Prinses Beatrix heeft een ambachtelijke Moederdag-high tea ontvangen op Paleis Noordeinde. Vier jonge talenten uit de Nederlandse bakkerijbranche verzorgden de lekkernijen.
Lees verder op pagina 2
Drie nieuwe Meesters geslaagd voor Meesterproef
Bas Gommans, Hans Peter Winter en Nick van Doorn hebben met succes hun Meesterproef afgelegd en mogen zich binnenkort Meester Patissier of Meester Boulanger noemen.
Lees verder op pagina 7
Brenda Oosting volgt haar passie en wordt patissier
Na een veelzijdige carrière in verschillende vakgebieden besloot Brenda Oosting (46) in 2020 haar hart te volgen en patissier te worden. De volgende stap is het vakdocentschap.
Lees verder op pagina 10
Dromen
Dat het bakkers en patissiers niet aan dromen en ambities ontbreekt, blijkt wel uit de artikelen in deze Bakery Next. Zo kun je lezen hoe de 46-jarige Brenda Oosting na een carrière in het bedrijfsleven besloot haar passie te volgen en patissier te worden. Haar leeftijd weerhield haar er niet van haar dromen waar te maken.
Datzelfde deed Jan Erik van Kampen, maar dan net op een andere manier. Toen hij na een
reorganisatie zijn baan verloor en gedwongen werd zijn loopbaanplannen te herzien, meldde hij zich aan bij vrijwilligersorganisatie PUM. PUM zendt bakkerij-experts uit naar ontwikkelingslanden om daar lokale vakmensen te helpen hun bakkerij op te zetten of te verbeteren. Eigenlijk was Jan Erik van plan dit ná zijn pensioen te gaan doen, maar nu het moment zich aandiende, besloot hij het ijzer te smeden toen het heet was. ‘Waarom wachten?’, realiseerde hij zich.
Net als Brenda heeft ook Jan Erik geen moment spijt gehad van zijn
Jong bakkerstalent eert Prinses
Beatrix met bijzondere high tea
Prinses Beatrix heeft een ambachtelijke Moederdaghigh tea ontvangen op Paleis Noordeinde. De NBOV organiseerde deze bijeenkomst. Vier jonge talenten uit de Nederlandse bakkerijbranche verzorgden de presentatie rond het thema ‘Het mooiste van Nederland’.
Jorn Nieuwenhuis, Lars van der Laan, Rick Tjoelker en Abigayle Maduro creëerden ieder een molen als showstuk. Ieder stuk toonde het vakmanschap van boulangerie en patissierie. Daarnaast serveerden zij diverse verfijnde hapjes bereid met typisch Nederlandse ingrediënten. Rick Tjoelker van Bakkerij Pots in Rolde won eerder dit jaar de Gouden Gard
FRIANDISES
Jorn Nieuwenhuis, patissier bij Restaurant Sapna in Wijchen en winnaar van
beslissing. In zijn verslag verderop in deze krant, lees je over het eer-
De Roset in Heerhugowaard, ontvanger van de Zilveren
Gard, creëerde een oranjebloem gevuld met vanille en advocaat met een vleugje kaneel en een ijshoorntje van tuille met aardbei, roomkaas en karamel. Abigayle Maduro, student aan de
de Gouden Gard Patisserie, creëerde twee friandises. Eén met gelei van Nederlandse aardbeien, Shiso Purple (kruid/cress) en een cremeux
Bakery Innovation Academy en winnaar van de Zilveren
Gard Boulangerie, maakte een croissant-molen gevuld met custard en Hollandse
Abigayle Maduro
de Bakery Innovation Academy) , Rick Tjoelker (Bakkerij Pots), Martijn Stoekenbroek (eigenaar, Martijn Etalagestylist), Dré Eversteijn (begeleider, tevens eigenaar Banketbakkerij Wesseling Leidschendam), Lars van der Laan ( De Roset), Jorn Nieuwenhuis (Restaurant Sapna).
Boulangerie. Hij presenteerde desembroodjes van Hollandse tarwe, belegd met kenmerkende Nederlandse ingrediënten en een quiche met Hollandse asperges, cherrytomaat en ui.
van gebrand hooi op een brosse koekbodem, en de ander een cakeje van zonnebloem met kamille, met een citrus koekje en een mousse van lindebloesem en citrus gelei. Lars van der Laan van
ste project dat hij voor PUM deed. De voldoening die hij eruit haalde, is onmiskenbaar.
Ook Brenda is tot op de dag van vandaag gelukkig met de keuze haar hart te volgen. In Groningen leert zij nu in de praktijk ook de fijne kneepjes van het boulangerie-vak, om straks beslagen ten ijs te komen als vakdocent. Want dat is wat zij, net als Jan Erik, het allermooiste vindt: kennis over het prachtige ambacht doorgeven.
Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl
COEN-enquête: ondernemers-
vertrouwen omlaag
Het ondernemersvertrouwen is in het tweede kwartaal van 2025 opnieuw gedaald, tot -7,5. Het personeelstekort blijft de grootste belemmering, al neemt het tekort iets af. Dat blijkt uit de Conjunctuurenquête Nederland (COEN), uitgevoerd door CBS, KVK, EIB, MKB-Nederland en VNONCW.
Het ondernemersvertrouwen is nu veertien kwartalen op rij negatief. In Friesland was de daling het sterkst, terwijl Zeeland juist een flinke plus liet zien. In de sector informatie en communicatie sloeg het vertrouwen zelfs om naar positief. In de groothandel en zakelijke dienstverlening was juist sprake van een forse duikeling.
TEKORT AAN PERSONEEL
Personeelsschaarste blijft nog steeds de grootste belemmering. 34 procent van de ondernemers geeft aan last te hebben van personeelstekorten, waar dit in het eerste kwartaal nog 36procent was. In de vervoer en opslag geeft zelfs bijna 50 procent van de bedrijven aan te kampen met een tekort aan arbeidskrachten.
Ondanks toenemende onzekerheid over de internationale handel, blijven exporterende bedrijven positief over hun buitenlandse omzet. Vooral de groothandel en industrie laten duidelijke verbeteringen zien. Over de internationale concurrentiepositie zijn ondernemers daarentegen een stuk minder positief.
VERWACHTINGEN GEMENGD
Next, de
Nederland.
voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar.
Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl
kersenjam, en een briochebloem gevuld met kaas en kruiden.
VAKMANSCHAP
NBOV-directeur Marie-Hélène Zengerink benadrukte: ‘Het is prachtig hoe jong talent het ambacht levend houdt. Deze momenten laten zien hoe waardevol vakmanschap is voor onze cultuur en samenleving.’ Al sinds begin jaren vijftig biedt de NBOV jaarlijks rond Moederdag iets bijzonders aan de beschermvrouwe van de vereniging. Eerst werd Prinses Juliana geëerd, tegenwoordig ontvangt Prinses Beatrix deze blijk van dankbaarheid voor haar betrokkenheid bij de ambachtelijke brood- en banketbakkers van Nederland.
Ondernemers verwachten voor het tweede kwartaal een lichte groei in omzet en orderontvangsten, maar blijven terughoudend met investeringen. Vooral in de bouwnijverheid en industrie zijn de verwachtingen op dit vlak afgezwakt.
Bron: MKB.nl
Disclaimer:
Jaargang
vakkrant voor bakkend
Een unieke bladformule
V.l.n.r: Lars van der Laan ( De Roset), Rick Tjoelker (Bakkerij Pots), Abigayle Maduro (student aan de Bakery Innovation Academy) Jorn Nieuwenhuis (Restaurant Sapna). Foto’s: Casper van Dort
V.l.n.r:
(student
Verdiep je vakkennis met Bakkerijtechnologie van HAS green academy
Op 11 september 2025 start de praktijkgerichte cursus Bakkerijtechnologie aan de HAS green academy in ’s-Hertogenbosch. Deze cursus biedt professionals in de bakkerijsector een diepgaand inzicht in de technologische aspecten van brood, banket en zoetwaren.
