‘Niet
alles is een hit’
Van der Sluis en Loveriks bouwen aan hun 1NUL8 Groep
Impact van Michelin
Sterchef Gilbert von Berg van Studio over zijn ervaringen
Waar vallen de sterren?
Michelin blijft onvoorspelbaar.
Toch wagen we een gokje
Hotel Rumour
In het all day concept kun je alles, behalve overnachten
Delizioso Alfredo Espresso
De lekkerste Espresso Martini maak je met Alfredo Espresso
Ga voor het recept naar onze website
Proef de passie van de Italiaanse meesterbranders in onze Alfredo Espresso koffiemelanges. Het brandproces, de temperatuur en de Arabica-Robusta verhouding bepalen de verschillende aroma’s. Geniet van de 100% Arabica melange
Primus Omnium of de moutachtige café crème melange Caffè. Ben je een liefhebber van een temperamentvolle espresso?
Kies dan Alfredo Espresso Cremazzurro met een aangenaam kruidige en nootachtige smaak.
www.alfredo-espresso.nl
De cafeïnevrije espresso
Sterrenstress
Uiteindelijk kook je voor je gasten en niet voor Michelin
‘Het imago van bier- en bitterballenbeurs hebben we nu echt van ons afgeschud’
BBB
Silvie Slachter, beursmanager
Voorspelling Michelin-uitreiking
Dit zijn de kanshebbers op een ster
Komt er weer een sterrenregen of laat Michelin het slechts miezeren op 7 oktober in Maastricht? Dat Michelin een onvoorspelbaar instituut blíjft, mag duidelijk zijn. Maar dat weerhoudt Misset Horeca er niet van om vooruit te blikken en een aantal belangrijke kanshebbers te tippen.
Veel nieuwe Michelinsterren?
Bart Hoffman en Hans van de Meeberg Peter Roek, Cor Salvenius en Bert Jansen
Casimir Evens van Odille (Foto: Bert Jansen).
Tweesterrenrestaurants
Kanshebbers op Michelinster
Vuurwerk
Jeroen en Sanne Achtien van Inter Scaldes (Foto: Peter Roek).
Irish Grass
Fed
Beef van geselecteerde prime runderen. Nu met Beschermde Geografische Aanduiding (BGA).
Van geselecteerde grasgevoerde runderen:
Grazen jaarlijks minimaal 220 dagen buiten
• Minstens 90% van hun dieet is gras
Meer weten over Irish Grass Fed Beef met BGA? Scan de QR-code.
Saam, Yano en Hemel en Aarde
‘Er wordt al jaren gespeculeerd over een nieuwe derde ster in Nederland’
Groene Michelinsterren
Lees meer over de Michelin-uitreiking via de QR-code.
VERTEGENWOORDIGDDOOR
BAD- ENBEDLINNEN
BOXSPRINGS
MATRASSENENTOEBEHOREN
Raymond Plat en Niels Leijssenaar van Troef (Foto: Cor Salvenius).
Op de cover: Chris Blom Le Pristine Antwerpen
Heb jij de nieuwe HENDI catalogus al gezien?
Impact van een Michelinster op Studio*
‘Ster is gouden omlijsting van ons restaurant’
Restaurant Studio* in Maastricht was ruim een jaar open toen het in 2023 zijn eerste Michelinster ontving. Maar wat voor impact heeft die onderscheiding anno nu? Zorgt een ster nog altijd voor een fijn financieel fundament, of wordt het steeds lastiger om je te positioneren in het hoge segment? Chef Gilbert von Berg, die eerder een ster verloor, vertelt over zijn ervaringen.
Bart Hoffman Guy Houben
Vijf dagen open
‘Elke vrijdagavond zitten we nu vol, tot en met december’
Marge maken
Persoonlijke impact
Succesverhaal
Meer smaak, minder vlees
Vragen jouw gasten steeds vaker naar verantwoorde maaltijden voor op je menu? Met ons concept ‘Meer smaak, minder vlees’ speel je hier perfect op in.
Minder dierlijke ingrediënten
Meer gemak en snelle service
Meer verantwoord eten
Scan de QR code en bekijk onze brochure.
