39
Urtebakt kyllinglår
Kyllingbryst med kantarell
Den urten vi har mest av på Viestad, er brennesle. Mitt sinne overfor denne forferdelige, hardføre veksten blir bare litt mildnet av at den også er spiselig. Stort sett bruker jeg en blanding av nesle og timian, men hvis jeg ikke orker å plukke nesle – som er smertefullt – tar jeg den urten jeg har mest av. Ofte er det sitronmelisse, for den vokser så mye at jeg må jobbe for å holde den i sjakk. Da blir smaken helt annerledes, søtere, med en ikke-syrlig sitronsmak. Og det er nettopp variasjonsmulighetene som gjør denne oppskriften så anvendelig. Det er om å gjøre å steke kyllingen på temmelig høy temperatur, sånn at kyllingen ikke bare blir dampet inni foliepakken sin, og at urtebladene nesten blir litt brent. Dette er meget lett å få til på en grill, men funker fint i ovnen også. Server med grillede eller stekte grønnsaker og ris.
Dette er en kort skisse av en oppskrift – du kan variere, for eksempel ved å ha i finhakket dill eller andre urter. Du bør bruke en god landkylling, som for eksempel slektningene til mine kyllinger, Stangekylling.
Nok til 2 rundt 700 gram kyllinglår, EntEn Ett stort EllEr to litt mindrE
Nok til 2 2 kyllingBryst 200 gram kantarEllEr 1 dl crèmE FraîcHE Ev. En litEn skvEtt Hvitvin 1 FEdd Hvitløk, knust FinHakkEt grEssløk smør salt og pEppEr
Krydre kyllingbrystene med salt og pepper. Stek brystene i smør i om lag 10 minutter, avhengig av størrelse. Sett brystene til side med lokk. Stek soppen i smør. Ha i hvitløk og crème fraîche, og eventuelt en liten skvett hvitvin, og stek i 2 minutter. Krydre med salt og pepper, ha i gressløk og server.
salt 1 ts sukkEr 1 ts tørkEdE urtEr 1 HåndFull FriskE urtEr 1 ss smør EllEr oljE
Forvarm ovnen til 250 grader. Gni kjøttet inn med salt, sukker og tørkede urter. Legg kjøttet på et stykke stekefolie sammen med friske urter eller nesleblader. Ha på smør eller olje og pakk alt godt inn. Stek pakken i ovnen i et kvarter, skru ned temperaturen til 200 grader og stek videre i 15 minutter.
høns, egg, and og kanin
84770_ekte mat_001-051_.indd 39
13-09-2010 13:52:45