hosteleros00 by Club de Antiguos Alumnos CSHG

NÚMERO 0 : JULIO 2003

EDITORIAL

PORTADA : EMPIRE STATE & CHRYSLER BUILDINGS Copyright Jon Ortner NYC & Company, Inc.

QUERIDOS AMIGOS:

El año que viene, 2004, celebraremos el X Aniversario del CSHG, con 500 antiguos alumnos que se han graduado en nuestras aulas. Es una gran satisfacción poder dirigirme a todos vosotros como miembros destacados, que sois, de la comunidad hostelera. El éxito que habéis conseguido es el que marca el éxito del CSHG. Cada logro, cada meta alcanzada, cada ambición cumplida por cada uno de los antiguos alumnos, hace que todo el equipo y yo, nos sintamos más orgullosos de este colectivo. Las primeras promociones siempre son especiales, porque fueron las que abrieron el camino. Primero, al optar por unos estudios, una metodología y un ambiente de aprendizaje, diferentes a lo que habitualmente podían encontrar en su entorno. En segundo lugar, por el modo en que respondieron durante su formación, tanto en las aulas de teoría y práctica, como en los stages. Y en tercer lugar, aunque quizás sea lo más importante, por la labor que están desempeñando en la actualidad.

Se asume este cometido desde la perspectiva de que vuestro esfuerzo debe concentrarse en la profesión que habéis escogido. Vuestra colaboración y compromiso son esenciales. En definitiva es una responsabilidad con vosotros mismos, ya que el Club será tan grande como vosotros decidáis hacerlo. Con mis mejores deseos,

La misión del Club de Antiguos Alumnos es aglutinar toda la experiencia y calidad tanto profesional como humana de este colectivo, en un ambiente de compañerismo y privacidad, que facilite su accesibilidad a los socios mediante el intercambio de información, saber hacer y experiencias, entre todos sus componentes. Dicho de otro modo, se trata de que os ayudéis a vosotros mismos. Aunque sean diferentes vuestras carreras profesionales, vuestras empresas, vuestros intereses y opiniones, todos tenéis algo en común: nacisteis profesionalmente en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, dónde compartisteis vuestros primeros pasos en esta profesión. El Centro se pone a vuestra disposición para facilitar los medios que afiancen vuestros lazos de unión. Continuaremos trabajando en aras a conseguir que vuestro Club de Antiguos Alumnos os proporcione los servicios necesarios para cumplir su misión.

Juan Carlos Somoza Director. del Centro Superior de Hostelería de Galicia

SUMARIO

NÚMERO 0 : JULIO 2003

SUMARIO

CLUB DE ANTIGUOS ALUMNOS DEL CSHG

UN PASEO POR

LA BODEGA

LA MESA DEL CHEF

EL PERISCOPIO

NUEVA YORK

EL VINO Y LA SALUD

JAVIER RODRIGUEZ PONTE

1ª ASAMBLEA GENERAL DEL CAA

(PAG . 4)

(PAG . 6)

(PAG . 16)

(PAG . 18)

(PAG . 24)

NÚMERO 0 : JULIO 2003

SUMARIO

NÚMERO 0 JULIO . DICIEMBRE . 2003

HOSTELEROS

DIRECCIÓN Fenando Bodelón + Constantino Carballeda Salgueiro DIRECCIÓN ARTÍSTICA Andrés Nieto Vidal + Marta Atán Piñeiro REDACCIÓN Y EDICIÓN María José Lorda + Francis Figueiras CREATIVIDAD Y DISEÑO eMotive Dsign IMPRESIÓN Imprenta Plana DEPÓSITO LEGAL 00-00000-00 ISSN 0000-0000 FOTOGRAFÍA NY & Co Visit + Departamento de Prensa Hotel Gran Domine Bilbao + Departamento de Comunicación Grupo Sol Meliá EDITA Centro Superior de Hostelería de Galicia / Carretera Santiago-Noia, Km. 3 / 15896 Santiago de Compostela / Tel + 34 981 54 25 19 / Fax + 34 981 54 25 60/90 La dirección de HOSTELEROS quiere agradecer la colaboración desinteresada de Juan Carlos Somoza, José Muñoz, Angel Benavente, Roberto Walther, Julio Santos, José Manuel Seijas, José Luis Sieira, Andrés Rumbo y todas aquellas personas que han hecho posible que este sueño sea hoy una realidad.

/ Hosteleros no se hace responsable de las opiniones que sus colaboradores expresen en sus artículos / Reservados todos los derechos / Prohibida la reproducción total o parcial por cualquier medio de comunicación, de cualquier información gráfica o escrita sin permiso de la sociedad editora /

EL PERSONAJE DEL SEMESTRE

CONSULTORIO PROFESIONAL

GABRIEL ESCARRER JULIÁ

LEY DE PROTECCIÓN DE DATOS

(PAG . 28)

(PAG . 34)

DETALLES

CSHG

A TODO MOTOR

HOTEL DOMINE BILBAO

EN PERFECTA SINTONÍA CON EL SECTOR

CITROËN C3 Y FORD FUSIÓN

(PAG . 38)

(PAG . 44)

(PAG . 46)

CLUB DE ANTIGUOS ALUMNOS

PRESENTACIÓN DEL C.A.A. DEL C.S.H.G.

Club de Antiguos Alumnos TRAS CASI 10 AÑOS DE TRAYECTORIA DEL CSHG COMO CENTRO DE FORMACIÓN PUNTERO EN GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS HOSTELERAS, HEMOS CREADO EL CLUB DE ANTIGUOS ALUMNOS A TRAVÉS DEL QUE OFRECEMOS A NUESTROS ASOCIADOS UNA SERIE DE SERVICIOS QUE REDUNDAN EN UNA MEJORA CONTÍNUA DE NUESTRO POSICIONAMIENTO Y CALIDAD LABORAL EN EL MERCADO.

Una comunidad dinámica

¿QUÉ ES EL CLUB DE ANTIGUOS ALUMNOS?

1 : Es un club que te permitirá consultar datos actualizados de tus antiguos compañeros de estudios de una manera confortable y fácil. Del mismo modo tendrás acceso a una activa bolsa de trabajo y disfrutarás de condiciones especiales a la hora de acceder a múltiples cursos de formación del más alto nivel. 2 : Además, formarás parte de una comunidad dinámica que en todo momento, mantendrá vivo el contacto entre todos los antiguos alumnos del CSHG logrando

así sinergias cada vez mayores que nos aportarán importantes beneficios a corto, medio y largo plazo. 3 : Por último, recibirás con carácter semestral y sin cargo alguno la revista HOSTELEROS, dónde además de los más sugerentes temas de actualidad, tratados de un modo objetivo y orientado hacia nuestros intereses, conocerás novedades que nos afectan como asociados o antiguos alumnos del CSHG.

PRESENTACIÓN DEL C.A.A. DEL C.S.H.G.

¿CÓMO SE ESTRUCTURA EL CLUB DE ANTIGUOS ALUMNOS?

1 : CONSEJO DE DIRECCIÓN: El Club se fundamenta sobre una estructura simple, a fin de que su funcionamiento sea ágil y dinámico: el Consejo de Dirección. Formado por 3 representantes del CSHG y 3 representantes de los Antiguos Alumnos entre los que se designarán las siguientes figuras : ⌃ PRESIDENTE: Constantino Carballeda Salgueiro ⌃ SECRETARIO: Fernando Bodelón

www.turgalicia.es/cshg

⌃ ESPAÑA (Ver Mapa Adjunto) 1 : Lucía Cidón Gran Diploma - Promoción 95-00

⌃ ALEMANIA: David Lemos (Gran Diploma - Promoción 97-02)

2 : Andrés Castro Gran Diploma - Promoción 97-02

⌃ U.S.A.: Marcos Piteira (Gran Diploma - Promoción 94-99)

3 : Pablo Liste Gran Diploma - Promoción 97-02

⌃ SUIZA: Guillermo Faraldo (Gran Diploma - Promoción 97-02) ⌃ FRANCIA: Oscar Regueiro (Gran Diploma - Promoción 97-02)

⌃ Consulta de la bolsa de trabajo ⌃ Consulta de directorio de asociados ⌃ Consulta de tablón de anuncios con publicación de cursos propuestos, y otras novedades ⌃ Consulta de la revista hosteleros ⌃ Y muchas otras posibilidades.

2 : OFICINA DE COORDINACIÓN Y ATENCIÓN AL SOCIO (OCAS):

RELACIÓN DE DELEGADOS DE ÁREA

⌃ MÉJICO: Vicente Rubianes (Gran Diploma - Promoción 96-01)

Referencia virtual donde podrás disfrutar de todos los servicios del Club entre los que se incluye:

Accederás a esta página web en la siguiente dirección:

Teléfono de contacto: + 34 981 54.25.19 Fax: + 34 981 54.25.90/60 e-mail: caa.cshg@xunta.es

⌃ MARRUECOS: Javier Tavarly (Gran Diploma - Promoción 97-02)

3 : PÁGINA WEB CSHG - CLUB DE ANTIGUOS ALUMNOS

⌃ VOCAL: Hector Carril

Punto de encuentro para los asociados. Entre otras actividades, a través de esta oficina podrás solventar todas tus dudas, plantear acciones, o informar de un cambio de datos para su actualización inmediata en nuestra base de datos.

⌃ INGLATERRA: Hector Carril (Gran Diploma - Promoción 97-02)

CLUB DE ANTIGUOS ALUMNOS

4 : Javier Pet Gran Diploma - Promoción 94-99 5 : Aurora Costas Gran Diploma - C. Cocina - Promoción 97-02 6 : Pablo Barreiro Gran Diploma - Promoción 94-99 7 : Celia Cabrera Gran Diploma - Promoción 97-00

4 : DELEGADOS DE ÁREA: Para un mayor acercamiento y facilidad de contacto estés donde estés, el CAA cuenta con delegados de área dispersos por todas las regiones o países donde haya antiguos alumnos del CSHG. En cualquier caso, la figura de los Delegados de área, es una extensión del consejo de Dirección del Club, y podrás contactar con ellos siempre que quieras.

UN PASEO POR

NUEVA YORK

Nueva York UNA CREENCIA MUY EXTENDIDA EN EEUU ES QUE LA TELEVISIÓN OFRECE A LOS EUROPEOS LA IMAGEN DISTORSIONADA DE QUE EL SUYO ES UN PAÍS LLENO DE IDIOTAS. UNA CREENCIA EN GENERAL SOBRE UN CONJUNTO EN GENERAL (LOS ESTEREOTIPOS NUNCA HAN SIDO BUENOS), NO TIENE RELACIÓN DIRECTA CON ALGUNA PERSONA/S O HECHO/S CONCRETOS, PASADOS, PRESENTES O PREVISIBLEMENTE FUTUROS. PERO AÚN EN EL CASO DE QUE LOS EUROPEOS CREYESEN ESO, AÚN EN EL CASO DE QUE PUDIESE SER CULPA DE LA TELEVISIÓN, O AÚN EN EL CASO DE QUE FUESE CIERTO… NO HAY POR QUÉ PREOCUPARSE.

Polis* por excelencia *Polis, Estado autónomo constituido por una ciudad y un pequeño territorio Por Olga Gutiérrez Méndez Diploma - Promoción 94-97

STATUE OF LIBERTY Copyright Jeff Greenberg NYC & Company, Inc.

