#04 MARZO 2006 // CLUB DE ANTIGUOS ALUMNOS DEL CSHG
NÚMERO 4 : MARZO 2006
EDITORIAL
ESTIMADOS COMPAÑER@S: TINO CARBALLEDA
Presidente CAA Centro Superior de Hostelería de Galicia
FERNANDO BODELÓN
Secretario General CAA Centro Superior de Hostelería de Galicia
Una vez más, publicamos otro número de la Revista Hosteleros. Un nuevo reto que consolida la actividad de nuestro Club. Desde aquí queremos enviar nuestro más sincero agradecimiento a todos los colaboradores que, de manera altruista y desinteresada, se preocupan por hacer de este proyecto, pequeño para algunos y de enorme significación para otros, una realidad mes a mes. Así mismo, todos los que hacemos posible Hosteleros queremos agradecer a Juan Carlos Somoza, antiguo Director del Centro, todos estos años de dedicación, deseándole lo mejor en la nueva etapa, llena de retos apasionantes, que se dispone a emprender. Por otra parte, nos congratulamos enormemente con la incorporación de nuestro amigo y compañero Luis Rial a su nuevo puesto como Director del CSHG. Persona en la que todos hemos depositado grandes expectativas, estamos seguros de que desempeñará su nueva función de forma eficaz y sobresaliente. Luis, nuestra más sincera enhorabuena. Cuentas con toda nuestra colaboración. No queremos dejar pasar esta oportunidad para transmitiros que nos hallamos ante la consecución de nuevos retos y objetivos marcados durante este invierno y que, sin duda, todos empezareis a ver y a disfrutar a lo largo del año actual. Tampoco debemos olvidar, como comentamos en el número anterior, que este proyecto se sustenta en la colaboración de todos los asociados. En este momento estoy convencido de la importancia de otros muchos más: antiguos alumnos, alumnos en curso, profesores, instituciones públicas y la empresa privada. Confiamos en que este número sea de vuestro agrado y esperamos vuestras aportaciones para hacer del Club una entidad mejor día a día.
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SUMARIO
NÚMERO 4 : FEBRERO 2006
SUMARIO
NOVEDADES
UN PASEO POR
LA BODEGA
EL PERISCOPIO
CEREMONIA DE GRADUACIÓN, CIFRAS Y NUEVA PÁGINA WEB
NORUEGA
MARIDAJE (II): DÍAS DE VINOS Y PLATOS
ANTIGUOS ALUMNOS DEL CSHG
(PAG . 04)
(PAG . 08)
(PAG . 18)
(PAG . 24)
NÚMERO 4 : FEBRERO 2006
SUMARIO
HOSTELEROS
NÚMERO 4 MARZO 2006
DIRECCIÓN Fernando Bodelón + Constantino Carballeda Salgueiro DIRECCIÓN ARTÍSTICA Marta Atán Piñeiro REDACCIÓN Y EDICIÓN Francis Figueiras CREATIVIDAD Y DISEÑO eMotive IMPRESIÓN Tórculo Artes Gráficas S.A. DEPÓSITO LEGAL C-1521-2003 FOTOGRAFÍA Departamento de Comunicación de AC Hoteles + Oficina de Información Turística de la Embajada en España de Noruega + Departamento de Marketing del Hotel Axel EDITA Asociación Club Antiguos Alumnos del CSHG / Carretera Santiago-Noia, Km. 3 / 15896 Santiago de Compostela / Tel + 34 981 54 25 19 / Fax + 34 981 54 25 60/90 / CIF G15672868 / caa.cshg@xunta.es
/ Hosteleros no se hace responsable de las opiniones que sus colaboradores expresen en sus artículos / Reservados todos los derechos / Prohibida la reproducción total o parcial por cualquier medio de comunicación, de cualquier información gráfica o escrita sin permiso de la sociedad editora /
EL PERSONAJE DEL SEMESTRE
CONSULTORIO PROFESIONAL
ANTONI COSTA
EL ESPRESSO INTELIGENTE
(PAG . 30)
(PAG . 36)
DETALLES
CSHG
NUEVOS PRODUCTOS
AC PALACIO DEL RETIRO
EUHOFA 2005
HOTEL AXEL
(PAG . 38)
(PAG . 44)
(PAG . 48)
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NOVEDADES
GRADUACIÓN, CIFRAS Y PÁGINA WEB
Novedades
MAMEN FERNÁNDEZ Gerente CAA
CEREMONIA DE GRADUACIÓN El pasado 20 de diciembre de 2005 se celebró en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Santiago de Compostela, la ceremonia de graduación de la X promoción de Certificado y Elaboración de Cocina, IX promoción de Diploma en Gestión de empresas hosteleras y VII promoción de Gran Diploma en Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras. El acto estuvo presidido por el Excmo. Sr. D. Fernando Blanco, Conselleiro de Innovación e Industria, quien estuvo acompañado en la mesa por el Ilmo Sr. D. Emilio Nogueira Moure, Secretario Xeral da Consellería de Innovación e Indutria, el Ilmo Sr. D. Rubén Camilo Lois González, Director Xeral de Turismo, D. Luis Rial Sierra, Director del CSHG, Excma. Sra. Doña Mª Elena Vázquez Cendón, Vicerrectora de Estudiantes y Relaciones Institucionales, D. Juan Silva, Presidente de CEHOSGA y, como padrino de la promoción, Constantino Carballeda Salgueiro, Presidente del Club de Antiguos Alumnos.
Durante su intervención, Constantino hizo especial hincapié en la profesionalidad demostrada por nuestros alumnos durante la formación dentro del CSHG y, por supuesto, en sus experiencias como alumnos en prácticas, además de recordar la importancia que el Club tiene para una consolidación del Centro Superior de Hostelería de Galicia como centro de formación de referencia internacional así como para el desarrollo profesional de muchos de sus antiguos alumnos. Por su parte, el Director del CSHG, Luis Rial, en un ejercicio de memoria sobre sus experiencias como antiguo alumno, se puso en el lugar de los que en ese momento se encontraban recibiendo su titulación. Padres, alumnos y personal de Centro destacaron la impecable organización del acto en el que el C.A.A estuvo presente con un STAND propio en el espacio en el que se sirvió el Cocktail después del acto de entrega de diplomas.
GRADUACIÓN, CIFRAS Y PÁGINA WEB
De izquierda a derecha: Constantino Carballeda Salgueiro, Presidente del Club de Antiguos Alumnos, Excma. Sra. Doña Mª Elena Vázquez Cendón, Vicerrectora de Estudiantes y Relaciones Institucionales, Ilmo Sr. D. Emilio Nogueira Moure, Secretario Xeral da Consellería de Innovación e Indutria, Excmo. Sr. D. Fernando Blanco, Conselleiro de Innovación e Industria, Ilmo Sr. D. Rubén Camilo Lois González, Director Xeral de Turismo, D. Juan Silva, Presidente de CEHOSGA, D. Luis Rial Sierra, Director del CSHG.
CIFRAS DEL CAA Y NUEVA PÁGINA WEB Tres años de camino lleva ya nuestro Club de Antiguos Alumnos y en este tiempo, con la colaboración de todos, hemos sido capaces de convertirlo en un referente a la hora de buscar empleo, no sólo para los asociados, sino para las empresas del sector, quienes cada vez con más asiduidad confían al Club la búsqueda de buenos profesionales para sus plazas vacantes. Nuestra red abarca ya casi todo el mundo. La labor que estamos llevando a cabo los ex - alumnos en cada una de las empresas de las que formamos parte nos fortalece y posiciona cada vez más en el sector. El CAA satisface, en multitud de ocasiones, las necesidades tanto de los asociados que buscan su primer trabajo y/ o desean afrontar nuevos retos, como las de los asociados que demandan personal para sus compañías. Como muchos de vosotros sabéis, el Centro Superior de Hostelería de Galicia, en su empeño por continuar mejorando y
NOVEDADES
actualizándose, se esfuerza por mantener su página WEB en proceso de constante renovación. Por ello es probable que os encontréis con que parte de sus enlaces no están actualmente activos aunque estamos trabajando para que en el menos plazo posible todo funcione correctamente ofreciéndoos más y mejores servicios. Desde el Club estamos aprovechando esta renovación para mejorar y actualizar los servicios on line del CAA para sus asociados y otros visitantes, potenciando los aspectos que entre todos nos habéis dicho que más os interesan: ¬ Consulta de bolsa de trabajo ¬ Consulta de tablón de anuncios: Ofertas de Viajes, Libros, Vuelos... ¬ Revistas en pdf ¬ Forum Os animamos a que participéis en hacer de nuestro Club una herramienta útil y dinámica y que todos los Antiguos Alumnos del CSHG podamos utilizar como
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NOVEDADES
NOMBRAMIENTOS
JORGE SAN MARTÍN LENS
GRAN DIPLOMA 1995-2000 DIRECTOR DE SAN FRANCISCO HOTEL MONUMENTO
Después de una primera etapa en Tenerife, donde desempeñó la labor de Adjunto de Dirección del Compostela Beach Golf III y Director de Apartamentos Bonanza, se trasladó 14 meses a Alemania para perfeccionar el idioma, regresando a Tenerife como Golf Manager en el Departamento de Marketing de Tropical Hoteles (Jardín Tropical y Abama Hotel Resort). Actualmente, ha sido nombrado Director de San Francisco Hotel Monumento, que abre sus puertas tras cinco años de minuciosa rehabilitación. ROMÁN MOSTEIRO
GRAN DIPLOMA 1998-2003 DIRECTOR ADJUNTO DE BOÍ TAÜLL RESORT
Tras su paso como adjunto por una de las direcciones de zona de Sol Meliá, Román finalizó con éxito el Master en Dirección y Gestión de Empresas Turísticas a lo largo del curso pasado, lo cual le permitió colaborar durante meses con el departamento de Consultoría y Formación del CSHG. Desde Agosto del 2005 desempeña las funciones de Director Adjunto del complejo Boí Taüll Resort, situado en el Pirineo Leridano, compuesto por 6 establecimientos hoteleros y una estación de esquí, con más de una veintena de puntos de venta. BERTA MATOS
GRAN DIPLOMA 1998-2003 DPTO. DE CONFERENCIAS Y BANQUETES ABAMA HOTEL RESORT
Berti se incorporó a la apertura de este hotel de la cadena Tropical Hotels el pasado otoño. El hotel de 5* Gran Lujo tiene un campo de golf, spa, salones de reuniones y diversos restaurantes, entre los que destaca el Gourmet, cuyo restaurador es Martín Berasategui, 3 Estrellas Michelín. Berti había trabajado anteriormente en el Departamento de Ventas del Meliá White House de Londres durante dos años, tras haber realizado sus últimas prácticas de Gran Diploma en la Central de Meliá en Palma de Mallorca. FROILA DOMÍNGUEZ SERANTES
GRAN DIPLOMA 1998-2003 DIRECTORA COMERCIAL HOTEL LOS TILOS 4*, EN SANTIAGO
Froila se incorporó el pasado mes de Noviembre al Hotel Los Tilos como Directora Comercial, después de haber desempeñado diversos puestos en el Arona Gran Hotel de Los Cristianos, Tenerife. Froila había estado trabajando como Relaciones Públicas, gestionando el programa de fidelidad y atención al cliente en los departamentos de Dirección y Recursos Humanos de dicho hotel desde que terminó sus prácticas de 4º y 5º de Gran Diploma.
NOMBRAMIENTOS
NOVEDADES
MIGUEL TILVE
GRAN DIPLOMA 1997-2002 DIRECTOR COMERCIAL SAN FRANCISCO HOTEL MONUMENTO
Tras su experiencia profesional en Tenerife trabajando en el departamento comercial de Parque Santiago, Miguel se incorporó como Director Comercial el pasado mes de Agosto a este nuevo establecimiento ubicado en el casco antiguo de Santiago. PABLO VADILLO
GRAN DIPLOMA 2000-2005 DIRECCIÓN DE OPERACIONES, DEPARTAMENTO DE A&B CENTRAL AC HOTELS
Después de realizar sus prácticas de 4º y 5º de Gran Diploma en los hoteles Diplomatic y AC Barcelona en los departamentos de Dirección de Hotel, Coordinación Comercial de la Zona Noreste y la Dirección de Explotación de la Zona Noreste, Pablo se ha incorporado al Departamento de A&B en la Central de la Compañía de AC Hotels, donde ya trabajan otros dos antiguos alumnos del CSHG. VANESSA PRADERA
GRAN DIPLOMA 1994-1999 SUBDIRECTORA MARKETING BARCELÓ HOTELS & RESORTS
Después de dejar Bolivia como Directora de un proyecto de desarrollo turístico del Ministerio de Asuntos Exteriores – AECI, pasó a formar parte del Centro Superior de Hostelería de Galicia. Estuvo con nosotros durante casi 3 años, trabajando como Adjunta a Andrés Nieto, Responsable de Marketing, y colaborando asimismo con el departamento de Consultoría & Formación. Desde junio pasado se encuentra en Palma de Mallorca, en la sede corporativa de Barceló Hotels & Resorts. YÉSICA DOMÍNGUEZ
CERTIFICADO COCINA 2003-2005 JEFA DE PARTIDA TAPELIA
Después de realizar sus prácticas en el Bulli Hotel Hacienda Benazuza (Sevilla), en el restaurante “La Alquería” ** Michelín, Yésica ha pasado a formar parte de la plantilla de la cadena Tapelia en Coruña.
