hosteleros03 by Club de Antiguos Alumnos CSHG

#03 JUNIO 2005 // CLUB DE ANTIGUOS ALUMNOS DEL CSHG

NÚMERO 3 : JUNIO 2005

EDITORIAL

QUERIDAS AMIGAS Y AMIGOS:

Es un placer para todo el equipo que hacemos posible la Revista Hosteleros presentaros este número 3. Después de dos años de mucho trabajo, se consolida como un elemento indispensable de presencia en el sector y de comunicación entre todos los antiguos alumnos, así como la mejor tarjeta de visita de nuestro Club. En este número os encontrareis con nuevos colaboradores, como Yolanda Albelda, profesora de Enología en el Centro, quien con un nuevo enfoque de la sección Bodega, nos irá enseñando las técnicas de maridaje a través de las diferentes publicaciones; Ana Turrado (GD 94-99), Vanessa Pradera (GD 94-99) y Román Mosteiro (GD 98-03), los cuales ya se han incorporado activamente a nuestro equipo. En el futuro esperamos contar con la participación de todos vosotros para que, sin duda, sea una revista abierta y plural. En esta nueva etapa queremos animaros a todos, desde el Club, a participar y proponer nuevas ideas las cuales, indudablemente, harán que este proyecto se afiance en el tiempo. No hay que olvidar que el CAA no tiene razón de ser sin el esfuerzo y dedicación voluntaria de sus socios. Por ello, después de estos dos años de posicionamiento, estamos en condiciones de hacer de este Club una herramienta útil en la vida de todos los que hemos pasado por el CSHG. Un cordial saludo.

FERNANDO BODELÓN Secretario General CAA

SUMARIO

NÚMERO 3 : JUNIO 2005

SUMARIO

CAA

UN PASEO POR

LA BODEGA

EL PERISCOPIO

PARTICIPACIÓN EN EUHOFA 2005

REPÚBLICA DOMINICANA

MARIDAJE: DÍAS DE VINOS Y PLATOS

ANTIGUOS ALUMNOS DEL CSHG

(PAG . 04)

(PAG . 08)

(PAG . 18)

(PAG . 24)

NÚMERO 3 : JUNIO 2005

SUMARIO

HOSTELEROS

NÚMERO 3 JUNIO 2005

DIRECCIÓN Fernando Bodelón + Constantino Carballeda Salgueiro DIRECCIÓN ARTÍSTICA Marta Atán Piñeiro REDACCIÓN Y EDICIÓN Francis Figueiras CREATIVIDAD Y DISEÑO eMotive IMPRESIÓN Tórculo Artes Gráficas S.A. DEPÓSITO LEGAL C-1521-2003 FOTOGRAFÍA Departamento de Comunicación AC Hotels + Oficina de Información Turística de la Embajada en España de la República Dominicana + Departamento de Marketing Hyatt Paris Vendome + Departamento de Marketing Rusticae EDITA Asociación Club Antiguos Alumnos del CSHG / Carretera Santiago-Noia, Km. 3 / 15896 Santiago de Compostela / Tel + 34 981 54 25 19 / Fax + 34 981 54 25 60/90 / CIF G15672868 / caa.cshg@xunta.es

/ Hosteleros no se hace responsable de las opiniones que sus colaboradores expresen en sus artículos / Reservados todos los derechos / Prohibida la reproducción total o parcial por cualquier medio de comunicación, de cualquier información gráfica o escrita sin permiso de la sociedad editora /

EL PERSONAJE DEL SEMESTRE

CONSULTORIO PROFESIONAL

ANTONIO CATALÁN

¿FUMANDO ESPERO...?

(PAG . 30)

(PAG . 36)

DETALLES

CSHG

NUEVOS PRODUCTOS

HYATT PARIS VENDOME

EUHOFA 2005

RUSTICAE: EL ABECEDARIO DE LA AUTENTICIDAD

(PAG . 38)

(PAG . 44)

(PAG . 48)

CLUB DE ANTIGUOS ALUMNOS

CAA: PARTICIPACIÓN EN EUHOFA 2005

CAA: participación en EUHOFA 2005 EL CLUB DE ANTIGUOS ALUMNOS DEL CSHG PARTICIPARÁ POR VEZ PRIMERA, DE FORMA ACTIVA, EN UNA SESIÓN DEL 44 CONGRESO MUNDIAL DE EUHOFA INTERNACIONAL, CUYA ORGANIZACIÓN HA SIDO ASUMIDA POR EL CENTRO SUPERIOR DE HOSTELERÍA DE GALICIA. 

Adatability as a key to success in profesional development MAMEN FERNÁNDEZ Gerente CAA

La organización del 44 Congreso quiere incentivar, mediante esta convocatoria, la participación de asociaciones de antiguos alumnos en los congresos que EUHOFA viene celebrando desde hace más de 50 años. Bajo el título “Adatability as a key to success in profesional development”, diferentes compañías del sector presentarán sus planes de carrera, estando ampliamente cubierta su representación durante la celebración de este evento a través de destacados miembros de sus comités ejecutivos, como D. Simón Pedro Barceló (Copresidente de Barceló H&R), D. Alain Schauder (VP Human Resources EAME Hyatt Int.), D. Antonio Catalán (Presidente de AC Hotels) y D. Bruce Harkness (VP Human Resources H&R). Bajo un nuevo modelo de sesiones, llamadas “cheese and wine sessions” y las sesiones de posters, diseñadas e introducidas por el CSHG en el congreso de EUHOFA, los diferentes Clubes de Antiguos Alumnos expondrán el desarrollo profesional de sus compañeros, hoy

antiguos alumnos, entre las diferentes asociaciones y las empresas más relevantes del sector. A este acto asistirán las principales Asociaciones de Antiguos Alumnos de las más prestigiosas instituciones a nivel internacional, entre las que destaca el Centre des Anciens Etudiants de EHL y el Alumni Association of the Hotel School Administration of Cornell University. Estamos completamente convencidos de que esta jornada será enriquecedora para

nuestro Club, ya que tendremos la oportunidad de observar el modo de trabajo de otros clubes, así como una excelente ocasión para fomentar la participación y colaboración de sus asociados.

CLUB DE ANTIGUOS ALUMNOS

NOMBRAMIENTOS

LUIS RIAL

PROMOCIÓN GD 95-00 SUBDIRECTOR CSHG

Después de trabajar como Director de Hotel para las cadenas hoteleras Riu H&R, en las Islas Canarias, y para la Cadena GH como Director del Gran Hotel de Lugo, Luis se ha incorporado el pasado mes de marzo al Centro Superior de Hostelería de Galicia como Subdirector, desempeñando las funciones de responsable de explotación y stages entre otras. IRMA GILSANZ

PROMOCIÓN GD 97-02 COORDINADORA DEL TALASO, GRAN TALASO HOTEL SANXENXO

Tras su experiencia profesional en Alemania, trabajando en el Departamento de A&B en Novotel Dusseldorf, del Grupo Accor , y su paso como Jefa de Servicios Generales del Hotel Hesperia Andorra La Vella, Irma se ha incorporado el pasado mes de Mayo a este nuevo proyecto de ampliación del Gran Talaso Hotel Sanxenxo. TINO CARBALLEDA

PROMOCIÓN GD 94-99 DIRECTOR GENERAL ADJUNTO DIVISIÓN HOTELES NOZAR S.A.

Desde que empezó su andadura profesional como Director de Restauración en Casablanca, Marruecos, con la compañía Hyatt International y tras su experiencia como Director Adjunto de Consultoría y Formación del CSHG, Tino se ha incorporado el pasado mes de Mayo a este nuevo proyecto de creación de cadena de hoteles de lujo, que tiene proyectos en Madrid, Alicante, Panticosa, Boi Taull y Barcelona entre otros. JAVIER PET

PROMOCIÓN GD 94-99 DIRECTOR DE A&B DE PANTICOSA RESORT

Javier se incorporó el pasado mes de abril a este complejo de hoteles de 5 estrellas en el pirineo aragonés, que destaca por estar asesorado gastronómicamente por Pedro Subijana y que tiene como referencia el Restaurante del Lago. Javier viene de Dirigir el Complejo Hotelero Parque Vacacional Eden en Tenerife, donde empezó como subdirector y fue promocionado a director.

NOMBRAMIENTOS

CLUB DE ANTIGUOS ALUMNOS

JUAN SERRAPIO

PROMOCIÓN GD 98-03 SUBDIRECTOR PARADOR BERNARDO DE FRESNEDA, LA RIOJA

Desde el pasado mes de Abril, Juan ejerce de Subdirector en el nuevo Parador de Santo Domingo de la Calzada. Desde que finalizó sus estudios en el CSHG, hasta ahora, Juan trabajaba como Adjunto a Dirección del Parador “Hostal dos Reis Católicos” en Santiago de Compostela. MARCOS PITEIRA

PROMOCIÓN GD 94-99 DIRECTOR HOTEL PUERTA DEL CAMINO

Después de su etapa internacional trabajando para Hyatt International en Kazakhistan, con Hesperia Hoteles en Isla Margarita y con Hilton Corporation en Nueva York, Marcos ha sido nombrado el pasado mes de abril director de este Hotel de cinco estrellas en la Capital Gallega. BERNARDO BLANCO

PROMOCIÓN CC/ D 96-00 RESPONSABLE DE ZONA PARA A&B DEL GRUPO SOL MELIÁ

Tras su experiencia profesional en el Caribe, trabajando en la República Dominicana y posteriormente en España, en Lanzarote, para Occidental Hotels &Resorts en el departamento de A&B. Bernardo se incorporó el pasado mes de mayo a Sol Meliá para trabajar en el Departamento de A&B Corporativo. MANUEL NÚÑEZ

PROMOCIÓN CC 02/04 JEFE DE COCINA HOTEL BALNEARIO DE COMPOSTELA

Después de realizar sus prácticas en los Restaurantes El Cenador de Salvador y El Chaflán, en Madrid, Manuel ha trabajado en el Restaurante El Amparo de la capital de España, hasta su incorporación a este hotel balneario dirigido por otro antiguo alumno, Pablo Barreiro de la promoción GD 94/99.

UN PASEO POR

REPÚBLICA DOMINICANA

República Dominicana 5 DE DICIEMBRE DE 1492. CRISTÓBAL COLÓN Y SUS COMPAÑEROS DE TRAVESÍA NAVEGAN POR LOS MARES DEL CARIBE, FINALIZANDO SU VIAJE POR “LAS INDIAS”. EN SU PERIPLO LLEGAN A UNA ISLA DE ARENAS BLANCAS DONDE, ATRAÍDOS POR SU INCREÍBLE BELLEZA, DECIDEN CREAR LA PRIMERA COLONIA DEL NUEVO MUNDO, LA HISPANIOLA (LA ESPAÑOLA), TERRITORIO ACTUALMENTE COMPARTIDO POR LAS NACIONES DE HAITÍ Y REPÚBLICA DOMINICANA. 

La tierra más hermosa que ojos humanos hayan visto jamás Cristóbal Colón

ROMÁN MOSTEIRO Gran Diploma 98-03

REPÚBLICA DOMINICANA

UN PASEO POR

REPÚBLICA DOMINICANA

Cuentan las crónicas que las palabras textuales de Colón al pisar la playa fueron: “Es la tierra más hermosa que ojos humanos hayan visto jamás”. Una tierra que amaría hasta el final de sus días y en la que quiso ser enterrado, aunque al final sus deseos no pudieron ser cumplidos. A nosotros, sin embargo, si se nos puede conceder el deseo de visitar y disfrutar de un lugar entrañable y único en el mundo como es la República Dominicana. En el centro del Caribe, bañada al norte por las aguas del Océano Atlántico y al sur por el Mar Caribe, hallamos un hermoso país con una extensión de 48.442 km2, de los 76.192 km2 que tiene la isla en total, y que comparte con la República de Haití. A lo largo de sus 1.516 km2 de playa nos podemos encontrar con un contraste impactante de colores, que oscilan desde el blanco marfil de sus arenas, perfiladas por sus cristalinas aguas azules, hasta el dorado de los rayos de un sol que brilla

permanentemente, manteniendo unas temperaturas templadas durante todo el año. En este hábitat natural contemplaremos ríos, cascadas, paisajes alpinos, bosques tropicales de intenso verdor, 300 variedades de orquídeas, cocoteros que se pierden en el horizonte, iguanas, cocodrilos y la famosa cotorra verde, símbolo de la isla. Esta variedad de paisajes anima a los visitantes a realizar actividades de todo tipo, aunque el mayor placer lo experimentarán al disfrutar de la amabilidad y la sonrisa de la gente, la más cálida del Caribe, que contagia su espíritu de alegría y fiesta al inconfundible ritmo de un sabroso merengue. Los dominicanos son gente encantadora, y no sólo con los extranjeros. Son los mejores guías que se pueden encontrar, dicharacheros y buenos conocedores de su tierra, por lo que todos aquellos que busquen una alternativa al tipo de turismo ofertado por los grandes complejos

turísticos no podrán hacer nada mejor que preguntar a los habitantes de este país por nuevas opciones para disfrutarlo en profundidad. No importa si se alquila un vehículo, se maneja un jeep o se compra un boleto para viajar en un autobús de primera; los cientos de kilómetros de sus carreteras siempre están a la espera de ser recorridos, guiando al viajero incansablemente hasta descubrir todas las bellezas del trópico y todos sus puntos turísticos.

