NÚMERO 1 | ENERO 2003
QUERIDOS AMIGOS:
En estos años me he dado cuenta de que, en el ejercicio de nuestra profesión, los hosteleros tenemos que saber mucho de multitud de temas. Así pues, resultamos ser especialistas en gestión de personal, en control y supervisión de procesos, en planificación y organización de eventos, punto de cocción de alimentos, elaboración de planes de control de costes e incluso en mantenimiento de instalaciones técnicas. Esto implica que elaborar una publicación que resulte útil para el desarrollo diario de las funciones de un profesional del sector de la hostelería resulte un verdadero reto para cualquiera y sobre todo para un profano en la materia editorial como es mi caso. No obstante, tengo la suerte de contar con el apoyo de un gran equipo de profesionales, algunos con una reconocida experiencia en el mercado como es el caso de nuestras colaboradoras y amigas Mar Vilanova y Beatriz Estévez y otros con una corta pero exitosa andadura como Olga Gutiérrez o Leonardo Vaquero, quienes junto con el resto del equipo hacen que en esta ocasión editemos, orgullosos, el segundo número de hosteleros con el que esperamos que disfrutéis mucho y os sirva además, como herramienta de apoyo para vuestro trabajo diario. Un cordial saludo,
Tino Carballeda Salgueiro Presidente CAA
EDITORIAL
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SUMARIO
NÚMERO 1 | ENERO 2003
SUMARIO
CAA
UN PASEO POR
LA BODEGA
EL PERISCOPIO
SEIS MESES DESPUÉS...
LAS PALMAS DE GRAN CANARIA
PREMIO DE INVESTIGACIÓN AGRARIA
ANTIGUOS ALUMNOS DEL CSHG
(PAG . 4)
(PAG . 10)
(PAG . 20)
(PAG . 22)
NÚMERO 1 | ENERO 2003
SUMARIO
NÚMERO 1 ENERO 2003 . JUNIO 2004
HOSTELEROS
DIRECCIÓN Fenando Bodelón + Constantino Carballeda Salgueiro DIRECCIÓN ARTÍSTICA Marta Atán Piñeiro REDACCIÓN Y EDICIÓN María José Lorda + Francis Figueiras CREATIVIDAD Y DISEÑO eMotive IMPRESIÓN Imprenta Plana DEPÓSITO LEGAL 00-00000-00 ISSN 0000-0000 FOTOGRAFÍA Sociedad de Promoción Turística de Canarias + Departamento de Marketing Hotel Arts + Departamento de Comunicación de la Xunta de Galicia EDITA Asociación Club Antiguos Alumnos del CSHG / Carretera SantiagoNoia, Km. 3 / 15896 Santiago de Compostela / Tel + 34 981 54 25 19 / Fax + 34 981 54 25 60/90 La dirección de HOSTELEROS quiere agradecer la colaboración desinteresada de todos aquellos que han hecho posible que este proyecto sea hoy una realidad.
/ Hosteleros no se hace responsable de las opiniones que sus colaboradores expresen en sus artículos / Reservados todos los derechos / Prohibida la reproducción total o parcial por cualquier medio de comunicación, de cualquier información gráfica o escrita sin permiso de la sociedad editora /
EL PERSONAJE DEL SEMESTRE
CONSULTORIO PROFESIONAL
MANUEL FRAGA IRIBARNE
LEY DE PROTECCIÓN DE DATOS (II)
(PAG . 26)
(PAG . 32)
DETALLES
CSHG
NUEVOS PRODUCTOS
HOTEL ARTS BARCELONA
CEREMONIA DE GRADUACIÓN DEL CSHG
TIMESHARE
(PAG . 36)
(PAG . 42)
(PAG . 46)
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CLUB DE ANTIGUOS ALUMNOS
SEIS MESES FUNCIONANDO
Seis Meses Después... DURANTE ESTOS 6 MESES DE FUNCIONAMIENTO DEL CLUB DE ANTIGUOS ALUMNOS DEL CSHG, TODO EL EQUIPO DE LA OFICINA DE COORDINACIÓN Y ATENCIÓN AL SOCIO (OCAS) HA DESARROLLADO UNA INTENSA LABOR CON UN CLARO OBJETIVO, CONSTITUIR UN CLUB LO SUFICIENTEMENTE FUERTE COMO PARA SERVIR DE HERRAMIENTA DE APOYO REAL A TODOS LOS TITULADOS DEL CSHG.
Una intensa labor con un claro objetivo Por Isabel Rey Barcala Coordinadora de la OCAS, CAA CSHG
Estos meses nos han servido para desarrollar múltiples acciones algunas de las cuales se reflejan a continuación, pero sobre todo, queremos destacar que regularmente seguimos recibiendo nuevos asociados con lo que, antes de lo previsto, superaremos los objetivos marcados en este sentido.
PÁGINA WEB La página del Club se ha ido completando tal y como habréis podido comprobar. Así, hoy están en pleno funcionamiento los servicios de bolsa de trabajo, consulta de datos de antiguos alumnos, tablón de anuncios con múltiples ofertas para los asociados y los principales artículos de la revista "hosteleros". En la actualidad se está estudiando el mejor modo de crear un foro abierto que resulte una herramienta más para
mantener vivo el contacto entre todos nosotros. No olvidéis que, con cierta regularidad, tenéis que actualizar vuestros datos profesionales y de contacto en la web, de modo que nuestra base de datos se mantenga renovada. Si no recuerdas como hacerlo, contacta con nosotros en: ⌃ Teléfono 981 54 25 19 ⌃ Email caa.cshg@xunta.es.
SEIS MESES FUNCIONANDO
CLUB DE ANTIGUOS ALUMNOS
BOLSA DE TRABAJO Desde el mes de julio hasta mediados de diciembre hemos publicado en la bolsa de trabajo de la web más de 50 ofertas de diversos puestos: ⌃ Maître ⌃ Cocinero ⌃ Recepcionistas ⌃ Directores de A&B ⌃ Directores de Hotel ⌃ Directores comerciales ⌃ Gobernantas Un 30% de los puestos publicados han sido para establecimientos sitos en Galicia mientras que el 70% restante se reparte por el resto de España y Europa, destacando las Islas Canarias con un 25% del total de puestos. Queremos agradecer la intensa colaboración de nuestros delegados de área en esta labor ya que hasta el momento han asistido intensamente al Club siempre que se les ha solicitado ayuda.
TABLÓN DE ANUNCIOS Múltiples y muy diversas han sido las novedades que han sido publicadas en el tablón de anuncios del Club entre las que podemos destacar la oferta abierta de Becas Leonardo da Vincci para trabajar en el extranjero o las ofertas promocionales remitidas por algunos socios como la de Javier Pet Martínez (Gran Diploma - Promoción 94-99) Director del Parque Vacacional Edén con importantes descuentos en su establecimiento para asociados al club.
Por otro lado, y a raíz del acuerdo de colaboración logrado con la editorial Edimar, se han publicado múltiples títulos de libros especializados en cocina con un descuento para los asociados del 20% sobre su precio original. Entre los títulos publicados podemos citar "Los genios del fuego", "La cocina al vacío", "Carme Ruscalleda, del plato a la vida", o "El Bulli 1994-1997". De nuevo, os invitamos a participar activamente en la dinamización de la web del CAA, enviándonos todo aquello que os interese dar a conocer a otros asociados al Club.
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CLUB DE ANTIGUOS ALUMNOS
SEIS MESES FUNCIONANDO
TINO CARBALLEDA SALGUEIRO, presidente del CAA, hace entrega de la Inginia del CSHG a D. RUFINO CALERO CUEVAS, en presencia de JUAN CARLOS SOMOZA, presidente del CSHG
REVISTA HOSTELEROS Este ejemplar que tenéis en vuestras manos es nuestro segundo número, y como podéis apreciar, ha sufrido modificaciones de contenido siguiendo vuestros consejos y sugerencias. Además de ser un interesante documento coleccionable, la revista hosteleros resulta uno de los mejores soportes de comunicación del CAA, ya que es enviada a las principales empresas y grupos empresariales de hostelería operantes en nuestro país dando así a conocer más y más nuestro club y por lo tanto a nosotros mismos. SERVICIO DE CONSULTA PROFESIONAL Os recordamos que el Club pone a disposición de sus asociados un servicio de asistencia técnica donde profesionales de la talla de Beatriz Estévez, responderán a todas las dudas relacionadas con vuestra labor profesional. Por otro lado, no dudéis en hacernos llegar vuestras consultas o temas de debate que nosotros publicaremos en la web y que, a buen seguro, os resultará de gran utilidad. MIEMBROS DE HONOR Entre otras actividades, el Club ha nombrado en estos meses dos nuevos miembros de honor: D. Manuel Fraga Iribarne (Presidente de la Comunidad Autónoma de Galicia), a quien hemos dedicado la sección de Personaje del Semestre de este número, y D. Rufino Calero (Presidente del grupo hotelero VINCCI)
Coincidiendo con la visita a las instalaciones del CSHG del Sr. Calero, el CAA tuvo ocasión de presentarle el Club de Antiguos Alumnos y nombrarle además Miembro Honorífico del Club. Este nombramiento se hizo en presencia de la mayor parte del personal del CSHG así como de los delegados de todos los cursos, quienes asistieron a un discurso de nuestro protagonista cargado de elogios hacia la labor formativa del CSHG y la calidad profesional de sus titulados. COLABORACIONES Fruto de una intensa labor comercial, el CAA ha logrado en estos meses el compromiso de diversos entes y asociaciones de colaborar y apoyar la labor del mismo. Así, grupos de la talla de BEGANO (Distribuidor de Coca-Cola para Galicia) han mostrado su predisposición a promover acciones de formación u otras para asociados al Club. Por otro lado, destaca
el acuerdo logrado con la Asociación Española de Cerveceros quienes ofrecerán este año 2004 un mínimo de dos catas guiadas de cerveza y maridaje para el CAA. El desarrollo de estas dos primeras acciones podrá tener lugar en Madrid y Canarias donde el CAA cuenta con un importante número de asociados.
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CLUB DE ANTIGUOS ALUMNOS
ANTIGUOS ALUMNOS
ANTIGUOS ALUMNOS
RAMÓN MAZOY GARCÍA | GRAN DIPLOMA - PROMOCIÓN 94/99 | SUBDIRECTOR ‘HOTEL PUERTA DEL CAMINO’
Hotel Puerta del Camino www.puertadelcamino.com
Desde hace algunos meses, Ramón está al frente de la Subdirección de este fantástico hotel situado frente al Palacio de Congresos de Santiago de Compostela. Éste, que contará a partir del día 1 de enero con la calificación de 5 estrellas, posee 160 habitaciones y 8 suites equipadas con canal plus, P.P.V, minibar, secador de pelo, teléfono en el baño, room service. Destaca además su oferta en restauración con el restaurante "Berenguela" que cuenta con 5 comedores privados de hasta 50 personas, cafetería, piano, bar, salas de reuniones y convenciones de hasta 1200 personas y banquetes de hasta 750 comensales.