Een goed bakker weet niet alleen hoe je een smakelijk product maakt, maar ook waarom bepaalde combinaties van ingrediënten en processen tot het gewenste resultaat leiden. De cursus Bakkerijtechnologie biedt deelnemers de kennis om producteigenschappen te verklaren, recepturen bij te sturen en inzicht te krijgen in essentiële bereidingsprocessen zoals kneden, rijzen, bakken en bewaren.
Een deelnemer verwoordde de impact als volgt: ‘Deze kennis is als fundament voor het begrijpen van bakprocessen en maakt dat ik beter kan meepraten en denken over werkzaamheden met klanten en collega’s.’
De cursus is bedoeld voor professionals die dagelijks met brood, banket of zoetwaren werken en hun vakkennis willen
verdiepen. Of je nu een bakker, procestechnoloog of werkzaam bij een toeleverancier bent, deze cursus biedt waardevolle inzichten die direct toepasbaar zijn in de praktijk.
De cursus bestaat uit veertien avondbijeenkomsten op donderdag van 17.30 tot 20.45 uur, aangevuld met twee praktijkdagen op vrijdag. De lessen worden verzorgd door ervaren docenten van HAS green academy, waaronder Wenda Hendrickx en Mathieu van Son. De cursus wordt afgesloten met een praktijkgerichte opdracht, waardoor de opgedane kennis direct toepasbaar is in de eigen werkomgeving.
• Kosten: € 3.175,- excl. btw en cateringarrangement
Geïnteresseerden kunnen zich inschrijven via www.has.nl/bedrijfsopleidingen/cursus-bakkerijtechnologie.
Voor meer informatie mail naar
A.Keijsper@has.nl of bel 088 89 03 646
Trend Decor introduceert de Imago Foodprinter
Al meer dan 25 jaar is Trend Decor dé expert op het gebied van foodprinting. Met eetbare prints maak je het mogelijk om gedetailleerde ontwerpen en gepersonaliseerde taarten te creëren, waardoor je je klanten een unieke ervaring biedt. Naast de inmiddels bekende foodprinters voor het printen op sheets, introduceert Trend Decor nu de Imago Foodprinter.
Deze innovatieve printer maakt het mogelijk om rechtstreeks op eetbare producten te printen, van taarten en gebak, macarons en chocolade, tot koekjes en fondant. Geen tussenlagen, geen transfers, maar puur direct op het product, op fotokwaliteit en met voedselveilige inkten. Ook is het mogelijk om met de Imago Foodprinter op de vertrouwde sheets te printen.
CREATIEVE VRIJHEID
‘Wat deze technologie bijzonder maakt, is de creatieve vrijheid die zij geeft. Dankzij de directe
Bakker Bart Epe heropent op frisse, nieuwe locatie
Bakker Bart Epe opent opnieuw haar deuren op een nieuwe locatie aan de Sternpassage 18. De winkel is slechts een klein stukje verhuisd, maar de verandering is groot. Met een volledig vernieuwd winkelconcept, meer ruimte, moderne bestelzuilen, een zonnig terras en een kinderhoekje.
De nieuwe winkel heeft zestig zitplekken binnen én een ruim terras met veertig plekken. Binnen zijn ook hoge zitplekken aan het raam gecreëerd met uitzicht op de straat. De winkel is ingericht volgens het nieuwste concept van Bakker Bart.
In de winkel is de broodbar aanwezig. Hier worden alle producten
vers bereid, van belegde broodjes tot snacks en zoete lekkernijen. Ook zijn er bestelzuilen waarmee klanten snel en eenvoudig hun producten kunnen bestellen. En de broodmuur maakt het kiezen makkelijk. Het assortiment biedt voor ieder wat wils. Van een snelle koffie to go tot een uitgebreide lunch. Alles wordt dagelijks vers bereid.
EEN NIEUWE START Ondernemers Dorien VeldhuisKonijnenberg en Harold Veldhuis zijn al twintig jaar hét gezicht van Bakker Bart in Epe. Ze kijken met veel enthousiasme uit naar deze nieuwe stap: ‘We vinden het geweldig om na precies twintig jaar een geheel nieuwe winkel te openen, helemaal in de nieuwe stijl van
Bakker Bart. Met deze frisse locatie, dichter bij het horecaplein en beter zichtbaar voor toeristen, hopen we nóg meer klanten te ontvangen en kijken we uit naar een gezellig en zonnig seizoen.’
Esther de Bruijn, formulemanager bij Bakker Bart, vertelt: ‘Op de hoek van de Sternpassage opent de nieuwe Bakker Bart haar deuren in het nieuwe concept en kleurt daarmee Epe weer mooi roze. Ook hier kunnen klanten terecht voor brood en lekkers voor thuis, een lekker kopje koffie met gebak, zoete en hartige snacks als tussendoortje en natuurlijk voor de vers belegde broodjes. Harold en Dorien gaan er ook op deze locatie weer een mooi succes van maken.’
printtechniek kunnen volledig nieuwe producten worden ontwikkeld die voorheen niet mogelijk waren’, aldus Trend Decor. ‘Denk aan seizoensgebonden items met variërende ontwerpen, gepersonaliseerde traktaties met naam of logo, of zelfs edities in kleine oplage met unieke opdrukken. De mogelijkheden voor productvernieuwing en uitbreiding van het assortiment zijn vrijwel onbeperkt.’
TECHNISCHE SERVICE
Trend Decor ondersteunt gebruikers met praktische begeleiding en technische service, zodat de focus volledig kan liggen op creativiteit en kwaliteit. ‘Wij hebben als enige binnen Nederland een eigen technische dienst voor foodprinters en kan technische ondersteuning bieden.’
De Imago Foodprinter is te bekijken en te testen in onze showroom in Boekel. Informeer naar de mogelijkheden via info@trenddecor.nl of bel 0492 324690. Of kijk op www.trenddecor.nl
Advies over:
• Bakkerij techniek
• Atelier afwerking
• Bedrijfsindeling
• Bakkerij bouw
• Technische installaties
• Wetgeving
• Routing& lay-out
‘Mijn start als PUM-vrijwilliger in India’
PUM is een organisatie die vrijwilligers uit de bakkerijbranche uitzendt naar circa dertig ontwikkelingslanden. Daar stellen ze lokale ambitieuze ondernemers in staat om een structureel betere toekomst voor hun gemeenschap op te bouwen. Jan Erik van Kampen is een nieuwe bakkerij-expert bij PUM en doet verslag van zijn eerste project.
‘Soms vallen de puzzelstukjes onverwacht op hun plek. Toen ik door een reorganisatie mijn functie verloor, brak er voor mij een periode van reflectie aan. Tegelijkertijd bood deze situatie de kans om een lang gekoesterde wens in vervulling te laten gaan: vrijwilligerswerk doen via PUM.
Deze ambitie ontstond jaren geleden, toen ik bij Alleggra, een spin-off van Unilever, werkte. Daar maakte ik kennis met Marinus, een gepensioneerde Unilever-collega die als PUM-vrijwilliger ondernemers in ontwikkelingslanden ondersteunde. Zijn verhalen over kleinschalige bakkerijen in Afrika,
technische uitdagingen in Azië, en mensen die met beperkte middelen toch indrukwekkende resultaten behaalden, maakten diepe indruk op mij. Zijn enthousiasme was aanstekelijk. Destijds dacht ik al: Dat wil ik later ook doen, als ik met pensioen ben.
KANSEN GRIJPEN
Die wens kwam niet uit het niets. Mijn ouders stimuleerden mij altijd om kansen te grijpen en mezelf te ontwikkelen. Ook later, met een jong gezin en de verantwoordelijkheden van het dagelijks leven, bleef ik opleidingen volgen en nieuwe stappen zetten in mijn loopbaan. Die ruimte voor groei is voor mij altijd van grote waarde geweest. Juist daarom wilde ik mijn kennis en ervaring inzetten voor mensen voor wie zulke ontwikkelingskansen minder vanzelfsprekend zijn.