NUEVA YORK

UN PASEO POR

NUEVA YORK

NEGOCIOS VERSUS EMOCIONES

Nueva York es un gran y moderno parque de atracciones, un universo en sí mismo, con 66.000 plazas hoteleras y 18.000 restaurantes, especial, distinto del resto de EEUU y del resto del globo, comunicado con él por tres aeropuertos, forma parte del mundo pero al mismo tiempo está exiliado de él. Si es cierto que a cualquier ser humano le pueden pasar cosas extraordinarias, esta ciudad es el sitio ideal para experimentarlas. Quizá King Kong no se encarame todos los días al Empire State Building, pero cualquiera de nosotros puede entrar en Tiffany´s como Audrey Hepburn, cruzar el puente de Brooklyn para tener la visión del skyline de Manhattan como en cualquier película de Woody Allen que se precie, o pasear por las calles de Broadway "vacilando" como Tony Manero… hay para todos los gustos. Aunque cueste mucho creerlo, afortunadamente no dinero, esos ejecutivos que caminan a velocidad de vértigo entre los edificios más interesantes de la zona de negocios del Midtown en Manhattan (Chrysler, ONU, Rockefeller Center, Grand Central Terminal…) sin apenas reparar en ellos tienen sentimientos. Pero no podemos culparles por ello, no todos los días se tiene tiempo para subir al Empire State Building a contemplar las mejores vistas de la ciudad, y es probable que con el tiempo se acostumbre uno a ver la Catedral de St Patrick, de estilo gótico aunque date del siglo XIX, en medio de los rascacielos. Puede que estén ansiosos por huir del "santuario" donde sólo se alaba el dinero y llegar a su habitación en alguno de los

hoteles míticos de la ciudad como el Plaza, con su aspecto de chateau francés, o el Four Seasons, con las habitaciones más grandes de la ciudad y vistas a Central Park, y recibir allí un masaje entre los más de 20 tipos de los ofrecen rindiendo culto al descanso, o culminar la jornada aplicándose una mascarilla o dándose un baño mientras ven las noticias financieras en la televisión. O quizás puedan combinarlo tal vez con el culto a la belleza y a la técnica de los ambientes creados por el gurú del diseño Philippe Starck, como el Hudson o el Morgan, tan innovadores que ni un exiguo cartel en sus fachadas delata su condición de hoteles. Además, éste último cuenta con el bar-restaurante Asia de Cuba, que se distingue por ser uno de los más elegantes de la ciudad, no sólo por su ubicación, sino también por la clientela y su cocina imaginativa, con la mezcla que su nombre reseña. O el Paramount (también de Starck), con unos magníficos hall y escalera, y unos botones tan impecablemente vestidos que parecen modelos. Por fortuna, se puede escapar fácilmente de las llamas del infierno de la ambición y descubrirse ante el ocio más espectacular en Broadway, la única avenida que cruza la ciudad en diagonal, para ver algún musical o pieza teatral. Con un poco de suerte se puede disfrutar en escena de alguna celebridad de Hollywood, a las que tanto les gusta ganarse el respeto del público haciendo teatro, como ya han hecho Nicole Kidman con The blue room, Kathleen Turner con El graduado, y por estas fechas el españolísimo Antonio Banderas, con el musical Nine.

MITOS, ESTRELLAS Y CUMBRES GASTRONÓMICAS

Es posible cambiar tan sencilla y rápidamente de localización como de ambiente yéndose a los cercanos barrios del Downtown, como son Chinatown, Soho, Greenwich Village, Little Italy, o Tribeca. Algunos disfrutan de todo el rancio abolengo del que es capaz esta ciudad, en constante evolución, y que sólo concede la pátina del tiempo. En otros, sin embargo, casi se adivinan el lazo y el papel de regalo que venía envolviéndolos a la vuelta de la esquina, como es el caso de Nolita (North Little Italy), o Tribeca,

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UN PASEO POR

BROOKLYN BRIDGE & MANHATTAN SKYLINE Copyright Jeff Greenberg NYC & Company, Inc.

mejor comida japonesa, de manos del chef Nobuyuki Matsuhisa, un genio del "New style Japanese cooking". Según todas las críticas, el mejor restaurante japonés de la ciudad, y por supuesto donde acude la clientela más exclusiva, entre la que se encuentra Madonna, Donald Trump, o Jennifer López. Y por supuesto, los precios más exclusivos están a la orden del día.

Triangle Behind Cannal Street (literalmente, triángulo debajo de la calle Cannal), un caso muy curioso, puesto que lo que en principio fue una mera denominación geográfica, se convirtió en nombre del barrio más austral de Manhattan. Este último contaba en los años 70 con sólo 700 habitantes, nada que ver con el actual hervidero de creatividad, arte,gente y famosos en el que se ha convertido. Inundado de galerías de arte y restaurantes, la productora de Robert de Niro, Tribeca Productions, y su propio festival de cine, el Tribeca Film Festival, fundado por de Niro y Jane Rosenthal (productora) tras el 11-S, y donde se han alcanzado alrededor de 200 estrenos, entre películas, documentales y cortometrajes, entre el 5 y el 11 de mayo. Este festival congregó el año pasado a más de 150.000 personas en Tribeca y sus alrededores y ocasionó la reserva de unas 3.600 habitaciones de hotel en el sur de Manhattan y el consumo de aproximadamente 90.000 comidas en restaurantes y bares de la zona. Así pues, los cazadores

de ricos y famosos se sentirán muy afortunados, sobre todo si visitan alguno de los restaurantes de los que es socio De Niro, príncipe y mecenas de Tribeca, como el Tribeca Grill (www.myriadrestaurantgroup.com), considerado como uno de los mejores restaurantes de "nueva cocina americana", y que según cuenta una leyenda urbana recibe la visita del actor "miércoles y sábados". Si todavía hay alguien que cree en las leyendas y en los fantasmas que se esconden en los armarios o debajo de las camas…puede probar suerte y de paso degustar el menú y el ambiente "deliciosamente" ruidoso del mismo. Y si tras visitar este local todavía quedan huecos en la libreta de autógrafos, o lo que es más probable, ganas de seguir disfrutando de alguna de las muchas variedades de comidas que la ciudad ofrece, una excelente opción es el Nobu (www.myriadrestaurantgroup.com), también mecenazgo de nuestro querido De Niro, que, en esta ocasión, apostó por la

Quizás haya quien prefiera buscar en esta maraña de restaurantes algún rara avis, e ir más allá de la comida japonesa, francesa, tailandesa… Alain Duchase, Jean Georges… la enumeración de estilos y nombres consagrados no tendría fin… Buscar y, al fin encontrar, un lugar con firma escandinava donde ofrecen un estilo de cocina imaginativa, el Aquavit (www.aquavit.org) es un verdadero placer, sólo la visita a su cuidadísima web merece la pena, y consigue que cualquiera se imagine lo que puede llegar a ser la degustación de sus platos. Su chef, Marcus Samuelsson, de sólo 30 años, pero con una variada experiencia en lugares tan dispares como Francia o Sudamérica, ofrece desde hace 5 años su estilo propio en una carta llena de sabores y en constante renovación, y donde se puede encontrar arenques seleccionados y servidos de más de diez formas distintas, y evidentemente el salmón, a fin de cuentas es un restaurante escandinavo, aunque con la particularidad de cocinar con una profusa variedad de especias de Etiopía. Además, ofrece una ambientación muy singular y está magníficamente emplazado entre la 5ª y la 6ª Avenida.

UN PASEO POR

PARAÍSOS PAGANOS DEL CONSUMISMO

Si bien las personas no necesitan ningún tipo de vacunación para entrar en el país, al menos hasta ahora, quizás sean las tarjetas de crédito las que reaquieran una buena inyección de solvencia, o dicho sin eufemismos, un aumento en el límite de crédito. No sólo se trata de la 5th Ave. y de Madison Ave., donde se deleita el buen gusto visitando las sucursales de las marcas más prestigiosas del mundo: Gucci, Prada, Cartier, Chanel, Chopard… aun-

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que si la mayoría de los mortales se sienten intimidados ante estos santuarios del lujo, siempre pueden recurrir al gran almacén Bergdorf Goodman (754 5th Ave.), donde también se pueden observar de cerca estos exlusivos artículos. Por otra parte, esta tienda conforma junto a Bloomingdale´s (1000 3th Ave.) y Barney´s (60 St con Madison) lo que los neoyorquinos llaman sus "tres Bs". Es difícil imaginar la vida y, sobre todo, las compras diarias en una ciudad como ésta, donde las tiendas temáticas se convierten en auténticos paraísos para los aficionados. Elegir una televisión o un par de zapatillas deportivas llega a transformarse, en muchas ocasiones, en una búsqueda de horas en una tienda de varias plantas, experiencia a la uno difícilmente puede resistirse, aunque sólo sea como diversión y no peligren las cuentas bancarias. Entre estos lugares se encuentran la Virgin Megastore (1540 Broadway), o la Sony Style, donde se pueden ver las tele-

visiones más grandes del mundo, como una que ocupa toda una pared (550 Madison Ave.) e incluso quedarse a ver una película sentado en un sofá. No se sabe todavía cómo esta gente tan apresurada puede tener tiempo, (tal vez para tenerlo es por lo que van tan aprisa), para buscar un juguete entre los niños que abarrotan FAO Schwarz, una juguetería de tres plantas y 130 años de historia… aunque es una pena que ya no tengan el teclado sobre el que bailaba Tom Hanks en "Big". Sin lugar a dudas el sitio ideal para recrearse la vista y el paladar es Dean & DeLuca (www.deandeluca.com), el supermercado más sofisticado e irresistible para adquirir alguno de sus paquetes, como el "Goodmorning America". Empezando el día así todo lo que pueda venir después seguro que resulta maravilloso. Todos sus productos son deliciosos y deliciosamente caros, por lo que tampoco está nada mal tener en cuenta Gourmet Garage, una opción con precios más modestos.

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TESTIMONIO | UN GALLEGO NACIDO EN BROOKLYN JOSÉ PERERA CARBALLO Compañero de fatigas del CSHG

Yo nací en Nueva York cuando mis padres emigraron al mismo lugar en 1959, concretamente a Bayridge. Próxima la fecha de nuestro regreso definitivo a Galicia a finales de 1968 ya estaban en construcción las torres gemelas, había visitado el Empire State Building y con seis años tenía una Feria Mundial a mis espaldas. El barrio, el colegio, todo quedó atrás como dormido una vez que aterricé en nuestra hoy comunidad autónoma por primera vez en mi vida. Pasaron los años y, en la distancia, seguimos en contacto con todo aquello y lo que representó para nosotros. Quería contrastes y los tuve: El 25 de Diciembre pasado me encontré con más de medio metro de nieve y hacía más de 30 años que no nevaba en ese día tan señalado, los mismos años que yo no cruzaba el océano.

Es difícil imaginar la vida y, sobre todo, las compras diarias en una ciudad como ésta

Por supuesto me recorrí lo esencial de la ciudad, desde el Metro a los Puentes de Brooklyn, el Williamsburg, el de Manhatan, Naciones Unidas, el puerto de NY o el museo del mar. Comimos en restaurantes chinos, italianos, indios, mexicanos, sin olvidar los lugares de pasada obligada como una comida a pié de pista de hielo en el Rockefeller Center o una cena en la planta 48 del hotel Marriot viendo la "city" mientras giraba sobre si mismo. La amabilidad y los buenos deseos eran la máxima de todos los locales de la isla. Las Gemelas habían desaparecido sin que yo llegara a verlas terminadas. Esta visión resultó una experiencia muy especial, pero también lo fue encontrar mi vieja casa 33 años después en pié y con el mismo número y jardín anexo, así como el colegio en el que comenzaron a educarme. Las calles y grandes avenidas, las casas y negocios decoradas a rebosar. Docenas de acentos, idiomas y culturas y una perfecta armonía entre todos ellos. Para celebrar tanto recuerdo planeé el fin de año con la familia y amigos y, mientras a la mayoría de los mortales les faltó tiempo para recibir el año en el Times Square, nosotros para ser diferentes fuimos ni más ni menos que a la "Spanish Tavern" en el estado de New Jersey. Se lo pueden imaginar; "como en casa", compartiendo velada con 200 comensales entre los que se encontraba una mesa de 20 "galleguiños" de la ría de Muros. Lo cierto es que en ningún momento me sentí un extraño en medio de 10 millones de habitantes de 150 países diferentes. Esa sensación de cálida acogida es sólo comparable a la que produce comerse un perrito caliente en plena 5ªAvenida por 2 dólares, con su "Chili", salsa y mostaza sin fecha de caducidad a la vista; es una sensación que "aconsejo".

TIMES SQUARE, NASDAQ JUMBOTRON Copyright Jeff Greenberg NYC & Company, Inc.

En fin, los contrastes son cuestión de opiniones y estos son algunos de los que yo viví estas navidades con mi mujer, que me acompañó en este viaje y a la que conocí hace ya 20 años cuando en Santiago de Compostela apenas éramos medio centenar de Norteamericanos residentes censados.

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NUEVA YORK

REDENCIÓN PARA EL ESPÍRITU

Quizás, sólo quizás, después de haber sucumbido al consumismo más absoluto se necesite hacer penitencia, recuperar el gusto por los pequeños placeres cotidianos, volver a estar en contacto con la naturaleza, sobre todo si la 5ª Avenida era un peso demasiado grande para los bolsillos. Central Park es el entorno idóneo para ello, un jardín rodeado de un castillo de rascacielos, para aquellos que sean capaces de olvidar al cruzar sus limites las batallas que dejan atrás, y disfrutar de sus emblemáticos lugares: la estatua de Alicia en el País de la Maravillas, Strawberry Fields, algunos desfasados neoyorquinos con sus monopatines en el Skate Circle, o algún patoso en el Central Park Skate Patrol (www. Skatepatrol.com) recibiendo clases de patinaje, o a lo niños disfrutando del teatro de marionetas de Swedish Cottage Sería una pena pasear por él tomando un común y triste perrito caliente cuando se puede saborear un Bagel (pan judío, redondo y con miga muy densa, con queso fresco y salmón), algún producto orgánico de Blanche´s Organic (Lexington con la 71 St), ensaladas, sándwiches o zumos, o algún alimento elaborado por los Amish comprado en Columbus Circle, plaza cercana al parque. Por supuesto, siempre hay alguna otra opción con un estilo más sibarita, pero no mucho más cara. Uno de los rincones más selectos del parque son los Conservatory Gardens, con una estética absolutamente europea: francesa, italiana o inglesa, y a finales de octubre, más

POLITEISMO, VIDA MÁS ALLÁ DE MANHATTAN

de 2.000 crisantemos coreanos. Por supuesto, el tentempié elegido no debe desmerecer el entorno: la cesta de picnic "Southern Comfort" de E.A.T. (entre Madison y la 78), con pollo, ensalada de zanahoria con mahonesa, patatas caseras, galletitas de mantequilla y crema de cacahuetes, o si no, la "Provençal Picnic Platter" con quesos franceses, charcutería, verduras, aceitunas, pan, fruta fresca y porción de tarta, unas golosinas que hay que reservar con antelación. Aunque siempre se pude ir más allá, hasta el Fort Tryon Park, un lugar que nadie espera encontrar en Manhattan, y desde el que se disfruta de una de las mejores vistas del río Hudson bajo la sombra del puente de George Washington. Una vez allí resulta obligado visitar The Cloister, curioso palaciomonasterio (eso sí, de pega), delegación de Metropolitan Museum (la misma entrada sirve para los dos museos, www.metmuseum.org) con una variada colección de arte medieval.

Todas esas luces que iluminan la isla de Manhattan hacen que los humanos actúen como luciérnagas dando vueltas a su alrededor, alejándose y acercándose en círculos concéntricos. Así, cruzan caminando el puente de Brooklyn, y una vez al otro lado, pueden llegar a pagar 12$ por tomar un refresco en la galería acristalada del River Café (1 Water St). Toman el ferry de Staten Island, y recorren la isla Ellis, donde se encuentra la estuatua de la Libertad y la isla Governor. No es de extrañar que, una vez se haya pasado todo, o casi todo, una vez que el viajero ordinario se haya convertido en un "Gulliver" experimentado, pocas imágenes se queden grabadas tan fijamente en la retina como el perfil de esta ciudad y su estatua cuando anochece. La GRAN POLIS ha cumplido su cometido.

NUEVA YORK

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ENTREVISTA

MARCOS PITEIRA GATO | GRAN DIPLOMA - PROMOCIÓN 94 / 99 Diplomado por el CSHG, Marcos ha desarrollado una carrera con un marcado carácter internacional que comienza en Almaty (Kazakstan) con el grupo Hyatt International seguido de Isla Margarita (Venezuela) con el grupo Hesperia.

En la actualidad desempeña el puesto de Banquet Assistant Manager del Hotel Hilton Rye Town de Nueva York (EE.UU).

El trabajo es diferente, se trabaja duro; pero bueno, ¿dónde en hostelería no se trabaja duro?

¿Cómo surgió la idea de venirte a NY?

¿Estrés?

Pues como no, por internet ¿Fue una decisión difícil? ¿Tenías alguna duda?¿Cómo la resolviste? Siempre quise tener una experiencia laboral en EE.UU. ¿Cómo fue tu primer contacto con la ciudad? El primer contacto fue la típica imagen de Nueva york, de noche con millones de luces que iluminan los rascacielos.

De vez en cuando. ¿En qué consiste tu trabajo en el Rye Town Hilton ? Soy Banquet manager y lo principal es planear, para poder cubrir todos los eventos del día con el personal adecuado, supervisar el check in de los camareros para las diferentes funciones y hacer seguimiento del set-up y del servicio. ¿Notas m uchas diferencias en el sistema de trabajo?

¿Te costó mucho adaptarte a su ritmo?

Si, es completamente diferente, todo es muy sistemático… standards y job descriptions.

Nueva york no es una ciudad estresante, yo diría todo lo contrario.

¿Notaste algún choque cultural a nivel de empresa?

¿Y al ritmo de trabajo?

No debido a la empresa pero sí debido a

los sindicatos. Van mucho más allá que los españoles, pero no me quejo, porque hay hoteles en NY que tienen contratos peores. ¿Y en el ámbito personal? ¿Cómo es el trato humano con el equipo? Muy bien, Hay mucho personal de América latina que no habla ingles, el idioma me ha facilitado mucho el trato con todo el equipo, ya que normalmente los managers no hablan español. ¿Te costó encontrar alojamiento? Los apartamentos son muy caros y difíciles de encontrar. La mayoría de la gente comparte pisos o alquila habitaciones. ¿Cómo es tu vida diaria? Trabajar y disfrutar los días libres, hay muchas alternativas. ¿Y qué tal la vida nocturna? Manhattan es un sitio perfecto para encontrar todo tipo de ambientes. Los

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GOLPES DE GRACIA AL SUEÑO AMERICANO

¿Nadie se siente extranjero en esta ciu dad? No, imposible ¿Es una jungla de asfalto? Todo lo contrario, Central Park ocupa un extensión enorme dentro de Manhattan. ¿Has encontrado tu oportunidad? No ¿Crees que alguno de esos tipos corrien tes con los que te cruzas cada día por la calle puede llegar a ser presidente? No ¿Cuántos famosos te encuentras al día? En el hotel tenemos famosos frecuentemente, por la calle ninguno… van en limusinas… ¿La estatua de la libertad es verde?

NUEVA YORK

clubs están muy bien, aunque normalmente cobran 20$ por entrar, lo único curioso es la nueva ley que no permite fumar en los bares, con lo cual la gente socializa en la calle. Esperemos a ver que pasa cuando llegue el invierno y estemos bajo cero. ¿Tienes ya algún rincón favorito? (restaurante, café, parque, lo que sea) Whisky blue; son los bares situados en los hoteles 'W' Muy buena música y muy buen ambiente. El lobby del W hotel de Times Square es simplemente un ejemplo de la originalidad en nuestro gremio. Mezclar la conserjería y la recepción con el bar más de moda. ¿Te mezclas con la gente local o andas más con otros extranjeros? De todo un poco. ¿Cuál es la costumbre más contagiosa? Ir bebiendo por la calle un café de "Starbucks". ¿Echas de menos el jamón serrano?

Sí, eso parece ¿Los policías se alimentan a base de donuts? Sí, y de poner multas, cuantas más mejor… hay que llevar la camara de fotos siempre encima para tener pruebas. Las imitaciones de Chinatown no son tan baratas. Sí que son, pero hay que regatear. Por favor, dinos que los taxis son amari llos Sí, y conducen más peligrosamente que en las peliculas.

Claro, y un buen cocido. ¿Cómo es tu relación con la fast food? Es la última alternativa, pero McDonalds está en todas partes. ¿Has podido conocer algo más de EEUU? Los estados del norte de NY. Rhode Island, Conetica… y ya estamos preparando el viaje al Gran Cañon y a Las Vegas.

¿Qué hay en esas pequeñas bolsas de papel marrón que llevan los vagabundos y que tanto se acercan a la boca?

¿Ha habido algo o alguien que te haya impresionado realmente?

Hay mucha policía que controla el consumo de alcohol en las calles.

Si, en NY no puedes consumir alcohol en la calle y no puedes fumar en los bares o

restaurantes. Conclusión, no puedes fumarte un pitillo y tomar una cerveza al mismo tiempo. Si te perdieses en Nueva York, ¿encontrarías fácilmente el camino? Muy facil, son números y avenidas, todo en bloques. ¿Te mantienes al corriente de lo que pasa en la ciudad (prensa, TV)? Sí, pero la prensa es muy sensacionalista. ¿Ejerces de turista en tu tiempo libre (yendo a ver musicales. Partidos de béisbol, museos… Sí, hay millones de cosas por hacer… pero lo mejor es pasear por la ciudad. ¿Podrías quedarte a vivir en NY? Nunca se puede decir… pero creo que hay sitios mejores para disfrutar de la vida. ¿Y después de aquí, a dónde? Esa es una buena pregunta Bueno, Marcos, en cualquier caso te deseamos mucha suerte.