ANTIGUOS ALUMNOS
LUIS RIAL SIERRA | GRAN DIPLOMA - PROMOCIÓN 95/00 | DIRECTOR ‘GRAN HOTEL DE LUGO’
Gran Hotel de Lugo www.gh-hoteles.com
Desde que en 1979 abrió sus puertas por primera vez, el Gran Hotel de Lugo se ha posicionado como el mejor establecimiento de alojamiento de la ciudad de las murallas. El año próximo se celebrará el 25 aniversario del gran hotel que cuenta con 167 habitaciones (10 Suites y una Suite Presidencial) y que en un futuro próximo, ofrecerá a sus clientes un SPA totalmente equipado. En referencia a su oferta de restauración, destaca su restaurante "Os Marisqueiros".
ANTIGUOS ALUMNOS
CLUB DE ANTIGUOS ALUMNOS
ANTIGUOS ALUMNOS
PABLO FERNÁNDEZ CARIDAD | GRAN DIPLOMA - PROMOCIÓN 95/00 | GERENTE DE ‘EL OTRO SITIO’
El Otro Sitio Pablo dirige desde hace algunos meses la cadena de restaurantes "EL OTRO SITIO" cuya creación data de agosto de 2003 y nace con el firme propósito de expandirse por todo el territorio nacional. En su corta singladura de apenas cinco meses ya han abierto en el centro de la ciudad de Valencia su primer restaurante y a finales del 2003 se procedió a las aperturas de Valladolid, Estepona (Málaga) y León.
ANTIGUOS ALUMNOS
GUADALUPE ABELLEIRO CUSIDÓ | CERTIFICADO DE COCINA - PROMOCIÓN 94/96 | GERENTE PROPIETARIA
Xantares e Merendas s.l.l. Ubicado en la entrada del Polígono Industrial del Tambre, en Santiago de Compostela, abrió sus puertas al público el día 06 de noviembre de 2002. Este restaurante panorámico cuenta con servicios de Cafetería y restaurante a la carta donde se pueden degustar una importante variedad de platos tradicionales y de nueva cocina. El comedor de menú del día, cubre los gustos y necesidades de la demanda de trabajadores del polígono y con una comida casera.
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UN PASEO POR
LAS PALMAS DE GRAN CANARIA
Las Palmas de Gran Canaria Las Palmas de Gran Canaria, vista nocturna
LAS PALMAS DE GRAN CANARIA
UN PASEO POR
UN MUNDO EN EL QUE SE PUEDEN ENCONTRAR TODOS LOS COLORES, TODOS LOS ELEMENTOS. UN PEQUEÑO MUNDO QUE MERECE LA PENA RECORRER. PERO ANTES DEBERÉIS OLVIDAROS DE LOS ESTEREOTIPOS Y VER MÁS ALLÁ DE LA IDEA DE LAS ISLAS CANARIAS COMO DESTINO DE SOL Y PLAYA, AUNQUE TAMBIÉN ESO LO ENCONTRAREMOS EN ESTA INCREÍBLE CIUDAD. DE ESTE MODO PODRÉIS DISFRUTAR DE UN ESPECTACULAR PASEO POR ESTE PEQUEÑO MUNDO QUE ES LAS PALMAS DE GRAN CANARIA, ESPECIALMENTE SI CONSEGUÍS QUE EJERZA COMO GUÍA ALGÚN AMIGO AUTÓCTONO, O SEMI-AUTÓCTONO, COMO ALGÚN ANTIGUO COMPAÑERO DE CLASE QUE SE ENCUENTRE ALLÍ, QUIZÁ TRABAJANDO EN EL SECTOR TURÍSTICO. ALGUIEN QUE OS ENSEÑE LA CIUDAD CON CARIÑO, CON MIMO, COMO SI FUESE UN REGALO.
La ciudad parece un mundo... Por Olga Gutiérrez Méndez Diploma - Promoción 94-97
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UN PASEO POR
LAS PALMAS DE GRAN CANARIA
Muelle Deportivo de Las Palmas
Es curioso tener a tu derecha la inmensidad del océano, y a tu izquierda un océano de gente, o viceversa. Un océano de razas y culturas, una marea humana donde se mezcla casi en perfecta armonía gente de diferentes edades, diferentes costumbres y diferentes gustos. Pero iremos más allá de los usos y las costumbres. Por mucho que se busque, se encontrarán pocas ciudades como Las Palmas de Gran Canaria, un cúmulo tan armonioso de paradojas perfectas. Aquí se entrecruzan y se enredan perfectamente las personas que van a hacer la compra, los turistas que van a la playa o de paseo, la gente que sale del trabajo, los niños que vuelven de la escuela... Las
Las islas cuentan con una temperatura media de 22º
AGUA
islas cuentan con una temperatura media anual de 22º que les permite ser un destino turístico ideal los 365 días del año, tanto a clientes nacionales como extranjeros, y no cabe duda que saben sacar partido de ello. No hay que olvidar que el archipiélago canario surgió de un accidente de la naturaleza, producto de las tensiones entre la placa africana y la euroasiática, alzándose desde las profundidades del océano, volcán sobre volcán. Un paraíso surgido del caos. Paraíso ya conocido por los griegos que las llamaban los "Campos Elíseos", y que en el mundo antiguo eran las islas conocidas más lejanas. Afortunadamente para nosotros, el avance imparable del progreso, el afán de superación del hombre, o algo mucho menos idílico, como la ambición humana, hicieron que el hombre ampliase horizontes y lo que en su día era algo tan remoto, ahora está a poca horas de avión, en el conocimiento y la intenciones de viaje de muchos de nosotros. La capital de la isla de Gran Canaria no puede desmerecer de este conjunto. Tiene la obligación de ser su principal estandarte, el más lucido, elegante, y por supuesto vanidoso. Pero una vanidad que se perdona con sumo gusto, por la seguridad y el donaire con que se luce, porque es justificada, natural y nada ofensiva. Simplemente normal cuando se tienen tantas cualidades y son tan evidentes, y sobre todo, cuando se comparte de manera tan generosa con propios y extraños, invitando a ser uno más en su conjunto, en su vida, en su ritmo.
A este paraíso tan cercano hay varias formas de acercarse, la más común es hacerlo por avión, al aeropuerto que está veinte kilómetros de la capital. Los que tengan la suerte de llegar a la capital por barco, podrán contemplar la ciudad desde el mar. Observando Las Palmas desde esta perspectiva, ésta se percibe como un oasis de edificio en medio de un desierto de agua salada. En los días de calma, las enormes dunas de este desierto se ondulan apenas perceptiblemente a los ojos de los neófitos observadores. Incluso hay un momento, a una distancia determinada durante la cual por un instante suficientemente duradero para divisarlo con nitidez, pero breve a la vez, como para apreciarlo como un tesoro, puesto que si durase más tiempo perdería gran parte de su valor. En ese increíble momento, la ciudad se ve casi pequeña, tan tranquila y acogedora, parece una caja con un regalo, como lo que es ciertamente, pero que sólo al llegar a tierra puede apreciarse y disfrutarse en todo su valor. Las Palmas es una de esas privilegiadas ciudades que cuentan con playa en el propio centro urbano. Doblemente privilegiada puesto que cuenta con dos arenales, Alcaravaneras y Las Canteras. Ésta última cuenta con una barrera natural volcánica que casi la convierte en una piscina con más de 3 km de arena dorada y un magnífico paseo marítimo repleto de restaurantes, cafés y hoteles,
LAS PALMAS DE GRAN CANARIA
UN PASEO POR
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UN PASEO POR
LAS PALMAS DE GRAN CANARIA
FUEGO
lo que la convierte en un ir y venir continuo de gente, tanto local como visitante, a cualquier hora del día. Y como punto final al paseo, erigido casi sobre el mar, el Auditorio Alfredo Kraus, de innovadora y original arquitectura. Nombrado así por el desaparecido tenor nacido en la ciudad, el edificio es obra del conocido arquitecto Óscar Tusquets, que en colaboración con el escultor Juan Bordes, diseñó un moderno castillo con una bóveda que asemeja un faro. Es un edificio polivalente, que además de funcionar como palacio de congresos acoge representaciones musicales de todo tipo de estilos, conciertos de rock, recitales folclóricos, e incluso su propio Festival de opera Alfredo Kraus. Además es la sede oficial del Festival Internacional de Cine de Las Palmas de Gran Canaria, donde se realizan las proyecciones de las diferentes secciones, las galas de inauguración, clausura y la entrega de premios.
Casa Colón, vista exterior Carnaval Canario
Del calor de la arena, al calor de los fogones puesto que a poca distancia de Las Canteras se encuentra el Hotel AC, situado en un emblemático edificio de la ciudad, ha sido remodelado en el 2001, en un elegante estilo oriental, creando un contraste fuerte pero necesario con el exterior. Además de su privilegiado emplazamiento en la ciudad, tiene 25 plantas de altura y una piscina en la azotea. Y dos plantas más abajo, lo que le permite tener unas vistas impresionantes sobre la isla y el Océano Atlántico, está situado su restaurante Anthuriun, con una carta creativa inspirada en las cocinas mediterránea e internacional, pero conjugando los sabores autóctonos, un balance atrevido y equilibrado diseñado por Kiko Casals.
Seguiremos paseando por esta zona de la ciudad, conocida como La Isleta por que es casi un istmo que une el resto de la isla con una pequeña península. Muy próximo a Las Canteras se encuentra el parque de Santa Catalina. Cercano a la zona del puerto, junto al muelle de Santa Catalina. Llegados a este punto somos conscientes de nuestra condición de invitados a la fiesta, el parque es un lugar en continua ebullición, lleno de turistas y de quioscos de prensa en los que encontrar cualquier tipo de prensa internacional inimaginable. Podemos participar en algún campeonato de ajedrez al aire libre, o refugiarnos del sol y cultivar nuestra mente visitando el Museo Elder de la ciencia y la tecnología, o el edificio multidisciplinar Miller.
Y al final de la playa destaca el Hotel Reina Isabel (5*), remodelado en el año 1996, y que se convierte al caer la noche en el punto de encuentro del glamour y la vida social de la ciudad. Quizá sea por sus dos restaurantes y sus vistas sobre la playa, según dicen los entendidos de las mejores, llegándose a ver incluso la isla de Tenerife cuando el tiempo acompaña. Ahora, después de recorrer el Paseo de las Canteras y habernos acostumbrado al ritmo de la capital, ya somos parte de ella y vemos las cosas desde otra perspectiva. No podía ser de otra forma, por que la ciudad te acoge en su seno, te envuelve y te enreda en sus hilos. Ya no nos parece tan pequeña, a no ser que la comparemos con el mar, que probablemente desde este lado, se nos muestre más hostil, por que ya no jugamos en su bando, si no en el de la tierra firme.