Gezonde en aantrekkelijke gerechten
‘De ster is voor mij de gouden omlijsting van ons restaurant’
Niets wezenlijks veranderd
Loveriks en Van der Sluis over hun 1NUL8
‘We zijn een plus en een min’
Met 1NUL8 Let’s Meat hebben ondernemers Fabian Loveriks en Floris van der Sluis hun derde zaak in Rotterdam geopend. En met 1NUL8 Noord en 1NUL8 Aan het Water (Zwijndrecht) staan er nog twee op de planning. Het geheim van hun succes? ‘We zijn een plus en een min.’
Rik Leonards Dennis Wisse
Franse bistro
Basement.
Floris van der Sluis (links) en Fabian Loveriks Fabian Loveriks en Floris van der Sluis zijn sinds 2017 compagnons. Van der Sluis neemt contact op met Loveriks als die vertrekt bij Bon Bon Partyservice. Eerstgenoemde is dan eigenaar van 1NUL8 aan de Meent in Rotterdam. Ze richten de 1NUL8 Groep op en exploiteren inmiddels ook restaurant en cocktailbar 1NUL8 Basement, restaurant 1NUL8 Let’s Meat en 1NUL8 Catering en Events. In 2024 komt daar 1NUL8 Noord in Rotterdam bij en in 2025 1NUL8 Aan het Water in Zwijndrecht.
1NUL8
1NUL8 Basement.
‘Inmiddels zijn we vrienden geworden en dat is een mooie ontwikkeling’
Compagnons en vrienden
Geen personeelsproblemen
Omzetverdubbeling door eten
1NUL8
Crowdfunding
Basement
1NUL8 Basement.
1NUL8 Let’s Meat.
Bars uit 3D-printer
1NUL8 Meent.
1NUL8 Let’s Meat..
Uitbreiding
Lees online meer inspirerende ondernemersverhalen via de QR-code.
1NUL8 Italian
1NUL8 Meent.
MIDEA: AL MEER DAN 20 JAAR WERELDLEIDER IN COMMERCIËLE MAGNETRONS
Topkwaliteit Midea magnetrons exclusief verkrijgbaar
Nieuw in ons assortiment: Midea magnetron. Wat maakt Midea zo’n mooie toevoeging aan ons assortiment? De ongekende prestaties, hoge gebruiksvriendelijkheid en de nóg snellere opwarming. Ideaal voor hectische horecakeukens. De magnetrons zijn bijzonder snel en efficiënt door de hoge wattages. Ook de smaakkwaliteit en textuur van voedsel blijven optimaal. Bovendien zijn de krachtige prestaties van de Midea magnetons zéér vriendelijk geprijsd.
Midea staat o.a. bekend om zijn innovaties op het gebied van commerciële magnetrons. Hun grootschalige fabriek voor keukenapparatuur en onderdelen is uitgerust met geavanceerde productiefaciliteiten, assemblagelijnen, testlabs,
kwaliteitscontrole en R&D-centra en hierdoor zijn zij in staat om qua ontwikkeling altijd voorop te lopen.
MAAK NU GEBRUIK VAN ONZE INTRODUCTIEKORTING
Professionele Magnetron
Type 1025F1E-EU
inhoud: 25 ltr.
5 vermogensstanden
vermogen: 1000 Watt afm. 52x44x32 cm
230 Volt | 1,55 kW
Professionele Magnetron
Type 1034N1E-EU
inhoud: 34 ltr.
5 vermogensstanden
vermogen: 1000 Watt afm. 56x49x35 cm
230 Volt | 1,5 kW
Professionele Magnetron
Type 1434N1E-EU inhoud: 34 ltr.
5 vermogensstanden
vermogen: 1400 Watt afm. 56x49x35 cm
230 Volt | 1,9 kW
DE PROFESSIONAL KIEST MIDEA MAGNETRONS
Midea magnetrons kenmerken zich door gebruiksgemak, innovatie en hoge prestaties. De magnetrons zijn bijzonder snel en efficiënt vanwege de hoge wattages waardoor smaak en textuur van het voedsel optimaal blijven. Maar dat zijn niet de enige redenen waarom een professional voor Midea kiest.
RVS behuizing en binnenkant – Duurzame constructie geschikt voor intensief gebruik
Menu – Menu’s kunnen geüpdatet worden door middel van USB
Eenvoudige reiniging – Het spatscherm kan verwijderd worden voor eenvoudige reiniging
Grab ‘n’ Go handvat – Uiterst stevig handvat zonder losse onderdelen
Gebruiksgemak – Eenvoudig te bedienen paneel
Stapelbare installatie mogelijk – Optimaal gebruik van ruimte
Heavy Duty Magnetron
Type 1817G1E-EU
inhoud: 17 ltr.
