20 |
Over
k wa l i t e i t g e p r o k e n
Vlaai van ruim een meter voor het Radboud Ziekenhuis
Bezinning De bladeren zijn al goeddeels van de bomen gevallen, het einde van het jaar komt in zicht. Sommige mensen worden daar altijd een beetje sentimenteel van. Dat is eigenlijk ook niet zo gek als je bedenkt hoe snel zo’n jaar weer voorbij is gegaan en wat er allemaal is gebeurd in die tijd. Het einde van het jaar is altijd een goed moment voor bezinning. Om eens terug te kijken wat we allemaal hebben bereikt. Daarnaast is het een tijd van vooruitkijken en plannen maken voor het nieuwe jaar. Graag wil ik samen met jullie terugkijken op een toch wel bewogen jaar. Er zijn toch wel wat veranderingen aangekondigd op het gebied van kwaliteit en voedselveiligheid en ondanks dat de nieuwe etiketteringsverordening nog niet definitief is en hieraan nog niet hoeft te worden voldaan, zijn veel bedrijven inmiddels in een ver gevorderd stadium met de voorbereidingen hiervoor. De aankondiging van deze nieuwe wetgeving bracht in het begin toch wel wat onrust met zich mee en eenieder vroeg zich af of er nu toch een bijsluiter bij levensmiddelen zou komen… Daarnaast is er heel wat heen en weer gesproken over MVO, het zoutgehalte is naar beneden gegaan, een nieuwe versie van zowel de BRC als IFS norm is uit (beide versie 6), wat zijn de gevolgen voor het bedrijfsleven, wat zijn zaken die zijn blijven hangen en voor de rest is het go with the flow, actualiteiten blijven volgen. En niet te vergeten en wat zeker nog wel even zal blijven hangen: de pittige voedselveiligheidsissues zoals de met salmonella besmette zalm, die een aantal personen toch weer even recht op de stoel hebben gezet, onder andere mij. Dit soort issues doet mij realiseren, dat het beter is om niet teveel in je comfort zone te gaan zitten en
Mijn ouders, Leo & Franka Ummenthun, hebben een bakkerij in de Limburgse plaats America. Op 4 oktober hebben zij in samenwerking met blauwe bessen kwekerij Douven uit Horst een vlaai mogen maken voor het Radboud ziekenhuis te Nijmegen. De vlaai was 1,10m breed en het heeft 2 dagen geduurd om deze te maken. Het was voor het blauwe bessen gezondheidssymposium. Wij maken eigenlijk alleen maar bijzonder gebak van boerenbruidspaartaart voor de carnaval met wortels en boerenkool tot GEAL Rowwen Heze gebak voor het slotconcert van 2, 3 en 4 november. Bijna alles kunnen we hier maken. Anne Ummenthun
dat je als kwaliteitsverantwoordelijk te allen tijde waakzaam moet blijven. De gevaren moet blijven zien, van zaken zoals wijzigingen in een productieproces, van machineonderhoud, receptuurwijzigingen, maar ook het aanschaffen van verpakkingsmateriaal. Een ongeluk zit in een klein hoekje, maar de gevolgen kunnen desastreus zijn, zo is inmiddels wel gebleken. Daar komt nog bij dat, niet alleen tijdens crisisperioden, soms verkeerde zuinigheid wordt toegepast. Het maakt hierbij niet uit in welke branche je werkzaam ben, want ook in de bakkerijwereld gaat de bekende opmerking ‘wij hebben geen voedselveiligheidsrisico’s, want alles gaat toch door de oven heen’, allang niet meer op. Nu wil ik niet meedoen aan bangmakerij, maar wat ik u wel wil meegeven is: blijf alert op voedselveiligheidsproblemen en die waakzaamheid houdt niet op met een certificaat aan de muur van een of ander certificerende instelling. Genoeg stof om eens over na te praten lijkt mij, zo in de donkere dagen voor kerst! Fijne feestdagen!