Además es el lugar de celebración de eventos tan festivos como las galas del Carnaval, que en 2004 tendrá como tema "Memorias de África". Durante estas fechas la ciudad se desborda en celebraciones, y se llena de actividades (concursos de murgas o fotografía, galas, desfiles en los que poder participar). Y también el Festival Womad (World Of Music, Arts & Dance), el festival de la música étnica por excelencia, creado a partir de una iniciativa del cantante Peter Gabriel en 1982, donde se mezclan sobre un escenario un sinfín de estilos musicales y nacionalidades, como pasa en realidad cualquier día en cualquier calle de la ciudad. En la última edición, celebrada entre el 7 y el 9 de noviembre de 2003, participaron artistas de toda Europa, América, Costa de Marfil, Sri Lanka, Burkina Faso, Israel o India.
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UN PASEO POR
LAS PALMAS DE GRAN CANARIA
TIERRA
Curiosamente, siguiendo el recorrido hacia el centro de la ciudad, intentando llegar a sus raíces, nos encontramos con que el Hotel Santa Catalina (5*) no está en la plaza de Santa Catalina, sino el Parque Doramas, un jardín que llama la atención el foráneo por su magnífico estanque con sus fuentes y sus especies subtropicales, combinadas con el ambiente familiar creado por los oriundos. Pero a la visión de este magnífico edificio se puede asegurar que este tipo de detalles carecen de la menor importancia. Data de 1890 y ha sido remodelado en 1998, cuenta con un Spa center de 2.800 m2, incluida una pista de jogging de 1300 m y un restaurante dietético. Y un pequeño apunte, sobre todo para los que no les preocupe tanto la dieta, en el edificio del Hotel se encuentra también el casino de Las Palmas, donde además de jugar, se realizan exposiciones de fotografía, pintura y conferencias. Pero lo más importante es su increíble ubicación en el parque, donde además se encuentra el "Pueblo Canario", un complejo formado por diversas construcciones que rodean una gran terraza a modo de escenario, donde celebrar representaciones musicales de folclore autóctono. Entre ellas la capilla de Santa Catalina, del siglo XIV; el Bodegón Canario, donde se pueden degustar platos de la gastronomía más tradicional y el Museo de Nestor. Dice mucho de una ciudad el que denominen a un museo con esta naturalidad fruto del cariño. Néstor Fernández de la Torre fue el más brillante de los pintores canarios, y el museo alberga más de medio millar de obras de su estilo modernista, lleno de fuerza y colorido.
Auditorio Alfredo Krauss, vista exterior Real Club de Golf de Las Palmas
LAS PALMAS DE GRAN CANARIA
De repente, casi sin querer, nos encontramos caminando por la calle Triana, una más de las paradojas de Las Palmas, puesto que una de las calles más antiguas de la ciudad, que posee en sí misma consideración de monumento histórico por el valor de los edificios que la conforman, y que es también una de las principales zonas comerciales. Y como marco de lujo para esta calle, de un lado el barranco de Guiniguada, y de otro el parque de San Telmo. Y allí, a la sombra de las palmeras tropicales, la capilla de San Telmo, y la elegancia de dos edificios modernistas, el quiosco de la música, y algo menos prosaico, pero más adecuado para descansar después de una dura jornada de compras por Triana, otro quiosco, también de estilo modernista, pero con servicio de cafetería. Triana es un barrio con un gran porte señorial, que conserva todas las reminiscencias de su época de máximo esplendor. En él, como ya se ha visto en el resto de la ciudad, ésta nos expresa su amor por la cultura, recordando a sus artistas y literatos ilustres y la belleza de sus obras. Siguiendo la calle Triana hasta el final llegamos hasta la casa-museo de Benito Pérez Galdos, y a unos metros el teatro Pérez Galdós, excelente homenaje al novelista y dramaturgo, además de bellísimo edificio de inspiración italiana, en cuya decoración colaboró el pintor Néstor Fernández. Y aunque no haga falta todavía hacer otro descanso, por qué no sentarse de nuevo en la plaza Cairasco, en la terraza del Hotel Madrid, que sólo cuenta con una estrella, a pesar su cuidada fachada y su ubicación sugieran alguna más. Así se podrá disfrutar del ambiente más auténtico de esta ciudad, de la vida cotidiana, y de paso contemplar el Gabinete Literario, un gran edificio del siglo XIX, con elementos arquitectónicos neoclásicos y decoración modernista, en la que incluye numerosos salones con mobiliario de caoba y cuadros de gran valor artístico. El edificio es en sí mismo un Monumento Histórico Artístico y en él se pueden celebrar todo tipo de eventos y reuniones, puesto que tiene capacidad para acoger hasta 250 personas.
UN PASEO POR
AIRE
Cuando llegamos a las cuidadísimas calles del barrio de Vegueta, percibimos la esencia más pura La principal cualidad de esta ciudad es sin duda, el maravilloso contraste que establece entre su parte moderna y su parte más antigua. La zona moderna tan cosmopolita, tan activa, ligeramente bulliciosa, pero a pesar de todo relajada, en la que todo el mundo tiene cosas que hacer y lugares a los que ir, pero sin dejar que les venzan las prisas o el estrés. Y la zona antigua, a su lado, todavía mas maravillosa, dejando que la gente vaya y venga de una a otra, con normalidad, encajando perfectamente con su futuro en una síntesis natural, lógica, puesto que el futuro es irrefrenable y no debe entorpecerse su avance. Cuando llegamos a las cuidadísimas calles del barrio de Vegueta, percibimos por fin la esencia más antigua, más pura, la atmósfera más cristalina. Aquí parece que todo el mundo esté paseando y disfrutando del ambiente que le rodea, independientemente de que estén de paso y en realidad se dirijan a algún sitio concreto.
Nada más entrar en este barrio se llega a la plaza de Santa Ana, simplemente majestuosa, regia, por los edificios que la forman. El principal, la Catedral de Santa Ana, con más de 500 años de antigüedad, y en la que como suele ser en este tipo de edificios confluyen varias estilos arquitectónicos. Además de su fachada neoclásica, recorriendo sus 13 capillas veremos muestras de gótico tardio, retablos de estilo barroco y una sacristía al más puro estilo plateresco. Frente a la catedral están situadas las Casas Consistoriales, de estilo neoclásico, con una fachada formada por 9 arcos de cantería coronados por grandes ventanales, y un distinguido patio interior. Al lado de estas, la Casa Regental, una de las escasas manifestaciones renacentistas de la ciudad que hoy día alberga la presidencia del Tribunal Superior de Justicia de Canarias. Y en la linde de la Plaza de Santa Ana y la del Espíritu Santo, poniendo su granito de arena para contribuir a que se cierre la plaza, discreto pero elegante, se encuentra el Palacio Episcopal. Aunque se termi-
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UN PASEO POR
LAS PALMAS DE GRAN CANARIA
nó de edificar en 1581, resultó destruido durante la invasión holandesa, y su reconstrucción concluyó en el año 1930. En su sencilla fachada destaca un balcón de celosías del primer tercio del siglo XVII. Allí intenta no robarle protagonismo a la ermita del Espíritu Santo y a una hermosa pero pequeña fuente de cantería. Callejeando por detrás de la Catedral, se llega a la plaza del Pilar Nuevo, especialmente recomendable los domingos por la mañana por el mercadillo que se celebra en ella. Aunque es una delicia visitarla cualquier día, puesto que la Casa de Colón, nos recibe con la vista de su alegre fachada en colores blanco y amarillo, y en la que destaca la gran portada labrada sobre la estructura de hormigón. Una vez dentro de la casa, se puede admirar el pozo gótico del Patio de Armas y el claustro, además de las exposiciones sobre la historia de la América precolombina, los viajes de Cristóbal Colón, su paso por las islas, y la historia de la ciudad del siglo XV al XIX. Curiosamente, paseando por Vegueta, el barrio más vetusto de la ciudad, por la peatonal calle de los Balcones, nos encontraremos con el CAAM, Centro Atlántico de Arte Moderno. Su interior, diseñado por Sainz de Oiza y Chirino, es de lo más futurista, y contrasta increíblemente con la fachada antigua del edificio. Además de las colecciones, dispone de una amplísima biblioteca y organiza múltiples actividades, foros, conferencias, cursos, talleres, y publican su propia revista cuatrimestral, que se ocupa de las últimas tendencias del arte.
Playa de Las Canteras
Y muy cerca del CAAM, en la calle Montesdeoca, encontramos un restauran-
te cuyo edificio tiene un origen de lo más curioso, Casa Montesdeoca. Fue construida por un judío apellidado Montesdeoca , que huyó de la península en el siglo XVI, puesto que la Inquisición le perseguía. Al lado de la casa construyó la capillla de San Antonio Abad, con una puerta secreta detrás del altar que comunicaba con la casa, para así poder huir de sus perseguidores. En la reconstrucción de la casa se respetó que el muro del fondo del precioso patio, lleno de vegetación y con un pozo, quedase pintado de amarillo, según la ley de los judíos en la Edad Media. Pero Vegueta, como no podría ser de otro modo, tiene un punto de encuentro muy especial, en el que se mezclan, como en el resto de la ciudad, sus habitantes, sus razas, sus culturas, sus costumbres, el mercado. Es un edificio alegre y colorista, que destaca desde lejos por estar pintado de amarillo. Está situado rozando el barranco de Guiniguada, que no es un precipicio, sino un lugar por el que antiguamente se deslizan corrientes de agua producidas por las lluvias. Hoy en día el barranco es una calle muy transitada. Otra paradoja más de esta ciudad, de entre las decenas de ellas que se pueden encontrar buscando con un poco de atención en estas páginas. Pero evidentemente hay muchas otras para los que no ha habido espacio. Pero cómo iba a haberlo, son demasiadas paradojas, demasiadas singularidades, a fin de cuentas ya hemos dicho cuan especial es esta ciudad. Sería imposible enumerar todos los lugares recomendables a visitar, describir todas las sensaciones que produce. Tendréis que limitaros a experimentarlas y disfrutarlas.
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LA BODEGA
PREMIO DE INVESTIGACIÓN AGRARIA DE GALICIA
Premio de Investigación Agraria de Galicia LA PROFESORA TITULAR DE ENOLOGÍA DEL CENTRO SUPERIOR DE HOSTELERÍA DE GALICIA, E INVESTIGADORA EN LA MISIÓN BIOLÓGICA DE GALICIA (CSIC), MAR VILANOVA, HA SIDO GALARDONADA CON EL PREMIO DE INVESTIGACIÓN AGRARIA DE GALICIA, CONCEDIDOS POR LA CONSELLERÍA DE AGRICULTURA DE LA XUNTA DE GALICIA, POR EL TRABAJO LLEVADO A CABO DURANTE LOS ÚLTIMOS SUS 10 AÑOS DE INVESTIGACIÓN SOBRE EL VINO ALBARIÑO, QUE CULMINÓ EN TESIS DOCTORAL.
