EL FENÓMENO ASIÁTICO EN LA COCINA OCCIDENTAL
GASTRONOMY
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En esta oportunidad hemos querido viajar a la cultura gastronómica asiática, ya que se ha convertido en un fenómeno a nivel mundial y más en el mundo occidental y aunque desconocemos la razones que lo han originado no queda duda que han llegado a nuestras culturas para quedarse y asentarse como parte integral de las dietas tradicionales de Europa y America. Comencemos describiendo los que más atracción han creado entre los amantes de la diversidad gastronómica, como yo. El ramen es un plato japonés. Si bien cada región de Japón tiene su propia receta de ramen, la preparación básica consiste en distintos tipos de fideos chinos servidos en un caldo preparado comúnmente a base de pescado, miso y salsa de soja así como diferentes guarniciones como rebanadas de carne de cerdo, algas nori, menma y cebolleta. Aunque de origen chino, no está claro cuándo se introdujo el ramen en Japón. Incluso la etimología de la palabra ramen es un tema de debate, Algunos afirman que ramen es la pronunciación japonesa de la china (la mian), que significa “estirar fideos, otros (laomian, “fideos viejos”) como la forma original o limiàn fideos cocinados en una salsa espesa con almidón o “lo mein” que significa “desenterrar” y se refiere al método de cocinar estos fideos. El poke (en hawaiano ‘sección’ o ‘cortar’) es una ensalada de pescado crudo servida como aperitivo o plato principal en la cocina hawaiana. El poke moderno suele consistir en sashimi atún de aleta amarilla en dados marinado con sal marina hawaiana, salsa de soja, inamona (nuez de kukui), un poco de aceite de sésamo, alga limukohu y
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guindilla hawaiana picadas o de pulpo curado, otros tipos de atún, pescado o salmón crudo, cebolla Maui, salsa picante, tomate picado, tobiko o hueva de raya, algas y ajo. La selección de condimentos ha sido fuertemente influida por la cocina japonesa y de otros países asiáticos. Los hawaianos siempre han comido poke, pero nunca de forma comercial. Originalmente se ha comido como un plato rápido para reponer fuerzas. El poke tradicional consiste en pescado destripado, desollado y deshuesado. Se corta siguiendo la espina en filetes, y se sirve con condimentos tradicionales como la sal marina, las algas y el limu. Durante el siglo XIX, verduras foráneas como los tomates y las cebollas fueron añadidas, siendo ahora la cebolla Maui un ingrediente muy común. Su versión más simple se compone de trozos de atún o de otros peces sazonados con diferentes ingredientes locales, pero con el paso del tiempo se han tomado influencias de otro tipo de cocinas como es la japonesa o la hindú. El wok o guō (en mandarín), wok (en cantonés)] es una especie de sartén empleada en el Extremo Oriente y el Sureste Asiático. Se trata de una especie de sartén redonda, de origen chino y es característica por ser abombada en el fondo, el tamaño medio suele ser de 30 cm. Suele estar hecha de acero, hierro fundido e incluso de aluminio y se emplea para saltear los alimentos mediante un movimiento constante denominado en la gastronomía china cantonesa como “wok hei” que se trata de una habilidad para extraer el qi del wok, de esta forma los alimentos mantienen su sabor y su olor intactos. Aparte de
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saltear alimentos, puede ser usado también para freír o cocinar al vapor colocando encima una cesta vaporizadora de bambú y requiere de muy poco aceite para el cocinado de los alimentos. Todas estas modalidades de cocina tienen como atractivo su gran versatilidad, ya que pueden ser disfrutados por todo tipo de comensales:
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vegetarianos, carnívoros, veganos, personas saludables e incluso celiacos, cualquiera puede prepararlos con un minimo de conocimiento y en muy poco tiempo, así que les invito a prepararlos o a recorrer la ciudad en donde podrán encontrar infinidad de opciones y llenar sus paladares de sabor y color. Hasta la próxima.
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