11 vermogensstanden
2 magnetronbuizen vermogen: 1800 Watt
afm. 42x57x34 cm
230 Volt | 2,8 kW
EMMELOORD
Platinaweg 21
8304 BL Emmeloord
Tel: (0527) 635 635 info@hakpro.nl
AMSTERDAM De Flinesstraat 20 1114 AL Duivendrecht
Tel: (020) 665 6428 amsterdam@hakpro.nl
Heavy Duty Magnetron
Type 2117G1E-EU inhoud: 17 ltr.
10 vermogensstanden
2 magnetronbuizen
vermogen: 2100 Watt
afm. 42x57x34 cm
230 Volt | 3,2 kW
GRONINGEN
Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 groningen@hakpro.nl
ROTTERDAM
Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam
Tel: (010) 750 2750 rotterdam@hakpro.nl
VENLO
Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 venlo@hakpro.nl
Magnetron Scan & Go
Type 1025F1E-EU
inhoud: 17 ltr.
vzv barcode + QR code scanner
vermogen: 1800 Watt
afm. 42x57x34 cm
230 Volt | 3 kW
VLISSINGEN
Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 vlissingen@hakpro.nl hakpro.nl
Hotel Rumour in Leiden
‘Je kunt hier alles, behalve overnachten’
In Hotel Rumour in Leiden kun je álles, behalve overnachten. ‘De verwarrende naam zorgt ervoor dat mensen het erover hebben en dat rumoer ontstaat’, zegt Riad Farhat, mede-eigenaar en bedenker. ‘Het is een laagdrempelig all-day horecaconcept waar iedereen kan genieten van een high-end interieur.’
120 COUVERTS
verdeeld over twee verdiepingen. Daarnaast zijn er nog 30 zitplaatsen aan hoge borreltafels en 15 plekken aan de bar.
386 VIERKANTE METER
is de totale interieuroppervlakte en 150 vierkante meter is het terras.
50 KUNSTWERKEN
en -objecten hangen er in Hotel Rumour, zoals vintage werken van bekende ontwerpers. ‘Ik vind het belangrijk dat een zaak een bepaalde authenticiteit heeft, zodat gasten het gevoel hebben dat deze er al langer zit’, aldus Farhat.
‘De plek bepaalt of de naam een hit wordt of niet’
Fris, licht en warm interieur
Willy Joosten Studio Modijefsky
Horeca financiering zonder gedoe?
Zo geregeld.
Geen businessplan nodigAangevraagd in 5 minutenBinnen 24 uur op je rekening
‘Het interieur is geïnspireerd op de rijke historie van het koetshuis’
La
Suite Petite
Saus vergroot je omzet portioneren vergroot je rendement!
Nauwkeurige portionering
Lage restwaarde
Optimaal kwaliteitsbehoud en hygiëne
Fraaie vormgeving gekoppeld aan gebruiksgemak
Minder afval
Alternatief voor Single-Use-Plastics (SUP-wetgeving)
Scan hier voor meer informatie en de Early Bird actie!
Ondernemen
doe je samen
Marijke Vuik is eigenaar van biercafé Doerak, café Het Klooster en slijterij Hoptic in Delft. Ook is ze organisator van twee bierevenementen in Delft. Ze is sinds maart 2023 voorzitter van Koninklijke Horeca Nederland.
Guus Schoonewille
‘Over 10 jaar is fresh hop groter dan bokbier’
In het Nederlandse bierlandschap is een stille revolutie gaande, aldus Ronald van de Streek, een van de twee broers achter de gelijknamige brouwerij. ‘Fresh hop zal de toekomst van seizoensbieren vormen.’
Chris Ververs VandeStreek
Ontdekking van fresh hop
‘Fresh hop is bijzonder vanwege de unieke, intens frisse, groene smaak’
De toekomst van fresh hop bier
maandag 16 december ZIGGO DOME maandag 16 december ZIGGO DOME
Marco Schuitmaker • donnie • snollebollekes andré hazes • belle pérez • yves berendse mart hoogkamer • Monique Smit • lee towers
tino martin • gerard joling • Frans Duijts Xander de Buisonjé • Robert van Hemert
Rene Karst • Stef Ekkel • Frank van Etten
En nog vele andere...