En hij heeft er beslist geen spijt van want Gert noemde hun open dag, ‘EEN GROOT SUCCES!’ Gert vervolgt zijn betoog: ‘we hadden grote belangstelling van onze klanten, met hele goede reacties. Voor de winkel en in de straat, hadden we veel vlaggen geplaatst’. Alle klanten kregen bij binnenkomst koffie of
W eer
een nieuw product met een cultuur - historisch tintje
De Roosekrans introduceert de ‘Bossche Braoierd’ ‘NNEN ECHTEN BOSSCHE BRAOIERD_Opmaak 1 25-10-12 10:53 Pagina 1
Salon de Roosekrans in Den Bosch, bekend van zijn regionale en plaatselijke koekspecialiteiten, heeft weer een nieuwe loot aan de stam: De ‘Bossche Braoierd’. In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, Braoierd betekent namelijk zoiets als ‘knoeier’ of ‘prutser’, is hier sprake van een kwaliteitsproduct.
Loura Keijzer
Open dag Bakkerij Geudens groot succes Op 3 november heeft Bakkerij Geudens zijn Open Dag gehouden. Deze Open dag was oorspronkelijk georganiseerd en gepland in het kader van de landelijke Open Dagen voor de ambachtelijke bakker, die uiteindelijk zijn uitgesteld tot in het voorjaar van. Gert Geudens was echter al zover met zijn voorbereiding en ook zijn klanten waren al op de hoogte, dat hij heeft besloten zijn open dag gewoon door te laten gaan. (Zie de rubriek ‘De Deegrol in Bakery Next nummer 16).
INGEZONDEN
thee met een stuk vlaai. Degenen die daar belangstelling voor hadden, liepen door de bakkerij waar een proefbakker van de Bloemmolens van Geel de hele dag door diverse harde broodjes demonstreerde. ‘Zelf heb ik de gehele dag demo’s gegeven van het maken van de Limburgse vlaai. Tussendoor hebben we heel veel vragen van klanten beantwoord en verder veel mensen van ideeën en tips voorzien’. De klanten kregen bij het verlaten van de bakkerij allemaal een zak met de gedemonstreerde harde broodjes mee en ook ontvingen ze een kalender van de bakkerij voor 2013.Gert: ‘We kregen al veel vraag, of we enkele van de gedemonstreerde broodjes in ons assortiment wilden opnemen’. Met zijn gehele team kan Gert terugkijken op een, naar zijn eigen zeggen zeer geslaagde open dag.
De Roosekrans houdt wel van humor en cultuur, want zo werd twee jaar geleden de ‘Laoriekoek’ geïntroduceerd met een heel verhaal erom heen en nu was het dus de beurt aan de ‘Braoierd’. Dat is een variant op de andere Bossche koeken; het model en de vulling (met cranberries en witte chocolade) zijn anders. Dit nieuwe product werd aan het Bossche publiek bekendgemaakt na afloop van de voorstelling van de musical met de titel ‘Himmaol van de Wap’. Deze echte Bossche musical is geschreven door Frank Finkers, de broer van Roosekrans-eigenaar Huub. Deze musical, waarin 32 kinderen
en 6 volwassenen meespelen en waar nog zeker 120 vrijwilligers bij betrokken zijn, is in volle zalen met veel succes vertoond aan duizenden Bosschenaren. Na afloop kregen de spelers en vrijwilligers allemaal een Braoierd overhandigd uit handen van de Roosekrans eigenaren Huub Finkers en Sylvia Messing. Geheel in de stijl van Carnaval heeft schrijver Frank Finkers ter gelegenheid van de introductie van de Bossche Braoierd het eerste exemplaar overhandigd aan ‘Peer van de Muggenheuvel’, die gedurende de carnavalsperiode, waarin ’s-Hertogenbosch omgedoopt is tot Oeteldonk, de burgemeester is. De Peer was echter zo onder de indruk van de vertoonde musical, dat hij spontaan de rollen omdraaide en de Bossche Braoierd weer aan Frank overhandigde, om hem hiermee, in het bijzijn van het enthousiaste publiek, in het zonnetje te zetten. Foto: Gérard van Kessel