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UN PASEO POR
NORUEGA
Noruega HACE UNOS 10000 AÑOS, LAS TIERRAS ESCANDINAVAS FUERON TESTIGO DE UN CAMBIO TRASCENDENTAL PARA SU HISTORIA. LOS GLACIARES SE RETIRARON, DANDO PIE AL NACIMIENTO DE UNOS PAISAJES ÚNICOS Y DE BELLEZA INCOMPARABLE, LOS FIORDOS, HOY EN DÍA PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD AL MISMO NIVEL QUE LAS PIRÁMIDES DE EGIPTO, LA MURALLA CHINA, LAS CATARATAS VICTORIA O EL GRAN CAÑON DE COLORADO. g
Donde cae el Sol de medianoche
ROMÁN MOSTEIRO Gran Diploma 1998-2003
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UN PASEO POR
Fue en esa época cuando el hombre prehistórico vio que podría adentrarse por nuevos caminos que durante milenios habían estado cubiertos por inmensas masas de hielo y, así, rumbo al norte, los primeros antecesores noruegos, procedentes de países vecinos, persiguieron al reno y a otras piezas de caza hasta instalarse en lo que hoy conocemos como Noruega, el paraíso del hielo. Es imposible hablar este país sin tener en cuenta a sus moradores más representativos, de los cuales todos hemos escuchado mil y una historias, los Vikingos. Estos desembarcaron en sus costas en el año 800, convirtiéndose durante siglos en los protagonistas de la época más gloriosa de la civilización noruega. En el devenir de aquella Europa Medieval levantaron un imperio cuyos confines comenzaban en el norte del continente y terminaban en Groenlandia. En el anterior número de la revista nos trasladamos a la República Dominicana. En ese artículo hacíamos referencia al descubrimiento de América, el cual era inevitable no mencionar. Al escribir ahora
NORUEGA
sobre el territorio vikingo vuelve a estar presente, para mi sorpresa, este descubrimiento puesto que, según cuenta la leyenda, fueron los guerreros normandos los primeros en llegar a Vinlandia, nombre que pusieron a la tierra en la cual desembarcaría cinco siglos después Cristóbal Colón. Conocida es la capacidad de construcción naval de este pueblo, desarrollando veloces navíos lo que, sumado a su habilidad para la orientación marítima, consigue transformar definitivamente su leyenda en algo más real que un simple cuento para niños. Al hablar de Noruega resulta imposible no citar dos estados escandinavos muy cercanos a los cuales está ligada su historia, Dinamarca y Suecia. Con la primera compartió la misma soberanía durante 500 años para luego pasar a depender de la segunda hasta el año 1905, fecha en la que crearía su propio régimen monárquico, consolidado durante la II Guerra Mundial. Esta monarquía estuvo siempre en manos de gobernantes nacidos en otros países hasta que en el año 1991 subió al trono el primer soberano nativo desde la época
vikinga, Harald V, quien en la actualidad preside un país de gran presente y prometedor futuro bajo el lema familiar: “Todo por Noruega”. Los noruegos son gente cálida y hospitalaria. Se trata de un pueblo amable y con los pies en la tierra, tolerante con todo tipo de opiniones, estilos de vida y culturas, orgulloso de sus ricas tradiciones, en continua exploración de nuevas ideas y corrientes. Es por esto que, a pesar de tener apenas un 2,5% de tierra cultivable, cuenta con una de las mayores rentas per cápita del mundo. Los Sami o Lapones son la población indígena de Noruega y hoy en día configuran un grupo minoritario. Tienen su propio parlamento y viven principalmente en la provincia de Finnmark, al norte del país, subsistiendo a base de la cría del reno, la caza y la pesca. Están muy orgullosos de su patrimonio hereditario y producen bellos objetos artesanales. La cultura noruega es muy amplia y, para poder apreciarla, basta con visitar cualquiera de sus museos o galerías de arte, aunque es algo que también está presente en cualquiera de sus paisajes.
NORUEGA
UN PASEO POR
LA COSTA OCCIDENTAL
Además de la música, la literatura y el arte, la cultura noruega se hace evidente en los trajes tradicionales, Bunads, que los noruegos llevan con orgullo en ocasiones especiales como bodas, bautizos y, por supuesto, el 17 de mayo, día de la fiesta nacional noruega. Imaginaos un país cautivador, único y natural, donde la naturaleza es un regalo para la humanidad, un lugar donde las estaciones están enteras de luz o de oscuridad, donde la nieve al derretirse deja paso a frágiles capullos en flor y donde el mar se une a las montañas; en definitiva, un lugar para vivir experiencias enriquecedoras e inolvidables.
Pocos lugares en el mundo ofrecen escenarios tan espectaculares como los fiordos del oeste de Noruega. Algunos son profundos y estrechos, con montañas que se alzan escarpadas sobre el agua y cascadas que caen de grandes alturas. Pero también los hay más abiertos, donde las ricas tierras de labranza y costas pesqueras han dado origen a comunidades muy prósperas.
Pocos lugares en el mundo ofrecen escenarios tan espectaculares como los fiordos del oeste de Noruega
La diversidad de los fiordos noruegos es tan amplia que durante el verano se puede empezar el día esquiando en el glaciar Folgefonna y terminarlo nadando en el mar. Hay lugares donde los árboles frutales en flor se dan la mano con montañas cubiertas de nieve. En esta costa hay ciudades como Bergen o Stavanger, donde encantadoras casas de madera y una moderna industria naval y petrolífera conviven mano a mano.
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UN PASEO POR
NORUEGA
ZONA CENTRO
La Noruega central ha jugado un papel decisivo en la historia del país. La batalla de Stiklestad en el año 1030 supuso el comienzo de la Cristianización de Noruega. Nidaros, el nombre original de Trondheim, fue el centro político, religioso y comercial del país y sitio de peregrinación durante más de cuatro siglos en la Edad Media. La catedral de Nidaros es la construcción medieval más grande en Escandinavia y, con sus magníficas esculturas y vidrieras de gran belleza, se levanta sobre el sitio donde San Olav fue enterrado tras la batalla de Stiklestad. Trondheim es conocida por sus edificios de madera. Muchos de los más antiguos se alinean a lo largo del puerto y del río, dando testimonio de la larga historia comercial de la ciudad. Hacia el este nos encontramos con la bien conservada ciudad minera de Røros. Este enclave, con una iglesia considerada única y cientos de bellas casas de madera, es Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO.
NORUEGA
EL SUR
Además de un clima benigno y estable durante el verano, esta región ofrece complejos veraniegos de playa llenos de encanto y rebosantes de vida a la vez que un maravilloso paisaje y variadas actividades culturales en las zonas del interior. Pequeñas ciudades y pueblos se extienden alineadas a lo largo de la costa como las perlas de un collar, con frecuencia bien protegidas por las rocosas islas cercanas a la costa. Los puertos, buenos y seguros, de gran relevancia para los barcos comerciales y de pesca de antaño, han ido evolucionando gradualmente hasta convertirse en vitales centros comerciales y culturales. Durante el verano, los mercados se llenan de frutas, bayas y toda variedad de verduras así como, por supuesto, pescado fresco, que allí se puede comprar si es que no nos atrevemos a pescarlo nosotros mismos. En el interior, aunque no lejos de la costa, nos esperan montañas y valles, lagos para la pesca de agua dulce, tranquilos bosques y páramos. Como todos los entusiastas del esquí saben, la cuna de este deporte es Morgedal, en la provincia de Telemark. No muy lejos de allí se puede navegar por el Canal de Telemark desde la costa hacia el interior a bordo del venerable Victoria. Esta ruta fluvial ha recibido el más alto premio en Europa, gracias a su restauración y mantenimiento.
EL NORTE
En el norte de Noruega el sol de medianoche irradia su luz brillante sobre impresionantes formaciones de islas, profundos fiordos, montañas cubiertas de nieve, ricos pastos y vastos páramos. La mágica luminosidad de esta región ha inspirado a muchos escritores, músicos y artistas. Viajando a lo largo de la costa en un barco de vapor o siguiendo las carreteras, esta espectacular zona tiene mucho que ofrecer: pueblos llenos de encanto y antiguos puestos comerciales donde uno puede familiarizarse con las gentes y la cultura del lugar. Es aquí donde podremos conocer a los antes citados Sami, y aprender sobre sus tradiciones y su forma de vida actuales. A pesar de su latitud norte, esta región disfruta de un clima suave gracias a la temperatura de las aguas de la Corriente del Golfo, que recorre la costa.
UN PASEO POR
ZONA ORIENTAL
Noruega Oriental se enorgullece de poseer un variado paisaje que va desde llanas y onduladas tierras de labranza a espectaculares e imponentes montañas. Esta es la región en la que se encuentra la capital, Oslo, además de la ciudad más antigua de Noruega, Tønsberg, el lago más grande, Lago Mjøsa, y la montaña más alta, Galdhøpiggen (2469 metros). Es la región más densamente poblada y ofrece una rica selección de actividades culturales y al aire libre. Gran parte del territorio está cubierto por bosques y una miríada de lagos y ríos que ofrecen excelentes perspectivas para la pesca. Una experiencia cultural y arquitectónica absolutamente única es la visita a las ruinas de la catedral de Hamar, en el lago Mjøsa, de casi 1000 años de antigüedad. La capital del país es Oslo, situada en la punta del fiordo del mismo nombre, y en la que se ofrece una gran variedad de programas, conciertos, teatro, opera, museos y galerías de arte. Oslo es también conocida por su vida nocturna, sus cafés informales en plena calle, una gran variedad de restaurantes y una amplia selección de tiendas. Muy cerca de la ciudad se encuentran los serpenteantes y preciosos valles de Numedal, Hallingdal, Eggedal y Gudbrandsdalen, por lo es fácil tener rápido acceso a majestuosos paisajes, pintorescos pueblecitos costeros y grandes áreas montañosas prácticamente intactas.
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UN PASEO POR
NORUEGA
NORUEGA
En Noruega podemos disfrutar de dos de los fenómenos naturales más espectaculares del mundo: el sol de medianoche y la aurora boreal. En las tres provincias más septentrionales del país el sol es visible en el cielo durante las veinticuatro horas del día desde la mitad de mayo hasta finales de julio, fenómeno que permite realizar cosas que no se podrían hacer en ninguna otra parte del mundo, cómo el broncearse durante la madrugada. Asimismo, es en estas latitudes donde relucientes láminas de luz cruzan el cielo nocturno. Éstas son causadas por partículas solares positivas y negativas cargadas de electricidad que, al entrar en contacto con la atmósfera terrestre, chocan con partículas de gas neutro a una altitud de 100-300 Km, produciendo un efecto luminoso, que conocemos como aurora boreal. Gastronómicamente hablando, Noruega es conocida por sus excelentes productos crudos, especialmente el pescado. Se pueden encontrar salmón ahumado, gravlaks (salmón curado) y trucha en la mayoría de los restaurantes, pero también se puede disfrutar de pescado blanco fresco como bacalao, rape y halibut. El arenque y el marisco son, asimismo, muy populares. Comprar una bolsa de gambas recién traídas de alta mar y disfrutarla con una cerveza helada en el muelle es una costumbre muy autóctona y, por qué no decirlo, muy placentera. Pero no todo es pescado. El reno, el alce, el ciervo rojo o el gallo lira son carnes típicas que se pueden acompañar de
UN PASEO POR
una salsa cremosa y que, si además regamos con un buen vino tinto, harán de la comida una verdadera experiencia para el paladar. El queso de leche de cabra (brunost), preparado de una manera particular, es una especialidad noruega. Este queso dulce de color marrón no es muy conocido fuera del país pero gusta mucho a noruegos de todas las edades. La carne curada o seca (spekemat) en forma de jamón o salchichas es una comida muy popular durante el verano. Se sirve normalmente con un pan muy fino y crujiente (otra especialidad noruega), crema agria y huevos revueltos, y va muy bien si lo ayudamos a bajar con una buena cerveza. En los últimos años algunos cocineros nacionales han ganado premios en competiciones culinarias de gran prestigio internacional, lo que ha servido para elevar el nivel de los restaurantes y desarrollar una cocina moderna basada en productos tradicionalmente noruegos. Hoy en día viajar a Noruega es más fácil que nunca. Hay aeropuertos por todo el país que ofrecen vuelos frecuentes y conexiones con toda Europa. Noruega está unida a los otros países escandinavos y al resto de Europa por una extensa red de ferrocarriles. Existen trenes de alta velocidad que unen las capitales escandinavas de Copenhague, Estocolmo y Oslo. Líneas regulares de transbordador operan entre Noruega, el resto de los países escandinavos y Europa. La mayoría de los barcos son transbordadores a los que se puede acceder con el coche, modernos y cómodos transatlánticos con restaurantes y camarotes para pasar la noche.