‘De maandag is van ons’
Grootste personeelsfeest van de horeca is terug
Na drie succesvolle edities brengt Bidfood de hele horecawereld weer samen voor het grootste personeelsfeest in de horeca. Op maandag 16 december zal de Ziggo Dome het toneel zijn van een feest dat 15.000 horecaprofessionals samenbrengt om het jaar op een onvergetelijke manier af te sluiten.
Een avond vol spektakel
De maandag is van ons
Redactie Misset Horeca Bidfood
VEGETARISCHE SNACKS
De Elite Croquet en Bitterbal staan bekend om hun verfijnde smaak en knapperige, romige textuur. Nu zijn deze luxe snacks er ook in een vegetarische variant, bereid met ingrediënten uit de Achterhoek. Net zo smaakvol als het origineel, maar geschikt voor gasten die geen vlees eten. Ze worden geleverd in hersluitbare verpakkingen: de Croquet per 14 stuks en de Bitterbal per 35 stuks. Elite-neede.nl
Ducafrozenfood.nl
Verras je gast meteen twist
Bresc.com
Willy Joosten
De grillstick met kaas
Grootmeester.nu
Louisiana Shirmp Burger
Gouda’s Glorie lanceert binnenkort een vernieuwde, recyclebare verpakking voor de 850 ml knijpflessen. Deze moderne verpakking past bij de duurzame visie van het merk. Het assortiment van Gouda’s Glorie sauzen biedt veel variatie en voegt smaak toe aan diverse gerechten. Daarnaast zijn alle sauzen glutenvrij. Het assortiment wordt verder uitgebreid met twee nieuwe smaken: Mexican Salsa en Spicy Andalouse. Remiaprofessioneel.nl
Balans
van
pittig en zoet
La-streetfood.com/nl
Go-tan.nl
Ondernemen met KHN. Dat werkt.
Ondernemen hoef je niet alleen te doen. We begrijpen wat jou als ondernemer drijft en welke uitdagingen je tegenkomt. Daarom staan we je op alle mogelijke gebieden bij. Of je nu een startende, groeiende of ervaren horecaondernemer bent, KHN is er voor jou.
Haal meer uit je onderneming. Ga voor meer informatie naar: khn.nl/over-khn Of scan de QR-code.
Gro introduceert hun plantaardige bitterballen en kroketten, gemaakt van oesterzwammen en knolselderij. De snacks hebben een krokante pankokorst en een romige plantaardige ragout. Ze zijn 100 procent vegan. De bitterballen zijn 30 gram, de kroketten 80 gram. Ze zijn snel te bereiden in de frituur (circa 4 minuten). Serveer ze met mosterd of een broodje met zuur en rucola. Verkrijgbaar bij groothandels. Gro-together.com
Ducafrozenfood.nl
La-streetfood.com/nl
Sugo Pizza kiest voor andere vorm van groei
Geen vestigingen, maar pizzabodems
Als Hugo Kruijssen en Herman Hell in 2018 Sugo Pizza overnemen, spreken ze de ambitie uit om fors te groeien in aantal vestigingen. Zes jaar later gaat het nog steeds over groei, maar wel op andere vlakken. De bodems worden inmiddels geleverd aan derden, en zero waste is de stip op de horizon. ‘Sinds we onze pizza’s indelen op voedingswaarden, is het aandeel plantaardig verdubbeld.’
Rik Leonards Dennis Wisse
Goede prijs-kwaliteitverhouding
Pizza met Nutri-score A
50%
stijging van plantaardig door Flip the menu
80% water zit minimaal in een Sugo-bodem
72
uur duurt het rijzen van de bodem
400 personen beleveren is de grootste bezorging ooit
Marge kopen
Tomaten uit de reststroom
Flip the menu
Van laagseizoen hoogseizoen gemaakt
Willem-Mathijs van der Aa is met zijn vrouw Anne eigenaar van Alpacafarm Vorstenbosch in het Brabantse Vorstenbosch. Ooit een melkveebedrijf en sinds 2018 een recreatiebedrijf met glamping. Op de boerderij wonen 85 alpaca’s, waarmee ook wordt gefokt. Sinds vorig jaar oktober serveert
Van der Aa pizza’s van Sugo. ‘Je kunt bij ons picknicken, maar dat is geen winterse activiteit. We zochten iets voor de rustige wintermaanden en kwamen uit bij pizza’s, omdat dat iets is wat bijna iedereen lekker vindt.’