REPÚBLICA DOMINICANA

UN PASEO POR

La sonrisa de la gente, la más cálida del Caribe, contagia su espíritu de alegría y fiesta SANTO DOMINGO DE GUZMÁN

doña María de Toledo con las damas y escuchar la historia del cacique Enriquillo, “Hombre Justo y Digno” que aprobó el Primer Tratado de Paz de América entre indios y españoles. De esta forma, el viajero podrá cerrar sus ojos al iniciar su recorrido por la Ciudad Colonial, auténtica joya monumental que expone orgullosa sus tesoros, y descubrirlos ante un mundo que no permanece ajeno a las voces del pasado.

Fundada por don Bartolomé Colón, ilustrísimo Gobernador de las Tierras de Fronteras en el año 1496, es la ciudad más antigua del nuevo mundo. Su zona colonial fue declarada por la UNESCO en el año 1990 “Patrimonio de la Humanidad”. Ciudad moderna y cosmopolita, su casco antiguo conserva más de trescientos monumentos coloniales preservados con gran celo para que, al contemplarlos, el visitante logre abstraerse en el tiempo y consiga ver a don Diego Colón y a

Construida en 1502 por Nicolás de Ovando, es ésta la zona más antigua de la ciudad y la más rica en monumentos. Si se comienza el recorrido por la calle de las Damas, el visitante se encontrará con el Fuerte del Homenaje, llamado también La Fortaleza, la fortaleza más antigua del nuevo mundo; la Casa de Bastidas, que es el Palacio de los Capitanes; y la Casa de Ovando, célebre por su puerta de entrada de estilo gótico-isabelino, única en el mundo. La Plaza de España está dominada por el Alcázar de Colón, la vivienda de Diego, el

hijo de Cristóbal Colón: palacio de estilo gótico-mudéjar en el que la exuberante vegetación tropical que lo rodea exalta su belleza. En la calle de Isabel la Católica se hallan la Catedral de Santa María la Menor, Primada de América, así como uno de los monumentos simbólicos de la isla, el Palacio de Borgellá, además de las imponentes Ruinas de San Francisco, la Casa de Duarte y la Iglesia de Santa Bárbara. Paseando por la calle Padre Billini podremos admirar la Iglesia Regina Angelorum, construida hace más de 200 años; la Casa del Tapao, un misterioso hombre enmascarado; la Iglesia de los Dominicos, sede de la primera Universidad de América; la Casa del Tostado, la Iglesia de Santa Clara y la Casa de la Moneda, entre otros. Después de un fascinante viaje por los recovecos del tiempo, el viajero podrá reponer fuerzas en la ciudad al disfrutar de una exquisita comida y de un ambiente festivo en las cálidas noches tropicales.

UN PASEO POR

REPÚBLICA DOMINICANA

LA COSTA DE AMBAR

Bañada por las suaves brisas del Océano Atlántico y enmarcada por una cordillera de majestuosas montañas, la Costa de Ambar es un litoral de más de 125 kilómetros de playas, comunidades de resorts y pueblos costeros. Fue aquí donde Colón desembarcó en su primer viaje de descubrimiento y es aquí donde los visitantes del siglo XXI descubren la misma belleza natural y las aguas turquesas que maravillaron al aventurero genovés hace más de 500 años.

PUERTO PLATA

La Costa Norte es el epicentro de un 40% de las habitaciones hoteleras del país. En el corazón de esta región, la ciudad de Puerto Plata rodea la base de la Loma Isabel de Torres, Parque Nacional que cuenta con un bello jardín botánico y una enorme estatua de Cristo, versión más pequeña de su homónimo en Río de Janeiro, y que aguarda a los que, cómodamente instalados en un teleférico, coronan la cima. La variedad de la arquitectura victoriana realza el encanto de esta ciudad, la más grande de la Costa Norte. Se recomienda a los visitantes pasar por el Museo del Ambar, la fábrica de Ron Brugal (regalan muestras), y pasear a lo largo del Malecón, el bello bulevar que bordea el Océano Atlántico.

COSTAMBAR, COFRESÍ Y LUPERÓN

Colindando al oeste de Puerto Plata, los viajeros se toparán con varias localidades, entre ellas Costambar, Cofresí, Maimón y Luperón. Costambar es un área residencial que cuenta con playa propia. Cofresí es una zona de rápido desarrollo turístico con varios resorts, asimismo junto a la playa. Maimón es una tranquila franja costera para los que prefieran disfrutar de mayor reposo. La pequeña comunidad pesquera de Luperón atrae hoy en día a los turistas de la Costa Norte con sus principales atractivos, entre los que se encuentra su playa, La Isabela, lugar donde se originó la primera villa europea en las Américas fundada, por supuesto, por Cristóbal Colón.

REPÚBLICA DOMINICANA

PLAYA DORADA

A unos pocos kilómetros al este de Puerto Plata se encuentra Playa Dorada, un conjunto de 14 hoteles de playa y golf, cada uno con su estilo propio y atracciones. Los hoteles de Playa Dorada comparten una dorada franja de costa y ofrecen una completa gama de deportes a los vacacionistas. El lugar ideal para ir de compras es la gran plaza comercial del complejo. Los aficionados al golf pueden jugar en el campo de 18 hoyos diseñado por el afamado Robert Trent Jones. En realidad, Playa Dorada es una colección de hoteles de primera que crean una maravillosa sinergia de opciones. En un marco natural incomparable, bajo las estrellas, con una variada elección de restaurantes, snack bars, clubes nocturnos, casinos y discotecas, es casi imposible evitar hacer nuevos amigos y disfrutar de las mejores noches de diversión.

SOSÚA

Pueblo de ambiente informal que invita a descansar y a disfrutar de la naturaleza. Asentada originalmente por refugiados judíos de Europa hace más de medio siglo, hoy es conocida por su bella playa y por su colección de restaurantes – terrazas de estilo europeo que sacan provecho del buen clima.

UN PASEO POR

CABARETE

A unos 15 minutos de carretera al este de Sosúa, este pueblecito playero está ubicado entre una bahía y una laguna, circunstancia que atrae irremediablemente a los fanáticos más fanáticos de la tabla de vela. En Cabarete se han celebrado varios campeonatos de la Copa Mundial de la Asociación de Windsurf, así como la Copa Mundial Amateur “Cabarete Race Week”. Íntimamente asociada a su idiosincrasia playera, cabe reseñar la pintoresca competición de castillos de arena que tiene lugar en esta localidad durante el último fin de semana de febrero lo que, sin lugar a dudas, contribuye a convertir este enclave en un lugar destacado por su oferta de turismo deportivo, de aventuras y, cómo no, de diversión para todos los públicos.

UN PASEO POR

REPÚBLICA DOMINICANA

SAMANÁ Y EL NORDESTE

Destaca la península de Samaná en la Costa Nordeste por su mágica bahía, adonde acuden cada año en invierno miles de ballenas jorobadas, por lo que esta zona del planeta se convierte en un lugar privilegiado para la contemplación de estos cetáceos desde mediados de enero hasta mediados de marzo. Samaná se distingue por tener una historia de fundación extremadamente curiosa, por no decir poco usual. Fue fundada en 1824 con la llegada de dos barcos de esclavos liberados de los Estados Unidos. En la actualidad, sus descendientes continúan llevando sus apellidos anglosajones y hablando inglés. La ciudad está siendo sometida en la actualidad a grandes remodelaciones, que persiguen resaltar sus encantos naturales y hacerla más atractiva para aquellos que lleguen por tierra, avión o en pequeños y grandes cruceros marinos.

BOCA CHICA

Boca Chica se encuentra a tan sólo unos 30 minutos de las atracciones históricas, los restaurantes, las tiendas y la vida nocturna de la capital. Ciudad eternamente pesquera, hoy en día acoge a los visitantes en sus grandes complejos hoteleros. Los visitantes de Boca Chica pueden disfrutar de excelentes programas de deportes acuáticos así como de la oportunidad de bucear en el cercano Parque Nacional de la Caleta, considerado por la revista norteamericano “Skin Diver” como uno de los cinco mejores puntos de buceo en el Caribe, y desde allí observar el naufragio del Hickory, Los que busquen el sol pueden relajarse en las protegidas aguas de Boca Chica y bajo la sombra de cocoteros degustar una fría cerveza en los restauranticos playeros, propiedad principalmente de europeos.

JUAN DOLIO

Más al Este, junto a la costa, surgen los poblados de Juan Dolio y Guayacanes. Es ésta un área mucho más tranquila que la efervescente Boca Chica. Durante el día, Juan Dolio ofrece a sus visitantes refrescantes baños en su extensa playa y variados programas de deportes acuáticos en los hoteles, que también brindan la oportunidad de jugar golf. Este poblado tiene la dosis exacta de vida nocturna para los que busquen descansar en el Caribe. Aquellos que deseen más acción quedan invitados a visitar los casinos de la zona.

REPÚBLICA DOMINICANA

LA ROMANA Y BAYAHIBE

Tras campos sembrados de caña de azúcar, justo al Este del país, se encuentra La Romana. En este lugar, Casa de Campo es un paraíso para los que aman los deportes, con sus campos de tiro, sus canchas de tenis de campeonato y sus campos de golf. Muy cerca del resort se encuentra Altos de Chavón, una de las principales atracciones del país. Denominada también Ciudad de los Artistas, es una réplica ecléctica de una ciudad italiana del siglo XIV. Situados en La Romana, la Marina y Club de Yates Casa de Campo abrieron sus puertas al público en otoño del 2001, junto con su centro comercial al estilo del Portofino italiano. La Marina se encuentra ubicada en la desembocadura del Río Chavón en el Mar Caribe.

UN PASEO POR

PUNTA CANA, BÁVARO Y MACAO

Esta zona constituye el diamante bruto mejor pulido del Caribe, una joya que, sin lugar a dudas, es el destino de más rápido crecimiento de todo el entorno. Tanto es así que en el área playera que se extiende desde Macao a Punta Cana, casi 35 kilómetros de playa, incluyendo Bávaro, se emplazan más de 40 complejos turísticos. La pesca es buena en esta costa, especialmente en verano, época en la que se celebran varios torneos nacionales. La Marina Punta Cana es un puerto habilitado 24 horas al día, que puede servir hasta 43 lanchas y veleros a la vez, ofreciendo servicios muy completos que incluyen televisión por cable. En Punta Cana también se puede disfrutar de maravillosas rutas a caballo, cuatro campos de golf, facilidades para la práctica del velerismo y una gran variedad de deportes acuáticos. El turismo en la República Dominicana ha experimentado un crecimiento sostenido en los últimos 15 años, convirtiéndose en uno de los principales sectores económicos del país, y en un gran generador de divisas y puestos de trabajo.

Así pues, esta isla ha pasado de tener una tímida actividad turística a convertirse en el principal destino del mercado caribeño canalizando, en los últimos años, un 15% del flujo de turistas hacia esta región. Otras precisiones estadísticas confirman el auge turístico de la República Dominicana: de 3.800 habitaciones en 1980, el país ofrece 58.000 habitaciones en la actualidad con una ocupación del 72%. Asimismo el número de turistas se incrementó de 556.423 en 1980 a alrededor de 3.8 millones recientemente. Es importante destacar que tanto el sector público como el privado han sido dos agentes muy activos y complementarios en este proceso. Cuando Cristóbal Colón, el primer “turista” en visitar la República Dominicana, pisó esta tierra hace más de 500 años, como mencionábamos al principio del artículo, la describió como “la tierra más bella que ojos humanos hayan visto jamás” y así lo reflejó en su misiva al Rey Fernando y a la Reina Isabela. Hasta la fecha ningún visitante ha podido contradecirlo.

UN PASEO POR

REPÚBLICA DOMINICANA

¿Qué tal te mueves por Santo Domingo? Bien, aunque la circulación es un poco caótica. Todo el mundo tiene prisa y pocos respetamos las normas básicas de circulación

ENTREVISTA / ROMÁN MOSTEIRO

VICENTE RUBIANES | GD 96-01 DIRECTOR DE A&B DEL HOTEL OCCIDENTAL EMBAJADORES

Con acento latino

¿Cómo decidiste apostar desde el principio por Latinoamérica y no por otro destino? Mi llegada a Latinoamérica fue un poco por casualidad. Hice mis prácticas de 4° con Occidental Hoteles en Lanzarote, cuando al año siguiente me entrevistaron de nuevo surgió la idea de ir a México de prácticas y me gustó la idea de probar en un lugar nuevo, con costumbres completamente distintas, un tipo de personal con unas características concretas, … me pareció un reto interesante. ¿Trabajar en el Departamento de Alimentos y Bebidas fue por casualidad o por vocación? Yo pienso que para llegar lejos en nuestra profesión hay que ser profesionalmente completo, hay que dominar todos los ámbitos del sector y como había surgido la oportunidad de ir a México, solicité poder hacer mis prácticas al Hotel Occidental Royal Hideaway Playacar, que es un hotel que destaca por muchos aspectos, pero el que más me llamó la atención en ese momento era el de tener la posibilidad de involucrarme y aprender el funcionamiento de un Hotel Todo Incluido de lujo con 8 puntos de venta y servicio personalizado, todos los restaurantes a la carta, … Y por ello me pareció un buen punto de partida en mi carrera profesional. ¿Qué tal tu experiencia en México en uno de los mejores All Inclusive del mundo? La verdad es que la experiencia ha sido fantástica desde todos los puntos de vista. He tenido la suerte de trabajar con excelentes compañeros a nivel profesional y también personal. Al principio no niego que no fue fácil acostumbrarme, han sido 3 años de trabajo muy duro,

bastante responsabilidad y sobre todo mucha dedicación, pero he aprendido. Creo que ha merecido la pena. ¿Cómo estas afrontando tu etapa en la República Dominicana? Con muchas ganas de demostrar que hay gente joven con empuje con capacidad para asumir los retos importantes, tratando de aprender lo máximo posible y aprovechar la oportunidad que me da Occidental Hoteles de haber estado en el mejor producto de playa y ahora en el de ciudad. ¿Qué otras ofertas crees que debería desarrollar el país a parte del turismo de Sol y Playa? Esta es una pregunta que ya antes muchos hoteleros de renombre se han hecho, y ya existen proyectos y acciones concretas en República Dominicana que van a ayudar al desarrollo general del Turismo en el país. ¿Es cierta la fama acerca del ritmo de trabajo que hay en los países del Caribe? En el Caribe, como en todas partes, hay profesionales buenos, malos y regulares. Es cierto que la velocidad a la que a veces uno habla o se mueve es diferente y a veces al personal le cuesta acostumbrarse, pero con el tiempo y algo de experiencia uno se adapta fácilmente. ¿Qué diferencias encuentras con tus experiencias en Europa? En el Caribe el personal es mucho más amable y servicial que en Europa, sin embargo son algo más despistados. Por el contrario en Europa creo que el nivel profesional en líneas generales es más elevado. Otro aspecto importante es que normalmente se trabaja con más personal en el Caribe que en Europa.

¿Es tan peligrosa la Gran Metrópolis del Caribe como dicen? El índice de delincuencia en Santo Domingo es superior seguramente a lo que estamos acostumbrados, pero ocurre como en todas las grandes ciudades, hay zonas tranquilas y zonas más peligrosas. Hay ciertas precauciones que debemos tomar, sobre todo siendo extranjeros, pero por ejemplo yo, no he tenido ningún inconveniente. Lo que si es cierto es que es una ciudad de contrastes. ¿Tienes ya tus sitios preferidos (restaurantes, cafés, playas, etc.)? Por supuesto. Dentro de la ciudad procuro estar al día de los lugares de moda y de las tendencias de los mejores hoteles y restaurantes, pero además me gusta mucho conocer lugares nuevos. Santo Domingo es una ciudad viva, tanto de día como de noche. ¿Se te ha pegado ya el acento y sus costumbres? Creo que el acento no mucho. Todavía cuando hablo con clientes Españoles en el hotel se dan cuenta de que soy gallego, aunque sí se me han pegado algunas expresiones, o utilizo sinónimos que en España no se usan. Es inevitable, te acabas acostumbrando. ¿Te quedarías a vivir en la República Dominicana? Cualquier lugar es bueno para vivir si uno se siente a gusto. Uno nunca sabe qué le deparará el futuro. ¿Que le dirías a todos los que están deseando saltar el charco para trabajar en el Caribe? Que lo más importante es tener ganas y saber sacrificarse. Que deben aprovechar la oportunidad de mostrarse en el caribe para hacerse un hueco en un mundo profesional cada vez más competitivo también a orillas del mar Caribe o en cualquier destino. Que prueben, que se arriesguen de manera conscientes teniendo claro su objetivo. Si esto es así, no importa es esfuerzo, lo conseguirán.

LA BODEGA

MARIDAJE: DÍAS DE VINOS Y PLATOS

Maridaje: días de vinos y platos EMPEZAREMOS AFIRMANDO QUE EN CUESTIÓN DE MARIDAJES NO HAY VERDADES ABSOLUTAS, NI EXISTEN REGLAS ESTRICTAS Y ÚNICAS A SEGUIR. EN EL ARTE DE CASAR VINO Y COMIDA ESTARÁ GARANTIZADO EL ÉXITO FINAL CUANDO SE LOGRE LA ARMONÍA Y EL EQUILIBRIO ENTRE LOS INGREDIENTES DE UN PLATO, ENTRE EL PLATO Y EL VINO O, EN EL CASO DE UN MENÚ, ENTRE LOS DISTINTOS ELEMENTOS QUE LO COMPONEN. A ESTA IDEA DE “PERFECTA ARMONÍA” SE LA DENOMINA “MARIDAJE”. 

El gusto se cultiva y pule con cultura, experiencia y aprendizaje

YOLANDA ALBELDA

Profesora Titular de Enología CSHG

No son pocos los expertos que postulan la idea de que el “maridaje” es cosa de gusto y que, a su vez, el gusto es particular de cada persona. En contra de estas aseveraciones me atrevo a afirmar que el gusto no es un asunto tan subjetivo como se cree; en realidad, y como ocurre con “casi” todo, se cultiva y pule con cultura, experiencia y aprendizaje. La gastronomía es una ciencia muy compleja. Por ello, a menudo, el gusto del hombre para maridar vinos y manjares

va evolucionando, al igual que lo hace el paladar, no sólo en el caso de las preparaciones culinarias, sino también en el gusto por los diferentes vinos, por lo que las combinaciones no son definitivas. Podemos afirmar que el perfecto maridaje entre un plato y un vino se da cuando la persona que los toma encuentra plena satisfacción en dicha asociación.

¿MARIDAJE O CONTRASTE? Actualmente, y para estar a la altura de la cocina actual y de vanguardia, se busca la armonía de aromas, sabores y texturas. En ocasiones, se pretende un maridaje de armonía o coherencia y, en otros momentos, optaremos por un maridaje de contraste. En estos casos se tiende a la alternancia de sensaciones, y gusta que dicha alternancia sea brusca e incluso excitante; por ello y, sobre todo en la cocina moderna, se buscan los contrastes gustativos y de texturas.

LA BODEGA

MARIDAJE: DÍAS DE VINOS Y PLATOS

En cualquier caso, el sabor del vino nunca debe sobrepasar al de la comida y viceversa, del mismo modo que la corpulencia del vino debe estar en consonancia con el “peso” de una comida.

aromas, sabores más o menos marcados, si presenta más o menos cuerpo, persistencia en boca e, incluso, temperatura de servicio.

¬ El azúcar de un plato se acompaña del azúcar de un vino.

En definitiva, el estilo y la fuerza de la cocina van a condicionar el vino a servir. Lo que hay que buscar es que ambas partes se complementen; si además se potencian y realzan mutuamente, habremos logrado la unión “casi perfecta”.

¬ La textura de un plato busca el tanino de un vino.

2 Se debe seleccionar el vino por el tipo de variedad y su envejecimiento.

¬ Los colores en un plato buscan los matices y color de un vino.

Una vez que tenemos determinado el plato, la elección del vino no se debe realizar en función de la marca ni de la añada, sino según la variedad de uva y su crianza más o menos larga.

Durante esta unión debemos saber que: ¬ La acidez de un plato se acompaña de la acidez de un vino.

NORMAS ORIENTATIVAS Aunque siempre se dice que la única regla de los maridajes es que no existen reglas fijas, sí podemos proceder a señalar una serie de normas orientativas que tan sólo pretenden despejar el camino del maridaje entre la comida y el vino. 1 Debe haber siempre un conocimiento de las partes. Más importante que el plato en sí es conocer cómo se prepara el mismo, tipo de elaboración (cocción al vapor, hervido en agua, asado, a la parrilla, etc.) y qué ingredientes lo componen, los tipos de aromas y sabores predominantes en la receta, el uso de salsas que puedan modificar de manera importante la intensidad y textura del plato, etc. Por otro lado, es fundamental conocer y analizar con detalle el vino: tipos de

Así, podemos nombrar algunos maridajes clásicos y otros más atrevidos, aunque la lista puede resultar interminable: ¬ Albariño con platos de verdura, pescados y mariscos ¬ Chardonnay con pescados poderosos al horno o a la parrilla, con carnes blancas ligeras (pollo, pavo) ¬ Gewürztraminer con pollo al curry, pescados ahumados ¬ Riesling con pescados sabrosos, con pato a la naranja ¬ Sauvignon Blanc con queso de cabra, ostras, pescados ahumados, cocina especiada ¬ Xarel-lo para los guisos de pescado

El estilo y la fuerza de la cocina van a condicionar el vino a servir. Lo que hay que buscar es que ambas partes se complementen

¬ Cabernet Sauvignon con carnes rojas asadas y a la parrilla, comida oriental ¬ Pinot Noir con salmón, carnes blancas (pollo), codorniz, calamares ¬ Merlot con carpaccio de carne, pollo condimentado, pescados grasos ¬ Shiraz con caza de pelo y pluma (pato) ¬ Tempranillo con carnes guisadas, caza mayor, cochinillo asado 3 Los platos elaborados (guisados, cocinados, flambeados) con un vino determinado, se deben acompañar siempre con el mismo vino con el cual han sido condimentados. Una vez que hemos abierto las puertas del mundo del maridaje, podemos concluir esta primera toma de contacto realizando una selección de varios caldos con su ficha de cata y con sus maridajes más adecuados:

MARIDAJE: DÍAS DE VINOS Y PLATOS

LA BODEGA

PAZO CASANOVA 2004

DAVILA 2004

DORADO ALVARINHO SUPERIOR 2003

D. O. Ribeiro Tipo de vino: Blanco joven Variedades: 85% Treixadura, 5% Loureiro, 5% Albariño y 5% Godello Bodegas: Pazo Casanova

D.O. Rías Baixas Tipo de vino: Blanco joven Variedades: 65% Albariño, 25%Treixadura, 10% Loureira

D.O. Vinho Verde Tipo de vino: Blanco con crianza de 12 meses sobre lías finas Variedades: 100% Alvarinho Bodega: Quinta do Feital

Nota de cata:

¬ Color: Amarillo pálido con reflejos verdosos.

¬ Color: Amarillo pajizo vivo, con reflejos dorados.

¬ Color: Amarillo dorado con reflejos verdosos.

¬ Aroma: Nariz muy intensa a frutas blancas maduras y a flores blancas como el jazmín. Manifiesta unos toques a frutas exóticas muy atractivos, y un atisbo de finas hierbas muy elegante.

¬ Aroma: Muy potente con intensa expresión frutal (albaricoque, manzana madura, melón, lichis). Aparecen leves notas florales y a finas hierbas como hinojo, todo ello bien arropado por un discreto fondo terroso.

¬ Aroma: Bastante complejo, donde aparece un fondo de frutas blancas (manzana y pera) y elegantes toques exóticos; todo ello enmarcado por unas interesantes notas especiadas a hollejo y ligeros apuntes florales.

¬ Boca: Presenta un buen ataque, con un puntito de carbónico y bastante potente. Se caracteriza por su notable acidez y su elegante equilibrio entre la fruta de hueso y la frescura, lo que le confiere una larga persistencia. Con un final original donde persisten el melocotón y la manzana.

¬ Boca: Sabroso, fructoso y con ciertas aristas de acidez que provocan una gran frescura. Durante su paso por boca se manifiesta con un tacto algo graso y con una excelente constitución, dejando paso a un largo final. Postgusto sabroso, largo y tremendamente original.

Maridaje:

Mariscos (ostras, percebes, etc.), con pescados contundentes y sabrosos como lubina marinada, carpaccios y anchoas frescas.

Perfecto para acompañar el marisco cocido, pescados blancos en salsas, bien a la sal, y ensaladas templadas de chipirones o angulas.

Compañero ideal para acompañar platos de paella de mar, mariscos de sabores y elaboraciones más complejas (bogavante, centollo, langosta), pescados grasos y sabrosos al horno, e incluso carnes de sabores suaves como el pollo. Por sus exóticos aromas resulta ideal para acompañar elaboraciones con salsas especiadas como curry, soja, etc…

¬ Boca: Presenta una correcta acidez debida a los cítricos, que provocan una frescura intensa y alegre. Su paso por boca es sabroso, cálido y especiado, y manifiesta un excelente equilibrio entre la fruta blanca y la acidez.

LA BODEGA

MARIDAJE: DÍAS DE VINOS Y PLATOS

PÉTALOS DEL BIERZO 2003

ATRIUM 2003

MUGA SELECCIÓN ESPECIAL 2000

D.O. Bierzo Tipo de vino: Tinto con crianza de 4 meses en barrica. Variedades: 100% Mencía Bodegas: Descendientes de J. Palacios

D.O. Penedés Tipo de vino: Tinto con 6 meses de crianza en barrica Variedades: 100% Merlot Bodegas: Miguel Torres

D. O. C. La Rioja Tipo de vino: Tinto Reserva, con una crianza de 6 meses en cubas de roble americano y 30 meses más en barricas de 225 l. Variedades: 70% Tempranillo, 20% Garnacha, 10% Mazuelo y Graciano Bodegas: Muga

Nota de cata:

¬ Color: Capa alta. Color cereza picota intenso con ribete violáceo.

¬ Color: Capa alta. Cereza oscuro en el bulbo y borde amoratado.

¬ Aroma: Nariz intensa, tremendamente fructosa a frutas rojas y negras maduras como cerezas, moras, grosellas, que se conjuga perfectamente con un ligero y atractivo fondo tostado y especiado.

¬ Aroma: Potente, con buena expresión varietal (grosella, mora, fresa, sotobosque ..), fondo balsámico y elegantes toques tostados de la crianza, pudiendo percibir un atractivo fondo a cacao, pan recién tostado, etc.

¬ Color: Capa media- alta. Bulbo cerezapicota con ribetes violáceos que tienden al granate.

¬ Boca: Presenta una entrada seca, paso muy frutal, fresco y tremendamente sabroso. Se caracteriza por un final con notas minerales y bastante largo, que incita a seguir bebiendo.

¬ Aroma: Potentes notas a confitura de frutos negros, muy bien engarzadas con los cremosos toques tostados del roble que, incluso, nos recuerdan al café, cacao, brea, cueros, etc…

¬ Boca: Resulta sabroso, carnoso, con importantes taninos dulces y sedosos, bien estructurados, que dan paso a notas frutales. Manifiesta un final de ligeras notas amargas, y un postgusto largo y elegante.

¬ Boca: Carnosa, amplia y sabrosa, donde se funden fruta y roble con exquisita delicadeza. Final de boca con fina puntita amargosa que nos recuerda a regaliz, torrefactos, chocolate amargo y especias como el tomillo; todo ello enmarcado por una equilibrada y fresca acidez. Postgusto serio, elegante, noble y lleno de fruta.

Maridaje:

Perfecto comodín para acompañar casi todo tipo de comidas, desde una pasta elaborada con carne, tablas de embutidos; hasta pescados y carnes de sabores y elaboraciones no muy potentes.

Ideal para acompañar embutidos así como todo tipo de carnes: ternera, buey, y sobre todo platos de caza como el pato salvaje. También puede maridar con pescados sabrosos preparados con salsas marineras.

Presenta una armonía perfecta con carnes estofadas de ternera, cordero, conejo; así como con carnes asadas de sabor contundente (cochinillo, cordero, cabrito). Puede ser el compañero ideal de otras carnes más fuertes como el jabalí, ciervo, y de platos elaborados con caza menor: codornices, pichones, becadas, etc. En ocasiones también lo podemos acompañar con una tabla de quesos curados como Idiazábal, Manchegos, etc.

EL PERISCOPIO

ANTIGUOS ALUMNOS DEL CSHG

Rocio Martínez Sánchez //GRAN DIPLOMA 97-02// ROCÍO NACIÓ UN 16 DE DICIEMBRE DE 1978 EN LA CORUÑA, CIUDAD DE LA QUE HACE GALA CADA VEZ QUE PUEDE, Y DONDE HA DECIDIDO INSTALARSE DE MANERA PROVISIONAL. 

Vocación profesional siempre clara

ANA TURRADO SÁNCHEZ

Gran Diploma Promoción 94-99

Entre sesión de pruebas y cerrando detalles previos a su próxima boda este verano con José Miguel Alarcón, también antiguo alumno (GD 96-01), hemos quedado para tomar un café en una terraza cercana a su lugar de trabajo, el hotel Tryp Coruña, donde desempeña funciones de Ejecutiva de Ventas para Galicia. Rocío afirma haber tenido siempre clara su vocación profesional, “algo que estuviese relacionado con el trato a clientes”, aunque no sabía muy bien qué

orientación tomar. Al principio, pensaba dedicarse a temas de estética y relax, algo entre un spa y una clínica de belleza, pero pronto se dio cuenta de que, en aquellos momentos, no existían centros donde se impartiese la formación adecuada ni se apreciaban salidas profesionales muy claras. Finalmente, oyó hablar del CSHG y pensó en lo apasionante que podía llegar a ser la vida de los hoteles: “todos los tenemos idealizados cuando somos pequeños como lugares de encanto, lujo y detalle, sin importarte el tipo de

hotel…”. Nos cuenta que, al final, tomó la decisión de estudiar en el Centro, ya que “las instalaciones son de lo mejor que hay en el país y, además, tan cerca de casa…”. Asimismo, comenta que “eran unos estudios recién implantados, por lo menos en España y, sobre todo, distintos a lo que suele estudiar el resto de la gente: Económicas, Empresariales, Derecho…” Durante los stages Rocío siempre lo ha tenido muy claro, ya que la mayor parte de ellos los ha realizado en hoteles del Grupo Sol Meliá, como el Meliá Marbella Dinamar, Tryp Monte Real y el Meliá María Pita donde, al finalizar su stage de quinto curso, le ofrecieron la oportunidad de incorporarse al departamento comercial, justo lo que ella quería. Su trabajo consiste en promocionar los hoteles de la cadena a nivel corporativo, tanto para empresas como para agencias de viajes. Lo positivo de este puesto, como ella misma asegura, es que “me permite conocer muchas personas de todo tipo

(diferentes edades, profesiones, orígenes…) y una gran cantidad de hoteles que, por razones personales en principio crees que nunca visitarías, y estas experiencias te enriquecen mucho”. De todas formas, Rocío nos confiesa que “esto es un arma de doble filo, ya que implica pasarse mucho tiempo fuera de casa, por lo que resulta un poco pesado e incluso solitario, sobre todo en ciudades en las que no conoces a nadie”. El futuro a corto plazo se presenta halagador. La han tentado con un plan de formación para ser Directora Comercial, adquiriendo experiencia en temas que nunca había tocado, como puede ser la contratación con tour operadores…. Sin embargo, es reacia a elaborar planes a largo plazo ya que, como dice, “estoy contenta en mi vida profesional, en mi empresa… pero quién me garantiza que, a lo mejor, dentro de un año no esté trabajando en un departamento totalmente diferente, o en otra compañía”. A nivel personal, nos cuenta que se encuentra en un momento muy feliz e

ilusionado de su vida, con muchas novedades y cambios, como su próxima boda. Sobre este “cercano gran día” asegura que “simplemente hay que cambiar el chip y pensar que ahora ya no es sólo uno, si no que somos dos” Rocío, muchas gracias y suerte en esta nueva etapa!

FECHAS PARA RECORDAR  12 de septiembre de 2002 / El día que me ofrecieron mi primer trabajo en Sol Meliá.  27 de agosto de 2005 / El día de mi boda.  El día en que nos entregaron nuestra casa.

EL PERISCOPIO

ANTIGUOS ALUMNOS DEL CSHG

Alejandro Martínez Lago, Alex //DIPLOMA-PR. 98-2001// “LO MÁS GRATIFICANTE DE NUESTRO SECTOR ES LA SATISFACCIÓN DE UN TRABAJO BIEN HECHO, TANTO POR HABER CUMPLIDO LAS EXPECTATIVAS DE TUS CLIENTES COMO POR LLEGAR A LOS OBJETIVOS QUE TE MARCAS. ALGO A LO QUE LE DOY MUCHA IMPORTANCIA EN EL TRABAJO ES EL TRANSMITIR ESTO A MIS COLABORADORES, HACIÉNDOLES SENTIR LO MISMO QUE YO SIENTO AL FINAL DE CADA DÍA”. 

Caminante no hay camino, se hace camino al andar…

ROMÁN MOSTEIRO Gran Diploma 98-03

Tomando uno de sus Ribera del Duero favoritos, en un establecimiento próximo a la plaza del Obradoiro, Alex rememora anécdotas que pasamos juntos en el Stage de Alojamiento en Túnez. Era su primera experiencia profesional fuera de España, y la recuerda como algo que le enseñó a saber “sacarse las castañas del fuego”, a relacionarse con otra cultura y vida completamente diferentes a la nuestra, y a darse cuenta de lo difícil que es vivir sin tener cerca, de vez en cuando, un buen plato de jamón ibérico y una copita de orujo.

Para los que no lo conocéis, Alex es un joven compostelano de 26 años que, por su carácter extrovertido y una cierta atracción desde siempre hacia el sector, decidió orientar su carrera profesional hacia el mundo de la hostelería.”Siempre me gustó el sector empresarial, y la hostelería me parecía muy atractiva por su variedad: bares, hoteles, restaurantes…cosas que veía muy próximas” El hecho de proceder de Santiago le facilitó el conocimiento de la Escuela y, tras

informarse de su funcionamiento a través de amigos que ya cursaban materias en ella, comenzó sus estudios de Gestión en el año 1998, pasando a formar parte de la historia del CSHG. Durante los tres primeros años, Alex terminó con éxito todos los cursos de Diploma; en este tiempo vivió experiencias, al igual que todos nosotros, inolvidables…: la primera semana de batalla en el SelfService, la maldita naranja preparada de la carta, babilla, tapa, culata de contra y,

cómo no, el chorro de agua caliente del inodoro de la Suite del Hotel-Residencia. Un año después, el destino le deparaba una sorpresa. Sobre ella comenta…”Cuando regresé del stage de 4º, en el Caribe mexicano, y en la convocatoria de Octubre suspendí dos asignaturas, decidí que sería mas productivo para mi incorporarme al mercado laboral que tener que volver a preparar y estudiar todas las materias que ya había aprobado, y asimilado sus conocimientos; no me parecía justo pero, bueno… lo sabía de antemano” De sus stages, destaca que tanto la variedad geográfica como de tipo de hotel le permitieron adquirir una gran perspectiva de lo que es hoy en día la hostelería, así como desarrollar una capacidad de análisis global dentro de los establecimientos, factores de los que antes carecía. Otro de los recuerdos que conserva de sus prácticas fue su primera incursión en el mundo laboral y, por supuesto, el aprender a integrarse dentro de una plantilla de trabajo en la que no todo el mundo es tan afín a uno mismo como se quisiera pero con los que, sin embargo, se debe colaborar por igual. Sobre este último comentario, Alex apunta que él apuesta mucho por las personas que le rodean, ya que uno de los valores que más tiene en cuenta en las personas es una amistad sincera. En todos estos años de estudios y trabajo se ha rodeado de muy buenos amigos, los cuales sigue conservando, pero también afirma que se ha llevado alguna que otra desilusión.

Tras la decisión de no continuar sus estudios, Alex cambia de tercio y pasa del turismo de sol y playa del Caribe al de montaña, incorporándose a la cadena Eco Hoteles, en la que trabaja 14 meses en dos de sus establecimientos. Después de desarrollar inicialmente tareas como recepcionista y, posteriormente, como mâitre en el Hotel Saliecho de Formigal, es promocionado para ponerse al frente del departamento de restauración del Hotel Fontanals Golf en Girona, donde lleva a cabo las funciones inherentes a este puesto hasta que, a principios del 2004, decide trasladarse a Londres para aprender inglés. En la capital británica permanece tan sólo 3 meses trabajando en el Hotel Sheraton Belgravia debido a una buena oferta de trabajo, que le hace regresar a España para incorporarse al Grupo AN Restauración, con sede en Barcelona, donde desempeña durante meses la labor de subdirector en varios de sus establecimientos. Actualmente, nuestro compañero ha sido fichado por la cadena Barceló para desarrollar un plan de carrera de directivo y, desde hace seis meses, viene realizando tareas como adjunto a dirección en el Hotel Barceló Santiago, con categoría de 4 estrellas y 406 habitaciones, ubicado en la zona de Los Gigantes-Tenerife Sur. Con toda certeza y habida cuenta de sus cualidades, pronto será destinado a un hotel urbano para continuar su formación dentro de la compañía mallorquina.

Cómo podéis ver, Alex no ha parado ni un minuto desde que dio por finalizados sus estudios. El mismo reconoce que se ha centrado mucho en su trabajo, aunque ha aprendido a encontrar compensaciones, desconectando en su tiempo libre. Pensando en el futuro, quiere seguir en la línea que ha llevado hasta ahora, trabajar donde realmente le dejen aportar y desarrollar sus conocimientos para, algún día, dentro de unos cuantos años, poder llevar a cabo una de sus ambiciones: crear su propio negocio, claro está, en su ciudad favorita, Santiago de Compostela. Desde aquí, queremos desearle lo mejor para el futuro, tanto a nivel profesional como personal y que, algún día, consiga cumplir su sueño. Yo estoy convencido de que lo logrará… ¡Suerte, Alex!

FECHAS PARA RECORDAR  Junio de 1999 / Stage de Servicios en el Tryp Princesa Dácil. “Como ir a la guerra, pero divertido”.  Junio de 2001 / Primeras prácticas fuera de España con Sol Meliá en Túnez. “Diferentes e inolvidables”.  Diciembre de 2003 / Mi primer trabajo, en Formigal, Huesca, “El turismo de montaña, sorprendente”.  Navidades 2003-2004 / Las primeras sin la familia y los amigos, “Duras, muy duras”.

EL PERISCOPIO

ANTIGUOS ALUMNOS DEL CSHG

Maribel Cano Bañuelos //PROFESORA RESPONSABLE DE REGIDURÍA DE PISOS EN EL CSHG// “Y… ¿QUÉ VA A HACER ESTA NIÑA?”- CON ESTA PREGUNTA FORMULADA POR SU PADRE SE INICIÓ LA REUNIÓN FAMILIAR EN LA QUE MARIBEL TUVO QUE TOMAR UNA DECISIÓN QUE MARCARÍA SU FUTURA TRAYECTORIA, NO SÓLO LABORAL SINO TAMBIÉN PERSONAL: ELEGIR SI ESTUDIAR ÓPTICA U HOSTELERÍA. AL FINAL, PARA REGOCIJO DE LA PROFESIÓN, SE DECIDIÓ A INSCRIBIRSE COMO ALUMNA EN LA JOVENCÍSIMA ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE MADRID. 

CASADA CON LA HOSTELERÍA Persona simpática, autocrítica, perfeccionista, madre y, sobre todo, profesional.

TINO CARBALLEDA Gran Diploma 94-99

Nos remontamos algunos años atrás. Esta encantadora “dama de la hotelería” recuerda con cariño que, además de unas instalaciones excelentes, este centro de formación gozaba de un merecido reconocimiento. Su prestigio se debía, en gran parte, al grado de relevancia del Patronato Rector, que estaba conformado por personalidades de la época, como el Sr. Fon, Director del Ritz y Palace de Madrid, o el renombrado Perico Chicote. Una vez titulada, contando tan sólo con 21 añitos, Maribel tuvo la suerte de

poder elegir donde trabajar, decantándose por el afamado Hotel Palace de Madrid, establecimiento que, sin duda, marcó su carrera profesional. Allí permaneció durante un tiempo como gobernanta hasta que, premonitoriamente, Galicia llamó a su puerta por primera vez. Y digo premonitoriamente, ya que fue su primera experiencia en la tierra en la que lleva ya más de 10 años, pero también su primer contacto con su faceta como formadora. Así, fue contratada como respon-

sable de formación de un programa de la época que ella denomina “PPO”, formación ocupacional a discreción, que desplazaba profesores para formar profesionales del sector hostelero. Por este motivo, Maribel tuvo que trasladarse varios meses a San Pedro de Nós junto con otras tres compañeras para introducir en el arte de la hostelería a un grupo de chicas que tenían como destino final Mallorca. A Galicia siguieron otros destinos como Córdoba, Granada, Málaga, Ceuta o Canarias de donde, además de adquirir experiencia y madurez, se volvió también con un marido, José Sánchez Lozano -Pepe para los amigos- quien, aparte de compañero formador en Galicia, era antiguo camarada de estudios. Ya casados y con un hijo, Maribel optó por aparcar temporalmente su profesión para dedicarse a su familia. Su siguiente destino de larga duración fue Marbella, donde Pepe se ocupó de montar un importante complejo de ocio. Con su residencia fijada en la turística Fuengirola, el matrimonio se asentó en el sur de la península durante una larga temporada hasta que, con tres hijos y mucha experiencia a cuestas, surge la posibilidad de trabajar en Cuba. Dejando a sus hijos en España a cargo de su familia, Maribel retoma su profesión para embarcarse en esta nueva aventura. Su labor en la isla caribeña se orienta hacia la asesoría en la apertura de dos hoteles en la Habana, propiedad de una empresa cubana de hostelería. Una vez finalizada su misión deciden trasladarse a México donde, por

intercesión de su cuñado, Maribel trabaja como profesora titular en la Universidad Nacional de México (UNAM). Allí se establecen durante algunos años hasta que la morriña consigue hacer suya la expresión de: “como en España en ningún sitio”. De vuelta en nuestro país, Galicia vuelve a llamar a su puerta. Al observar en prensa el anuncio de dos plazas de profesorado en el, por entonces, futuro Centro Superior de Hostelería de Galicia, la oferta les parece tan interesante como para decidirse a probar suerte, por lo que se desplazan a Santiago durante una semana para asistir a un curso de formación de formadores. Pasado este primer trámite, ambos son contratados para los puestos que desempeñan en la actualidad. A estas alturas de la conversación, Maribel se emociona al narrar el interés y la fuerza que todo el equipo puso en la puesta en funcionamiento del CSHG, lo que minimiza en parte el sentimiento encontrado que le produjo tener que separarse de la familia, ya que sus dos hijos mayores decidieron quedarse en Málaga. Durante el primer curso (94-95), Maribel impartió únicamente la asignatura de Stewarding, pasando dos años después a ocuparse de las materias que imparte en la actualidad, esto es, Regiduría de Pisos y Decoración. Recuerda que, probablemente, lo más difícil al inicio del proyecto fue la elaboración del material escrito, aunque este pequeño inconveniente no supone ningún freno a la hora de actualizar, año tras año, los contenidos de sus clases.

Egoístamente, trato de arrancarle unas palabras “de favor” hacia los alumnos de la primera promoción pero, como gran profesional que es, se mantiene en todo momento muy imparcial e insiste en que todas las promociones han sido, en general, igual de buenas a pesar de que, como es lógico, siente cierta predilección por algunos alumnos aunque, dentro del centro, este detalle debe pasar desapercibido. Nuestra protagonista afirma que el Centro ha tenido una proyección bastante importante en estos diez años y, por tanto, la imagen que tiene su escuela (como ella la llama) es excelente, justificada con un muy buen trabajo de todos los profesionales que conforman el equipo. A punto de jubilarse, Maribel se muestra como una veinteañera en implicación, emotividad y empuje cuando se trata del trabajo. Sigue recorriendo las instalaciones diariamente y continúa siendo el “alma matter” del área de alojamiento. A su parecer, la hostelería está perdiendo la personalización que tenía antaño. Actualmente parece que, frente a un mejor servicio, prima la rentabilidad del negocio; cada vez se cuenta con menos personal, con lo que la calidad que se ofrece a los clientes es menor. Siguiendo esta línea de razonamiento, hace referencia a un tiempo en que los clientes permanecían fieles a un establecimiento por más de 20 años, con lo que el servicio que se les daba era muy personalizado, ya que consideraban al hotel como suyo propio. Hoy en día esa tendencia está desapa-

reciendo y los propios empleados no se sienten identificados con el negocio. Insiste en el hecho de que una camarera de pisos tiene que ser un profesional cualificado. De otro modo, no se conseguirá la tan aclamada calidad. Asimismo, apuesta por el mantenimiento y fidelización del personal como una herramienta fundamental para dar un buen servicio y, a largo plazo, mejorar el rendimiento de la empresa. La realidad es que, hoy en día, se mira más el corto plazo y la mejora del rendimiento frente a una visión a largo plazo. Comenta Maribel que da la impresión de que las empresas, cada vez con más frecuencia, se resisten a escuchar lo que les cantan diariamente sus jefes de departamento y únicamente se centran en rendimientos. Lamentablemente, la ley periodística de la concisión obliga, por lo que, llegados a este punto tan ameno en nuestra conversación, debemos dar por finalizado, al menos temporalmente, el recuento de la extensa trayectoria de Maribel Cano. Nos han quedado tantas cosas en el tintero que… Quién sabe! A lo mejor hacemos una segunda parte. Maribel, muchas gracias por ser como eres y ojalá todos pudiésemos contar con muchas profesionales de tu talla en nuestras empresas.

ANTONIO CATALÁN

EL PERSONAJE DEL SEMESTRE

Antonio Catalán

TODA MI CARRERA PROFESIONAL SE HA DESARROLLADO EN EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA, DONDE CON 29 AÑOS ABRÍ MI PRIMER HOTEL EN PAMPLONA, EL HOTEL CIUDAD DE PAMPLONA, A PARTIR DEL CUAL NACERÍA LA CADENA NH. TRAS VENDERLA EN 1998 INVERTÍ LO QUE HABÍA SACADO DE LA OPERACIÓN EN CREAR UN PROYECTO HOTELERO NUEVO, QUE HOY ES UNA EXITOSA REALIDAD: AC HOTELS. EN LA ACTUALIDAD CONTAMOS CON 65 HOTELES Y MÁS DE 6000 HABITACIONES DISTRIBUIDOS ENTRE ESPAÑA, ITALIA Y PORTUGAL. 

La innovación como ventaja competitiva

TINO CARBALLEDA Gran Diploma 94-99

¿Es su empresa tan personalista como se comenta?

metodología de trabajo o simplemente se le puede llamar olfato?

Que quiere que yo le comente... soy el presidente. No, en serio, AC Hotels es una empresa totalmente profesionalizada. Presido una compañía que posee una filosofía absolutamente corporativa, liderada por un equipo de gente muy joven (la media de edad es de 29 años, ¡todo un lujo!) y poseemos un Comité de Dirección, integrado por los responsables de los distintos departamentos, que actúa como un “centro de negocio” desde el cual se gestionan los hoteles. No tenemos mandos intermedios entre la central y el director del hotel y éste se ocupa de la gestión de su hotel bajo las directrices del comité. Además, la marca AC no responde a mis iniciales, como mucha gente cree, sino a las de mis tres hijas.

Cuando yo empecé en el sector, nos encontrábamos ante un mercado de demanda donde el cliente era mucho menos exigente que ahora, donde todo valía. Ahora estamos en un mercado de oferta, el cliente es sumamente exigente y el proyecto tiene que ser mucho más pensado, debe existir uniformidad de producto, de conceptos, unos costes muy ajustados y que la marca esté claramente definida. La clave es saber qué quiere nuestro cliente, que para poder definirlo hemos hecho un estudio detallado de cuáles son sus necesidades, e ir en busca de él.

Muchos le consideramos como un guru de la hostelería que ha conseguido crear un producto absolutamente adaptado a las necesidades de su público objetivo. ¿Hay una

¿Tiene AC un departamento de I+D? Realmente no existe un departamento oficial de I+D pero actuamos siempre bajo un mismo lema: las cosas bien hechas siempre son mejorables. Esto se traduce en varios aspectos como, por ejemplo, desde el Departamento de Obras e Inmuebles están inmersos en un continuo

desarrollo e investigación de productos, innovación en los materiales y avances en el diseño que, en definitiva, permitan brindar un mejor servicio al cliente. También contamos con un sistema propio de calidad interna, que se basa en la realización de auditorías en los propios hoteles para medir la calidad del servicio, el cumplimiento de los procedimientos y la política de compañía. ¿Qué papel juega la innovación en la visión, misión y estrategia corporativa de su compañía? La innovación en AC es parte fundamental de la fortaleza de nuestra cultura empresarial, así como nuestra ventaja competitiva. Creemos en la idea de ofrecer a nuestros clientes un nivel de excelencia y una misma oferta de productos innovadores, cargados de valor, en todos y cada uno de nuestros hoteles; donde se refleje libertad y comodidad, diseño y vanguardia, así como innovación y calidad. El innovador diseño de nuestros hoteles, nuestro modelo de gestión, el

EL PERSONAJE DEL SEMESTRE

ANTONIO CATALÁN

factor humano con el que contamos, así como nuestras políticas, son herramientas fundamentales que se materializan en nuestra identidad corporativa. AC Hotels como marca refleja claramente nuestra visión, impulsándonos a crear valor agregado para nuestros clientes, empleados y accionistas. “Saber el qué es condición básica para definir el cómo”. ¿Cómo le gustaría que AC estuviera situada en el sector a medio plazo? Nosotros aspiramos a ser la primera cadena hotelera en calidad y en presencia geográfica, pero no en número de hoteles. Creemos en hacer un proyecto líder en el sector urbano, pero líder en calidad y en cobertura. Esa es la diferencia entre un hombre de negocios y un empresario. El objetivo de un hombre de negocios es ganar dinero pero un proyecto empresarial a la larga es un proyecto rentable porque no hablamos de algo a corto plazo, sino a largo plazo, hablamos de consolidación de marca, de un proyecto, de las situaciones que acompañan el proceso. ¿Qué retos tendrá que enfrentar el sector hotelero en los próximos años? Bueno, todo el mundo está al día de lo que es el sector urbano y el turístico. En el urbano, todo el mundo coincide en que existe un exceso de oferta y yo te diría que lo que faltan son clientes por lo que debemos salir en busca de ellos y la clave reside en quién se los lleva o en quién sabe atraerlos y mantenerlos. Ha estado recientemente visitando las instalaciones del Centro Superior de Hostelería de Galicia y conociendo su filosofía y metodología de trabajo. ¿Qué características debe cumplir para usted un centro”ideal” de formación de hostelería? Una de ellas, y muy importante, es que no se centre únicamente en España, sino que tenga proyección internacional. Debe tener una base de puntos en su metodología de trabajo absolutamente claros, que los estudiantes traten todos los departamentos, ya que este sector no es distinto al resto en el aspecto educacional. La formación debe ser muy completa

y, en concreto en vuestra escuela, el tema de la vocación es fundamental. No estamos ante una escuela barata así que el estudiante se compromete ya sea por vocación o por deber. ¿No cree qué debería potenciarse una estrecha relación entre la hotelería y los proveedores de mano de obra cualificada, es decir, centros de formación hotelera? ¿Y en esta línea cómo se le ocurre que podemos mejorar y sacar mayor provecho a esta relación? Sí, estoy de acuerdo en que debería potenciarse ya que es clave que los centros de formación estén de la mano de lo que va necesitando el sector. Nosotros ya estamos en ello, puesto que tenemos estudiantes realizando las prácticas en nuestros hoteles y estamos en las bolsas de trabajo de distintos centros de formación y universidades de turismo. ¿En sus hoteles apuesta por directivos con campo de acción y capacidad de decisión o por buenos super-

visores capaces de reproducir las directrices de central? Nosotros gestionamos la central como he comentado anteriormente, como un centro de apoyo y de control administrativo, pero nosotros apostamos por la imaginación del director, que gestione él mismo con una normativa hecha y supervisada en AC Hoteles. Cuenta con varios titulados por el Centro Superior de Hostelería de Galicia en su empresa. “Pregunta comprometida”, ¿cómo valora usted el perfil de los titulados por el CSHG? Como he dicho anteriormente, creo que nos encontramos con gente joven y preparada que realmente les gusta la profesión, con una clara vocación de hotelero. En el perfil de vuestros estudiantes, destaco la internacionalización del proyecto, el paso por todos los departamentos que conforman un hotel y la realización de prácticas. La valoración, por tanto, es absolutamente positiva.