LA BODEGA

EL VINO Y LA SALUD

El Vino y La Salud EL VINO ES UNA BEBIDA SALUDABLE, NATURAL, ELABORADA CON ZUMO DE UVA Y ANTE TODO ES UN PLACER GASTRONÓMICO CUANDO SE INGIERE CON MODERACIÓN, PERO QUE PUEDE PROVOCAR GRAVES TRASTORNOS A LOS QUE ABUSAN DE SU CONSUMO

Saludable y natural Por Mar Vilanova de la Torre Profesora Titular de Enología del CSHG. Doctora en Ciencias Biológicas

EL VINO Y LA SALUD

Desde tiempo inmemorial el vino se ha ligado a la alimentación de muchos pueblos, especialmente los de área mediterránea. Desde hace años, la sociedad atribuye, por una parte, efectos beneficiosos al consumo moderado de vino y, por otra parte, responsabiliza al consumo excesivo de alcohol de un gran número de problemas médicos, sociales y laborales. A pesar de los aspectos negativos del consumo de alcohol, en las últimas dos décadas, se han publicado un gran número de trabajos científicos en los que se ha constatado que el consumo moderado de vino y otras bebidas alcohólicas reduce la mortalidad global, pero muy especialmente la mortalidad cardiovascular, además de comprobar otros efectos positivos sobre otros órganos y sistemas. No todos los investigadores están de acuerdo en tratar el alcohol desde el punto de vista toxicológico, pero es cierto que el etanol es un compuesto tóxico. Lo primero que se hace para valorar el riesgo de un producto es analizar los efectos tóxicos a distintas dosis. Existen estudios sobre las curvas de dosis (concentración) y respuesta (efecto) para distintos aspectos del sistema cardiovascular: ⌃ Un estudio efectuado en Estados Unidos, sobre la relación entre el consumo de alcohol y presión arterial, se observó la existencia de una dosis umbral a partir de la cual aparece un

efecto, en este caso una elevación de la presión arterial. ⌃ En otros estudios se ha observado una relación dosis-respuesta lineal, existiendo una caída progresiva de función cardiaca y la dosis total acumulada de alcohol a lo largo de la vida de un sujeto. Esta relación sugiere que las consecuencias negativas del alcohol son proporcionales a la cantidad de alcohol consumido. Cuanto más se ha bebido mayor lesión se haya en el corazón. ⌃ La relación que ha adquirido mayor atención es la observada entre consumo de alcohol y mortalidad global, ya que la curva de esta relación tiene forma de "J", lo que indica que la mortalidad de los bebedores moderados es menor que la de los abstemios y mucho menor que la de los bebedores excesivos de alcohol. Por lo tanto, el consumo moderado de bebidas alcohólicas podría tener un efecto beneficioso para la salud. Desde el punto de vista del vino y enfermedad cardiovascular, parece que el metabolismo del alcohol guarda relación con el riesgo de infarto, ya que las personas que metabolizan el alcohol más lentamente, tienen menor riesgo. Aquí existen discrepancias sobre si el efecto cardioprotector se debe al etanol o al contenido de antioxidante, especialmente polifenoles, que contienen algunas bebidas alcohólicas, especialmente el vino tinto.

LA BODEGA

En un estudio de la OMS, se comprobó que Francia presentaba unas cifras de mortalidad por cardiopatía coronaria muy bajas, comparando con Estados Unidos o Gran Bretaña, a pesar de tener un consumo muy elevado de grasas y unas cifras de colesterol también muy altas. A este fenómeno se le conoce como Paradoja Francesa. Se comprobó que la paradoja Francesa se debía al elevado consumo de vino en este país. Algo similar ocurre con la dieta mediterránea, que incluye alimentos ricos en antioxidantes como son los polifenoles y que pueden explicar también la reducción de la incidencia de cardiopatía coronaria que se observa en los países mediterráneos. Los polifenoles se encuentran en muchas frutas y verduras. Se sabe que la uva tinta tiene gran cantidad de polifenoles concentrados básicamente en la piel. Debido al sistema de elaboración de los vinos tintos, estos van a tener una cantidad elevada de estos compuestos. De ellos el mas estudiado ha sido el resveratrol. Se ha demostrado recientemente que el resveratrol inhibe etapas primordiales en el desarrollo de células cancerosas. A pesar de todos los efectos beneficiosos que acabo de exponer, no debemos de olvidar que el exceso de alcohol tiene efectos muy negativos sobre el organismo, como son, la hipoglucemia, las enfermedades hepáticas, los graves efectos sobre el embarazo, sobre las células sanguíneas y la alcoholemia.

LA MESA DEL CHEF

JAVIER RODRIGUEZ PONTE

LA MESA DEL CHEF

Javier Rodriguez Ponte TITULADO POR EL CSHG, JAVIER CUENTA, ENTRE OTROS, CON LOS SIGUIENTES MÉRITOS: 3 PREMIOS COMO CAMPEÓN DE GALICIA DE COCINA 1996-1998-2000 // SUB CAMPEÓN DE ESPAÑA DE COCINEROS PROFESIONALES 1996 // CAMPEÓN DE ESPAÑA DE COCINEROS PROFESIONALES 2000 // MEDALLA DE BRONCE CAMPEONATO EUROPEO DE SABORES REGIONALES // 10º PUESTO EN EL CONCURSO INTERNACIONAL BOCOUSE D´OR

Cocina moderna con acento gallego Entrevista realizada por Fernando Bodelón Gran Diploma - Promoción 97-02

JAVIER RODRIGUEZ PONTE Cocinando en Riazor

LA MESA DEL CHEF

JAVIER RODRIGUEZ PONTE

¿Por qué elegiste esta profesión?

día de lo que se me venía encima.

que hubiera estado mejor en otro sitio.

No me veía estudiando una carrera universitaria y tenía mano para cocinar, algo había que hacer...

¿Qué te han aportado tus estudios en la vida profe sional?

¿Qué es lo que más te gratifica de esta profesión?

¿Esperabas lo que te has encontrado? Mis padres habían trabajado en hostelería, me pusieron al

Mucho. Una buena base, técnica culinaria y más que nada una manera de enfocar las cosas y las situaciones. Me alegro mucho de haber estudiado en el CSHG, no creo

Cuando los clientes se van contentos, cuando acabas de conseguir un nuevo plato que te mola mucho... esa sensación de que lo has hecho bien, que te defiendes en algo. Después, el hecho de ser una

profesión que me ha permitido viajar, conocer gente y estar en sitios a los que no habría ido de otra manera. ¿En qué piensas cuando diseñas un plato nuevo y cuánto tiempo tardas en sacarlo en el restaurante? La creación de un plato puede ser instantánea o tardar meses, no sigue unas

JAVIER RODRIGUEZ PONTE

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La cocina sigue siendo hacer de comer, lo mires como lo mires pautas fijas. Podría resumirse en que activas tu ordenador mental y empiezas a asociar ideas. Sueles basarte en el trabajo de otros cocineros, en el recetario tradicional, en libros o simplemente en un producto que te gusta o está de temporada y te propones hacer algo con él. Siempre buscas más o menos lo mismo, una buena conjunción de sabores, equilibrio, texturas, que sea apetitoso...

carta o antes, para un menú degustación. El problema es que, a veces, el plato es demasiado personal y no comercial, por lo cual no debes ponerlo en la carta y sólo ofrecerlo a clientes determinados.

Esos nuevos platos suelen salir al restaurante con el siguiente cambio de

Preparación correcta y estar en el sitio adecuado en el momento adecuado.

De estudiante a Chef en muy poco tiempo, ¿a qué es debido?

Se cumple el refrán de: ¿En casa de herrero, cuchillo de palo? A rajatabla, es muy raro que cocine en casa, soy el rey de los bocatas. ¿Cuál de todos los cocineros que conoces ha sido tu fuente de inspiración? Varios, prácticamente me inspiran todos los cocineros, cuya obra conozco. Ferrán Adriá fue el que más me impactó, pero si

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JAVIER RODRIGUEZ PONTE

me tuviera que quedar con alguno sería Hilario Arbelaitz, de Zuberoa, hay unos conceptos muy claros en sus platos. Hoy en día me gusta mucho el trabajo de Manuel de la Osa de Las Pedroñeras. Aparte de los chicharrones, ¿qué producto te gusta más? Muchos..., tengo fijación por el pan de maíz (brona), chipirones, crustáceos en general, mango, berberechos, costilla de cerdo... Supongo que me quedé con aquellas cosas que más me sorprendieron la primera vez que las probé, de pequeño, y hoy en día intento darles protagonismo en mis platos. ¿Cuál es tu plato preferido? Unos buenos espagueti. ¿Hay algún consejo que darías a quien está empezando?

Gusto y tacto, través de la textura básicamente; si es posible también los demás. Cuando vas a un restaurante, ¿qué esperas encontrar? Depende de las referencias o expectativas previas que tenga del sitio. De todas formas parece que siempre buscas algo nuevo, un detalle, algo que tú puedas aplicar... es un defecto profesional. Y, por lo general, la mayoría de los sitios, de los mejores a los peores, tienen algo de lo que se puede aprender. Por último, ¿un cocinero, se hace o nace? Depende de qué tipo de cocinero se esté hablando. Sea como sea, si no lo llevas dentro lo vas a pasar mal. Muchas gracias, Javier.

Currar mucho e intentar aprender cerca de los que más saben. ¿Cuál es tu tipo de cocina? Ahora mismo cocina moderna con acento gallego y llena de influencias de todos los sitios por donde he pasado o viajado. Me es difícil definirlo porque es algo en constante evolución, cada una de las nuevas cartas tiene una tendencia.

JAVIER RODRÍGUEZ PONTE: PERSONAL

¿Qué es, según tu opinión, lo más revolucionario en cocina? La cocina sigue siendo hacer de comer, lo mires como lo mires, independientemente de las tendencias, estilos y modas. Lo más revolucionario, para mí, puede haber sido el desarrollo que ha tenido la maquinaria en los últimos años, enfocada hacía dominar las técnicas de cocción de la forma más precisa posible. ¿Qué buscas en un menú degusta ción? Sabor, presentación, originalidad, armonía, variedad, emoción, sorpresa, saciedad... Otra cosa es que lo consiga. En el plato, ¿cuál es el sentido que más buscas, la vista, el olfato, el gusto, el tacto?

Todos tenemos sueños, ¿cuáles son los tuyos? Pasarlo bien cada día, viajar... disfrutar con lo que hago. En plan profesional llegar a montar un restaurante-club, con musiqueo, copas, ambiente, chill-out..., algo divertido. Si yo te invito a comer, ¿con qué plato me gano tu simpatía? Cualquiera que esté bien hecho. ¿Qué va a ser de Javier Rodríguez Ponte dentro de 10 años? Habrá que esperar para verlo.

JAVIER RODRIGUEZ PONTE

LA MESA DEL CHEF

CONSOMÉ DE GALLINA CON LACÓN, HUEVO Y FLOR DE GRELO

INGREDIENTES Media gallina, medio kilo de morcillo de ternera, dos huesos blancos, un trozo magro de lacón de unos 200 gramos, dos zanahorias, dos puerros, un nabo, una cebolla, sal.

GUARNICIÓN Seis huevos de codorniz, doce hojas de xenos (hojas de repollo tierno), seis flores de grelo, una zanahoria.