De Alpacafarm serveert een proeverij met pizza’s, die zijn samengesteld op basis van de recepturen van Sugo Pizza. ‘We hebben in de stal een alpacalounge gemaakt, waarin loungebanken om het verblijf met alpaca’s staan. Mensen zijn dol op eten in combinatie met een bijzondere beleving en wij zochten een product dat daarbij past.’
Daarnaast houdt het bedrijf eens per week een pizza-avond op de glamping. ‘Die bereidden we in een houtoven, maar ik was de enige die dat kon en dus waren we altijd afhankelijk van mijn mogelijkheden. De pizza’s van Sugo kan iedere medewerker klaarmaken met behoud van de juiste kwaliteit.’
Van der Aa neemt de bodems af en gebruikt de naam Sugo in de branding. Daardoor kan hij gebruikmaken van de recepten van de formule. ‘Noem het semi white label. Voor de uitstraling gebruiken we hun naam op de kaart en op de servetten. Het leidt tot een constante kwaliteit. De bodems zijn altijd goed en de recepturen kloppen. Bidfood heeft het Sugoassortiment en daardoor kunnen we gewoon bestellen via onze eigen groothandel.’
De ondernemer is erg te spreken over het eerste seizoen. ‘Voor die tijd hadden we hoogseizoen in het voor- en najaar en de zomer, en een laagseizoen in de winter. Door de introductie van de pizza’s hoopten we van het laagseizoen een middenseizoen te maken, maar afgelopen jaar hadden we twee hoogseizoenen.’
Dagelijks ontvangt de farm zestig tot tachtig gasten voor de proeverij, die bestaat uit twee rondes van twee pizza’s en een Sugo-dessert. ‘Ze krijgen ook een handje voer voor de alpaca’s, dus er zit een belevenis bij. En mensen drinken er wat bij, en dat is niet inbegrepen bij de prijs voor de proeverij.’
Plantaardige lamskebab
Vlees niet gemist
STREET FOOD TOO GOOD TO STAY IN THE STREET
BRENG SMAAK NAAR EEN HOGER NIVEAU...
Risso® biedt je producten waarop je kunt rekenen om streetfood-klassiekers om te toveren tot signature dishes. Reken op Risso® voor een hoge kwaliteit en een smaakvolle boost van je ingrediënten. Samen tillen we je gerechten naar een hoger niveau.
ONTDEK HET VOLLEDIGE
ASSORTIMENT VAN RISSO® VIA DE QR
Twee varianten Börek
Royalsmilde.com
VEGAN
GYOZA
De Duca Vegan Gyoza heeft een vernieuwd recept en is herkenbaar aan zijn groene kleur. De vulling bestaat uit een mix van verschillende groenten, en het product is volledig veganistisch. Deze gyoza’s kunnen worden geserveerd als snack of bijgerecht, en ze zijn makkelijk te onderscheiden van de kipvariant op de borrelplank. Ducafrozenfood.nl
WIJ BESCHERMEN
PALING DOOR:
• Uitzet van miljoenen jonge palingen
• Over de dijk naar zee helpen van volwassen palingen
• Onderzoek naar verantwoorde vangst en voortplanting
• Voorkomen illegale vangst en handel
Help onze paling beschermen, kies ESF!
Onze paling moet goed worden beschermd. U kunt helpen door alleen paling te verkopen met ESF-label. Met een licentie van het Eel Stewardship Fund, draagt u bij aan een goed beheerde vangst en een verantwoord product. De licentie is zo geregeld en kost u niets. Vraag hem vandaag nog aan via dupan.nl
Vraag een gratis ESF-licentie aan op DUPAN.NL
‘Maastrichtse flair naar de rest van Nederland’!
Blanche Dael: best bewaarde koffiegeheim van het zuiden
Al bijna 150 jaar staat de Zuid-Limburgse koffiebranderij Blanche Dael synoniem voor ambachtelijke kwaliteitskoffie en -thee. Met een gevarieerd aanbod en een team van gepassioneerde experts is Blanche Dael nu klaar om de ultieme koffie- en theebeleving te delen met de rest van Nederland. Commercieel Manager Jimmy Nuchelmans: ‘We brengen de Maastrichtse flair – ‘sjiek en sjoen’ – naar de betere horecazaken, zodat zij echt het verschil kunnen maken.’
