ENTRADA ROLINHO PRIMAVERA

Acompanhado De Molho Agridoce De Pimenta

Ingredientes

Rolinho primavera

• 400g massa congelada para rolinho primavera

• 300g legumes variados (cenoura, repolho, pimentão, etc.)

Molho agridoce tailandês

• 2 col. de sopa pimenta malagueta ou pimenta dedo-de-moça

• 1 xíc. chá de água

• 2 col. de sopa de açúcar

• 1 col. de sopa de alho picado

• 1⁄2 col. de sopa de páprica

• 1 col. de amido de milho

• 1 col. de gengibre

• 1L de óleo

Modo De Preparo

Rolinho primavera

Prepare os legumes cortando-os em julienne fina. Em seguida, aqueça uma frigideira com óleo suficiente para fritar os rolinhos. Coloque uma folha de massa de rolinho primavera em uma superfície plana e adicione uma porção dos legumes em sua extremidade inferior. Dobre as laterais da massa sobre os legumes e enrole o rolinho de forma apertada, selando a extremidade superior com um pouco de água.

Repita o processo com o restante dos ingredientes e frite os rolinhos primavera em óleo quente até ficarem dourados e crocantes.

Molho agridoce tailandês

Em uma panela média, coloque a pimenta e o alho em brunoise, juntamente com o gengibre, o açúcar e a água. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo e deixe apurar bem. Adicione uma colher de sopa de amido de milho dissolvida em meia xícara de água e misture bem. Por fim, acrescente duas colheres de sopa de açúcar.

Sirva os rolinhos primavera quentes, acompanhados do molho agridoce tailandês.

Principal Pad Thai Com Camar Es

Ingredientes

• 240g macarrão de arroz para pad thai

• 400g camarões grandes, descascados e desveinados

• 4 ovos

• 6 cebolinhas picadas

• 4 xíc. broto de feijão

• 6 col. de sopa amendoim torrado e picado

• 8 col. de tamarindo

• 4 col. de sopa de açúcar mascavo

• Pimenta vermelha em flocos a gosto

• 4 col. de sopa molho de peixe

• 3 limões

Modo De Preparo

Comece cozinhando o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem e reserve.

Enquanto isso, prepare o molho em uma tigela, misturando o molho de peixe, tamarindo, açúcar mascavo e pimenta vermelha.

Em uma frigideira grande ou wok, aqueça um pouco de óleo e adicione os camarões. Cozinhe-os até ficarem rosados e cozidos. Empurre os camarões para um lado da frigideira e quebre os ovos na outra metade. Mexa os ovos até ficarem levemente cozidos.

Adicione o macarrão cozido à frigideira e despeje o molho preparado. Misture bem para incorporar todos os ingredientes. Adicione o broto de feijão e a cebolinha picada, misturando novamente.

Cozinhe por mais alguns minutos, garantindo que o macarrão esteja bem revestido com o molho e todos os ingredientes estejam bem misturados.

Retire a frigideira do fogo e sirva o Pad Thai decorado conforme sua preferência.

Sobremesa

Choux Cream De Manga E Coco

Ingredientes

Choux

• 60g de água

• 60g de leite

• 55g de manteiga sem sal

• 2g de sal

• 60g de farinha

• 110g de ovos

Modo De Preparo

Massa da choux

Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Numa panela média, coloque o leite, o açúcar, o sal e a manteiga em cubos – assim ela derrete melhor antes do leite ferver. Leve a panela ao fogo médio, mexendo de vez em quando com uma espátula. Assim que o leite ferver, desligue o fogo e acrescente a farinha peneirada em fio, misturando com a espátula para incorporar.

Volte a panela ao fogo médio e mexa por cerca de 1 minuto até formar uma massa lisa que solta do fundo da panela. Leve para batedeira e bata com a raquete até esfriar; aos poucos adicione os ovos.