La Biotecnología aplicada a la elaboración del vino Albariño en la Denominación de origen Rías Baixas Por Ramón Porto-Vilas Sixto Diploma - Promoción 94-97
PREMIO DE INVESTIGACIÓN AGRARIA DE GALICIA
Su trabajo comenzó en el año 1992 en la Universidad de Vigo. Posteriormente se traslado a la Facultad de Enología de Burdeos, con una beca de investigación concedida por la Xunta de Galicia, donde trabajó bajo la dirección de los especialistas en Microbiología enológica Dr. Denis Dubourdieu y la Dra. Isabelle Masneuf. Un año después se incorporó al equipo de investigación del Departamento de Microbiología de la Universidad de Santiago de Compostela. Su trabajo estuvo centrado fundamentalmente en el estudio de las levaduras autóctonas para la elaboración del vino Albariño en la Denominación de Origen Rías Baixas, su identificación, su selección y su mejora genética. La principal motivación de este trabajo era intentar mejorar la calidad del vino Albariño, buscando levaduras que preservaran la calidad y sobre todo la tipicidad de nuestros vinos y conseguir así que los Albariños Rías Baixas se
diferencien perfectamente de otros vinos Albariño que se puedan elaborar en otras zonas o en otros países. Hoy una de estas levaduras mejoradas genéticamente, está patentada en España y en proceso de Patente en la Unión Europea por su interés industrial y ya hay dos empresas interesadas en su comercialización. Desde el pasado año, realiza sus trabajos de investigación en la Misión Biológica de Galicia, centro perteneciente al CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) que es un organismo dependiente del Ministerio de Ciencia y Tecnología. El CSIC es el organismo más importante de España y cuenta con 120 centros repartidos por toda la geografía Española, además y ocupa el lugar número 13 a nivel mundial. En la Misión Biológica de Galicia, Mar Vilanova tiene como función abrir una línea de investigación en Enología y
LA BODEGA
crear una bodega experimental para llevar a cabo toda la investigación relacionada con los vinos gallegos, de esta forma sería el primer equipo del CSIC a nivel nacional especializado en investigación enológica. Es todo un reto. Su asignatura pendiente como científico es hacer una estancia en el Australian Wine Research Institute de Adelaida. Por último decir que acaba de escribir cuatro libros sobre diferentes aspectos de la enología en Galicia y sobre sus investigaciones en este campo. Estos libros salen al mercado a finales del mes de diciembre y están editados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Rías Baixas.
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EL PERISCOPIO
ANTIGUOS ALUMNOS DEL CSHG
Felipe Lago Rodiño // CERTIFICADO DE COCINA - PR. 96/98 // "…MI PRIMERA GRAN DUDA A NIVEL PROFESIONAL FUE SI DEDICAR MI VIDA A LA ANTROPOLOGÍA O A LA COCINA Y UNA VEZ RESUELTA ÉSTA, ELEGIR ENTRE EL AMERICAN INSTITUTE CULINAIRE DE NUEVA YORK O EL CENTRO SUPERIOR DE HOSTELERÍA DE GALICIA EN SANTIAGO, POR EL QUE, COMO PODRÉIS DEDUCIR, ME DECIDÍ FINALMENTE".
El empuje de un gran emprendedor Entrevista realizada por Vanessa Pradera Caridad Gran Diploma - Promoción 94-99
Puedo asegurar que Felipe está convencido de que haberse decantado por Santiago para realizar sus estudios ha sido una de las mejores decisiones que ha tomado en sus 25 años, y para muestra, no hace falta más que ver donde está triunfando profesionalmente en estos momentos. A pesar de que pueda parecer difícil llenar dos hojas con la "biografía profesional" de nuestro joven protagonista, he de confesar que ha medida que avanzá-
bamos en nuestra conversación aumentaban mis dudas de si sería capaz o no de resumir todos sus proyectos en tan poco espacio. Y es bien cierto que la intensidad con que se vive cada momento marca la relevancia de nuestras experiencias. Felipe, como buen emprendedor, es una persona que aprovecha todas las oportunidades que le brinda la vida para aprender algo nuevo, así me comenta lo interesante que le resultaron las prácti-
cas profesionales que desarrolló en el contexto de sus estudios en las cocinas del Hotel Caracas Hilton. Pero lo que destaca sobremanera son sus prácticas en "El Bulli" de manos de Ferrán Adriá quien según comenta, marcó su percepción sobre la cocina. Una vez finalizado el período formativo, Felipe decide volver a Caracas de donde viaja poco después a Murcia, región donde por circunstancias de la vida
acaba abriendo un pequeño restaurante italiano asociado con su amigo Angelo (ex-policía de narcóticos) Tras esta aventura y en busca de nuevas cocinas, Felipe se traslada a Figueres (un pequeño pueblo de la Costa Brava) donde trabaja por un tiempo en una Masía del Siglo XVII con el Chef Xavier Sacristán, un restaurante-hotel con dos estrellas Michelín donde hace acopio de muchas y buenas ideas para el futuro. Tras un breve período en el que desarrolla algunos proyectos en Venezuela y profundiza en la cocina de fusión (cocina sudamericano/asiática y franco/venezolana), Felipe vuelve a Santiago para hacer frente a un gran proyecto; asumir el área de Alimentación y Bebidas del nuevo hotel AC Palacio del Carmen (5*) creando en éste el restaurante Saraiba. Para desarrollar este proyecto se asocia con Pablo Elizechea Fernández (Certificado de Cocina - Promoción 9698) y de esta unión nace la empresa HOTELES GASTRONÓMICOS DE GALICIA S.L. Tras lograr un posicionamiento excepcional en muy poco tiempo con el restaurante del Hotel, y detectar a la vez, ciertas diferencias insalvables con las oficinas corporativas del grupo, Felipe lejos de desilusionarse, decide crear un nuevo negocio. De ahí surge HOTELERÍA MOCHIMA S.L. la cual adquiere un edificio histórico en Santiago de Compostela
para su rehabilitación como Hotel Gastronómico. De nuevo, el destino juega malas pasadas a nuestro protagonista, pero esto no hace más que justificar su necesidad de búsqueda de nuevos retos, de ahí que, poco tiempo después, Felipe descubre una gran oportunidad en un inmueble ubicado en la zona de la Algalia de Arriba. La casa prometía; grande, espaciosa, mucha luz, … Éste era el lugar ideal. Nace de una nueva sociedad de la mano de Felipe: SINO HOTELERÍA Y RESTAURACIÓN, que gestiona el nuevo y novedoso hotel SINO, un establecimiento para satisfacer los gustos más "mundanos" y "viciosos" de sus clientes. Tengo que reconocer que a estas alturas estoy absolutamente convencido de que lo único que hace falta tener para triunfar en la vida son ganas de hacerlo. En cualquier caso, debo confesar también que tengo la certeza de que parte de su éxito se lo debe a los grandes profesionales de que sabe rodearse. De hecho, en este último proyecto, Felipe ha contado con la colaboración de Cristina García López (Gran Diploma - Prom. 96-01) y Alejandro Rodríguez Gómez (Gran Diploma - Prom. 96-01) a la cabeza de algunos miembros más que también, como no, han pasado por las aulas del CSHG.
Para terminar, y "como es de bien nacidos el ser agradecidos", Felipe no quiere perder esta oportunidad sin dar las gracias a todos aquellos que han creído en él y que le han permitido convertirle a sus 25 añitos en un baúl de experiencias.
FECHAS PARA RECORDAR
1996 Inicio de sus estudios en el CSHG 1998 Realización de Stage en el restaurante El Bulli 2000 Experiencia laboral en Caracas en diversos establecimientos 2003 Apertura del Hotel SINO en Santiago de Compostela
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EL PERISCOPIO
ANTIGUOS ALUMNOS DEL CSHG
Bárbara Fernández Reboredo // GRAN DIPLOMA - PR. 96/02 // "NO SE PUEDE DESCANSAR CUANDO TIENES UN OBJETIVO CLARO". CON ESTA CONTUNDENTE REFLEXIÓN CIERRA BÁRBARA ESTA CORTA PERO INTENSA CONVERSACIÓN QUE HEMOS MANTENIDO Y QUE DEJA CLARO QUE SI EN ALGO NO HA CAMBIADO ESTA LUCHADORA INCANSABLE ES PRECISAMENTE EN SU FUERZA DE VOLUNTAD PARA LLEVAR A CABO TODO LO QUE SE PROPONE.
No hay piedra grande que no pueda ser derrumbada… Entrevista realizada por Vanessa Pradera Caridad Gran Diploma - Promoción 94-99
Desde que en noviembre de 1994, Bárbara iniciaba sus estudios en el Centro Superior de Hostelería de Galicia siempre tuvo muy claro que su vida profesional era algo primordial para ella. Una vez finalizado el 5º curso así como las prácticas correspondientes, que desarrolló en el hotel en que se encuentra trabajando en la actualidad, Bárbara se volvió para Santiago de Compostela donde estuvo durante algunos meses trabajando como relaciones públicas de
la Vinotera "Las Añadas" con motivo de la apertura y lanzamiento de la misma. De esta experiencia, destaca su primer contacto profesional con un elemento tan importante en la vida empresarial como son los medios de comunicación, con los que colaboró en varias ocasiones en representación de su empresa. Pero sobre todo, ésta fue la primera ocasión en que tuvo de desarrollar labores comerciales de una forma activa,
lo que según comenta le ha sido de mucha utilidad a la hora de haberse incorporado a su empresa actual. A finales del 2002, Bárbara se incorpora al grupo Inter-Continental Hotels & Resorts (Parte del GRUPO SIX CONTINENTS) en el Castellana InterContinental Madrid, como coordinadora de bodas. Desde su llegada, Bárbara tenía muy claro que lo más importante para ella,
era que cuando dejase este hotel, quedasen huellas claras de su paso por el mismo. Así, tras dos años de intenso trabajo de muchas horas al día, ha conseguido implementar diversos conceptos novedosos cuya acogida en el mercado ha sido excelente. Su producto estrella se basa en lo que denomina "Bodas a la carta" donde todo se puede presupuestar, para lo que recientemente ha lanzado una carpeta comercial específica para bodas que incluye un CD interactivo donde los novios pueden confeccionar el acto de sus sueños y obtener un presupuesto estimado al momento sin moverse de casa. Convencida de que la tangibilización de los productos resulta un aspecto vital para la venta, se ha creado un Show Room con montaje de bodas donde los novios pueden observar montajes reales y además, se han puesto en marcha jornadas de puertas abiertas cuyo éxito a
nivel de resultados ha sido tan importante que incluso parece que esta política va a ser extrapolada a otros hoteles del grupo. Pero no satisfecha con esto, nuestra incansable protagonista lleva ya algún tiempo solicitando ser transferida a otro hotel del grupo, preferentemente en los Estados Unidos de América, lo que parece que cada vez tiene más posibilidades de hacerse real. Entretanto, Bárbara lleva dos años utilizando sus vacaciones para hacer períodos formativos en otros departamentos y hoteles del grupo. Así el año pasado estuvo durante unas semanas trabajando en el InterContinental de Malta y este año en el Inter-Continental de Viena, lo que según sus propias palabras está resultando una experiencia muy enriquecedora.