ANTONIO CATALÁN

Estamos inmersos en un gran proceso nacional de regularización de la inmigración, del que según se dice la hostelería es uno de los más beneficiados. ¿Cómo afecta esta situación a su empresa?

tener en una provincia concreta. En cuanto a la internacionalización, estamos inmersos en una expansión “controlada” en Italia donde tenemos 5 hoteles abiertos y donde abriremos 9 establecimientos a lo largo de estos dos próximos años.

La inmigración se presenta totalmente distinta dependiendo de la plaza en la que estemos. Sólo en Barcelona y Madrid podemos hablar de procesos de regularización migratoria, sin embargo, en nuestro caso las plazas ocupadas por personal de otras nacionalidades son mínimas; aunque hay que ser sensibles a la problemática acerca de la conciliación entre la vida personal y profesional, hay que estar muy atentos no sólo a lo que pase en su lugar de trabajo sino también fuera de allí.

¿Este proceso de nuevas fronteras, se limitará a Europa o podría aprovechar el filón de nuevos mercados con gran desarrollo como China o Sudeste Asiático?

Para un empleado de responsabilidad en su empresa, ¿cuál de estas cualidades valoraría más y cuál menos y porque?: ¬ Creatividad ¬ Experiencia ¬ Entusiasmo

2 3 1

¿Apostando por los nuevos talentos, cuentan con algún tipo de desarrollo de nuevos directivos dentro de la cadena? En AC apostamos por los emprendedores y no por los “cracks” con currículo excelente. Gente con imaginación y entusiasmo que sepan gestionar sus hoteles y que la labor de AC como cadena hotelera sea apoyarlos para que sean capaces de combinar sus habilidades con nuestra cultura empresarial. AC ha iniciado una discreta internacionalización, ¿es esta una estrategia que tomará parte en el futuro próximo o su objetivo prioritario sigue siendo el mercado nacional? Nuestra expansión en España está definida y delimitada en 100 hoteles; ésta en nuestra tesis ya que no vamos a competir por número de hoteles sino por presencia geográfica. Actualmente sólo nos falta estar presentes en cinco o seis capitales de provincia. Apostamos por la calidad y no por la cantidad de camas que podamos

No queremos entrar en más países ni diversificar nuestra oferta en el mercado asiático. En su día entendimos que Italia era un país en el que, dentro de sus dificultades, podríamos repetir con cierto orden, el proyecto de España. Es un tema de aprender el país. Tres años y medio después de haber llegado a Italia es cuando conocemos el mercado, por eso decidimos enfocarnos en el mercado nacional principalmente.

EL PERSONAJE DEL SEMESTRE

Asociarse con los llamados cocineros “mediáticos” es una herramienta de marketing muy útil, sin embargo, consideramos relevante que AC se involucre más en la restauración apostando por el talento joven, personas creativas, imaginativas, que se impliquen en nuestro proyecto. ¿Para cuando AC cotizará en bolsa? No iremos a bolsa. La bolsa tal como está montada es un modelo de especulación y para participar en ella necesitaría liquidez y no quiero una presión innecesaria. Con 100 hoteles en España ya está bien y a la Bolsa se va para crecer o para poner precio a tu empresa y nosotros creemos en otros mecanismos.

Últimamente se está hablando mucho de una saturación de plazas hoteleras en nuestro país. ¿Cómo supone que va a ser la evolución en este sentido en los próximos años? Bueno, yo creo que en el país hay sobreoferta de hoteles, de periódicos, de coches, de tiendas de ropa... Este país ha pasado de mercado de demanda a mercado de oferta y el sector hotelero no está acostumbrado a eso. El reto es hacerlo mejor que los demás para hacerse un hueco, es ser diferente en cuestiones de cultura corporativa, el valor de los intangibles es fundamental para ser competitivos. ¿Qué ha dejado Antonio Catalán en el camino para llegar a donde está actualmente? Nada, no he dejado nada en el camino; he disfrutado del trabajo siempre, hago lo que me gusta y me rodeo de gente preparada para no olvidar mi vida personal. Recientemente está apostando de nuevo por retomar la explotación de la restauración en sus hoteles, ¿no ha barajado la posibilidad de asociarse con algún partner de renombre como han hecho otras compañías?

DIARIO PERSONAL

 No podría prescindir de La bici  Dos manías Sólo el trabajo  La vida me ha enseñado A tener paciencia  Si tuviera más tiempo... Tendría más hoteles  Mi mayor extravagancia No ser extravagante  El rasgo de mi personalidad que menos admiro Constancia  Un lema para andar por la vida No desfallecer ante las dificultades  Mi mejor terapia Mi familia  Un personaje que admiro Pequeños empresarios

EL PERSONAJE DEL SEMESTRE

ANTONIO CATALÁN

ENTREVISTA / ANA TURRADO

MARC SAMPIETRO | GD 97-02

EN BREVE

RESPONSABLE DE A&B CORPORATIVO

 Un restaurante / La Meridiana y El Lago en Marbella y Sketch en Londres

Restauración: la apuesta de AC

 Un hotel (no AC) / Cualquiera de la cadena Ian Schrager Hotels o Aman Resorts, simplemente impresionantes!  Una ciudad para vivir / Barcelona  Y otra para perderse / Londres

Debido a la actividad profesional de su padre, los Sampietro se ven obligados a trasladarse de domicilio en repetidas ocasiones, por lo que los primeros años de Marc transcurren entre Barcelona, Granada y Marbella, donde finalmente se instala la familia y permanece más de 15 años. Antes de tomar la decisión de estudiar en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, Marc se establece durante un año en Madrid para estudiar COU e informarse sobre universidades y carreras; en definitiva, para intentar encauzar su vida… Ya en la capital descubre una nueva titulación, la de Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras, que le llama la atención hasta el punto de plantearse enfocar su trayectoria profesional hacia este campo. Cuando advierte que todos los Centros Superiores de Hostelería se hallan fuera de Madrid, recaba información sobre qué localidad y centro de enseñanza se adaptaría mejor a sus intereses e inquietudes…por lo que, después de barajar diversas opciones, entre ellas Marbella, Barcelona, Sevilla y Canarias, se decanta por Santiago. Como él mismo explica: “tuve que decidir entre vivir en Madrid con mis amigos y estudiar algo que no me motivaba al 100%, o dejarlo todo e irme solo a Santiago y hacer lo que realmente me gustaba…”. Y así fue: hizo las maletas y cogió un avión para Galicia. Marc nos comenta que “muchos de mis amigos no entendían que teniendo escuela de hostelería en Marbella me fuera a Santiago, yo les decía que si estaba en Santiago era por algo!” Recuerda Marc la primera impresión que tuvo cuando llegó a Santiago para

realizar las pruebas de acceso: creyendo erróneamente que el CSHG estaría dentro del Campus de la USC en la ciudad, se encuentra cogiendo un taxi a las afueras, pensando: “…Adonde me estoy yendo!!” Su desconcierto inicial se transformó en satisfacción en cuanto llegó al campus de nuestro Centro y comprobó todas sus instalaciones. Tras finalizar los estudios de Gran Diploma, casualidades de la vida lo llevan de vuelta a Marbella, donde empieza a trabajar como adjunto al Director de F&B del Hotel Villa Padierna & Flamingo Golf Club, A small Leading Hotels of the World, de de cuya experiencia guarda un grato recuerdo, tanto del establecimiento como del equipo de personas que lo conforman y con las que trabajó algo más de un año. Posteriormente, lo requieren en AC Hoteles, donde ya había realizado sus tres últimos años de prácticas en los hoteles Aitana, Avd. de América y la Sede Corporativa en Madrid. Marc comienza a trabajar en el Departamento de RR.HH como responsable de formación de la cadena para el área de A&B, trabajo que, como él reconoce: “me permitió recorrer España y visitar más de 50 hoteles de la cadena en menos de 6 meses” Al cabo de 8 meses como Formador de A&B le promocionan a Responsable de A&B para más de 25 hoteles de la cadena. “La verdad es que fue un gran salto”, asegura Marc. En este momento asume la responsabilidad en cuanto a la restauración de diferentes hoteles de España y Portugal, como el emblemático Hotel Aitana. De su trabajo actual nos cuenta: “De martes a jueves estoy constantemente

viajando porque lo ideal es estar ahí en el momento, hablar con la gente del hotel, conocer en profundidad muchos aspectos como el tipo de cliente, la plaza, el personal, los espacios…no te aburres ni un sólo segundo!” “Actualmente AC Hotels está apostando muy fuerte por la restauración, con lo cual el proyecto se hace mucho más interesante y atractivo” Marc acaba de llegar de Torino, Italia, donde, junto con el resto del equipo de aperturas, acaba de participar en la inauguración del nuevo AC10 en esta ciudad, dentro del plan de expansión de la compañía. A la pregunta de qué valora más cuando va a un restaurante, Marc nos explica: “ Me he vuelto muy exigente…desde el trato personal, la decoración, la música, el ambiente, la calidad y presentación de los platos, la estructura de la carta…lo analizo todo!!. Esto luego sirve para que tus compañeros y amigos te pregunten por sitios para ir a cenar y para asesorarles…” En el plano personal, confiesa que lo que más le apetece es estar con Cristina, su novia y compañera de profesión como Responsable de Grandes Cuentas de la compañía, aunque con el ritmo de trabajo que ambos tienen no se ven todo lo que les gustaría… Bueno, ya veremos si esta historia acaba con música de campanas Muchas gracias Marc, suerte y hasta pronto!

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¿FUMANDO ESPERO...?

¿Fumando espero…? YA ESTÁ EN ESPAÑA EL BORRADOR DEL ANTEPROYECTO DE LEY DEL TABACO. AL IGUAL QUE EN OTROS PAÍSES COMO ITALIA, HA VENIDO PRECEDIDO DE UNA ENORME POLÉMICA SUSCITADA POR QUIENES, SIENDO FUMADORES HABITUALES, VEN LIMITADO SU ACCESO A LOCALES PÚBLICOS SI LLEVAN EL PITILLO EN LA MANO. FRENTE A ELLOS, SE ALZAN LAS VOCES DE LOS QUE CONSIDERAN ADECUADAS LAS MEDIDAS QUE SE TOMEN EN DEFENSA DE LA SALUD PÚBLICA. (TAL VEZ ÉSTE PUEDE SER EL QUID DE LA CUESTIÓN: LA POSIBILIDAD DE DIFERENCIAR ENTRE PROTECCIÓN DE LA SALUD PÚBLICA FRENTE A LIBERTAD EN LA SALUD PRIVADA.) 

Un primer estudio del Anteproyecto de Ley

BEATRIZ C. ESTÉVEZ FONTENLA

Profesora Titular de legislación CSHG. Letrada nº1218

¿FUMANDO ESPERO...?

De cualquier forma, no es nuestra voluntad en este artículo la de entrar en el tema de las libertades individuales, sino la de hacer un primer estudio del Anteproyecto de Ley y, sobre todo, de aquellos aspectos que van a afectar a la Hostelería. Lo primero que hay que señalar es que estamos ante un “borrador” y un “Anteproyecto de Ley”, por lo que todo lo que podamos apuntar ahora puede ser modificado en el texto definitivo que se apruebe en las Cortes Generales. El Anteproyecto comienza su Exposición de Motivos explicando las consecuencias adversas del tabaquismo, y cómo éste es el responsable de índices altísimos de mortalidad relacionados con enfermedades cardiovasculares y pulmonares. Europa ha arbitrado la llamada “Estrategia Europea para el Control del Tabaquismo 2002 de la Región Europea de la Organización Mundial de la Salud (OMS)”, y el “Convenio Marco de la OMS para el Tabaco”, ratificado por nuestro país. Fruto de estos textos europeos se publica una Directiva el 26 de mayo de 2003, que es asumida por los países de la Unión Europea en forma de Ley. Este es el origen, pues, de las diversas legislaciones restrictivas del tabaquismo que comienzan a entrar en vigor en los países vecinos. El espíritu del texto normativo pretende dos cosas: una limitación del acceso al tabaco, especialmente entre los más jóvenes, aumentando los espacios sin humo, y una segunda limitación en cuanto a la publicidad del tabaco en cualquier

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medio, ya sea radiofónico, impreso, televisivo o cinematográfico.

que no se permita la entrada a menores de dieciocho años.