PREPARACIÓN Limpien bien la gallina, retirando todas las partes sangrantes. Limpien y pelen las verduras, y córtenlas en trozos. Pongan las carnes y las verduras en una olla con tres litros de agua fría y sal. Cuezan todo, a fuego muy suave, durante unas tres horas, espumando cuando sea necesario. Retiren el lacón y córtenlo en daditos, y cuelen el caldo con la ayuda de un paño húmedo. Escalden los xenos unos minutos. Escalfen los huevos de codorniz en un cacito con agua y un poco de vinagre; la yema ha de quedar blanda. Recorten la clara, dejando sólo la necesaria para proteger la yema. Corten la zanahoria cruda en tiras muy finas, escáldenla y reserven. Pongan en cada plato un huevo de codorniz envuelto en hojas de xenos, como si de un ravioli se tratase. Coloquen un rizo de zanahoria, una flor de grelo y unos dados de lacón; por último, viertan sobre todo ello el consomé, muy caliente.

EL PERISCOPIO

1ª ASAMBLEA GENERAL DEL CAA

1ª Asamblea General del CAA EL PASADO SÁBADO 21 DE JUNIO EN EL HOTEL INTERCONTINENTAL DE MADRID SE CELEBRÓ LA ASAMBLEA GENERAL DE CONSTITUCIÓN Y PRESENTACIÓN EN SOCIEDAD DEL CLUB DE ANTIGUOS ALUMNOS DEL CSHG. TRAS SU LANZAMIENTO EN EL PASADO MES DE MARZO, EL CAA CELEBRÓ SU PRIMERA ASAMBLEA GENERAL CON LA ASISTENCIA DE ANTIGUOS ALUMNOS Y ASOCIADOS AL CLUB QUE APROVECHARON LA OCASIÓN PARA, ADEMÁS DE REENCONTRARSE CON MUCHOS DE SUS ANTIGUOS COMPAÑEROS DE ESTUDIOS, CONOCER CON DETENIMIENTO LA FILOSOFÍA DE LA ASOCIACIÓN.

Puesta de largo por todo lo alto

LA SESIÓN DE TRABAJO

La sesión plenaria que tuvo lugar entre las 16:00 y 19:00 horas, se inauguró con la representación del vídeo promocional del CSHG (elaborado en 1994) que despertó gran espectación entre los asistentes. Durante el acto se presentó la estructura de funcionamiento del CAA, así como una primera aproximación a los presupuestos y planteamiento de acciones a emprender por éste. Además, se presentó en sociedad la revista ‘Hosteleros’ y se explicó con detenimiento el funcionamiento de la página web.

1ª ASAMBLEA GENERAL DEL CAA

EL PERISCOPIO

ASISTENTES a la sesión de trabajo durante la 1ª Asamblea General del CAA TINO CARBALLEDA SALGUEIRO durante la presentación de la Asamblea FOTO DE FAMILIA tras la Asamblea JUAN CARLOS SOMOZA (Director del CSHG) y HÉCTOR CARRIL en un momento de la Asamblea

EL PERISCOPIO

1ª ASAMBLEA GENERAL DEL CAA

LA CENA DE GALA

PRESENTACIÓN del Acto de Nombramiento de Miembros de Honor del CAA D. RUFINO CALERO (Vincci Hoteles) D. JAVIER RIBADULLA (La Toja Hoteles) D. SALVADOR GALLEGO (El Cenador de Salvador) D. PHILIPPE TERRYN (Grupo Accor) D. CARLOS COUSELO (Hyatt Intl.)

Como culminación de tan señalado evento, todos los asistentes se reunieron de nuevo en la Cena de Gala que tuvo lugar en el mismo hotel. En esta cena se contó con la presencia de importantes personalidades del sector hostelero y de restauración de nuestro país que fueron nombrados miembros de honor del CAA y a los que se impuso la estrella de oro del Club: D. Rufino Calero (Consejero Delegado de VINCCI Hoteles), D. José Luis del Sol (Director de Recursos Humanos de VINCCI Hoteles), D. Salvador Gallego (Director y Propietario del Cenador de Salvador), D. Philippe Terryn (Director General del Grupo ACCOR España), D. Javier Ribadulla (Director de Ventas del Grupo LA TOJA Hoteles), además de D. Carlos Couselo (Director de Formación del hotel Hyatt Regency La Manga-GD Promoción 9499), quien leyó un emotivo mensaje remitido por Pascal Gauthier (V.P. de RRHH del Hyatt International) y que dirigió a todos los asociados al Club. Pero además de esto, la Cena de Gala fue la excusa perfecta para que todos los presentes se divirtiesen hasta altas horas de la madrugada. El Consejo de Dirección del CAA quiere dar las gracias a todos los que han hecho posible que este evento haya sido un éxito y muy especialmente a Bárbara Fernández Reboredo (GD Promoción 9499), quien estuvo en todo momento velando por que todo fuese... perfecto.

EL PERSONAJE DEL SEMESTRE

GABRIEL ESCARRER JULIÁ

Gabriel Escarrer Juliá GABRIEL ESCARRER JULIÁ TENÍA 21 AÑOS CUANDO EN 1956 FUNDÓ LO QUE HOY ES EL GRUPO SOL MELIÁ, ADQUIRIENDO Y DIRIGIENDO UN HOTEL DE 60 HABITACIONES EN LA ISLA DE MALLORCA, DESDE DONDE ACTUALMENTE PRESIDE UNA DE LAS MAYORES COMPAÑÍAS HOTELERAS DEL MUNDO.

Fundador y Presidente de Sol Meliá Entrevista realizada por Tino Carballeda Salgueiro Gran Diploma - Promoción 94-99

GABRIEL ESCARRER JULIÁ

EL PERSONAJE DEL SEMESTRE

Primero el 11-S, ahora la crisis en el epicentro de la economía europea. ¿Cómo prevé que se comp o rt e e l s e c t o r t u r í s t i c o bajo estos parámetros? El 11-S marcó el inicio de una etapa de recesión que ha afectado directa o indirectamente a los diferentes sectores de la economía mundial y, sobre todo, al turismo. La incertidumbre generada por la inestabilidad en las relaciones internacionales produjo una importante disminución de los flujos de viajeros que se ha dejado notar en los resultados de prácticamente todos los grandes grupos turísticos. No obstante, el final de la Guerra de Irak y la evolución, parece ser que positiva del conflicto de Oriente Medio, dejan entrever una mejora de las perspectivas de futuro. En

CON SAL Y PIMIENTA: GABRIEL ESCARRER

Un libro Don Quijote Una película Casablanca Una canción Un canto a Galicia Una meta cumplida Estar presente en 4 continentes Un sueño por realizar Un hotel en Nueva York Un pecado confesable Demasiado ambicioso Una virtud La constancia Lo qué más valora en sus colaboradores La Lealtad Lo que más le irrita La falta de sentido de responsabilidad Si tuviera una escoba barrería... La hipocresía de la gente

GABRIEL ESCARRER JULIÁ

nuestro caso, todo parece indicar que abril marcó un punto de inflexión, y la ocupación de mayo, así como las reservas previstas para la temporada de verano, nos hacen ser optimistas. ¿Las empresas turísticas españolas seguirán cre ciendo en el extranjero o es el momento de consolidarse? A pesar de su relativa juventud, o quizás precisamente por ello, el turismo ha sido una de las industrias que más ha crecido en los últimos años. No obstante, su potencial de desarrollo es todavía muy grande, ya que las sociedades avanzadas siguen aumentando el tiempo que dedican a las actividades de ocio, y también porque cada vez son más los nuevos destinos que emergen.

Dentro de ese marco, Sol Meliá sigue apostando por la diversificación como una de las piedras angulares de su negocio, ya que, gracias a ello, ha conseguido disponer de más de 350 establecimientos urbanos y vacacionales, de 3, 4, 5 y 5 estrellas Gran Lujo, que están distribuidos en 30 países de 4 continentes. Con ello pretendemos satisfacer al máximo las necesidades de nuestra clientela, facilitándoles alojamiento en los destinos del mundo a los que quieren trasladarse ya sea por motivos de trabajo o para disfrutar de sus vacaciones. En un mundo globalizado como el nuestro el crecimiento y consolidación de toda gran empresa requiere de la internacionalización.

¿En qué medida será la formación para ofrecer un buen servicio y turis mo de calidad una de las claves de la competitivi dad de España en el mer cado turístico mundial? La consolidación y mantenimiento de España como uno de los principales destinos del mundo pasa por aumentar la calidad del turismo a través de la mejora de la formación de los profesionales de dicho sector. Dentro de este ámbito, Sol Meliá mantiene acuerdos con diferentes centros educativos de formación profesional y universitaria entre los que destacan los suscritos con el CSHG, el Instituto Empresa (IE) y con la Universitat de les Illes Balears (UIB).

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EL PERSONAJE DEL SEMESTRE

¿Qué importancia se le concede a la formación dentro de su compañía? La calidad y personalización del servicio prestado a su cada vez más exigente clientela constituye uno de los principios fundacionales de Sol Meliá. El cumplimiento de dicha premisa depende, en gran medida, de la formación de todos los empleados. En 2002 la Dirección de Recursos Humanos ha destinado 3,5 millones de Euros a la formación de todo su personal. Además, ha implantado en todos los hoteles del grupo la campaña "Todo es Posible" que consiste en el desarrollo de un curso intensivo de 3 días de duración, que versa sobre temas relacionados con la calidad del servicio y la atención al cliente y que es impartido a la plantilla al completo de cada establecimiento. Sólo en España más de 6.000 personas han asistido a estos seminarios. Asimismo, el proyecto "Todo es Posible" ha supuesto la instauración en todos los hoteles del Programa de Mejora de Calidad que, entre otras medidas, establece la creación de una nueva figura dentro de los organigramas de cada unidad de negocio: la del Jefe de Calidad. Partiendo de un hotel ha creado una cadena hotelera líder. ¿Cuáles son las claves del éxito? La palabra que mejor define nuestra especificidad frente a nuestros competidores es, tal como ya he comentado, la 'diversificación'. Otro de los rasgos que caracterizan a Sol Meliá es el excelente producto del que disponemos en estos momentos, ya que gracias a las inversiones realizadas desde 1998, que superan los 500 millones de Euros, hemos conseguido que el 75% de nuestra oferta se haya construido o renovado en los últimos 5 años. Además, señalaría el fortalecimiento financiero de la compañía avalado por una valoración de activos que supera los 3.000 millones de Euros. Por último, según un estudio desarrollado por la consultora NFO Infratest, uno de los elementos mejor valorados por nuestros clientes respecto a Sol Meliá es la amabilidad de su personal y la calidad de su servicio.