MDe Blanche Dael-branderij, met een koffiecafé, koffie- en theewinkel én een koffieschool voor SCA- en barista trainingen. Liefhebbers kunnen eveneens een branderijtour boeken
idden in het karakteristieke Sphinxkwartier in Maastricht, het voormalige aardewerkimperium van Limburg, bevindt zich het ‘best bewaarde koffiegeheim van de stad’: koffiebranderij Blanche Dael. Althans, zo omschrijft Nuchelmans de kwaliteitsbranderij. Wie regelmatig een Limburgse horecagelegenheid bezoekt, is ongetwijfeld al bekend met het koffie- en theemerk.Tijd om de rest van Nederland kennis te laten maken met de Maastrichtse flair en elegantie, vindt de branderij. ‘Met onze huidige capaciteit zijn we voorbereid op groei. We zijn klaar om op te schalen.’
Goede smaak en herkomst
Groei die weliswaar ambitieus is, maar tegelijkertijd gestaag wordt ingezet, vervolgt de commercieel manager. ‘Het is niet ons doel om binnen no-time heel Nederland te veroveren; we richten ons bewust op de betere horecazaken. Locaties waar men kiest voor specialty koffie*, zowel vanwege de smaak als de herkomst. Koffie met een rijke smaak, die zorgt voor een stijging in koffieomzet.’ Een mooi bruggetje naar het DNA en de keten van Blanche
Dael, waarin kwaliteit centraal staat. ‘We zijn al meer dan 25 jaar gespecialiseerd in het ontwikkelen én zetten van specialty koffies. Iedereen die bij Blanche Dael werkt heeft dan ook een passie voor koffie. Van de boeren op de plantages tot de barista ’s die onze koffies serveren.’
De koffiebonen die Blanche Dael inkoopt, komen van over de hele wereld, vertelt Nuchelmans, van Latijns-Amerika tot Azië. ‘We kiezen voor de beste locaties, waar de koffiebessen onder de meest optimale omstandigheden kunnen groeien.’ Dat betekent vaak dat de plantages op grote hoogte liggen. ‘Op grotere hoogte zijn de temperaturen namelijk doorgaans lager’, legt hij uit, ‘waardoor de bessen langzamer rijpen. Dit geeft de bonen meer tijd om complexe suikers en aroma’s te ontwikkelen, wat resulteert in koffies met een rijker, complexer smaakprofiel, heldere zuren en meer gelaagde smaken.’
Duurzame en korte keten
De koffiebessen worden dagelijks met de hand geplukt, vertelt Nuchelmans. ‘Waardoor uitsluitend de rijpe bessen
worden geplukt. Dit heeft een enorme invloed op de smaak van de koffie.’ Blanche Dael onderhoudt duurzame relaties met de koffieboeren, benadrukt hij. ‘We ondersteunen initiatieven die gericht zijn op duurzame landbouwpraktijken en houden de keten tussen boer en brander zo kort mogelijk, zodat de boeren een eerlijke prijs krijgen.’
Verser kan niet
Na de pluk worden de koffiebessen zorgvuldig en zo snel mogelijk verwerkt. ‘Blanche Dael werkt uitsluitend met verse oogst’, vertelt de commercieel manager. Tijdens de reis van de plantages naar Maastricht, waar de koffiebonen worden gebrand en verpakt, wordt ervoor gezorgd dat de bonen onder optimale omstandigheden blijven om de kwaliteit hoog te houden. Uiteindelijk worden de bonen in Maastricht gebrand, van diverse ‘single origin’-smaken tot op maat gemaakte koffierecepturen. ‘In een koffiezaak kies je tenslotte voor een andere soort koffie dan in een sterrenrestaurant.’ Iedere branding krijgt evenveel aandacht, zodat de koffiebonen perfect gebrand in de koelzeef vallen. Daarna worden ze handmatig verpakt, en vandaag besteld betekent morgen in huis. ‘Verser kan bijna niet en de koffie wordt bovendien persoonlijk afgeleverd.’
Horecazaken die voor Blanche Dael kiezen, krijgen de juiste begeleiding om de koffie perfect te zetten. ‘De barista’s van onze klanten trainen we in onze branderij, onder begeleiding van ervaren en gecertificeerde barista’s. We werken met alle grote merken samen en hebben deze machines in ons trainingscentrum staan. Zo kunnen onze klanten hun al uitstekende vaardigheden nog beter afstemmen op onze specifieke aroma’s en koffiesmaken. Op die manier komt het koffieambacht dat wij vertegenwoordigen optimaal tot zijn recht.’ Wie kiest voor Blanche Dael, kiest dan ook bewust voor onderscheid, benadrukt Nuchelmans. ‘Steeds belangrijker met de groeiende aandacht voor kwaliteitskoffies.’