El texto articulado se dirige expresamente a la Hostelería en varios temas: la ubicación, a partir de su entrada en vigor, de las máquinas expendedoras de tabaco, los lugares en los que se prohibirá fumar, las zonas habilitadas para el consumo del tabaco, y el régimen de los pequeños establecimientos de hostelería y restauración.

¬ Las zonas habilitadas para fumar, además de estar debidamente señalizadas, deberán estar separadas físicamente del resto y no serán zonas de paso obligatorio para los no fumadores. Asimismo, deberán disponer de un sistema de ventilación independiente o de dispositivos que permitan la eliminación de los humos.

¬ En cuanto a las máquinas de tabaco, éstas deberán estar situadas, a partir de ahora, donde exista una vigilancia permanente del titular del establecimiento o de sus trabajadores. No podrán vender productos diferentes al tabaco (por ejemplo, encendedores o cajas de cerillas), y deberán incorporar mecanismos que permitan al titular del establecimiento su activación o puesta en marcha cada vez que se solicite una venta. Las infracciones que sean calificadas de muy graves llevan aparejada una multa de entre 10.001 hasta 1.000.000 euros.

¬ Los establecimientos de hostelería y de restauración cuya superficie sea inferior a los 100 m2 que hemos señalado anteriormente, deberán optar por elegir entre permitir fumar en su interior o no, debiendo informar de esta opción en su publicidad, propaganda y en un lugar visible.

¬ Los lugares en los que estará prohibido fumar. En cuanto a la hostelería, “los establecimientos de hostelería y restauración cerrados que sirvan alimentos y/o bebidas para su consumo y que tengan una superficie útil igual o superior a cien metros cuadrados, de los que podrán destinar como máximo el 30% para las personas fumadoras”. Estas zonas deberán estar debidamente indicadas. También estará prohibido el tabaco en las salas de fiestas o de uso público en las

Es evidente que esta Ley, de mantener el texto de su Anteproyecto, va a cambiar los hábitos de los clientes y de los hosteleros, que deberán adaptarse a ellos. Lo que está claro es que provocará consecuencias prácticas importantes para el sector, puesto que la mayor parte de la hostelería de la ciudad y de su entorno se verán obligados a elegir entre permitir fumar o no hacerlo. En todo caso, y en cuanto el texto legal sea definitivo, informaremos a nuestros asociados.

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HYATT PARIS VENDOME

Hyatt Paris Vendome

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 Entrada a la Suite Presidencial  Fachada Rue De La Paix

DESPUÉS DE TRES INOLVIDABLES VIAJES POR HOTELES DE LA PENÍNSULA, EN ESTE NÚMERO NOS HEMOS DECIDIDO A DAR EL SALTO FUERA DE NUESTRAS FRONTERAS. SIN EMBARGO, NO NOS HA HECHO FALTA IR MUY LEJOS PARA ENCONTRAR UN ESTABLECIMIENTO DIGNO DE SER RECOGIDO EN NUESTRA SECCIÓN. 

Un edificio con siglos de historia

MARTA ATÁN PIÑEIRO

Adjunta Departamento Marketing CSHG

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HYATT PARIS VENDOME

Se trata de un hotel situado en una de las ciudades con más clase, románticas y alegres del mundo; hablamos, como no, de París y en ella, del emblemático Hotel Park Hyatt Paris Vendôme. La última vez que tuve la suerte de visitar este fantástico hotel fue en pleno mes de Diciembre, fecha en la que al indudable atractivo de la ciudad hay que añadir el encanto y aire casi irreal que le imprime la decoración navideña de sus calles y plazas, especialmente de una de ellas: La Place Vendôme, donde se eleva majestuoso el tercer hotel Hyatt de París, que cuenta con unos vecinos envidiables como el Hotel Ritz o con una exclusiva selección de las principales boutiques de alta joyería con marcas como Hermés, Bulgari, Chaumet, Piaget, Armani, Boucheron, Gucci o Cartier. El Hotel Park Hyatt Paris Vendôme ofrece a sus clientes multitud de experiencias que lo diferencian de los demás grandes palacios parisinos, combinando de un modo único la sensación de alojarse en un edificio con siglos de historia con el

 Park Suite

confort y servicios que caracteriza a los hoteles Hyatt en el mundo. La magnificencia de su interior se aprecia inmediatamente al cruzar la puerta principal del número 5 de la Rue de la Paix. Su arquitectura interior y mobiliario se confiaron a Ed Tuttle, arquitecto consagrado por el diseño de diferentes hoteles en todo el mundo y cuyo estilo se basa en un cierto clasicismo afrancesado y unos materiales de impronta contemporánea. Se contó, además, con la colaboración

de la galerista Darthea Speyer, quien fue la encargada de seleccionar y ubicar la gran colección de pinturas y esculturas de artistas como Ed Pasche, Sam William o Roseline Granet, que hacen de este edificio un verdadero museo. Por todo ello, este espectacular establecimiento ha sido utilizado por la cadena Hyatt Hotels como abanderado de lo que deben ser sus hoteles “Park”, esto es, hoteles de diseño donde cada detalle debe ser único y exclusivo.

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El mobiliario se inspira en diferentes estilos que van desde Luis XVI hasta los años 30. No importa hacia donde nos dirijamos, en todos los rincones nos toparemos con obras de arte, incluso en los detalles más inesperados. Así, los apliques de luz y los pomos de las puertas han sido especialmente diseñados para el hotel por Christian Le Page, célebre creador de la marca Jaune de Chrome. De este modo, se retoma la antigua tradición de encargar el diseño y fabricación en serie de objetos habituales a grandes

diseñadores, al uso de hoteles emblemáticos de principios de siglo XX. Pero no todo es arte en el Park Hyatt Paris Vendôme. Por sus excepcionales características resulta imprescindible destacar sus exclusivos servicios. Las habitaciones, por ejemplo, han sido concebidas como espacios privados, íntimos y cálidos que albergan grandes camas King o Queen size. Son 178 estancias que cuentan, asimismo, con cuartos de baño de inspiración japonesa dotados

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de grandes bañeras y duchas que pueden integrarse en el dormitorio con un simple movimiento de los paneles de madera noble que le separan del mismo. Ed Tuttle ha sido capaz de fusionar de un modo impecable una estética única con un acceso a los más sofisticados medios tecnológicos en unas habitaciones que varían entre los 30 y los 170 metros cuadrados.

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El Grill propone una atmósfera diferente

La Restauración del hotel se ha cuidado también hasta el último detalle, creando diversas áreas con ambientes claramente diferenciados en los que disfrutar de cada instante. Les Orchidées (Las Orquídeas), que se encuentra en el corazón del hotel, cuenta con dos alas separadas por una espectacular chimenea. Uno de los espacios ha sido concebido a modo de jardín de invierno, cubierto con una gran vidriera, mientras que el otro se mantiene a cielo descubierto, sirviendo así de terraza para cuando llegan las agradables temperaturas de la primavera y verano parisinos. Abierto desde el desayuno, este restaurante supone, de esta manera, un entorno ideal para cualquier almuerzo informal o de negocios o, por qué no, para cualquier ocasión en la que nos queramos regalar un placer para el paladar rodeados de un jardín de inmaculadas orquídeas. Les Orchidées también ofrece a sus clientes un perfecto marco para el “Tea Time”, con una envidiable selección de

 Balcón  Le Grill  Park Room

las mejores plantas del mundo, todo ello acompañado de uno de los caprichos dulces que nos sugiere el experto repostero Jean François Foucher ante los que, tengo que reconocer, no fui capaz de resistirme. El Grill propone una atmósfera diferente y de él cabe resaltar la cocina con su gran parrilla central. Este segundo restaurante del hotel está particularmente recomendado para veladas románticas o en grupo.

Por último, pero no menos importante, el Park Hyatt Paris Vendôme cuenta con un bar cuyos muros están recubiertos de caoba y chenilla que combina hilo de seda y algodón. El bar está especialmente concebido como un refugio ideal para reencuentro entre amigos en un ambiente musical que marca tendencia en la ciudad. Cabe destacar también la importante colección de pinturas de Ed Paschke que decora sus paredes.

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 Les Orchidees  Estelle Apprivoisee

Después de esta maravillosa jornada culinaria, dispondremos de una ocasión inigualable para reponer fuerzas en el SPA, en el que podremos disfrutar de servicios como la Sauna, Hammam o una cuidadísima selección de tratamientos estéticos que se procuran tanto en las cabinas equipadas a tal efecto como en nuestra propia habitación. Como no todo puede ser relax y también hay que trabajar, el Park Hyatt Paris Vendôme cuenta con 8 salas de reunión con una

superficie total superior a los 550 metros cuadrados. La decoración y ambientación de cada uno de sus salones se inspira en los colores de la naturaleza. Piedras preciosas o semi-preciosas dan nombre a cada uno de los diferentes habitáculos. El Salón Amatista, por ejemplo, ha sido decorado con un estilo único en el que son protagonistas elementos como el suelo de madera de roble, sus molduras ligeras o los apliques en bronce firmados por Roseline Granet.

Nos hallamos, en definitiva, ante un establecimiento único, exclusivo y capaz de provocar en cualquier persona que lo visite la necesidad de repetir. En todo caso, os prometo que seguiré buscando, dentro y fuera de nuestras fronteras, otros hoteles que, al igual que este, deleiten durante unos minutos... al menos nuestra imaginación.

CSHG

EUHOFA 2005

EUHOFA 2005 DESDE ENERO DE 2005 EL CENTRO SUPERIOR DE HOSTELERÍA DE GALICIA, RESPALDADO POR LA CONSELLERÍA DE CULTURA, COMUNICACIÓN SOCIAL E TURISMO, SE PREPARA PARA SER EL ANFITRIÓN DEL 44 CONGRESO INTERNACIONAL DE EUHOFA 2005, QUE TENDRÁ LUGAR DEL 8 AL 12 DE NOVIEMBRE DEL PRESENTE AÑO EN SANTIAGO DE COMPOSTELA. SU MAJESTAD EL REY OSTENTA LA PRESIDENCIA HONORARIA DEL 44 CONGRESO DE EUHOFA 

Training for Adaptability: The way to successful management Formación para la adaptabilidad: la vía para alcanzar el éxito en la gestión

EUHOFA Internacional es la más prestigiosa Asociación de Escuelas de Hostelería a nivel mundial, nacida en 1955 con el objetivo de promocionar y mejorar la formación en los ámbitos hoteleros, de catering y turísticos, así como el intercambio de ideas, experiencias e información entre sus asociados. Visita del Board a Santiago de Compostela

ANA TURRADO SÁNCHEZ

Gran Diploma Promoción 94-99

La Candidatura de Santiago de Compostela fue inicialmente propuesta en el Congreso del 2000 celebrado en Viena, junto con otras cinco candidaturas. En el Congreso de Copenhague de 2002 se acordó por unanimidad confiar al Centro Superior de Hostelería de Galicia la organización de dicho evento, entre cuyos objetivos se recoge el apoyo fundamental al crecimiento del sector turístico en la región, así como un refuerzo claro de la idea de “España igual a Turismo de Calidad”.

¿QUÉ ES EUHOFA INTERNACIONAL?

Este congreso a escala mundial ha sido anteriormente organizado en puntos geográficos tan diversos como Suiza, Francia, Holanda, Croacia, Gran Bretaña, Finlandia, Bélgica Portugal, USA o México y esta será la tercera ocasión que se celebre en España (Marbella 1970 - Barcelona 1999) y, por supuesto, la primera en Galicia.