FECHAS PARA RECORDAR
2000 Prácticas de 4º en el hotel Hyatt Regency Casablanca, Marruecos 2001 Finalización de los estudios y obtención del Gran Diploma del CSHG 2002 Incoporación al grupo Inter-Continental en su hotel en Madrid 2003 Conclusión de las obras de remodelación del hotel y reinauguración como 5 estrellas
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EL PERSONAJE DEL SEMESTRE
MANUEL FRAGA IRIBARNE
MANUEL FRAGA IRIBARNE
EL PERSONAJE DEL SEMESTRE
Manuel Fraga Iribarne
D. MANUEL FRAGA IRIBARNE, CONSIDERADO COMO EL PADRE DEL TURISMO ESPAÑOL, HA SIDO EL IMPULSOR DE MÚLTIPLES PROYECTOS RELEVANTES ENTRE LOS QUE CABE DESTACAR LA CREACIÓN DEL CENTRO SUPERIOR DE HOSTELERÍA DE GALICIA CUYAS PUERTAS SE ABRIERON POR VEZ PRIMERA EN NOVIEMBRE DE 1994
Miembro honorífico del Club de Antiguos Alumnos Entrevista realizada por Tino Carballeda Salgueiro Gran Diploma - Promoción 94-99
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EL PERSONAJE DEL SEMESTRE
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Además de presidir desde entonces todas las ceremonias de graduación del CSHG, D. Manuel es miembro honorífico del Club de Antiguos Alumnos del CSHG y ha sido el Padrino de Honor de la cuarta promoción de Certificado en Gestión y Elaboración en Cocina, tercera de Diploma de Gestión de Empresas Hoteleras y Primera promoción de Gran Diploma de Gestión de Empresas Hosteleras, a la que tengo el honor de pertenecer y por lo que me complace especialmente poder hacer esta entrevista a nuestro Padrino: El Centro Superior de Hostelería de Galicia es ya una institución muy reconocida en el entorno hostelero español. Tras diez años, ¿qué balance puede ofrecernos? Creo que podemos estar realmente satisfechos con la marcha del Centro, que se ha convertido en una referencia en cuanto a la formación de calidad y del máximo nivel académico en España e incluso en el ámbito europeo. Considero que la creación de esta institución ha sido un hito para el sector turístico gallego, que necesitaba un centro de sus características, para avanzar en el terreno de la formación. Además, hay que destacar el trabajo de consultoría que realiza el CSHG para algunas de las más prestigiosas cadenas hoteleras internacionales. La confianza del sector es la mejor demostración del alto nivel alcanzado por esta institución a lo largo de sus diez años de existencia, algo que me llena de orgullo y satisfacción.
Qué siente cuando figuras de la talla de D. Rufino Calero (presidente del grupo VINCCI hoteles) acuden a apadrinar a las nuevas promociones y halagan la alta profesionalidad y grado de conocimientos de los alumnos que se han ido incorporando al mercado laboral?
Representa para mi una gran alegría comprobar como personalidades del sector turístico valoran y avalan la calidad formativa del Centro. Esta es la mejor demostración de que está integrado en el engranaje de la industria hotelera, como un instrumento de enorme valor para la mejora del factor humano. Además, considero que para los alumnos que se gradúan
es un honor y un extraordinario acicate profesional recibir el apadrinamiento de estas figuras, algo que tiene un valor más que simbólico, ya que representa el apoyo efectivo de los ejecutivos y empresarios turísticos a las nuevas promociones del Centro. En materia de diversificación, ¿Cuáles son los
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EL PERSONAJE DEL SEMESTRE
Podemos estar realmente satisfechos con la marcha del Centro, una referencia en la formación de calidad
productos por los que apuesta Galicia en estos momentos? y ¿cómo cree que encajan los titulados del CSHG en los mismos? Además de ofrecer productos turísticos más o menos consolidados, como el turismo cultural o rural (sin olvidar la importancia que sigue teniendo el tradicional turismo de sol y playa), Galicia está desarrollando otros segmentos emergentes, con un gran potencial, como el turismo termal (que ya es una hermo-
sa realidad) o el náutico, en cuyo desarrollo trabajamos a través de la creación y mejora de infraestructuras y la promoción, y que ha recibido un extraordinario impulso con la decisión de situar a Galicia como sede oficial de la salida de la Vuelta al Mundo de Vela en 2005. En cuanto al encaje de los alumnos en estas nuevas ofertas, parece claro que todas ellas necesitan mano de obra cualificada y capaz, por lo que se convierten en potenciales nichos de empleo con gran interés para personas
bien formadas, como son las que salen del Centro. La estacionalización es uno de los factores más preocupantes del Turismo en España, ¿Cómo hace frente a este handicap Galicia? El impulso de modalidades alternativas al tradicional sol y playa es, precisamente, una de las líneas de trabajo para luchar contra esa estacionalidad, que por otra parte afecta a cualquier destino. La
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Felicito al CAA, y les animo a seguir promoviendo actividades como la propia edición de esta revista, como forma para que permanezca el dinamismo del colectivo La oferta se ha desarrollado de manera extraordinaria en los últimos años, tanto desde el punto de vista cuantitativo como cualitativo. Ha crecido el número de plazas y al tiempo ha mejorado la calidad tanto en el servicio como en las instalaciones. Hay que destacar, además, la progresiva incorporación de las grandes cadenas hoteleras nacionales al mercado gallego, lo cual demuestra su confianza en el destino Galicia. Todo este proceso ha sido posible gracias al perfecto entendimiento entre poderes públicos y agentes sociales y económicos. Desde la Xunta hemos apoyado esta modernización de la oferta a través de una línea de ayudas para la creación, reforma, adaptación y mejora de la infraestructura, tanto hotelera como de turismo rural o termal. promoción es un elemento fundamental en esta tarea, así como la permanente búsqueda de la calidad, como factor de competencia frente a otros destinos. En esta ruptura de la estacionalidad desempeñan un papel esencial productos como el termalismo, susceptible de disfrute en cualquier época del año, independientemente de las condiciones meteorológicas. En cuanto a la náutica, nuestras aguas son navegables los 365 días del año y otros productos en los que Galicia está bien posicionada, como el Turismo Cultural, tampoco están tan condicionados por la estacionalidad. Desde la administración, ¿cómo ve la oferta de aloja mientos turísticos de su Comunidad?
La Administración Central está potenciando el Turismo Cultural como una de las modalidades complementarias más interesantes, ¿en qué lugar situaría a Galicia en este ámbito? Para nosotros este producto es una de las grandes estrellas de la oferta. A nadie se le escapa que el hecho de ser meta del Camino de Santiago es un elemento decisivo en esta valoración, ya que la Ruta Jacobea está considerada como una de las grandes referencias del Turismo Cultural dentro de España. La celebración del Xacobeo 2004 relanza si cabe todavía más esta modalidad, hasta el punto de convertir a Galicia en epicentro cultural español y europeo.
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Además del Camino, contamos con otros recursos de gran interés, como el propio Patrimonio monumental, la red de Parques Arqueológicos que se está desarrollando o la Ciudad de la Cultura, que pronto será una hermosa realidad. El 2004 se celebra el Año Santo, el primero del milenio, ¿qué nos puede adelantar sobre esta celebración? A lo largo del 2004 Galicia acogerá más de 3.000 actividades culturales y lúdicas, demostrando la capacidad creativa y el dinamismo de un pueblo que atesora siglos de historia y tradiciones milenarias, pero que también apuesta por el futuro y la modernidad. Será, por lo tanto, una oportunidad única para conocer Galicia, y esperamos una afluencia record de visitantes. Por último D. Manuel, en calidad de miembro honorífico del Club de Antiguos Alumnos y dado el importante papel que juega éste en el seguimiento, apoyo y representa ción de los titulados por el centro, ¿qué consejos nos daría para que esta jovencísima asociación se consolidase en el futuro? Esta asociación tiene la virtud de favorecer que se mantengan vivos los vínculos de amistad entre los antiguos alumnos del Centro, y por lo tanto les felicito por ello y les animo a seguir promoviendo actividades como la propia edición de esta revista, como forma para que permanezca el dinamismo del colectivo. Por lo demás, el alto grado de profesionalidad que me consta demuestran los antiguos alumnos en sus responsabilidades de gestión, es una garantía para conservar sus lazos con el propio centro, a través de la asociación. Muchas gracias por su apoyo incondicional hacia el desarrollo del turismo en nuestra comunidad autónoma y su profesionalización constante y sobre todo, muchas gracias por habernos hecho un hueco en su siempre apretada agenda. ¡Un cordial saludo!.
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LEY DE PROTECCIÓN DE DATOS (II)
Ley de Protección de Datos (II) CONTINUAMOS EN ESTE NÚMERO CON ALGUNAS REFLEXIONES SOBRE LA LEY 15/99 DE 13 DE DICIEMBRE DE PROTECCIÓN DE DATOS, Y PARA ELLO, VAMOS A EXAMINAR LOS SIGUIENTES PUNTOS:
Más reflexiones Por Beatriz C. Estévez Fontenla Profesora Titular de Legislación del CSHG Asesora Jurídica de la AEHSC y de AGABA Letrada ejerciente 1218
LEY DE PROTECCIÓN DE DATOS (II)
I.-¿QUÉ DATOS ESTÁN ESPECIALMENTE PROTEGIDOS POR ESTA LEY?
1.- La Ley 15/99 de 13 de diciembre, es especialmente contundente en la protección de los datos que revelen la ideología, afiliación sindical, religión o creencias de cada uno, a excepción, claro está, de los ficheros que deben llevar los partidos políticos, los sindicatos, las iglesias, confesiones o comunidades religiosas así como asociaciones, fundaciones y otras entidades sin ánimo de lucro cuya finalidad sea política, filosófica, religiosa o sindical, respecto de los datos de sus asociados. Aún en estos últimos casos, los afiliados deberán prestar su consentimiento previo a la cesión de estos datos. Igualmente, quedan prohibidos los ficheros creados con la finalidad de almacenar esos datos que revelan la ideología, afiliación sindical, religión, creencias, origen racial o étnico o vida sexual de las personas. De hecho y hace aproximadamente un año se desató un fuerte escándalo cuando se descubrió que en el departamento de RRHH, de unas tiendas de alimentación, los responsables de contratación tenían ficheros con datos
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de los entrevistados aludiendo al tono de su piel y comentarios como "es muy moreno", o "está gorda". Los comentarios y opiniones personales son eso: personales.
de las personas, en una época en que proliferan comunidades de vida como las "parejas de hecho", respecto de las cuales no tenemos por qué informar a efectos profesionales.