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UN PASEO POR
No hay excusas para no ir, ofrece oportunidades para todo el mundo. Es el lugar perfecto para unas vacaciones plenas de opciones y entretenimiento. Es el país idóneo para la práctica del esquí, ya que las condiciones de la nieve son siempre buenas en las montañas durante el invierno. Durante el verano esas mismas montañas se convierten en un paraíso para excursionistas y ciclistas. Otras actividades interesantes son la caza, la escalada, el golf y la pesca; ésta última se puede hacer tanto en ríos llenos de salmones como en el mar, donde el bacalao es el pez más común. En lo que a alojamiento se refiere, Noruega presenta una gran variedad de establecimientos de excelente calidad, desde hoteles de lujo hasta habitaciones en casas privadas. Sin embargo, si alguno cabe destacar como original y distinto, -dentro de este nuestro mundo hostelero es uno de los pocos hoteles de hielo del mundo, y único en Noruega,- es el Alta Iglú Hotel, que se construye cada año y que este próximo 2006 irá ya camino de
NORUEGA
su séptima temporada. ¡Para que después nos quejemos algunos de nosotros de la estacionalidad de nuestros hoteles! Se encuentra situado en un paisaje idílico en la orilla del Río de Alta, a 15 km. del centro urbano de la localidad del mismo nombre, contando con una extensión de 1.600 metros cuadrados. Todo, tanto su exterior como interior, está realizado a base de nieve y hielo: las habitaciones, las camas, incluso hasta las copas en el bar. Aparte de las 50 camas repartidas en 20 habitaciones, el Alta Iglú Hotel dispone de una suite, un bar y varios salones. Está decorado en su totalidad con esculturas de hielo, auténticas obras de arte que, con la nieve tan pura y blanca, crean un ambiente de cuento. Durante los meses de invierno puede hacer un frío cortante a las orillas del río pero la temperatura dentro del iglú es constante, entre 4 y 7ºC bajo cero. Gracias a los “colchones” de piel natural de reno y calientes sacos de dormir que soportan hasta los 30°C bajo cero se puede pasar una noche agradable, por increíble que parezca. El hotel cuenta con un restaurante anexo, el cual está
construido en forma de lavvu, tienda típica de los Sami, con cabida para 150 personas que, junto con otro edificio de servicios que comunica con el edificio principal, completan una oferta distinta y casi única. En el año 2004, la revista Nacional Geografic Traveler Magazine, publicó que los dos fiordos de Geirangerfjord y Nærøyfjord se encontraban entre los mejores destinos turísticos inexplorados del mundo. Por otra parte, el prestigioso periódico Chicago Tribune ha incluido a los fiordos noruegos en su lista sobre “las siete maravillas naturales del mundo”. Si con estas afirmaciones y con todo lo que en este artículo se cuenta sobre Noruega no os quedan ganas de conocer la tierra helada, es que de verdad os gusta demasiado el turismo de sol y playa. Yo, por mi parte, en cuanto pueda, como hicieron antaño los primeros exploradores, me pondré rumbo al Camino del Norte.
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LA BODEGA
MARIDAJE (II): DÍAS DE VINOS Y PLATOS
Maridaje (II): días de vinos y platos ESTABLECIENDO COMO PREMISA BÁSICA Y FUNDAMENTAL QUE EN EL EXCITANTE ARTE DEL MARIDAJE NO EXISTEN VERDADES ABSOLUTAS, YA NOS ATREVIMOS EN EL NÚMERO ANTERIOR A CITAR UNA SERIE DE NORMAS ORIENTATIVAS QUE NOS PUEDEN AYUDAR A SIMPLIFICAR LA FUSIÓN ENTRE EL MUNDO DEL VINO Y EL DE LA GASTRONOMÍA. g
Canapés, Tapas, Aperitivos y Entremeses
YOLANDA ALBELDA Profesora Titular de Enología CSHG
Si seguimos en esta línea, y antes de centrarnos en el tema concreto que vamos a tratar, puede resultarnos tremendamente práctico establecer el orden de servicio de los vinos durante el transcurso de una comida, siempre que decidamos realizar una armonía vertical; es decir: servir con cada plato un vino, de manera que la fortaleza de las sensaciones siga un sentido ascendente. ORDEN DE SERVICIO ¬ Los vinos secos, se servirán antes que los dulces ¬ Los vinos blancos, se servirán antes que los tintos ¬ Los vinos jóvenes, se servirán antes que los viejos
¬ Los vinos ligeros, antes que los de mayor cuerpo ¬ Los vinos simples, antes que los complejos ¬ Los vinos más fríos, antes que los más temperados Y ahora sí, podemos decir en general que un buen aperitivo se puede interpretar como el preludio de un buen almuerzo, por lo que el vino que le acompañe debe de actuar como tal, siendo los más adecuados los jóvenes frescos y afrutados. Intentaremos evitar, excepto en situaciones muy concretas, abrir nuestro menú con un vino excesivamente dulce, porque su gusto azucarado puede cortar el apetito e impregnar demasiado las papilas gustativas.
En el caso de los entremeses, que normalmente se corresponden con una pequeña ración de comida, cuya función va a ser la de estimular el apetito y predisponer al organismo para recibir el resto de ingredientes que componen el menú; su acompañante, el vino, tiene que ser fácil de beber, joven, fresco, no demasiado complejo, ni con excesivo cuerpo.
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LA BODEGA
MARIDAJE (II): DÍAS DE VINOS Y PLATOS
Los vinos jóvenes frescos y afrutados son más adecuados para un aperitivo En general podemos resumir que los vinos más adecuados para aperitivos y entremeses son: Generosos secos: Finos, olorosos y amontillados de Jerez, manzanillas de Sanlúcar de Barrameda, Montilla-Moriles, Oportos secos, Madeira Sercial. Desde siempre han sido los vinos clásicos utilizados como vinos de aperitivo, servidos a 9-10ºC. Espumosos naturales: Champagnes y Cavas, que cada vez resultan más frecuentes con los entremeses, incluso podemos continuar con mismos que se han servido en el aperitivo, y a una temperatura entre 4º -6ºC para los semisecos y a 6-8ºC para los secos. Vinos blancos ligeros, jóvenes y secos, que manifiestan ciertos frescores ácidos y tremendamente aromáticos. Son vinos que se sirven fríos, entre 8-10º C, y que se pueden incluso tomar solos, como aperitivos. Vinos blancos secos y con suficiente personalidad, fermentados y/o envejecidos en barrica de madera. Son vinos con más cuerpo, más persistencia y que se sirven a 10-12 ºC. Vinos rosados jóvenes y aromáticos, donde la variedad nos permite ir desde los más suaves y ligeros, hasta los más aromáticos y vigorosos. Se deben servir a una temperatura de 13 ºC. Vinos tintos ligeros, afrutados y jóvenes, como por ejemplo los de maceración carbónica, y que se deben servir fríos entre 13-15 ºC.
El mundo de las tapas, aperitivos y entremeses es inmenso, de manera que las opciones a la hora de seleccionar un vino u otro, serán también muy diversas: Aperitivos formados por avellanas, almendras, nueces, y otros frutos secos ¬ Vinos generosos secos: Finos de Jerez, manzanillas de Sanlúcar, vinos de Montilla-Moriles, y oportos secos. ¬ Espumosos naturales: Champañas y Cavas brut nature. Aperitivos compuestos de canapés de salmón ahumado, paté a las finas hierbas o de pescado, canapés de queso brie, caviar, espárragos ¬ Vinos generosos secos: Finos o amontillados secos. ¬ Espumosos naturales: Champañas y Cavas Brut Nature o Brut, siendo estos junto con el vodka, los ideales acompañantes para el idolatrado caviar ¬ Vinos blancos secos y jóvenes: Albariños del Condado do Tea, Godellos de Valdeorras, Treixaduras de Ribeiro, Riesling de Penedés. ¬ Vinos blancos con cuerpo, fermentados y/o envejecidos en madera: Albariños de Rías Baixas, Treixaduras de Ribeiro, Godellos, Verdejos y Sauvignon Blanc de Rueda, Chardonnays catalanes. Aperitivos y entremeses de marisco, pescado y crustáceos (camarones, mejillones, pulpo, gambas, ostras, almejas, berberechos, etc.) ¬ Vinos generosos secos: Finos de Jerez, Manzanillas de Sanlúcar de Barrameda. Resultan la alternativa más clásica, ya que sus aromas yodados, elegantes y salados maridan perfectamente con las preparaciones más habituales tanto de mariscos como de pescados. ¬ Champañas y Cavas Brut o Brut Natue, siempre que sean de excelente calidad. Los podemos considerar como los únicos acompañantes que están a la altura de las excitantes ostras.
¬ Vinos blancos ligeros, muy secos y aromáticos : Albariños del Condado do Tea (Rías Baixas), Godellos del Ribeiro, Verdejos de Rueda, blancos jóvenes de Penedés elaborados con Xarel-lo, Parellada, Viura, Garnachas Blancas de Alella. ¬ Vinos blancos con barrica: Cuando se elaboran como platos de sabores más intensos y contundentes, podemos decantarnos por un Chardonnay nacional (Penedés, Tarragona, Navarra, etc.) o por un borgoña francés. Aperitivos a base de pescados fritos, gambas, langostinos ¬ Vinos generosos secos: Finos y amontillado de Jerez, Montilla- Moriles, o bien un condado pálido de Huelva; ideales todos ellos para el pescadito frito, gambas con gabardina o el salpicón de marisco. ¬ Espumosos naturales: Champañas y Cavas Brut o Brut Nature. ¬ Vinos rosados suaves y ligeros: Garnachas de Navarra y de Ribera del Duero, Garnachas y Cariñenas del Ampurdán-Costa Brava, etc. Aperitivos y entremeses elaborados con distintos fiambres de pollo, ternera, e incluso algunos curados como la cecina ¬ Vinos generosos secos: Finos de Jerez, manzanillas de Sanlúcar de Barrameda ¬ Vinos blancos secos: Garnachas de Penedés, Alellas jóvenes, Macabeos de Costers del Segre, Albariños de Rías Baixas, Treixaduras de Ribeiro, Godellos de Valdeorras. Incluso algún Riesling alemán o catalán. ¬ Vinos blancos con cuerpo: Godellos con barrica de Valdeorras, Viuras de La Rioja , Chardonnays de Penedés, de Costers del Segre y Somontano, etc. Aperitivos y entremeses compuestos por embutidos y chacinería de sabor muy intenso, y con cierto contenido de especias: Fuets catalanes, lomo embuchado, salchichón, chorizo de jabalí, chistorra, botillo leonés, sobrasada, etc.
MARIDAJE (II): DÍAS DE VINOS Y PLATOS
LA BODEGA
¬ Vinos generosos: Finos de Jerez, manzanillas de Sanlúcar, etc. ¬ Vinos rosados afrutados y jóvenes: Cariñenas del Ampurdán Costa-Brava, Garnachas de Navarra, La Rioja o de Ribera del Duero, así como Cabernets de Somontano, Navarra, etc. ¬ Vinos tintos jóvenes y de poco cuerpo: Tempranillos y Garnachas de Navarra, Ribera del Duero, Toro, La Rioja (maceración carbónica), Penedés, etc. Aperitivos compuestos por embutidos fuertes y con sabor picante: Jamón ibérico, Chorizo picante ¬ Rosados jóvenes y secos: Cariñenas y Garnachas del Ampurdán Costa-Brava, Garnachas de Navarra y Ribera del Duero, etc. ¬ Rosados vigorosos: Garnachas y Monastrell de Yecla, Cabernets de Somontano, etc. ¬ Tintos ligeros y jóvenes: Cencíbel de Penedés, Tarragona, La Mancha, Tempranillos de Ribera del Duero y La Rioja, Mencías de Valedoras, etc. Y como broche final, buscamos un maridaje gastronómico de corte clásico donde se recurre a la armonía de contrastes, asociando: Aperitivos a base de patés de carne y foie gras con los blancos dulces como el siempreterno Sauternes y el más desconocido Barsac, servido a 5ºC, e incluso nos podríamos atrever con un semi-dulce de Jerez.
VINOS RECOMENDADOS ¬ Tío Pepe - Fino ¬ Milesimé Chardonnay Brut Gran Reserva ¬ Davila L-100 ¬ Enate Gewürztraminer ´04 ¬ Enate Rosado Cabernet Sauvignon ´04
TÍO PEPE - FINO
MILESIMÉ CHARDONNAY BRUT GRAN RESERVA
D.O. Jerez-Xerès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda Variedad: 100% Palomino Fino Bodegas: González Byass
D.O. Cava Variedad: 100% Chardonnay Bodegas: Gran Juvé & Camps
Color: Presenta un ligero color amarillo pajizo, con ribetes verdosos. Aspecto límpido y muy brillante.
Color: Posee un bello color amarillo dorado, burbuja fina, perlado fino y con formación de corona persistente.
Aroma: Aroma fresco, punzante y muy seco, que recuerda a frutos secos (almendras crudas), aceitunas, al mismo tiempo que se manifiestan ligeros toques salinos y yodados. Todo ello muy bien integrado en un fondo de elegantes matices ahumados.
Aroma: Aroma intenso donde aparece la fruta madura (manzanas), y con un claro predominio de las elegantes notas que desarrolla la variedad Chardonnay durante su crianza: ligeras pinceladas a mantequilla, pan tostado y a finas lías.
Sabor: Con un ataque seco, fresco y muy sedoso, de cuerpo medio, y con un paso de boca sabroso y muy equilibrado. Tiene una retronasal donde vuelven a aparecer las sales marinas, con un posgusto muy elegante que procede de la crianza, y una buena persistencia en boca. Maridaje: Ideal para acompañar los diferentes productos del cerdo ibérico, como puede ser el jamón, caña de lomo, aunque va muy bien con chacinas sin pimentón, salchichones y fuets. También los mariscos más sencillos, frituras de pescado, ensaladas de marisco y toda la familia de los atunes, van a la perfección con los finos, y además es perfecto para los productos del mar con intensos sabores yodados como erizos, percebes y caviar. Además se convierten en un buen recurso ante aquellos productos difíciles como son: consomés y sopas, espárragos, alcachofas, etc.
Sabor: Durante el ataque la primera impresión es fresca, seca y amable. Manifiesta unas finas notas amargosas a almendra y ciertos toques cítricos. Perfecto equilibrio entre el sabor a fruta y la crianza de 42 meses, muy sabroso al paladar y con una adecuada persistencia. Maridaje: Si consideramos que es un excelente cava, puede ser el compañero ideal y estar a la altura de los grandes mariscos como son: ostras, langostas, centollos y percebes. También lo podemos asociar a canapés elaborados a base de patés a las finas hierbas y de diferentes tipos de quesos, con pescados ahumados y pescaditos fritos. Además de comportarse como un auténtico vino de aperitivo, debido a sus peculiaridades características nos permitiría acompañar toda una comida desde el principio hasta el final.