Na het wegvallen van mijn functie begin dit jaar besloot ik niet langer te wachten. Waarom uitstellen tot mijn pensioen? Ik meldde me aan bij PUM, een organisatie die
kennisoverdracht aan mkbondernemers in opkomende markten centraal stelt. Het selectieproces was zorgvuldig: een kennismakingsgesprek, een introductiedag en een workshop over interculturele samenwerking. Kort daarna mocht ik mij officieel PUM-vrijwilliger noemen. Omdat ik direct beschikbaar was, kreeg ik vrijwel meteen mijn eerste project toegewezen.
Mijn eerste bestemming was Punjab, India, waar ik op een hotelmanagementschool een training in patisserie zou verzorgen. Het werd een bijzonder avontuur.
INTENSIEVE OPLEIDING
De school bevond zich in een levendige stad, in een regio waar de voedingsmiddelenindustrie volop in ontwikkeling is. De studenten volgden een intensieve opleiding tot hospitality professional en vielen op door hun nieuwsgierigheid, leergierigheid en gastvrijheid. Samen met een lokale docent combineerde ik gedurende twee weken theorie en praktijk. We werkten aan basisrecepturen, productkwaliteit en procesbeheersing, maar besteedden ook aandacht aan hygiëne, grondstofkennis en presentatie.
Wat mij direct opviel, was het enthousiasme van de studenten. Ondanks beperkte middelen en apparatuur –zeker in vergelijking met de productiesystemen waar ik normaal mee werkte – was er een enorme drive om te leren. Elke dag stonden ze klaar om technieken te oefenen, vragen te stellen en hun kennis toe te passen. Ook
het onderlinge respect en de bereidheid om elkaar te helpen maakten veel indruk op mij. Natuurlijk waren er uitdagingen. Werken in een andere cultuur vraagt om flexibiliteit, geduld en een open houding. De workshop ‘Interculturele samenwerking’ voorafgaand aan mijn vertrek bleek daarbij zeer waardevol. Het bood inzichten in communicatieverschillen, verwachtingspatronen en manieren om effectief met culturele verschillen om te gaan. Dit hielp mij om aansluiting te vinden, niet alleen met de studenten, maar ook met de docenten en de directie van de school.
hartelijk uitgezwaaid. De studenten overhandigden zelfgemaakte koekjes en waren zichtbaar trots op wat ze hadden geleerd, vooral op hun eigen Opera-taart.
Terug in Nederland kijk ik met veel voldoening terug op dit eerste project. Het voelde goed om mijn kennis en ervaring op een andere manier in te zetten – niet voor commerciële doelen, maar om anderen te helpen in hun ontwikkeling. Het was inspirerend te zien hoeveel je in korte tijd kunt betekenen en hoe universeel onze passie voor voeding en vakmanschap is.
KENNISUITWISSELING
Naast het lesgeven was er ruimte voor kennisuitwisseling met de staf. We spraken over maatschappelijke ontwikkeling in Punjab, het upgraden van het praktijklokaal en het belang van vakmanschap in een snelgroeiende horecamarkt. Wat mij raakte, was de toewijding waarmee men het onderwijs benaderde en het geloof in de kracht van ambachtelijke vaardigheden als basis voor een betere toekomst. Aan het einde van de trainingsperiode werd ik
PUM heeft mij niet alleen een nieuwe richting gegeven, maar ook nieuwe energie. Ik weet zeker dat dit niet mijn laatste project zal zijn. Er is nog zoveel te delen, te leren en te ontdekken. En ergens besef ik dat ik nu zelf die oud-collega ben geworden –degene die met een koffer vol verhalen terugkomt, hopelijk net zo inspirerend als Marinus destijds voor mij was.’
Ook geïnteresseerd in dit werk? Neem contact op met allard.jacobs@pum.nl of kijk op www.pum.nl
Beko Groothandel en MaGie Creations creëren waarde met brouwgraan
Na verschillende succesvolle (kleinschalige) marktintroducties van producten met brouwgraan door ambachtelijke bakkers zoals Bakkerij Schuld, maken Beko Groothandel en MaGie Creations brouwgraan nu toegankelijk voor het bredere publiek.
In mei heeft Beko Groothandel dit innovatieve ingrediënt op basis van hoogwaardige ruwe materialen toegevoegd aan haar assortiment. Brouwgraan is rendabel inzetbaar terwijl het bakkers in staat stelt ambachtelijk en duurzaam te ondernemen.
De bakkerijsector werkt hard aan het bouwen van een sterke en duurzame toekomst. Het omarmen van duurzame proposities kan daarbij uitdagend zijn, zeker wanneer het op gespannen voet staat met de rendabiliteit van producten.
BROODVERBETERAAR
Met brouwgraan van MaGie Creations biedt Beko Groothandel een unieke broodverbeteraar bestaande uit tarwe en gerst aan. Dit helpt bakkers om unieke producten aan te bieden. Brood waaraan brouwgraan is toegevoegd heeft een unieke, verdiepende smaak én bevat minder koolhydraten, maar wel meer vezel en eiwit. MaGie Creations heeft de technische kennis in huis om brouwgraan, ook economisch, op een aantrekkelijke manier in
te zetten. Dit gaf Beko Groothandel de doorslag om brouwgraan in het assortiment op te nemen.
MaGie Creations is expert in de verwerking van brouwgraan tot functionele ingrediënten. Ingrediënten met een lage ecologische voetafdruk die geschikt zijn voor verwerking in producten als
Brouwgraan is voor iedereen eenvoudig toepasbaar, zodra je weet wat je in handen hebt. Omdat brouwgraan een afwijkende compositie heeft, de suikers en zetmelen van de oorspronkelijke granen zijn achtergebleven bij de bierbrouwer, gedraagt het zich namelijk anders in recepturen dan traditionele ingrediënten.
brood én banket. Denk hierbij aan koek, cake en ook boterdeeg.
POWERFLOUR
Madeleine Gielens, eigenaar van MaGie Creations, ziet de samenwerking met Beko Groothandel als volgende strategische stap in de ontsluiting van de markt voor brouwgraan. ‘Brouwgraan verrast en biedt kansen waar je ze niet verwacht. Onze productontwikkelaars staan te popelen om hun kennis van PowerFlour, ons eerste ingrediënt op basis van brouwgraan, samen met Beko Groothandel breder met de bakkerijsector te delen.’
ONDERSTEUNING
Om deze reden bieden Beko Groothandel en MaGie Creations bakkers die PowerFlour willen verwerken in hun producten technische ondersteuning. Zo kan iedereen op de website van Beko Groothandel een receptuur voor het bakken van brood met brouwgraan vinden. Met dit praktische advies kan iedere bakker lekkere, gezondere en duurzamere producten toevoegen aan het productportfolio.
PowerFlour is verkrijgbaar via Beko Groothandel, artikelnummer 9221766.
Een wereld aan graanmogelijkheden
Als we het over granen hebben, dan is tarwe waarschijnlijk het eerste graan dat bij de meesten van ons opkomt. Logisch ook, het is een van de meest geteelde gewassen ter wereld en verreweg het meest gebruikt in de Nederlandse bakkerij. Spelt, rogge, Tritordeum, je komt ze wel tegen in (meergranen)brood, maar tarwe is toch vaak het belangrijkste ingrediënt. Terwijl er nog zo veel meer soorten zijn. Ligt daar niet de kans voor jou als bakker?
de bakkwaliteit, maar al die graansoorten bieden de kans om te experimenteren.