2.- Tratamiento especial reciben los datos que de nosotros puedan tener nuestros médicos, relativos a enfermedades y patologías, así como de los que dispongan las Administraciones Públicas, las cuales pueden disponer de información a cerca de antecedentes penales, detenciones, o comisión de infracciones penales o administrativas.
En cuanto a las Administraciones Públicas, que manejan datos tan delicados como los antecedentes penales de una persona, sólo pueden constar en los ficheros de las mismas Administraciones que los almacenan, remitiéndose la Ley, a la reglamentación de las mismas.
En el primer caso, los profesionales, instituciones y centros sanitarios, podrían ceder datos sobre nuestra salud, cuando así se lo permitan las leyes sobre sanidad. Además, los datos relativos a "ideología, afiliación sindical, religión, creencias, origen racial, salud y vida sexual", sí podrían ser objeto de tratamiento cuando este sea necesario para la prevención y el diagnóstico médico, la prestación de asistencia sanitaria o tratamientos médicos, obligándose, eso sí, al personal y profesionales sanitarios que los manejen, a respetar el secreto profesional. La verdad es que se nos escapa qué importancia puede tener por ejemplo, la "afiliación sindical" de una persona, en un tratamiento médico. Resulta curioso, que la Ley proteja los datos relativos "a la vida sexual" de las personas, estableciendo que sólo podrán ser recabados, tratados y cedidos por razones de interés general, por mandato legislativo, o cuando el afectado consienta expresamente, y no se haya aprovechado para incluir en esta enumeración, los datos relativos al estado civil
Quedan prohibidos los ficheros creados para almacenar datos que revelan la ideología, religión, creencias...
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LEY DE PROTECCIÓN DE DATOS (II)
II.- ¿QUÉ ES EL DEBER DE SECRETO, SEGÚN LA LEY DE PROTECCIÓN DE DATOS?
Esta Ley, no define ni regula el secreto profesional de médicos, abogados o funcionarios de la Administración, aunque sí alude al mismo y permite la denuncia de estos profesionales en caso de filtraciones y cesiones no consentidas. Lo que sí hace, es imponer dicho secreto profesional, a quien sea responsable del fichero de datos y a quienes intervengan en cualquier fase del tratamiento profesional. ¿Están incluidos los gerentes y directores de hotel en esta categoría?. Entiendo que sí, desde el momento en que pueden acceder a los datos sobre los clientes de la empresa. Su responsabilidad es tan fuerte, que incluso subsiste aún después de que terminen sus relaciones con el titular del fichero o con el responsable del mismo, lo que nos obligaría a plantearnos si existe una especie de secreto profesional "vitalicio", que impone a los gerentes de los hoteles la máxima discreción incluso aunque su relación profesional
Esta Ley, no define ni regula el secreto profesional de médicos, abogados o funcionarios, aunque sí alude al mismo
con la empresa o con la cadena haya finalizado. Cada vez que el responsable del fichero de datos, solicite del cliente su consentimiento para cederlos a un tercero ajeno a la empresa, tiene la obligación de comunicarle a qué fin se destinarán sus datos y la actividad desarrollada por aquel a quien se van a notificar. Si no se hace así, el consentimiento es nulo, y por lo tanto, los datos habrían sido cedidos de forma ilegal.
III.- ¿QUÉ HACER SI UN TERCERO TIENE QUE ACCEDER, NECESARIAMENTE, A NUESTRA BASE DE DATOS?
Imaginemos que alguien ajeno al fin para el cual se lleva el fichero de datos, debe acceder al mismo para manipularlos. Por ejemplo, personal informático que debe ordenarlos y crear la base de datos de los clientes del hotel. En este caso, es obligatorio que las actividades que se van a llevar a cabo sobre los datos, consten en un contrato previo y por escrito, o de forma que se pueda probar su celebración y su contenido. En el mismo, deberá indicarse que el encargado de la manipulación, solo tratará los datos según las instrucciones del responsable del tratamiento y que no los aplicará o utilizará con fines distintos de los que consten en el contrato. No podrá comunicarlos a otras personas, y una vez cumplida su prestación contractual, en la que observará todos los cuidados exigidos por la Ley, deberá devolver los datos o bien destruirlos. Si el profesional que accede a esta información, incumple el contrato, pasa a ser responsable de los daños causados y responderá de las infracciones que hubiera cometido personalmente, por lo que la dirección del hotel, podrá liberarse de reclamaciones procedentes de estos actos. Por eso es importante que se firme un contrato claro y previo entre el profesional y la dirección o representación de la empresa. Con estos apuntes sobre la Ley de protección de datos, cerramos el tema salvo que sigáis interesados en que profundicemos más en la misma. No hay que olvidar que se trata de una norma que nos afecta como profesionales pero que nos protege como usuarios en esta sociedad ávida de información.
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HOTEL ARTS BARCELONA
SIGUIENDO NUESTRO RECORRIDO POR ESOS PRODUCTOS QUE NOS DIFERENCIAN Y NOS HACEN VIVIR MILES DE SENSACIONES, A VECES ENCONTRADAS, OTRAS VECES IRREPETIBLES, TENEMOS UNA PARADA OBLIGADA, ESTA VEZ EN BARCELONA. HEMOS COMPROBADO EL SABER HACER AL QUE NOS TIENE TAN ACOSTUMBRADO EL GRUPO RITZ-CARLTON, Y ESTA VEZ NO HA SIDO MENOS SORPRENDENTE…
Ejemplo de arte contemporáneo Por Marta Atán Piñeiro Adjunta al Dpto. de Marketing de CSHG
Detalle de un dormitorio Piscina del Hotel Arts Barcelona
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Hotel Arts Barcelona
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HOTEL ARTS BARCELONA
El Hotel Arts Barcelona, con su impactante arquitectura contemporánea, disfruta de un emplazamiento único en la ciudad de Barcelona, a orillas del Mar Mediterráneo y en pleno Port Olimpic.
Vista exterior del edificio Vista del Puerto desde una habitación
Las plantas acristaladas junto con la estructura metálica exterior de este original edificio diseñado por el arquitecto BRUCE GRAHAM, del equipo de arquitectura SKIDMORE OWINGS and MERRIL de Chicago, hacen del Hotel ARTS Barcelona uno de los edificios más altos de España.
HOTEL ARTS BARCELONA
DETALLES
La colección de arte, con más de mil obras, se encuentra distribuida por todas las zonas del edificio
El Hotel de innovador diseño interior es un ejemplo del arte contemporáneo de renombrados artistas que lo identifican como único. La colección de arte, con más de mil obras que incluyen esculturas, pinturas, collages y cerámicas, se encuentra distribuida por todas las zonas del edificio, centrando las principales obras de los diferentes artistas en las áreas públicas. Cada una de las plantas del hotel está caracterizada por un artista diferente del que encontramos dos obras en cada
vestíbulo a la salida del ascensor. El diseño interior del Hotel Arts Barcelona es obra de TOTAL CONCEPT Inc. de New York, que incorpora materiales tradicionales y elementos como el mármol, hierro y madera, que dan un estilo contemporáneo a su decoración y que a su vez es capaz de acoger el lujo y confort que se aprecia en el hotel, ejemplo de ello son los señoriales utensilios de baño, canal satélite y VCR, equipo audiovisual y de sonido Bang & Olufsen, mini bar, conexiones para fax y PC, servicio de habitaciones las 24 horas
y servicio de camarera dos veces al día, entre otros. El diseño arquitectónico de la estructura del Hotel Arts Barcelona se compone de una torre que alberga las habitaciones y las áreas públicas, distribuidas en una base en forma de U, que asegura vistas panorámicas de la ciudad de Barcelona y la costa mediterránea desde todas las habitaciones. La característica estructura externa de hierro que recubre la torre acristalada asegura la estabilidad del gran edificio y disminuye el impacto del viento.
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Detalle de un apartamento Restaurante ‘Goyescas’
LAS HABITACIONES
Cada una de las 482 Habitaciones del Hotel Arts Barcelona destacan por estar equipadas con tecnología punta. Un panel de control situado junto a la cama, permite al huésped controlar diferentes elementos de la habitación sin tener que moverse: controles individuales para cada una de las luces, abrir y cerrar las persianas y conectar los altavoces desde el baño a la habitación. La llave magnética programada e individual garantiza la seguridad de todos los huéspedes.
EL CLUB
Ubicado en las plantas superiores del Hotel Arts, El Club ofrece una atención más personalizada con una llave que permite el acceso exclusivo a esta zona y los servicios de una consejería privada. Los huéspedes de El Club, disfrutan del confort de un salón privado en la planta 33 del hotel donde disponen de cinco degustaciones gastronómicas gratuitas durante el día. Exclusivos servicios y amenidades, incluyendo selección completa de periódicos y revistas nacionales e internacionales, servicio de camarera para hacer y deshacer las maletas, servicio de habitaciones personalizado respetando el horario de cada huésped…
EL CENTRO DE FITNESS
El Centro de Fitness dispone de un gimnasio totalmente equipado con instructores cualificados, un área de aeróbic, sauna, baño de vapor y servicio de masaje. La piscina exterior y el jacuzzi situados en las terrazas ajardinadas están a disposición del huésped durante la primavera y el verano. Los cinco kilómetros de playa barcelonesa, justo enfrente del hotel, son perfectos para pasear o hacer footing.
HOTEL ARTS BARCELONA
SERVICIO DE SECRETARÍA
Cada habitación está equipada con dos líneas telefónicas, contestador, conexión de fax y módem, todo situado en el área del escritorio. El Business Center, situado en el área de convenciones, ofrece un completo servicio administrativo, incluyendo copistería, procesador de textos e imprenta. Otros servicios como envíos, traducciones, asistencia en Internet, alquiler de equipos de fax, ordenador personal y teléfonos también están a disposición del cliente.
ÁREAS EXTERIORES
Las extensas áreas ajardinadas del Hotel Arts Barcelona están diseñadas por Hannah Owlin y se caracterizan por la presencia de plantas nativas del mediterráneo. La piscina exterior y el jacuzzi están rodeados de palmeras e impecable césped. Los bares y restaurantes abren sus puertas en la época estival a las terrazas invitando al huésped a disfrutar del cálido clima de Barcelona.
