Versvisie

Tekst Suzette Moerman | Foto Caracter Company, Bert Jansen

Fabrikant, wees alert op goedkopere ingrediënten voor gezonde producten

Melanie Murk-Severein (MurKeyBusiness) en Suzette Moerman (Caracter Community) beantwoorden maandelijks in Foodmagazine vijf vragen en geven hun visie op een actueel onderwerp binnen de versketen. Deze maand gaat het over de al dan niet onterecht hogere prijs voor gezond.

Welk versnieuws is je opgevallen deze

maand?

Ik werd getriggerd door een collega. In haar vriendenkring ging viraal dat de hummus met minder zout fors duurder is dan de gewone hummus. Onbegrip en weerstand stond centraal in de discussie die gevoerd werd.

Waarom is dit nieuws zo belangrijk?

Laten we in het midden houden of hun reactie terecht is of niet. Toen ik erop ging letten, viel me inderdaad op dat gezondere varianten in de supermarkt niet een beetje, maar echt fors duurder kunnen zijn dan de minder gezonde variant. Dit is deels te verklaren wanneer met duurdere grondstoffen wordt gewerkt. Maar dat gaat niet in alle gevallen op. Differentiatie biedt mogelijkheden om binnen je assortiment met de prijs en marge te spelen. Slim en onderdeel van het spel. Maar waar trek je de grens? Slogans over ‘duurzaamheid en bijdragen aan een betere wereld voor iedereen’ zijn on trend. Hoe kun je in zo’n geval aan jezelf verkopen dat je wilt helpen een verschil te maken door een gezonde keus aan te bieden als dat in feite een margetruc is? Slim en zeker niet verkeerd, maar wees wel eerlijk en practise what you preach. Wees je ervan bewust dat deze consument bewust kiest, kritisch is en er doorheen prikt.

Hoe kijk jij hiernaar als expert in vers?

Uit onderzoek blijkt dat consumenten bereid zijn gezondere keuzes te maken mits deze goedkoper zijn en goed vindbaar in de schappen. Gezond(er) eten hoeft daarnaast niet altijd duurder te zijn en is daarmee beschikbaar voor een grotere groep consumenten.

Je kunt je ook afvragen of we niet nog te vaak vergeten ons te verdiepen in het aankoopproces en de psychologie van de consument. Een gemiste kans. Mij valt op dat de consument scherper wordt, vaker de verpakkingen leest, dingen uitzoekt en daardoor bewust andere keuzes maakt. Deze groep is niet de meerderheid, maar groeit wel.

Het raakt vooral disciplines als marketing en verpakking. Informeer je, volg deze groepen via de socials en betrek desnoods je doelgroep bij keuzes. Zeker wanneer je doelgroep gen Z en jonger betreft. Welke keus je ook maakt, wees transparant: leg uit waarom iets duurder of anders is. Het voorbeeld laat zien dat goede communicatie in het belang is van alle partijen. Als producent heb je bij de retailer en de consument gegarandeerd meer kans van slagen en zul je uiteindelijk een hogere rotatie realiseren.

Wat betekent dit voor spelers in versketens?

Er staan steeds nieuwe partijen op om de boel op scherp te zetten. Neem de Netflix-series Cowspiracy en nieuwkomer Seaspiracy, zij zorgen op grote schaal dat consumenten kritischer zijn, ze informeren niet alleen, maar zetten ook aan tot actie. Platformen die we niet moeten onderschatten. De kip- en vleesindustrie weet hier alles van.

Ik zou de leveranciers in vers wakker willen schudden. Wees

Gezondere varianten kunnen fors duurder zijn dan de minder gezonde, maar het waarom wordt nauwelijks uitgelegd.

alerter en zet communicatie sterker in. Weet dat een sterke storyline met beperkt budget effectief kan worden ingezet. Er is juist in vers zoveel beleving en emotie om te delen over je teelt, oorsprong, de mens en het dier erachter, het eindproduct. Daar is menig leverancier van kw-artikelen jaloers op.

Denk ook eens na of je er echt alles aan hebt gedaan om slimmere grondstoffen te gebruiken. Mooi initiatief om gezonde ingrediënten betaalbaar te maken, en daarmee een breder publiek te bereiken, is het Nederlandse Upfront. Zij deden onderzoek naar vegan-eiwitpoeder. Ze kwamen er achter dat deze producten elders zeer overpriced worden verkocht. Temeer omdat het label vegan er boven hangt en die shoppers toch wel bereid zijn meer te betalen voor hun producten. Dat vond Upfront onzin en ontwikkelde een eigen vegan-eiwitpoeder. Die biedt het bedrijf aan tegen een marktconforme prijs. Om transparantie te bieden staat Upfronts hele berekening, inclusief marges, online.

Dit gaat hand in hand met de kansen voor zowel toeleveranciers van grondstoffen als eindproducenten die bijdragen aan het bieden van een gezondere keus in de supermarkt. Vooruitstrevende bedrijven doen hun intrede. De vraag is of jij de partij wilt zijn die de norm dicteert, meebeweegt en fluïde groeistappen maakt of wacht tot het je wordt opgelegd om dan ingrijpend het roer om te gooien. Want retailers zullen je hier meer en meer op afrekenen. Mede gedwongen door overheidsrichtlijnen.

Waar kan ik meer informatie vinden?

* https://www.groenkennisnet.nl/nl/groenkennisnet/show/ Supermarkten-kunnen-meer-doen-om-gezond-voedsel-te-promoten.htm * https://www.volkskrant.nl/wetenschap/onderzoekers-overheid-moet-gezonder-eetpatroon-afdwingen~b9a5611b/ * https://www.welingelichtekringen.nl/gezond/2484274/onderzoekers-overheid-moet-gezonder-eten-afdwingen.html * https://www.volkskrant.nl/wetenschap/een-standbeeld-voor-de-minister-die-nu-harde-overheidsmaatregelen-neemt-om-nederland-gezonder-te-laten-eten~b13813f6f/ * https://www.ad.nl/koken-en-eten/deze-trucs-kan-de-supermarkt-gebruiken-om-ons-gezondere-producten-te-laten-kiezen~a73db76e/ * https://upfrontfood.com/ Suzette Moerman is ceo en oprichter Caracter Company.