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LA BODEGA
MARIDAJE (II): DÍAS DE VINOS Y PLATOS
DAVILA L-100
ENATE GEWÜRZTRAMINER ´04
ENATE ROSADO CABERNET SAUVIGNON ´04
D.O. Rías Baixas - Subzona O Rosal Variedad: 100% Loureiro Bodegas: Valmiñor
D.O. Somontano Variedades: 100% Gewürztraminer Bodegas: Enate
D.O. Somontano Variedades: 100% Cabernet Sauvignon Bodegas: Enate
Color: Se presenta con un color amarillo pajizo y con reflejos verdosos. Aspecto muy brillante y atractivo.
Color: Presenta un bonito color amarillo pajizo y un aspecto en copa límpido y muy brillante.
Color: Vino rosado moderno, que presenta un juvenil y atractivo color rosa fresa, cn un aspecto limpio y brillante.
Aroma: Manifiesta unos aromas intensos y atractivos, que nos evocan recuerdos a flores blancas y finas hierbas, acompañados de unas sutiles notas dulces a frutas de hueso maduras, de manera que el conjunto aromático se presenta muy cálido y personal.
Aroma: Haciendo honor a la variedad de la que procede, se caracteriza por manifestar intensos y exóticos aromas especiados, aunque siempre frescos y frutales. Todo ello aparece enmarcado en un ligero fondo floral a miel y con notas almizcladas.
Aromas: Su fragancia es intensa y cargada de personalidad, donde destacan unos sutiles aromas a flores rosas, sobre los que destacan unas marcadas notas a frutas rojas como frambuesas, moras, arándanos, que nos evocan recuerdos a los aromas primarios varietales.
Sabor: La primera impresión es sedosa y tremendamente fresca, como requiere su juventud. Después se van desarrollando unas sensaciones balsámicas a flores y un tacto en boca lo suficientemente glicérico y untuoso, como para que su recuerdo vaya un poco más lejos, de lo que es la propia degustación degustación.
Sabor: Podemos percibir una primera impresión untuosa, fresca y afrutada, de manera que a medida que va impregnando toda la cavidad bucal aparecen los matices amielados, combinados con unas ligeras notas a rosas, obteniendo como resultado final un conjunto aterciopelado, sedoso y cargado de personalidad.
Maridaje: Gracias a su elegante frescura en nariz, donde manifiesta unas sutiles finas hierbas y a su paso por boca lo suficientemente glicérico, resulta un vino ideal para acompañar desde un suculento pero delicado aperitivo a base de diversos mariscos o pescados, hasta los típicos canapés elaborados a base de patés y /o quesos a las finas hierbas. Incluso podríamos fusionarlo con cualquier otro plato de entremeses, siempre que éste presente unos sabores suaves y delicados, y donde hayan participado de manera activa diferentes especias como el orégano, clavo, tomillo, etc.
Maridaje: Ideal para acompañar cualquier plato exótico o que contenga un importante contenido en especias y de finas hierbas. En cualquier momento puede ser el preámbulo de un menú, siendo el aperitivo idóneo servido a 8ºC, así como armonizar con tablas de quesos con sabores fuertes y especiados.
Sabor: Con un marcado y potente ataque, que se complementa con un puntito de carbónico, el cual contribuye junto con unas ligeras notas acidas a manifestarse como un caldeo lleno de frescura y juventud. De su paso por boca podemos resaltar su equilibrio entre la carnosidad de una uva suficientemente madura y una buena acidez. El final es agradable, pleno y sobre todo cálido. Maridaje: Debido a sus características organolépticas, puede comportarse como un acompañante ideal de multitud de platos de muy diversa naturaleza, pero centrándonos en el tema que nos ocupa resulta ideal para aperitivos y entremeses compuestos por pescaditos fritos, platote de verduras a la plancha, croquetas de pollo, tablas de embutidos y chacinería de sabores potentes, e incluso con importante contenido en especias, etc.
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EL PERISCOPIO
ANTIGUOS ALUMNOS DEL CSHG
Carlos Gea Manuel Valenzuela //DIPLOMA Y CERTIFICADO COCINA 95-99// //CERTIFICADO COCINA 94-97//
A PESAR DE HABER SEGUIDO RUMBOS DIVERGENTES AL INICIO DE SUS RESPECTIVAS TRAYECTORIAS PROFESIONALES, NO CABE DUDA DE QUE A CARLOS GEA Y A MANUEL VALENZUELA LOS UNE ALGO MÁS PROFUNDO QUE LOS LAZOS FAMILIARES. ¿ESTAREMOS ANTE EL COMIENZO DE UNA GRAN SAGA DE COCINEROS, FORJADA EN LOS FOGONES DEL CENTRO SUPERIOR DE HOSTELERÍA?
g
Negocios de familia
¿Cuándo y donde nacisteis? (MV) Yo nací en Pontevedra el 26 del 11 de 1975. (CG) Nací en Pontevedra el 11 de julio del 76 pero me crié en Oviedo, donde viví hasta que me vine a Santiago a estudiar. Mi madre y toda mi familia son de Pontevedra, así que me considero astur-galaico. Eso creo.
ANA TURRADO SÁNCHEZ Gran Diploma 1994-1999
¿Por qué hostelería y por qué el CSHG? (MV) Me decanté por el CSHG porque siempre quise dedicarme a algo relacionado con la hostelería a nivel dirección, aunque éramos la primera generación y la Escuela no tenía precedentes. Eso sí, el temario, amplio y variado, era muy atrayente, además de las prácticas en empresas del sector, punto realmente importante, ya que creo que es la base de un buen aprendizaje. (CG) Desde pequeño siempre me ha interesado la cocina. He visto tanto a mi padre como a mi madre entre fogones
(grandes cocineros ambos, o cocinillas, según se mire). Con esa idea en mente, tan pronto como acabé COU busqué información sobre escuelas de cocina y gestión, ya que mis padres preferían que complementase mis estudios con alguna otra especialidad, aparte de cocina. Mi primo, Manuel Valenzuela Banet, ya estaba estudiando en el CSHG, así que yo también decidí matricularme para cursar Diploma y Cocina. Manuel, cuéntanos cuál ha sido tu trayectoria profesional (MV) Tras salir de la Escuela, empecé a trabajar como recepcionista en el Gran Hotel de la Toja, donde estuve aproximadamente durante un año. Al inaugurarse un hotel de 4 estrellas en Sanxenxo (Hotel Augusta), fui contratado como Jefe de Recepción. Tras un año en este puesto, quise buscar algo más animado y me ficharon en la cadena AC Hoteles donde, formando parte de un equipo, realicé varias aperturas de hoteles como encargado de todo lo relacionado con recepción. Abrimos en León, Barcelona y Santiago de
Compostela, una experiencia muy positiva que me animó a plantearme el trabajar por mi cuenta, ya que todo el esfuerzo y horas que invertía en el negocio de otra persona no merecían la pena.
Luego me trasladé a Brighton, a unos cuantos kilómetros de Eastbourne en la costa, donde trabajé en el Grand Hotel de Brigthon, 5 estrellas, durante aproximadamente un año.
arrepiento de mi profesión, ya que es dura y no siempre compensa.
¿Y por qué te decidiste a ser empresario?
De vuelta a España comencé unas clases de refuerzo de francés, por lo que me fui a estudiar y a trabajar a un restaurante en Córcega.
(MV) Seguir gestionando la cervecería Gambrinus, en Villagarcía de Arosa, en la que se ofrecen, además de cervezas, un menú del día y una variada carta de tapas y platos combinados.
(MV) Primeramente, me decidí a intentarlo con una franquicia (Lizarrán Taberna selecta) en Pontevedra. Consideré que dar este primer paso a través una franquicia sería lo más adecuado, ya que el apoyo que recibes a nivel de marketing, publicidad, compras, etc.. es de gran ayuda. Tras 7 meses de excelente funcionamiento del local, di el gran salto al regentar un restaurante por cuenta propia (Restaurante Banet). Para ello, conté con la colaboración como socio y Jefe de cocina de mi primo y amigo Carlos Gea Valenzuela. Nuestro restaurante está ubicado en una casita de dos plantas de piedra gallega adosada al Parador de Pontevedra. Desde aquí ofrecemos una fusión de cocina moderna y tradicional, cambiando la carta según la temporada del año y dando un servicio de calidad como el que nos han enseñado en la Escuela. ¿Y sobre tu trayectoria, Carlos? (CG) Al terminar los estudios en la Escuela decidí perfeccionar un poco más el área de idiomas, ya que era una de mis asignaturas pendientes. Me marché a estudiar inglés al sur de Inglaterra, Eastbourne, donde realicé un curso de 3 meses. Allí conseguí mi primer trabajo en cocina, en un hotel del pueblo, donde permanecí 6 meses más.
Al volver de Francia empecé a trabajar en La Coruña en el restaurante Casa Ponte, con compañeros de la escuela. Fue aquí donde tuve la primera oportunidad de crear mis cartas y elaborar mis menús. Estando en La Coruña me ofrecieron un trabajo de 2º de cocina en Barcelona. No lo dudé y me trasladé a la Ciudad Condal, estando 6 meses de 2º de cocina y un año de jefe de cocina. Formaba un tándem con varios cocineros y fue allí donde comencé a tener un equipo a mi cargo. Después de pasar un año y medio trabajando en ese puesto en Barcelona, decidí retornar a mis raíces y trasladarme a Pontevedra para abrir el restaurante Banet en la zona vieja. Al mismo tiempo, realicé labores de asesoramiento y cocina en el montaje de un bar-restaurante en Sanxenxo-Pontevedra (Maremagnum). Desde hace unos meses, junto con mi primo Manuel, hemos decidido incluir en nuestras actividades la gestión una cervecería en Villagarcía de Arosa (Gambrinus). ¿Cosas positivas y negativas de tu profesión? (CG) La cocina para mí es vocacional pero no por ello, en muchos momentos, me
¿Qué proyectos futuros teneis intención de desarrollar?
(CG) Por el momento también sigo entusiasmado con mi pequeño y coqueto restaurante y no tengo otros planes de futuro. Carlos, dinos cuatro situaciones clave en tu vida: Las situaciones que mejores recuerdos me traen son muchas, aunque destacaría tres: final de Carrera, ser padrino, mi ascenso en Barcelona
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EL PERISCOPIO
ANTIGUOS ALUMNOS DEL CSHG
Angel Benavente //PROFESOR RESPONSABLE DE SERVICIOS// LA HISTORIA SE REPITE UNA Y OTRA VEZ… Y ES QUE ÁNGEL BENAVENTE, AL QUE TODOS LOS QUE HEMOS TENIDO LA SUERTE DE TENER COMO PROFESOR CONSIDERAMOS UN EXCEPCIONAL PROFESIONAL DE LA HOSTELERÍA, ACABÓ EN ESTA PROFESIÓN POR PURA CASUALIDAD. g
Un profesional, un maestro,… un amigo
PABLO BARREIRO Gran Diploma 1994-1999
Resulta que este madrileño de nacimiento y gallego de adopción quería trabajar como tripulante de compañías aéreas, para lo que se solicitaban conocimientos de hostelería. De esta forma fue como Ángel se encontró matriculado en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid y se convirtió en Técnico especialista en Hostelería y Turismo. A nuestro amigo se le ilumina la cara al recordar todas las vivencias que pasó durante los 5 años que estuvo estudiando
pero, sobre todo, al nombrar a sus profesores y, en general, a todo el equipo directivo de la que fue su escuela y de quienes afirma fueron los responsables de que dicho centro de formación se mantuviese en la brecha, a pesar de los turbulentos momentos políticos y sociales vividos en España en la década de los setenta. Tal y como nos cuenta, la hostelería empezó a gustarle cada vez más a medida que avanzaba en sus estudios y, sobre todo, a medida que le reportaba ingresos cada vez que hacía extras de camarero. Me habla de la primera extra que realizó, en los bajos de una iglesia, sirviendo un bautizo por el que le pagaron 500 pesetas. Pero no sólo el dinero le resultaba atractivo sino que nos habla de todo aquello que sentían cada vez que servían un banquete, por ejemplo, a la casa Real Española. De este período de su vida Ángel guarda muchos recuerdos, como su paso por la pastelería, la novatada de enviar a alguien a buscar el pelador de gambas, la biblioteca, el bar; centro social por excelencia…los “confesionarios”, los stages, así como una titulación y, como
no podía ser de otro modo, un montón de amigos con los que sigue en contacto 25 años después. Le pregunto por la evolución que han seguido sus compañeros de estudios y me confirma que ha sido de lo más variopinta, pasando de la docencia, como es su caso, a la dirección hotelera, el mundo de la consultoría e incluso a la política, ya que alguno de ellos es Diputado. Una vez titulado, realiza sus primeros pinitos con trabajos esporádicos en restaurantes, hoteles, incluso algún pub, pero su carrera profesional despega definitivamente cuando se traslada a Andorra. Allí, con el objetivo de inaugurar un hotel, empieza trabajando de segundo maître, convirtiéndose en primer maitre al cabo de un año. Sin embargo, poco tiempo más puede mantenerse en la zona, ya que el llamado “síntoma de la montaña” hace mella en su carácter, logrando desplazarle a muchos kilómetros de distancia. Tanto como que, junto con un amigo, cruza el océano y, desde Nueva Cork, comienza a trabajar en la compañía
CHANDRIS, concretamente en el trasatlántico SS BRITANIS. Después de permanecer 9 meses en un puesto que dejó una profunda huella en su carrera, se vuelve a Madrid, donde se incorpora al Grupo ACCOR, en el departamento de Alimentación y Bebidas, en el que se mantiene durante casi 8 años. Hoy en día, haciendo retrospectiva, se queda con todo lo que aprendió y pudo evolucionar profesional y personalmente. En 1993, siendo Director de Alimentos y Bebidas del hotel NOVOTEL Campo de las Naciones, Ángel lleva a su mujer Blanca y a sus hijos a casa de sus suegros en Galicia. Estando en esa tierra, la casualidad quiere que vea un anuncio publicado en la Voz de Galicia en el que se piden profesionales para la apertura de un nuevo centro de formación en hostelería en colaboración con la escuela de Lausanne. Así, animado por su mujer, gallega de pro, Ángel participa en las pruebas de selección y, sin saber cómo, se encuentra inmerso en el proyecto de creación de un centro que, hasta ese momento, contaba únicamente con él y otro profesor, José Luis Sieira. Comenta con cierto aire melancólico cómo fueron los inicios, en los que tanto él como José Luis tuvieron que traerse su propio ordenador, e incluso bolígrafos, para empezar a trabajar. Tampoco olvida la multitud de viajes a institutos que los dos hicieron presentando el futuro Centro Superior de Hostelería de Galicia. Todo ello hecho con mucha ilusión y, sobre todo, con mucha fe en el éxito de lo que estaban gestando.