BOSSCHE BRAOIERD WÉÉR ZO’N LÈKKER KUUKSKE UIT GRÔÔTMOEDERS BUUKSKE Het is november 1922 en bakkersknecht Janus van chocolaterie en koekhuis de Roosekrans, werkt hard aan een nieuwe bestelling Echte Bossche Koeken. De oven is prima op temperatuur en Janus kneedt het deeg met een mixer. Een beetje tempo is nu nodig en daarom maakt hij haast met het deeg. Maar in al zijn ijver let hij even niet op het rondscharrelende bakkershondje Doekie. Janus struikelt over het beestje en probeert zich nog staande te houden. Met zijn linkerarm zwaait hij per ongeluk een berg anijs, een grote hoop kaneel met kandijsuiker en een flinke haffel cranberries in de grote bak met koekbeslag. Traag maalt de mixer door. Verschrikt kijkt Janus naar de beslagkom. Wat zou de baas hier wel niet van denken? De arme, soms wat ziekige Janus –hij heeft blaas- en prostaatklachten – voelt zich er bijna nóg zieker door. Het beslag voor wel vijfhonderd Bossche Koeken is nu vermengd met toch wel heel andere ingrediënten dan gebruikelijk. De wat bangige Janus besluit zijn mond te houden en hij werkt de bestelling van de koeken af. Hij schuift de koeken in de hete oven en laat ze bakken. Aan het einde van de dag komt Janus’ baas de koeken ophalen. De bakker ruikt onmiddellijk dat dit toch wel totaal andere koek is. ‘Wè bende gij nou veur ‘nnen braoierd?‘ roept hij ontsteld naar zijn ongelukkige knecht. Hij vindt zijn knecht maar een domme stoethaspel. Terwijl Janus eerlijk opbiecht wat er is gebeurd, proeft de bakker een stukje van dit wel héél andere baksel. ‘ Mar, deez kuukske is gewôôn verèkkes lèkker’, roept hij verrukt uit, wat min of meer betekent dat hij het erg lekker vond. Janus schrijft het bijzondere recept meteen op in het beroemde receptenschriftje van grootmoeder Mientje Popelier, die op dat moment werkt in de Roosekrans. Vanaf dat moment snoept Janus elke dag van zo’n heerlijke Bossche braoierd. Na een paar maanden blijkt hij opeens geen blaas- en prostaatklachten meer te hebben! Wij, met de nieuwste medische inzichten, weten nu hoe dat komt: de cranberries in de Bossche Braoierd zijn namelijk erg gezond voor blaas en prostaat. De onhandigheid van de bakkersknecht vind je tegenwoordig ook nog terug in het typisch Bossche woord braoierd. In ’s-Hertogenbosch wordt het woord braoierd met een vette knipoog en een grote glimlach uitgesproken. Als je iemand ‘nne lilleken braoierd noemt, dan vind je hem een grote prutser, een knoeier, een kletsmajoor of een stoethaspel. Het woord braoierd bestaat al erg lang en het stamt af van brojer: brooier, brader. Zo werd vroeger een smid genoemd die zijn ambacht niet goed verstond, een prutser. Hij braoide (laste, smeedde) ijzerdelen niet goed aan elkaar. Wè ‘nne verrèkten braoierd! zei men dan over zo’n onhandige werkman, die meestal ook een nogal zwaar manspersoon was. Het is de onhandigheid van een bakkersknecht geweest die ervoor gezorgd heeft dat u nu weer kunt genieten van de echte Bossche Braoierd. Zo komt het dat u nu nog steeds van deze bijzondere koek kunt proeven, van zonnen echten Bossche Braoierd. U herkent onmiddellijk de heerlijke smaak van anijs, kaneel, kandijsuiker en cranberries met cassisaroma. Verrukkelijk! Proef en geniet ervan! Wè ‘nne lèkkeren braoierd!
Bende èrges allergisch veur? Hier ziede wè d’r in de braoierd zit: Ingredienten: Glucose, fructose, roggebloem, water, honing, invertsuiker, parelsuiker, witte chocolade, cranberries, kaneel granulaat, gemengde specerijen, rijsmiddel E450, E500, E503, glansmidel, halfvolle koffiemelk.
Deez product is verrèkkes lèkker tot (tht) 33 daoge nao aonschaf. Gewicht: 330 gram. Droog en koel bewaren.
Hinthamerstraat 40 5211 MP ’s-Hertogenbosch Telefoon 073 - 6124647