Hoogwaardige thee
Blanche Dael staat niet alleen bekend om de hoogwaardige koffie, maar ook om zorgvuldig geselecteerde thee.
Nuchelmans: ‘We bieden negentig soorten losse thee en tien hardlopers in een builtje.’ De thee wordt met evenveel aandacht en toewijding gekozen als de koffies. ‘En net als bij onze koffie speelt duurzame en eerlijke handel een belangrijke rol.’ Blanche Dael importeert thee uit verschillende delen van de wereld, waaronder China, India, en Sri Lanka. ‘Dé theegebieden van de wereld.’ Het assortiment bestaat uit klassiekers als Earl Grey en Darjeeling, en unieke blends die speciaal zijn samengesteld om bijzondere smaakervaringen te bieden. ‘Hierbij houden we rekening met de trends.’
Lokale trends
Blanche Dael helpt horecazaken om de ultieme koffieen theebeleving neer te zetten, verduidelijkt hij. ‘Daarom bieden we eveneens speciale dranken zoals coldbrews, matcha, chai en homemade lemonade. En we delen onze recepturen met de klant. Van studenten tot toeristen tot locals, we weten wat men lekker vindt en spelen hierop in met hoogwaardige, maar toegankelijke producten. Die we overigens lokaal op maat kunnen aanbieden, want iedere regio heeft zijn eigen ‘smaak’’.
‘De koffiebessen worden dagelijks met de hand geplukt’
Met een kwalitatief hoogwaardig en gevarieerd assortiment dranken brengt Blanche Dael de Maastrichtse elegantie –“sjiek en sjoen”- naar de rest van Nederland, besluit hij. ‘We zijn de grootste microbranderij in Nederland, maar met de professionele ondersteuning van een grote branderij op een familiaire manier. Ons team van bijna vijftig mensen, inclusief regionale vertegenwoordigers, is volledig toegewijd aan het uitdragen van de Maastrichtse flair van Blanche Dael op verschillende locaties door heel het land. Van koffiebar tot lunchroom, brasserie en het exclusieve segment. We gaan graag in gesprek met horecaprofessionals die net zo gebrand zijn op smaak en kwaliteit als wij. En wil je komen proeven van onze koffies en de sfeer van de branderij? Je bent van harte welkom in Maastricht.’
Dit artikel is gesponsord door Blanche Dael.
Iedereen die bij Blanche Dael werkt heeft een passie voor koffie.
Koffiecocktails zijn booming
Koffie in de mix
In veel cocktails is koffie een welkome toevoeging. Al snel wordt dan gedacht aan koffie in combinatie met chocolade, noten en room, of aan de Espresso Martini, maar er is zoveel meer mogelijk met koffie.
Wendy Noordzij Shutterstock
Koffie in de mix
De juiste balans
Espresso Martini
Lees online alles over koffie in de horeca via de QR-code.
Bespaar tijd, geld en kopzorgen met de praktische handvatten van Misset Horeca.
Voor maar 15,- per maand lees je onbeperkt online: van interieurideeën tot vergunningen, van advies over je menukaart tot nieuws over de horeca CAO.
Scan de QR code of ga naar missethoreca.nl/registreer
OJ cold brew
Ingrediënten
100 ml verse jus
d’orange
100 ml cold brew coffee premix (10 ml cold brew sirop en 90 ml water)
Bereiding
Vul het glas met crushed ice
Schenk de ingrediënten in het glas
Garneer met een sinaasappelschijfje
Popcorn mojito cold brew
Ingrediënten
20 ml mojito sirop
10 ml popcorn sirop
200 ml tonic of sprite
20 ml cold brew coffee
Bereiding
Vul het glas met crushed ice
Schenk de ingrediënten in het glas
Garneer met munt en limoen
Serveer met een schaaltje popcorn
Blackberry cold brew lemonade
Ingrediënten
20 ml blackberry sirop
20 ml cloudy lemonbase
20 ml cold brew
200 ml water
Bereiding
Vul een shaker met een schep ijs
Shake de ingrediënten
Gebruik twee glazen: een vrouwen- en een mannenglas
Maak een suikerrandje op het glas van suiker en blackberry sirop.