Andere smaken en aroma’s of net iets andere voedingswaarde voor je klant: afwisseling is altijd fijn. Elke graansoort heeft immers een eigen unieke samenstelling van gezonde componenten, zoals vitamines en mineralen, en draagt zo bij aan de gezondheid. Denk eens aan rogge, met de onderscheidende geur, kleur, structuur, smaak en veelheid aan vezels.
Gerst, haver, rogge, maïs en spelt. Die kennen we. Maar er zijn ook minder bekende soorten, zoals sorghum. En relatief nieuwe soorten, zoals Tritordeum. Natuurlijk is niet elk graan zo gemakkelijk beschikbaar en verschilt
Andere graansoorten of melanges ervan kunnen een uitgebreid(er) assortiment opleveren. En een mooi verhaal richting je klant.
ROBUUST TRITORDEUM
Graan als Tritordeum bijvoorbeeld is nog niet
zo bekend maar wel interessant. Een robuust graan dat goed groeit op een arme bodem. Ook gebruikt het gewas water op efficiënte wijze en is het beter bestand tegen veel schimmels en ziekten. Daarom kan gebruik van gewasbeschermingsmiddelen tot een minimum beperkt worden. En het levert brood met een specifieke smaak, een goudgele kleur en meer crispy korst dan andere soorten.
Lees de ervaring van Wiro Nilessen, een van de koplopers op het platform Kop boven het Graanveld, die Tritordeum het graan van de toekomst noemt. Je vindt hem op www. kopbovenhetgraanveld. nl/tritordeum/
GLUTENVRIJ SORGHUM
Nog zo’n interessant gewas is sorghum. Het is een van de oudste granen ter wereld, en staat zelfs in de top vijf van meest verbouwde graangewassen. Toch is het nog best onbekend in Nederland. Als plant heeft het een indrukwekkend scala aan toepassingen. Het wordt geteeld voor biobrandstof en veevoer, en zelfs gebruikt als bouwma-
teriaal. Sorghum is ook interessant omdat het goed tegen droog en warm weer kan (beter dan maïs en tarwe), snel rijpt en wel tot drie oogsten per jaar kan opleveren. En goed om te weten: sorghum is glutenvrij.
PEULVRUCHTEN
En dan zijn er nog de peulvruchten als soja en lupine. Peulvruchten zijn gezond en een plantaardige eiwitbron waar we meer van zouden moeten eten in Nederland. Bakkerijproducten zouden hier een mooie drager voor zijn. Een percentage graan vervangen voor lupinemeel kan smaakvolle producten opleveren, met een goede voedingswaarde. Al zijn die peulvruchten ook heel lekker óp brood natuurlijk, in de vorm van hummus of pindakaas bijvoorbeeld.
Tarwe heeft een belangrijke plek in de bakkerij, en het is ook een prachtig veelzijdig product. Maar er zijn nog zo veel andere graansoorten vol mogelijkheden. Laat je inspireren. Wat kunnen andere graansoorten jouw onderneming bieden? Bron:
Bij Coveka-Schoonmaak zijn vrijwel alle bakkers op het juiste adres. Denk aan het reinigen van wagens, koppels en platen. Ook kunt u bij ons terecht voor gebruikte/nieuwe artikelen zoals wagens, platen en werkbanken. Bezoek onze
Ontdek de waarde van voedsel tijdens de Week Zonder Afval
Tot en met 25 mei is het nog de landelijke Week Zonder Afval, een initiatief van Zero Waste Nederland. Deze jaarlijks terugkerende week richt zich op het terugdringen van verspilling, met speciale aandacht voor voedselafval.
Voedselafval verminderen is één van de meest impactvolle manieren om afval in zijn totaal te verkleinen. Tijdens de Week Zonder Afval organiseren partners door heel Nederland talloze activiteiten rondom voedsel, hergebruik en preventie van verspilling. Die zijn niet alleen bedoeld voor consumenten. Ook ondernemers in de voedselbranche kunnen actief deelnemen. In de bakkerijbranche gebeurt al veel tegen verspilling. Denk bijvoorbeeld aan hergebruik van restbrood of brood van gisteren dat met korting in de verkoop blijft. Toch valt er ook hier nog genoeg te leren of juist te tonen aan vakgenoten uit andere sectoren. De Week Zonder Afval is een jaarlijks event.
Een greep uit het programma van dit jaar:
NO-WASTE DINERS
Geniet van heerlijke maaltijden bereid met ingrediënten die normaal gesproken zouden worden weggegooid. Getalenteerde chefs laten zien dat ‘afval’ de basis kan zijn voor culinaire hoogstandjes.
WILDPLUKWANDELINGEN
Ontdek eetbare planten in jouw omgeving tijdens begeleide wandelingen. Leer welke kruiden, bessen en bladeren veilig geplukt kunnen worden en hoe je ze kunt verwerken in lekkere producten of gerechten.
WIN EEN WORMENHOTEL
Doe mee aan de actie en maak kans op een wormenhotel voor thuis, de ideale manier om je groenteafval om te zetten in rijke compost voor je planten.
RONDLEIDING DOOR VOEDSELBOS Bezoek een lokaal voedselbos en ontdek hoe een duurzaam voedselproductiesysteem werkt dat de natuur nabootst.
MAAK JE EIGEN HERBRUIKBARE LUNCHWRAP
Tijdens deze workshop leer je hoe je een wasbare, milieuvriendelijke lunchwrap maakt en nooit meer plastic boterhamzakjes nodig hebt. Door deel te nemen aan deze activiteiten ontdek je niet alleen hoe je voedselverspilling kunt tegengaan, maar draag je ook direct bij aan een duurzamere wereld. Op de website van Zero Waste Nederland vind je het volledige programma van de resterende dagen met alle locaties en tijden.
Kijk op https://weekzonderafval.nl
Winnaar bekend van Photoboot-actie
Tijdens BakkersVak 2025 waren Mercurius Verzekeringen, de versverzekeraar van Nederland, en Van Kempen en Co, specialist in administratie, loonadministratie en financieel/fiscaal advies, gezamenlijk aanwezig om hun diensten, speciaal afgestemd op de (banket)bakkerij- en IJsbranche, te presenteren.
Beide partijen zetten zich in voor de ondersteuning van ambachtelijke (banket)bakkers en ijsondernemers met oplossingen die variëren van op maat gemaakte verzekeringen
tot efficiënte loonverwerking en belastingadvies. Hun aanwezigheid onderstreepte het belang van betrouwbare zakelijke partners in een sector waar ambacht en ondernemerschap hand in hand gaan.
PHOTOBOOT
Op de stand konden versondernemers zich laten fotograferen in een vrolijke photobooth. Deelnemers die op de foto gingen én de Verscheck invulden, maakten kans op een leuke prijs: een photobooth op locatie. De winnaar van deze actie is onlangs bekendgemaakt: Banket-
bakkerij Prins uit Alblasserdam. Edwin en Els Prins hebben van Mathijs Pondes, accountmanager van Mercurius Verzekeringen, hun prijs uitgereikt gekregen.
‘Versondernemers verdienen dezelfde toewijding van hun zakelijke partners als zij zelf aan hun producten geven’, aldus Jeroen Bol van Mercurius Verzekeringen. De samenwerking tussen Mercurius Verzekeringen en Van Kempen en Co benadrukt het belang van een geïntegreerde benadering voor ondernemers in de versbranche.
Op bedrijfsbezoek met het Genootschap voor de Bakkerij
Het Genootschap voor de Bakkerij organiseert een inspirerende en leerzame bijeenkomst op 3 juni. Leden en niet-leden worden ontvangen bij Bakkerij Heerschap voor een bedrijfsbezoek waarbij speciaal voor de gelegenheid een rondleiding en een presentatie wordt gegeven.