La palabra que mejor define nuestra especificidad frente a nuestros competidores es la 'diversificación' ¿Esas claves han cambiado a lo largo de estos años? En cierta medida sí, y por eso lo que hemos hecho ha sido ir adaptándonos continuamente a los cambios. Solo así es posible crecer y consolidarse. ¿Seguirá el sector turístico la ten dencia empresarial de concentra ción en grandes grupos? Los últimos ejercicios han sido testigos de movimientos de integración tanto verticales como horizontales, y nosotros mismos hemos sido protagonistas de algunos de ellos. Es una tendencia marcada por la evolución de la economía hacia la globalización, que seguramente seguirá dejando notar sus efectos en los próximos años. Además de la reducción de marcas en su compañía ¿hubo más cambios tras la incorporación de Tryp? Cuando un cliente elige a una cadena hotelera en lugar de optar por un hotel individual suele hacerlo por la confianza

que le otorga el saber que la empresa en cuestión aplica unos estándares determinados a todos su productos. Ese reconocimiento de marca es uno de los factores que más influye en la fidelización de la clientela. Tras la aprobación en 2001 de la nueva estructura de marcas, en 2002 Sol Meliá ha llevado a cabo un exhaustivo análisis de los estándares de producto y servicio a partir de referencias internas y externas, que junto a las recomendaciones hechas por Infratest, firma líder en consultoría de marcas, ha permitido a la cadena identificar los atributos positivos percibidos y los esperados, así como los rasgos diferenciadores, de cada una de las cuatro enseñas de la cadena: Meliá, Tryp, Sol y Paradisus. En el 2003 la compañía va a seguir desarrollando la consistencia de las marcas a través del fortalecimiento de los atributos favorables y los rasgos distintivos apreciados y de su implementación en los hoteles. Los esfuerzos realizados se

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GABRIEL ESCARRER JULIÁ

El secreto de este crecimiento ha sido "preparar hoy para poder actuar mañana" han visto recompensados con la concesión a Sol Meliá del "Premio a la marca líder de la industria turística española" por parte de la conocida revista "Actualidad Económica". Además, dicha publicación ha reconocido a dicha cadena como la duodécima marca española más conocida del país. ¿Cómo afronta su compañía el inconveniente de la falta de personal cualificado, sobre todo en los puestos de pri mera línea? En una empresa de servicios el personal constituye uno de los elementos a tener más en cuenta. Prueba de ello es que uno de los objetivos incluidos en la retribución variable de los directivos de los hoteles y de las sedes corporativas de la cadena correspondiente al ejercicio 2002 ha sido el clima interno. Los más de 36.000 empleados que integran la plantilla de Sol Meliá son, en gran medida, la base sobre la cual se apoya la expansión del grupo en todo el mundo, además de ser los responsables de garantizar la satisfacción de los clientes que se alojan cada año en los hoteles de la compañía. Al cierre del 2002 más de 200 personas han sido promocionadas a Jefes de Departamento, tanto de hoteles como de las sedes corporativas, y más de 100 han iniciado planes de desarrollo individuales para ocupar puestos de jefatura. Además, 40 directivos han sido ascendidos a Director de hotel y otros 40 han empezado a cursar formación especializada para ocupar dichas categorías.

Esta política de recursos humanos, basada en la realización de programas internos de desarrollo individualizados, permite a Sol Meliá cubrir el 97% de los cargos de Directores y el 60% de las Jefaturas a través de la promoción interna. El secreto de este crecimiento ha sido "preparar hoy para poder actuar mañana". En vista de ello, y ya de cara al futuro, los objetivos de recursos humanos establecidos para los ejercicios 2002 y 2003 han contemplado destinar la mayoría de los esfuerzos a la inversión en el desarrollo del personal, con objeto de preparar el nuevo reto de la expansión del grupo. ¿Cómo valora el carácter emprendedor de los jóvenes de hoy? Si hace 50 años yo no hubiese sido emprendedor, quizás hoy no estaría presidiendo la primera cadena hotelera de nuestro país y una de las diez mejores del mundo. Dado el peso de las empresas familiares en el sector ¿Cuál es su consejo para que el relevo generacional sea ventajoso? Como en todo, el éxito de cualquier proyecto estriba en encontrar el equilibrio entre la experiencia adquirida con los años y los nuevos conocimientos. Madurez y juventud son un tándem que, si se combina bien, como ha sucedido en Sol Meliá, tiene unos resultados excelentes.

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LEY DE PROTECCIÓN DE DATOS

Ley de Protección de Datos (I) LA HOSTELERÍA ES UNA REALIDAD CON MUCHAS CARAS. POR ESO CREO QUE NO HAY LEYES ESPECÍFICAS DE LA HOSTELERÍA, SINO QUE HAY LEYES, QUE TIENEN UNA APLICACIÓN A LOS PROBLEMAS DE LA HOSTELERÍA. POR EJEMPLO: LA NUEVA REGULACIÓN SOBRE LAS LETRAS DE CAMBIO O EL CHEQUE, NO PUEDE DEJAR INDIFERENTE A UN DIRECTOR DE HOTEL O AL GERENTE DE UN RESTAURANTE. O LOS ÚLTIMOS CAMBIOS EN LAS LEYES LABORALES Y LOS DISCUTIDOS SALARIOS DE TRAMITACIÓN, TAMBIÉN INTERESAN A LOS RESPONSABLES DE ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR QUE PUEDEN SUFRIR UNA DEMANDA POR DESPIDO IMPROCEDENTE.

Preguntas, respuestas, consejos y reflexión Por Beatriz C. Estévez Fontenla. Profesora Titular de Legislación del CSHG. Asesora Jurídica de la Asociación de Empresarios Autónomos de Hostelería de Santiago y Comarca y de AGABA. Letrada ejerciente 1218.

LEY DE PROTECCIÓN DE DATOS

Por eso es importante que sobre las leyes, se haga siempre un ejercicio de reflexión a cerca de aquellos aspectos que puedan afectar la vida profesional de quienes nos dedicamos de una forma o de otra a este sector. Porque casi nada de lo que ocurre en el ámbito legislativo nos puede dejar indiferentes. El comentario de este número, se va a referir a una Ley que está ocasionando más de una duda en su aplicación práctica, sobre todo a los gerentes de alojamientos turísticos. Nos referimos a la Ley Orgánica de Protección de Datos de Carácter Personal 15/1999 de 13 de diciembre, de la cual se pueden obtener más datos a través de la página web que la agencia de protección de datos ha habilitado a través de Internet: www.agenciaprotecciondatos.org La dificultad de esta ley, se incrementa si tenemos en cuenta que las sanciones económicas que contempla son muy altas, puesto que las más graves oscilan entre los 60.101,2 y los 300.506 . Según datos facilitados por algunas empresas informáticas, la Agencia de Protección de datos, que hasta junio de 2002 inspeccionaba establecimientos turísticos sólo si mediaba una denuncia previa, está desde esta fecha, efectuando inspecciones "de oficio", es decir: por su propia cuenta y sin necesidad de que haya habido una denuncia. Y por supuesto, sin avisar. Para evitar consecuencias negativas de estas inspecciones, y sobre todo las sanciones que pueden recaer, hay que tener claros unos cuantos puntos básicos de la citada Ley:

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PREGUNTAS, RESPUESTAS Y CONSEJOS

PREGUNTA: ¿QUÉ QUIERE LA LEY DE PROTECCIÓN DE DATOS DE MÍ? (GERENTE, DIRECTOR DE HOTEL, ENCARGADO DE RRHH O DE RECEPCIÓN) RESPUESTA: Esta ley se aplicará a todas las empresas que disponga de un fichero de datos de carácter personal, como nombres, apellidos, D.N.I. o domicilio de los clientes, contenidos en un soporte físico que los haga susceptible de tratamiento. Por lo tanto, afecta a todos los alojamientos turísticos. Con ella se pretende regular tres puntos esenciales: a) La forma en que se efectúa la recogida de esos datos. b) La manera de que estén protegidos c) La cesión de esos datos a otras empresas, pertenezcan a la misma cadena o no tengan nada que ver con la misma. CONSEJO: Es importante que los clientes estén informados de que los datos

que suministra al establecimiento, los cede de forma absolutamente voluntaria, y que dichos datos no van a ser utilizados más que para usos internos de la empresa. También deben ser informados de que en cualquier momento pueden acceder a la información que se tenga de ellos, solicitando que se anulen o modifiquen esos datos personales. Para ello, lo más adecuado es que en un lugar de fácil acceso y visibilidad, como la recepción del hotel, se ponga un cartel señalando los puntos anteriores. También se puede hacer entrega al cliente, en el momento de inscribirse en el establecimiento, de un folleto en que se pide su autorización para utilizar esos datos dentro del ámbito restringido del propio hotel, indicándosele los derechos que tienen: solicitar acceder a sus datos, comprobarlos, modificarlos e incluso pedir que no sean utilizados en ningún caso. Una vez cumplimentado este requisito, cualquier utilización de los datos distinta de la señalada se puede considerar ilegal.

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LEY DE PROTECCIÓN DE DATOS

Algo tan simple como enviar una postal por Navidad a los clientes más frecuentes o importantes, puede traer graves consecuencias jurídicas y económicas al hotel. PREGUNTA: ¿QUÉ DEBO HACER PARA EVITAR LAS SANCIONES ECONÓMICAS? RESPUESTA: Lo primero que hay que hacer, es ponerse en contacto con la Agencia de Protección de Datos inscribiéndose en la misma como empresa que maneja datos de carácter personal sobre sus clientes y trabajadores. Después, señalar qué personas dentro del personal del hotel, tienen acceso a los mismos o trabajan habitualmente con ellos, creando documentos de seguridad. Hay que adaptar los equipos informáticos a medidas de seguridad que eviten manipulaciones o filtraciones de datos, y crear una documentación adecuada para el caso de que en la empresa se cedan datos a otras empresas, aunque sean del mismo sector o de la misma cadena. Por último, hay que auditar con una periodicidad máxima de 2 años, que efectivamente se están cumpliendo las normas de seguridad y protección de los datos citados. CONSEJO: Además de ponerse en contacto con la Agencia, cosa que puede hacerse a través de Internet, la mayoría de los hoteles están adaptando sus bases de datos personales a través de empresas de informática o incluso de bufetes especializados que efectúan un estudio de estos datos. En este estudio

se les van a atribuir a los datos, tres niveles de protección según su contenido: básico, medio y alto, según el grado de confidencialidad que se les deba aplicar. Por ejemplo: tienen un grado alto, aquellos datos que puedan referirse a minusvalías de sujeto (por ejemplo, de un trabajador de la empresa) o que se refieran a su orientación sexual. PREGUNTA: COMO CIUDADANO ¿QUÉ PUEDO HACER ANTE LA PUBLICIDAD QUE ME LLEGA DE EMPRESAS A LAS QUE NO HE CEDIDO MIS DATOS NI MI DIRECCIÓN POSTAL O DE CORREO ELECTRÓNICO? RESPUESTA: En estos casos, el receptor de este correo tiene todo el derecho a pedir explicaciones a esa empresa, y a comunicarles que no desea que los envíos se vuelvan a repetir ni que esos datos sean cedidos a ninguna otra empresa; también deben informarnos de dónde se han obtenido los datos personales que están utilizando. También se puede denunciar la situación ante la Agencia de Protección de datos, la cual en su página web, pone a disposición de cualquier usuario distintos formularios entre los que se encuentra justamente, uno de denuncia ante el servicio de inspección de la propia agencia. CONSEJO: Están llegando últimamente, a Asociaciones y empresas, cartas de otras entidades comunicando que disponen de datos sobre personal o clientes de las mismas. En estas cartas, se solicita el permiso de los interesados para utilizarlos con un carácter exclusivamente interno. En este

¿Debo informar a mis clientes de que los datos que suministra se utilizarán sólo para uso interno del hotel? caso, hay que responder señalando si se acepta o se prohíbe dicha utilización, teniendo en cuenta que se suele dar un plazo, a partir del cual, la empresa requirente entiende que se ha aceptado tácitamente la situación. De ahí la necesidad de responder rápidamente y con contundencia, si la voluntad es de prohibir el uso que se solicita. En la respuesta se debe indicar que, de ser desobedecidas las indicaciones, se procederá ejercitando las acciones conferidas por la Ley 15/99 de protección de datos de carácter personal. Espero que estos datos, básicos, sobre la Ley que comentamos hoy, sean de vuestro interés. De cualquier forma, para cualquier consulta sobre la misma, y si estás asociado al CAA, háznosla llegar a caa.cshg@xunta.es, indicando que se trata de una consulta profesional y te contestaremos con la mayor brevedad y sencillez posibles. Un saludo para todos.