Schenk het geheel met een strainer in het cocktailglas
Garneer de koffie met een rood pepertje
Vegan Pina Colada cold brew
Ingrediënten en bereiding
Vul het glas met crushed ice en voeg toe:
20 ml pineapple puree of sirop
200 ml Alpro barista coconut
20 ml cold brew coffee
Garneer met ananasblad en een schijf ananas
BBB en Michelin laten oude tijden herleven
BBB zet zichzelf weer op de kaart
Horecavakbeurs BBB in Maastricht heeft aan glans gewonnen sinds bekend is dat Michelin er de komende jaren de sterren uitreikt. Beursmanager Silvie Slachter spreekt van een vliegwieleffect. ‘Het imago van bier en bitterballen-beurs hebben we nu echt van ons afgeschud.’
Bart Hoffman BBB Maastricht
Silvie Slachter
‘De komst van Michelin heeft echt iets losgemaakt’
PROJECTINRICHTING IS ONZE PASSIE, CREATIVITEIT ZIT IN ONS DNA
Sinds 1988 is Homint bezig met het creëren van sfeervolle en originele interieurs. We zijn begonnen met een passie voor de horeca, maar inmiddels zijn we veel verder gegaan. We ontwerpen en realiseren niet alleen interieurs voor restaurants, maar ook voor (bedrijfs)restaurants, tuincentra, tankstations, scholen en sportclubs.
Platinaweg 21, Emmeloord 0527-631220 info@homint.nl
Visspecialiteiten Baarssen, Urk homint.nl
‘Het allermooiste is dat de teams weer samenkomen op de beursvloer’
Sterrenceremonie
20.000 vierkante meter beursvloer
Inschrijven voor de BBB
Bistro Du Tap hommage aan oude dorpscafé
Vijf jaar na de eerste poging lukte het Lex Hamelijnck en Pascal Hoogendoorn om het monumentale leegstaande pand naast hun restaurant in Nieuwerkerk over te nemen. Het werd bistro Du Tap als hommage aan het roemruchte oude café De Tap.
Hans van de Meeberg Dennis Wisse
Eigenaren Pascal Hoogendoorn (l) en Lex Hamelijnck
Bistro Du Tap
Dorpsstraat 58 Nieuwerkerk aan den IJssel bistrodutap.nl
21
GERECHTEN, EEN FRANSE WIJNKAART INCL. SELECTIE VINTAGE CHAMPAGNES
75
COUVERTS, WAARVAN 15 AAN DE BAR EN 6 PLAATSEN BUITEN TEGEN DE GEVEL
450.000
EURO GEÏNVESTEERD: 120.000 IN DE KEUKEN, 80.000 IN INTERIEUR, 250.000 IN VERBOUWING EN INSTALLATIES
7
FTE, WAARVAN 4 IN DE KEUKEN EN 3 IN DE BEDIENING. 6 OPROEPKRACHTEN
Basisontwerp
Vormgeving
Salesmanager
merelvankoldenhoven@vmnmedia.nl
Accountmanagers
Managing director
Uitgeefdirecteur
Hoofdredacteur
Redactie
Druk
Copyright
Disclaimer
Leveringsvoorwaarden
Rubrieksadvertenties
Abonnementen
Eindredactie
Bureauredactie
Publicatievoorwaarden
Klantenservice
Prijzen
Bespaar tijd, geld en kopzorgen met de praktische handvatten van Misset Horeca. Voor maar 15,- per maand lees je onbeperkt online: van interieurideeën tot vergunningen, van advies over je menukaart tot nieuws over de horeca CAO.
de
Vers getapt altijd goed!
Als foodprofessional heb je verschillende mogelijkheden om je sauzen te presenteren en te doseren. Uiteraard wil je jouw klanten de beste kwaliteit bieden. Wellicht werk je momenteel met een emmer, can, pot of tube. Daar is op zich helemaal niets mis mee, maar wist je dat je de kwaliteit van jouw sauzen het meest waarborgt door te werken vanuit een gesloten systeem?
Een dispenser met louter voordelen:
Nauwkeurige portionering
Lage restwaarde
Optimaal kwaliteitsbehoud en hygiëne
Fraaie vormgeving gekoppeld aan gebruiksgemak
Minder afval
Alternatief voor Single-Use-Plastics (SUP-wetgeving)
Profiteer van de Early Bird actie:
1 Gele saus
1 Rode saus
4 dozen saus
1 doos mini emmertjes
Tegoedbon met actie voor vervolgbestelling
Bestel snel via QR-code!
T.w.v. €320 Nu voor