Er zal volop de ruimte zijn om vragen te stellen, te netwerken en van elkaar te leren. ‘We kijken ernaar uit jou hier te ontmoeten’, laat de organisatie weten. Leden van het Genootschap kunnen gratis deelnemen. Niet-leden betalen €125. ‘Word je binnen een maand alsnog lid van het Genootschap? Dan trekken we dit bedrag van je lidmaatschapsgeld af.’
PUUR NATUUR
In verband met de planning en organisatie hoort het Genootschap graag van tevoren wie er komt. Laat dus even weten of je erbij bent en geef eventuele dieetwensen door via het aanmeldformulier. ‘De definitie van een warme bakker? Dat is een bakker die ambachtelijk produceert. Puur natuur, eerlijk, open en transparant, weinig of geen toevoegingen en altijd vers’, aldus Stan Heerschap, eigenaar van de Heerschap Groep in Nederweert.
Heerschap exploiteert zeven Albert Heijn-supermarkten in Midden Limburg. De ondernemer neemt het lokaal brood en banket wel heel letterlijk: een significant deel van het totaalassortiment komt namelijk uit zijn eigen bakkerij. Het familiebedrijf werd in 1966 opgericht en is uitgegroeid tot een groot en dynamisch bedrijf met meer dan 1.100 medewerkers. Bakkerij Heerschap bakt en levert zeven dagen per week.
VAN NACHT NAAR DAG
Op 3 juni vertelt Stan graag meer over zijn bedrijf, en over de omschakeling van nachtnaar dagproductie. Ook krijgen de bezoekers een exclusieve rondleiding door de bakkerij.
Meld je aan via www.genootschapvoordebakkerij.nl/nieuws/3-junibedrijfsbezoek-bij-bakkerij-heerschap. Vragen? Mail naar secretariaat@genootschapvoordebakkerij.nl
Pruvé: de basis voor eindeloze creaties
Het veelzijdige bodemassortiment van Pruvé is de basis voor eindeloze creaties, van sloffen tot schelpen. Met de bodems van Pruvé zet je in een handomdraai iets bijzonders neer. Denk aan zomerse sloffen met aardbeien, kleurrijke open vlaaien gevuld met vers fruit of verfijnde schelpen die zijn opgemaakt tot ware kunstwerken.
‘Ons assortiment hoogwaardige halffabricaten biedt niet alleen gemak en tijdwinst in
de bakkerij, maar ook een stevige, smaakvolle basis voor elke creatie’, aldus Pruvé. ‘Of je nu werkt aan feestelijke taarten, elegant stuksgebak of voorjaarsfavorieten: met Pruvé begin je altijd goed.’
Het assortiment is verkrijgbaar in diverse vormen en maten, van klassiek rond tot hartvormig, en perfect voor een opvallende vitrinepresentatie. ‘Geef jouw creaties een basis die smaakt naar meer.’
Zeg eens eerlijk: wat maakt jouw bakkerij speciaal?
Waarom onderscheidend zijn belangrijker is dan ooit
Als ik ondernemers spreek over trends, zie ik vaak twee reacties. De één rolt met z’n ogen en mompelt iets als: ‘Daar heb je weer zo’n foodtrend.’ De ander raakt licht in paniek: ‘Moet ik nou ook iets met matcha?!’ En eerlijk? Allebei begrijpelijk. Je hebt al genoeg aan je hoofd. Machi nes die haperen, personeel dat ziek is, energiekosten die door het dak gaan. En dan moet je ook nog ‘innovatief’ zijn. Maar toch... Ik zou het niet helemaal links laten liggen.
Want de consument verandert. En wie blijft bakken wat hij altijd bakte, staat straks met z’n kratten brood te kijken naar een lege winkel. Dat klinkt misschien dramatisch, maar ik zie het om me heen gebeuren. Vooral bij ondernemers die denken: ‘Mijn klanten willen gewoon een goed brood.’ Klopt. Maar steeds vaker willen ze óók dat dat brood iets doet. Niet alleen vullen, maar voeden. Denk aan vezels, probiotica, plantaardige eiwitten. Gezondheid is geen hype meer, het is verwachting.
hoeft allemaal niet perfect. Maar laat zien dat je ermee bezig bent. ‘Gemaakt met meel van boer Janssen om de hoek’ of ‘Strijd tegen voedselverspilling’, doet meer voor je verkoop dan je denkt. Het maakt je verhaal menselijk en geloofwaardig.
Wat ik óók zie opkomen? Mensen die letterlijk voor jouw bakkerij in de auto stappen. Foodtoerisme, noemen ze dat. Je hebt bakkers waar mensen ver voor rijden. Voor die echte Zeeuwse bolus of dat ene vegan taartje. Omdat het iets is wat je nergens anders vindt. Dat kan jij ook zijn. Maar dan moet je wel iets hebben wat ze nergens anders kunnen
En dan kom ik bij mijn favoriete trend: seizoensproducten. Beperkte edities. Je kent het principe van de pepernoot of de paastompouce. Maar waarom zou je dat alleen met feestdagen doen? Speel met het seizoen. Maak iets wat er over drie weken weer uit is. Klanten houden van schaarste. Het geeft urgentie. En jij krijgt er een reden bij om te blijven vernieuwen.
En nee, je hoeft geen gezondheidsgoeroe te worden, maar kijk eens naar je assortiment. Zit daar iets tussen waarvan je zegt: daar wordt je lijf blij van? Want je klant denkt tegenwoordig net zo goed aan z’n darmen als aan z’n ontbijt.
En wereldse smaken? Daar krijg ik altijd de meeste weerstand op. ‘Mijn klanten willen dat toch niet?’ Nou, misschien niet als je het ze vraagt. Maar zet een yuzucitroentaart of een matchacroissant in de vitrine met een goed verhaal erbij, en voor je het weet heb je een nieuwe hardloper. We zijn met z’n allen veel wereldser gaan eten. Door social media, door reizen, door Netflix zelfs. Waarom zou je bakkerij daar geen afspiegeling van zijn? Je hoeft geen sushi te verkopen, maar een vleugje avontuur in je assortiment kan geen kwaad.
En dan duurzaamheid. Als je daar jeuk van krijgt, snap ik dat. Want het klinkt vaak als gezeur van mensen die zelf met het vliegtuig naar Bali gaan maar jou aanspreken op je plastic zakje. Maar de beweging is wel echt. Klanten willen weten waar iets vandaan komt. Wat je weggooit. Hoe je verpakt. En dat
Drie nieuwe Meesters geslaagd voor Meesterproef
De Nederlandse bakkerijbranche is binnenkort drie Meesters rijker. Bas Gommans, Hans Peter Winter en Nick van Doorn hebben eind april met succes hun Meesterproef afgelegd en mogen zich binnenkort officieel Meester Patissier of Meester Boulanger noemen. Dat is de hoogste erkenning binnen het ambachtelijke bakkersvak.
De Meesterproeven vonden plaats op 28, 29 en 30 april. Tijdens deze intensieve eindtoets wisten de kandidaten de vakjury te overtuigen met hun excellente vakmanschap, creativiteit, visie, innovatiekracht en persoonlijke signatuur. Daarmee is het veeleisende Meestertraject, dat bestaat uit een strenge selectie, portfolioanalyse, schriftelijke voorbereiding en praktijkexamen, succesvol afgerond.
INAUGURATIE
De officiële inauguratie vindt plaats op 2 juni 2025 bij InnStyle in Maarssen, waar de drie geslaagden worden opgenomen in de gelederen van de Meesters, een select gezelschap van vakmensen op het hoogste niveau. Zij committeren zich aan de Code van Eer en leveren
de komende jaren een actieve bijdrage aan de sector, onder andere door gastlessen, demonstraties en kennisdeling.
