas

• Cebolinha a gosto

• Coentro a gosto

• 1 garrafa pequena de leite de coco

• 6 postas pequenas do peixe pintado

• 1 pimentão amarelo pequeno cortado em rodelas

• 1 pimentão verde pequeno cortado em rodelas

• Sal

• Suco de 1 limão

• 3 tomates pequenos em rodelas

• 2 colheres de sopa de azeite de dendê

Farofa

• Manteiga de garrafa

• 300g de farinha de mandioca

• ½ cebola média picada

• Sal

• Pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Moqueca

Tempere as postas do pintado com o suco do limão, sal e pimenta-do-reino e deixe marinando por 5 minutos. Forme camadas intercalando cebolas, pimentões e as postas de peixe. Repita o processo duas vezes ou até acabarem os ingredientes. Coloque pimentões, coentro e cebolinha sobre as camadas de peixe e legumes. Leve ao fogo médio e cozinhe por aproximadamente 15 minutos. Retire do fogo e sirva ainda quente.

Farofa

Em uma frigideira, adicione a manteiga de garrafa e deixe derreter. Adicione a cebola picada na frigideira e refogue até ficar transparente. Adicione a farinha de mandioca e mexa bem, até que fique crocante. Tempere-a com sal e pimenta-do-reino a gosto. Retire a farofa da frigideira e sirva acompanhando a moqueca.

SOBREMESA PUDIM DE LEITE COM TAPIOCA

INGREDIENTES

Pudim

• 1 lata de leite condensado

• 3 ovos

• 2 xíc. de leite

• 1 xíc. de tapioca granulada

• 200 mL de leite de coco

• ½ xíc. de água

• 1 xíc. de açúcar

Farofa

• 40g de coco ralado

• 1 col. de leite condensado

• Caramelo que sobrou do pudim

• Um pouco de água, caso necessário

MODO DE PREPARO

Adicione a tapioca e o leite de coco num bowl e deixe descansar de 20 a 30 minutos. Adicione os ovos, leite e o leite condensado ao liquidificador e bata por aproximadamente 5 minutos; e reserve. Quando a tapioca estiver hidratada misture com a massa.

Faça a calda em uma panela com o açúcar e a água. Depois coloque nas forminhas e leve ao forno em banho-maria. Em seguida, retire e deixe na geladeira por aproximadamente 1 hora.

Toste o coco ralado em uma panela. Reserve metade e deixe a outra metade. Adicione o restante dos ingredientes e leve ao fogo. Adicione água quando julgar necessário, mexendo sempre.

Misture o restante do coco e reserve. Desenforme, adicione a farofa de coco e sirva.