ENTRADA KARTÖFFELKOSSE

Bolinho De Batata Com Lingui A

Ingredientes

Massa

• 250 gramas de batata ralada

• 250 gramas de batata purê

• 150 gramas de farinha de trigo

• 2 gemas

• 1 xíc. de leite

• 2 colheres de manteiga

• Sal ao gosto

• Pimenta do reino

• Noz-moscada ralada na hora

• Cheiro verde

Recheio

• 2 linguiças calabresas raladas

• 1/2 cebola picada em brunoise

• 2 dentes de alho

• Cheiro verde a gosto

Modo De Preparo

Massa

Comece descascando e ralando a batata. Deixe-a descansar por 20 minutos para liberar a água e o amido. Em seguida, remova a água da tigela e aproveite o amido da batata que se depositou no fundo.

Cozinhe as batatas até ficarem macias e bem cozidas. Escorra a água das batatas e, usando um garfo ou amassador, faça um purê adicionando leite e manteiga. Cozinhe até obter uma consistência cremosa e deixe esfriar até ficar morno.

Em um bowl grande, misture a batata ralada, o purê de batata, o amido das batatas, a farinha de trigo e as duas gemas até obter uma mistura homogênea. Adicione sal, pimenta, noz-moscada e o recheio pré-preparado. Verifique o sabor.

Com as mãos levemente untadas com óleo, forme bolinhos de aproximadamente 50g. Coloque-os em uma panela com água aquecida a 90°C e cozinhe até que subam à superfície, o que deve levar cerca de 20 minutos. Sirva os bolinhos quentes com o molho de sua escolha.

Recheio

Aqueça uma frigideira com um fio de óleo em fogo médio. Adicione a cebola e refogue-a levemente para manter a crocância. Em seguida, acrescente a linguiça já ralada e refogue um pouco mais. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Desligue o fogo e deixe o recheio esfriar.

Ingredientes

Pangrattato

• 250g de pães amanhecidos

• 50g de manteiga

• 50g de azeite

• 2 dentes de alho grandes

• 10g de tomilho

• Sal a gosto

• Pimenta a gosto

Modo De Preparo

Pangrattato

Processe os pedaços de pão em um processador ou rale no ralador grosso. O importante é que o pão esteja bem seco. Leve a manteiga e o azeite para aquecer em uma frigideira e em seguida o alho, para que comece a perfumar mas sem que doure, para não correr o risco de amargar. Adicione as folhinhas de tomilho, o sal e a pimenta. Por último o pão, mexendo bem para que o fundo dourado se misture com a parte da farofa ainda não torrada e que cozinhe uniformemente. Retire quando estiver dourada.

Principal

Rinderrouladen

PREPARO DE CARNE ACOMPANHADO DE CHUCRUTE E BATATA SAUTÉE

Ingredientes

Carne

• 4 bifes de coxão mole (aproximadamente 50g cada)

• 80g de mostarda alemã

• 4 fatias de tiras de bacon

• 2 picles grandes cortados em forma de palito, em tiras finas

• Palitos de dente

• 40 mL de óleo

• 1 cenoura cortada em cubos maiores

• 1 talo de salsão cortado em cubos maiores

• 1 cebola cortada em cubos maiores

• 1 col. de sopa de extrato de tomate

• 50 mL de vinho tinto/ conhaque

• 800 mL de caldo de carne

• 1 bouquet garni

• 40g de farinha de trigo

• Barbante de cozinha

Modo De Preparo

Carne

Comece batendo os bifes e pincelando um dos lados com mostarda. Em seguida, coloque uma fatia de bacon e uma tira de pepino sobre cada bife. Enrole os bifes em formato de rocambole e fixe-os com dois palitos.

Aqueça óleo em uma frigideira e frite os rolinhos de carne em todos os lados. Adicione a cenoura, o salsão e a cebola na frigideira. Frite tudo junto por 5 a 10 minutos. Em seguida, adicione o extrato de tomate, misture bem e flambe com conhaque. Deglace a frigideira e cubra os rolinhos com o caldo de carne. Acrescente o bouquet garni e asse tudo na própria frigideira a 160°C por aproximadamente 1h30. Se necessário, adicione mais água durante o processo.

Retire do forno. Remova os rolinhos de carne da frigideira, retire os palitos e reserve os rolinhos. Coe o caldo, coloque-o de volta na frigideira. Misture a farinha em um copo com um pouco de água para engrossar o caldo, formando um molho. Devolva os rolinhos ao molho e sirva quente.

Ingredientes

Batata Sautée

• 500g de batata bolinha

• 2 col. de sopa de manteiga

• 1 fio de azeite

• 1 col. de sopa de salsinha picada pequena

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

Chucrute

• 500g de repolho verde folhas externas removidas, cortadas ao meio, sem caroço e em fatias finas

• 1⁄2 xíc. de vinagre branco destilado

• 1 col. de sal grosso

Modo De Preparo

Batata Sautée

Comece descascando as batatas e corte-as ao meio, mantendo-as inteiras se forem pequenas. Em uma panela, coloque as batatas e cubra com água fria. Tempere com sal e leve ao fogo médio. Assim que a água começar a ferver, cozinhe as batatas por cerca de 10 minutos, ou até que estejam macias, porém ainda firmes. Evite furálas para evitar que se desmanchem. Quando estiverem cozidas, escorra e reserve.

Em uma frigideira larga e antiaderente, adicione a manteiga e um fio de azeite. Prefira uma frigideira com bordas arredondadas, conhecida como sauteuse. Derreta a manteiga em fogo baixo e, em seguida, aumente o fogo e adicione as batatas. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Doures as batatas por aproximadamente 10 minutos. Durante o processo, vire-as com movimentos de vaivém usando a frigideira. Segure pelo cabo e mova a frigideira para que as batatas dourem uniformemente. Se preferir, utilize uma espátula para virá-las com cuidado. Quando as batatas estiverem douradas, desligue o fogo e adicione a salsinha. Misture mais uma vez e sirva.

Chucrute

Em uma panela média, combine o repolho, vinagre, sal e 1 1/4 xícaras de água. Cubra a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o repolho fique macio, o que deve levar de 30 a 35 minutos. Se perceber que o fundo da panela está começando a dourar, adicione mais 1/4 de xícara de água. Uma vez pronto, você pode armazenar o repolho cozido na geladeira por até 2 semanas.