DETALLES
BARES Y RESTAURANTES
Bar Marina, abierto durante los meses de verano, dispone de una terraza situada al pie de la piscina con espléndidas vistas al Port Olímpic y sus embarcaciones, así como del Mar Mediterráneo. Goyescas es el restaurante de tapas del Hotel Arts donde el cliente puede deleitarse saboreando las tradicionales tapas españolas y la cocina mediterránea en el salón interior de diseño contemporáneo o en su terraza con vistas al Port Olímpic. Esperamos que vuestra experiencia en este emblemático hotel sea tan especial como la de todas aquellas personas que ya se han sentido únicos en el ARTS.
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CEREMONIA DE GRADUACIÓN DEL CSHG
Ceremonia de Graduación del CSHG EL PASADO JUEVES 11 DE DICIEMBRE TUVO LUGAR EN LAS INSTALACIONES DEL PALACIO DE CONGRESOS DE SANTIAGO DE COMPOSTELA LA CEREMONIA DE GRADUACIÓN DEL CENTRO SUPERIOR DE HOSTELERÍA DE GALICIA.
140 alumnos graduados Por Andrés Nieto Vidal Jefe del Departamento de Marketing del CSHG
En esta ocasión han sido 140 alumnos los que se graduaron de los que 20 obtenían el título de Certificado de Gestión y Elaboración en Cocina (VIII Promoción), 70 el Diploma de Gestión de Empresas Hosteleras (VII Promoción) y 50 el Gran Diploma de Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras (V Promoción). Dicho acto fue presidido por el Excelentísimo Sr. D.Manuel Fraga Iribarne, quien aprovechó su discurso para recordar a los protagonistas del
evento que ése era un día muy especial en el que se enfrentaban por primera vez a su futuro profesional, animándoles a desempeñar su trabajo con el mayor afán de superación, y aprovechando al máximo el bagaje de conocimientos y experiencias adquiridos a lo largo de sus años de estudio. En su discurso, el presidente hizo alusión al décimo aniversario del Centro Superior de Hostelería de Galicia, calificando a esta institución como un ente consolidado e imprescindible fuente de profesionales cualificados para el sector.
Agradeciendo así el esfuerzo de sus profesionales y el importante apoyo de la Universidade de Santiago. La mesa presidencial la integraron múltiples personalidades como el Conselleiro de Cultura, Comunicación Social e Turismo, el Excmo. Sr. D. Jesús PérezVarela, la Directora Xeral de Turismo, Ilma. Dña. María Antón Vilasánchez, el Excmo. D. Ángel Luis Hueso, Vicerrector de Comunicación e Proxección exterior de la USC, D. Ovidio Fernández Ojea como
CEREMONIA DE GRADUACIÓN DEL CSHG
El EXCMO. SR. D. MANUEL FRAGA IRIBARNE en un momento de su discurso durante el Acto de Graduación JUAN CARLOS SOMOZA hace entrega de la Inginia del CSHG al EXCMO. SR. D. MANUEL FRAGA IRIBARNE, en presencia de D. RUFINO CALERO CUEVAS
Presidente de CEHOSGA, D. Pedro Capó Martínez, Director-Gerente de TURGALICIA y por supuesto D. Juan Carlos Somoza Miguéns, Director del CSHG. Cabe destacar la presencia del padrino de la promoción, D. Rufino Calero Cuevas, Presidente del grupo Hotelero VINCCI, que cuenta en la actualidad con casi 30 hoteles de primer orden repartidos entre España y Túnez. El padrino aprovechó la ocasión para elogiar, como ya lo había hecho en su visita a las instalaciones del
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CSHG
CEREMONIA DE GRADUACIÓN DEL CSHG
Los protagonistas, durante un momento del evento El alumno JUAN SERRAPIO TILVE en un momento de la lectura de su discurso Cóctel de cierre de la ceremonia
CSHG, la excelente labor formativa del mismo, destacando sobremanera el alto grado de conocimientos y excelente actitud frente al trabajo de los titulados por el centro. D. Rufino Calero recordó además que, tanto durante sus años al frente del Grupo TRYP Hoteles como ahora con su nuevo proyecto empresarial, ha contratado a muchos titulados por el CSHG en diversos puestos directivos, lo cual evidenciaba la solidez de sus palabras de elogio. Tras la entrega de los diplomas tuvo lugar la lectura del discurso por parte de uno de los alumnos, honor que en esta ocasión correspondió a Juan Serrapio Tilve (Gran Diploma - Promoción 98-03) quien quiso animar a todos sus compañeros a desarrollarse profesionalmente pero sobre todo, a mantenerse unidos en el futuro. Una vez finalizada la ceremonia, alumnos, familiares y el equipo profesional del CSHG asistieron a un cóctel en el que, a buen seguro, muchos aprovecharon para brindar por tan señalado día.
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NUEVOS PRODUCTOS
TIMESHARE
El mundo del Timeshare y Anfi del Mar CUANDO HABLAMOS DE HOTELES, NUESTRA TENDENCIA PROFESIONAL ES LA DE PENSAR EN ESTABLECIMIENTOS ORIENTADOS AL TURISMO DE NEGOCIOS O AL TURISMO VACACIONES, SEGÚN LAS DIRECTRICES DE LA HOTELERÍA TRADICIONAL; PERO MUY POCAS VECES TENEMOS LA VISIÓN GLOBAL DE CONJUNTO Y NOS PARAMOS A VER OTRAS DIMENSIONES DEL TURISMO, QUE NO SON EN ABSOLUTO NUEVAS, PERO SI UN GRAN RETO PARA LOS PROFESIONALES Y UNA OFERTA DE FUTURO PARA NUESTROS CLIENTES.
El derecho a disfrutar Por Leonardo Vaquero Otero Gran Diploma - Promoción 94 - 99 Director de Club Puerto Anfi y Club Monte Anfi Sales,S.L. Anfi del Mar / Gran Canaria
Vistas de la ciudad y del Puerto Deportivo desde uno de los apartamentos
¿QUÉ ES EL TIEMPO COMPARTIDO?
El Tiempo Compartido (Timeshare), antes también denominado como multipropiedad, es un sistema de vacaciones con un elevado nivel de satisfacción por parte de sus propietarios. A través de este sistema, se adquiere el derecho a disfrutar, en un complejo de vacaciones de alto nivel, periodos de tiempo, por un determinado número de años o para toda la vida. El propietario, puede utilizarlos por sí mismo, prestarlos a familiares y amigos, alquilarlos o lo que es más importante, intercambiarlos con otros resorts en cualquier parte del mundo, a través de la Red de Intercambio a la que esté afiliado su complejo. Adquiriendo tiempo compartido y afiliándose a una Red de Intercambio o perteneciendo a un Club de Puntos, se obtiene una gran flexibilidad y se asegura el mantener unos estándares de calidad impensables mediante cualquier otro sistema. Bajo este derecho de ocupación, puede adquirir apartamentos, villas, casas de
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NUEVOS PRODUCTOS
campo, suites, etc., completamente equipadas, en una determinada temporada (alta, media o baja) cada año. Las posibilidades de adquisición son muy amplias y ofrecen una gran flexibilidad para adaptarse a las necesidades del propietario. Así se definen, por ejemplo, semanas fijas en apartamento fijo (el propietario siempre se aloja la misma semana del año en el mismo apartamento), semanas fijas en apartamento flotante (el propietario se aloja la misma semana del año en distinto apartamento, dentro del tipo seleccionado), semanas flotantes en apartamento flotante (el propietario se aloja en distinta semana del año, dentro de la temporada seleccionada, en distinto apartamento, dentro del tipo seleccionado) y así todas las combinaciones posibles que permitan una mayor adaptación a las necesidades del cliente. Por su parte, el propietario debe pagar una cuota por semana en propiedad, sujeta a revisión anual, destinada a cubrir los gastos de mantenimiento de los complejos y garantizar el perfecto estado de las instalaciones.
DATOS ESTADÍSTICOS
Hay complejos de Vacation Membership en más de 81 países Hay más de 6.500 complejos de Vacation Membership en el mundo Hay clientes en 174 países Más de 5 millones de familias han comprado Vacation Membership En el 2001 se vendieron 750.000 Vacation Membership En el 2001 se movió un capital total de unos 6,5 billones de dólares Desde 1980 se han vendido unos 8,2 millones de Vacation Membership con un volumen de ventas de más de 50 billones de dólares El mercado ha crecido un 10% anual durante los últimos años
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En cualquier caso, el tiempo compartido no debe contemplarse como una inversión financiera, sino como una inversión en calidad de vida. El éxito y la viabilidad de este módulo de negocio ha atraído a algunas de las más importantes firmas dedicadas al turismo, tales como Airtours, Disney, Marriott, Thomas Cook o Hilton y cada vez tiene un mayor desarrollo y se ve como una de las alternativas de futuro más viables en la oferta hotelera internacional.
ESTADÍSTICAS DEL MERCADO
El sector de tiempo compartido tiene más de 25 años, genera ingresos de más de $6.000 millones anuales y para la próxima década, se prevé que experimente un crecimiento dos veces mayor que el sector de viajes y turismo en todo el mundo. Actualmente hay cuatro millones de familias propietarias de tiempo compartido en todo el mundo, de las cuáles sólo un millón reside en Europa. A pesar de ello, pocos son conscientes de hasta qué punto ha contribuido el tiempo compartido a las economías de Europa, proporcionando turismo y empleo durante todo el año. El concepto de tiempo compartido se introdujo en Europa en la década de los años sesenta, como una manera innovadora de ampliar las posibilidades vacacionales. La popularidad del intercambio ha dado lugar a un nuevo producto flexible, a menudo denominado club de vacaciones, donde los consumidores compran puntos en lugar de un aloja-
miento en un complejo turístico en particular. Por tanto, estos puntos, funcionan como una moneda en términos de vacaciones. Cada vez que el consumidor desea tomar unas vacaciones, elige el tamaño del apartamento, la duración y el lugar de sus vacaciones y paga de acuerdo con los puntos que tiene asignados. ¿Todavía no te atrae los suficiente el mundo del Timeshare?. Si es así, espera a conocer Anfi…
Vista exterior del Club Puerto Anfi y Club Monte Anfi
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ANFI DEL MAR: EL PARAÍSO ESTÁ MÁS CERCA DE LO QUE CREES
Visión: Ser el líder en el mercado Europeo de la industria del Vacation Membership. Esto es lo que impulsa cada día a cada uno de los miembros de la familia Anfi, a desarrollar y potenciar el producto y sus servicios. Todas y cada una de las personas que formamos la compañía, ponemos todo nuestro empeño en mantener nuestro liderazgo dentro de la industria y potenciar cada vez más nuestra imagen, solidez, credibilidad y calidad en el mercado.
