18 |
Column
De juiste koers van Belkin Het was rond Kerst 2011 dat ik op Twitter een bericht las waarin een van onze gasten reageerde op een bericht van Laurens ten Dam. Laurens fietste in die tijd voor de Rabobank-ploeg en schreef op Twitter dat hij samen met zijn vrouw aan het ontbijt zat bij een groot meubelwarenhuis met geel/blauw logo. Onze gast reageerde daarop met de mededeling dat Laurens beter bij ons kon komen ontbijten. Daarop reageerde Laurens met dat wij zijn vaste bakkerij zijn. Nadat ik dat las heb ik Laurens uitgenodigd voor een gesprek. Dat werd een lang gesprek. Niet alleen over brood maar over voeding in het algemeen. We waren beiden enthousiast en aan het einde van het gesprek zei Laurens dat hij ons zou voorstellen aan de leiding van de Rabobank-ploeg. Voor we het wisten leverden we de eerste broden voor de Tour de France. Daarna is er veel gebeurd. De Rabobank-ploeg bestond ineens niet meer. Het vertrouwen in de wielersport had een dieptepunt bereikt. Wij hebben toen nagedacht of we wel door wilden gaan. Wat werd de doelstelling van de nieuwe Blanco-ploeg nadien Belkin? Al snel werd ons duidelijk dat zij een nieuwe koers gingen varen. Transparantie en openheid werden de nieuwe sleutelwoorden. Laat zien wat je doet én hoe je het doet. Dat sprak ons aan! In die tijd woonde ik een lezing bij van een van de medewerkers van Belkin in het Academisch Ziekenhuis Maastricht. Zijn conclusie was dat de wielersport in het verleden teveel bezig is geweest met de zoektocht naar het juiste materiaal. Er werd veel te weinig stilgestaan bij wat een renner nu eigenlijk eet.
Hesseling. Marcel is de voedingsdeskundige van Belkin. Hij vroeg ons een mueslireep te ontwikkelen met een hoog koolhydraatgehalte. We mochten daarbij absoluut geen gebruik maken van riet en/ of bietsuiker. Bovenal moest het lekker zijn! Het leek een onmogelijke opgave maar het is ons gelukt om een 100% natuurlijke reep te maken. De renners hebben deze de afgelopen Tour de France veelvuldig gegeten. Als branche kunnen wij veel leren van de wielersport. Bijvoorbeeld van de snelheid waarmee zij in staat zijn om hun organisatie te veranderen. Ik maak graag gebruik van deze manier van ‘omdenken’ om andere bedrijven te laten inzien dat het geen crisis is. Er zijn zoveel mogelijkheden. Je moet ze alleen zien én erin geloven. Natuurlijk had ik nooit kunnen vermoeden dat wij door een Twitter bericht leverancier zouden worden van het Belkin Pro Cycling Team. Het is prachtig dat wij de afgelopen jaren een steentje hebben kunnen bijdragen aan het succes van deze ploeg. Gelukkig gaat de ploeg volgend jaar verder onder de naam van Lotto.
Mark Elias wint VLB Eco-Smart Tijdens Bakkersvak 2014 organiseerde B&O Bakkerij Techniek, afdeling Safety uit Oud Gastel de actie, waarbij men bij ondertekening van een onderhoudscontract of combicontract een VLB broodsnijmachine (Eco Smart) kon winnen t.w.v. €3750. Bakker Mark Elias heeft tijdens de actieperiode zijn onderhoudscontract uitgebreid naar een combicontract. Dat houdt in dat B&O Bakkerij Techniek naast het onderhoud van de machines, de machines ook voorziet van de NEN3140 –keuring. Hierdoor koos bakker Mark Elias voor zekerheid en veiligheid. ‘De combinatie van de normale brandverzekering aan een NEN-keuring is een waterdichte oplossing mocht het ooit eens verkeerd gaan’, zegt Anouk Elias de echtgenote van de bekende bakkerijen uit Prinsenbeek en Etten Leur. ‘We hebben alle namen in een doos gestopt en een onschuldige hand een naam laten trekken’, zegt B&O verkoper Thomas van Oeffelen.
D ankzij
V.l.n.r.: Naomi Doggen, Anouk Elias, Thomas van Oeffelen
‘Onze onderhoudscontracten en combicontracten zitten echt in de lift. Heel wat bakkers hebben snel door dat dergelijke contracten zor-
gen voor een betere nachtrust. Want het kan natuurlijk overal wel eens fout lopen’, besluit Naomi Doggen van de B&O backoffice afdeling.
samenwerking binnen en buiten de sector
Eerste Drentse speltbrood verwacht tijdens Rolder markt Het is bijna tijd om te oogsten! Akkerbouwer Alko Tolner verwachtte in juli dat het eerste spelt begin augustus kon worden geoogst. Dit zal waarschijnlijk het speltperceel nabij Schoonloo zijn. Na het pellen gaat molenaar Hans Petit, van Molen ‘De Bente’ in Dalen, aan de slag om het spelt te malen. Dat zal betekenen dat Echte Bakker Pots met de jaarlijkse Roldermarkt (2e dinsdag in September) het eerste brood zal kunnen presenteren. De afgelopen tijd is er veel belangstelling geweest voor het project. Zo is de gehele raad van Aa en Hunze op bezoek geweest bij Alko Tolner. Ook Echte Bakker Ko Pots was hierbij aanwezig. Samen hebben zij een
presentatie gegeven over het project. De gemeenteraadslieden waren erg positief over de samenwerking tussen boer, bakker en molenaar. Pure, (h)eerlijke producten, passend bij de gemeente Aa en Hunze.
Ook de krant ‘Nieuwe Oogst’ heeft in een artikel aandacht besteed aan dit regionale project. Bij de percelen in Grolloo en Schoonloo zijn opvallende informatieborden geplaatst. De borden maken ook onderdeel uit van ‘de Boerenfietstocht’ langs boerenbedrijven in Aa en Hunze. Een afvaardiging van Pots de Echte Bakker is meerdere keren op bezoek geweest bij de Bisschopsmolen van Frank van Eerd in Maastricht, pionier op het gebied van spelt.
Wij zullen ze blijven steunen. Tijdens een trainingskamp begin dit jaar in Mojecar (Spanje) heb ik uitvoerig gesproken met Marcel
Frank van Eerd
Meesterbakker Frank van Eerd is eigenaar van de ambachtelijke molen en bakkerij de Bisschopsmolen in Maastricht. Daarnaast is hij ook een van de initiatiefnemers van Kollenberger, een samenwerkingsverband tussen boeren, molenaars en bakkers om het oergraan spelt en andere oude granen te herintroduceren.
Zeelandia productspecificaties voldoen aan nieuwe regels Zeelandia is klaar voor de nieuwe etiketteringsregels. Alle productspecificaties van Zeelandia in de ingrediëntendatabank SpecsPlaza zijn beschikbaar conform de nieuwe etiketteringswetgeving. Vanaf 13 december 2014 gelden nieuwe regels voor etiketten van voedingsmiddelen. Vanaf dan moeten allergenen op het etiket worden benadrukt, zodat deze voor de consument duidelijk herkenbaar zijn: vermelding in hoofdletters, vet of onderstreept. Ook moeten dan de bronnen van plantaardige oliën en vetten worden vermeld. De nieuwe wetgeving is niet alleen van toepassing op etiketten van voorverpakte levensmiddelen. Ook voor onverpakte producten moet informatie over allergenen worden verstrekt. Dit zijn producten zoals verkocht bij bakkers, cateraars,
restaurants, horeca en instellingskeukens. De allergenen informatie hoeft niet op een etiket of menukaart te staan, maar moet makkelijk beschikbaar zijn voor de consument. Daarnaast geldt bij aankoop via een webshop dat de informatie beschikbaar moet zijn via de website. Komend najaar zal Zeelandia tijdens speciale bijeenkomsten de bakkerij verder informeren over de wijzigingen en de gevolgen voor de bakker. Meer informatie over de nieuwe etiketteringswetgeving is te vinden op de website van Zeelandia www.zeelandia.nl. Voor vragen over dit onderwerp is de afdeling Productinformatie bereikbaar op telefoonnummer 0800-0367 of per e-mail via productinformatie@zeelandia.nl.
Leerzaam seminar met Felchlin bij Urban Cacao Dinsdag 8 juli jl. werd in samenwerking met Felchlin Zwitserland en Vipam een seminar gehouden bij Urban Cacao in Amsterdam. Tijdens het seminar werd aan een aantal chocolatiers de filosofie uitgelegd van het maken van chocolade en de mogelijkheden die Felchlin heeft op dit gebied.
De locatie waar het seminar gehouden werd was zeer speciaal. Urban Cacao is chocolaterie nieuwe stijl op initiatief van Hans Mekking (tevens eigenaar) en is sinds maart 2014 gevestigd aan de Rozengracht in Amsterdam. Het verhaal van boon tot chocolade en van chocolade tot eindproduct wordt daar met liefde uitgedragen. In alle puurheid.
Stephan Iten, Pastry chef van Felchlin, vertelde uitgebreid over Felchlin, hoe cacao wordt geselecteerd en prikkelde de zintuigen tijdens de sensoric workshop. Sinds maart 2014 is Vipam importeur/distributeur van dit exclusieve chocolade merk uit Zwitserland. Dit high end product wordt met name geschikt geacht voor de betere patissier, chocolatier en ijsbereider. Geïnspireerd door de vele tips en nieuwe inzichten gingen de deelnemers weer huiswaarts. Meer informatie over Felchlin en haar mogelijkheden is te verkrijgen bij Vipam op telefoonnummer 0345-565670.