De inauguratie op 2 juni vormt tevens het podium voor de lancering van het nieuwe boek ‘Vakmanschap’, een uitgave van Vereniging
Dus, wat doe jij met deze trends? Je hoeft niet alles tegelijk. Je hoeft niet woke, hip en biologisch te zijn. Maar kijk eens kritisch: waar zit nog rek in jouw bakkerij? Waar kun je iets nieuws proberen, iets anders doen, iets extra’s laten zien? Want stilstand is lekker makkelijk. Maar beweging brengt klanten. En daar draait het uiteindelijk toch om: bakken wat verkoopt. Met net dat beetje extra.
Joep Gommans
Bakkerij Support, Marketing voor Bakkers
Zwitserse topkwaliteit bij Vipam: HUG tartelettes
Op zoek naar de perfecte basis voor uw patisserie of hartige amuses? Maak dan kennis met de tartelettes van HUG.
Bij zowel de Classic line als de Filigrano collection kunt u rekenen op een fantastische smaak en afwerking. U vindt gegarandeerd een tartelette die past bij uw creativiteit!
de Meesters. In dit rijk geïllustreerde boek worden de verhalen, recepten en drijfveren van tien Meester Boulangers en Patissiers vastgelegd. Met 136 pagina’s vol persoonlijke portretten en vaktechnische inspiratie is het boek een ode aan het ambacht en een stimulans voor de volgende generatie vakmensen.
Vraag
Probeer nu!
uw gratis sampledoos aan
Lubro
Bakkers nemen een pauze in het schaftlokaal van de brood- en banketbakkerij van Lubro te Utrecht. De foto moet gemaakt zijn tussen 1919 en 1925. Lubro was een gezamenlijke onderneming van J. Koetsier, G. Schmidt en F. van Stralen in de Utrechtse wijk Lombok. Abel Tasmanstraat 9 was zowel fabriekslocatie, als hoofdkantoor en distributiepunt van ‘De N.V. Utrechtse Luxe Brood- en Banketbakkerij’, afgekort Lubro.
De fabriek bakte brood en banket en breidde na de oprichting in 1919 snel uit. Er kwamen (winkel) filialen bij en in 1948 tevens een tweede productielocatie. Behalve via de eigen verkoopfilialen, leverde Lubro haar waren tot ver in de jaren ’60 overal in de stad af per handkar. In 1991 heeft Lubro alle winkels verkocht en verdween de naam uit het straatbeeld.
Bronnen: Archief Lubro (HUA 1225), catalogusnummer: 823052 en Usine Utrecht
Brenda Oosting volgt haar passie en wordt patissier
Na een veelzijdige carrière in verschillende vakgebieden besloot Brenda Oosting (46) in 2020 haar passie te volgen. Na twee patisserie-opleidingen en ervaring in het werkveld weet ze precies wat ze wil: een baan als vakdocent combineren met het werken in een bakkerij.
Haar ervaring is daarbij van grote waarde. ‘Die gebruik ik om creativiteit en klantgerichtheid toe te passen in de patisserie.’
Hoe kijkt ze terug op haar keuzes? En wat vindt ze als zij-instromer van onze branche?
Brenda Oosting groeide op in een familiehotel, waar ze het belang van hard werken, zelfstandigheid en kwaliteit met de paplepel kreeg ingegoten. Zelf wilde ze iets heel anders gaan doen. ‘Ik besloot economie te studeren aan de Hanze Hogeschool in Groningen. Na mijn studie ging ik samenwonen in Leiden. Ik kon daar echter niet zo goed aarden. We besloten terug te keren naar het noorden.’
Haar eerste werkervaring deed ze op bij Bodewes’ Shipyards in Hoogezand. ‘Ik was verantwoordelijk voor de logistiek. Daarbij regelde ik een deel van de inkoop en zorgde ik dat
de juiste spullen op de juiste locatie kwamen. Uiteindelijk groeide ik door tot logistiekmanager. Op mijn 27ste werd ik moeder. Ik mocht wel minder uren gaan werken, maar werd geacht hetzelfde werk te blijven doen. Dat ging wringen.’
EIGEN BEDRIJF Een volgende kans deed zich voor. ‘Mijn man had een eigen zaak. Hij verkocht golfballen via een webwinkel. Ik besloot mijn baan op te zeggen en hem te helpen. Veel golfballen werden uit Amerika geïmporteerd. Mijn broertje is een skateboarder. Hij vroeg me of we voor hem ook een skateboard
konden importeren. Ik besloot er niet één, maar vijftig in te kopen. Dat was de start van een tweede webwinkel: Skateboardplaza.
Helaas liep de relatie met mijn man stuk. Het runnen van de webwinkels in combinatie met inmiddels drie opgroeiende kinderen, werd me teveel. Ik besloot te stoppen en terug in loondienst te gaan. Via een oud-collega kwam ik bij een andere shipyard terecht, waarvoor ik wederom de logistiek verzorgde.’
Uiteindelijk besloot ze haar koers te wijzigen. ‘Een vriendin stond op het punt om een nieuwe start te maken en schakelde een loopbaancoach in. Op haar advies maakte ik ook een afspraak. Het leek me leuk om mkb-bedrijven of kleine zelfstandigen te ondersteunen door hen administratieve of organisatorische
PASSIE VOLGEN
Ze vervolgt: ‘Mijn coach was verrast: “Jij weet wel wat je passie is en dan wil je je bedrijven ondersteunen? Ga je passie achterna!”, adviseerde ze mij. Dat was de start van een zoektocht naar de juiste opleiding. ‘Ik kwam uit bij de Culinaire Vakschool in Beverwijk. Daar heb ik de basisopleiding patisserie gevolgd bij Estefhan Meijer. Ik combineerde mijn studie met een baan bij een grote toeleverancier voor de scheepsvaart in Assen.’
Brenda vond de studie superleuk. ‘Samen met een aantal medestudenten schreef ik me in voor een next level patisserie-opleiding onder leiding van Jeroen Goossens. Een dag voor de start werd de opleiding echter geannuleerd. Dat viel rauw op ons dak. Er waren goede docenten en belangstellende studenten.
taken uit handen te nemen.“Leuk verhaal”, zei de coach,“maar ik mis de passie. Wat vind je nou echt leuk om te doen?” Mijn antwoord was: Als ik een drukke dag heb gehad of mij ergens zorgen over maak, dan ga ik bakken. Dan vergeet ik alles om me heen.’
Alleen hadden we geen locatie meer. Mijn idee kwam overeen met dat van Jeroen en hij heeft er toen voor gezorgd dat de eenjarige opleiding kon plaatsvinden bij hem op de zaak.’
Het was behoorlijk pittig. ‘Het eindexamen vergde minimaal dertig uur inzet per week. Daarnaast had ik nog een baan en een huishouden met drie pubers, maar het was één van de mooiste jaren die ik in mezelf heb geïnvesteerd.’
AAN DE SLAG
Na haar opleiding vond Brenda een baan als patissier bij een bakkerij in Haren. ‘Toen ik werd aangenomen was ik min of meer boventallig en mocht ik me richten op productontwikkeling voor het winkelassortiment en voor speciale gelegenheden, zoals Valentijn, Pasen en Kerst. Maar al na een maand moest ik echt volle bak productie draaien.’
Het zag er niet naar uit dat dit voor een korte termijn zou zijn. ‘In goed overleg besloot ik, vorig jaar zomer, te stoppen. Mijn partner had een heel goed advies: de afgelopen jaren is er veel gebeurd, maar je hebt nooit een adempauze of een moment van bezinning gehad. Ik heb naar hem geluisterd en ben me thuis op een verbouwing gaan richten.’
Rond Kerst kwam ik er achter wat mij echt heel leuk lijkt: het begeleiden van studenten. Bij de bakkerij waar ik had gewerkt, was er weinig tijd voor de stagiaires. Een stagebegeleider van mbo Noorderpoort had mij ooit gevraagd of ik wilde examineren bij de eindexamens.
Ik besloot het destijds te doen en er een dag vrij voor te vragen. Dat werd mij door het bedrijf niet in dank afgenomen. In sommige gevallen is het misschien beter om achteraf sorry te zeggen dan vooraf om toestemming te vragen.’
