0. Índex 0. ÍNDEX ........................................................................................................................ 1 1. INTRODUCCIÓ .......................................................................................................... 3 2. METODOLOGIA......................................................................................................... 6 3. CARACTERÍSTIQUES DE LA DIETA ............................................................................. 8 3.1 LA DIETA MEDITERRÀNIA, UN MODEL D’ALIMENTACIÓ ............................................. 8 3.2 CARACTERÍSTIQUES DE LA DIETA ............................................................................ 9 3.3. CLASSIFICACIÓ DELS ALIMENTS .......................................................................... 10 3.3.1 Origen vegetal ........................................................................................... 10 3.3.2 Origen animal ............................................................................................. 22 3.4 TAULES RESUMS .................................................................................................. 26 4. EL RECEPTARI ........................................................................................................... 28 4.1. ELS NOSTRES GUISATS ........................................................................................ 31 4.1.1 Olla ............................................................................................................... 31 4.1.2 Sèmola ......................................................................................................... 32 4.1.3 Sang i entreví amb samfaina .................................................................... 33 4.1.4 Arròs caldós ................................................................................................ 34 4.1.5 Suquet de peix ........................................................................................... 35 4.1.6 Sopes escaldades ...................................................................................... 36 4.1.7 Sardines de casco en tomàquet ............................................................. 37 4.1.8 Truita de verdures ....................................................................................... 38 4.1.9 Abadejo amb samfaina ............................................................................ 39 4.1.10 Cigrons amb salsa .................................................................................... 40 4.1.11 Paella ......................................................................................................... 41 4.1.12 Pardalets ................................................................................................... 42 4.1.13 Faves ofegades ........................................................................................ 43 4.1.14 Ranxo de caragols ................................................................................... 44 4.2 LES LLEPOLIES .................................................................................................... 45 4.2.1 Pa en vi i sucre ............................................................................................ 45 4.2.2 Borraines amb mel ..................................................................................... 46 4.2.3 Cóc de mançana de l’agredolç ............................................................. 47 4.2.4 Farinoses ...................................................................................................... 48
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