Poco a poco fueron contando con nuevas incorporaciones; Juan Carlos Somoza como Subdirector, José Muñoz como Jefe del área de Alojamiento, María José Lorda como Jefa de estudios o Miguel Fontanet como Director. De esta manera, casi sin darse cuenta, llegó el año 1994 y con él, el momento de iniciar el primer curso académico. Hoy, doce años después de este momento, Ángel reconoce que en aquel entonces todo se hacía con más corazón y más ganas que organización, ya que había que avanzar día a día, pues todo estaba por hacer. De hecho recuerda que, en muchos casos, estaban más nerviosos los propios profesores que los alumnos. Ángel, alegre por naturaleza, sólo se queda con las muchas alegrías y anécdotas que han sucedido en los 12 años de funcionamiento del CSHG: “-Una de las pruebas de los exámenes finales de prácticas consistía en seleccionar a suertes un menú de banquetes y montar la mesa. Era algo que hacían unos 5 ó 6 alumnos al mismo tiempo. Todos los profesores de servicios lo supervisábamos y evaluábamos. De vez en cuando el sr. Fontanet y la sra Lorda pasaban a ver cómo se desarrollaban las diferentes pruebas. Pues bien, un alumno se estaba equivocando y estaba poniendo todos los cubiertos al revés, los tenedores a la derecha y los cuchillos y pala de pescado a la izquierda. Con mucho cuidado, para que pasara desapercibido, se le acercó el sr. Fontanet y, en voz baja, intentó hacerle ver el fallo. El alumno, evidentemente, estaba tan concentrado que no se enteraba. El sr. Fontanet insistía e insistía tanto, que al final el alumno le dijo que le dejara
en paz, que lo confundiría y lo haría mal-“ En definitiva, y volviendo la vista atrás, Ángel valora muy positivamente todas las experiencias que ha vivido a lo largo de su carrera profesional y, muy especialmente, el tiempo pasado en Galicia. Tanto es así, me comenta con mucho orgullo, que su hija quiere seguir sus pasos, por lo que actualmente está cursando 3º de Diploma de Gestión de Empresas Hosteleras. Y es que, poco a poco, el Centro Superior de Hostelería de Galicia se ha ido convirtiendo en otra familia para él ya que, como reitera, siente las alegrías propias de un padre viendo como sus alumnos progresan y evolucionan en el mercado con una excelente proyección de futuro. Y, cómo no, se emociona también recordando a aquellos antiguos alumnos que, de un modo u otro, se han quedado en el camino por una u otra razón. Pues bien, parece que todavía tenemos a este gran profesional dispuesto a dar lo mejor de sí mismo para lograr que todos los alumnos y personas que pasan por su lado se sientan un poco mejor y aprendan mucho sobre los secretos de la hostelería. Ángel, muchas gracias por los minutos y experiencias que hoy nos has dado a todos. Tú sabes que te consideramos más que un profesor, ¡un amigo!. Hasta siempre y buena suerte.
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EL PERISCOPIO
ANTIGUOS ALUMNOS DEL CSHG
Pablo Guitián //DIRECTOR HOTEL AC PALACIO DEL RETIRO// HE AQUÍ UN EJEMPLO DE PROFESIONAL CUALIFICADO Y EXITOSO SALIDO DE LA FACTORÍA DE HOSTELEROS DEL CSHG. CON PASO FIRME Y CONTINUO, PABLO GUITIÁN HA SABIDO ABRIRSE CAMINO DENTRO DEL ÁMBITO DE LA GESTIÓN HOTELERA DE LA FORMA MÁS PROMETEDORA POSIBLE. Y NO HA HECHO MÁS QUE EMPEZAR…
Madera de Hostelero
FERNANDO BODELÓN Secretario General CAA
Sin antecedentes familiares en la hostelería y por recomendación de su entorno se plantea estudiar en el CSHG a pesar de que, en aquella época, la carrera elegida todavía no era demasiado conocida, según nos comenta mientras nos encontramos después de un par de meses en un privado del hotel en el que acaba de aterrizar como Director, tras toda una trayectoria profesional dentro de la compañía y, más concretamente, en sus emblemáticos hoteles en Madrid, el Hotel Santo Mauro y el Hotel Palacio del Retiro, dos joyas de
AC Hoteles en el corazón de la capital. Empezamos nuestra charla rememorando su etapa de estudiante, esa época previa al comienzo de la Universidad. Después de haber superado las duras pruebas de la Selectividad, Pablo realiza un par de visitas al Centro, la primera en las jornadas de puertas abiertas, y la segunda para presentarse a las pruebas de selección, momento en el que Ángel Benavente le hace la que sería su primera entrevista.
Pablo nos conduce por estos cinco años de estudio a través de sus prácticas y vivencias, las cuales- como él mismo reitera- lo han marcado de una manera especial, ya que no se producen de la misma forma que en otras universidades. Son, remarca, momentos que uno no olvida. Empezó sus prácticas en Cádiz, conociendo en el sur la realidad de la auténtica hostelería y el turismo, en un restaurante familiar donde se trabajaba muchas horas y uno, haciendo retrospectiva, se consi-
deraba, si cabe, aún más inocente. Según continuamos con nuestra conversación descubrimos el motivo por el que decidió irse al sur; Bárbara, su novia por aquel entonces y ahora su mujer, veraneaba con su familia no muy lejos de allí. Encadenando recuerdos comienza a desgranar anécdotas de estas primeras prácticas: él y sus compañeros del CentroAndrés, Jose, Bernardo, entre otrosdurmiendo en barracones de hasta ocho personas, el robo de las 15.000 pesetas que le daban de gratificación en aquella época… Eso sí, todo se solucionaba con una llamada a casa y un rebujito después de trabajar. De su segundo año habla del descubrimiento que supuso el trato directo con el cliente como una parte fundamental en la rutina de trabajo. Es en esta etapa cuando comienza a hacer buenos amigos a los que, al no coincidir en clase, empieza a echar de menos. “Las prácticas en este curso” -confiesa- “ya no fueron tan impactantes”. Realizadas en La Coruña, recuerda que ése fue el último verano
que pasó en casa. Curiosamente, terminó celebrando su boda en el emblemático hotel donde años antes había completado sus prácticas cocinando en bodas y banquetes. Del proyecto de fin de ciclo comenta entre risas: “lo pasamos mal”. ¡Qué ideas les rondarían por la cabeza cuando deciden presentar un proyecto sobre un hotel rural en la carretera de Orense, en el que los techos eran de paja y había influencias sudafricanas! De sus prácticas en Ibiza simplemente dice: “impactantes, aunque me arrepiento de no haberme ido al extranjero en algún momento”. Es en la isla pitiusa donde se enfrenta a la experiencia del turismo de turoperación, de sol y playa, de los destinos de masas y de lo que representaba ese turismo del que se habla y vende tanto fuera de nuestras fronteras. Durante el segundo ciclo de la carrera, Pablo se especializa en hoteles urbanos. Es en este momento cuando le surge la posibilidad de realizar las prácticas
en una cadena poco conocida todavía pero que, en contrapartida, presentaba un concepto hasta entonces nada manido en el mercado nacional. En su primera etapa en la compañía realiza sus prácticas en el Hotel AC Avenida de América, tocando los Departamentos de Administración, Reservas y Recepción, mientras que en quinto- y por casualidad, ya que estaba previsto que fuese a la apertura de otro hotel- Luisa Rodríguez, la Directora y como Pablo reconoce, su madre adoptiva en Madrid, se cruza en su camino. Con Luisa, empieza trabajando en recepción y reservas, hasta que le nombran responsable del Departamento de Reservas, así como de otros proyectos que se le asignan periódicamente durante los dos siguientes años hasta que convertirse en Subdirector del Hotel. Desde hace más de tres meses Pablo es el nuevo director del Hotel AC Palacio del Retiro, uno de los buques insignia de AC Hoteles en el corazón financiero de Madrid. Pablo, muchas gracias, suerte y enhorabuena.
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EL PERSONAJE DEL SEMESTRE
ANTONI COSTA
Antoni Costa ES PARA MI UN PLACER ENTREVISTAR A UN PERSONAJE DE TANTA RELEVANCIA EN EL PANORAMA HOTELERO NACIONAL COMO ES ANTONI COSTA I COSTA QUIEN, CON UNA EXTENSA CARRERA PROFESIONAL A CUESTAS, ACCEDE A TOMAR LAS RIENDAS DEL GRUPO PARADORES DE TURISMO. UNA VEZ DENTRO DE LA ORGANIZACIÓN, EL SR. COSTA HA SIDO EL IMPULSOR Y PROMOTOR DE UN AMBICIOSO PLAN ESTRATÉGICO EN EL QUE LA PRINCIPAL PRIORIDAD PASA POR LOGRAR UNA OPTIMIZACIÓN EN LA GESTIÓN DE LOS RECURSOS DE LOS QUE DISPONE EL GRUPO. UN MODELO DE RENOVACIÓN Y MODERNIZACIÓN QUE PROMETE MUCHO Y QUE HOY, DOS AÑOS DESPUES DE SU PRESENTACIÓN, PARECE QUE ESTÁ SIENDO TODO UN ÉXITO. g
Optimización en la gestión de los recursos TINO CARBALLEDA Gran Diploma 1994-1999
Paradores ha demostrado una sorprendente capacidad de adaptación siendo capaz, en pocos años, no sólo de actualizar sus servicios sino incluso de adelantarse y marcar tendencia en el mercado de la hostelería en nuestro país. ¿Sigue siendo ésta una prioridad para usted y su equipo para los próximos ejercicios? La mejora contínua es el denominador común de las acciones comprometidas en el plan estratégico de Paradores, que entre otras novedades potencia la calidad, destacando la creación del departamento de I+D+I. El objetivo es generar capacidad de innovación en todos los responsables de prestar servicios en la empresa. Como ejemplo, puede citarse el Plan de Accesibilidad Universal de Paradores, que depende de este departamento.
Este Plan de Accesibilidad es una experiencia innovadora y normalizadora que beneficiará al conjunto de los clientes. Entre las novedades ya puestas en funcionamiento está la incorporación de menús para celiacos, diabéticos e hipertensos, así como la inclusión de los conceptos de accesibilidad en los planes anuales de inversión y en las nuevas obras. Otro de los objetivos generales para potenciar la calidad ha sido el fortalecimiento del área Operativa, no sólo con la reciente creación de los departamentos de Alojamiento y Restauración, con lo que se pretende especializar aún más la toma de decisiones respecto a estas áreas, siempre teniendo muy en cuenta la realidad de los distintos Paradores, sino también con el rediseño del nuevo departamento de Calidad y Desarrollo Sostenible,
que aúna los anteriormente existentes de Calidad y Medio Ambiente. En cualquier caso, la base imprescindible para conseguir los anteriores objetivos son los recursos humanos. El potencial de personal de que dispone Paradores permite abordar estos retos con convencimiento de éxito, pero es preciso apostar con mayor énfasis por la formación. Por ello, como elemento esencial de los planes de calidad, Paradores potenciará el área de Formación, con la puesta en funcionamiento permanente del proyecto ‘Paradores Escuela’, no sólo para el personal propio, sino también para cualquier futuro profesional del sector que quiera recibir un conocimiento más específico con el sello de Paradores.
Uno de los elementos diferenciadores de Paradores con respecto a otros grupos hoteleros nacionales es el hecho de potenciar su restauración como un producto en sí mismo y no como un añadido al servicio de alojamiento. ¿Qué opinión le merece el papel de los restaurantes de los hoteles? Cada vez es más notoria la importancia de la Restauración como valor añadido al servicio ofrecido por los establecimientos hoteleros. En el caso particular de Paradores, ésta supone el 47% de las ventas. Otras muchas cadenas ofertan servicios completos e incluso cuentan con renombrados cocineros que aportan sus conocimientos y fama como valor al servicio que prestan determinados hoteles.
ANTONI COSTA
Sin embargo, en Paradores tenemos las mejores herramientas en casa. Tenemos 77 años de historia y nuestros profesionales han recopilado y actualizado todala cocina regional que se ofrece en España. Procuramos estar al día en nuevas formas de cocción, presentaciones, etcétera, pero nunca renunciamos a nuestra esencia, que es la recuperación de la tradición culinaria española. La cocina vive distintas modas y enfoques, pero al final siempre se vuelve a lo mismo, y en Paradores estamos muy bien situados. Además hay que tener en cuenta que en la mayoría de los casos, el restaurante del Parador es el mejor de su zona. Desde su punto de vista, ¿cuál es la clave del éxito de Paradores en los últimos años?
Cuando hablamos de Paradores, además de una marca nos estamos refiriendo a un destino en sí mismo. La calidad de las instalaciones unida al esmero en el servicio y el respeto al patrimonio, tanto histórico como natural, hacen de la oferta de Paradores un producto turístico de máxima calidad, que permite disfrutar de España a través de los 91 establecimientos que conforman en la actualidad la compañía. Esa unión de hostelería de alta calidad y encanto en la arquitectura y decoración de nuestros establecimientos nos permiten ser muy competitivos. Se ha hablado en multitud de ocasiones de una privatización de Paradores. ¿Qué hay de realidad en esta afirmación? Como presidente de Paradores, soy un mero gestor de la compa-
ñía hotelera pero no determino su destino. Lo que sí es verdad es que nadie me ha dicho que prepare Paradores para ser privatizada. En cualquier caso, cabe plantearse esta reflexión. Si el Partido Popular, que llegó con la intención de privatizar Paradores en 1996, decidió finalmente no emprender la privatización, sería absurdo que ahora un Gobierno que cree más en lo público se planteara esas cuestiones. Existen elementos que avalan esta posición, como el propio carácter histórico de los edificios y el hecho de que la cesión, en su día, se efectuara con el fin de convertirse en Parador de la Red pública. Un cambio en ese destino podría conllevar la reversión de muchos edificios a sus titulares originarios. Además, estamos hablando de una sociedad anónima que es gestionada con los mismos criterios y condicio-
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nes que cualquier otra cadena hotelera, y que además mide sus resultados por beneficios. El año pasado incluso repartimos dividendos a nuestro único accionista, el Estado. ¿Se plantea Paradores una apertura a nuevos mercados? ¿Qué planes de crecimiento tienen en perspectiva? En el ámbito comercial los esfuerzos se han concentrado fundamentalmente en la segmentación de la oferta, creando productos claros y diferenciados de sol y playa, salud, naturaleza, patrimonio histórico, golf y familia. Dicha segmentación ha estado unida a la comercialización de productos innovadores como son las rutas de Paradores, las habitaciones únicas, así como las “experiencias” o las
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diferentes propuestas de turismo activo, lo que ha supuesto formalizar acuerdos con empresas de servicios turísticos e instituciones locales con el fin de asociar la oferta hotelera a las posibilidades de ocio y turismo activo que ofrece el lugar. También abordaremos la construcción de 7 u 8 nuevos SPA y se crearán servicios especiales que, como en el caso de Paradores en Familia, pondrán a disposición de los clientes mejores servicios para viajar con niños, tanto en infraestructuras como en comodidades, animación y gastronomía. Con una comercialización orientada a cubrir los objetivos, vamos a captar nuevos segmentos de clientes pretendiendo sobre todo una desestacionalización de la demanda. En definitiva, que nuestros clientes vivan nuevas experiencias, ofertas completas que aúnen estancia y vivencia con la asociación de actividades realizables en el entorno de los Paradores. A ello hay que añadir un importante crecimiento de la oferta, ya que a los actuales 91 establecimientos sumaremos al menos otros nueve, alcanzando el centenar de aquí a 2008. Según se desprende de recientes análisis de hábitos de consumo, la tendencia de los clientes a la hora de formalizar sus reservas hoteleras está experimentando variaciones hacia aspectos tales como la compra directa vía Internet. ¿Cómo se prepara Paradores para afrontar estos cambios? Las nuevas tecnologías y en especial Internet han incrementado la demanda turística, lo que genera una oportunidad magnífica para poner en valor
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las diferentes posibilidades culturales y turísticas. Además esta herramienta ha dotado al consumidor de la posibilidad de diseñar sus propios itinerarios, convirtiendo al cliente en interlocutor directo con las empresas de servicios turísticos. Las primeras páginas web de Paradores vieron la luz en 1995. A partir de ahí han sufrido una evolución constante, pasando de una imagen estática a un verdadero “portal” que mediante herramientas avanzadas permite su actualización continua. La gran cantidad de reservas realizadas por los clientes, un 18% del número total de reservas realizadas en la compañía, dan una idea realista de la importancia de los servicios on line. Asimismo muchas de las ideas para mejorar la relación entre turismo y entorno tienen en las innovaciones tecnológicas una excelente herramienta para su desarrollo. Y dentro del sector destaca la posición de los hoteles, ejemplo perfecto para la aplicación de estas tecnologías, tanto como servicio al cliente como herramienta de gestión. En este sentido, la gestión realizada en Paradores, tiene una doble vertiente, por un lado sistemas informáticos que redundan en la mejora de las instalaciones y procuran beneficios medioambientales y por otro la mejora en la comunicación con el cliente. En su grupo cuentan con un número importante de alumnos titulados por el Centro Superior de Hostelería de Galicia en puestos de relevancia. ¿Cómo valora usted las actitudes y aptitudes de éstos en su empresa? Se trata de verdaderos profesionales. El “training” a que les
somete el Centro Gallego y su paso por las diferentes áreas del hotel, se ajusta bastante a nuestras necesidades y a nuestros planes de promoción. Gracias a la versatilidad de su formación y a la especial capacidad de adaptación de los alumnos a nuestros propios planes de formación, muchos de estos jóvenes profesionales están desarrollando labores de subdirección o dirección en alguno de nuestros establecimientos. ¿Qué cualidades considera que debe tener un futuro gestor hotelero para triunfar? Resulta fundamental la capacidad de adaptación al cambio y la mejora continua, sin olvidar cualidades generales de gestión como la capacidad de liderazgo o la coordinación de equipos. Es evidente también la necesidad de conocer las peculiaridades del servicio así como las necesidades o peculiaridades de los clientes. En los últimos años el acceso de mujeres a puestos de dirección de hotel está siendo altamente potenciado y valorado. ¿Tiene usted intención de incluir a su grupo en esta dinámica? Afortunadamente, ésta es una dinámica imparable en la que la presidencia de Paradores está comprometida. En la actualidad, la Dirección General del Gabinete de la Presidencia y la Secretaría General de la compañía están en manos de mujeres. Existen muchos otros cuadros femeninos, como la directora de Planificación Estratégica, la de Gestión y Control, la de Ventas, las adjuntas a la Dirección General Económico Financiera
y de Recursos Humanos, así como también un porcentaje insuficiente de directoras de establecimientos que vamos corrigiendo. ¿Cuál es el camino más habitual a seguir dentro de Paradores para llegar a ser Director de Hotel? La formación continuada y el aprendizaje constante. Si bien es verdad que muchos profesionales cuando llegan a la compañía presentan perfiles excelentes, necesitan un periodo de adaptación, que les permite conocer la filosofía de Paradores y descubrir sus peculiaridades. En la actualidad se está desarrollando el proyecto de Paradores Escuela, que estará operativo en otoño de este año. Para los futuros directores, el Parador Escuela será una magnífica oportunidad de completar la formación recibida previamente, ya que podrán empaparse del conocimiento acumulado por los profesionales de la Red a lo largo de tantos años. Dentro de este proyecto ya tenemos en marcha un plan de formación que, bajo las siglas FIA (Formación Individual y Acogida), plantea la posibilidad de acceder a los cargos directivos tras pasar por los diferentes puestos de la organización. En su momento, Paradores creó un centro de formación propio en León. ¿Siguen actualmente formando a sus trabajadores? ¿En qué materia? La política de formación de Paradores está orientada a desarrollar o modificar los conocimientos de los empleados para mejorar su adecuación a los puestos de trabajo que desempeñan, siempre en beneficio de la calidad del
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hotelera y no ha escatimado recursos para afrontar la innovación tanto en el servicio como en la gestión y las infraestructuras de sus establecimientos, pese a las dificultades que entraña acometer determinados cambios en edificios históricos.
servicio que se ofrece al cliente. Por ello vinculamos el Plan de Formación a los objetivos estratégicos de la Compañía. Durante el 2004, un total de 3.929 empleados han realizado alguno de los cursos propuestos, que durante este ejercicio han sumado un total de 56. Como en ejercicios anteriores, los contenidos de los cursos coordinados por el Área de Formación de Recursos Humanos se centraron en desarrollar las siguientes áreas generales: la modificación de técnicas hosteleras, los conocimientos en aplicaciones informáticas y nuevas tecnologías, el conocimiento de un cierto dominio de lengua extranjera, el desarrollo de actitudes y habilidades de gestión y la sensibilización hacia el Plan de Accesibilidad Universal. ¿Existe en Paradores algún programa de Plan de Carrera establecido? ¿Cómo se accede a éstos? Como ya indicábamos en una de las respuestas anteriores, el plan FIA permite no sólo optimizar la formación de los directivos de la casa, sino también preparar a las personas que optan por alguno de los puestos de trabajo. La cobertura de vacantes por concurso es una herramienta utilizada por
Paradores para que se vayan completando eficazmente los diferentes puestos de trabajo por las personas más preparadas, lo que, a su vez, repercute en una mejora de la categoría profesional de los empleados. De todos es sabido que para tener éxito en el sector turístico es fundamental el dominio de idiomas extranjeros. ¿Cómo contemplan este especto en Paradores? Es absolutamente necesario el uso de al menos dos idiomas para la mayor parte de los profesionales del turismo: inglés, francés, alemán y dependiendo de las comunidades autónomas, catalán o gallego son imprescindibles para facilitar un servicio de calidad a los clientes de Paradores. Como en otras áreas, el Departamento de Formación está atento a la formación continuada en estas materias. ¿Cómo compite un grupo hotelero en el que todos sus establecimientos se ubican en grandes edificaciones históricas, con nuevos grupos que cuentan en sus establecimientos con las más modernas tecnologías del mercado? Paradores de Turismo siempre ha apostado por la calidad
A este objetivo dedican gran parte de su trabajo la Dirección General Operativa, con sus direcciones de Calidad y Desarrollo Sostenible, Restauración y Alojamiento; la Dirección General del Gabinete de Presidencia, gracias al trabajo realizado por la Dirección de Innovación y Desarrollo, y la Secretaría General, con la labor que realiza en mantenimiento, decoración e inversiones, así como con las herramientas informáticas de gestión. En el plano estético, el Área de Inmuebles ha dado entrada a una corriente de aire fresco en las decoraciones, en línea con las tendencias del interiorismo actual, que busca adaptarse a la arquitectura como un guante. Buena muestra de ello es el trabajo realizado en el Parador de Santo Estevo, un verdadero museo de las vanguardias decorativas. Por último, y cambiando de tercio, una pregunta que siempre planteo a las grandes figuras del turismo. ¿Por dónde cree que va a evolucionar el turismo en el futuro? La importancia de las nuevas tecnologías como bitácoras para la selección y previsión de los viajes son las herramientas que marcarán las nuevas tendencias turísticas, en las que primarán las sensaciones y las vivencias. Esa es precisamente la línea que hemos emprendido con las
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‘Experiencias’ de Paradores o el producto de ‘Habitaciones Únicas’, entre otros. Pero, además, los paquetes de Alojamiento y Restauración deberán ir acompañados de distintas actividades en el entorno de los establecimientos, muy en consonancia con los gustos específicos del cliente. En definitiva, pienso que el futuro nos traerá un cliente con el que habrá que ser mucho más detallista y que estará dispuesto a que le llenen su tiempo con sorpresas y novedades, relacionadas con su forma de ser.
EN 5 PREGUNTAS g Si tuviese más tiempo haría… Más reflexión, escucharía a los mayores, leería más, plantaría más árboles... Me dejaría seducir por todo lo que me rodea. g Si pudiese reconceptualizar la hostelería la haría… Más humana, personalizada y creativa. g Un valor imprescindible en sus colaboradores es… Que tengan pasión por su trabajo y no pierdan el tiempo en esfuerzos vanos. g Una región para ir de vacaciones… Mi isla, Ibiza. Una dimensión humana esculpida en el mar por los dioses de la naturaleza. g Una gastronomía que no debemos perdernos… Con la riqueza gastronómica de España no merece la pena ponerse límites. Todo es muy disfrutable.
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ENTREVISTA / ANA TURRADO SÁNCHEZ
PACO PLAZA | GRAN DIPLOMA 1995-2000 DIRECTOR PARADOR DE TOLEDO
Aprendiendo día a día Fecha y lugar de nacimiento 18 de octubre de 1972. Lugar: PontevedraBoa Vila. ¿Qué planes tenías antes de formar parte del CSHG? Estuve dos años matriculado en la Universidad, en Ingeniería Técnica Industrial. Matriculado, que no estudiando, nada más lejos que la hostelería. ¿Qué te hizo finalmente decidirte a entrar en el CSHG? Después de estos dos años no perdidos, ya que de todo se aprende- sobre todo de las muchas mañanas de mus y tute en la cafetería- decidí cambiar de aires y me incliné hacia la hostelería. Desde pequeño me gustaba la cocina y me propuse estudiar Hostelería en la rama de Cocina en la escuela de FP de Santiago. Una vez rematados los estudios había que decidir. El CSHG había abierto sus puertas un año antes y, después de hacer una visita al centro con varios compañeros (entre ellos varios ex alumnos del CSHG, Miguel García Fraga, Pepe Agrafojo, posteriormente profesor, y algún que otro más), decidí prolongar mis estudios de hostelería, pensando que el futuro estaría más abierto al abrir el abanico de posibilidades profesionales. Cuéntanos cuál es tu trayectoria, dónde has trabajado y qué destacarías de cada trabajo Realmente mi trayectoria se ciñe única y exclusivamente a Paradores. Primero, como adjunto a Dirección y subdirector del Parador de Santiago “Hostal dos Reis Católicos” durante cuatro años, y después
como Director del Parador de Toledo, puesto que ocupo desde hace un año. ¿Por qué Director? En principio, cuando uno acaba los 5 años del Gran Diploma, siempre se tiene la ilusión de ser Director. Sin embargo, la vida da muchas vueltas y, en ocasiones, algunos nos quedamos en el camino, porque el puesto de trabajo que ocupas ya satisface todas tus necesidades a nivel profesional, familiar y económico. En mi caso no tuve, por suerte, opción a elegir; las circunstancias me hicieron empezar como Adjunto a Dirección en uno de los Hoteles más importantes de España. A partir de ahí en cuatro años todo se desarrolló muy rápido hasta que me propusieron el reto de dirigir el Parador de Toledo. La verdad es que en ningún momento lo pensé dos veces y acepté la oportunidad. Por eso soy Director ahora. Cosas positivas y negativas de tu trabajo A día de hoy prácticamente todo es positivo, aprendiendo día a día, trabajas en una gran empresa (por lo menos para mí), te sientes valorado en el trabajo realizado, así que de poco me puedo quejar. Por decir algo negativo, realmente lo es y me imagino que le pasará a todo el mundo, que no le dedicas todo el tiempo que quisieras a la familia. ¿Qué proyectos futuros tienes intención de desarrollar? El proyecto más inmediato es dejar el Parador de Toledo como nuevo. Después de más de 40 años de funcionamiento, en los
próximos meses se realizará una importante obra de remodelación que volverá a darle al Parador el renombre y lugar que merece ya que es uno de los referentes de la red, tanto en actividad como en visitas. ¿Cómo es tu vida personal? Muy buena, nunca me he quejado y no lo voy a hacer ahora. Tengo la suerte de tener un trabajo en el que te sientes a gusto, tengo una familia que se preocupa por mí, yo también por ella, y sigo teniendo los mismos amigos de siempre, aunque los pueda ver menos, así que como te dije muy buena. Danos 4 situaciones clave en tu vida, mejor alegres El nacimiento de mi hijo, el día de mi boda, cada vez que veo a mi familia, cada vez que estoy con mis amigos. Todas ellas son imprescindibles, sin ellas las cosas positivas que valoramos anteriormente en cuanto al trabajo, se volverían negativas, ya que te faltaría algo.