STAGIAIRE PRAKTIJKDOCENT
Om er achter te komen of het werk als docent daadwerkelijk iets voor haar is, besloot Brenda zich in januari aan te melden als vrijwillig stagiaire praktijkdocent bij Noorderpoort. ‘Dat doe ik nu nog steeds met veel plezier. Het geeft me veel energie om jonge mensen enthousiast te maken voor het vak en om ze mee te nemen in alles wat ik heb geleerd de afgelopen jaren. Daarom heb ik me ingeschreven bij de Vakschool in Wageningen voor een opleiding tot bakkerijdocent, die in september start.’
Haar opleiding wil ze combineren met een baan in het werkveld. En ook dat is gelukt. ‘Sinds een paar weken werk ik bij bakkerij Broodje van Eigen Deeg in Groningen. Dat is ontzettend leuk en heel leerzaam. Tijdens mijn opleiding heb ik veel geleerd over de patisserie, maar niet over het broodbakken. In veel mboopleidingen komt zowel brood als banket aan bod, dus is het fijn dat ik als toekomstig docent ervaring heb met beide vakgebieden.’
Zo kom ze steeds dichter bij haar doel. ‘Ook in de toekomst wil ik heel graag het docentschap combineren met pastisserie. Het onderwijs en een baan in het werkveld passen goed bij elkaar.’ Hoe kijk ze als zijinstromer aan tegen de sector? Is ze goed ontvangen? ‘Ik ben heel goed ontvangen en heb veel positieve reacties gekregen vanuit de branche. Niemand vond het raar dat ik vanuit compleet andere functies voor de bakkerij heb gekozen. De bakkers vonden het knap dat ik mijn passie heb gevolgd.’
INTENSIEVE OPLEIDINGEN
Daarbij stond ze voor een lastige keuze in aanbod aan opleidingen. ‘Ik ben echt op zoek gegaan naar de opleiding die het beste bij mij past. Daarbij heb ik ook cursussen bij het Bakery Institute overwogen. Dit zijn heel intensieve opleidingen, waarbij je een aantal maanden vrijwel de hele week in touw bent. Ik kan het me helaas niet veroorloven om drie maanden zonder inkomen te zitten.’
Ook kun je als zij-instromer kiezen voor een reguliere mbo-opleiding brood- en banket. ‘Maar dan moet je ook lessen Engels, maatschappijleer en gym volgen. Dat sprak me niet aan. Daardoor was er voor mij niet zoveel keuze.’ Over de overstap van opleiding naar baan: ‘Ik heb gemerkt dat ik op het gebied van productiedraaien nog wat ervaring miste. Soms voelde het wel een beetje gek om als veertigplusser vragen te stellen, waarop de meeste
bakkers van twintig jaar het antwoord al wisten. Maar dat heeft me nooit weerhouden.’
Haar ervaring in andere sectoren ervaart Brenda als een voordeel. ‘Ik heb een bedrijfseconomische opleiding gevolgd, ben zelf ondernemer geweest en heb personeel in dienst gehad. Ik vind het fijn om mijn ervaring te combineren met mijn liefde voor het vak. Deze kennis gebruik ik om mijn vaktechnische vaardigheden, creativiteit en klantgerichtheid toe te passen in de patisserie. Zou een bepaald product een mooie toevoeging zijn? Wordt het tijd om een product te vervangen? Ik kijk verder dan alleen de dagelijkse productielijst.’ VOLOP
En blijkt het beeld dat zij vroeger had van de patisserie te kloppen? ‘Natuurlijk is het werk heel anders dan het bakken van taarten in mijn eigen keuken, maar dat wist ik van tevoren. Ik ben immers in de horeca opgegroeid en het stapje tussen in de horeca werken of in het bakkersvak werken, is niet zo groot. Ik geniet met volle teugen en heb echt mijn passie gevonden.’
Voor andere (aspirant)bakkers heeft ze nog wel een tip. ‘In het Noorden is er niet zoveel vernieuwing. Dat vind ik jammer. Zo wordt hier nog weinig gedaan met segmenten als plantaardig, suikervrij en glutenvrij. Vaak wordt er gezegd dat er geen markt voor is, maar ik denk dat je deze best kunt creëren. Zorg voor een unique selling point. Als dat echt goed is, dan zijn mensen bereid om daarvoor een aantal kilometers om te rijden.’
In elk geval kan ze zij-instromen van harte aanbevelen. ‘Misschien zijn er mensen die dezelfde gedachte spelen, maar allerlei beren op de weg zien. Met mijn verhaal wil ik laten zien dat het mogelijk is. Op het moment dat je je hart volgt, zijn er altijd wegen om je passie te bereiken.’
Bron: BakerySweetsCenter.nl
Foto’s: Brenda Oosting, Clara Bloemhof
WHAT’S • NEXT?
BRANCHE AGENDA
29-30 SEPTEMBER 2025
VAKBEURS FOODSPECIALITEITEN
De Vakbeurs Foodspecialiteiten 2025 in Houten is een professionele versvakbeurs die zich richt op iedereen die zich bezighoudt met de verkoop van foodspecialiteiten. Er is volop mogelijkheid tot het leggen van nieuwe contacten, het promoten van het bedrijf en om kennis te maken met nieuwe ontwikkelingen en producten in de markt.
www.vakbeursfoodspecialiteiten.nl
DE BAKKERSPLAATS
TE KOOP Brood-, koek- en banketbakkerij.
Bakkerij Keuning bestaat al sinds 1925 en is mooi gelegen in het centrum van Workum. Dat is één van de oudste Elfsteden en een A-locatie. Het betreft een bedrijfspand met woning inpandig. Indeling, van voor naar achter: Winkel –gang – huiskamer – keuken – bakkerij.
De banketbakkerij staat vrij van het pand waar wij het gebak verwerken. Met airco en verwarming.
Tevens opslag van grondstoffen.
De bakkerij is nog dagelijks in gebruik en alle machines werken naar behoren.
Vanuit de bakkerij is een trap naar de bovenverdieping, maar is ook te bereiken via de eerder genoemde gang. Naast het pand is een ruime steeg voor aanvoer van grondstoffen. En afvoer van bijvoorbeeld containers. Over de bakkerij: Het is een goed en rendabel bedrijf.
De Friese producten verkopen heel goed, te weten oranjekoek, suikerbrood, Friese dûmkes, Workumerkoek, Reep koek. Het pand is te aanvaarden per 01-04-2026.
Ben je of zijn jullie op zoek naar een bakkerij / banketbakkerij? En wil je graag meer weten of komen kijken?
Je bent van harte welkom bij ons (Jo en Tjits Keuning). Tel. 0515 – 541208 of Jokeuning@ziggo.nl BN2025-02
4-8 OKTOBER 2025
ANUGA
Anuga in Keulen brengt maar liefst tien beurzen onder één dak. Gesprekken met collega’s en relevante (ver)kopers, goed gevulde orderboeken en een hoge mate van internationaliteit onder de bezoekers zijn de speerpunten. Anuga staat in het teken van de toekomst van de voedingsindustrie, met alle trends en innovaties.
https://www.anuga.com/
GEVRAAGD
Gevraagd: Vapac stoomunit voor rijskast. Bel met Jos Hogervorst Tel. 06-51259700 BN2025-03
`TE KOOP
Te koop wegens overbodig geworden Puntenkast 178 st. met opmaker en afweger (2006) complete set : 12.500 euro RVS wasemkap (brouwer ovens Nijverdal 3000 x 2500mm): 2.500 euro 20 stokbroodplaten nieuw gesiliconeerd 60x80 (kaak): 500 euro 1 Zela warmhoudbak: 300 euro
1 x Zela warmhoudbak met onderstel : 350 euro
W. Stegeman: 06 22379614 Wereldbakker Wijnand Laren BN2025-07
Zoekertjes blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.