Este grupo de más de 1.000 personas, hacen que cada día en Anfi del Mar, sea inolvidable para cada uno de los socios que pasan sus vacaciones con nosotros. La urbanización cuenta con cuatro establecimientos: Anfi Beach Club (282 apartamentos), Club Puerto Anfi (165 apartamentos), Club Monte Anfi (237 apartamentos) y Club Gran Anfi (185 apartamentos). Dentro de esta oferta, se pueden encontrar, estudios, apartamentos de un dormitorio, apartamentos de dos dormitorios, penthouse de dos dormitorios, penthouse de tres dormitorios y penthouse presidenciales o superpenthouse. Todo ello compone una oferta total de 869 unidades alojativas, con una capacidad máxima para 4.118 personas, existiendo en la actualidad una media de ocupación anual entre el 85% y el 90% del total de apartamentos. Cada establecimiento, ha sido diseñado con un estilo y una decoración propia, desde la más rústica hasta la más modernista, siempre cuidando la calidad, el
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diseño y el buen gusto y dotando a cada uno de los apartamentos de todas las necesidades que un cliente pueda necesitar, desde todos los electrodomésticos y pequeños electrodomésticos disponibles en el mercado, hasta jacuzzis o televisores de plasma. Esto permite que, tanto nuestras instalaciones como nuestro servicio, esté al nivel que exigen nuestros propietarios y nos diferencie dentro del mercado del timeshare. Todo ello viene acompañado de un entorno privilegiado en el que el cliente disfruta de un clima estable durante todo el año y unos servicios complementarios que ofrecen desde una playa o un shopping center, hasta un puerto deportivo. Realmente un paraíso en miniatura que convierte a Anfi en un destino ideal para unas vacaciones.
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EL SECRETO DEL ÉXITO
TIMESHARE SELLING POINTS:
Calidad garantizada Interacambio a nivel mundial Flexibilidad del sistema
Muchas veces las personas que visitan o conocen Anfi del Mar, se preguntan cual es el secreto que ha hecho que Anfi haya pasado de ser una visión de su fundador Björn Lyng, a una realidad tan maravillosa como lo es hoy. El secreto no es otro que un equipo de personas que orientan sus esfuerzos a la innovación y la mejora continua. Anfi del Mar se caracteriza por ser una empresa joven, dinámica y multicultural, en la que trabajan empleados de 22
nacionalidades diferentes y en la que tienen cabida todas las aportaciones e ideas que nos orienten a ofrecer un mejor producto y servicio al cliente. Esto puede sonar a texto empresarial de nueva tendencia, pero en Anfi del Mar es una realidad. Desde el primer día en que su fundador visionó en un acantilado de roca un pequeño paraíso hasta hoy, no se ha perdido esa ilusión y empeño por hacer
realidad un sueño. La confianza, el espíritu de juventud, el orgullo, el respeto, la tolerancia y el enfoque hacia el éxito, son los valores que hacen de Anfi del Mar una compañía que constituye una oferta de calidad a nuestros socios y clientes y un reto para todos los profesionales que desarrollamos nuestra actividad en ella.
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TIMESHARE Y HOSTELERÍA TRADICIONAL: LAS DOS CARAS DE UNA MISMA MONEDA
Lo que diferencia a las empresas de Timeshare de las empresas alojativas tradicionales, no es otra cosa que el tipo de personas a las que ofrecemos nuestros servicios. Dentro de las empresas de Timeshare, nunca hablamos de clientes, sino que hablamos de propietarios y este matiz, es el que provoca que la exigencia hacia nosotros mismos y hacia nuestro producto, sea mucho mayor, el estándar de los establecimientos sea superior y la competencia más exigente. Todo ello se debe a que en el proceso de compra, el
cliente tiene mucho más que decidir que si le gusta o no la foto del catálogo de su agencia de viajes y, cuando es propietario y se aloja con nosotros, hace mucho más que cubrir un cuestionario de satisfacción. Por todo ello, el carácter del servicio y la calidad de las instalaciones, se potencia al máximo con la idea de crear un segundo hogar para cada uno de los propietarios. A raíz de esta circunstancia, se deriva una particularidad dentro de la operativa diaria, que afecta directamente a los trabajos de mantenimiento del establecimiento, a través de lo que denominamos Replacement Fund o Fondo de Reposición. En este particular, la sistemática difiere mucho de la utilizada en lo hoteles tradicionales. El Replacement Fund es un fondo económico creado a través de un porcentaje de las cuotas de mantenimiento pagadas por los socios. Este fondo se destina a tareas de mantenimiento, reposición y mejora de las instalaciones, en base al cálculo de la vida útil de todos y cada uno de los elementos que componen el hotel, desde mobiliario, hasta maquinaria pesada, pavimentos o tapizados. De esta forma se consigue que el establecimiento se mantenga siempre como el primer día en el que el propietario efectuó la compra, prescindiendo de las amortizaciones y los cierres por obras que a menudo deben realizar los hoteles tradicionales para su remodelación. Sin embargo, por otra parte, supone un volumen de trabajo considerable en cuanto a las tareas a desarrollar, la coordinación y el seguimiento de las mismas. Como diferencia fundamental a nivel de gestión, existen ciertas particularidades a
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nivel presupuestario. Dichas diferencias se deben concretamente a que el presupuesto de un club de multipropiedad consiste en un presupuesto de gastos, no de ingresos, que constituye un punto muerto. Cada año se realiza una previsión de los gastos en los que incurrirá el club, tal y como se realiza en un hotel tradicional, añadiendo dos cuentas de gastos fundamentales que son el porcentaje de aportación al Replacement Fund y el porcentaje de gastos de la empresa de gestión, que constituye el ingreso de la misma. Al total de gastos resultante, se le aplican unos coeficientes de participación en función del tipo de unidad, sus características y dimensiones, obteniendo de esta forma las cuotas de mantenimiento por semana en propiedad. Por último señalar una diferencia que constituye una ventaja competitiva desde el punto de vista de gestión, que es la inexistencia de estacionalidad y la independencia con respecto a los mercados emisores. Esta ventaja se basa en que los propietarios, independientemente de que vengan o no a disfrutar sus vacaciones en los establecimientos, deben pagar, como propietarios, sus cuotas de mantenimiento y, por otro lado, las cuotas de mantenimiento de las semanas no vendidas, son afrontadas por la empresa destinada a las ventas. Según esto, a nivel presupuestario, un establecimiento de Timeshare siempre trabaja a un 100% de ocupación, por lo menos, desde el punto de vista de los ingresos, aunque no sea así desde el punto de vista de los costes y la ocupación real.
PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE VENTAS:
PARA ENVIAR TU CURRICULUM:
Youshka van Dam Anfi Joint Venture Companies
Liza Humphrey Anfi Joint Venture Companies
Barranco de la Verga s/n Arguineguín E-35120 Gran Canaria, España Tel : 928 15 29 80 e-mail: yvandam@anfi.es www.anfi.com
Barranco de la Verga s/n Arguineguín E-35120 Gran Canaria, España Tel : 928 15 29 80 e-mail: lhumphrey@anfi.es www.anfi.com
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ENTREVISTA
LEONARDO VAQUERO OTERO | GRAN DIPLOMA - PROMOCIÓN 94/99 Titulado por el CSHG en la primera promoción, Leonardo puede presumir a sus 28 años, de contar con una carrera profesional envidiable. Desde que finalizó sus estudios, se decantó por las Islas Canarias, convencido de las posibilidades profesionales que allí ofrece el turismo y todo apunta a confirmar que no estaba equivocado en absoluto ya que en la actualidad, Leonardo es director de dos hoteles de multipropiedad dentro del grupo ANFI. ¿Leo, qué has hecho desde que has terminado tus estudios? Principalmente trabajar, aunque intento que el trabajo traiga consigo alguna mejora en el aspecto personal y de ocio, pero en esta profesión es bastante complicado. ¿A día de hoy, cómo ves tu integración en el Time-Sharing; fruto de la casualidad o de una búsqueda activa? Ha sido pura casualidad. En los tiempos que corren y tal y como están los sistemas de comunicación, nunca sabes quién te conoce o quién puede tener tu Currículo. Da un poco de "miedo" oír hablar del Time-Sharing, ¿a qué crees que es debido? Principalmente a la falta de información. Creo que en el artículo dejo bastante claro cuál es la realidad de este negocio. ¿Recomendamos al departamento de docencia del CSHG que revise sus planes de estudio e incluya alguna materia esencial para entender el Time-Sharing o crees que no es necesario? Creo que sería una buena idea, sobre todo para que los alumnos tengan una mayor visión del mercado y sepan que el turismo ofrece algo más que la hostelería tradicional. Profesionalmente creo que es una gran opción de futuro y la previsión es magnífica para personas con ambición. Por lo que se deduce del artículo que acabamos de leer, estás en una empresa con un gran potencial de creci miento. ¿Cómo encajan tus planes de futuro con los de tu empresa? Pues creo que como los de todas las personas que formamos parte de ella. Anfi se encuentra en un momento de gran desarrollo y con una ambiciosa visión de futuro. Nuestra forma de ver las cosas consiste en que si la empresa crece, crecen las personas que ayudan a que eso sea así. Hablando de futuro… ¿Dónde crees que veremos a Leo dentro de 10 años?
Por mi manera de ser, lo único que te puedo asegurar es que estaré trabajando, ahora, no se ni dónde ni de qué, la vida da muchas vueltas pero como hasta ahora, confío en que tendré suerte. ¿Animarías a los alumnos que están hoy en el CSHG a contemplar el Time-Sharing como una opción de futuro?, ¿Por qué? Por supuesto. El Time Share es una industria que dispone de muchísimos medios tanto económicos como humanos, dada la exigencia del negocio, y requiere de innovación constante. Creo que los alumnos del CSHG, con su formación, su orientación al negocio, su juventud, su carácter y su ambición, se adaptan perfectamente a este mercado y pueden aportar muchísimas ideas de futuro que marquen la diferencia. Desde que estás en Canarias ya te has llevado a algunos asociados del Club contigo. ¿Compromiso moral o resul tados? Bueno, realmente yo no me he llevado a nadie, sino que la empresa los ha traído; yo simplemente me he limitado a hacer una propuesta. De todas formas, creo que en el trabajo las cosas nunca deben hacerse por compromiso moral porque podría entenderse de alguna otra forma y perderías el criterio de empresa. Por otra parte creo que Roberto Picón y Juan Cruz, no necesitan de ningún compromiso moral, desde nuestra época en el centro siempre los consideré como dos compañeros de muchísima valía y en su momento creí que podrían aportar muchos beneficios a la compañía. A día de hoy creo que, Roberto como Cost Controler y Juan como Coordinador de Calidad, están desarrollando una gran labor en Anfi y siguen demostrando día a día los grandes profesionales que son. Bueno Leonardo, como siempre ha sido un verdadero placer charlar contigo. Estamos convencidos de que continuarás con tu fulgurante carrera profesional porque te lo has ganado a pulso, y en cualquier caso te desea mos lo mejor para el futuro.