SUSTENTÁVEL
VEZ DAS CASCAS Melhor aproveitamento dos alimentos contribui para saúde, economia e impactos ambientais
E
nquanto mais de 820 milhões de pessoas no mundo passam fome ou vivem em um cenário de insegurança alimentar, o desperdício de alimentos é alto e resulta em danos graves ao meio ambiente. Para se ter ideia, segundo a WWF (World Wide Fund for Nature), calcula-se cerca de 700 mil milhões de dólares e despesas sociais de 900 mil milhões em custos ambientais. Em alterações climáticas, a organização não governamental destaca o desperdício e a perda de alimentos como responsáveis por pelo menos 6% do total de gases com efeito de estufa, o que equivale a Patricia três vezes mais do que da Paz as emissões globais da aviação. Para além da conscientização de compras mais assertivas e conscientes, é possível criar hábitos que contribuam
para o aproveitameto integral dos alimentos. “Estamos em processo de resgate em muitos aspectos, mas se tratando de gastronomia, mais do que nunca vivemos em tempos de reeducação alimentar, e de uma nova consciência para poder utilizar de forma responsável e eficiente os recursos naturais que temos”, explica a personal chef Patrícia da Paz. Da colheita até a mesa, o processo do alimento é longo e, muitas vezes, no percurso, grande quantidade já é perdida. Por isso, a Campinas Cafe conversou com a chef para trazer ideias de como fazer a sua parte. O consumo de cascas de frutas e legumes, por exemplo, é uma solução prática e também saudável para incluir na rotina e inspirar um melhor aproveitamento do que é consumido. Acompanhe!
Fotos: Divulgação
“São infinitas as técnicas e meios para utilizar os alimentos em sua totalidade, como ascas, polpas, sementes e talos”
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