KRISTINE ILSTAD
JULENS DEILIGSTE KAKER
Forord 4 Kristines baketips 7 Tradisjonelle julekaker 11 Moderne julekaker 61 Myke julekaker 103 Julens selskapskaker 135 Utenlandske julekaker 167 Gjærbakst til jul 231 Konfekt 263 Juledesserter 297 Tips til spiselige gaver 318 Register 320
s «Livet er deilig, bare man er karaktersvak nok til a nyte det.» Sokrates
It ’s e most wonderful time of e year ! For meg har julen alltid vært en varm og koselig høytid, et lyspunkt i den kalde mørketiden. Barndomshjemmet mitt ble forvandlet til et julehus i desember, med røde juledekorasjoner, nisser og levende lys overalt. Moren min hadde en egen bod til all den vakre julepynten! Selve julaften feiret familien ofte på gården til mine besteforeldre, sammen med onkler, tanter og søskenbarn. Da ble det store bordet i den innerste penstuen dekket med sølvtøy, nissen kom med gaver i en stor striesekk, og det var gang rundt juletreet hvor de kjente julesangene ble tatt etter tur, vakkert akkompagnert av pappa på pianoet. Jeg har prøvd å videreføre mange av disse juletradisjonene i mitt eget hjem, og blir veldig fornøyd når julestemningen brer seg i huset. Det er dessuten stas å ha en mann som elsker julen, og som lyser opp når julepynten hentes frem. Også han kommer fra et barndomshjem der julen markeres til fulle. Han liker juletradisjoner, studerer julekortene, ser julefilmer og er nøye på tilbehøret til julematen. Det går ikke en desember uten at julealbumet til Dolly Parton og Kenny Rogers «Once upon a Christmas» spilles på «repeat» i stuen. Og ja, han fridde på julaften … A Julekakene har selvfølgelig en sentral plass i julen min! Jeg er glad i de tradisjonelle slagene, men liker også godt de mer moderne julekakeklassikerne, og jeg synes det er veldig gøy å prøve ut berømte julekaker fra andre land. I denne boken har jeg samlet et utvalg av disse, som jeg håper du vil like. Julen er en tid for tradisjoner, også på kakefronten, og du har sikkert dine favoritter fra før. Med denne boken håper jeg likevel du får lyst til å prøve ut noe som er nytt for deg. Kanskje får du noen nye julekakefavoritter!
4
Å lage en julekakebok har vært et omfattende arbeid, som har gjort at hele året har vært preget av jul. Det har vært surrealistisk, men også veldig koselig, å fylle opp kakebokser med Goro, Krumkaker og Smultringer midt i sommerferien. Det har fått meg til å tenke at man egentlig burde bake julekaker litt oftere gjennom året, og Engelsk fruktkake smaker jo faktisk akkurat like godt på sommeren som til jul. Takk til redaktør i forlaget Cappelen Damm, Line Kristiansen, for gode innspill til teksten i denne boken, og til Bente Cecilie Bergan for nydelig design. Det fungerer så bra å samarbeide med dere! Takk til min kjære familie for samhold og støtte, og en spesiell takk til min mann Kåre og datter Cecilie for å ha vist så stor forståelse for at det har vært litt vel mye jul i vårt hjem i år. Takk til alle dere som følger meg på Det søte liv og spesielt til DEG, som holder denne boken i hendene. Jeg håper du lar deg inspirere til å fylle hjemmet ditt med duften av nybakt til jul, og at du koser deg med å både bake og smake på julekakene. Selv om det er travelt i førjulstiden, er det ofte ikke gjøremålene i seg selv man blir stresset av, men egne krav til prestasjon og perfeksjon. La ikke det ødelegge for bakegleden. Fokuser heller på den gode smaken, hyggen og juleatmosfæren på kjøkkenet. Da vil du se at baking av dine egne julekaker gir avkobling og mestringsfølelse, glede og nytelse! Jeg ønsker deg en fin og stemningsfull førjulstid og en riktig God Jul!
Forord
Forord
5
Kristines baketips INGREDIENSER s EGG: I denne boken mener jeg alltid store egg
(størrelse L) når det står egg i ingredienslisten. Bruk helst romtempererte egg. Dersom eggene skal skilles, er det viktig at ikke noe av eggeplommen havner i eggehviten, ellers blir det umulig å piske eggehvitene stive. s EKTE MARSIPAN: Marsipan som har et høyt innhold
av mandler (minst 50 %) kalles for ekte marsipan eller råmarsipan. Denne marsipanen holder fasongen bra under steking og egner seg derfor godt som ingrediens i kaker. Ekte marsipan har dessuten mye bedre smak enn annen kjøpemarsipan. s KAKAO: Når det står kakao i ingredienslisten, mener
du ikke helle oljen i vaskekummen eller toalettet, men i stedet la den avkjøles og deretter tappe den på en tom melkekartong eller lignende som kastes i restavfall. s OVERTREKKSSJOKOLADE: Dersom du vil dekke
konfekt med smeltet sjokolade, lønner det seg å bruke ferdigtemperert sjokolade, såkalt overtrekkssjokolade. Denne sjokoladen fås kjøpt i de fleste butikker som selger kakeutstyr. Overtrekkssjokolade smeltes på vanlig måte og vil holde seg glatt og fin når den stivner uten at den trenger å tempereres. Overtrekkssjokolade er såpass flytende når den er smeltet at det ikke er nødvendig å tilsette delfiafett, slik som ofte kan lønne seg ved bruk av vanlig kokesjokolade.
jeg alltid kakaopulver og ikke flytende drikkekakao. s SMØR: Jeg bruker alltid ekte meierismør når jeg s KONDITORFARGE: Det er populært å farge kaker,
kremer, marengs og glasurer i ulike farger med konditorfarge. Du bør da bruke konsentrert konditorfarge (såkalt pastafarge), som gir sterk farge selv i små mengder. Fargen påvirker da ikke konsistensen på deigen/kremen du farger.
baker, og aldri margarin. Ingen unntak, uansett oppskrift! s SURMELK: Med surmelk menes syrnet melk, som
enten kan være kulturmelk, kefir, Cultura eller lignende. Det spiller ingen rolle for bakeresultatet hvilken variant du bruker, så dersom det står kefir i en av oppskriftene, kan du like gjerne bruke kulturmelk.
s NØYTRAL MATOLJE: Hvis en oppskrift inneholder
matolje, bør man bruke en type som har nøytral smak for å unngå uønsket bismak på kaken. Eksempler på nøytral matolje som egner seg godt til baking er rapsolje og solsikkeolje (men unngå olivenolje og soyaolje). s OLJE TIL FRITYRSTEKING: Dersom kaker skal
stekes i olje, bør du bruke en nøytral matolje som tåler høy varme. Jeg liker veldig godt å bruke peanøttolje, men solsikkeolje og rapsolje er også godt egnet. Bruk ikke olivenolje til frityrsteking. Etter frityrstekingen må
s VANILJE: Vaniljeekstrakt er laget av ekte vanilje og
gir nydelig vaniljesmak. Det samme gjelder vaniljepasta, som er et produkt jeg bruker mye og som har en tykkere og mer sirupslignende konsistens. Alternativt kan du selvsagt bruke frø fra vaniljestang. Får du ikke tak i noe av dette, kan du bruke vaniljeessens eller vaniljesukker i stedet. VÆR STOLT OVER KAKENE DINE OG NYT SMAKEN! HJEMMEBAKT ER ALLTID BEST!
Kristines baketips
7
Tradisjonelle julekaker
19
92
Moderne julekaker
Myke julekaker
125
Julens selskapskaker
159