Assim que metade dos ovos estiverem completamente incorporados à massa, bata o restante dos ovos com um garfo e acrescente aos poucos, batendo bem a cada adição até dar o ponto – a quantidade de ovos finais pode variar. Para verificar o ponto, levante um pouco da massa com a espátula, ela deve estar brilhante, lisa e deve cair lentamente sem “rasgar” oferecendo certa resistência na queda. Este é o ponto ideal da pâte à choux, também conhecido como ponto de fita. Transfira a massa para um saco de confeiteiro com o bico Perlê 1. Numa assadeira antiaderente grande, modele choux individuais com cerca de 6 cm de diâmetro, deixando espaço entre cada uma para que cresçam ao assar. Tire a massa de craquelin da geladeira e corte com um cortador redondo, coloque cada disco em cima de uma massa choux (depois de assado ele vai dar crocância no doce). Leve para o forno preaquecido a 200ºC, e asse por 15min, diminua o forno para 160ºC e asse mais 25min. Espere esfriar sob a grade do fogão antes de rechear.

Faça um pequeno furo no fundo da choux.

Ingredientes

Craquelin

• 38g de manteiga

• 45g de açúcar

• 45g de farinha

Geleia de manga

• 1 manga madura (picada)

• 2 col. de sopa de açúcar

• Suco de 1 limão

Creme diplomata

• 90g de leite

• 100g de leite de coco

• 90g de gema

• 75g de açúcar

• 35g farinha

• 30g manteiga sem sal

• 100g creme de leite fresco (chantilly)

• Baunilha

Modo De Preparo

Craquelin

Misture os ingredientes farinha, açúcar e a manteiga amolecida até virar uma farofa, abra em uma assadeira, cubra com filme plástico e leve para gelar e ficar firme.

Geleia de manga

Numa panela média e fogo médio, coloque a manga em cubos pequenos e o açúcar e cozinhe misturando sempre até que levante a fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos misturando de tempos em tempos, colocando as gotas de limão. Depois passe no processador ou liquidificador, volte tudo para a panela e cozinhe por mais 5 minutos. Reserve com papel filme e leve para gelar.

Creme diplomata

Coloque os ingredientes do recheio em uma panela grossa: leite, leite de coco, ovos, açúcar. Ligue o fogo e mexa até engrossar. Coloque o creme em uma tigela de louça, cubra com filme plástico e leve para gelar e firmar bem.

Ingredientes

Chantilly

• 500ml de creme de leite fresco

• 100g de açúcar de confeiteiro

• 10 ml de essência de baunilha

Merengue suíço

• 2 ovos

• 5 col. de sopa de açúcar

Modo De Preparo

Chantilly

Deixe o creme de leite gelar por 5 minutos no freezer. Coloque-o na bacia da batedeira e então acrescente o açúcar de confeiteiro. Coloque também a essência de baunilha e então deixe bater na velocidade máxima por 5 minutos. Não deixe bater mais, pois a consistência ficaria muito firme. Com uma espátula de silicone, misture delicadamente o chantilly batido ao creme diplomata, com movimentos de baixo para cima. Transfira para um saco de confeiteiro e utilize para rechear as choux assadas.

Merengue suíço

Leve uma panela pequena com água ao fogo médio - ela servirá de base para o banho-maria. Numa tigela pequena, quebre um ovo e deixe escorrer apenas a clara. Junte o açúcar às claras, encaixe a tigela na panela e mexa com um batedor de arame, por cerca de 4 minutos, até ficar liso - cuidado para não cozinhar as claras. Para ter certeza de que está no ponto, com uma colher retire uma porção da mistura e com a ponta dos dedos verifique se as claras estão aquecidas e sem grãozinhos de açúcar. Transfira para a tigela da batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos, ou até esfriar e formar um merengue firme.

Com a choux assada, recheie-a por baixo, com saco de confeiteiro, creme diplomata e a geleia de manga. O merengue é para decoração.