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EL ESPRESSO INTELIGENTE
El Espresso Inteligente PARA HABLAR DE ESPRESSO (CAFÉ EXPRÉS), PRIMERO TENDRÍAMOS QUE SABER LO QUE ENTENDEMOS POR ELLO. EXISTEN DEFINICIONES DESDE UN CONCEPTO CIENTÍFICO PERO, EN MI OPINIÓN, ES LA MAGIA DE ENCAPSULAR LOS AROMAS DEL CAFÉ EN SUS PROPIAS GRASAS Y ACEITES (CREMA) O TAMBIÉN ES LA MANERA DE EXTRAER LA YEMA DEL CAFÉ... EN DEFINITIVA, ES LA FORMA DE OBTENER EL MEJOR GUSTO Y LOS MEJORES AROMAS DE ESTA BEBIDA, LA CUAL CONTIENE DEPENDIENDO DE SU ORIGEN, VARIEDAD BOTÁNICA Y PUNTO DE TUESTE, MÁS DE 900 AROMAS. g
La nueva generación de Máquinas de Espresso
AUGUSTO MORALES TORRES CAFÉ VERACRUZ
EL ESPRESSO INTELIGENTE
En lo que se tiene que ser riguroso es en los parámetros que necesitamos para hacer un Espresso. El agua debe ser blanda, con pocos grados de dureza que la garantiza un depurador. En Galicia tenemos una excelente agua para hacer el café. La presión debe estar en el momento de la extracción entre 8,5 y 9bar, en las máquinas actuales de erogación continua esto quedó resuelto con la incorporación de la moto-bomba. El Espresso Inteligente comienza con la parametrización exacta de la temperatura, es lógica pura comprender que no obtendremos el mismo sabor en el portafiltro de uno que en el portafiltro de dos, si uno tiene la mitad de café que el otro y estamos aplicando el mismo parámetro de temperatura en ambos. En las catas de Espresso hemos comprobado que es necesario ajustar en 5ºC la temperatura, dependiendo del grupo, para obtener el mismo gusto en cada portafiltro, a menos café (portafiltro de uno) más temperatura. Además, la temperatura debe ser constante y no ser variada por
ninguna circunstancia de los otros trabajos que realiza la máquina; agua para infusiones y vapor para cremar la leche. La nueva generación de Maquinas de Espresso nos permite un control exacto a través de una sonda electrónica de temperatura a décima de grado sobre cada grupo erogador, ya que cada uno de ellos tiene su propia caldera independiente. Otra característica de estas Máquinas, es la conexión GSM que permite controlar y variar desde cualquier parte del planeta, parámetros de temperatura, dosificación, contadores y un registro de alarmas, muy útil para la Asistencia Técnica. En el último SIC (Salón Internacional de Café) de Milán, me presentaron un molino de café que “habla” con la Máquina de Espresso. A través de un software controla la dosificación y con un servomotor el punto de molienda, buscando así la perfección de cada espresso. Con estos últimos avances se pueden llevar a la taza los mejores aromas del café, sobretodo de los granos finos y delicados
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de la variedad Arábica. Todo esto nos permite hacer un Espresso Inteligente que mejora la percepción del café en la hostelería y podremos hacer que la voluntad de las personas se incline hacia degustar el café solo. Será en este momento cuando hayamos creado el Espresso Inteligente, esa bebida que aporta al ser humano un estado de bienestar. ¿Será acaso que un Espresso Inteligente es en si mismo un Espresso Emocional?
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AC PALACIO DEL RETIRO
AC Palacio del Retiro DE VUELTA A LA PENÍNSULA, MUY CERCA DE TANTOS OTROS EDIFICIOS EMBLEMÁTICOS, PERDEMOS EL ALIENTO EN UN HOTEL DE RECIENTE CREACIÓN QUE, AL IGUAL QUE EL VISITADO EN NUESTRO NÚMERO ANTERIOR, LOGRARÁ SER UN REFERENTE EN LA HOTELERÍA. Y ES QUE TENEMOS LA OPORTUNIDAD DE VISITAR EL AC PALACIO DEL RETIRO, DONDE LA ELEGANCIA DEL ESTILO EDUARDIANO SE FUNDE CON EL LUJO MODERNO EN UN ANTIGUO PALACETE EN EL QUE LAS CHIMENEAS DE MÁRMOL, LAS VIDRIERAS Y LA CERÁMICA DE TALAVERA CONVIVEN CON LA TECNOLOGÍA PUNTA.
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En el corazón de Madrid, con vistas al parque del Retiro, un lugar para soñar
MARTA ATÁN PIÑEIRO Experta en Marketing Hotelero
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AC PALACIO DEL RETIRO
Este impresionante hotel es una prueba evidente de la extrema calidad y profesionalidad que caracteriza los nuevos productos hoteleros de nuestro país y sobre todo, aquellos desarrollados por empresas relativamente jóvenes, pero con una impresionante capacidad de innovación y de creación de productos y servicios con un determinante valor añadido para sus clientes. En esta ocasión he tenido el placer de visitar este hotel con encanto, que cuenta con un emplazamiento privilegiado, el denominado “triángulo de los museos” (Thyssen-Prado-Reina Sofía), a 3 minutos de la estación de tren de Atocha y 5 del Palacio Municipal de congresos. Este AC está ubicado en un palacete que data de 1908, declarado “edificio protegido” por Patrimonio Nacional, lo cual ha condicionando en gran medida su rehabilitación, que en todo momento ha respetado la distribución original de espacios. El resultado no podía ser mejor, un hotel de lujo con envidiables vistas al Parque del Retiro, y en el que tecnología y
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diseño de última generación conviven con elementos decorativos y arquitectónicos de gran valor artístico. Sus 51 habitaciones son estancias de lujo dignas de superar las más altas expectativas, aunque si se busca algo más exclusivo, os recomiendo alojaros en una de sus 12 AC Superior, o una de sus 3 Suites en las que, aparte de sus generosas dimensiones también destacan los jacuzzi, aunque para una ocasión muy especial, sin duda elegid la espectacular Suite Presidencial. En cualquier caso, todas las habitaciones disponen de tecnología punta, con prestaciones capaces de sorprender a los clientes más exigentes: televisores de plasma, conexión a Internet alta velocidad Wi-FI, mini cadena, TV por cable, caja fuerte o minibar gratuito componen algunos de los atributos de estas acogedoras estancias. Cuidando al máximo ese perfil de innovación, en un AC Selección el baño resulta ser un mundo de comodidades y detalles exclusivos. Destaca su ducha de alta
presión, secador profesional de pelo, kit femenino o las ya habituales pastillas de jabón con forma de pelota de golf que proporcionan un ligero masaje. Contar con instalaciones de tratamientos de belleza y salud está siendo una constante en cualquier hotel que se precie. Y como no podía ser de otro modo, este palacete madrileño cuenta con un amplio SPA equipado con los más innovadores avances técnicos como tumbonas térmicas, duchas de chorros o de aromas y un cuidado servicio de masajes. Además, estas instalaciones se ven complementadas con baño turco, sauna y un equipadísimo fitness center. Tan importante como contar con unas buenas instalaciones es disponer de un servicio excelente. Por ese motivo, el AC Palacio del Retiro ha prestado especial atención a dotar a sus clientes de servicios exclusivos como pueden ser el cuidado de niños, mayordomía y muchos otros detalles que se complementan con un equipo humano capaz de hacer sentir a sus clientes como en su propia casa… o mejor.
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Y, por supuesto, además de dormir y cuidarse, el cliente de este magnífico hotel puede asimismo realizar su trabajo desde estas mismas instalaciones sin escatimar ningún tipo de comodidades, ya que dispone de tres amplias salas de reuniones, cómodas, funcionales y equipadas con los últimos avances en tecnología, como su conexión directa y múltiple a Internet de alta velocidad. Estas salas, perfectas para la celebración de eventos de empresa, presentaciones y ruedas de prensa que se complementan a la perfección con un amplio catálogo de Business Facilities (traducción de documentos, contratación de azafatas y secretarias, servicio de mensajería y fotocopias), garantizan el éxito de las citas de negocios.
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RESTAURANTE
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El restaurante Índice es uno de los espacios más personales del edificio cuya moderna decoración hace de éste uno de los lugares más especiales de todo el hotel. Ubicado en la zona noble del palacete, este restaurante rompe con el clasicismo que reina en la mayor parte de sus estancias combinando vanguardia y minimalismo. Su carácter innovador también queda impreso en la particular carta que David Herranz, Jefe de Cocina, ha diseñado como un buen ejemplo de la cocina mediterránea de Autor. En ella se combinan platos tradicionales actualizados a base de ligeros toques creativos de sofisticación y originalidad. Todo ello, acompañado de una excepcional bodega que pone a disposición de sus clientes caldos procedentes de las principales denominaciones de origen. Todo ello convierte a este hotel en un perfecto anfitrión para cualquier ocasión. No importa si vienes a trabajar o sólo a disfrutar de una de las más animadas ciudades europeas; las fantásticas habitaciones con vistas al Retiro no te dejarán indiferente. Tampoco pierdas la ocasión de disfrutar de su gastronomía: su equipo profesional te brindará un servicio integral con la calidad y calidez propias de los hoteles AC.
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44 Congreso EUHOFA EUHOFA, LA MÁS PRESTIGIOSA ASOCIACIÓN INTERNACIONAL DE ESCUELAS DE HOSTELERÍA, PROMUEVE LA ORGANIZACIÓN DE UN CONGRESO ANUAL DE CARÁCTER MUNDIAL, CON EL FIN DE FOMENTAR EL INTERCAMBIO DE IDEAS Y CONOCIMIENTOS ENTRE SUS ESCUELAS ASOCIADAS PARA MEJORAR LA FORMACIÓN EN EL SECTOR HOSTELERO Y TURÍSTICO.
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Santiago de Compostela, Noviembre 2005
MAMEN FERNÁNDEZ Gerente CAA
EUHOFA Internacional, la más prestigiosa Asociación Internacional de Escuelas de Hostelería, promueve la organización de un Congreso Anual de carácter Internacional, con el fin de fomentar el intercambio de ideas y conocimientos entre sus escuelas asociadas para mejorar la formación en el sector hostelero y turístico. Se trata de una ocasión de encuentro, tanto de las principales instituciones formativas, como de representantes de todas las áreas relacionadas (empresas
hosteleras, catering, empresas de servicios turísticos, proveedores del sector, etc.). El Centro Superior de Hostelería de Galicia ha sido el encargado de organizar este año el 44 CONGRESO INTERNACIONAL DE EUHOFA Respaldado por la Consellería de Cultura, Comunicación Social e Turismo de la Xunta de Galicia, el Centro Superior de hostelería de Galicia ha organizado este congreso, cuyos objetivos han sido el
apoyo fundamental al crecimiento del sector turístico en la región, así como un refuerzo claro de la idea de “España = Turismo de Calidad”. El congreso se desarrolló en el Parador Hotel de los Reyes Católicos en Santiago de Compostela entre los días 8 y 13 de noviembre de 2005. En esta edición, el congreso EUHOFA Compostela, ha tenido una duración de 6 días, en los que se han abordado las siguientes actividades:
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1. El programa formal con una duración de 3 días. Ha incluido: Cóctel y Cena de Bienvenida, Ceremonia de Apertura, Sesiones Plenarias, Sesiones de Presentación de Pósters, la Reunión General Anual y Cena de Gala. 2. El programa social, cuya finalidad ha sido potenciar el conocimiento de los valores culturales y turísticos de la sede del congreso. Esta edición ha incluido visitas a Santiago de Compostela, Pazo de Oca, Pazo de Santa Cruz de Rivadulla, A Coruña y asistencia a la salida de la Volvo Ocean Race en Vigo. El 44 Congreso EUHOFA Internacional ha tratado de introducir en las propuestas metodológicas de formación en hostelería el concepto de “adaptabilidad”, como la pieza clave de la formación en el sector
turístico. El objetivo es que la formación en hostelería proporcione profesionales adaptables a diferentes tipos de negocios, segmentos, organizaciones, etc. dada la diversidad y rápida evolución de la hostelería. Este Congreso ha permitido
Nº PARTICIPANTES 181 Participantes: 74 Congresistas (14 de los cuales son nuevos miembros), 37 Acompañantes, 25 Congresistas AECI, 15 Ponentes que representaron cadenas hoteleras, escuelas de hostelería y universidades, 30 Presentadores de Posters.