DETALLES

GRAN HOTEL DOMINE BILBAO

Gran Hotel Domine Bilbao

GRAN HOTEL DOMINE BILBAO

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EN ESTAS PÁGINAS INTENTAREMOS ACERCARNOS A ESOS PRODUCTOS CON ESTILO Y PERSONALIDAD PROPIA, PRODUCTOS QUE NOS DISTINGUEN, PRODUCTOS QUE ADQUIRIMOS Y USAMOS CON ESA FINALIDAD, SER O, EN EL PEOR DE LOS CASOS, SENTIRNOS ESPECIALES. UN CLARO EJEMPLO DE ESTA SENSACIÓN RECORRE NUESTRO CUERPO E INUNDA NUESTRA MENTE CUANDO ESTAMOS ANTE LA NUEVA CREACIÓN DEL GRUPO HOTELES SILKEN, SU PRIMER CINCO ESTRELLAS: EL GRAN HOTEL DOMINE DE BILBAO.

El Guggenheim del confort Por Marta Atán Piñeiro y Departamento de Prensa del GHDB

Detalle recepción del hotel GHDB

DETALLES

GRAN HOTEL DOMINE BILBAO

Detalles del Ciprés Fósil del Átrio. Habitación 218 | El Baño

El GHDB, diseñado íntegramente por Javier Mariscal, refleja en su fachada que está construida con grandes espejos, el Museo Guggenheim. Esa imagen distorsionada del perfil del Guggenheim comunica dinamismo y es tal vez la primera sorpresa del huésped que llega al hotel.

¿QUIÉN ES JAVIER MARISCAL?

Entre muchos otros trabajos, Javier Mariscal es autor de logos y mascotas famosas (destaca COBI como mascota elegida por el Comité Olímpico Español en 1988) y uno de los diseñadores españoles de mayor renombre internacional. Procedente del mundo del comic, ha trabajado en interiorismo, diseño de producto y de mobiliario. Entre sus trabajos destacan: 1995 1995

1996 1997 1998 2000

Diseño editorial de la agenda Twingo. Diseño de la colección de "Muebles Amorosos" en colaboración con la firma italiana Moroso. Imagen institucional de la Universitat de Valencia. Identidad Visual de los Premios Amigo. Campaña de comunicación para Absolut Vodka. Vídeo clip de "La Negra Tomasa" de Compay Segundo.

Los hoteles del grupo se caracterizan por la arquitectura singular de sus edificios, que brindan el máximo confort a sus clientes, así como el trato humano más atento, tanto para las personas que viajan por negocios como por placer. En esta ocasión, no sólo se ha reflejado fielmente su filosofía sino que, aparte de ofrecer el confort que se espera de un hotel de lujo, se nos ofrece una muestra del mejor diseño del siglo XX. La selección de piezas de diseño tiene el añadido de que se pueden usar y disfrutar. Cada detalle hace del GHDB un hotel singular, un hotel con un diseño integral, donde desde los uniformes del personal a los colores de la moqueta, pasando por su página web, la vajilla, la imagen corporativa, la papelería o las sábanas están diseñadas o seleccionadas con el criterio de Javier Mariscal. Los distintos ámbitos del hotel: habitaciones, cafetería, bar de copas, restaurante, el rincón de lectura, el hall, los salones, el atrio y la terraza han sido pensados como espacios independientes y con carácter propio. Se integran en el conjunto del hotel pero sin difuminarse. Esto va a permitir también que los espacios más públicos puedan estar abiertos a la ciudad y no sólo a los huéspedes. De

esta forma se beneficia el propio huésped que se siente alojado en un lugar que respira vida, como ya ocurre en otros hoteles emblemáticos donde siempre "suceden cosas". No olvidemos que éste es un establecimiento de cinco estrellas o de "lujo" en el que se ha aceptado que Javier Mariscal aplique su particular apreciación del lujo. Y para Mariscal el auténtico lujo no está en los brillos dorados del oro sino en el brillo de las cosas hermosas, no presuntuosas, el lujo de los detalles y de las sorpresas. Un lujo ciertamente contemporáneo, que evita la ostentación e invita al disfrute. Al pensar en sus destinatarios, en el público que va a alojarse aquí, el proyecto ha tenido en cuenta que los nuevos tiempos piden un establecimiento capaz de colmar las expectativas de los ejecutivos que añoran sus casas y la de los viajeros que huyen de las suyas.

GRAN HOTEL DOMINE BILBAO

LAS HABITACIONES

El GHDB cuenta con 131 habitaciones y 14 suites, repartidas en 5 plantas del edificio. En cada planta se encuentra una suite y en la quinta se reparten otras diez, 6 de ellas con vistas al Guggenheim. Se ha puesto especial cuidado en que cada interior de la habitación tenga algún detalle que la personalice y distinga del resto. Cada planta tiene un código de color propio: ocres, piedras, verdes, azules y rojos. El color de la moqueta, atendiendo a este código, cambia en cada planta, así como el de las habitaciones, que en cada piso adopta dos colores de la gama. El tapizado del sillón Gran Hotel, que se ha ubicado en cada habitación, así como la colcha se engaman con el color de la moqueta. Para que el huésped disponga de una luz adecuada para leer en la cama, Mariscal ha diseñado la lámpara Domine, así como el cabecero de la cama, de tejido. Un plano de vidrio transparente comunica visualmente el dormitorio con el baño,

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CIPRÉS FÓSIL. EL ATRIO

donde se ha instalado la bañera diseñada por Philippe Starck, la grifería Vola, diseño de Arne Jacobsen y un taburete de Alvar Aalto. Se ha cuidado mucho la elección de la ropa de cama, realizada con materias naturales. Las sábanas son de algodón egipcio; el cubre cama, que combina lana y cachemir, ha sido diseñado por el Estudio Mariscal a modo de las mantas ligeras de viaje. Existe una carta de almohadas para que el cliente elija la que mejor le conviene. Cada habitación dispone de televisión interactiva con acceso a Internet, así como un reproductor de CD. La intención es que confort, funcionalidad y estética se combinen y guarden equilibrio.

En sus vistas a Bilbao, Javier Mariscal ha percibido "una ciudad de excesos y de contrastes" y esa apreciación de la ciudad ha inspirado el diseño del Ciprés Fósil, una escultura en la que la vetustez de las piedras se encierra en una delicada malla de metal. Lo femenino, lo sensible, envuelve la dureza y la tosquedad de los cantos rodados. El conjunto de la obra aparece excesivo, como excesiva es en muchas de sus facetas la ciudad. El ciprés está dividido en catorce módulos que albergan unas 6 toneladas cada uno. Ensamblados conforman una estructura de 26 metros de altura, dos y medio de diámetro y 90 toneladas de peso que, ubicada en el atrio, ocupa toda la verticalidad del edificio, desde el suelo hasta el lucernario que corona la terraza. Esta pieza recrea un paisaje interior que compensa la falta de vista de las habitaciones interiores. El ciprés se configura como uno de los elementos que van a singularizar el GHDB. El taller de escultura de Pere Casanovas, de Barcelona, se ha encargado de su realización.

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EL HALL, LA CAFETERÍA Y EL BAR DE COPAS

EL HALL. El lugar más público que, a diferencia de otros ámbitos, va a ser frecuentado por todos los huéspedes y todos los visitantes del hotel. En realidad es una calle particular, con suelo de mármol, por la que encaminar los pasos confortablemente cuando la puerta giratoria nos instala en el interior del hotel y disfrutar de la oferta gastronómica, la tienda, el bar, la cafetería... Un pasaje que atraviesa el hotel y permite desde la entrada de Lersundi tener vistas del museo y, en medio de esta visual, el atrio inundado de luz. Como punto de referencia, la escultura de piedra, el Ciprés Fósil. El hall acoge la recepción, el punto donde el cliente recoge la llave de su habitación y pasa de ser forastero a ser huésped. También es en la recepción donde percibe la primera impresión del servicio, de la eficacia, de la amabilidad que le pueden ofrecer. Frente a la recepción, un gran sofá rojo, en forma de enorme ocho, diseñado por Javier Mariscal y producido por la firma Moroso que dota de personalidad a este espacio de paso y también punto de espera. El hall es un lugar estratégico, y como tal ha sido proyectado. LA CAFETERÍA. El interiorismo de Metropol Le Café es un homenaje a la Bauhaus y a todos aquellos diseñadores que en los años 20 del siglo XX miraron el futuro con optimismo, confiaron sus esperanzas al progreso y crearon objetos "adecuados, útiles y bellos", Las piezas diseñadas por Gropius, Mies van der Rohe, Le Corbusier o Marcel Breuer siguen vigentes después de casi un siglo y siguen habitando en los interiores contemporáneos. Le Café Metropol se impregna de ese espíri-

tu, que se expresa en blanco y negro y utiliza el acero inoxidable como material donde se refleja la fe en las nuevas tecnologías que movió a aquellos diseñadores. El reflejo en el espejo que ocupa uno de sus muros pone la nota de color. El cerramiento acristalado de Metropol le convierte en un mirador abierto al paisaje urbano, a la explanada por donde encaminan sus pasos los visitantes del museo, con el florido Puppy en primer plano. Un café cubierto pero abierto al paisaje aspira a ser una prolongación de esa plaza donde se cruzan nacionalidades, turistas que desean un ocio cultural y ciudadanos. Las puertas de Metropol abren un diálogo con lo que sucede en el exterior. EL BAR DE COPAS. Si algo tuvieron los años sesenta fueron luz y color, dejando atrás el gris y las formalidades. Libertad es la palabra clave de esta época, y la libertad siempre es brillante y luminosa. Rojo y blanco son los colores que evocan la pasión y la pureza que fueron necesarias para creer en los ideales que se for-

jaron en los años sesenta. Londres, París y Nueva York se convierten en epicentros culturales. Los Beatles revolucionan el mundo musical, Courrèges el de la moda y Pesce, Saarinen y Panton, entre otros, el del diseño. Porque Splash & Crash se inspira en esos años, éste es un espacio pensado para poder expresarse con libertad ante una buena copa y disfrutar del ambiente nocturno. También pretende ser "un local de moda" dónde dejarse ver y conocer. El espacio físico de Splash & Crash nace en el Hall del hotel, el pavimento sirve de transición, del mármol se pasa al acero inoxidable, y los pasos ya no resuenan igual. Los pilares pasan del prisma a las formas redondeadas, el techo plano del hall deriva en un techo en ebullición. Esa transición metaforsea la transformación que en el fondo todos experimentamos al entrar en un bar de copas: la formalidades quedan atrás y nos predisponemos a movernos con mayor espontaneidad, con la libertad que el ambiente y el espacio físico propician.