El fin de semana del 22 al 24 de Abril de 2005 una delegación del Comité de Dirección de EUHOFA, proveniente de distintos puntos del mundo, visitó Santiago de Compostela con el fin de conocer la Sede del próximo Congreso Mundial de EUHOFA International así como el Centro Superior de Hostelería de Galicia. Tras revisar el estado de los trabajos congresuales así como el emplazamiento del Congreso, que estará ubicado en el Parador Hostal dos Reis Católicos, la

EUHOFA 2005

CSHG

 S.M. DON JUAN CARLOS I

DE ESPAÑA

Su Majestad el Rey ostenta la Presidencia honoraria del 44 Congreso de EUHOFA

delegación evidenció su satisfacción por lo que consideraron un alto nivel alcanzado tanto en calidad como en previsión organizativa. ¿QUÉ DEBERÍA APORTAR AL CSHG LA CELEBRACIÓN DEL CONGRESO? Para el CSHG, la celebración del 44 Congreso Internacional de EUHOFA, debería ser una ocasión para: A nivel externo: ¬ Afianzar y promocionar la imagen de liderazgo a nivel nacional, tanto entre el resto de escuelas, como entre los principales representantes del sector. ¬ Posicionar al CSHG entre las escuelas punteras a nivel Internacional, tanto con respecto al resto de las escuelas, como con respecto a las grandes cadenas multinacionales. A nivel interno: Tener un proyecto común y concreto que motive la mejora en áreas concretas, tales como el manejo de idiomas, la incorporación de nuevas metodologías docentes o la aproximación al uso pedagógico de las nuevas tecnologías. Para Galicia Dada la importancia de EUHOFA INTERNACIONAL, como asociación que agrupa a las escuelas de hostelería líderes a nivel mundial, la celebración del citado congreso en Santiago de Compostela supone una excelente oportunidad para fortalecer el posicionamiento como destino turístico tanto de la ciudad, como de

Galicia, entre un público muy ligado al sector. PROPUESTA PARA EL 44 CONGRESO EUHOFA INTERNACIONAL DE SANTIAGO DE COMPOSTELA Training for Adaptability: The way to successful management (Formación para la adaptabilidad: la vía para alcanzar el éxito en la gestión) Se trata de introducir el concepto de “adaptabilidad” en las propuestas metodológicas de formación en hostelería como una pieza clave para la formación en un sector tan variado y en continuo cambio como es el turístico. Es fundamental plantearse como objetivo que la formación en hostelería proporcione profesionales adaptables a diferentes tipos de negocios, segmentos, organizaciones, etc, puesto que estamos hablando de un sector muy diverso y de rápida evolución. Asimismo, la consecución de esta meta debe traer consigo una serie de cambios, mucho más ligados a la metodología pedagógica que a los contenidos formativos. El Congreso debe permitir plantear y discutir no sólo la validez del concepto de adaptabilidad sino también las herramientas y procesos más adecuados para alcanzar este nuevo objetivo. El contenido temático se estructurará, así, en torno a tres apartados básicos, cada uno de los cuales protagonizará un día de trabajo del congreso: 1 La adaptabilidad como clave para el éxito en el desarrollo profesional.

2 El constructivismo: una aproximación metodológica para “Aprender a aprender”. 3 Las Nuevas tecnologías de la información: una herramienta eficaz para flexibilizar el aprendizaje. La elección del tema proporciona una serie ventajas, ligadas a los objetivos iniciales planteados con la celebración del congreso. A nivel de contenido del congreso: 1 La adaptabilidad como clave para el éxito en el desarrollo profesional. Se destacará la gran variedad que existe en el sector ligándola, una vez más, a la necesidad de una formación que potencie la capacidad de adaptación. Esta jornada permitirá contar con representantes de las principales empresas del sector, fortaleciendo la estrecha relación y colaboración que el CSHG mantiene con los profesionales y promocionando la imagen de liderazgo que en este sentido disfrutamos. Para este primer día, en el que D. Simón Pedro Barceló (Copresidente de Barceló Hotels & Resorts) actuará como ponente principal, han confirmado su asistencia como ponentes en la mesa redonda, Mr. Alain Schauder (Vicepresidente de RRHH EAME de Hyatt Int.), D. Antonio Catalán (Presidente de AC Hoteles) y Mr. Bruce Harkness (Vicepresidente de RRHH de Kempinski H&R) 2 El constructivismo: una aproximación metodológica para “Aprender a aprender”.

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EUHOFA 2005

Si el desarrollo de la adaptabilidad debe ser un objetivo fundamental de la formación en el sector turístico., ¿Cómo formar para la adaptabilidad? ¿Qué tipo de modificaciones habría que introducir en los planes de estudio? ¿Es posible integrar este aprendizaje en una asignatura? ¿Requiere un tipo de metodología diferente?

mesa redonda estará compuesta por Mr. Maarten Staps (Internacional Learning & Development Manager. Hilton University) y Mr. Hervé Bertrán (Accademie ACCOR. París), por lo que se hará coincidir entidades educativas y del sector, facilitando así las sinergias para el posicionamiento del CSHG en ambos ámbitos.

Será ésta una mesa más técnica desde el punto de vista pedagógico. Se trata de potenciar la imagen de “especialistas en formación”. A esta jornada, en la que el Prof. Mario Carretero (Catedrático de Psicología Cognitiva de la Universidad Autónoma de Madrid) será el ponente principal, asistirán como participantes en la mesa redonda, Mr. Ruud J. Reuland (Director de L’ Ecole Hôtelière de Lausanne), Mr. Wim Dooge (Director de Hotelschool Then Haague) y D. Juan Carlos Somoza (Director del CSHG). Esto permitirá hacer coincidir al CSHG en el mismo nivel que las escuelas más significativas a nivel internacional.

Por lo que respecta a la parte de promoción turística del Congreso, el tema permitirá destacar las dos principales fortalezas de Galicia como destino turístico:

3 Las Nuevas tecnologías de la información: una herramienta eficaz para flexibilizar el aprendizaje. El uso de NTI facilita, precisamente, una gran capacidad de adaptación de la formación a diferentes problemáticas y niveles. Esta mesa nos permitirá potenciar una imagen de modernidad, de institución en continua actualización. En esta jornada, que comenzará con la ponencia principal de Mr. David Shoemaker (Director of Learning Solutions. Cornell University USA), la

1 En primer lugar, resalta la importancia que se le da al término CAMINO, puesto que ya desde el título se juega con una de sus múltiples acepciones (The way to successful management), con la clara intención de ligarlo al Camino de Santiago. Este encuadre actuará de hilo conductor para todas las actividades de ocio del congreso. 2 En segundo lugar, el tema enfatiza el concepto de “variedad”. En este sentido, se persigue aprovechar la riqueza multifacética de Galicia. Nuestra Comunidad posee una de las ofertas más diversas de España, tanto en atractivos turísticos como en propuestas hosteleras y gastronómicas: turismo cultural y religioso, turismo rural, turismo termal, turismo de costa, tradiciones y modernidad, del pulpo con cachelos al pulpo prensado…

CONMEMORACIÓN DEL 50 ANIVERSARIO DE EUHOFA Como valor añadido, este año se conmemora el 50 Aniversario de la fundación de EUHOFA Internacional, por lo que la celebración del 44 Congreso de EUHOFA Internacional en Santiago de Compostela supone una doble responsabilidad para el CSHG. Por todas estas razones se está haciendo especial hincapié en la identidad de los ponentes, siendo en su totalidad personalidades de reconocido prestigio, procedentes tanto del sector hostelero como de centros de formación a nivel internacional y todos ellos ligados, de un modo u otro, al desarrollo de la Formación para la Adaptabilidad. Un claro ejemplo de esta tendencia es la asistencia ya confirmada al Congreso, como ponentes principales, de personalidades como D. Simón Pedro Barceló, el Profesor Dr. Mario Carretero y Mr. David Shoemaker.

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RUSTICAE: EL ABECEDARIO DE LA AUTENTICIDAD

Rusticae: El abecedario de la autenticidad ¿CÓMO AUNAR BAJO UNA MISMA MARCA EL MONASTERIO DE ROCAMADOR, S. XVI, EN PLENA DEHESA EXTREMEÑA, Y EL ACIS Y GALATEA HOTEL, UBICADO EN UNA ZONA RESIDENCIAL MADRILEÑA CERCANA A IFEMA Y A BARAJAS, UN HOTEL URBANO DOTADO DE TECNOLOGÍA WI-FI?



Un club de calidad de pequeños hoteles con carácter Acogida, Belleza, Carácter, Decoración y Entorno

VANESSA PRADERA

Adjunta Departamento de Marketing CSHG // GD 94-99

RUSTICAE: EL ABECEDARIO DE LA AUTENTICIDAD

 Mas Passamaner, fachada

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RUSTICAE: EL ABECEDARIO DE LA AUTENTICIDAD

Isabel Llores y Carlota Mateos lo han conseguido. La historia comienza en un aeropuerto londinense; dos jóvenes españolas, Isabel y Carlota, se enfrentan con paciencia a 7 horas de retraso en un vuelo. ¡No siempre son malos los retrasos!. Allí entablan conversación, unidas por las largas horas de espera en la terminal. Durante los siguientes meses afianzan su amistad, hasta el punto de decidirse a unificar sus esfuerzos para lanzar y gestionar un pequeño hotel con encanto en Asturias, el Aultre Naray, situado en un maravilloso paisaje en las estribaciones de los Picos de Europa y con sólo 10 habitaciones.

 Hotel Del Teatre, habitacion  Nueva Masia, piscina interior  Palacio de la Serna, patio

Rusticae es un sello hotelero que comienza su andadura en 1996 con 9 hoteles, y cuya principal misión es la comercialización conjunta de pequeños hoteles con carácter, a los que ofrecen diversos servicios, que van desde herramientas de promoción, edición de guías, creación de página web, asistencia a ferias… hasta formación y asesoramiento integral.

deras filigranas para salir adelante los primeros años. También fue difícil vender la idea, el concepto, la filosofía, a los primeros hoteles que visitamos. Es muy difícil vender algo intangible que todavía no existe. Y, de hecho, sólo 9 hoteles confiaron en nosotras en aquel comienzo. Ahora, los tiempos han cambiado y hablar de Rusticae ya no es sólo hablar de filosofía, sino también de resultados. Empezamos trabajando en casa compartiendo un mismo ordenador. Cada vez que incorporábamos un hotel lo celebrábamos por todo lo alto, porque el esfuerzo en visitar y convencer a los hoteleros era enorme. Ahora, suelen ser los hoteles los que nos solicitan entrar en el club, tenemos una bonita oficina y un equipo de más de 10 personas. Sin embargo, todavía tenemos mucho camino que recorrer y momentos difíciles de afrontar. El negocio crece y las dificultades varían.” – nos cuentan Isabel y Carlota.

“Tendríamos muchas anécdotas que contar... Quizá lo más difícil fue afrontar el nuevo negocio con tan solo 3.000 euros en el bolsillo. Tuvimos que hacer verda-

Hoy en día, Rusticae es un sello hotelero que aglutina a más de 160 hoteles en España, Portugal y Argentina. Hoteles cuidadosamente seleccionados por su

Trabajando siempre con mucha ilusión, empiezan a darse cuenta de las desventajas y limitaciones de este tipo de hoteles: alta estacionalidad, dificultad para obtener una buena gestión de economía de escalas, falta de estándares homogeneizados y, sobre todo, imposibilidad para acceder al canal de distribución, cuestiones que les llevan a plantearse la gestación del proyecto RUSTICAE.

autenticidad, tradición, hospitalidad y servicio. Dentro del Sello se agrupan dos tipos de establecimientos: RUSTICAE, que están ubicados en el campo, pequeñas poblaciones METRÓPOLI. Ubicados en grandes centros urbanos. Por otro lado, todos aquellos hoteles del club que se distinguen por su compromiso con el arte culinario forman parte de RUSTICAE GOURMET. Dedicación, investigación, creatividad y esmero en la elaboración de su carta, así como en la selección de su bodega, son los parámetros que rigen esta iniciativa.

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 Castell d’Empordà

¿CÓMO DEFINIR UN HOTEL RUSTICAE?

Los establecimientos son de gestión independiente, con autonomía jurídica y financiera, pero comparten muchos rasgos en común: ¬ Tamaño reducido, hasta 30 habitaciones. ¬ Decoración mimada ¬ Trato personalizado y profesional ¬ Ubicación en áreas rurales o cascos urbanos con valor histórico monumental ¬ Tranquilidad en el entorno. “Es fundamental tener claramente identificados los criterios de calidad que permitan hacer una correcta selección de hoteles. Actualmente nuestra carta de calidad recoge 270 parámetros que hemos seleccionado a partir de nuestra experiencia como hoteleras y tras un minucioso estudio de este tipo de establecimientos. Estos mismos parámetros son utilizados por nuestros auditores a la hora de realizar auditorías de control en sus visitas de incógnito a los hoteles. Estas auditorías permiten a los hoteles mantener y mejorar sus niveles de calidad, además

de ser una estupenda herramienta para subsanar muchas deficiencias.” Sabedores de que en este negocio la mejora continua es una de las principales estrategias de diferenciación, el sello ofrece formación y asesoramiento a los asociados. Su compromiso con la calidad les ha llevado a desarrollar desde 2004, en colaboración con la Universidad Europea de Madrid, el Curso Superior de Gestión de Hoteles con Encanto Rusticae, donde la formación impartida se adapta totalmente a este segmento. “Entre el 2002 y el 2003 hemos realizado la expansión a Portugal y a Argentina. También en el 2003 lanzamos “Metrópoli” (pequeños hoteles situados en grandes ciudades) y para en el 2004 Rusticae estrena su faceta universitaria con el Curso Superior de Gerentes de Pequeños Hoteles que imparte en colaboración con la Universidad Europea de Madrid a partir del mes de abril. Rusticae es un ser vivo que escucha atentamente las necesidades del mercado e intenta generar soluciones creativas para solventarlas”.

Para este 2005 han llevado a cabo, entre otros proyectos, la creación de una tarjeta Visa Rusticae y SUMMUM DESIGN, un estudio de arquitectura, decoración y Spas, siempre bajo la impronta y filosofía de empresa que Isabel y Carlota han perseguido desde sus comienzos.

PARA MÁS INFORMACIÓN

Rusticae C/Mariano Cuesta 2 28250 Torrelodones Madrid Tel 902 199 717 www.rusticae.es www.hotelesmetropoli.com