Cuisine La recette du Chef
de lotte “ etBeignets caponata d’aubergines LES INGRÉDIENTS pour 4 personnes • 400g de lotte • Pâte à beignet : • 125g de farine • 20cl de bière • 2 œufs • sel et poivre • Caponata : • 1kg d’auberine • 1 branche de céleri • 1 oignon rouge • 1kg de tomate • 100g d’olives • 50g de câpres • 50g de sucre • 50g de pignons • 20cl de vinaigre balsamique • 20g de raisins secs
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Recette préparée par JeanMarc Béati, restaurant Le Calmosien 37, rue d’Épinal 88390 CHAUMOUSEY 03.29.66.80.77
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Suivez la recette pas à pas en video sur VOSGES TÉLÉVISION Images PLus Sur internet : www.vosgestelevision.tv et sur la TNT, tous les mardis à 19H30.
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Pâte à beignet : Dans un premier temps, confectionner la pâte à beignet en mélangeant la farine avec les jaunes d’œufs, la bière, le sel et le poivre. Si la préparation est trop épaisse n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau. Réserver pendant au moins une heure. Pour la caponata : Couper les aubergines en cubes, les saler généreusement au gros sel et laisser dégorger ½ heure. Pendant ce temps, faire suer les oignons ciselés et le céleri émincé, laisser cuire 10 min. Quand le céleri est cuit, et seulement à ce moment là, ajouter les tomates mondées et débarrassées de leurs pépins. Incorporer ensuite les olives grossièrement taillées, le sucre et le vinaigre, laisser cuire environ 15 min.
Monter les blancs en neige, et les incorporer délicatement à votre pâte à beignets, Tailler des morceaux de 50g environ dans le filet de lotte, les uns après les autres les tremper dans la pâte à beignet pour les déposer dans l’huile de friture, les dorer tranquillement. Dresser les beignets de lotte sur un lit de caponata, servir avec un vin rosé bien frais. Bon appétit !
La recette À Feu Doux l’émission culinaire de Vosges Télévision Images Plus
avec Valentine Tschaen-Blaise
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Bien rincer les aubergines, les frire dans de l’huile bien chaude pour les faire légèrement dorer, puis les rajouter à la caponata.