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EL RINCÓN DE LECTURA Detalle de la chimenea EL RINCÓN DE LECTURA Mirador

EL RESTAURANTE Y EL RINCÓN DE LECTURA

EL RESTAURANTE. Minimalismo y austeridad en el decorado, formas puras que transmiten lo esencial y materiales naturales, como la piedra y el roble. El concepto de interiorismo del restaurante Beltz The Black podría explicarse como una interpretación del arte minimalista a lo vasco, un minimalismo que no descuida la comodidad que un espacio dedicado a la restauración requiere. La mesa Beltz, diseño de Fernando Salas, las sillas Miranda, de Dalter, la vajilla fabricada por Villeroy & Boch, la cubertería Grand Prix, de Achille Castiglioni, la iluminación escénica de Iguzzini y pequeños detalles como el salero diseñado por Mariscal o el cenicero, de Marianne Brandt, aseguran un servicio de mesa impecable y de buen gusto. Y el gusto por lo esencial, por lo auténtico, que expresa la escenografía se transmite a la gastronomía, donde la materia prima es la auténtica protagonista. Comer en esta tierra es algo muy serio y no se admite lo superfluo, por eso la gastronomía en Beltz The Black se asienta

sobre pilares muy sólidos, forjados con inteligencia e imaginación, para que comer aquí resulte un auténtico placer. Beltz The Black, bajo la dirección gastronómica de Ramón Berriozabal, premio nacional de gastronomía, confía en añadirse a la lista de grandes restaurantes de la ciudad.

logra integrarlos en un ambiente que expresa lo mejor que el mobiliario de diseño puede ofrecer: buen gusto, confort, belleza, soluciones formales y técnicas. Y sobre todo, ganas de contemplarlos y utilizarlos. Una chimenea encendida en invierno caldea el ambiente y lo hace todavía más acogedor.

EL RINCÓN DE LECTURA. Un espacio donde el mobiliario sigue el hilo conductor del organicismo y las formas voluptuosas que tan bien expresan las piezas de Alvar Aalto, Charles y Ray Eames, Carlo Mollino, Ghery, Noguchi, Jacobsen, Bertoia, Castiglioni, Carles Riart, Ron Arad o Patricia Urquiola que se han seleccionado para este Tranquilo Txoko Corner. El arquitecto Alvar Aalto está homenajeado en la pared sinuosa, realizada con madera de haya, que crea un cálido rincón.

En el Tranquilo Txoko Corner se ha creado una biblioteca con títulos relacionados con el diseño, la arquitectura y el interiorismo, además de una selección de revistas que abordan esa temática.

Este es el espacio, dentro del Domine, que mejor rinde homenaje al diseño del siglo XX. Un lugar que lejos de parecer una exposición de objetos de diseño,

Esperamos haber despertado en vosotros interés por esa conjunción tangible de arte y servicio que tanto nos ha impresionado.

Este es un rincón tranquilo, el espacio más privado para el huésped, para disfrutar de la lectura e indagar en el mundo del diseño o simplemente hojear la prensa. Y desde luego es un lugar estratégico para contemplar la intensa vida que se desarrolla en el hotel.

CSHG

EN PERFECTA SINTONÍA CON EL SECTOR

CSHG EL CENTRO SUPERIOR DE HOSTELERÍA DE GALICIA NACE EN 1994 CON EL OBJETIVO DE FORMAR PROFESIONALES CAPACES DE SATISFACER LAS NECESIDADES DEL SECTOR HOSTELERO NACIONAL E INTERNACIONAL. HOY, TRAS 10 AÑOS DE VIDA, CON LAS AULAS LLENAS, 500 EXALUMNOS INTEGRADOS EN EL MERCADO LABORAL Y MÁS DE 1.000 PROFESIONALES DEL SECTOR ENTRE LOS ASISTENTES A CURSOS DE FORMACIÓN CONTINUA, LA MÁXIMA PREOCUPACIÓN DEL EQUIPO DIRECTIVO DEL CSHG SIGUE SIENDO EL GARANTIZAR LA ADECUACIÓN DE SU FORMACIÓN A LAS NECESIDADES DE UN SECTOR EMPRESARIAL EN CONTINUO CAMBIO Y CRECIMIENTO.

En perfecta sintonía con el sector Por María José Lorda. Jefe de Estudios del Centro Superior de Hostelería de Galicia.

"Un centro de formación como el nuestro, sólo tiene sentido si está en perfecta sintonía con el sector y la mejor prueba de ello es que éste integre en sus filas a nuestros alumnos" afirma, J.C. Somoza, director del CSHG. Para garantizar esta relación eficaz y constructiva con el sector profesional, el CSHG cuenta con tres herramientas fundamentales. En primer lugar, el CSHG mantiene desde su creación un programa de prácticas tuteladas en empresas, que suponen el

mantener una conexión formaciónempresa estable y actualizada. En efecto, cada año, al finalizar las clases en las instalaciones del CSHG, todos los alumnos salen a realizar sus stages en diferentes establecimientos hosteleros nacionales e internacionales. Estas prácticas se encuentran perfectamente integradas en los planes de estudios y constituyen una asignatura más. El departamento de stage del CSHG planifica, controla y supervisa las prácticas, desde la presentación de programas que realizan las principales cadenas en el CSHG,

hasta la coordinación de las visitas de seguimiento y la evaluación final. Los stages suponen grandes ventajas para todas las partes implicadas. Permiten a los alumnos un importante desarrollo tanto profesional - aplicación de las técnicas y habilidades adquiridas, idiomas, etc.-, como personal - integración en equipos de trabajo, conocimiento de otras culturas etc.-, además de suponerles un trampolín para su inserción profesional. Para las empresas, es una buena oportunidad para conocer y evaluar las capa-

EN PERFECTA SINTONÍA CON EL SECTOR

cidades y el potencial de futuros profesionales, hasta el punto de cada vez son más, las que conectan los stages con sus Planes de carrera, incorporando así los alumnos a sus equipos de una forma especialmente enriquecedora para todos. Algunos de los principales colaboradores son: Barceló, Occidental, Fiesta, Sol Meliá, Iberostar, Hyatt, NH, Hesperia, AC, Accor, Vincci, InterContinental, Riu, Hotetur, Blau, AC, La Toja Hoteles, Grupo Vips.

Por otro lado, el CSHG ha desarrollado un Dpto. de Consultoría y Formación que cuenta entre sus clientes con algunas de las principales empresas del sector, tanto nacional como internacional. Tener la responsabilidad de formar a profesionales y directivos en activo, obliga al profesorado del CSHG a mantenerse perfectamente actualizados y les proporciona una serie de experiencias y vivencias que repercutirán muy positivamente en toda su labor docente.

Por último, para el CSHG, es el mejor "banco de pruebas" y suponen un feedback anual de la adecuación de su formación en todas las áreas y departamentos a los requisitos y necesidades de empresas y segmentos muy diversos del sector turístico nacional e internacional. La gran variedad de destinos de los alumnos (Ver gráficos) ayuda y obliga al CSHG a mantener su compromiso de dar una formación actualizada y realista, que proporcione a los estudiantes la capacidad de adaptación necesaria para responder a las necesidades de un sector tan complejo.

Por último, como decíamos al inicio del artículo, el CSHG cuenta en la actualidad con más de 500 exalumnos integrados en el sector, ocupando puestos de responsabilidad y repartidos en más de 15 países. Se trata del principal activo del CSHG, ya que el "Clan Gallego", como los denominan en algunos mercados, está desarrollando carreras profesionales de éxito desde el trabajo, la ilusión y el esfuerzo, actuando como perfectos embajadores del talante que defiende el CSHG. Estos exalumnos, ahora agrupados en el Club de Antiguos Alumnos, constituyen un verda-

CSHG

dero cordón umbilical entre el sector y el Centro. No sólo ayudan a la integración laboral de cada nueva promoción, sino que colaboran en su formación, tanto directamente, a través de cursos, conferencias, etc., como indirectamente, proporcionando al equipo docente un feedback realista sobre la adecuación de sus estudios a la realidad del trabajo. En resumen, el CSHG nació con una clara orientación hacia el sector hostelero nacional e internacional. Sus diez años de existencia le han permitido crear y consolidar una serie de herramientas que permiten mantener una adaptación permanente a un mercado en rápida y constante evolución. El feedback continuo que proporcionan las prácticas tuteladas en empresas, la responsabilidad y experiencia de la formación de profesionales y, sobre todo, la fuerte conexión que proporcionan los exalumnos ya integrados en el mercado laboral, son la mejor ayuda y garantía de la adecuación al sector de la formación que el Centro Superior de Hostelería de Galicia ofrece.

A TODO MOTOR

CITROËN C3 Y FORD FUSIÓN

Citroën C3 y Ford Fusión CITROËN C3: DIVERTIDO, CONFORTABLE Y SEGURO

El Citroën C3 con una longitud de 3,85m. una anchura cercana a 1,70m. y 1,52m. de altura, dispone de las medidas ideales para estacionar sin agobios en el centro de la ciudad y para que toda la familia o la pandilla de amigos viajen cómodamente. Sus 5 puertas te permiten un fácil acceso, lo que proporciona una increible sensación de espacio. El capó y el techo, de formas redondeadas perfila una silueta que enamora y sus generosas aletas le dan un aire robusto y dinámico, perfectamente asentado sobre unos anchos neumáticos. Las imponentes superficies acristaladas, anuncian una gran luminosidad interior, que se ve reforzada con el techo deslizante de cristal opcional que cubre integra-

mente el techo. El Citroën C3 cuenta con un maletero inteligente, puesto que es capaz de adaptarse a la naturaleza de los equipajes. El habitáculo luminoso, con un salpicadero a juego con el estilo exterior, cuenta con materiales tan atractivos a la vista como al tacto, y además, un gran número de equipamientos se encargan de hacerle la vida más fácil. Para que la relajación sea total, su confort acústico, y térmico está cuidado con esmero, para conducir de noche, la climatización automática ajusta incluso el modo de difusión de aire sin intervención del conductor. Se trata, nada menos, que del Citroën C3, un vehículo divertido, confortable y seguro. Abierto al mundo, a la alegría de vivir. A tu felicidad.

A TODO MOTOR

CITROËN C3 Y FORD FUSIÓN

FORD FUSIÓN: DISEÑADO PARA LA VIDA URBANA

Durante la década pasada las ciudades europeas experimentaron importantes Cambios. La arquitectura más impactante y la intensa actividad cultural se han fusionado con ideas e influencias innovadoras para crear un nuevo y vibrante paisaje urbano. Inspiradas por el entorno, las personas de mentalidad urbana disfrutan de la riqueza de experiencias que ofrecen las ciudades modernas. El nuevo Ford Fusión ha sido específicamente diseñado para disfrutar la ciudad al máximo. El Ford Fusión tiene una imagen dominante en carretera y un puesto de conducción elevado para moverse por la ciudad con toda confianza, la funcionalidad necesaria para afrontar una vida urbana activa, y toda la

maniobrabilidad de un vehículo pequeño. Diseñado específicamente para el tráfico urbano, sortea todos los inconvenientes de éste y permite disfrutar de todo lo que la ciudad ofrece.