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plantear y discutir, no sólo la validez del concepto de adaptabilidad, sino también las herramientas y procesos más adecuados para alcanzar este nuevo objetivo.
PAISES REPRESENTADOS 29 Países de los cinco continentes: Europa, África, Asia, America y Oceanía. Han estado representados los siguientes países: Australia, Austria, Bangladesh, Belgium, Cambodia, China, Denmark, Estonia, East Timor, Finland, France, Germany, Great Britain, Greece, Indonesia, Israel, Italia, Kenya, Maldives, Mexico, Phillipines, Portugal, Spain, Sri Lanka, Switzerland, Thailand, The Netherlands, USA y Vietnam.
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PROGRAMA DEL CONGRESO
PROGRAMA SOCIAL
LUNES, 7 DE NOVIEMBRE Inicio de llegada de participantes
MARTES, 8 DE NOVIEMBRE Almuerzo libre 20.00 hs. Cóctel de Recepción - Programa común Parador Hostal de los Reyes Católicos Ofrecido por el Centro Superior de Hostelería de Galicia 21.00 hs. Cena de Bienvenida - Programa común Parador Hostal de los Reyes Católicos
MARTES, 8 DE NOVIEMBRE 09.00 hs. Reunión del Comité Ejecutivo de EUHOFA International Almuerzo Libre 17.00 hs. Entrega de documentación MIÉRCOLES, 9 DE NOVIEMBRE 08.30 hs. EUHOFA Members Meeting 10.00 hs. Acto de Inauguración 10.30 hs. Conferencia Inaugural Tema del día: La adaptabilidad como clave para el éxito en el desarrollo profesional 16.00 hs. Conferencia plenaria: Sr. D. Simón Pedro Barceló / Copresidente de Barceló Hotels & Resorts 17.00 hs. Coffee-break 17.30 hs. Mesa redonda: Sr. Alain Schauder / V.P. Recursos Humanos EAME Hyatt Int Sr. Philippe Terryn / Director General ACCOR Hotels España y Argelia Sr. Richard Oehler / Vice-Presidente de Recursos Humanos Möevenpick Hotels Sr. Rufino Calero / Presidente de Vincci Hoteles Sr. Carlos Díaz Ruíz / Director de Expansión Internacional de AC-Hotels 19.00 hs. Sesión posters “Cheese & Wine” Presentación por parte de las diferentes empresas de sus propuestas de “planes de Carrera” y presentación por parte de Clubs de Antiguos alumnos y/o escuelas, acerca de datos de integración y desarrollo profesional. JUEVES, 10 DE NOVIEMBRE Tema del día: El constructivismo: Aprender a aprender 09.00 hs. Conferencia plenaria: Prof. Dr. Mario Carretero 11.00 hs. Mesa redonda: Sr. Ruud J. Reuland / Director de la EHL Sr. Wim Dooge / Director of the Hotelschool The Hague Sr. J.C. Somoza Miguéns / Director of the CSHG 12.30 hs. Sesión posters “Cheese & Wine” Presentación de actividades docentes concretas para la formación en la adaptabilidad. 16:00 hs. Visita a las instalaciones del CSHG 20:00 hs. Recepción en el Ayuntamiento de Santiago de Compostela VIERNES, 11 DE NOVIEMBRE Tema del día: Nuevas Tecnologías de la Información aplicadas a la formación: una vía para flexibilizar el aprendizaje. 09.00 hs. Conferencia plenaria: Sr. David Shoemaker / Cornell University 11.00 hs. Mesa redonda: Sr. Maarten Staps / Intl. L&D Manager Hilton University Sra. Adriana Gewerc / Universidad de Santiago de Compostela Sra. Marianna Sigala / University of the Aegean 12.30 hs.: Sesión posters “Cheese & Wine” Presentación/demostración de herramientas concretas basadas en el uso de NTI. SÁBADO, 12 DE NOVIEMBRE 18:00 hs. Asamblea General de EUHOFA INTERNACIONAL DOMINGO, 13 DE NOVIEMBRE Salida de los participantes, inicio del Post congreso
MIÉRCOLES, 9 DE NOVIEMBRE 11.30 hs. Visita a Santiago de Compostela - Programa común Ofrenda al Apostol - Catedral Visita a Zona Monumental 14.00 hs. Almuerzo - Programa común Parador Hostal de los Reyes Católicos Menú del Camino de Santiago 16.00 hs. Tiempo libre - Acompañantes 21:00 hs. Cena - Programa común Hotel NH Obradoiro JUEVES, 10 DE NOVIEMBRE 10.00 hs. Visita cultural Pazos de Galicia - Acompañantes Pazo de Santa Cruz de Rivadulla y Pazo de Oca 14.00 hs. Almuerzo - Congresistas Parador Hostal de los Reyes Católicos Menú del Camino de Santiago 20:00 hs. Recepción en el Concello de Santiago de Compostela 21:00 hs. Actuación de Grupo Cantigas e Agarimos Cena libre VIERNES, 11 DE NOVIEMBRE 09.00 hs. Excursión A Coruña - Acompañantes A Coruña - Balcón del Atlántico 14.00 hs. Almuerzo - Congresistas Parador Hostal de los Reyes Católicos Menú del Camino de Santiago 21.00 hs. Cena - Programa común Hotel San Francisco SÁBADO, 12 DE NOVIEMBRE 10.30 hs. Salida hacia Vigo - Programa común 12.00 hs.
15:00 hs. 17:00 hs. 18:00 hs. 21:00 hs.
Asistencia a la salida de la Volvo Ocean Race Vuelta al Mundo a Vela 2005-2006 El 12 de noviembre de 2005, por primera vez desde la fundación de la regata en 1973, la Volvo Ocean Race partió desde un puerto no británico. La edición 2005-2006 de la VOR tomó su salida desde el puerto de VIGO, marcando un hito en la náutica gallega y en la española. Los participantes en este congreso fueron espectadores de excepción de este acontecimiento deportivo y social extraordinario. Almuerzo Salida hacia Santiago de Compostela Tiempo Libre Cóctel y Cena de Clausura - Programa común Parador de los Reyes Católicos
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BIENVENIDOS AL HOTEL AXEL
Bienvenidos al Hotel AXEL
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i Fachada
EN LOS ÚLTIMOS AÑOS EL TURISMO HOMOSEXUAL HA ADQUIRIDO UN PESO ESPECÍFICO EN LA INDUSTRIA HOTELERA ESPAÑOLA. EL SEGMENTO DE POBLACIÓN COMPUESTO POR GAYS Y LESBIANAS CUENTA YA EN NUESTRO PAÍS CON UN CRECIENTE NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DEDICADOS ESPECIALMENTE A ELLOS, AL TIEMPO QUE LOS HOTELES CONVENCIONALES ADOPTAN ACTITUDES DE MAYOR SIMPATÍA HACIA ESTA CLIENTELA EXIGENTE, SIN CARGAS FAMILIARES, GRANDES VIAJEROS Y CON ALTO PODER ADQUISITIVO. A MUCHOS SE NOS HACE EXTRAÑO CUANDO NOS CUENTAN QUE EN OTRA ÉPOCA, EN LOS HOTELES, SE PEDÍA EL LIBRO DE FAMILIA ANTES DE ENTREGAR LA LLAVE... HOY EN DÍA MUCHAS CADENAS DE HOTELES SE ESTÁN APUNTANDO AL CONCEPTO GAYFRIENDLY, POR EL QUE SE ASEGURA QUE EN ESE ESTABLECIMIENTO NINGÚN CLIENTE SERÁ DISCRIMINADO POR SU ORIENTACIÓN SEXUAL. EN OTROS CASOS, HOTELES DE TODA LA VIDA SE HAN RECONVERTIDO Y ESPECIALIZADO EN ESTE TIPO DE PÚBLICO.
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Un hotel rosa en el corazón de Barcelona
FERNANDO BODELÓN Secretario General CAA
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NUEVOS PRODUCTOS
AL HOTEL AXEL RUSTICAE:BIENVENIDOS EL ABECEDARIO DE LA AUTENTICIDAD
f Balcón i Suite
“Todo empezó con un sueño...abrir un hotel dirigido al mundo gay, mi mundo. Un espacio libre y tolerante, donde cualquier persona sin prejuicio de su tendencia sexual, fuera bien recibida, valorada y respetada. Tras diez años de espera, y ahora dedicando mis días a mi equipo, a la maratón de las obras y al cuidado del más mínimo detalle, veo como mi ilusión se hace realidad”. Juan P. Juliá Blanch Propietario y Director General. Con esta declaración de principios comenzamos este artículo en el que con menos palabras no se pueden reflejar más cosas. De esta ideología y de un proceso de más de 10 años surge el Hotel Axel, que desde el pasado 1 de Julio de 2003 ha abierto sus puertas en el corazón de la Ciudad Condal, un nuevo concepto de hotel cosmopolita de diseño dirigido al público gay. Es la filosofía del hotel: “Tu hotel, tu ambiente”, un lugar donde ser tú mismo sintiéndote como en casa y donde la
diversidad cultural es valorada y natural. El confort y bienestar de los huéspedes es el mayor compromiso. Al hablar de filosofía vital no se puede olvidar el ambiente Axel, liberal y cosmopolita. Ellos lo definen con un concepto divertido: heterofriendly. Porque el Axel es un hotel dirigido básicamente al público gay y, por encima de todo, es un espacio libre y tolerante, donde son bienvenidos dos chicos, dos chicas, o un chico y una chica. Cualquier persona sin prejuicio de su tendencia sexual es bien recibida, valorada y respetada. Barcelona se está transformando en uno de los destinos obligados para el colectivo gay internacional. Además de ser una ciudad vanguardista, modernista, gótica, gastronómica y muy lúdica, abierta al mediterráneo, se está convirtiendo en el punto de encuentro del ambiente. Ubicado en Gayxample, en el corazón del universo gay barcelonés, el Axel, como le gusta denominarlo a su propietario, ha sido construido en un remodelado edificio
de finales del siglo XIX, conservando su fachada y sus espectaculares vidrieras al ácido de la primera época del modernismo. Sus espacios interiores han sido pensados para que diseño y confort se aúnen en un ambiente cálido y cosmopolita. El Hotel cuenta con 66 habitaciones, incluyendo 10 Superiores y la Suite Axel, cada una de ellas con su propia personalidad y cuidado diseño. Todas las habitaciones están insonorizadas y climatizadas, luminosas y confortables, disponen de baño con bañera de hidromasaje ( superiores y suite) camas king size, cuatro almohadas, albornoces, TV de plasma con internet y vídeo a la carta con 30 películas, conexión de alta velocidad para ordenadores portátiles y room service. El hotel está decorado con muebles de Vitra, Kartell y Swan, telas de Kenzo y las cajas fotográficas con luz de Emilio Leukona.
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NUEVOS PRODUCTOS
RUSTICAE: EL ABECEDARIO DE LA AUTENTICIDAD
g Corredor
LOS ESPACIOS DEL AXEL
El comedor del Axel: La mejor manera de empezar el día es disfrutando de su bufé de desayuno. Una completa selección de los mejores productos de la dieta mediterránea, bollería artesanal, zumos de fruta recién exprimidos y un delicioso café aromático. En comidas y cenas su carta es una original propuesta de platos sanos y naturales, una cuidada mezcla de los sabores más internacionales para degustar en un espacio original y cómodo. La Azotea del Axel: En la Azotea del Axel se puede disfrutar del sol mediterráneo y refrescarse en la piscina. El que lo prefiera puede entrar en la sauna finlandesa, relajarse en el haman o en el jacuzzi. Un entorno desestresante y exclusivo pensado para el descanso. Fitness: El Axel dispone de un moderno fitness en el que mantenerse en forma resulta muy fácil siguiendo los programas que sus especialistas diseñan a la carta para los clientes. Chillout: Un espacio para relajarse y volar. Para dejarse llevar por la buena
música y descubrir el ambiente cosmopolita del Axel mientras se disfruta de los elaborados cocktails que el barman realiza cada día, haciendo sumergir al que los prueba en un ambiente de sensaciones.
de primera línea y de última tendencia a la hora de elegir vestuario. Marcas: John Richmond Uomo, Voyage Men, Givenchy Men, Iceberg Uomo, Moschino Uomo...
Sala de Reuniones: Una sala panelable con capacidad máxima para 100 personas, equipada con todo lo necesario para fiestas o reuniones. Biblioteca: Un rincón ideal para la lectura, donde además se hallan a disposición del cliente las últimas guías y publicaciones para ayudarle a encontrar y disfrutar del ambiente de Barcelona. Business Center: Situado en la biblioteca, uno puede sentirse como en la oficina. Equipado con PC, impresora color e internet de alta velocidad, todo de última generación. La Boutique del Hotel: Borja Juliá Blanch, hermano del propietario y Relaciones Públicas del Hotel, es el propietario de la exclusiva tienda, situada en la planta baja, donde ha reunido una selección de diseños
PARA MÁS INFORMACIÓN
Hotel AXEL 3*** (Servicios de 4****) Aribau 33, 08011 Barcelona T. +34 933 239 393 / F. +34 933 239 394 info@hotelaxel.com www.hotelaxel.com Una experiencia a partir de 140� + IVA Menú mediodía por 11� + IVA
#04 MARZO 2006 // CLUB DE ANTIGUOS ALUMNOS DEL CSHG