RAPORT ANALIZA RYNKU
WYPRACOWANE RELACJE UŁATWIŁY NAM NEGOCJACJE
B
JOANNA PUCHAŁKA KIEROWNIK SPRZEDAŻY I MARKETINGU BATIDA
Batida to koncept gastronomiczny składający się z kilku filarów – sprzedaży B2C przez butiki i e-sklep, cateringu oraz sprzedaży B2B do hoteli. Wydawało się, że dzięki dywersyfikacji źródeł przychodu, można spokojnie patrzeć w przyszłość. Sytuację zmienił zeszłoroczny, marcowy lockdown. Zostały zamknięte kawiarnie, ustały eventy, a z czasem zamknięte zostały również hotele. Był to dla nas impuls do zdecydowanego działania i przebudowania modelu biznesowego. Batida jest 30 lat na rynku, dzięki czemu mamy zarówno wierne grono klientów, jak i wieloletnich dostawców. Wypracowane relacje ułatwiły nam rozmowy dotyczące wydłużenia terminów płatności na bieżące dostawy, leasingi czy czynsze za poszczególne lokale. Jednocześnie zdawaliśmy sobie sprawę, że nie funkcjonujemy w próżni. HoReCa to zespół naczyń połączonych – nie istniejemy bez siebie nawzajem, a dynamiczne funkcjonowanie dostawców zależy również od naszego funkcjonowania. W 2020 roku postawiliśmy na sprzedaż online, prezentując bardziej przyjazną odsłonę e-sklepu, a Executive Chef, Marzena Hajn, przygotowała nowe menu nastawione zarówno na zmienione potrzebny klientów biznesowych, jak i indywidualnych. W tych nowych okolicznościach musieliśmy zbudować sieć współpracy z nowymi dostawcami, zapewniającymi ekologiczne opakowania jednorazowe, eleganckie pudełka na upominki dla biznesu czy firmami świadczącymi usługi dostaw. Jednocześnie znacząco ograniczyła się współpraca Batidy z firmami zapewniającymi sprzęt, namioty, oświetlenie czy kwiaty na eventy. Liczymy, że sytuacja w 2021 roku jeszcze się zmieni, ale prawdopodobnie dopiero w trzecim kwartale. Spojrzenie od strony dostawcy zapewnia nam współpraca z sieciami hotelowymi jak Accor, Hilton czy Intercontinental Hotels Group. Kreujemy wspólnie najlepsze rozwiązania i produkty dla hoteli. W pierwszym kwartale, mimo marcowego załamania, mieliśmy nadzieję, iż sytuacja szybko się unormuje. Nikt nie przypuszczał, że obecność turystów polskich i zagranicznych zmniejszy się w całym roku o ponad 80 proc., co wiąże się z tym, że obłożenie hoteli spadło niemal do zera. Obserwowaliśmy opóźnienia w otwarciach hoteli, które mieliśmy obsługiwać, a obiekty, które działały zamawiały znacznie mniej słodkości niż w analogicznym okresie ubiegłego roku. Znacząca również była zmiana asortymentu – teraz każda czekolada, pierniczek czy ciasteczko musiały mieć osobne opakowanie bez względu na to, czy trafiały na hotelowy bufet czy jako wstawka do pokoju. Po zawirowaniach 2020 roku wiemy, że COVID-19 na dłużej zmieni oblicze gastronomii i branży eventowej. Liczymy na ponowne szybkie otwarcie hoteli, choćby w reżimie sanitarnym,
34
które zaktualizuje ponownie ten segment działalności Batidy. Klienci indywidualni polubili zamówienia online i chętnie korzystają z tego rozwiązania, ale zaznaczają jednocześnie, że nie mogą się doczekać, kiedy znów będą mogli usiąść w kawiarni przy kawie i ciastku i spotkać się twarzą w twarz. Moim zdaniem najbardziej ostrożne będzie odmrażał się sektor MICE. Firmy organizują eventy online, małe spotkania w firmach, wysyłają upominki do partnerów i nie prędko powrócą do eventów, jakie znaliśmy sprzed marca 2020 roku.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne
