kAY.... SER Y ESTAR

Soy Bárbara Torres, warmi Kolla-Aymara. Apasionada de la comida como muchxs que estan leyendo estas líneas... de bailar, de las caminatas, la música, los aromas y muchas cosas mas!

Me considero una trabajadora de la alimentación y estoy convencida que la cocina es un espacio de resistencia cultural, de lucha política, de encuentro con otrxs, de transformación, de salud individual y colectiva. Personalmente la cocina ha sido y es un encuentro constante con mi identidad, no solo territorial sino también como mujer, me empodera, hoy la reivindico como práctica que nos permite múltiples reflexiones.

Con gratitud guardo en mi memoria los aromas y colores de los alimentos de mi infancia, recuerdos que conviven con los paisajes nuevos que habito, me sostienen como una raíz y me permiten ver el horizonte con mayor claridad. La cocina me recuerda constantemente la importancia de conservar recetas, historias, alimentos, semillas, y con todo esto nuestro territorio, la vida.

Les presento este recetario, que mas alla de cantidades y modos de preparación pretende ser una puerta a (re)descubrir sabores, en este caso de comidas populares del norte argentino y Bolivia. Y con ellos a sumar en este camino de valoración de la cocina como espacio político. Estas recetas son de memoria colectiva, se sostienen porque las seguimos cocinando, llenándonos de placer con sus sabores y transmitiéndolas de fuego en fuego.

En mi oficio como cocinera migrante de los valles Jujeños han sido compartidas en diversos talleres y quiero desde hace tiempo dejarlas todas juntitas para seguir compartiendo estos tesoros culinarios a mas personas. Cabe aclarar que estas son versiones de mis memorias de cocina, seguramente cada familia guardará en sus memorias la magia de su propio sabor.

Finalmente solo me queda agradecer a lxs amigxs que con tanta dedicación se sumaron al proyecto, a mi hijo Liqen y mi compañero Cristian que me acompañan siempre con tanto amor y con quienes comparto la mesa cada dia!

Jallalla alimentos andinos!

Jallalla warmis!

Soberanía alimentaria para los pueblos!!