Versverzekeraar met gunstige tarieven
Of het nu gaat om een defecte koeling of oven, of om een ongelukje op de werkvloe r, het is belangrijk dat het goed en snel wordt opgelost. Met de verzekeringen van Mercurius ben je als (banket)bakker altijd optimaal verzekerd. Wij bieden alle belangrijke (bedrijfs-) verzekeringen; altijd op maat en afgestemd op uw versbranche. Ook regelen wij verzekeringen voor uzelf en uw gezin en kunt u bij ons terecht voor persoonlijk nancieel advies.
Hoe vers zijn jouw verzekeringen?
Wij begrijpen ondernemers in de VERSbranche:
• Meer dan 100 jaar ervaring
• Expertise van alle verssectoren
• Advies op maat
• Scherpe premies met de beste voorwaarden
• Persoonlijk contact
• Advies voor zakelijke nancieringen
Maak vandaag nog een afspraak met een van onze experts voor een actueel advies op maat.
Food100 zoekt weer pioniers en impactmakers in de food-branche
Food100 is op zoek naar de doeners, denkers en doorzetters die, soms tegen de stroom in, blijven bouwen aan de betere voedselwereld van morgen. De Food100 van 2025 belicht net als voorgaande jaren weer de honderd meest invloedrijke pioniers en vernieuwers die onze voedselketen transformeren naar een gezonder en duurzamer voedselsysteem.
Iedereen kan zichzelf of een ander nomineren voor een plek in de Food100 van 2025. Welke voedselveranderaars verdienen volgens jou een vermelding op deze lijst? Ben je wellicht zelf actief binnen duurzame initiatieven in de sector en wil je daar graag de schijnwerper eens op richten? Iemand aanmelden of jezelf inschrijven kan tot en met 2 juni 2025.
Internationale geopolitieke spanningen zorgen voor een snelle herschikking van prioriteiten binnen Europa. Waar voorheen steeds meer middelen werden vrijgemaakt voor verduurzaming, schuiven de investeringen in veiligheid nu naar de voorgrond. In deze veranderende context is het duidelijker dan ooit: de transitie naar een eerlijker en duurzamer voedsel-
systeem zal vooral vorm krijgen door de gedrevenheid van individuen.
PODIUM VOOR VOORLOPERS
De Food100-verkiezing is een initiatief van Food Inspiration, Slow Food Youth Network, AgriFood Capital en Food Hub. Met de Food100 bieden deze partijen een podium aan individuen die zich inzetten voor een betere toekomst voor ons voedsel. Een plek op de Food100 van 2025 geeft deze voorlopers waardering voor wie ze zijn, waar ze voor staan en vooral voor wat ze doen.
De Food100 bestaat als elk jaar uit vijftig aanstormende talenten van onder de 35 jaar
en vijftig gevestigde voedselveranderaars van boven de 35 jaar.
De honderd impactmakers van de Food100 in 2025 worden geselecteerd door een onafhankelijke jury.
Dit jaar bestaat die uit acht foodprofessionals, waaronder TommyTomato-oprichter Bas Turk en boer Ivar van Dorst van Ekoto. Zij kiezen uit alle aanmeldingen de kandidaten
die uitblinken in daadkracht, innovatie en een brede visie op duurzaamheid. Een ander belangrijk criterium is het vermogen om anderen mee te nemen in de voedseltransitie door actief kennis en netwerk in te zetten.
NETWERK VOL KANSEN
Food100 zet de honderd talenten niet alleen in de schijnwerpers, maar biedt hen ook een waardevol netwerk waarmee de impact kan worden vergroot. Daarnaast krijgen ze de kans om benoemd te worden tot Foodheld van 2025. Er zijn inspirerende ontmoetingen met andere pioniers tijdens het Food100-event en een nominatie geeft erkenning voor het harde werk en de gemaakte impact.
Ga naar Food100.nl. Inschrijven kan nog tot en met 2 juni 2025.
Foto’s: Nina Slagmolen
Challenge helpt bakondernemers grip te
krijgen
‘Bakademie’, het platform voor bakondernemers die slimmer willen werken en meer vrijheid willen ervaren, heeft onlangs een online challenge gehouden: ‘Grip op je tijd.’
Deze driedaagse pilot bood ondernemers in de bakkerijsector praktische tools en inzichten om hun processen te optimaliseren, efficiënter te plannen, en meer rust en overzicht te creëren in hun bedrijf.
De challenge is ontwikkeld door Faryel Bhailal , oprichter van Amsterdam Cupcake Company en Bakademie, en is gebaseerd op haar persoonlijke reis als ondernemer. ‘Ik weet hoe overweldigend het kan zijn om een bakbedrijf te runnen. Tijdens de Covid-crisis en mijn zwangerschap stond ik op een kruispunt: doorgaan op de oude manier of alles anders aanpakken. Ik koos voor het laatste en ontdekte hoe je met minder tijd méér kunt bereiken’, aldus Bhailal.
DRIE PIJLERS
De challenge richt zich op drie essentiële pijlers voor tijdsbeheer binnen een bakbedrijf: Processen optimaliseren, hoeveelheden berekenen en planning optimaliseren. Met een combinatie van proceskennis en inzicht in hoeveelheden leerden deelnemers een efficiënte dagplanning maken. Elke ochtend ontvingen deelnemers een e-mail met een video-uitleg, een template en een opdracht. In de middag of avond was er een live Zoom-sessie waarin de opdrachten werden bespro-
op hun tijd
ken en directe feedback werd gegeven.
De ‘Grip op je tijd’-challenge was een pilot die smaakt naar meer. ‘Het is mijn missie om bakondernemers te laten zien dat je geen tweede locatie of grote investeringen nodig hebt om vrijheid en overvloed te ervaren. Met de juiste systemen en mindset kun je jouw bedrijf lichter en winstgevender maken,’ zegt Faryel Bhailal.
PRAKTISCHE TOOLS Bakademie is opgericht om bakondernemers te helpen efficiënter te werken en meer balans en plezier te vinden in hun onderneming. Het platform biedt praktische tools, strategieën en persoonlijke begeleiding, gebaseerd op de lessen die Faryel Bhailal zelf heeft geleerd in haar veertien jaar als ondernemer in de bakindustrie.
Meer informatie op amsterdamcupcakecompany.nl/bakademie
Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140
Wilt u uw bedrijfszichtbaarheid vergroten? Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht.
Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140
Zie www.bakerynext.nl/ leveranciers/
Tel: 053-4314466
www.emondt.nl
Hoshizaki-Gram Benelux
Tel: 085-0188370
www.hoshizaki.nl
OUWELS
Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primus.direct
Uw bedrijf onder de aandacht van alle brood- en banketbakkers in Nederland?
Bakery Next biedt u het podium
Via onze diverse kanalen brengen wij uw bedrijf graag voor het voetlicht van de markt.
NIEUWSBRIEF
Verschijn in onze tweewekelijkse nieuwsbrief met een banner of advertorial en bereik linea recta de mailboxen van ambacht en industrie in de bakkerijsector. Ingebed in het laatste nieuws uit de branche, met volop aandacht voor uw boodschap.
BEDRIJFSPROFIEL
Of krijg een plek op onze vernieuwde website met een bedrijfsprofiel bij het leveranciersoverzicht. Laagdrempelig bereikbaar en meteen aanklikbaar voor uw (potentiële) klanten en voorzien van uw logo, bedrijfsomschrijving, productfoto en de optie tot link naar uw bedrijfsfilm.
Of informeer naar onze andere promotiemogelijkheden, zoals exclusieve partnermailings, advertentiemogelijkheden of een banner op de homepage. Neem vrijblijvend contact op met Edwin Schoenmaker, Tel: 06-81907601 of via e-mail edwin@addictivemedia.nl Kijk ook op onze website: www.bakerynext.nl of scan de QR-code
